Из чего делают рахат лукум в турции: Из чего делают рахат-лукум? | Публикации

Содержание

Турция: рай для сладкоежек | Bigasia.ru

Какие первые ассоциации возникают, когда слышишь фразу «отпуск в Турции»? Возможно, огромные отели, бассейны, анимация, тёплое море и, конечно же, шведский стол? Огромные пространства, заставленные абсолютно немыслимым количеством разнообразных блюд – закуски, супы, горячее, фрукты и, конечно же, сладости! Как же без сладостей? Именно они занимают очень много места в чемоданах туристов, именно они дарятся родственникам и очень быстро съедаются. Какие же турецкие сладости самые популярные?

Лукум

Пожалуй, это самая известная сладость в Турции. Именно её чаще всего и привозят из страны в качестве подарка родным, близким и знакомым. В переводе с турецкого рахат-лукум - «удобный кусочек». Согласно одной из версий, появился этот десерт в начале XVIII века. Как-то раз один из султанов Османской империи сломал себе зуб о жареный сахар — тогда это сладкое кушанье называли «мягким леденцом». Как и цитрусовые цукаты, лакомство считалось одним из самых популярных. Рассерженный владыка пообещал отблагодарить того кондитера, который изобретёт мягкий по консистенции сладкий продукт. Такой кулинар вскоре нашёлся — некий Хаджи Бекир приготовил сладкий десерт, полностью соответствующий пожеланиям правителя. Однако сами турки считают, что «родословной» лукума никак не меньше 500 лет. Поверим и мы им на слово. 


В переводе с турецкого рахат-лукум - «удобный кусочек». Фото: eselami.com


Сегодня сортов лукума в Турции столько, что перепробовать всё одним махом очень затруднительно! Устоять перед этим кушаньем сложно — рука так и тянется за соблазнительными кубиками, которые обильно посыпаются сладкой пудрой. Современные турецкие кулинары активно экспериментируют с добавками — кладут в лукум шоколад, топлёные сливки и ещё много чего вкусненького.

Классический же лукум делают из сахара, крахмала и эссенции розовых лепестков, размешивая эти ингредиенты в определённой пропорции с водой. В некоторые сорта добавляют самые разные начинки – чаще орехи, мёд и фрукты, которые вываливают в кокосовой стружке или сахарной пудре. Кстати, многим из нас с детства известны «колбаски» из орехов, «упакованные» в затвердевшую субстанцию из виноградного сока – южная чурчхелла – один из подвидов лукума!

Баклава

Нам это слово больше известно как «пахлава». Слова хоть и созвучны, но вкуса произношение не меняет. Впервые эта сладость была приготовлена ещё в XV веке. Рассказывают, что впервые этот десерт был подан султану Мехмету эль-Фатиху, завоевателю Константинополя. С тех пор трудно представить себе турецкий стол без этого лакомства. Выходит, что этот десерт появился ещё раньше лукума. Якобы из Турции и началось его триумфальное шествие по всему миру — сегодня рецепты приготовления пахлавы можно обнаружить не только в турецких кулинарных книгах.


Правильная баклава — не менее сорока слоёв тончайшего теста. Фото: vovachi.livejournal.com


Делают пахлаву из теста, которое нужно так тонко раскатать, что будет виден рисунок на столе! На каждый слой кладут начинку – как правило, это измельчённые орехи (миндаль, фундук, фисташки) с мёдом, режут непременно на ромбы, иногда украшают. Правильная пахлава — не менее сорока слоёв тончайшего теста. Запекают в духовке, густо поливая сливочным маслом… и очень быстро съедают, потому что чем дольше лежит пахлава, тем менее вкусной становится! Это очень сладкое угощение, подаётся оно с сахарным сиропом.

Кадаиф

Некоторые туристы, впервые увидев и попробовав кадаиф, говорят – что это вермишель с мёдом. О, как же они неправы! Кадаиф – турецкое пирожное, рецепт которого очень непрост. В его основе также лежит принцип тонко раскатанного теста, которое затем нарезают соломкой. Пекут кадаиф в сиропе с добавлением кондитерских специй и миндальной крошки. Этот десерт, как правило, подаётся со взбитыми сливками и небольшим количеством варенья.


Кадаиф "Бурма". Фото: lukum.market

Пишмание


На упаковках с пишмание часто пишут traditional cotton candy. Да уж, хлопковые конфеты? Уже интересно. Ведь и правда – сладость похожа на тончайшие белые нити или клубок шерстяных ниток. Готовится она из муки и тягучей массы, которая получается из-за долгого кипячения сладкого сиропа.
Заготовку несколько кондитеров начинают растягивать, превращая в тонкие ниточки.


Пишмание. Фото: yenisafak.com

Дондурма

Эту сладость можно назвать турецким мороженым. Естественно, оно не похоже на наше, российское в вафельном стаканчике, так как очень тягучее, вязкое и не так быстро тает. Замешивают дондурму на козьем молоке с добавлением мастики и муки из салепа (клубня дикой орхидеи). Наверняка, если вы гуляли по улочкам турецких городов, то видели мальчиков с тележками, из которых они длинными палками вытаскивают какую-то белую смесь, очень высоко поднимают или крутят в воздухе, а потом опускают обратно. Так вот – это и есть дондурма: её надо постоянно перемешивать, чтобы очень сильно не загустела.


Турецкое мороженое - дондурма. Фото: restproperty.ru


Часто турецкие сладости подаются с мороженым или охлаждёнными сливками. Считается, что таким способом можно немного приглушить слишком насыщенный вкус, продукт станет более мягким. Как правило, турецкие десерты запиваются чаем или крепким кофе.

Отправляясь в Турцию, готовьтесь попробовать в этой стране много вкусного и необычного. Обязательно оставьте побольше места в чемоданах, чтобы и родным тоже привезти вкусный сюрприз!

Сладости, конфеты и другие деликатесы турецкой кухни

Среди всего разнообразия и кулинарного богатства, которое вы найдете в Турции, не пропустите турецкие десерты.

Турецкие десерты

В Турции десерты и сладости часто употребляют между приемами пищи, во второй половине дня, с чаем или кофе (конечно же турецким). Как и многие турецкие блюда, большинство турецких десертов можно найти в других странах региона (Греция, Балканы, Армения, Ливан, Израиль и Сирия) из-за общего византийского и Османского прошлого.

Большинство из вас наверняка знают знаменитые лукум и пахлаву, а некоторые гурманы и кюнефе, но вы увидите, что турецкая кухня также предлагает удивительные десерты с тыквой, сыром и даже куриной грудкой.

Любите вы их или нет, но турецкие десерты стоят того, чтобы их попробовать, и не точно оставят вас равнодушными. Вот обзор десертов, которые вы можете встретить в Турции.

Пахлава

Пахлава

Это, безусловно, самый известный турецкий десерт. Его происхождение восходит ко временам Византийской империи, хотя его форма и нынешний рецепт были разработаны во времена Османской империи.

Пахлаву можно сравнить с нашим тортом Наполеон но из теста филло (юфка). В Турции его традиционно готовят путем наполнения фисташками, реже миндалем или фундуком между слоями листьев юфки. Город Газиантеп на юго-востоке Турции славится своей пахлавой с фисташками и считает себя родиной этого блюда.

Хотя его можно найти везде, но его очень трудно правильно приготовить чтобы полностью почувствовать его вкус и аромат он должен быть подан к столу прямо из духовки.

Кнафе, кунафа

Кюнефе

Кюнефе-это разновидность пирога, который традиционно едят в Турции. Его обычно не находят в выпечке, потому что его нужно есть горячим. Родом с юга Турции, его делают из ангельских волос, турецкого сыра под названием Дил пейнир (местная версия моцареллы), сливочного масла и сахарного сиропа. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать один из них с теплым турецким чаем.

Лукум

Как и пахлава, лукум - это сладости, известные во всем мире и распространенные по всему средиземноморскому бассейну. Лукум родом из Стамбула. Он был изобретен в 1776 году османским кондитером Гаджи Бекиром.

Лукум

Впервые известный как рахат лукум, что в переводе с турецкого означает счастье во рту, потому что эти пушистые кусочки было приятно жевать, рахат-лукум делают из кукурузного крахмала, сахара и фруктовой пасты или орехов. Это была широко распространенная сладость среди дам высшего общества во время их послеобеденного чаепития. Турецкие деликатесы также использовались в качестве доказательства любви между парами.

Эта конфета принесла счастье и успех Гаджи Бекиру и его магазину (который все еще существует в районе Эминеню). Он также был назначен главным духовником двора султана Махмуда II.

Сегодня лукумы можно найти повсюду в туристическом районе Султанахмет, включая базар специй, но мы рекомендуем Вам предпочесть небольшие бутики в менее туристических районах, предлагающие только Рахат-Лукум, потому что они более высокого качества, сделаны без подсластителей и искусственных консервантов.

Лукум Koska

Самый лучший лукум ищите в специальных магазинах под маркой Koska.

Тавук-гёксу

Это один из самых популярных десертов в Турции. Блюдо очень оригинальное, потому что это своего рода пудинг, приготовленный из куриной грудки, риса, молока, сахара и корицы. "Тавук гексу" означает "куриная грудка".

Турецкий десерт из пудинга

Легенда гласит, что однажды ночью Султан жаждал чего-то сладкого, но повара дворца были в панике, потому что не хватало ингредиентов, чтобы сделать тесто. Им пришла в голову идея использовать куриные грудки для создания этого необычного десерта.

На самом деле tavuk göğüsü очень похож на бланманже, английский десерт из Средневековья. Хотя это может показаться неаппетитным, мы рекомендуем вам попробовать один из них во время вашего пребывания в Стамбуле, вы будете удивлены!

Гюллач

Гюллач

Гюллач - это Османский десерт, который особенно часто едят в месяц Рамадан. Он упоминается в поваренной книге, описывающей банкет, посвященный обрезанию сына Сулеймана Великолепного в 1539 году.

Считается предком пахлавы, гюллач, чья этимология происходит от “Гюллю-аш” или “розовая мука”, имеет уникальную текстуру с такими ингредиентами, как розовая вода, грецкий орех, гранат и молоко. Вы также можете найти другие фрукты в некоторых вариантах.

Чтобы приготовить гюллач, вы должны окунуть очень тонкие листы теста филло в в небольшое количество сладкого молока, а затем, как только они хорошо размягчатся, выложить их на тарелку. Один раз в каждые два-три листа теста филло вы посыпаете грецкими орехами, фундуком, фисташками, молотым миндалем или кокосовой пудрой. Затем блюдо покрывают молоком, используемым для обмакивания, ароматной розовой водой и/или ванилью. Все обычно украшают линией нарезанных фисташек и засахаренной вишней или зернами граната.

Айва-десерт

Айва татлысы

"Айва татлысы" означает айвовый десерт. Это половинки айвы, вымоченные в сиропе, а затем запечённые в духовке и, наконец, в более густом сиропе. После более чем часовой варки айва становится очень нежной и сладкой, ее едят ложкой и всегда подают с “каймаком”, который представляет собой восхитительный крем из буйволиного молока. Его также посыпают фисташками или грецкими орехами.

Существует также альтернативная версия с тыквами под названием "кабак татлысы".

Мухаллеби

Мухаллеби

Мухаллеби-это пудинг на молочной основе из рисовой муки и мастики. Густые сливки обычно подкрашиваются апельсиновым цветом, шафраном или корицей. Это идеальный освежающий десерт летом, с фисташками, которые часто добавляют сверху.

Хельва

Этот десерт вы можете увидеть повсюду в Турции. Хельва, чья этимология происходит от арабского “халва”, означает сладкий. Это название объединяет несколько десертов приготовленных с тахини (кунжутной пастой). Они в основном потребляются вне пищи.

Три типа наиболее распространенных хельв:

Тахин хельвасы

  • Тахин хельвасы: это компактная Хельва с кунжутной основой. Его обычно продают на рынках и в кондитерских лавках
  • Ирмик хельвасы: это Хельва из манной крупы, также называемая “зимней хельвой”, ее часто подают с шариком мороженого
  • Ун хельвасы: он сделан из пшеничной муки. Вы не найдете его в магазине, так как это домашний десерт. Это мусульманская традиция готовить хельву и раздавать ее соседям на 7-й день, 40-й день и год после смерти

Ун хельвасы

Торт «Три молока», trileçe-десерт

Три молока это торт с Балкан, и буквально вторгся в Стамбул. От больших босфорских дворцов до небольших традиционных ресторанов здесь подают трилеше. Неясно, как и почему мода на трилеше началась в Стамбуле, но, скорее всего, именно албанские иммигранты готовили его у тех, кто ввел его на турецких кухнях.

Трилеше

Трилеше-это мягкий торт, похожий на тирамису, приготовленный из трех различных видов молока (коровьего, овечьего и буйволиного) с карамельным слоем сверху.

Мы надеемся, что этот небольшой предварительный просмотр турецких десертов заставит вас захотеть попробовать их все.

Есть также много других, о которых мы не рассказали, таких как профитроли, казандиби и многие другие, потому что тогда мы должны написать энциклопедию о турецких десертах.

Читайте также

Смотрите также

Вкусный сувенир и визитная карточка Турции

Рахат лукум

Однозначной визитной карточкой Турции является нежнейшая и всем известная сладость – Рахат лукум, что в переводе с турецкого rahat lokum означает «удобный кусочек» и представляет собой  сладкие кубики упругой консистенции, обсыпанные кокосовой стружкой или шоколадом. Неповторимый нежный вкус, аппетитный вид и необычное название навсегда покорили сердца туристов, приезжающих на отдых и стали символом Турции и лучшим вкусным сувениром из поездки. На Западе рахат лукум получил романтическое название «турецкое наслаждение» и является таким же предметом уважения как швейцарский сыр или бельгийский шоколад. В Турции лукум подают к чаю или кофе, его не принято есть килограммами, ведь, как ни крути, при всех своих достоинствах – это сладость, а сахар в больших количествах приносит вред здоровью.

Происхождение лукума

О происхождении лукума до сих пор ведутся споры, но официальной версией считается история о двух шеф поварах султана, которые соперничали друг с другом, удивляя правителя разными гастрономическими изысками. В итоге, один из поваров создал деликатес из крахмала, воды, сахара, сухофруктов и орехов и угостил им султана. Нежный неповторимый вкус десерта удивил и восхитил повелителя, и он осыпал талантливого повара всевозможными дарами и сделал его главным на дворцовой кухне. Этот рецепт быстро распространился по странам Востока и, постоянно видоизменяясь, достиг своего совершенства. В те времена, рахат лукум подавали исключительно во дворцах царственным особам и для представителя простого народа эта сладость была недосягаема. Сегодня можно встретить бесконечное количество вариаций лукума: простой или с орехами, с кокосовой стружкой, с шоколадом, с сухофруктами. Но традиционный лукум делается с добавлением розовой воды и лепестков розы.

Польза лукума

Секрет пользы рахат лукума, который являлся сладкой батарейкой для неутомимых султанов - в составе этого лакомства. Сахар или мед положительно влияют на мышцы и мозг, орехи являются щедрым источником энергии и помогают при гипертонии и бессоннице. Морковь улучшает зрение, а стружка кокоса помогает бороться с урологическими заболеваниями. И, наконец, один кубик лукума способствует поднятию настроения до конца дня из-за выброса в кровь сератонина.

Как выбрать и где купить

Покупая рахат лукум, обращайте пристальное внимание на его внешний вид – все кусочки должны быть правильной формы и слегка блестеть в разрезе, а при сжимании, должны тут же принять прежнюю форму и не прилипать к коробке. Кстати, лучше не покупать лукум уже расфасованный по коробкам, лучше пройдитесь до ближайшего базара и купите на развес свежий и вкусный продукт, который будут паковать при вас. Если базара рядом нет, то обязательно найдется специализированный магазин поблизости, где вы сможете даже собрать коробку ассорти из разных видов лукума по своему вкусу. В маленьких лавках же можно "нарваться" на несвежий пересохший товар, который не доедет с вами до дома.

Лучшие турецкие сериалы с озвучкой на русском языке Вы можете смотреть в группе Aveturk.

польза и вред, состав, свойства лукума

Но ещё большая польза лукума во фруктовых или ореховых сортах. Но только в тех случаях, когда для приготовления используется действительно натуральный сок, а не разбавленные водою красители и ароматизаторы. И орехи, и соки, и лепестки роз – все они содержат определённые витамины и минеральные компоненты, которые будут очень полезны организму. Стоит только учесть, что даже в натуральных соках после приготовления и сопутствующей термической обработки часть витаминов разрушается. Орехи же в этом отношении более стойки, потому рахат-лукум с орехами можно признать самым полезным.

И ещё один очень немаловажный момент: как и любая сладость, рахат лукум поднимает настроение. Причём для этого имеются не только психологические (конфета – это всегда маленький сюрприз!), но и чисто физиологические предпосылки. Сахара, которые входят в состав лукума, вызывают выброс в кровь серотонина, который, действуя на нервные окончания в мозгу, приводит к увеличению активности мозга и способствует повышению настроения. Итак, одна сторона медали нам видна хорошо. Посмотрим теперь и на другую.

Вред

При всех достоинствах лукум – это сладость. Те же сахара, которые делают его вкус приятным и незабываемым, могут превратиться и в большие неприятности в случае необузданной страсти в употреблении даже такой мягкой и неприторной конфеты. В первую очередь, не стоит рахат лукум употреблять тем, кто страдает от диабета. Повышение уровня сахара в крови у них произойдёт сразу же. При этом даже определённое количество крахмала, который способен этот уровень после гипергликемии слегка понижать, может не помочь.

Если этой восточной сладости переесть, это может сказаться на состоянии зубов. И хоть это не такая «жесткая» сладость, как, скажем, леденцы или козинаки, остатки сахарной пудры во рту своё дело сделают.

Даже содержащий в составе многие легкоусвояемые углеводы, рахат-лукум сам по себе не будет способен вызвать такие суровые нарушения обмена веществ, которые могут привести к ожирению или диабету. Но совместно с другими сладостями – тортами, булочками и шоколадом – вполне эту тенденцию поддержит. Ну и нельзя не вспомнить про сегодняшние привычки производителей лукума приготавливать его с использованием разных красителей и пищевых добавок. Этим грешат не только наши, отечественные производители. Порой даже сама Турция – родина лукума - не может похвастаться отсутствием в восточных сладостях E-компонентов. А они, как известно, пользы организму не несут.

Поэтому однозначный вывод о полезности «кусочков удовольствия» сделать сложно. Сладость рахат-лукум – это гастрономическое удовольствие. Его нельзя есть, как хлеб, килограммами – тогда потеряются все его достоинства и останется только вред. Но если понемногу есть натуральный фруктовый или ореховый сорт изредка, смакуя его и радуясь каждому кусочку, то он обязательно благотворно скажется и на эмоциональном состоянии, и на здоровье организма в целом.

Потрясающая история рахат-лукума в дневниках Нарнии

В дебютном эпизоде ​​классического романа К.С. Льюиса «Аслан, колдунья и волшебный шкаф» Эдмунд Певенси входит в гардероб и волшебным образом переносится в снежное королевство. Неизвестная королева как ведьма спрашивает нашего героя, что он хочет съесть больше всего. Первое, что приходит ему в голову, это турецкие сладости а потом он ест коробку с аппетитом.

Lokum происходит от османского слова «rahat ul-hulküm», то есть «успокаивающее горло». Он был известен и потреблялся в Анатолии с 15 века. Рахат-лукум, который раньше готовили из смеси меда, патоки и муки, получил широкое распространение в 17 веке с открытием крахмала. В 18 веке один английский путешественник подарил своим гостям удовольствие, которое он привез из Стамбула в свой дом, под названием «Рахат-лукум». А потом под этим названием рахат-лукум стал известен в Европе.

Перед тем, как начать рисовать, знаменитый художник Пикассо вздремнул, чтобы тренировать свой разум и уравновесить уровень сахара в крови. Он любил турецкое наслаждение с того момента, как впервые поел, и использовал его как вдохновение.

Рахат-лукум не имеет сложного содержания, но это не простой десерт, он требует опыта. Греческий писатель, написавший в журнале от 1894 года, подробно описывает процесс приготовления рахат-лукума, заявляя, что два человека должны смешиваться синхронно, чтобы избежать различий в консистенции крахмала. После того, как паста хорошо сформирована, ее разливают в небольшие деревянные формы с сахарной пудрой, чтобы сахар не прилипал. Затем содержимое этих форм выливают в мраморные листы и нарезают на полоски, и эти полоски снова нарезают на маленькие кубики. Интенсивность и мастерство, требуемые для процесса восторженного турецкого производства, могут быть причиной, по которой он не может быть успешно произведен в Европе. Многие люди пытались это сделать, но то, что они делают, было не то, что покупают туристы, когда приезжают в Турцию.

Импорт рахат-лукума в Англию начался в 1861 году. Журнал «Панч» опубликовал карикатуру, рассказывающую об этом событии, которое в те годы было захватывающим.

Эти вкусовые комочки стали настолько популярными, что были приготовлены различные деликатесы с лимоном, фиалкой, яблоком и различными фруктовыми и ароматическими сиропами, чтобы удовлетворить разные вкусы. Те, кто не смог поехать в Стамбул, испытали эту дегустацию турецкого наслаждения. Сегодня этот традиционный десерт производится во многих новых версиях с новыми добавками, включая шоколад. Рахат-лукум традиционно упаковывают в шестиугольную коробку, покрытую воском, чтобы покрыть кусочки сахара и предотвратить выход сахарной пудры.

Какова основная причина того, что Эдмунд выбрал рахат-лукум среди всех вариантов еды и кондитерских изделий и продал своих троих братьев и сестер ведьме. Этот вопрос особенно важен для людей, которые знают и смотрят рахат-лукум от Эдмунда. Целый эпизод посвящен воспоминаниям Эдмунда о еде, особому угощению, которым он делится со своим дедом, и добавляет это удовольствие под номером семь в десятку лучших десертов. Версия удовольствия, которую ест Эдмунд, здесь не упоминается, но многие полагают, что это версия со вкусом розы. Здесь важно отметить, что Льюис не указывает вкус, а только указывает, что это лучший рахат-лукум, имея в виду, что «каждый кусок сладок и легок в центре» означает, что рахат приготовлен правильно, то есть он не сделан. англичанином.

Льюис начал делать свои первые заметки в 1939 году для рассказа о Льве, Ведьме и Гардеробе, когда он будет закончен. Он забрал домой несколько школьных групп, которые бежали без бомбардировок во время Второй мировой войны. Среди них девушка-беженка, невольно обошла гардероб, читая книгу.

Однако книга была опубликована на Рождество осенью 1950 года.

В отличие от Эдмунда, Льюис жил в растерянности военного времени, когда в табель успеваемости давали еду. 26 июля 1942 года кондитерские изделия были также добавлены в список, который можно купить. Конечно, нужно было зарегистрироваться в магазине продаж и ждать в длинных очередях, а сумма была ограничена. Рахат-лукум приходил в ограниченных количествах, а цены были непомерными.

В книге Рождество - главная тема, со злой магией Белой Ведьмы в Нарнии, это всегда зима, но никогда не Рождество. Эта мрачная ситуация параллельна мрачным периодам военного времени. Ограничение на древесину затрудняло достижение рождественских елок, в то время как ограничение на кондитерские изделия закончилось в феврале 1953 года. Когда Белая Ведьма спрашивает Эдмунда, что он хочет есть, он хочет получить самый трудный и дорогой рахат-лукум, но он делает не соглашаться на это, но и хочет Рождество от нее.

Герой Нарния получил свое название Аслан от турецкого слова лев. Многие факторы повлияли на выбор автора Льюисом в различных деталях, но какое бы ни было желание Эдмунда делать лукум, оно увековечено в умах бесчисленных зрителей и читателей.

В романе Льюиса Турецкий восторг служит очень гуманитарной цели. Для многих из читателей Эдмунд энергичен, полон энтузиазма по поводу своего собственного заработка и обманывает своих братьев и сестер. Но когда вы оцениваете проблемы безопасности, перемещения и страдания через сочувствие, мы признаем, что ребенок на самом деле действует так, как может большинство из нас. Турецкий восторг Эдмунда представляет собой сочетание его семьи, где будущие люди живут в мире и счастливее вместе вкушают.

ТОП-10: чем полакомиться в Турции

Несмотря на то, что Стамбул мне не понравился, за исключением некоторых достопримечательностей, есть в нем все же одна изюминка, не оценить которую не может никто. Я о вкуснейшей пище. В ней здесь знают толк. На основе собственного опыта попыталась составить список того, что обязательно нужно попробовать в этой стране.

Но для начала опишу турецкую кухню в целом. Она ну просто очень замечательна, полезна и легка, хотя блюда сытные, и есть пряные. Чем-то кухня напоминает восточную, чем-то средиземноморскую. Не могу сказать, что здесь есть какое-то объединяющее начало, как, впрочем, и во всех остальных сферах. Ведь Турция лежит на перекрестке миров, поэтому неудивительно, что она впитала в себя очень много всего разного и подчас даже противоположного.

Есть в турецкой кухне и баклажаны, и много мяса, и интересная картошка-фри, которую не солят, зато перчат, и яблочные чаи (хотя, кажется, туда добавляют химии), и тесто с начинками всех видов. В общем, каждый сможет найти что-то по вкусу.

 

1 место: рахат-лукум

Первое место я смело и не задумываясь отдаю рахат-лукуму. В Турции существует, наверное, миллион рецептов этой сладости. Мы пробовали его сначала в магазинах — и там он был таким, к какому мы привыкли и какой можем купить в супермаркетах своей страны. Но в один из последних дней мы зашли в фирменную лавку рахат-лукума. Там-то и стало понятно, что это не просто сладость, которую я люблю. Это сладость, которую я люблю больше всего.

На раскладке стояли разные сорта рахат-лукума, который, перед тем, как выбрать, можно дегустировать. Нам больше всего понравились медовый рахат-лукум с орехами, инжирный, клубничный в шоколадных шариках, молочный с орехами и… розовый. А роза в нем была настоящая, причем дорогих сортов. Внутри этот рахат-лукум был сварен из розовой жидкости, а снаружи облеплен целыми лепестками роз. И это блюдо — райское. Обязательно попробуйте.

На килограмм рахат-лукума у нас ушло ни больше ни меньше 1000 гривен. Но оттуда просто невозможно было уйти без покупки.

 

2 место: намазки

Второе место после рахат-лукума я отдаю намазкам — из совершенно разных ингредиентов, иногда даже сложно понять, из каких именно. Но сразу оговорюсь — не в каждом заведении они вкусны. Поэтому нужно попробовать намазки хотя бы в двух разных местах. И заказывайте сразу ассорти — так вы скорее попадете в точку.

 

3 место: пахлава

Пахлаве достается все-таки третье, а не второе место. Но только свежей пахлаве и с натуральным медом. Пахлава в городах Турции продается на каждом шагу, поэтому найти хорошую будет не проблемой. Советов тут давать не буду, поскольку попробовала всего пару штучек из-за своей нелюбви к мучным изделиям.

 

4 место: сютлач

Если вы посетите несколько турецких кафе, то непременно заметите, что в каждом меню обязательно есть сютлач — рисовый пудинг. Это яство настолько нежное, что его можно проглотить вместе со своим языком. Изначально я ожидала, что сютлач будет горячим, но оказалось, что он холодный. Однако это вовсе не портит вкус. Ведь этот рисовый пудинг — блюдо сладкое, а не гарнир к мясу.

 

5 место: балык экмек

Про это блюдо, которое продается на набережной Стамбула, я прочитала в интернете еще до нашего вылета и ставлю его на пятое, а не на десятое место только из-за того, что знаю: у него несметное множество поклонников.

Балык экмек представляет собой мучное изделие, в которое завернута скумбрия-гриль (очень свежая) и овощи, зеленый салат, лук. Как по мне, ничего сверхъестественного. Я, как человек, выросший в Крыму, привыкла к хорошей рыбе. В балык экмеке она была хорошая, но не более. Лука, как по мне, слишком много. А хлеб я ела и повкуснее. Но туристы от этого блюда тащатся: в кафешку стоят огромные очереди и все делается буквально на конвейере с огромной скоростью.

 

6 место: кофе

Все знают, что такое кофе по-турецки. Но в Турции оно почему-то какое-то еще более вкусное, чем везде. Возможно, секрет в приготовлении, а, возможно, просто в том, что это аутентично. Аутентичное, как известно, всегда вкуснее. Не могу сказать, что кофе здесь лучше, чем, скажем, во Львове или в Вене, но, как бы там ни было, а не попробовать в Турции кофе по-турецки было бы неправильно.

 

7 место: салатики

Я умышленно не называю конкретные рецепты, потому что абсолютно все салаты, которые мы пробовали в Турции, были ну очень вкусными. И из мяса, и из морепродуктов, и вегетарианские. Вот прям все. Поэтому, если вы будете кушать в кафешках, обязательно берите салаты.

 

8 место: баклажаны во всех видах

Я люблю баклажаны. А турецкие баклажаны тем более. В этой стране существует множество национальных рецептов из этого продукта и все они достойны внимания. Баклажаны можно попробовать в Турции в и виде намазок, и в виде солений, и в виде рагу. В общем, если увидите в меню баклажаны и вам их можно, берите.

 

9 место: ичли кефте

Ичли кефте — это нечто наподобие мясных котлеток с хорошо прожаренной корочкой. Основной вкус мясу в этом блюде придает сладкая паприка, жгучий красный перец, гранатовый сок и соус. Очень вкусно с этими котлетками пить айран.

 

10 место: турецкие лепешки с начинкой

В Турции, как вы уже поняли, очень любят изделия из теста. В том числе, распространены здесь всевозможные лепешки с начинкой. Она может быть из овощей, из рыбы, из сыра и, конечно, из мяса. Если вы хорошо переносите мучное, можете попробовать сразу несколько сортов и выбрать наиболее подходящий.

Как готовят рахат лукум в турции

Пожалуй, одна из самых популярных восточных сладостей, которую часто везут в подарок да и просто покупают для себя, является рахат-лукум. Удивительно нежный, и в то же время плотный, сладкий и не очень, со множеством разных вкусов – рахат-лукум мало кого он оставит равнодушным. Еще одним неоспоримым плюсом этого лакомства является его относительно невысокая калорийность – за это его так же любят сладкоежки.

Сладость появилась очень давно – около 500 лет назад, при этом доподлинно неизвестно, каким именно образом. Существует несколько легенд как о появлении самого рахат-лукума, так и об образовании его названия. Одна из версий происхождения названия, это его перевод с арабского языка «удовлетворение горла». Не сильно отличается и турецкий перевод – «кусочек удовлетворения». Как видите, в обоих случаях речь идет об удовольствии, которое и дарит употребление это десерта.

Версий появления рахат-лукума тоже множество. Одни утверждают, что это по просьбе самого султана его повар изобрел сладость для покорения красивых женщин. Другие говорят, что десерт появился в ходе соперничества между собой двух поваров, а третьи приписывают создание восточной сладости турецкому кондитеру по имени Али Мухиддин Хаджи Бекир Эфенди. И это лишь некоторые версии. Но каким бы не было происхождение рахат-лукума, на его популярность это никак не влияет. Нежный, вкусный, плотный, умеренно-сладкий – попробуйте приготовить рахат-лукум по одному из приведенных ниже рецептов, и вы обязательно оцените результат.

Содержание:

Классический турецкий рахат-лукум из кукурузного крахмала

Невероятно вкусный рахат-лукум получается по указанному ниже рецепту. Более того, готовится он из простых недорогих продуктов, которые можно легко купить в ближайшем магазине. К минусам приготовления можно отнести сам процесс – на протяжении практически часа вам нужно будет стоять и вымешивать лакомство, чтобы оно действительно получилось вкусным. Это довольно сложно, к тому же не все могут такое себе позволить.

Но если вас не пугают эти трудности, и вы хотите приготовить рахат-лукум самостоятельно, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Для разнообразия можете добавить любую начинку на ваш вкус: орехи, кокосовую стружку, изюм и многое другое.

Понадобится для сиропа:

  • сахар – 4 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • лимонная кислота – 0.5 ч. л.

Понадобится для киселя:

  • вода холодная – 3 ст.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст.;
  • ванилин – 1 щепотка.

Понадобится для посыпки:

  • кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Сначала смешайте сахар со стаканом воды, отправьте на огонь и доведите до кипения. После того, как сироп закипит, уменьшите огонь и готовьте еще около 10 минут.

2. Примерно через 7 минут после закипания в отдельную кастрюлю всыпьте крахмал и залейте 3 стаканами воды, отправьте на плиту и варите до густоты, помешивая.

3. Уменьшите огонь и влейте в массу из крахмала тонкой струей сироп, не забывая при этом мешать лопаточкой или миксером до однородности. Готовьте на слабом огне 40-60 минут, непрерывно размешивая. В конце добавьте ванилин. Итоговая смесь должна быть золотистой, однородной и густой.

4. Выложите массу в застеленную пищевой пленкой посуду, отправьте в холодильник и оставьте до застывания – около 4 часов.

5. Отдельно смешайте крахмал и сахарную пудру. Посыпьте этим разделочную доску или силиконовый коврик (в зависимости от того, с чем вы готовите), сверху положите застывший рахат-лукум и обваляйте его в сухой массе.

6. Затем нарежьте его необходимыми кусочками, обваляв каждый из них в смеси из крахмала и сахарной пудры.

Как приготовить апельсиновый рахат-лукум с орехами

Рахат-лукум по указанному ниже рецепту готовится проще, чем по предыдущему, но состав продуктов тут более широкий. Однако это благотворно влияет на вкус. Легкая кислинка цитрусовых фруктов в сочетании с сахаром делает его очень интересным и освежающим.

Орехи можете брать любые из тех, которые вы любите. Но лучше их слегка измельчить, чтобы удобнее было и сам десерт нарезать на кусочки, и кушать. Без орехов рахат-лукум тоже получится очень вкусным, но жесткий наполнитель в довольно мягком лакомстве сам по себе выглядит и ощущается очень необычно.

Понадобится:

  • орехи – 200 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • кукурузный крахмал – 100 гр.;
  • вода – 100 мл.;
  • апельсиновый фрэш – 200 мл.;
  • лимонный фрэш – 2 ст. л.

Для смазывания формы:

  • сливочное масло;
  • крахмал.

Этапы приготовления.

1. Из лимона и апельсинов нужно выдавить сок, не смешивая его. Затем в сок из апельсинов постепенно начните вводить крахмал, вымешивая венчиком до полной однородности.

2. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахар, размешайте и отправьте на слабый огонь. Добавьте сок лимона 2 столовых ложки. Варите сироп 5-10 минут до полного растворения сахара и легкого загустевания сиропа.

3. Затем в сироп из сахара влейте массу из крахмала тонкой струйкой, постоянно при этом мешая. Готовьте на слабом огне, пока масса не станет густой.

4. Сливочным маслом смажьте дно и борта формы, затем присыпьте крахмалом.

5. К рахат-лукуму добавьте орехи и тщательно размешайте.

6. Выложите рахат-лукум в форму, присыпьте сверху крахмалом и с помощью ложки распределите по всей посуде.

7. Отправьте в холодильник до полного застывания – около 7 часов.

8. Когда лакомство застынет, достаньте из холодильника, накройте доской и резко переверните, чтобы извлечь рахат-лукум из посуды. Нарежьте кусками перед подачей, присыпав крахмалом со всех сторон, и обваляйте в сахарной пудре или кокосовой стружке.

Рецепт рахат-лукума с ягодным сиропом и орешками

Взяв этот рецепт за основу для приготовления рахат-лукума, вы можете выбрать любой вкус, меняя его с помощью сиропа. Обязательно пробуйте сиропчик во время приготовления, особенно после добавления лимонной кислоты. Совет: не вводите всю сразу. Может оказаться, что вам нужно ее чуть меньше или же, наоборот, чуть больше. Это зависит и от того, вкус какой ягоды вы выберете, и от личных предпочтений.

Когда будете варить сироп с сахаром, чтобы понять, насколько он готов, можно провести эксперимент с шариком. Для этого капните буквально капельку сиропа в холодную воду, достаньте его и скатайте в шарик. Если все получится, то сироп готов.

Понадобится:

  • сахар – 1.5 ст.;
  • вода – 1.5 ст.;
  • кукурузный крахмал – 0.5 ст.;
  • вода – 100 мл;
  • ягодный или фруктовый сироп – 100 мл;
  • лимонная кислота – 1 ст. л.;
  • орехи – 100 гр.

Понадобится для обсыпки:

  • крахмал или кокосовая стружка.

Понадобится для смазывания:

  • растительное масло.

Этапы приготовления.

1. В кастрюлю влейте 100 миллилитров воды, добавьте сахар, сироп и лимонную кислоту, все перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь.

2. Крахмал разведите в 1.5 стаканах холодной воды и все тщательно размешайте. Затем кастрюльку с залитым крахмалом поставьте на огонь и готовьте до загустения, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно густой, снимите ее с огня.

3. Готовый сироп постепенно введите в крахмальную смесь, вымешивая с помощью венчика до однородности.

4. Полученную массу отправьте на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая в течение получаса. Не отвлекайтесь ни на минуту.

5. Добавьте в будущее лакомство орехи и хорошенько размешайте.

6. Миску, где рахат-лукум будет застывать, смажьте растительным маслом и выложите туда получившуюся массу. Разровняйте. Отправьте в холодильник на ночь.

7. Застывший рахат-лукум аккуратно извлеките из посуды – можете накрыть ее доской или крышкой и резко перевернуть. Обваляйте десерт в кокосовой стружке или крахмале. Затем нарежьте десерт на квадратики и каждый из них еще раз присыпьте выбранной обсыпкой.

Рахат-лукум из киви с кокосовой стружкой

Основная изюминка этого рецепта заключается в добавлении в процессе готовки пюрированного киви. Он не только придаст интересный зеленый цвет готовому лакомству, но сделает его вкус очень интересным. Киви придаст небольшую кислинку блюду, оттеняя довольно большое количество сахара.

Дополнительно можете добавить орехи или семечки по вкусу, а кокосовую стружку, которой рекомендуют обсыпать рахат-лукум заменить на сахар и крахмал в пропорциях 1 к 1. Кстати, небольшой секрет: чем дольше вы подержите на воздухе уже приготовленный и обсыпанный десерт, тем более плотным и твердым он получится.

Понадобится:

  • вода – 2.5 ст.;
  • сахар – 2 ст.;
  • крахмал кукурузный – 1 ст.;
  • лимонная кислота – 0.5 ч. л.

Понадобится для придания цвета:

Понадобится для обсыпки:

  • кокосовая стружка.

Этапы приготовления.

1. Соедините сахар и половину стакана воды в кастрюльке, размешайте и отправьте вариться на плиту на слабом огне, постоянно помешивая. В процессе добавьте заранее взбитый с помощью блендера киви. Варите до загустения.

2. Оставшуюся воду отправьте на плиту. Крахмал разведите в холодной воде и добавьте в горячую воду на плите, которая начинает закипать. В процессе нужно энергично мешать, так как он очень быстро становится густой. Добавьте лимонной кислоты.

3. В загустевший крахмал введите сироп, постоянно размешивая. Варите около 30-40 минут, не перестаивая мешать.

4. Противень застелите пищевой пленкой и вылейте в него будущий десерт. Оставьте до полного остывания, затем отправьте в холодильник на ночь.

5. Застывший рахат-лукум извлеките из холодильника, вытащите из формы и нарежьте на любые удобные для вас кусочки. Обваляйте в кокосовой стружке.

Как приготовить нежный клубничный рахат-лукум

Если вы хотите получить рахат-лукум с ярко-выраженным вкусом каких-либо ягод и фруктов, вы можете добавить их выжатый сок или пюре. Для получения же более нежного вкуса подойдет легкий компотик, как в данном случае.

Невероятно нежный клубничный вкус получается при приготовлении этого лакомства. Это отличный вариант для десерта, если вы готовите его не в сезон клубники – вкус и непередаваемый аромат гарантированы. Кто-то может добавить при приготовлении орехи, семечки или любой другой наполнитель, но, по сути, клубника в них не нуждается. Для получения легкого нежного десерта следуйте рецепту, и вы останетесь довольны.

Понадобится:

  • кукурузный крахмал – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • клубничный компот – 1 ст.;
  • вода – 1.5 ст.

Понадобится для обсыпки:

  • кокосовая стружка;
  • крахмал.

Этапы приготовления.

1. В кастрюльке соедините воду и компот. Затем добавьте в нее сухие ингредиенты – крахмал и сахар, все хорошенько смешайте до растворения сахара и крахмала.

2. Отправьте кастрюлю со смесью на умеренный огонь и готовьте до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Когда масса начнет закипать, сделайте огонь еще тише. Смесь должна стать густой, как паста.

3. Смочите форму, где рахат-лукум будет застывать, водой. Переложите туда будущий десерт, разровняйте и оставьте до полного остывания. Затем переместите в холодильник до застывания.

4. Застывший рахат-лукум извлеките из формы и нарежьте на порционные куски. Чтобы он не прилипал, посыпьте его крахмалом.

5. Отдельно смешайте крахмал и кокосовую стружку и обсыпьте ими каждый кусочек.

Яблочный рахат-лукум с корицей и орехами

Освежающий рахат-лукум с добавлением желатина и яблочного сока получается невероятно вкусным. Именно благодаря соку этого фрукта он не выходит приторно-сладким. Скорее наоборот: непередаваемый аромат и легкая кислинка делает вкус десерта особенным.

При приготовлении орешки не вмешиваются в саму массу, а остаются на поверхности, чтобы придать десерту привлекательный вид. А для добавления лакомству яркости можно использовать буквально пару капель красителя – лучше брать натуральный. Кстати, в данном случае наиболее выигрышно будет смотреться именно зеленый краситель.

Понадобится:

  • сахар – 400 гр.;
  • кукурузная мука – 80 гр.;
  • желатин в порошке – 15 гр.;
  • сок яблочный – 330 мл;
  • вода – 150 мл;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • корица в палочках – 1 шт.;
  • пищевой краситель несколько капель;
  • сахарная пудра по вкусу.

Понадобится для смазывания:

  • растительное масло.

Понадобится для украшения:

  • орехи;
  • сахарная пудра.

Этапы приготовления.

1. В кастрюле соедините 180 грамм яблочного сока с соком лимона и сахаром, добавьте корицу. Отправьте на плиту и варите на умеренном огне до 127 градусов, постоянно помешивая. До кипения доводить не надо.

2. В сотейник размером побольше вылейте оставшийся сок, воду и кукурузную муку, размешайте. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. После введите крахмал и еще раз тщательно перемешайте.

3. Затем добавьте яблочный готовый сироп и готовьте на слабом огне постоянно размешивая 30 минут – общая масса смеси должна стать меньше в 2-3 раза. Затем добавьте пару капель красителя и еще раз все перемешайте.

4. Форму, где будет застывать рахат-лукум, смажьте подсолнечным маслом. Затем влейте в нее получившуюся смесь и оставьте на столе застывать. При необходимости украсьте орешками.

5. Когда рахат-лукум полностью застынет, извлеките его из формы, быстро перевернув ее на доску. Нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в сахарной пудре.

Готовим ароматный вишневый рахат-лукум

Кому незнаком яркий вишневый аромат, который прочно ассоциируется с летом? Добавьте вишневый сок при приготовлении рахат-лукума, и вы получите очень вкусную восточную сладость, которая покорит каждого, кто ее попробует. И дело тут не только во вкусе, но и в запахе вишни.

Помимо отличных вкусовых качеств, рахат-лукум, приготовленный по указанному ниже рецепту, получается еще и очень красивым. Вишневый сок имеет насыщенный темно-красный, практически бордовый цвет, который передастся десерту. А в сочетании с белой обсыпкой будет выглядеть особенно красиво.

Понадобится:

  • вода – 370 мл;
  • вишневый сок – 250 мл;
  • сахар – 320 гр.;
  • кукурузный крахмал – 120 гр.;
  • лимонная кислота – 0.5 ч. л.

Понадобиться для смазывания формы:

  • холодная вода.

Понадобится для обсыпки:

  • крахмал;
  • кокосовая стружка.

Этапы приготовления.

1. Соедините все ингредиенты для приготовления рахат-лукума, перемешайте и отправьте на огонь – он должен быть умеренным. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

2. Когда масса закипит, уменьшите огонь, и постоянно помешивая, готовьте еще 15-20 минут. В итоге у вас должна получиться густая субстанция.

3. Форму смочите водой. Готовую массу переложите в эту самую форму и разровняйте с помощью лопаточки. Оставьте до полного застывания.

4. Застывший рахат-лукум извлеките из формы и нарежьте небольшими кусочками. Обсыпьте со всех сторон крахмалом, смешанным с кокосовой стружкой.

Турецкий рахат-лукум с фисташками и лимоном — видео рецепт

Как видите, рахат-лукум готовится из самых простых продуктов, при этом не самым простым образом. С одной стороны, ничего необычного и сверхъестественного нет. С другой же – есть довольно длительный этап монотонной работы, в процессе которой неподготовленные хозяйки могут устать. Но, поверьте, эта восточная сладость, приготовленная собственноручно в домашних условиях того стоит – ни один магазинный вариант просто с ним не сравнится.

Пожалуй, одна из самых популярных восточных сладостей, которую часто везут в подарок да и просто покупают для себя, является рахат-лукум. Удивительно нежный, и в то же время плотный, сладкий и не очень, со множеством разных вкусов – рахат-лукум мало кого он оставит равнодушным. Еще одним неоспоримым плюсом этого лакомства является его относительно невысокая калорийность – за это его так же любят сладкоежки.

Сладость появилась очень давно – около 500 лет назад, при этом доподлинно неизвестно, каким именно образом. Существует несколько легенд как о появлении самого рахат-лукума, так и об образовании его названия. Одна из версий происхождения названия, это его перевод с арабского языка «удовлетворение горла». Не сильно отличается и турецкий перевод – «кусочек удовлетворения». Как видите, в обоих случаях речь идет об удовольствии, которое и дарит употребление это десерта.

Версий появления рахат-лукума тоже множество. Одни утверждают, что это по просьбе самого султана его повар изобрел сладость для покорения красивых женщин. Другие говорят, что десерт появился в ходе соперничества между собой двух поваров, а третьи приписывают создание восточной сладости турецкому кондитеру по имени Али Мухиддин Хаджи Бекир Эфенди. И это лишь некоторые версии. Но каким бы не было происхождение рахат-лукума, на его популярность это никак не влияет. Нежный, вкусный, плотный, умеренно-сладкий – попробуйте приготовить рахат-лукум по одному из приведенных ниже рецептов, и вы обязательно оцените результат.

Содержание:

Классический турецкий рахат-лукум из кукурузного крахмала

Невероятно вкусный рахат-лукум получается по указанному ниже рецепту. Более того, готовится он из простых недорогих продуктов, которые можно легко купить в ближайшем магазине. К минусам приготовления можно отнести сам процесс – на протяжении практически часа вам нужно будет стоять и вымешивать лакомство, чтобы оно действительно получилось вкусным. Это довольно сложно, к тому же не все могут такое себе позволить.

Но если вас не пугают эти трудности, и вы хотите приготовить рахат-лукум самостоятельно, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Для разнообразия можете добавить любую начинку на ваш вкус: орехи, кокосовую стружку, изюм и многое другое.

Понадобится для сиропа:

  • сахар – 4 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • лимонная кислота – 0.5 ч. л.

Понадобится для киселя:

  • вода холодная – 3 ст.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст.;
  • ванилин – 1 щепотка.

Понадобится для посыпки:

  • кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Сначала смешайте сахар со стаканом воды, отправьте на огонь и доведите до кипения. После того, как сироп закипит, уменьшите огонь и готовьте еще около 10 минут.

2. Примерно через 7 минут после закипания в отдельную кастрюлю всыпьте крахмал и залейте 3 стаканами воды, отправьте на плиту и варите до густоты, помешивая.

3. Уменьшите огонь и влейте в массу из крахмала тонкой струей сироп, не забывая при этом мешать лопаточкой или миксером до однородности. Готовьте на слабом огне 40-60 минут, непрерывно размешивая. В конце добавьте ванилин. Итоговая смесь должна быть золотистой, однородной и густой.

4. Выложите массу в застеленную пищевой пленкой посуду, отправьте в холодильник и оставьте до застывания – около 4 часов.

5. Отдельно смешайте крахмал и сахарную пудру. Посыпьте этим разделочную доску или силиконовый коврик (в зависимости от того, с чем вы готовите), сверху положите застывший рахат-лукум и обваляйте его в сухой массе.

6. Затем нарежьте его необходимыми кусочками, обваляв каждый из них в смеси из крахмала и сахарной пудры.

Как приготовить апельсиновый рахат-лукум с орехами

Рахат-лукум по указанному ниже рецепту готовится проще, чем по предыдущему, но состав продуктов тут более широкий. Однако это благотворно влияет на вкус. Легкая кислинка цитрусовых фруктов в сочетании с сахаром делает его очень интересным и освежающим.

Орехи можете брать любые из тех, которые вы любите. Но лучше их слегка измельчить, чтобы удобнее было и сам десерт нарезать на кусочки, и кушать. Без орехов рахат-лукум тоже получится очень вкусным, но жесткий наполнитель в довольно мягком лакомстве сам по себе выглядит и ощущается очень необычно.

Понадобится:

  • орехи – 200 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • кукурузный крахмал – 100 гр.;
  • вода – 100 мл.;
  • апельсиновый фрэш – 200 мл.;
  • лимонный фрэш – 2 ст. л.

Для смазывания формы:

  • сливочное масло;
  • крахмал.

Этапы приготовления.

1. Из лимона и апельсинов нужно выдавить сок, не смешивая его. Затем в сок из апельсинов постепенно начните вводить крахмал, вымешивая венчиком до полной однородности.

2. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахар, размешайте и отправьте на слабый огонь. Добавьте сок лимона 2 столовых ложки. Варите сироп 5-10 минут до полного растворения сахара и легкого загустевания сиропа.

3. Затем в сироп из сахара влейте массу из крахмала тонкой струйкой, постоянно при этом мешая. Готовьте на слабом огне, пока масса не станет густой.

4. Сливочным маслом смажьте дно и борта формы, затем присыпьте крахмалом.

5. К рахат-лукуму добавьте орехи и тщательно размешайте.

6. Выложите рахат-лукум в форму, присыпьте сверху крахмалом и с помощью ложки распределите по всей посуде.

7. Отправьте в холодильник до полного застывания – около 7 часов.

8. Когда лакомство застынет, достаньте из холодильника, накройте доской и резко переверните, чтобы извлечь рахат-лукум из посуды. Нарежьте кусками перед подачей, присыпав крахмалом со всех сторон, и обваляйте в сахарной пудре или кокосовой стружке.

Рецепт рахат-лукума с ягодным сиропом и орешками

Взяв этот рецепт за основу для приготовления рахат-лукума, вы можете выбрать любой вкус, меняя его с помощью сиропа. Обязательно пробуйте сиропчик во время приготовления, особенно после добавления лимонной кислоты. Совет: не вводите всю сразу. Может оказаться, что вам нужно ее чуть меньше или же, наоборот, чуть больше. Это зависит и от того, вкус какой ягоды вы выберете, и от личных предпочтений.

Когда будете варить сироп с сахаром, чтобы понять, насколько он готов, можно провести эксперимент с шариком. Для этого капните буквально капельку сиропа в холодную воду, достаньте его и скатайте в шарик. Если все получится, то сироп готов.

Понадобится:

  • сахар – 1.5 ст.;
  • вода – 1.5 ст.;
  • кукурузный крахмал – 0.5 ст.;
  • вода – 100 мл;
  • ягодный или фруктовый сироп – 100 мл;
  • лимонная кислота – 1 ст. л.;
  • орехи – 100 гр.

Понадобится для обсыпки:

  • крахмал или кокосовая стружка.

Понадобится для смазывания:

  • растительное масло.

Этапы приготовления.

1. В кастрюлю влейте 100 миллилитров воды, добавьте сахар, сироп и лимонную кислоту, все перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь.

2. Крахмал разведите в 1.5 стаканах холодной воды и все тщательно размешайте. Затем кастрюльку с залитым крахмалом поставьте на огонь и готовьте до загустения, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно густой, снимите ее с огня.

3. Готовый сироп постепенно введите в крахмальную смесь, вымешивая с помощью венчика до однородности.

4. Полученную массу отправьте на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая в течение получаса. Не отвлекайтесь ни на минуту.

5. Добавьте в будущее лакомство орехи и хорошенько размешайте.

6. Миску, где рахат-лукум будет застывать, смажьте растительным маслом и выложите туда получившуюся массу. Разровняйте. Отправьте в холодильник на ночь.

7. Застывший рахат-лукум аккуратно извлеките из посуды – можете накрыть ее доской или крышкой и резко перевернуть. Обваляйте десерт в кокосовой стружке или крахмале. Затем нарежьте десерт на квадратики и каждый из них еще раз присыпьте выбранной обсыпкой.

Рахат-лукум из киви с кокосовой стружкой

Основная изюминка этого рецепта заключается в добавлении в процессе готовки пюрированного киви. Он не только придаст интересный зеленый цвет готовому лакомству, но сделает его вкус очень интересным. Киви придаст небольшую кислинку блюду, оттеняя довольно большое количество сахара.

Дополнительно можете добавить орехи или семечки по вкусу, а кокосовую стружку, которой рекомендуют обсыпать рахат-лукум заменить на сахар и крахмал в пропорциях 1 к 1. Кстати, небольшой секрет: чем дольше вы подержите на воздухе уже приготовленный и обсыпанный десерт, тем более плотным и твердым он получится.

Понадобится:

  • вода – 2.5 ст.;
  • сахар – 2 ст.;
  • крахмал кукурузный – 1 ст.;
  • лимонная кислота – 0.5 ч. л.

Понадобится для придания цвета:

Понадобится для обсыпки:

  • кокосовая стружка.

Этапы приготовления.

1. Соедините сахар и половину стакана воды в кастрюльке, размешайте и отправьте вариться на плиту на слабом огне, постоянно помешивая. В процессе добавьте заранее взбитый с помощью блендера киви. Варите до загустения.

2. Оставшуюся воду отправьте на плиту. Крахмал разведите в холодной воде и добавьте в горячую воду на плите, которая начинает закипать. В процессе нужно энергично мешать, так как он очень быстро становится густой. Добавьте лимонной кислоты.

3. В загустевший крахмал введите сироп, постоянно размешивая. Варите около 30-40 минут, не перестаивая мешать.

4. Противень застелите пищевой пленкой и вылейте в него будущий десерт. Оставьте до полного остывания, затем отправьте в холодильник на ночь.

5. Застывший рахат-лукум извлеките из холодильника, вытащите из формы и нарежьте на любые удобные для вас кусочки. Обваляйте в кокосовой стружке.

Как приготовить нежный клубничный рахат-лукум

Если вы хотите получить рахат-лукум с ярко-выраженным вкусом каких-либо ягод и фруктов, вы можете добавить их выжатый сок или пюре. Для получения же более нежного вкуса подойдет легкий компотик, как в данном случае.

Невероятно нежный клубничный вкус получается при приготовлении этого лакомства. Это отличный вариант для десерта, если вы готовите его не в сезон клубники – вкус и непередаваемый аромат гарантированы. Кто-то может добавить при приготовлении орехи, семечки или любой другой наполнитель, но, по сути, клубника в них не нуждается. Для получения легкого нежного десерта следуйте рецепту, и вы останетесь довольны.

Понадобится:

  • кукурузный крахмал – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • клубничный компот – 1 ст.;
  • вода – 1.5 ст.

Понадобится для обсыпки:

  • кокосовая стружка;
  • крахмал.

Этапы приготовления.

1. В кастрюльке соедините воду и компот. Затем добавьте в нее сухие ингредиенты – крахмал и сахар, все хорошенько смешайте до растворения сахара и крахмала.

2. Отправьте кастрюлю со смесью на умеренный огонь и готовьте до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Когда масса начнет закипать, сделайте огонь еще тише. Смесь должна стать густой, как паста.

3. Смочите форму, где рахат-лукум будет застывать, водой. Переложите туда будущий десерт, разровняйте и оставьте до полного остывания. Затем переместите в холодильник до застывания.

4. Застывший рахат-лукум извлеките из формы и нарежьте на порционные куски. Чтобы он не прилипал, посыпьте его крахмалом.

5. Отдельно смешайте крахмал и кокосовую стружку и обсыпьте ими каждый кусочек.

Яблочный рахат-лукум с корицей и орехами

Освежающий рахат-лукум с добавлением желатина и яблочного сока получается невероятно вкусным. Именно благодаря соку этого фрукта он не выходит приторно-сладким. Скорее наоборот: непередаваемый аромат и легкая кислинка делает вкус десерта особенным.

При приготовлении орешки не вмешиваются в саму массу, а остаются на поверхности, чтобы придать десерту привлекательный вид. А для добавления лакомству яркости можно использовать буквально пару капель красителя – лучше брать натуральный. Кстати, в данном случае наиболее выигрышно будет смотреться именно зеленый краситель.

Понадобится:

  • сахар – 400 гр.;
  • кукурузная мука – 80 гр.;
  • желатин в порошке – 15 гр.;
  • сок яблочный – 330 мл;
  • вода – 150 мл;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • корица в палочках – 1 шт.;
  • пищевой краситель несколько капель;
  • сахарная пудра по вкусу.

Понадобится для смазывания:

  • растительное масло.

Понадобится для украшения:

  • орехи;
  • сахарная пудра.

Этапы приготовления.

1. В кастрюле соедините 180 грамм яблочного сока с соком лимона и сахаром, добавьте корицу. Отправьте на плиту и варите на умеренном огне до 127 градусов, постоянно помешивая. До кипения доводить не надо.

2. В сотейник размером побольше вылейте оставшийся сок, воду и кукурузную муку, размешайте. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. После введите крахмал и еще раз тщательно перемешайте.

3. Затем добавьте яблочный готовый сироп и готовьте на слабом огне постоянно размешивая 30 минут – общая масса смеси должна стать меньше в 2-3 раза. Затем добавьте пару капель красителя и еще раз все перемешайте.

4. Форму, где будет застывать рахат-лукум, смажьте подсолнечным маслом. Затем влейте в нее получившуюся смесь и оставьте на столе застывать. При необходимости украсьте орешками.

5. Когда рахат-лукум полностью застынет, извлеките его из формы, быстро перевернув ее на доску. Нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в сахарной пудре.

Готовим ароматный вишневый рахат-лукум

Кому незнаком яркий вишневый аромат, который прочно ассоциируется с летом? Добавьте вишневый сок при приготовлении рахат-лукума, и вы получите очень вкусную восточную сладость, которая покорит каждого, кто ее попробует. И дело тут не только во вкусе, но и в запахе вишни.

Помимо отличных вкусовых качеств, рахат-лукум, приготовленный по указанному ниже рецепту, получается еще и очень красивым. Вишневый сок имеет насыщенный темно-красный, практически бордовый цвет, который передастся десерту. А в сочетании с белой обсыпкой будет выглядеть особенно красиво.

Понадобится:

  • вода – 370 мл;
  • вишневый сок – 250 мл;
  • сахар – 320 гр.;
  • кукурузный крахмал – 120 гр.;
  • лимонная кислота – 0.5 ч. л.

Понадобиться для смазывания формы:

  • холодная вода.

Понадобится для обсыпки:

  • крахмал;
  • кокосовая стружка.

Этапы приготовления.

1. Соедините все ингредиенты для приготовления рахат-лукума, перемешайте и отправьте на огонь – он должен быть умеренным. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

2. Когда масса закипит, уменьшите огонь, и постоянно помешивая, готовьте еще 15-20 минут. В итоге у вас должна получиться густая субстанция.

3. Форму смочите водой. Готовую массу переложите в эту самую форму и разровняйте с помощью лопаточки. Оставьте до полного застывания.

4. Застывший рахат-лукум извлеките из формы и нарежьте небольшими кусочками. Обсыпьте со всех сторон крахмалом, смешанным с кокосовой стружкой.

Турецкий рахат-лукум с фисташками и лимоном — видео рецепт

Как видите, рахат-лукум готовится из самых простых продуктов, при этом не самым простым образом. С одной стороны, ничего необычного и сверхъестественного нет. С другой же – есть довольно длительный этап монотонной работы, в процессе которой неподготовленные хозяйки могут устать. Но, поверьте, эта восточная сладость, приготовленная собственноручно в домашних условиях того стоит – ни один магазинный вариант просто с ним не сравнится.

Что такое лукум, и чем он отличается от рахат-лукума? Какие виды и формы этой сладости существуют? Как готовят лукум на кондитерских фабриках? Какие цены в магазинах и кондитерских в Турции? Читайте ответы в нашей статье и подробно о 12 самых колоритных и интересных сортах турецкого лукума.

Что такое лукум?

Лукум (по-турецки «lokum») — семейство турецких сладостей, которые готовят из сахара, крахмала, воды, винной или лимонной кислоты. Сладость имеет мягкую консистенцию, но стабильную форму. По консистенции напоминает мармелад, но чуть более твёрдый.

В процессе приготовления к массе из сахара и крахмала подмешивают орехи, сухофрукты, соки или ароматизаторы. Благодаря этому, в Турции насчитывается более тысячи видов лукума, о 12 самых интересных мы поговорим во второй части нашей статьи.

Форма лукума чаще всего в виде кубика с гранью 4-5 сантиметров. Реже встречаются рулеты, длинные цилиндры или бруски, которые перед употреблением следует разрезать. Сверху кубики обильно посыпают сахарной пудрой, чтобы предотвратить их слипание.

Самыми популярными турецкими ароматизаторами для лукума служат: розовая вода, гранат, лимон, цветы апельсина. Технология производства сложная, процесс готовки очень долгий, о чём поговорим чуть позже.

Лукум и Рахат-лукум — в чём разница?

Никакой разницы нет, кроме названия. В разных регионах лукум называют по-своему. В Турции — «лукум», в странах бывшей Югославии — «рахат-лукум», в Греции и на Кипре — «люкуми», в странах Западной Европы употребляются все эти названия.

Технология производства

Сейчас в Турции технология приготовления лукума достигла совершенства. За столетия были точно определены идеальные дозировки всех ингредиентов и оптимальное время для каждого из этапов.

Остывание лукумовой массы

Вначале в большом чане кипятят воду и добавляют в неё сахар, чтобы получить густой сироп. Этот сироп кипит один час, при этом постоянно перемешивается.

В другом чане смешивают крахмал и воду, такую смесь турки называют «крахмальное молоко». Потом крахмальное молоко выливают в сахарный сироп и добавляют к смеси лимонную или винную кислоту. Смесь продолжает перемешиваться непрерывно. Смесь кипит ещё 5-6 часов.

После добавляют орехи, сухофрукты и(или) вкусовые добавки. Далее смеси дают немного остыть и разливают по деревянным поддонам для полного остывания и настаивания, которое длится в обычных условиях 12 часов. И уже после остывания массу разрезают на квадратные кусочки, покрывают сахарной пудрой и упаковывают.

Традиционный лукум готовят в открытых чанах, и затраты времени и энергии при этом огромные. Весь процесс занимает от 18 часов! Турки активно работали над технологий, и сейчас применяют варку под давлением и при температуре 125 градусов. Время приготовления при этом снижается до 1,5-2 часов. Время остывания снижают до 3-4 часов при помощи систем водяного охлаждения.

Считается, что наивысшее качество имеет только лукум по традиционным рецептам, то есть, сваренный в открытом чане и охлаждённый естественным путём. Именно такой лукум готовят в лучших кондитерских, отсюда и высокая цена.

Как готовят дома

Ассортимент и цены

Точно также, только воды берут меньше и кипятят смесь меньше времени — около одного часа. Турки редко готовят лукум дома, так как стоять час около плиты и перемешивать смесь мало кому хочется. Проще пойти в магазин и купить готовый.

Цены на лукум в Турции

Ценообразование довольно простое.

Классические сорта со вкусами розовой воды, апельсина, лимона, яблока стоят 20-25 лир в заводской упаковке (в пересчете за килограмм), от 30 лир за килограмм в кондитерских.

Если добавлены сложные и дорогие вкусы, то дороже. Например: гранат, лаванда, лесные ягоды и подобное. Цена — 35-40 лир в заводской упаковке, от 50 лир за килограмм в кондитерских.

Если добавлены орехи, то ещё дороже. Орехи: грецкий, фундук, миндаль. Цена — 40-50 лир в заводской упаковке, от 70 лир в кондитерских.

И самый дорогой сорт — это фисташковый. Цена — 60-80 лир в заводской упаковке, от 100 лир в кондитерских.

Распространённые бренды в магазинах

Самый массовый бренд называется «Koska» («Коска», название не переводится). Такой лукум по качеству считается середнячком, присутствует почти во всех супермаркетах и сувенирных магазинах. Кондитерская компания Koska существует с 1907 года. Как выглядит упаковка, смотрите на фото рядом, кликните на фото для увеличения.

Сейчас они выпускают около десятка видов, включая глазированные шоколадом сорта. Также в ассортименте есть подарочные упаковки в виде сердца и красивые жестяные баночки с восточными орнаментами.

Второй знаменитый бренд называется «Hazer Baba» («Хазер Баба», пер.: «Папа Хазер»). Такой лукум встречается реже, по качеству также считается середнячком. Кондитерская Hazer Baba существует с 1888 года.

У Hazer Baba ассортимент даже шире — около 40 видов. Также есть подарочные упаковки в восточном стиле и в виде сердечек. Очень интересен подарочный лукум в деревянных коробочках.

Если решите покупать лукум в заводской упаковке, то вероятнее всего выбирать будете между Hazer Baba и Koska.

Иногда в магазинах встречается лукум Haci Bekir, этот бренд основал сам Хаджи Бекир — изобретатель современной версии лукума. Если встретите, то можете брать смело, он считается лучшим. О кондитерской фирме Haci Bekir мы ещё поговорим позже.

На развес или заводская упаковка?

Прилавок в кондитерской

Лукум имеет свойство быстро твердеть на открытом воздухе. Выбирать нужно исходя из этого факта.

Если собираетесь съесть в течение нескольких дней, то берите развесной. Если сможете привезти его домой и раздать родственникам и знакомым за пару дней, то также лучше взять развесной. Ведь развесной лукум обычно более вкусный и ассортимент обычно гораздо шире.

Если собираетесь хранить дома долгое время (неделю или более) или не сможете его раздать быстро, то берите в заводской упаковке. Смотрите в первую очередь на дату производства — чем свежее, тем лучше.

Где и как покупать лукум в Турции

Есть три варианта: в сувенирных магазинах, в супермаркетах, в кондитерских.

В магазинах и на лотках в курортных зонах обычно широкий выбор развесного лукума, есть в наличии подарочные заводские упаковки. Однако качество лукума может быть очень низким, а может быть и очень высоким, если его привезли из хорошей кондитерской. Это лотерея. Пробуйте, выбирайте, покупайте, если понравился.

В супермаркетах MigrosM и CarrefourSA ассортимент обычно узкий и часто только в заводской упаковке. Цены ниже, чем в кондитерских. Если нацелились на лукум в заводской упаковке, то точно нужно идти в супермаркет.

В кондитерских лукум продают только вразвес. По просьбе клиента могут красиво упаковать, но лукум от этого всё равно будет твердеть даже в упаковке, хотя и медленнее. Есть или дарить его нужно как можно быстрее. В кондитерских всегда лучшее качество и отменный вкус.

Происхождение лукума

Происхождение весьма туманно — много теорий, никаких доказательств. Есть мнение, что подобный десерт изобрели в Вавилоне ещё 2000 лет назад, и то вавилонское блюдо представляло собой сладкую жвачку.

Название «лукум» происходит от арабского выражения «رَاحَة الْحُلْقُوم» («рахат альхулкум», пер.: «удовольствие для горла»). Есть мнение, что подобные сладости из крахмала (или муки) и сахара (или мёда) были изобретены в арабском мире в 15 веке или даже раньше.

Есть очень интересное мнение, что название происходит от арабского لعق («лиак», пер.: «лизать»). И что это была изначально не конфета и не сладость, а форма лекарства. То есть, в основу из мёда (сахара) и крахмала добавляли лекарственные травы и давали больному жевать или лизать. А в Турции уже заменили травы на орехи и сухофрукты и сделали сладость.

В нынешнем виде лукум появился в конце 18 века. Кондитер по имени Бекир из города Кастамону совершил хадж (паломничество) в Мекку, после чего его стали звать Хаджи Бекир. Считается, что именно в арабской Мекке он вдохновился местными кулинарными традициями. Хаджи Бекир уехал в Стамбул, там вначале устроился помощником кондитера, потом в 1777 году открыл свой кондитерский магазин.

Есть легенда, что турецкий султан сломал зуб, когда ел десерт. Султан объявил конкурс среди кондитеров Стамбула. Десерт-победитель должен был быть вкусным, мягким и безопасным для зубов. Победил Хаджи Бекир со своим лукумом.

Правдива ли эта легенда? Сказать сложно, ведь о конкурсе записей не сохранилось. Но доля правды в ней точно есть, ведь Хаджи Бекир стал придворным кондитером при султане Махмуде II.

Лукум стал очень популярен в Османской империи. Среди богатых людей он стал сродни признанию уважения или любви. Его дарили дамам в зашнурованных бархатных мешочках, а на столы в богатых домах подавали в серебряной посуде. В начале 19 века лукум стал в обществе признаком изысканности.

Кондитерские Ali Muhiddin Hacı Bekir

Кондитерская Хаджи Бекира называлась Ali Muhiddin Hacı Bekir. Она и сейчас работает в Стамбуле в том же помещении, что и 230 лет назад. Находится по адресу Katip Mustafa Çelebi Mahallesi, İstiklal Cd., 83. При желании, можно посетить эту кондитерскую и попробовать лукум по рецептам самого Хаджи Бекира. Уже 5-е поколение семьи Бекир управляет предприятием.

Кондитерская Hacı Bekir

Сейчас это уже не маленькая кондитерская, а большое предприятие со штаб-квартирой в Стамбуле, большим заводом в Анкаре, десятками магазинов и точек продаж, и в том числе за пределами Турции. К сожалению, в России продукция Hacı Bekir официально не продаётся.

Однако можно заказать через интернет с доставкой. Официальный сайт: www.hacibekir.com

К сожалению, на популярных курортах нет ни одного магазина Ali Muhiddin Hacı Bekir. Есть только одна точка продаж на всю провинцию Анталья. Она находится в городе Аланья — это магазин Chocolate House по адресу Kadıpaşa Mahallesi, Stad Cd., 22. Здесь продают официальный лукум от Hacı Bekir, но в весьма ограниченном ассортименте.

12 самых интересных сортов

Представляем 12 сортов, которые стоит попробовать. Некоторые из них попали в наш список как классические, некоторые как очень редкие даже для Турции.

Naneli Lokum (мятный сорт)

Даже в Турции считается редким, в супермаркетах его обычно не встретить, только в кондитерских магазинах. Мятный вкус в этом лукуме обычно насыщенный, не каждому понравится. Но попробовать стоит.

Цена невысокая — 25-30 турецких лир за килограмм, с орехами дороже. Мята не является редким или дорогим ингредиентом, поэтому и цена как у обычного лукума.

Safran Kaplamalı Lokum (шафрановый сорт)

Этот лукум покрыт не сахарной пудрой, а шафраном — самой дорогой специей в мире. Внутри содержит фисташки и чаще всего ароматизирован гранатовым соком.

Этот вид в Турции считается редкостью, встречается только в больших и дорогих кондитерских, и только несколько предприятий выпускают его в упаковках. Учитывая, что шафран дороже золота, готовьтесь к высоким ценам. Цена в заводской упаковке — от 100 лир за килограмм, в кондитерских — от 150 лир за килограмм.

Gül Yapraklı Lokum (с лепестками роз)

С лепестками роз

Этот сорт может претендовать на победу в номинации «Самый романтичный подарок из Турции». Такой лукум внутри содержит фисташки, ароматизирован розовой водой или гранатом, сверху покрыт лепестками роз.

Если хотите преподнести такой лукум даме, то обратите внимание, что чаще его делают со вкусом граната. А гранат далеко не всем нашим женщинам по вкусу. Лучше выбирайте сорт со вкусом розовой воды — это беспроигрышный вариант.

Sakızlı Lokum (со смолой эвкалипта)

Этот сорт считается не только очень вкусным, но и целебным. В Турции он встречается довольно часто, но за пределами Турции его найти почти невозможно, поэтому не упускайте шанс попробовать.

Цена на эвкалиптовый сорт такая же, как на обычные сорта — 20-25 турецких лир за килограмм в заводской упаковке и 35-40 лир в кондитерских. Однако в курортных зонах часто продают втридорога, мотивируя это редкостью сорта.

Kahveli Çikolatalı Lokum (кофейно-шоколадный сорт)

Ароматизатором в этом сорте служит кофе, а посыпку делают из шоколада или какао. Чаще всего орехов внутри нет, но бывает, что добавляют фисташки. Встречается сорт Kahveli Lokum без шоколада.

Так как какао значительно дороже сахара и крахмала, то цена сильно зависит от количества посыпки. Цена в заводской упаковке — от 30 турецких лир за килограмм, в кондитерских — от 50 лир.

Tarçınlı Lokum (с корицей)

Сахар и корица — это беспроигрышное сочетание. Однако вкус этого сорта может показаться необычным, так как мы привыкли к корице только в выпечке. В этом лукуме немного корицы — около 0,1%. Этого хватает для вкуса, но не хватает для насыщенного цвета. Поэтому добавляют красный краситель.

Цена как у обычных сортов — 20-25 лир за килограмм в заводской упаковке, от 35 лир в кондитерских.

Zencefilli Lokum (имбирный сорт)

Очень необычный вкус, который не каждому россиянину понравится. Встречается в Турции крайне редко, а за её пределами найти почти нереально. При возможности попробуйте, хотя бы «ради галочки».

Цена как у простых сортов — 20-25 лир в пересчёте за килограмм в заводской упаковке, в кафе или кондитерских — от 35 лир.

Hurmalı Lokum (финиковый сорт)

Когда-то лукум с кусочками фиников был одним из основных сортов в кондитерской Хаджи Бекира. Это неудивительно, ведь Османская империя тогда владела Ближним Востоком, фиников было много, они были дешёвые. Но эти территории турки уже потеряли, и сейчас финиковый сорт — редкость даже в самой Турции.

Часто под названием Hurmalı Lokum скрывается не классический лукум, а конфеты из финикового пюре. Финиковый сорт стоит от 50 лир за килограмм в заводской упаковке, от 70 лир в кафе и кондитерских.

Altın Lokum (с золотой крошкой)

Это обычный лукум, но посыпанный сверху золотой крошкой. Несколько кондитерских в Турции готовят этот сорт, и большая часть его уходит на экспорт в нефтяные арабские страны. В самой Турции его можно попробовать в нескольких фешенебельных отелях в Стамбуле.

Если волею судьбы встретите золотой сорт, то можете попробовать. Только не ждите феерии вкуса, ведь золото не имеет вкуса и запаха, и на вкус лукума золотая крошка никак не влияет. Да и золота в нём совсем немного — 1,6 грамма на килограмм продукта.

Цена — 12 турецких лир за маленький кусочек.

Çift Kavrulmuş Lokum (двойной обжарки)

Фраза на турецком «Çift Kavrulmuş» дословно переводится как «двойная обжарка». Конечно, лукум не жарят, а имеется в виду двойная обжарка орехов. Такой лукум есть приятнее, так как орехи внутри более мягкие.

Цена этого сорта почти такая же, как у обычного с орехами — 40-50 лир за килограмм в упаковке, в кондитерских — от 65 лир. Если добавлены фисташки, то ещё дороже — 60-80 в упаковке, от 100 в кондитерских.

Bal Lokum (медовый сорт)

Когда-то мёд использовался в лукуме в качестве основного компонента вместо сахара. Однако сейчас этот метод уже ушёл в прошлое, и только в некоторых кондитерских можно встретить что-то подобное.

Под фразой Bal Lokum сейчас понимают обычный лукум из сахара и крахмала, но с медовым вкусом. Этот сорт не относится к списку популярных, поэтому встречается редко. Цена — 30-40 лир за килограмм, в пекарнях и кондитерских — от 50 лир.

Süt Lokum (молочный сорт)

Очень редкий сорт с примесью молока. Лукум получает приятный белый цвет и необычный вкус. Однако этот сорт не любят производители, так как молоко снижает срок годности продукта.

Молочный сорт встречается в Турции в магазинах и кондитерских крайне редко, но очень популярен у домохозяек. Лучший способ его попробовать, если побывать в гостях. Если встретите в кондитерской, то цена — 25-30 лир в пересчёте за килограмм.

Советы туристам

– Часто можно встретить лукум с приписками «Sultan» (султанский) или «Saray» (дворцовый). Многие спрашивают: что означают эти названия? Отвечаем: они ничего не означают, это обычные сорта, а торговцы таким способом набивают цену;

– Если отправляетесь в хорошую кондитерскую, то даже в курортной зоне там могут не взять доллары и евро. Расплачиваться лучше турецкими лирами. Читайте нашу статью «Как менять валюту в Турции»;

– Названия ароматизаторов и наполнителей по-турецки: sade — простой (без наполнителей и ароматизаторов), güllü – с розовой водой, fındıklı — с фундуком (лесным орехом), fıstıklı – фисташковый, nar – гранатовый, badem – миндальный, hindistan cevizi – кокосовый, cevizli — с грецким орехом, portakallı – апельсиновый, limonlu – лимонный, çikolata — шоколадный;

– Вывоз продуктов питания из Турции фактически не ограничен, ввоз в Россию сладостей также без ограничений. Только учитывайте, что количества должны подпадать под понятие «для личного потребления». Читайте нашу статью «Что нельзя вывозить из Турции».

– О других подарках из Турции и интересных турецких блюдах читайте наши статьи: «Что привезти из Турции», «Сладости в Турции», «Пахлава в Турции», «Халва в Турции».

Приятной дегустации турецкого лукума, и читайте наши интересные статьи о Турции (список статей ниже).

Оставьте свой комментарий. Нам важно Ваше мнение! Показать комментарии Скрыть комментарии

Читайте о Турции на нашем сайте

ТУРИСТАМ О ТУРЦИИ

КУРОРТЫ — СРЕДИЗЕМНОЕ МОРЕ

КУРОРТЫ — ЭГЕЙСКОЕ МОРЕ

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ О СТРАНЕ

БЕСТСЕЛЛЕРЫ У ТУРИСТОВ

РАСКОПКИ ДРЕВНИХ ГОРОДОВ

АКВАПАРК И ДЕЛЬФИНАРИЙ ТРОЯ

Это старая версия статьи. Сохранена для истории.

В национальной кухне Турции не так много блюд, которые были бы для нас чем-то необычным. Мы попробуем рассказать о некоторых из них.

Восточные сладости – это одно из первых, что везут туристы из Турции. Разнообразию восточных сладостей Турция обязана двору султанов Османской империи, большинство изобретений в сфере сладкого и вкусного были сделаны именно на султанской кухне.

Второй сладостью, которую мы порекомендуем туристам, будет лукум.

Это самая национальная сладость в Турции. Лукум был изобретен в Турции. Его изобретателем был Бекир Эффенди. Он заставил людей из дворца султана ходить в его магазин за сладостями. Султан даровал ему титул “короля сладостей”. За точность последней информации нам сложно ручаться, так как об этом рассказывают гиды в Турции, и проверить ее нам не удалось.

Лукум отличается просто астрономическим разнообразием форм, цветов и вкусов. Такого разнообразия, наверное, нет ни у одной сладости в мире. Даже у халвы нет такого разнообразия.

По форме, лукум бывает или кубиками, или в форме рулета. Конечно, ему можно придать любую форму в процессе приготовления. Можно купить лукум и большим куском, и в форме нарезанных из длинной “колбасы” кусочков, или в форме длинного куска квадратного или круглого сечения. Надеемся, что мы не сильно "загрузили" вас сложными терминами, очень сложно описать разнообразие форм, уж очень их много, а на JJ-tours.ru мы всегда пытаемся отразить информацию для туристов максимально полно.

Большей популярностью в Турции в магазинах для туристов пользуется рулетный лукум, он выглядит наиболее эффектно. Слои лукума в рулете чередуются со слоями шоколадной крошки, кокоса или орехов. Из-за этого многим рулетный лукум кажется вкуснее.

Мы не будем на JJ-tours.ru спорить, какой вариант лукума вкуснее. Мы расскажем, как и из чего делают эту сладость.

Готовится лукум достаточно просто, смешиваются мед и патока, это основные сладкие ингредиенты, добавляется мука и вода, это связующие элементы. К этой смеси добавляют ароматизаторы и красители, чтобы получить апельсиновый оранжевый лукум, добавляют апельсиновый сок, чтобы получить красный гранатовый лукум, добавляют гранатовый сок. Если нужно получить лукум с орехами, нужно добавить в массу орехи. За несколько дней эта масса застывает, становится твердой, лукум готов.

Конечно вариант с медом наиболее дорогой, чаще мед заменяются на обычный сахар. Сахарный лукум имеет белый цвет. В рулетном лукуме почти всегда основой является самый простой сахарный лукум. Точно такая же ситуация с использованием меда и сахара у другой восточной сладости – халвы, которой у нас посвящена отдельная статья..

Это классический рецепт, сейчас лукум производят промышленным способом, и, кажется, там уже меньше натуральных ингредиентов.

Разнообразие вкусов лукума достигается именно “присадками”, ведь в смесь можно добавить любой сок, придать любой цвет и вкус.

Лукум продается в курортных зонах “на каждом шагу”. В каждом магазине лежат упаковки, которые многие туристы предпочитают приобретать, боясь развесного лукума. Конечно, развесной лукум выглядит куда более эффектно. Развесной лукум обычно свежий и очень мягкий.

У нас очень популярно название “рахат-лукум”. Мы пытались понять разницу между названиями рахат-лукум и просто лукум, но услышали несколько разных версий от наших турецких коллег. В результате это отличие остается для нас загадкой.

О других блюдах национальной кухни Турции читайте в статьях этого цикла (ссылки ниже).

удивительных фактов о рахат-лукуме

Что такое рахат-лукум?

Рахат-лукум или лукум - это семейство кондитерских изделий. Они состоят из небольших ароматных кубиков желе, традиционно приправленных розовой водой, водой из цветков апельсина или лимонного сока и посыпанных сахарной пудрой. Сорта премиум-класса состоят в основном из измельченных фиников, фисташек и фундука или грецких орехов, связанных гелем

.

Происхождение рахат-лукума

Происхождение кондитерских изделий точно не установлено, но известно, что они производились в Турции еще в конце 1700-х годов, отсюда и название.На Ближнем Востоке рахат-лукум подают к кофе или чаю.

Почему рахат-лукум был виноватым удовольствием К.С. Льюиса?

«В классическом романе К.С. Льюиса Лев, колдунья и платяной шкаф Эдмунд Певенси входит в платяной шкаф и обнаруживает, что волшебным образом переносится в снежное королевство. Неизвестная королева, оказавшаяся ведьмой, спрашивает его, что он больше всего хотел бы съесть. Ему приходит в голову ответ: рахат-лукум. Через несколько секунд он съедает коробку.

Рахат-лукум - британское название сладкого lokum , одно из многих вариантов написания и искаженная версия оригинальной фразы rahatü’l-hulkum , что означает «дать отдых горлу». Мэри Ишин, историк кулинарии и автор книги Sherbet & Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts , которая включает в себя полную главу об истории lokum , датирует происхождение сладкого 18 веком. Lokum , вероятно, был изобретен дворцовыми кондитерами, хотя первоначальный экспортер, Хаджи Бекир, утверждает, что его вдохновили.

.

Рахат-лукум никогда не производился успешно в Европе.

Lokum состоит только из нескольких основных ингредиентов, но приготовить его непросто. Журнал 1894 года описывает процесс очень подробно, предупреждая, что крахмал должен перемешиваться двумя людьми, по очереди, точно таким же образом, чтобы предотвратить любые различия в консистенции или нежелательную кристаллизацию сахара.

Когда паста хорошо сформована, ее разливают в маленькие деревянные формочки. Эти формы в первую очередь посыпают мелкой сахарной пудрой, чтобы сладости не прилипали к ним.Затем содержимое форм выливают на мраморные плиты, и с помощью ножа особой формы локум разрезается на полоски шириной около трех сантиметров, и эти полоски снова разрезаются на маленькие кубические кусочки.

Интенсивность этого процесса и требуемые навыки могут быть причиной того, что lokum никогда не производился успешно в Европе. Хотя многие люди пытались и выдвигали причины, по которым их попытки не увенчались успехом (один госсекретарь по иностранным делам, среди прочего, обвинил воду), сладкое казалось невозможно воспроизвести.Ничто не могло сравниться с тем свежим товаром, который туристы начала 19-го века покупали во время популярных визитов в Турцию в поисках того, что Ишин называет «экзотическим Востоком».

(Текст в кавычках из: Daily JSTOR)

Спасибо, что посетили HandsOnTurkish.com. Наши отмеченные наградами интерактивные курсы турецкого языка были разработаны для всех, кто искренне интересуется турецким языком и турецкой культурой, будь то в личных, образовательных или профессиональных целях, и специально разработаны для самостоятельного изучения.На нашем веб-сайте и на наших языковых курсах нет рекламы, и мы не передаем никакие личные данные наших посетителей или зарегистрированных участников третьим лицам. Мы также не продаем данные для целевой рекламы. Мы страстно верим, что обучение не должно отвлекать от отвлекающих факторов. По этой причине мы полагаемся на подписки для финансирования разработки наших продуктов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о наших онлайн-курсах турецкого языка.

История рахат-лукума за 1 минуту

До сих пор многие люди знают о рахат-лукуме только как пудрово-белую сладость, которую Белая ведьма использовала для соблазнения Эдмунда в Хрониках Нарнии.Однако это кондитерское изделие имеет долгую историю и является одним из самых популярных экспортных товаров Турции. Мы вернулись в 1777 год, чтобы изучить историю Лукума, очень, очень сладкого десерта.

Рецепт рахат-лукума, один из старейших сладостей в мире, насчитывающий почти 500 лет, практически не изменился со дня его создания. Как гласит история, султан, пытаясь справиться со всеми своими любовницами, вызвал своих кондитеров и потребовал изготовить уникальный десерт. Именно благодаря этому призыву родился рахат-лукум.

Кондитер, полностью обученный, Бекир Эфенди прибыл в Стамбул из небольшого городка в восточной Анатолии в 1777 году, во время правления султана Абдул Хамида I. Другая теория гласит, что на самом деле Бекир Эфенди изобрел рахат-лукум и затем открыл магазинчик в центре города. Быстро завоевав славу и удачу среди сладкоежек, рахат-лукум стал модным подарком, завернутым в специальные кружевные носовые платки. Когда десерт стал предметом ухаживания, неудивительно, что Бекир Эфенди был назначен главным кондитером при османском дворе.В 19 - годах Лукум отправился на Запад через британского путешественника, который очень любил кондитерские изделия и привез в Великобританию ящики с тем, что он называл «рахат-лукумом».

Рахат-лукум | © ale / Flickr / Рахат-лукум | © annurca / Flickr / Рахат-лукум | © a 1 u c a r d / Flickr

Бекир Эфенди, акварель которого мальтийского художника Амедео Прециози висит в Лувре, стал Хаджи Бекиром после паломничества в Мекку и Медину и получил почетную медаль от Махмуда II.После его смерти в возрасте 90 лет его сын Мехмет Мухиддин стал владельцем магазина и титула отца, выиграв медали за участие в международных соревнованиях. Когда компания была поглощена Али Мухиддином, она продолжала жить в золотой эре, увеличившись до 10 магазинов, включая два филиала в Египте. После смерти Али Мухиддина в 1974 году пятое поколение семьи продолжает управлять компанией Али Мухиддин Хаджи Бекир.

Рахат-лукум изготавливается из смеси сахарного сиропа и крахмального молока, которую варят в течение пяти-шести часов, после чего добавляют ароматизатор.Затем смесь выливают в большие деревянные поддоны для застывания и примерно через пять часов их скручивают, режут и посыпают глазурью. Lokum имеет более 24 различных вкусов, включая розу, мастику, равнину, мяту и кофе, а также такие начинки, как грецкие орехи, фисташки и лесной орех. В городе Афьон особый вид лукума делают со слоем каймака (сливки из молока водяного буйвола) между слоями сладкого и покрытого кокосовой стружкой.

Как приготовить рахат-лукум: рецепт и история

SEVİNÇ AYDIN ​​

Что такое рахат-лукум или лукум?

Лукум, известный как рахат-лукум, - это уникальный десерт, который стал очень популярным в Турции.В его производстве сахар используется для подслащивания, вода - для связывания, а крахмал - как элемент, придающий текстуру.

Лукум - сладкое с множеством полезных свойств, поэтому даже врачи рекомендуют пациентам с почками есть лукум. Лукум без добавления сахара способствует выведению токсинов из организма. Его также можно сжечь и очень легко превратить в источник энергии. Рахат-лукум очень давно используется для лечения прыщей, гнойничков и шрамов, а также для укрепления и защиты зубов.

Это традиционный десерт, который подают как в особых случаях, таких как фестивали, праздники, церемонии, так и в повседневных делах, например, пить кофе.Широко распространенный, лукум стал особым мотивом в турецком обществе.

Какова история рахат-лукума?

Являясь важной частью турецкой кухни, лукум восходит к Анатолии 16 века. Считается, что он распространен в других странах, которыми управляла Османская империя, восходит к концу 1700-х годов. На османском турецком языке лукум называется «рахат уль-хукюм», что означает «облегчение горла». Первый магазин лукум под названием «Hacıbekir» был открыт в Стамбуле.

Рахат-лукум, который стал неотъемлемой частью дворцовой кулинарии, был случайно обнаружен английским путешественником и начал производиться в Европе в 1800-х годах. В то время как лукум известен во всем мире как «рахат-лукум», его также называют «рахат» в Боснии и Румынии, «delica Turca» в Бразилии и «лукуми» в Греции. По слухам, султан попросил свой совет найти лучших поваров и хотел, чтобы они приготовили десерт, который облегчил бы разделение и беспорядки в его гареме.В результате, как говорят, кондитеры десертного двора нашли то, что мы сегодня знаем как рахат-лукум.

Из чего делают традиционный рахат-лукум?

Традиционный рецепт рахат-лукума состоит из воды, сахара, крахмала, лимонной кислоты и, по желанию, различных приправ, сахарной пудры, сушеных орехов и фруктов. Раньше вместо смеси сахара и крахмала использовалась комбинация патоки и муки. В зависимости от размера котла, ингредиенты следует варить в течение двух часов, после чего смесь должна выдерживаться в течение 20-24 часов.На следующий день лукум будет готов к подаче после того, как его нарежут кубиками и засыпают сахарной пудрой.

Самая главная характеристика лукума - нежность и гибкость. Хорошо сделанный лукум должен расширяться, как губка, при нажатии на него и возвращаться к своей первоначальной форме, не прилипая к рукам. Пектизация из-за крахмала обеспечивает прозрачность и блеск, которые являются другими важными характеристиками лукума. С другой стороны, методы выпечки также различаются от одного вида к другому. Например, популярный вариант лукума, рахат-лукум с высокой консистенцией, имеет другую технику приготовления, чем классический.

Lokum фактически стал представителем Турции, учитывая ее высокий спрос со стороны других стран. Чтобы гарантировать его высокое качество, Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства в 2014 году ввело новые стандартные правила производства лукума.

Какие виды и цены на рахат-лукум?

В Турции в каждом регионе есть свои разновидности лукумов. Некоторые виды лукума, которые нравятся разным вкусовым рецепторам, - это рахат-лукум с фундуком, лепестками роз, грецким орехом, фисташками, жевательной мастикой, лимоном, мятой, гранатом, шафраном, шоколадом, кокосом и фруктами.Один из городов Турции, Афьон, известный своим лукумом, по специальному запросу изготовил лукум, состоящий из 24-каратного золота в качестве ингредиента.

Цены на Лукум меняются в зависимости от качества, размера и марки. На рынке есть рахат-лукум, который стоит 10 турецких лир (2,2 доллара), а также 200 лир (44,5 доллара). Принимая во внимание средний диапазон цен, в то время как рахат-лукум в шоколаде стоит дороже, на втором месте - сладости с сушеными орехами, а на втором месте - фруктовые.Традиционный простой рахат-лукум своей очень доступной ценой радует сердца любителей десертов. Принимая во внимание общие цены на десерт, лукум - надежный десерт, предлагающий широкий выбор блюд, доступных для всех.

Рахат-лукум в массовой культуре

В 2016 году был снят даже комедийный фильм «Рахат-лукум». Сюжет фильма, снятый режиссером Дениз Денизцилер, рассказывает об интроверте, турецком анатолийском мальчике по имени Ниязи, который становится популярным среди женщин в американском колледже, где он учился.

Хроники Нарнии, серия из семи фантастических романов К. С. Льюиса, также включает рахат-лукум. В первой книге серии Джадис подарил Эдмунду рахат-лукум. «Каждый кусочек был сладким и легким до самого центра, и Эдмунд никогда не пробовал его раньше», - написал Льюис в книге. Сцена была настолько мощной, что многие люди во всем мире до сих пор называют рахат-лукум «сладостью Нарнии».

Другие мелочи, чтобы закрыть

Короче говоря, от Африки до Азии множество видов лукума можно найти по всему миру.Однако консистенцию и вкус рахат-лукума невозможно найти ни в одном другом месте. В дополнение к этому, не говоря уже обо всех императорах, султанах и вождях своего времени; всемирно известные писатели, художники и современные президенты также с удовольствием поедают лукум. Это большой предмет гордости турецкого народа, который ежегодно экспортирует тонны и приносит миллионы долларов дохода от этих продаж.

• В одном из торговых центров, расположенных в турецком городе Афьон, 1103 студента в возрасте от 6 до 12 лет побили рекорд, одновременно съев рахат-лукум, и в 2015 году занесли свои имена в Книгу рекордов детей.

• В 2016 году было экспортировано рахат-лукум на сумму около 30 миллионов долларов.

• Самый высокий экспорт рахат-лукума из Великобритании - 3,5 миллиона долларов.

Топ-15 производителей рахат-лукума в Турции: лучшие бренды

На протяжении веков рахат-лукум продавался в сыпучем виде, фасованным оптом. Это создавало серьезные проблемы для импортеров. Не говоря уже о беспорядке, который он создавал для розничных продавцов при обработке и переупаковке для отдельных клиентов.Благодаря инновационной упаковке от 125 до 454 граммов и очень привлекательному дизайну, Хазер Баба смогла произвести революцию в мировом маркетинге и распространении рахат-лукума. В настоящее время разновидности рахат-лукума Хазер Баба пользуются спросом, и их можно найти и легко продать в супермаркетах по всему миру. Благодаря непревзойденному сроку хранения и долговечности наши продукты также поддерживают стабильный круглый год.

За прошедшие годы Hazer Baba стала самой известной турецкой маркой в ​​более чем 40 странах, единолично производя большую часть всего экспорта рахат-лукума в мире.

Помимо рахат-лукума, Hazer Baba также является известным производителем и экспортером растворимых фруктовых чаев (в порошковой форме). Вата Candy Delight, ассортимент халвы в необычных подарочных коробках, высококачественный турецкий кофе и смеси турецкого черного чая, роскошные засахаренные каштаны - это среди других наших статей экспорта.

От производства до упаковки и от хранения до распределения, Hazer Baba добивалась повышения своих стандартов безопасности пищевых продуктов до непревзойденного уровня за последние 25 лет. Следовательно, она стала одной из немногих компаний в Турции, получивших сертификаты качества ISO 9001: 2008 и ISO 22000: 2005.

В 2005 году, в результате своих кропотливых усилий, Hazer Baba была коллективно награждена Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Министерством сельского хозяйства Турции медалью: среди всех традиционных производителей продуктов питания в Турции, Hazer Baba была признана ведущей компанией. который уделял особое внимание безопасности пищевых продуктов, и его награда была вручена Великому Национальному Собранию Турции на специальной церемонии.

Благодаря своему высококвалифицированному персоналу, Hazer Baba предлагает своим международным клиентам отличный сервис, безупречно решая все их технические и коммерческие потребности. При соблюдении наших минимальных объемов заказа запросы на отгрузку сборных грузов также приветствуются.

Что такое рахат-лукум? | Турецкий магазин

Некоторые из вас могут подумать; «Конечно, все знают, что такое рахат-лукум!» Верно? Ну да, вы - это правы. Что-то вроде. Большинство людей распознают «рахат-лукум», имеют представление о том, что это такое, и могут, по крайней мере, описать его примерно так: «Эти сладкие-ароматные-мягкие леденцы из Нарнии».Часто добавляя «Я люблю розовые и лимонные лукумы» к своему расплывчатому описанию восхитительных конфет, они уже знакомы.

Но давайте будем честными, в наши дни и век осведомленности о еде, когда нам постоянно напоминают о том, что именно входит в состав наших продуктов и их путь к нашим тарелкам, это не очень точное описание. Это также не воздает должное национальному достоянию, которое теперь почти стало частью турецкой идентичности за пределами Турции, синонимом чего-то хорошего, что можно получить из Турции.

Итак, что такое рахат-лукум? И как он стал известен во всем мире? Отложив в сторону все каламбуры и семантику, и погрузившись в реальную историю рахат-лукума, мы узнаем интригующую историю о том, как этот простой, но восхитительный рецепт смог покорить сердца и сладкоежек во всем мире.

Прежде всего, «миф о рахат-лукуме».

Миф о рахат-лукуме

Есть несколько историй об истории рахат-лукума. Первый и самый популярный, а также один из самых мифических случаев, когда османский султан гневно вызвал своего ekercibaşı (шеф-кондитер) на императорских кухнях во дворце Топкапы и приказал ему приготовить сладкое лакомство, успокаивающее горло, а не сильно ударил по зубу после того, как сколотил зуб о леденцы.Тем не менее этот рассказ, а также менее упоминаемый достойный рассказ о другом султане (или, кто знает, мог быть тот же самый), нес с собой рахат-лукум, чтобы ухаживать за дамами. Как бы забавно ни было представить, как султан жарит своих кухонных сотрудников над леденцами или ухаживает за потенциальными любовниками конфетами, эти противоречивые рассказы далеки от правды из-за отсутствия задокументированных исторических отчетов и широко оспариваются среди турецких историков и считаются мифом.

наложниц после того, как их обольстили султаны?

Однако этот деликатес действительно существует уже много веков.Мастерство получения нужной вязкой консистенции передавалось из поколения в поколение, сохраняя верность традиционным рецептам, ингредиентам и методам, совершенствуясь с более чем 100 различными вариантами вкусов. На этот раз все задокументировано.

Настоящий рахат-лукум

Самый старый, наиболее хорошо задокументированный рассказ о рахат-лукуме восходит к анатолийскому человеку по имени Бекир Эфенди, позже названному Хаджи Бекир после завершения своих паломнических обязанностей. Хаджи Бекир переехал в Стамбул, чтобы в 1777 году основать свою теперь уже легендарную кондитерскую, которая до сих пор стоит в районе Бахчекапы.Фактически, этот самый первый магазин Хаджи Бекира и он, обслуживающий османскую мать с двумя ее маленькими детьми, были предметом акварельной картины Амадео Прециози, мальтийского художника, известного своими картинами Османской империи и Балкан в 18 и 19 веках. век. В настоящее время картина выставлена ​​в Лувре в Париже.

Картина Презиози с изображением Хаджи Бекира.

Мягкие и ароматные лукумы Hacı Bekir быстро стали популярными среди местных жителей, и вскоре слухи достигли дворца.Вскоре он был назначен ekercibaşı (шеф-кондитер) Императорских кухонь дворца Топкапы, который устраивал ежедневные праздники для жителей дворца, включая королевскую семью и видных дипломатов Османской империи в Стамбуле. С тех пор рецепт рахат-лукума Хаджи Бекира завоевал бесчисленное количество наград как дома в Турции, так и за рубежом в Европе, который украшал стены его магазина вместе с брендом, вдохновленным османским барокко, на протяжении почти 300 лет.

Логотип Hacı Bekir.Авторское право Hacı Bekir Şekerleme Ltd. Şti.

Лукум «рахат-лукум» в Европе

Рахат-лукум известен среди турок и большинства ближневосточных культур как лукум ( от арабского слова османского турецкого языка rahatü'l-hulkum , означающего «облегчает горло или успокаивает»). горло').

С наплывом европейских путешественников в экзотические земли Османской империи в начале 19 века путешественники познакомились с Лукумом в Стамбуле и принесли с собой коробки с кусочками удовольствия.Однако термин рахат-лукум был придуман британскими купцами, которые первыми импортировали маленькие кусочки мягких конфет, покрытых сахарной пылью, на берега Великобритании, по мере того, как его слава росла. В конце концов, Lokum превратился в носовые платки европейской элиты как редкое и дорогое лакомство, которое можно смаковать и доступное только тем, кто находится в правильных кругах.

Листовка «Рахат-лукум» 1880 года. Изображение любезно предоставлено Советом Британской библиотеки.

Итак, рахат-лукум вошел в популярную западную литературу в 1800-х годах и появился во многих дневниках тех, кому посчастливилось наткнуться на эти «комочки восторга».Фактически, намного раньше, чем популярный роман К. С. Льюиса, Хроники Нарнии, в книге Тайна Эдвина Друда, Чарльз Диккенс ссылается на турецкие деликатесы как Роза Бад упоминает магазин «Комки наслаждения» для Эдвин, уточняя «турецкую конфету, сэр».

Многие другие известные путешественники делятся своими впечатлениями о сладостях, среди которых американский военно-морской врач Джеймс де Кей отмечает в своих мемуарах о своем визите в Турцию в первой половине XIX века:

.. . восхитительная пастообразная масса, которая тает во рту и оставляет после себя ароматный привкус. Как нам известно, его получают путем смешивания меда с густым соком свежего винограда, и турки, которые его высоко ценят, называют его rahat locoom или «прижаться к горлу» - живописное название, которому оно, кажется, справедливо.

Французский художник-путешественник Претекстат-Леконт изучал турецкое искусство и ремесла, а также кухню во время своего пребывания в Стамбуле и, вероятно, имеет наиболее подробный отчет о традиционных способах создания лучшего лукума.Вы можете найти его отчет об аутентичном рецепте рахат-лукума в нашем блоге.

Оглядываясь назад, британские торговцы не могли придумать лучшего названия для вкусного угощения, которое мы теперь привыкли называть рахат-лукумом.

Что такое рахат-лукум?

Основными ингредиентами рахат-лукума являются кукурузный крахмал , сахарная пудра и различные масла и ароматизаторы вместе с любыми сухофруктами или орехами или по вкусу.Большинство современных итераций также используют желатин в качестве закрепляющего агента, и вы найдете множество рецептов, рекомендующих его использование, это кощунственно для любого ремесленника, который занимается изготовлением настоящего рахат-лукума традиционным способом. Вы можете добиться идеальной текстуры только с помощью этого традиционного метода, в результате чего будет постепенно тающее наслаждение, когда оно успокаивает свой путь к горлу, медленно высвобождая небесную смесь ароматов из масел и фруктов.

Как готовится рахат-лукум?

Секрет рахат-лукума заключается в трудном процессе медленного кипячения кукурузного крахмала и сахарного сиропа на медленном огне в течение нескольких часов, в результате чего получается густое желе, похожее на липкие кусочки ароматных конфет.Затем мягкую смесь желе нарезают небольшими кубиками и присыпают сахарной пудрой. Чтобы добиться идеально мягкого, исчезает во рту лукум, вам понадобится этот особый рецепт рахат-лукума, описанный французским путешественником, который на самом деле был свидетелем его приготовления на императорских кухнях.

Выливание вязкой гелевой основы на сахарную пудру. Нарезать тонкими полосками и кубиками.

Ароматы рахат-лукума

В настоящее время доступно множество вкусов, самые традиционные и самые старые - это рахат-лукум со вкусом розовой и апельсиновой воды.Лакомства турок покрыты слоями измельченных орехов, наиболее популярными из которых являются жареные фисташки, фундук и кокосовая стружка, добавленные в смесь и скатанные слой за слоем, чтобы создать впечатление суши.

Ассорти лукума на Гранд базаре.

Существует более сотни разновидностей и комбинаций рахат-лукума (возможно, даже больше, включая ограниченный выпуск или сезонные ароматы, которые в основном делаются в месяцы Рамадана). Самыми популярными ароматами рахат-лукума являются роза, лимон, апельсин, гранат, мята, мастика, фисташки, лесной орех, грецкий орех и сливки.Совсем недавно рахат-лукум в шоколаде, а также другие экзотические ароматы, такие как кофе, также приобрели популярность.

Как лучше всего насладиться рахат-лукумом

Рахат-лукум в Турции в основном употребляют в умеренных количествах и по особым случаям, как это принято, чтобы подарить рахат-лукум к радостным событиям, таким как рождение новорожденного, посещение друзей и родственников во время праздничные месяцы Рамадана.

Тем не менее, турецкий кофе также является поводом для турок, и этот повод часто сопровождается роскошным рахат-лукумом.Турецкий кофе обычно подается с кубиком или двумя фисташками двойной обжарки в большинстве заведений и домашних хозяйств. До и после кофе принято есть лукум, каждый раз промывая палитру водой.

Но на самом деле для меня нет лучшего способа насладиться лукумом, чем за чашкой хорошего турецкого кофе в хорошей компании у Босфора. Какой вкус вам больше всего нравится и как вам нравится ваш? Расскажите нам в комментариях ниже!

Босфор - Девичья башня.

Купите наш ассортимент настоящих лукумов.

Величайшая художественная литература К.С.Льюиса убеждает американских детей, что они хотят рахат-лукум

Рахат-лукум, или лукум , является популярным десертом во всей Европе, особенно в Греции, на Балканах и, конечно, в Турции. Но большинство американцев, если они вообще имеют какое-либо отношение к угощению, знают его только как еду, за которую Эдмунд Певенси продает свою семью в классическом детском фантастическом романе «Лев, колдунья и платяной шкаф». Пока я впервые не попробовал настоящий рахат-лукум в возрасте 20 лет, я всегда представлял его как нечто среднее между хрустящей ириской и халвой - хлопьевидным и тающим во рту. Вот что это на самом деле: гель из крахмала и сахара, часто содержащий фрукты или орехи и приправленный розовой водой, цитрусовыми, смолой или мятой. Текстура липкая и липкая, некоторые ароматы не знакомы американцам, и все это очень и очень сладкое. (Помимо сахара в смеси, ее часто присыпают сахарной пудрой, чтобы кусочки не слипались.) Хотя некоторым новичкам рахат-лукум он может понравиться, вряд ли это будет первое, что мы представляем, когда представляем себе неотразимое сладкое лакомство.

Я подумал, что у других людей, которые столкнулись с Нарнией до того, как они столкнулись с лукумом, вероятно, были такие же заблуждения, как у меня, поэтому я решил узнать, что американцы представляли, когда читали о рахат-лукуме. Какие конфеты, по нашему мнению, вдохновят мальчика предать своих братьев и сестер?


Английское название "рахат-лукум" не является неправильным.Турки делают и потребляют много лукума, и это популярный подарок, знак гостеприимства. Конфеты были изобретены в начале 19 века кондитером Бекиром Эффенди, хотя это заявление исходит от компании Hacı Bekir, которая до сих пор является ведущим производителем лукум , , которая была основана Бекиром и названа в его честь. (Он изменил свое имя на Хаджи Бекир после совершения хаджа, или паломничества в Мекку.) Согласно веб-сайту Хаджи Бекир, султан Махмуд II был так доволен новой сладостью, что назначил Бекира главным кондитером.

Но за пределами стран, где рахат-лукум является повсеместным удовольствием, многие люди впервые сталкиваются с ним через Лев, Колдунья и платяной шкаф, , первый выпуск любимых книг К.С. Льюиса о Нарнии (или через мини-сериал 1988 года, или Фильм 2005 г.). В книге Эдмунд соблазняется Рахат-лукумом на союз с Белой Ведьмой, которая принесла в Нарнию вечную зиму. Когда Эдмунд впервые встречает ведьму, она спрашивает его: «Что бы ты хотел съесть лучше всего?» Он даже не сомневается.

Нормирование сахара в Англии во время войны, вероятно, повлияло на этот выбор. Причина, по которой дети Певенси остановились в старом доме с порталом в Нарнию в гардеробе, заключалась в том, что шла Вторая мировая война, и детей переселяли из-за опасности взрыва. Кенди тоже была жертвой войны. Во время войны и в послевоенный период в Англии строго нормировали сахар; в 1950 году, когда Льюис опубликовал первую книгу о Нарнии, пособие составляло полфунта конфет и шоколада на человека в месяц.Неудивительно, что когда Белая Королева спросила его, что ему больше всего нравится, Эдмунд ответил, что кондитерское изделие почти полностью состоит из сахара.

Однако большинство американцев не знали об этом, когда мы впервые читали книгу. Все, что мы знали, это то, что рахат-лукум был экзотическим лакомством, и вы бы впервые попросили его, если бы загадочная и элегантная женщина спросила вас: «Что бы вы хотели съесть лучше всего?» И мы знали, что Эдмунд так любил этот рахат-лукум, что подверг своих братьев и сестер и всю страну Нарнии в опасности в обмен на большее.(Честно говоря, это было очаровательно. Но все же, Эдмунд. Тем не менее.) Итак, мы закончили воображение тем, что нам хотелось бы больше всего. Это было все равно что смотреть в «Зеркало Erised» Гарри Поттера, но для десертов: когда вы думаете о удовольствии, ради которого стоит предать свою семью, что вы видите? Рахат-лукум - наш коллективный идентификатор конфет.

Я спросил своих друзей и знакомых, что они представляют, когда впервые читают о рахат-лукуме. Их ответы охватывали целый ряд сладких угощений и некоторых сюрпризов.

Турецкие сладости.Public Domain

Мои друзья, выросшие в Англии, сочувствовали Эдмунду. Адриан Ботт родился спустя долгое время после введения сахарного рациона, но все же стал позитивно поэтично вспоминать угощение: «Нерегулярные кубики розового цвета, посыпанные серебристой сахарной пудрой, разложены на салфетке в нежном беспорядке, как поверженный Стоунхендж. Искушение Эдмунда было вполне объяснимо, и можно было скорее почувствовать, что на его месте вряд ли можно было бы поступить иначе, чем он ». (Ботт детский автор, если не можете сказать.)

Для детей, которые еще не были знакомы с этим, «рахат-лукум», вероятно, был бессмысленным, а это означало, что мы могли проецировать на него любое кондитерское изделие, которое кажется самым вкусным. «Я вообразила, что это было лучше и сложнее, чем все, что я когда-либо пробовала, учитывая, что Эдмунд был готов пожертвовать всей своей семьей ради еще одного кусочка», - сказала Коко Лэнгфорд, которая описала свое детское видение рахат-лукума как «богатое, но все еще нежный, жевательный и мягкий, вероятно, как какая-то ванильная или карамельная помадка, с достаточным количеством орехов, чтобы добавить идеальный хруст.”

Мне кажется, что это была вещь, сделанная из зефира, просто слои и слои зефира, смешанные друг с другом, как зефирный пирог, возможно, те, что наверху, поджарены, как на костре (брюле, я думаю, хотя я бы не знали об этой концепции). Думаю, мой детский мозг просто проигнорировал весь «турецкий» элемент и подумал: на что будет похож десерт, буквально названный «восторгом»? Это были бы слои зефира.
- Эван Рэтлифф

Келли Тейлор предположила, что рахат-лукум был похож на ее любимую сладость: «Я помню, в 8 лет думала, что это будет что-то орехово-шоколадное - моим любимым батончиком в том возрасте был« Watchamacallit », что-то вроде хрустящего арахиса. маслянистый шоколадный батончик.«Найдя настоящий рахат-лукум« скучным, граничащим с грубостью », Тейлор говорит, что до сих пор представляет версию Нарнии как« пушистое, хрустящее, орехово-шоколадное совершенство ». Клэрис Медоуз тоже подумала, что это шоколад: «Не просто старые шоколадные конфеты, а серьезные шоколадные конфеты с трюфелями из темного шоколада, которые вызывают экстремальный выброс эндорфинов».

Однако не все думали, что Ultimate Candy будет шоколадным. Стефани Грей изобразила «намного более причудливую и по-разному текстурированную олдскульную версию розового Starburst» (лучший Starburst, как всем известно).Джая Саксена также подумала, что это розовый напиток, «может быть, какой-то пенистый розовый напиток, который на вкус просто сумасшедший». А Клэр МакГуайр заботило только то, что это было очень, очень сладко: «В детстве я была так лишена сахара, что моя идея идеального сладкого, ради которого ты предал бы свою семью, была в основном чистым сахаром с какой-то приятной текстурой. Может, как нуга, только помягче ».

Я точно понятия не имел, что такое рахат-лукум. Я понял, что это была конфета, так что то, что я представил, было в основном похожей на леденец на палочке, очень высокой и тонкой.У меня было смутное ощущение, что турецкая архитектура включает в себя здания с большими веретенообразными башнями. Итак, я представил, что это были длинные радужные леденцы, но не цвета радуги?
—Роуз Эвелет

Некоторые одаренные молодые люди знали о Турции достаточно, чтобы включить элементы ее архитектуры или еды в свое видение рахат-лукума. «Сначала я подумал, что это пахлава, потому что у меня было смутное представление о том, что пахлава и турецкая, и восхитительная», - сказала Мишель Ротрок. «Я был прав насчет пахлавы, но не насчет рахат-лукума.Дара Линд тоже подумала, что это пахлава, «а затем, узнав, что это не так, решила, что это просто нуга в батончике Snickers». Она узнала правду после посещения Турции, а точнее, после остановки в аэропорту Стамбула, во время которой она наелась рахат-лукума («УЖАСНАЯ ИДЕЯ»).

На версию Дженнифер Пипас также повлияла выпечка типа пахлавы: «Я думала, что это будет что-то хрустящее и пушистое, как те вещи, которые моя Ия-Ия сделала из жареного теста, покрытого медом.Как слоеная пахлава / хрустящее тесто, но, может быть, с мороженым между слоями? Когда я наконец попробовал, тот, который я попробовал, был приправлен анисом / лакричником, и меня чуть не вырвало ».

Барб Бенеш-Гранберг также черпала вдохновение из ближневосточной кухни, в частности из изобилия специй: «В моем воображении было что-то белое, очень пушистое и своего рода эфемерное. А также как-то с экзотическими специями. Как действительно плотная сахарная вата, приправленная корицей, имбирем, кардамоном и медом.Коллин Робинсон-Сентанс тоже представила, что что-то легко растворяется: «В моем сознании они были розово-золотистого цвета и почти мгновенно испарялись во рту, отсюда и вызванное ими навязчивое желание».

Я ожидал, что это будет похоже на Divinity, эту белую конфету, которую все южные бабушки готовят на Рождество, которая в основном представляет собой орехи пекан, подвешенные в облаках сахара. Выглядит великолепно, но на вкус как ерунда. Впервые он у меня был, когда мне было 18, и там был МАССИВНЫЙ торговый автомат Кэдбери либо в Гатвике, либо в Станстеде.И одним из вариантов был бар Cadbury с начинкой из рахат-лукума, и я был так взволнован, чтобы попробовать его, потому что он казался таким английским и таким волшебным.
- Эмили Даггер

Однако несколько более тонких читателей представляли себе кондитерские изделия, которые им на самом деле не очень нравились. В конце концов, рахат-лукум в книге очарован, заставляя Эдмунда одержимо желать этого рахат-лукума; да, это первое, о чем он просит, но когда он впоследствии объедается, отчасти виновата магия.Кроме того, это Эдмунд. Что он знает?

Кевин Доэрти полагал, что рахат-лукум похож на марципан, хотя он и ненавидел марципан. «Я полагаю, Нарния казалась чужой и далекой, и в этом месте можно было бы найти такое сладкое?» он сказал. «Я также, возможно, подсознательно судил Эдмунда, типа« Какой инструмент, держу пари, он тоже любит марципан ». (Это хорошее предположение. Учитывая нормирование сахара, Эдмунд, вероятно, ударил бы фавна за марципан).

Итак, я пытался вспомнить свое первое впечатление об этом, закрыл глаза и вытащил мысленный образ Эдмунда в санях, набивающего себя… жареной индейкой.Очевидно, в первый раз, когда я прочитал это, я использовал слова так быстро, что даже не усвоил тот факт, что «турецкий» не означает «индейка». Так что это, должно быть, была действительно исключительная индейка. Что за черт. А потом, в будущих перечитываниях, моя мысленная картина была уже задана, поэтому долгое время она не менялась. Конечно, со временем я понял, что это было какое-то сладкое, но, честно говоря, не уверен, что я себе представлял. Я думаю, что почему-то все равно было похоже на индейку.
- Джоанна Келлог

Но вот особенность «Лев, ведьма и Wardobe »: в книге на самом деле не говорится, что рахат-лукум - это леденец.В Англии 1950-х годов было бы достаточно хорошо известно, чтобы такое объяснение было ненужным и немного глупым, как, например, описание льва как «разновидность большой кошки». Он описывается как легкий и сладкий, и от него руки Эдмунда становятся липкими, но некоторым людям, с которыми я разговаривал, этого было недостаточно, чтобы они не вообразили это как своего рода пикантную закуску.

Энн Табор думала, что рахат-лукум - это «мясо… с соусом». Сара Уильямсон согласилась: «Я думаю, что у меня тоже могло быть какое-то смешение турецкого и индейского, потому что я думала, что это как начинка на День благодарения, которая всегда остается теплой и имеет идеальное соотношение мягких и хрустящих частей.Ее зачатие частично основывалось на вечной зиме Нарнии - кому нужны холодные конфеты в холодный день? Начинка звучит намного утешительнее.

Я, честно говоря, даже не могу этого вспомнить. Я был так зол и расстроен, когда узнал, что такое рахат-лукум на самом деле, что всякий раз, когда я пытаюсь визуализировать его, все, что я вижу, - это разочарование.
- Мэллори Ортберг

Почти все согласились в одном: готовность Эдмунда отдать себя в рабство злой ведьме в обмен на рахат-лукум вызывает у него подозрения не только с моральной, но и с гастрономической точки зрения.Хотя некоторые американцы сказали, что рахат-лукум - это хорошо, а некоторые обнаружили, что он им действительно нравится, большинство сочло, что ароматная сладость определенно не является их предпочтительным десертом. Классические ароматы, такие как розовая вода и фисташки, не знакомы американцам, а текстура - жевательный, липкий желатин - поляризует.

Друзья, с которыми я разговаривал, по-разному описывали рахат-лукум как «почти твердые духи», «как детское розовое желе», «вкус как запах дешевых чистящих средств с цветочным ароматом», «липкое мыло», «зверство с ароматом цветов» , »И« липкий ужас.Что касается самого Эдмунда, ответы включали: «Насколько печальна была жизнь этого ребенка, что лучшее, что он мог придумать, было ЭТО?» «У мальчика был очень плохой вкус». «Ни один ребенок не в восторге от чего-то, что представляет собой желатин с орехами». «Меня поразило, что они когда-либо забрали его обратно».

Может быть, из-за обилия сахара, окружающего американцев, нас не впечатляет рахат-лукум. В суперсладком геле нет ничего захватывающего, поскольку мы в значительной степени питаемся суперсладким гелем с рождения. Или, может быть, для миллионов из нас, кто читал Лев, Ведьма и Гардероб (серия Narnia была продана более 100 миллионов копий по всему миру), это то, как мы строим ее в нашем мозгу, представляя ее как окончательную. конфеты или даже самую вкусную индейку.

Ясно одно: если какой-либо из различных порталов Нарнии пробьется через пруд, Белой Ведьме придется диверсифицироваться. Здесь мы можем сохранить свою целостность перед лицом сахара и желатина из розовой воды. Мы будем рассматривать возможность продажи наших семей только за зефир. Или пахлава. Или начинка, шоколадные трюфели, розовый Starburst, нуга, батончики Watchamacallit или сахарная вата. Нарния обречена.

Обновление , 12/3/15: Изначально мы называли Бекира Эффенди «Эффенди», но это почтение, а не фамилия.Мы изменили его на «Бекир».

Изначально эта история вышла 3 декабря 2015 года.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Что такого восхитительного в рахат-лукуме?

Если вы когда-либо читали «Лев, колдунья и волшебный шкаф» (или смотрели любое из его воплощений по телевидению или в фильмах), вы, вероятно, удивлялись, когда персонаж Эдмунд Певенси, по сути, продал свою душу ведьме, чтобы отведать ее самого. любимое лакомство, рахат-лукум.Это должно быть действительно восхитительный десерт, верно?

Если вы не поклонник желейных конфет, таких как шведская рыба или мармеладные мишки, вам, скорее всего, не понравится рахат-лукум. «Если у вас нет ориентира, проще всего сравнить его с мармеладом», - объясняет шеф-повар Стивен Дарфи, профессор хлебопечения и кондитерских изделий из Кулинарного института Америки. «Это не столько десерт, сколько конфеты или кондитерские изделия», - добавляет он.

Судя по названию, рахат-лукум - суперпопулярное суперсладкое кондитерское изделие из Турции.Там он более известен как lokum , а первое воплощение датируется концом 1700-х годов. Сладость, которую часто дарят в качестве гостеприимного подарка, вероятно, была изобретена кондитером по имени Бекир Эффенди. Его творение так полюбилось султану в то время, что его назначили главным кондитером. В Турции сладкое часто подают к кофе или чаю.

Рахат-лукум, как и многие мармеладные конфеты, начинается с кипячения сахара и воды для приготовления сахарного сиропа.Затем он загущается с помощью кукурузного крахмала, что отличает его от многих жевательных конфет. «У него застывшая гелевая текстура, которая очень отличается от всего, что покрыто желатином или агар-агаром [желеобразное вещество]», - говорит Рори Макдональд, кондитер из Института кулинарного образования, в электронном письме. «Он очень мягкий и приятный на вкус, и, как правило, доступен с множеством разных вкусов. Иногда его покрывают шоколадом».

Камнем преткновения даже для авантюрных западных едоков является то, что вкусы не те, к которым они привыкли.Вместо фруктовых или шоколадных ароматизаторов в кондитерских изделиях используются цветочные нотки, такие как розовая вода, флердоранж или даже мастика, представляющая собой древесную смолу. Последний «почти напоминает скипидар; это звучит ужасно, но на самом деле это не так», - говорит Дерфи, добавляя, что он очень очищает и поэтому полезен для пищеварения.

Рахат-лукум, конечно, не лучший вариант для здоровья. Небольшая порция лакомства в 1,4 унции (40 граммов) содержит 32 грамма сахара и нулевую пищевую ценность. «Это почти полностью сахар, плюс ароматизаторы и добавки», - говорит Макдональд.Добавки часто включают орехи, такие как фисташки или миндаль. Рахат-лукум обычно посыпают сахарной пудрой, чтобы кубики не слипались.

Приготовление рахат-лукума

Рахат-лукум, хотя и не содержит большого количества ингредиентов, довольно сложно приготовить дома. Отчасти это связано с тем, что кукурузный крахмал, доступный в магазинах, отличается по прочности от кукурузного крахмала, который используется в продаже. В результате на приготовление уходит много времени. «Попытка приготовить его дома с обычным кукурузным крахмалом более трудоемка», - говорит Дарфи.«При более низкой температуре при постоянном перемешивании вы можете находиться в течение от 45 минут до часа».

Кроме того, в отличие от других кондитерских изделий, нагретых до определенной температуры, рахат-лукум готовят до тех пор, пока он не достигнет определенной толщины и не сохранит свою форму. «Это очень расплывчатый момент», - говорит Дерфи. «Только тот, кто делал это раньше, сможет узнать, что оно готово».

Тем не менее, ингредиенты дешевые, так почему бы не попробовать? «Вам просто понадобится горшок, сахарная вода и кукурузный крахмал», - объясняет Дерфи.Если это не удастся, вы не потеряли «ничего, кроме времени. Учитесь на опыте и попробуйте снова!»

Заинтересованы в том, чтобы приготовить партию этого турецкого угощения дома? Попробуйте этот рецепт!

рахат-лукум

(из книги Питера Грюлинга "Шоколад и кондитерские изделия дома с Кулинарным институтом Америки"). Для приготовления одной плиты размером 9 на 13 дюймов

Сахарный сироп

4 стакана сахарного песка

1 стакан воды

1 чайная ложка винного камня

Крахмальная паста

1 стакан кукурузного крахмала

1 чайная ложка кукурузного крахмала

винный камень

3 стакана воды

Ароматизатор, краситель и включения

2 чайные ложки розовой воды

От 2 до 3 капель розовой или красной окраски

1-1 / 2 стакана очищенных от скорлупы несоленых неокрашенных фисташек

Покрытие 1/2 стакана кондитерского сахара (пудры)

1/4 стакана кукурузного крахмала

  • Слегка смажьте маслом форму для выпечки 9 × 13 дюймов, выстелите ее полиэтиленовой пленкой и смажьте маслом.Отложите в сторону.
  • Смешайте сахар, воду и винный камень для сахарного сиропа в 2-литровой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать покипеть 4 минуты, не помешивая.
  • Снимите крышку со сковороды, вставьте термометр и продолжайте готовить, пока сахар не достигнет 260 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте в покое.
  • Смешайте кукурузный крахмал, винный камень и воду для крахмальной пасты в кастрюле на 4 литра.
  • Постоянно перемешивайте венчиком на среднем огне, пока смесь не загустеет и не закипит.(Это будет очень пастообразная густая смесь.) Продолжайте помешивать и варить в течение 2–3 минут.
  • Влейте приготовленный сахарный сироп в крахмальную пасту, взбивая на огне.
  • Доведите смесь до слабого кипения и продолжайте взбивать и варить на слабом огне, пока смесь не станет однородной и прозрачной. Это займет от 20 до 25 минут.
  • Снимите с огня, добавьте розовую воду, краситель и фисташки.
  • Вылейте в подготовленную сковороду, положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на леденец и дайте ему остыть не менее 4–5 часов или на ночь.
  • Просейте кондитерский сахар и кукурузный крахмал для покрытия.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *