Из чего делают пшено крупу ответ: Из какого злака делают пшено и как, виды крупы

Содержание

Урок 22. крупы, их пищевая ценность. приготовление блюд из круп – Технология – 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 22. Крупы, их пищевая ценность. Приготовление блюд из круп

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Пищевая ценность круп.
  2. Виды круп.
  3. Технология приготовления круп.

Тезаурус

Крупа – пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Сайт: http://vsekrupy.ru/statyi/vsyo-o-krupah.html.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Крупы относятся к числу важнейших продуктов питания в рационе человека, обладают высокой пищевой ценностью и представляют собой целые или измельченные зерна.

Крупы получают при переработке различных зерновых культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо, гречиха, рис, кукуруза. Из зерновых культур используют ячмень, овес, пшеницу. Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них:

Зерновая культура

Крупа

Просо

Пшенная

Гречиха

Крупа цельная – ядрица и дробленная – продел

Рис

Рис шлифованный, полированный, дробленый

Кукуруза

Кукурузная

Ячмень

Крупа цельная – перловая и дробленная – ячневая

Овес

Овсяная крупа, хлопья «геркулес»

Пшеница

Пшеничная, булгур, кускус, манная

Пищевая ценность крупы зависит от качества, природных особенностей перерабатываемой зерновой культуры и технологии производства. Углеводы являются основной составной частью всех видов крупы, которых в ней от 60 до 80 %. Это крахмал, небольшое количество сахаров и клетчатки. Они служат не только основным энергетическим материалом, но и обусловливают кулинарные свойства крупы и ее усвояемость. Содержание белка в среднем составляет 8 – 15 %. Жиров в крупах мало, относительно высокое их содержание наблюдается в крупах из овса до 7 %. Минеральные вещества составляют 0,6 – 3 % и характеризуются высоким содержанием фосфора. Многие крупы являются богатыми источниками калия, магния, железа и микроэлементов. Витаминами крупы являются: В6, В2, PP. Энергетическая ценность 100 г крупы примерно 350 ккал или около 1400 кДж.

Качество крупы зависит не только от состава и свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Получение круп с помощью механической обработки состоит из нескольких этапов. Сначала растения выращивают и обмолачивают, т. е. отделяют зерна от колоса и стручка. Затем происходит первичная очистка зерна от примесей и сортировка по размеру. В результате шелушения зерна очищаются от пленок. При выработке круп применяют гидротермическую обработку – паром под давлением и сушку. Такая обработка сокращает срок варки и повышает стойкость при хранении. Вид окончательной обработки зерна зависит от того, какую крупу хотят получить.

Крупы могут быть целыми, дроблеными и спрессованными. Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей. Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Из нее готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дроблёная крупа называется сечка. Для ее получения крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев. Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

Крупы используют для приготовления супов, гарниров, каш, пудингов, запеканок и других кулинарных блюд, и изделий. Наиболее распространенным видом блюд из круп являются каши. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.

Варят каши на воде, на молоке или на смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши варят на воде. В них зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока с водой. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Положенная на тарелку вязкая каша лежит на ней горкой, не растекается.

Жидкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока и воды. Их можно готовить из манной крупы, пшена, риса, геркулеса, овсяной крупы. Жидкая каша должна растекаться по тарелке. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен. Каши также удобно варить в специальных кашеварках с двойным дном, которые основаны на принципе «водяной бани», мультиварках и скороварках. Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

При приготовлении каш соль и сахар кладут в емкость с жидкостью до засыпания крупы из расчета для каш 5 г на 1 кг крупы.

Промывают крупу 2 – 3 раза, каждый раз меняя воду. Манную крупу не промывают. При промывании крупы усваивают часть воды, и это нужно учитывать при расчете соотношения воды и крупы.

Крупу закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают.

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при непрерывном помешивании. Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их сначала проваривают 5 – 10 мин в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу молоком или молоком, разведенным водой.

Из каш также готовят запеканки, пудинги, котлеты и биточки. Для приготовления запеканки в вязкие каши из рисовой, пшенной, манной, овсяной и гречневой крупы добавляют яйца, сахар, масло, ванилин и, кроме того, изюм, цукаты или курагу. Подают запеканки со сладким соусом. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки. Они придают готовым изделиям пышность и пористость. Запекают их обычно в формах. Котлеты и биточки готовят из охлажденной вязкой каши, в которую добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Установите соответствие между продуктами и питательными веществами, содержащимися в них.

Варианты ответа:

Белки

Жиры

Углеводы

Правильный вариант ответа:

Жиры

Углеводы

Белки

Задание 2. Какую крупу можно получить из зерна пшеницы? Выберите несколько верных ответов.

Варианты ответа:

Перловая крупа

Манная крупа

Ядрица

Пшеничная крупа

Булгур

Правильный вариант ответа:

Пшеничная крупа

Булгур

Манная крупа

в чем особенность и свойства

Пшеница – самая распространенная злаковая культура на Земле. В процессе многовекового использования её людьми было изобретено несколько видов круп, получаемых из пшеничных зерен. Между собой они отличаются как внешними показателями (размер, цвет и т.п.), так и химическим составом. Из-за этого часто возникает вопрос «какие крупы из пшеницы» или «как называется крупа из пшеницы?»

Из этой статьи вы узнаете:

Какие крупы получают из пшеницы

Фото: какие крупы из пшеницы

Однозначно ответить на вопрос, какая крупа – пшеница, нельзя по той причине, что есть несколько родственных продуктов, производимых из этого сырья:

  • Пшеничная крупа. Обычно делается из пшеницы твердых сортов и, по сути, является молотым шлифованным зерном, освобожденным от отрубной оболочки и зародыша. Распространена на постсоветском пространстве и маркируется по форме, типу обработки и размеру номерами от 1 до 4.
  • Манная крупа. Аналог предыдущего продукта, подверженный более существенной очистке и помолу. Как правило, частицы манки имеют размер от 0,25 до 0,75 мм, за счет чего она и варится так быстро. Самой полезной и качественной считается манка из твердой пшеницы (маркировка «Т), но в России она встречается редко.
  • Кус-кус, распространенный в североафриканских странах. Делается из манной крупы. Технологический процесс цикличен. Сначала зерна смачивают водой и обваливают в сухой муке или манке, а затем – просеивают. Для частиц, прошедших сквозь сито алгоритм повторяется.
  • Булгур. По смыслу – это наиболее точный вариант ответа на вопрос «Какая крупа – пшеница», поскольку для его приготовления зерна злака не измельчаются. Сначала их обдают паром, сушат на солнце и отделяют от отрубной части, а только потом – мелют. Такая технология сохраняет в продукте максимум витаминов и позволяет очень быстро его готовить.

Какая крупа из пшеницы: какую использовать

Манная крупа

В России манная и пшеничная крупы – самые популярные среди тех, что вырабатываются из пшеницы. Какая крупа из этих двух полезнее — до сих пор предмет спора. Многие считают, что манка менее полезна потому, что делается из мягкой пшеницы и молота гораздо мельче.

Фото: манная крупаУглеводы из такого продукта крайне быстро преобразуются в глюкозу, из-за чего происходит сильный выброс инсулина в кровь. Гликемический индекс манной крупы практически равен чистой глюкозе. Поэтому её не рекомендуют диабетикам и людям со склонностью к избыточному весу.

Еще одним недостатком называют наличие фитина в составе манки. Этот компонент связывает кальций, что способствует его выведению из организма и ослаблению опорно-двигательного аппарата. По этой причине, а также из-за того, что в этой крупе много крахмала, её не рекомендуют давать в пищу детям младше трех лет.

В свою очередь, фитин может быть полезен для организма:

  • он препятствует гиперминерализации кровяных телец и связок, что важно для пожилых людей;
  • выводит из организма радиоактивный цезий.
Калорийность манки составляет 320-350 кКал. При практически нулевом содержании клетчатки (0,2%) она легко усваивается, не раздражает пищеварительную систему и наполняет энергией. Помимо известной каждому каши, этот продукт можно использовать для загущения соусов или приготовления вкусной выпечки.

Пшеница дробленая: как называется и чем полезна

Пшеничную крупу вырабатывают из твёрдых сортов пшеницы, перед молотьбой полностью или частично удаляя из зёрен плодовые и семенные оболочки и зародыш.

В России принято деление на два вида этого продукта: Артек и Полтавская. Первая – это отшлифованные и мелкодробленые пшеничные зёрна. Второй вид крупы классифицируется так:

  1. Крупная (№1). Зашлифованное до дробления зерно продолговатой формы с заостренными вершинами.
  2. Средняя (№2). Шлифованные частицы пшеничного зерна овальной формы.
  3. Средняя (№3). Аналог предыдущего сорта с гранулами круглой формы.
  4. Мелкая (№4). Мелкодробленые зерна, зашлифованные гранулы которых имеют шарообразную форму.

В сравнении с манкой этот вид крупы менее питателен – в среднем 316 кКал на 100 грамм. Причиной этого является использование твердых сортов злака, которые менее калорийны, чем мягкие. Данный продукт имеет богатый витаминный состав и подходит для приготовления каш, первых и вторых блюд, пудингов и запеканок. Однако людям с воспалениями и хроническими болезнями ЖКТ следует употреблять пшеничку осторожно.

Кус-кус и булгур (бургуль)

Кус-кус по гастрономическим показателям мало отличается от манки, поскольку из неё и делается. При обваливании в муке он лишь имеет чуть больше глютена в составе. Калорийность кус-куса равна 350-360 кКал на 100 грамм сухого продукта, а в готовом виде все зависит от способа обработки.

Фото: крупа кус-кус

Как и манная крупа, кус-кус крайне быстро готовится. Достаточно залить его кипятком и подержать под крышкой несколько минут, чтобы получить кашу, более зернистую, чем манка. Конечно, лучше всего вкус этого продукта раскрывается в блюдах арабской, берберской или магрибской кухни.

Кускус – традиционное блюдо с тушеными овощами и мясом, готовящееся на пару, которое широко распространено в североафриканских странах. Там же часто делают кускус с овощами и куркумой или с морепродуктами и рыбой. Сегодня кускусовую крупу можно встретить по всему магазину в виде пакетированного продукта.

Булгур имеет такую же калорийность, как кус-кус, но обладает более насыщенным химическим составом, чем другие пшеничные крупы. Тем не менее, такие характерные минусы, как возможное осложнение пищеварения или аллергическая реакция на глютен, ему присущи. Булгур сильно распространен в арабских странах, поэтому и получается вкуснее всего в аутентичных блюдах. На основе этой крупы можно сделать необычный пшеничный плов, а также различные гарниры, супы, котлеты и фарши.

Фото: крупы кус-кус и булгур (бургуль)

Повара рекомендуют прожаривать булгур, чтобы раскрывать его отличительный ореховый аромат. Для этого его нужно прокалить в сливочном масле (подходит и растительное) до появления запаха. После раскрытия крупу можно использовать по усмотрению повара.

Пшено и пшеница: в чем разница

Некоторые люди, задумываясь какие крупы из пшеницы получают, ошибочно полагают, что из-за похожего названия между пшеном и пшеницей нет различия. На самом деле это не только различные крупы – это продукты разного происхождения.

Пшено — продовольственная крупа, которую получают из культурных сортов проса, травянистого злакового растения. Плоды-семена проса обыкновенного посредством обдирки освобождают от колосковых оболочек и, иногда, шлифуют. Пшено тоже разделяется на несколько видов, в зависимости от исходного сырья и способа обработки. Отличительными особенностями пшена является гипоаллергенность, легкая усваиваемость, большое содержание кремния, витаминов B и жиров. За исключением этих показателей, нельзя точно ответить, какая крупа-пшеница полезнее пшена, поскольку отличия в химическом составе очень малы.

Пшено практически не перерабатывается на муку, а используется либо в качестве кормовой или пищевой культуры. При умеренном употреблении в составе сбалансированного питания оно помогает сохранить внутреннее и внешнее здоровье, а также поддерживать на высоком уровне физический и эмоциональный тонус.

Пшенная каша из какого зерна

При покупке продуктов хочется знать, из чего они сделаны. Среди круп для приготовления каш – распространенных по всему миру гарниров – в названиях прослеживается закономерность. И не надо быть экспертом, чтобы понять, из чего какая крупа получается. Гречневая крупа делается из гречки, ячневая – из ячменя, рисовая – из риса.

А из чего делают пшено? Среди злаков нет подходящего по названию. Стоит разобраться, что стало сырьем для производства знакомой всем солнечно-желтой каши, чтобы понять, какими свойствами обладает этот продукт, какую пользу несет и какие опасности скрывает.

Химический состав пшенной крупы

В пшенке присутствуют полезные нутриенты. Их содержание на 100 г сухой крупы приведено в таблице ниже.

Биологически активное вещество Количественное содержание в 100 г сухого пшена % от рекомендуемого суточного потребления
Бета-каротин 20 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,3 мг 2%
Витамин В1 (тиамин) 0,42 мг 28%
Витамин В2 (рибофлавин) 0,04 мг 2%
Витамин В6 (пиридоксин) 0,52 мг 26%
Витамин В9 (фолаты) 40 мкг 10%
Витамин РР (ниацин) 6,2 мг 31%
Калий 211 мг 8%
Кальций 27 мг 3%
Магний 83 мг 21%
Натрий 10 мг 1%
Сера 77 мг
Фосфор 233 мг 29%
Хлор 24 мг 1%
Железо 2,7 мг 15%
Йод 4,5 мкг 3%
Кобальт 8,3 мкг 83%
Марганец 0,93 мг 47%
Медь 0,37 мг 37%
Молибден 18,5 мкг 26%
Фтор 28 мкг 1%
Хром 2,4 мкг 5%
Цинк 1,68 мг 14%

В 100 г сухого пшена 348 ккал. Рассыпчатая пшенная каша содержит 135 ккал на 100 г продукта, что составляет 6,71% от средней суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Одна порция пшенной каши составляет 250 г, она восполняет суточную потребность организма в энергии на 17%.

Содержание питательных веществ в 100 г сухой крупы:

  • углеводы – 66,5 г;
  • жиры – 3,3 г;
  • белки – 11,5 г;
  • пищевые волокна – 3,6 г;
  • вода – 14 г;
  • минеральные соли – 1,1 г.

В 100 г рассыпчатой пшенной каши без масла и сахара содержится 4,7 г белков, 1,1 г жиров и 26,1 г углеводов.

Для справки. Высокое содержание нутриентов, разнообразный минеральный состав и низкая калорийность позволяют включить пшенку в перечень диетических продуктов.

Из какого злака делают пшено

Задавшись вопросом, из какого злака сделано пшено, находим ответ: пшенку получают из плодов окультуренных видов проса.

Интересно! Просо (лат. Panicum) – это травянистое растение семейства Злаки. На территории России и стран СНГ произрастает 8 видов этого злака. Пшенная крупа делается преимущественно из проса обыкновенного.

Почему же пшенная крупа не называется просовой крупой? Само слово «пшено» происходит от словенского слова «pšénọ», означающего «очищенное зерно». По этому названию можно догадаться, что прежде чем просовая крупа превратится в пшено, ее нужно очистить и переработать.

Технология производства пшенной крупы

Если просто собрать зерна проса, пшенка не получится. Так что же такое пшено и из какого зерна его делают? Чтобы получить разваривающийся легкоусвояемый продукт, просовые зерна обрабатывают в несколько стадий.

Чтобы превратить просовую неочищенную крупу в пшено, в первую очередь собранные зерна подвергают отбору. Для дальнейшей переработки отбирают крупные зернышки светло-коричневого цвета без видимых признаков порчи. На этом этапе также отсеивают семена сорных трав, камешки и песок.

Затем зерна отшелушивают, отделяя ядра от просовой лузги. Этот процесс происходит в вальцедековых станках.

После этого требуется счистить с ядер алейроновый слой – внешнюю пленочную оболочку. Эта процедура называется шлифовкой и происходит в шлифовальном или винтопрессовом оборудовании.

При получении пшена высшего сорта крупу перед упаковкой моют в струе горячего пара для удаления технологических масел, которые забивают поры крупинок во время шлифовки при контакте с оборудованием. Технические масла придают готовой крупе горьковатый вкус, снижающий потребительские свойства продукта.

Интересное о злаковых культурах:

Виды пшенной крупы

Просо не всегда подвергается полной переработке. Чем больше технологических стадий прошли просовые зерна перед тем как попасть на прилавки магазинов, тем качественнее и дороже получается пшенная крупа.

Виды пшена:

  1. Дранец. Такую крупу получают после отшелушивания грубой оболочки. Получаются цельные блестящие зерна с горьковатым привкусом. Каша из пшенки-дранца долго варится.
  2. Шлифованное пшено. Проходит все технологические стадии. Готовый продукт выглядит как цельные желтые матовые зерна. Шлифованное пшено готовится быстрее, чем пшено-дранец.
  3. Дробленое пшено. Это побочный продукт производства пшенной крупы, представляющий собой ядра проса грубого помола, измельчившиеся в процессе шлифовки. Дробленое пшено добавляют в цельнозерновой хлеб или подвергают дальнейшему измельчению для производства пшенной муки.
  4. Пшенные хлопья. Это самый дорогой продукт из проса, так как он проходит все стадии переработки, в том числе первичную варку и вакуумную сушку. Пшенные хлопья входят в состав каш быстрого приготовления.

Несмотря на различия в переработке, каждый вид крупы обладает полезными для организма человека свойствами.

Полезные свойства пшенки

Разнообразный химический состав обуславливает многообразие полезных для организма свойств пшенки:

  1. Пищевые волокна пшена адсорбируют излишки жира в кишечнике и выводят их, тем самым понижая количество употребляемых с пищей жиров, в том числе холестерина. Пшенку полезно есть при атеросклерозе и ожирении.
  2. Содержащиеся в пшене цинк и марганец служат коферментами при синтезе инсулина. Несмотря на большое содержание углеводов, гликемический индекс пшенной каши без сахара – 40 ед. Этот показатель позволяет включать пшенные каши в рацион диабетиков в умеренных количествах.
  3. Высокое содержание витаминов группы В благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем.
  4. Соли фолиевой кислоты, железо, медь и кобальт стимулируют кроветворение, что полезно для профилактики анемии.
  5. Богатый аминокислотный состав и большое количество минералов-коферментов помогают восстанавливать печень после интоксикационных нагрузок. Густой отвар пшенной крупы восстанавливает барьерную функцию печени после алкогольных отравлений и лечения антибиотиками и химиотерапевтическими препаратами.
  6. Кремний, медь, фтор и фосфор укрепляют костную ткань и зубную эмаль, стимулируют рост волос и ногтей, поддерживают эластичность и прочность кровеносных сосудов.
  7. Хром и йод поддерживают функцию щитовидной железы.
  8. Молибден и витамин Е препятствуют накоплению свободных радикалов, сохраняя молодость организма.

Положительное воздействие пшенки на организм позволяет использовать этот злак в народной медицине. Врачи-диетологи включают пшенные каши в рацион пациентов при нарушениях функции печени, почек, поджелудочной железы, при диабетах, ожирении, атеросклерозе и прочих метаболических патологиях.

Ограничения в употреблении продуктов из пшена

Несмотря на множество положительных эффектов от приема пшенки, как всякий продукт, пшено имеет свои противопоказания и ограничения в применении. Пшенка – не панацея, и требует соблюдения умеренности.

Меры предосторожности:

  1. При беременности следует ограничить прием пшена и употреблять его только по потребности организма не более 1 порции. Высокое содержание минеральных биологически активных компонентов может дисбалансировать процесс формирования тканей плода, а в последнем триместре избыточное потребление пшенки может спровоцировать преждевременные роды.
  2. При воспалительных заболеваниях кишечника следует ограничить потребление пшенных продуктов, так как пшенка может спровоцировать запор и усугубить воспаление. Такое ограничение касается только пшенки-дранца и шлифованного пшена. Пшенные хлопья содержат меньшее количество грубых волокон, травмирующих воспаленную слизистую оболочку кишечника.
  3. Пшено понижает кислотность желудочного содержимого, поэтому его следует умеренно употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
  4. Во время приема препаратов йода, например, при лечении гипотиреоза, следует исключить пшено из рациона, чтобы сохранялась постоянная дозировка поступающего в кровь микроэлемента.

При соблюдении рекомендаций врачей и ограничений продукты из пшенной крупы не нанесут вред организму. Следует помнить, что пшенка – это продукт питания, а не лекарство. Она может облегчить состояние пациента, но лечебные меры для полного выздоровления назначает врач.

Заключение

Знакомая всем пшенка – это очищенные просовые зерна. Слово «пшено» пришло в русский язык из словенского языка, в котором им называли любые очищенные зерна. На производстве получают несколько видов пшена, различающихся по качеству очистки исходного сырья. Самые качественные виды пшенной крупы – пшенные хлопья и пшено шлифованное.

Все виды пшенной крупы обладают полезными свойствами и богатым составом нутриентов, поддерживающих здоровье организма. Не следует избыточно употреблять пшенные продукты при беременности, воспалении кишечника, гастрите с пониженной кислотностью и совместном приеме йодсодержащих препаратов.

Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса ( Panicum ), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.

Средний состав его по данным Кёнига:

Неочищенное зерно Пшено
Вода 10,66 10,97
Азотистые соединения 9,29 10,82
Жир 3,50 5,46
Сахар 1,33 1,19
Декстрин 3,51 7,16
Крахмал 61,09 59,40
Клетчатка 7,29 2,64
Зола 2,35 2,36

В золе примечательно малое присутствие калия и большее кремния. Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется, главным образом, в виде крупы. Из пшена также делают хлопья. Согласно энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона, «представляет собой питательную и здоровую пищу, которая, подобно хлебу, не наскучит даже при ежедневном употреблении» [1] .

Питательные свойства [ править | править код ]

Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается содержанию белка в пшенице — около 11 % по весу. Также пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP. Пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы: железо, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.

Имея представление о том, каким образом культивируются злаки или плодовые культуры, можно не только расширить свой кругозор, но и получить исчерпывающую информацию о пользе продукта. Пшено и пшенная каша – популярные блюда, которые присутствуют в рационе человека уже довольно давно и благодаря своим свойствам заслуживают отдельного внимания.

Из какого растения делают пшено?

Злаки являются важными продуктами питания, поскольку содержащиеся в них полезные вещества оказывают неоценимую пользу организму человека. Установлено, что пшеничные зерна выступают в качестве неиссякаемого источника белков и углеводов, а также витаминов и клетчатки. Именно эта культура считается самой древней, однако с течением времени свою популярность она нисколько не утратила.

Сегодня укоренилось несколько названий каш, отличных от производного названия злаковой культуры, из которой их изначально получают. К ним стоит отнести перловку, манку и пшенную кашу. Золотистый и полезный гарнир получают из проса – травянистого однолетнего злака. Цвет проса может быть не только привычного для всех желтого оттенка, но и белым, серым и даже красным. Однако культивируется в большей степени все же злак с ядрами цвета солнца, поскольку именно этой культуре присуща максимальная концентрация полезных веществ в химическом составе.

Культура проходит определенный цикл обработки, в результате чего потребители имеют возможность приобрести пригодную к употреблению крупу разных видов.

Однако только лишь получением каши польза просо не заканчивается, из растения добывают материал для вязки веников, кроме того, зерно выступает в качестве питательного корма для домашней птицы.

Популярность крупы обусловлена в первую очередь химическим составом. Показатель содержания белка в зернах приравнивается к показателям пшеницы и составляет порядка 11%. Немаловажным моментом, касающимся пользы, является витаминизированный состав продукта. В него входят следующие группы витаминов:

Что касается минерального состава, стоит отметить наличие в зернах железа, калия, фосфора, магния и меди. Большое количество сложных углеводов позволяет очистить организм, вывести из него токсины и шлаки.

За пшенкой уже довольно давно укоренилась репутация полезного продукта, который должен присутствовать в рационе человека, который заботится о здоровом питании. Просо первыми стали культивировать в Китае даже раньше, чем рис. Этот факт позволяет отнести злаковую культуру к самым древним сельскохозяйственным растениям. Позже выращивать злак и получать из него пшено стали в Индии, а затем и в России и других странах ближнего зарубежья.

Столь широкий диапазон возделывания растения указывает на то, что значимость культуры оценили по достоинству многие народности, а также тот факт, что особенностью растения является способность прекрасно расти в любых климатических условиях без привязки к какому-либо региону, что позволяет получать хорошие урожаи питательного злака.

Технология производства

Поскольку злаки занимают не последнее место в рационе человека, культуры выращиваются как в частных хозяйствах, так и в промышленных масштабах. Что касается проса, то после сбора урожая для получения зерна, которое будет пригодно в пищу, злак нуждается в определенной обработке. Из растения сегодня делают несколько видов пшена, продукты классифицируются по сортам исходя из уровня шлифовки: выделяются первый, второй и высший сорта.

Технология шлифовки представляет собой процесс освобождения ядра культуры от оболочек и пленок, а также от алейронового слоя. Полученные зерна после обработки становятся податливыми к термической обработке (варке), благодаря чему продукт пользуется большим потребительским спросом.

Кроме того, в процессе приготовления шлифованного пшена его объем возрастает в несколько раз, а блюдо приобретает прекрасные вкусовые качества и внешнюю привлекательность. Как положительное преимущество стоит отметить легкую усвояемость полученного гарнира.

Крупяное просо, которое культивируется для последующей переработки, разделяется на несколько основных видов. Самым качественным и полезным является зерно, у которого присутствует белая или же кремовая пленка, кроме того, большой популярностью пользуются злаки, имеющие красную цветковую оболочку.

На оценку и потребительскую привлекательность злаковой культуры оказывает влияние консистенция ядра. Для стекловидных ядер характерна повышенная прочность, в результате чего процесс шелушения и шлифовки не разрушает их. Наивысшие технологические качества присущи сортам растения, у которых вызревают большие зерна правильной формы, при обработке они прекрасно отделяются от внешних оболочек.

Для обработки используется зерно, влажность которого составляет от 13,5 до 14,5%. Сырье, имеющее влажность ниже указанного значения, будет склонно к большей дробности ядер.

Перед обработкой просо проходит подготовительные работы. Обусловлена необходимость в проведении данных мероприятий наличием в зерновой массе большого количества трудноотделимых включений. Они состоят из семян сорной травы, которая по своим базовым физическим характеристикам обладает схожестью с зерном проса. Помимо этого, злаковая культура содержит в общей массе недоразвитые зерна, которые плохо подаются шелушению.

Суть подготовительных мероприятий, проводимых с просом, заключается в сепарировании зерна. После трехкратного прохождения зерен через сито проводится их разделение по размеру, далее полученный материал разной фракции направляется в камнеотделительные машины. Получают пшенку методом шелушения и сортировки зерен, шлифовки ядер и контроля качества и количества отходов.

Отшелушивание и сортировка проса выполняется по технологии, которая не предполагает промежуточный отбор ядер культуры. Для отделения пленок используются вальцедековые станки, специально оборудованные абразивным валиком и декой с пластинами. Самым эффективным оборудованием считается двухдековый станок: как правило, на таком оборудовании будет достаточным провести обработку на двух системах.

В ходе шелушения злака в общей массе скапливается незначительное количество дробленых ядер и мучки, которые выводятся из машины вместе с лузгой.

На некоторых производствах для шлифовки ядер проса применяются шлифовальные подставы, однако для зерна небольшого размера они не годятся, так как будут иметь минимальную продуктивность. Хорошие результаты демонстрирует обработка злаковой культуры в винтопрессовом оборудовании. В таких машинах пшено проходит шлифовку за счет трения зерен друг о друга и рабочие поверхности техники. После обработки зерно приобретает желтый матовый окрас.

Пшенная каша, приготовленная из обработанного проса, будет несколько светлее, чем зерно до шлифовки, подобная технология поможет избежать жесткости, которая присутствует в зернах проса, не подвергающихся шлифовке.

Помимо этого, после обработки существенно сокращается время, необходимое для приготовления гарнира.

Шлифовальные машины позволяют получить из проса толченую крупу, которую раньше обрабатывали в специальных толчеях. Контроль качества шлифованных зерен происходит в ходе проведения еще одной процедуры просеивания, выполняемой магнитным сепарированием материала. Сырье разделяется и отправляется в раздельные бункеры для готовой продукции.

Лузга применяется в качестве кормовой продукции переработанной злаковой культуры. Мучка представляет собой не менее ценную кормосмесь, поскольку включает в себя жиры, белки и другие биологически активные компоненты.

Просо может быть использовано для приготовления муки, однако хлеб из подобного сырья готовят довольно редко.

Разновидности пшенной крупы

Если углубиться в изучение разновидностей проса, то нелишним будет знать, что в мире существует около пяти сотен разновидностей злака. Несмотря на подобное многообразие, после обработки на выходе получается одно и то же зерно, используемое в пищевой промышленности.

Принимая во внимание особенности технологического процесса шелушения зерен, можно провести определенную классификацию пшена.

  • В продаже чаще всего представлена ровная и красивая крупа, прошедшая процедуру шлифовки, описанную выше. За счет обработки у зерен возрастают вкусовые качества и польза от употребления. Кроме того, продукт быстрее усваивается. Данный вид продукции можно отличить от остальных разновидностей за счет светлого окраса, правильной формы и матовой поверхности. Кроме основного применения, подобные зерна могут выступать в качестве компонента для приготовления котлет или запеканок.

  • Помимо основного вида злака, для последующей реализации готовится дробленое пшено. Это сырье является побочным продуктом, который образуется в ходе шлифовки зерна. Выделяется оно своеобразной неправильной формой и небольшими размерами, напоминающими крупинки. Подобная продукция востребована для приготовления быстрорастворимых и жидких каш.
  • Третьим видом крупы является пшено-дранка. Подобный продукт не так часто присутствует на полках магазинов. Он будет самым питательным и полезным для организма человека, поскольку в ходе переработки злака у ядер сохраняется максимальная концентрация полезных микроэлементов. Как правило, дранец имеет насыщенный желтый цвет и блестящую поверхность. Однако сварить вкусный гарнир из дранки вряд ли удастся, поскольку пшено сохраняет горьковатый вкус. Помимо этого, химический состав, включающий в себя масла зародышей злака, имеющих минимальный срок годности, довольно быстро распадается, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на органолептических качествах готовой продукции.

Как правило, ошибки, связанные с условиями хранения пшенной крупы, приводят к тому, что продукция приобретет прогорклый вкус. Для того чтобы избежать подобных ситуаций, следует контролировать сроки хранения купленного товара, а также перед приготовлением вымачивать пшенку. Улучшает вкусовые качества продукта прокалывание каши в духовке или на раскаленной сковороде.

На то, что продукт, реализуемый в супермаркете, имеет низкое качество и был изготовлен с ошибками, допущенными в технологическом процессе, укажут следующие наглядные признаки:

  • согласно требованиям, касающимся состава крупы, в упаковке должно наблюдаться полное отсутствие лишних примесей или посторонних включений;
  • сырая крупа не должна иметь слишком насыщенного запаха;
  • блеклый окрас зерен станет признаком низкокачественной крупы;
  • во избежание ошибок, стоит подбирать ту или иную разновидность пшенки исходя из поставленной цели ее последующего использования.

Поскольку шлифованные зерна проса не имеют большого срока годности, от покупки злаков впрок стоит отказаться. Приобретенная каша должна храниться в правильных условиях, поэтому ядра лучше всего пересыпать в герметичную сухую емкость и оставить в месте, где на крупу не будет действовать солнечный свет, а попадание воздуха будет минимальным.

О пользе пшена смотрите в следующем видео.

полезные свойства и способы приготовления

Просо – это одна из наиболее древних культур на территории Евразийского континента. Впервые злак начали возделывать в Китае более 7 тысяч лет тому назад. Сегодня крупнейшим производителем проса является Индия: на долю государства приходится 40% мирового объема. Несмотря на высокую пищевую ценность и потенциальную пользу для организма, крупа из проса не пользуется широким спросом у населения. В США эта культура и вовсе считается экзотической и продается в основном только как корм для птиц. А между тем из такой крупы можно приготовить целый ряд вкусных и полезных блюд. Их рецепты представлены в нашей статье.

Какую крупу получают из проса?

Владельцы попугаев и канареек не понаслышке знают об этой злаковой культуре. Просо составляет от 40 до 70% ежедневного рациона их питомцев. Внешне зерна злаковой культуры представляют собой мелкие коричневые семена округлой формы. Просо – это однолетнее растение, достигающее в высоту 1,5 метра. Куст состоит из нескольких стеблей, напоминающих метелки. С одного такого соцветия можно собрать до тысячи семян.

Далеко не все люди знают, какая крупа из проса изготавливается. А между тем это и есть знакомое всем с детства пшено. Пожалуй, нет такого человека, который не пробовал бы «желтую» кашу из него. Только коричневое зерно – это сама злаковая культура, а пшено – крупа из очищенного проса, без грубой внешней коричневой оболочки.

В зависимости от вида обработки злака различают три вида пшена:

  1. Дранец. Крупа представляет собой целое зерно, освобожденное от цветочных оболочек. Зародыш и плодовые оболочки при этом сохраняются. Пшено такого вида отличается блестящей поверхностью снаружи с характерной горечью внутри. Дранец желтого цвета с белым зародышем внутри, который со временем становится черным, что говорит о порче крупы.
  2. Шлифованное. Такое пшено еще называют толченым. С него полностью удалены цветочные оболочки и частично плодовые и семенные с зародышем. Шлифованное пшено быстрее варится и лучше усваивается организмом. Из него рекомендуется готовить рассыпчатые каши, супы, запеканки.
  3. Дробленое. Это пшено получают в результате дальнейшего измельчения шлифованной крупы. Его используют для приготовления вязких каш или биточков.

Все виды пшена обладают характерным привкусом горечи, который устраняется длительным вымачиванием крупы в холодной воде или предварительным ошпариванием кипятком.

Химический состав и пищевая ценность пшена

Итак, пшено получают из проса. Шелуху последнего используют для подкормки птиц и скота. Известно, что пшено имеет богатый химический состав и высокую пищевую ценность. В 100 г крупы содержится 11,5 г белка. Это даже больше, чем в рисе. Кроме того, в пшене содержится 3,3 г жиров и 66,5 г углеводов. Калорийность 100 г крупы составляет 342 ккал.

В пшене содержится много необходимых для организма витаминов: A, группы B, H, K, E, PP. В его состав входят макроэлементы (калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор и хлор) и микроэлементы (железо, кобальт, медь, йод, селен и цинк). В пшене в небольшом количестве также содержатся полиненасыщенные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

Из 100 г крупы 3,6 г приходится на грубые пищевые волокна. При попадании в пищеварительный тракт клетчатка способствует его очищению и выведению токсинов из организма.

Полезные свойства пшенной крупы

Все злаковые культуры и приготовленные из них каши можно смело назвать полезными для организма. И крупа из проса не исключение. О лечебных свойствах этой питательной и здоровой пищи стало известно в глубокой древности. Еще средневековый ученый Авиценна упоминал о мочегонном действии пшена. Злак широко используется в народной медицине при лечении панкреатита, цистита, заболеваний печени, сахарного диабета.

Что еще известно о пшене? Чем полезна крупа?

  1. Пшено относится к числу безглютеновых продуктов. Это позволяет включать блюда из шлифованной крупы в рацион тем людям, которые страдают от непереносимости растительного белка глютена.
  2. Доказано, что уникальный химический состав пшена способствует скорейшему восстановлению микрофлоры кишечника после приема антибиотиков.
  3. В крупе содержатся вещества, препятствующие усвоению холестерина в организме. Именно поэтому пшено рекомендуется включать в состав диет для снижения веса.
  4. В состав крупы входит большое количество витаминов группы B, которые отвечают за стабильную работу нервной системы. В то же время калий способствует укреплению сердечной мышцы, а железо – улучшению состава крови и повышению гемоглобина.

Противопоказаниями к употреблению блюд из пшена являются:

  • индивидуальная непереносимость;
  • склонность к запорам;
  • гастрит с пониженной кислотностью.

Применение крупы в домашнем хозяйстве и кулинарии

Пшено широко используется не только в народной медицине и в качестве корма для птиц и домашнего скота, но и в кулинарии. Самым известным блюдом из этой крупы является каша, приготовленная на воде или молоке. А люди, которые придерживаются принципов здорового питания, наверняка знают и множество других рецептов блюд из пшена. Из крупы можно приготовить и суп, и вкусные биточки, и запеканку. А из дробленого зерна и муки – пирожки, оладьи и другие блюда. Но только нужно знать один важный секрет: как готовить пшено, поскольку оно обладает специфическим горьковатым привкусом. Чтобы нейтрализовать его, крупу нужно предварительно вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, а непосредственно перед варкой обдать его крутым кипятком.

В домашнем хозяйстве пшено широко используется в качестве корма для домашнего скота. Причем в ход идет абсолютно все: и шелуха, и солома, и целое зерно. Птицы же питаются только семенами. Содержащиеся в них вещества способствуют укреплению яичной скорлупы. Но почему же наши бабушки в деревне кормили цыплят сваренной на воде пшенной кашей, а не сухим зерном? Можно ли так делать? С этим вопросом следует разобраться детально.

Как правильно кормить птиц пшеном?

Многие люди неравнодушны к судьбе зимующих в городе воробьев и синичек. Они подкармливают их семенами подсолнечника и крупами, в том числе и очищенным просом. Вот только о том, можно ли кормить птиц сырым пшеном, никто не задумывается. На самом деле делать это категорически запрещается. И вот почему.

Вся польза пшена для птиц заложена не в очищенном зерне, а непосредственно в самом просе, покрытом цветочной оболочкой. Именно этот продукт насыщает их организм витаминами и жизненно важными элементами. При употреблении проса птицы прибавляют в весе, улучшается их оперение, нормализуется функционирование всех внутренних систем. Ну а больше всего витаминов и минеральных веществ содержится в грубой коричневой оболочке. Именно поэтому птиц в холодное время года следует подкармливать не желтой крупой из проса, а неочищенными семенами.

Птиц нельзя кормить пшеном по двум причинам:

  1. После отшелушивания внешней оболочки состав зерна становится бедным по сравнению с исходным сырьем.
  2. В полученной после обработки крупе под воздействием света и воздуха происходит окисление жирных кислот. Именно поэтому пшено горчит, если его не вымочить в воде перед тепловой обработкой. Окислившаяся крупа оказывает негативное воздействие на пищеварительный тракт птицы, работу сердца, нервной системы, общее самочувствие.

Но все-таки кормить птицу пшеном можно, если предварительно обработать его и сделать безопасным для пернатых. Для этого необходимое количество крупы следует высыпать к глубокую миску, залить злак кипящей водой и оставить его в таком виде до полного остывания. За это время пшено хорошо распарится и будет пригодным для того, чтобы кормить им птиц.

Как сварить пшено?

Самое известное блюдо из очищенного проса – каша. Вот только о том, как готовить пшено правильно, чтобы каша получилась рассыпчатой, а не вязкой, знают далеко не все. А ведь такое блюдо может стать отличным гарниром к мясу, птице или рыбе. Чтобы сварить пшено правильно и получить такой результат, как на фото, понадобятся следующие ингредиенты:

  • крупа – 180 г;
  • вода – 550 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль – 1 ч. л.

При приготовлении блюда в пост сливочное масло можно заменить растительным. Если же планируется сварить сладкую кашу, количество соли следует уменьшить, но добавить сахар по вкусу.

Приготовить пшено на гарнир можно по следующему рецепту:

  1. Высыпать крупу в миску и залить зерно холодной водой. Оставить минимум на 2 часа. Через указанное время грязную воду слить, а пшено обдать кипятком. Это позволит избавиться от прогорклого привкуса.
  2. Замоченную крупу переложить в кастрюлю. Залить пшено горячей водой. Добавить соль, половину сливочного масла и перемешать.
  3. Довести содержимое кастрюли до кипения.
  4. Не закрывая крышку, продолжить варить кашу на среднем огне еще 8 минут, пока вода практически полностью не впитается в крупу.
  5. Огонь уменьшить до минимума. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить кашу еще 10 минут, не снимая крышку и не перемешивая кашу.
  6. Готовому блюду дать настояться в течение 15 минут. Можно дополнительно укутать кастрюлю с кашей.
  7. При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.

Следующее блюдо – это один из лучших вариантов для вкусного и полезного завтрака для всей семьи. Причем проще всего сварить тыквенную кашу с пшеном в мультиварке: не нужно переживать о том, что молоко убежит или крупа подгорит. Для приготовления блюда следует заранее подготовить все ингредиенты по списку:

  • пшено – 1 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • молоко – 2 ст.;
  • тыква – 500 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • сливочное масло – 40 г.

Пошаговый рецепт тыквенной каши с пшеном в мультиварке заключается в выполнении следующих действий:

  1. Крупу высыпать в мелкое сито и хорошо промыть ее сначала под проточной холодной водой, а затем в горячей.
  2. Смазать дно и стенки чаши мультиварки кусочком сливочного масла.
  3. Переложить крупу из сита в чашу.
  4. Залить пшено молоком и водой.
  5. Тыкву очистить от кожуры и семян, и нарезать кубиками небольшого размера или натереть на крупной терке. Если кусочки будут большими, они не успеют развариться.
  6. Тыкву добавить в чашу вместе с сахаром и солью.
  7. Выбрать режим приготовления «Молочная каша» или «Каша».
  8. Готовить блюдо 30 минут. При этом нет необходимости в том, чтобы перемешивать крупу.
  9. Пшено получается в меру разваренным, ароматным и очень вкусным. При подаче в кашу рекомендуется добавить сливочное масло.

Как приготовить кулеш?

Следующее старинное блюдо из пшена считается походным или казацким. Во время походов его готовили в большом казане прямо на костре. В зависимости от количества добавленной воды кулеш из пшена – это густой суп или вязкая каша. Традиционно кулеш готовят на свином сале с добавлением обжаренного лука и картофеля. Несмотря на то что каша считается походной, она получается очень вкусной. Рецепт этого блюда включает в себя выполнение следующих шагов:

  1. Пшено (150 г) залить кипятком и оставить на 15 минут.
  2. Свиное сало (100 г) нарезать небольшими кусочками и выложить его на дно казана или кастрюли с толстым дном.
  3. На среднем огне вытопить жир из сала до образования шкварок.
  4. Лук измельчить ножом и выложить его в казан. Обжарить до золотистого цвета.
  5. К луку и салу добавить ошпаренное пшено, хорошо промыв его. Добавить 2 л горячей воды и варить крупу 10 минут.
  6. Картофель (4 шт.) почистить и нарезать брусочками. Отправить его в казан к другим ингредиентам. Варить картошку 15 минут.
  7. Добавить соль, черный перец по вкусу. Через 2 минуты снять кулеш с огня.

Аппетитные биточки из пшена

Следующий рецепт предназначен как раз для тех людей, которые считают, что они не любят желтую крупу. Пшено в биточках практически не чувствуется, но именно благодаря ему на котлетках образуется румяная и аппетитная хрустящая корочка. Рецепт приготовления следующий:

  1. Сварить пшенную кашу из 1 стакана крупы и 500 мл воды. Кастрюлю с готовым блюдом снять с огня и остудить.
  2. На растительном масле обжарить измельченный лук и натертую на средней терке морковь.
  3. В остывшую пшенную кашу добавить овощную поджарку. Перемешать.
  4. Яйцо взбить вилкой. Добавить его в кашу.
  5. Муку (2 ст. л.) просеять и ввести в фарш из сваренной крупы. Посолить его по вкусу и поперчить.
  6. На плоскую тарелку насыпать панировочные сухари (1 ст.).
  7. Влажными руками сформировать биточки округлой формы. Обвалять заготовки в панировочных сухарях.
  8. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить в него биточки и обжарить их сначала с одной стороны 2 минуты, а затем с другой. Крышкой сковороду накрывать не нужно, тогда на изделиях образуется золотистая корочка.
  9. Подать биточки как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Котлетки получатся еще вкуснее, если в фарш кроме овощной поджарки добавить нарубленную зелень свежего укропа или петрушки.

Запеканка из пшенной каши с творогом

Следующее блюдо придется по душе и взрослым, и детям. В его основе – крупа из проса и творог. Запеканка получается в меру сладкой, вкусной, с аппетитной корочкой сверху. По желанию в нее можно добавить не только изюм, но и другие сухофрукты или орехи. Ну а готовится творожно-пшенная запеканка очень просто:

  1. Крупу (200 г) замочить в холодной воде на 4-6 часов. По истечении времени пшено промыть, пока вода не станет прозрачной.
  2. Выложить крупу в кастрюлю. Залить пшено горячей водой (300 мл) и добавить щепотку соли.
  3. После закипания варить кашу на медленном огне 10 минут.
  4. Готовую горячую кашу переложить в глубокую миску, добавить в нее сливочное масло (20 г) и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
  5. Тем временем духовку разогреть до температуры 180 °С, а дно и стенки разъемной формы смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.
  6. Изюм (50 г) залить кипятком на 15 минут, после чего выложить его на полотенце и обсушить.
  7. Яйца (2 шт.) взбить с сахаром (4 ст. л.) и ванилином (10 г).
  8. В яичную массу добавить перетертый творог (300 г). Перемешать и вылить сверху на кашу.
  9. Добавить изюм и еще раз хорошо перемешать всю массу. Выложить ее в форму, разровнять ложкой и смазать поверхность сметаной (3 ст. л.).
  10. Готовить запеканку в духовке 1 час. Если форма имеет диаметр 24-26 см, то на приготовление блюда понадобится меньше времени, примерно 40 минут.
  11. В самом конце приготовления можно воспользоваться функцией конвекции или гриль, чтобы поверхность запеканки хорошо подрумянилась.
  12. Дать блюду немного остыть в форме, после чего переложить его на плоскую тарелку.
  13. Нарезать запеканку на порции и подать ее со сметаной или джемом.

Просо, пшено и глютен – OFoods

Недавно мы столкнулись с тем, что многие путают пшенную и пшеничную каши, не знают, чем отличаются просо и пшено, а главное, путают, что из круп содержит глютен. Специально для вас мы постарались найти ответ на вопрос, содержат ли просо и пшено глютен.

 

Что такое просо и что такое пшено

Состав проса (пшена)

Польза проса (пшена)

Кому противопоказано просо (пшено)

 

Что такое просо и что такое пшено

Многие ошибочно полагают, что просо и пшено – два разных растения. Просо – это травянистое растение семейства злаки. В природе встречается более 400 видов этого растения. Зерно растения называет пшеном (в Италии так же известен сорт чумиза). Из зерна культурных видов проса производят крупу (пшено-дранец, пшено шлифованное и пшено дробленое), муку и хлопья.

  • Пшено-дранец представляет собой цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленочек.
  • Шлифованное пшено – это зерновые ядра, оно лучше усваивается организмом, быстрее готовится.
  • Дробленое пшено – побочный продукт производства.

 

Состав проса (пшена)

Пшено – питательная крупа. В зависимости от сорта, района и условий произрастания проса в его зерне содержится 9…17% белков, 3…6% жира, 10…14% клетчатки. По содержанию белка на 100 г продукта пшено может сравниться с пшеницей. Белки пшена в основном представлены проламинами и глютелинами (до 84%), на долю альбуминов и глобулинов приходится 10%. Белки проса (пшена) не образуют клейковины. Просо (пшено) не содержит глютен, а следовательно, может быть включен в рацион на безглютеновой диете.

У зерна проса отличный от других культур аминокислотный состав. Так белки проса превосходят многие культуры по содержанию лейцина, а по треонину и аспарагиновой кислоте – зерно пшеницы. Кроме того, пшено богато витаминами группы B (B1, B2, B5), PP, микро- и макроэлементами (железо Fe, фтор P, магний Mg, марганец Mn, кремний Si, медь Cu, кальций Ca, калий K, цинк Zn).

 

Польза проса (пшена)

Благодаря своему составу зерна проса обладают рядом преимуществ:

  • препятствует образованию жировых отложений,
  • способно выводить из организма токсины,
  • не дает скачков уровня глюкозы в крови,
  • снижает риск развития камней в желчном пузыре,
  • кремний и фтор в составе благоприятно влияют на кости, зубы, ногти и волосы,
  • полифенолы в составе подавляют фермент, вызывающий катаракту.

 

Кому противопоказано просо (пшено)

Прежде чем приготовить блюда из пшена, следует учитывать и некоторые его особенности:

  • Пшено, как и любой другой продукт питания, противопоказано при индивидуальной непереносимости.
  • Просо (пшено) не содержит глютен, однако, из-за тяжелой усвояемости оно может вызывать схожие с приемом пшеницы симптомы у детей, страдающих целиакией. Поэтому его не рекомендуют включать в рацион детей с этим диагнозом.
  • Пшено способно выводить антибиотики из организма, не стоит употреблять их в одно время.
  • Чрезмерное потребление пшенной каши противопоказаны при пониженной кислотности желудочного сока.
  • Не рекомендуется употреблять просо людям с болезнью щитовидной железы.

Обратите внимание на созвучные названия пшенная каша (пшенка) и пшеничная каша. Первую делают из пшена, она безопасна при непереносимости глютена; вторая – из пшеницы, ее употребление недопустимо. Очень часто в магазинах крупы стоят рядом в похожих упаковках, что может ввести в заблуждение покупателя. На данный момент в отечественных магазинах нет пшена с пометкой без глютена, для исключения его следов необходимо тщательно промывать крупу перед приготовлением.

 

 

правда ли крупа лечит от панкреатита и гипертонии

Пшено — это вообще зёрна какого растения? А полезная ли это крупа? А ест ли её кто-то ещё, кроме жителей постсоветского пространства? Вопросов накопилось, как видите, много — так что будем искать ответы!

Анастасия Кревчик – международный тренер по барре. Это новое модное направление фитнеса — включает элементы балета, йоги, пилатеса… Стремясь поддерживать себя в форме, Анастасия следит и за питанием — важной частью которого считает пшено!

Народная медицина приписывает пшену способности лечить панкреатит, гипертонию, болезни почек и другие. Что об этом говорит наука?

На самом деле пшено делают из проса – и эта культура известна с незапамятных времён. Она упоминается, например, в китайском трактате 1-го века до нашей эры. Летописи сохранили и то, что воины Чингисхана в 12-м столетии тоже ели эту крупу. Её любили и на Руси — интересно даже, что рис, который появился у нас позже, сначала называли сарацинским пшеном (это выражение использовал и Лев Толстой в повести «Детство»). По некоторым сведениям, на Кавказе просо выращивали аж в 12 веке до нашей эры!


Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:

Хормейстера Репьевского районного культурно-досугового центра Мкукркдц | Мкук “ркдц” Любовь Быковских.

Татьяну Денисову экскурсовода  музея Сергиевская кухмистерская Сергиевская кухмистерская.

Главу крестьянско-фермерского хозяйства Воронежской области Александра Сергиенко.

Научного консультанта лаборатории Института Зерна ВНИИЗ || Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Зерна и продуктов его переработки Ольгу Политиху.

Заведующего урологическим отделением городской клинической больницы имени В.В Виноградова Официальный сайт городской клинической больницы им. В.В.Виноградова (ГКБ №64), доцента кафедры урологии РНИМУ им.Пирогова  Сергея Беломытцева.

Кандидата медицинских наук, врача-диетолога, научного сотрудника Федерального исследовательского центра питания и Биотехнологии Наталью Денисову  ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Начальника отдела приема образцов и выдачи документов по результатам исследований испытательной лаборатории по определению безопасности и качества продукции ФГБУ “ Центр оценки качества зерна”  ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Ольгу Шнитцер.

Врача по гигиене питания ФБУЗ Центр Гигиены и Эпидемиологии в г.Москва ФБУЗ ЦГиЭ в г. Москве Алену Короткову

Директора Верейского историко-краеведческого музея Верейский историко-краеведческий музей, Юрия Комаровского.

Польза и вред пшена для организма

Пшенная каша – распространенный продукт, который знаком практически каждому. Это блюдо неизменно присутствует в меню детских садов, школ, больниц много лет. И подобное решение оправдано его огромной пользой для здоровья человека.

Если говорить о целебном действии на организм, то пшенную крупу можно сравнить с биоактивной добавкой или с природным поливитаминным комплексом. Чтобы каша была не только полезной, но и вкусной, ее важно правильно выбрать и знать, как правильно хранить.

Чем отличается пшено от пшеничной крупы

Иногда люди путают пшено и пшеницу из-за схожести названия. На самом деле, речь идет о совершенно разных продуктах. Пшеница – это злаковое растение, из колосков которого производят муку и разные виды круп. Наиболее знакомые нам всем пшеничная каша, она готовится из дробленых зерен пшеницы.

Пшеном называется уже готовая крупа, а не растение, из которого ее производят. Продукт делают из семян проса. Его зерна шлифуют, очищают от твердой внешней оболочки. Исторической родиной растения является Индия. Сейчас оно выращивается по всему миру.


Состав и калорийность

В 100 г. пшенной крупы содержится 348 ккал.

Пищевая ценность продукта (на 100 г):

  • Белки – 11,4 г.
  • Жиры – 3,25 г.
  • Углеводы – 69,4 г.

В пшенной крупе содержится большое количество различных витаминов и минералов.

  • витамины:А, В1, В2, В6, В9, Е, РР;
  • минералы:магний, натрий, калий, кальций, магний, фосфор;
  • пищевые волокна;
  • аминокислоты.

Полезные свойства пшена и противопоказания

В готовой каше сохраняется большое количество полезных элементов. 

Блюда из проса будет полезно включать в рацион здоровых людей как основу правильного питания, детям с младенческого возраста, беременным и кормящим женщинам. Пшенная каша безопасна для людей с целиакией и непереносимостью пшеничной клейковины, так как она не содержит глютен.

Общие полезные свойства продукта:

  • Нормализует работу пищеварения;
  • Выводит токсины, вредные вещества, будет полезна после длительного лечения лекарствами;
  • Помогает работе сердца и сосудов;
  • Снижает холестерин;
  • Укрепляет мышцы;
  • Восполняет дефицит витаминов и минералов, помогает восстанавливать силы;
  • Разглаживает морщинки, улучшает тонус кожи, укрепляет ногти и волосы;
  • Обладает липотропным действием (препятствует отложению жира), поэтому полезна при похудении.

Умеренное употребление пшенной каши не несет в себе рисков для здоровья. Допустимым считается употребление продукта 1-3 раза в неделю.

В некоторых случаях употребление пшена может иметь побочные эффекты. Например, блюдо не рекомендуется при склонности к запорам, во время острых заболеваний почек и печени и при индивидуальной непереносимости. Аллергия на пшено встречается редко.

Как выбрать и хранить качественную крупу

Пшено отличается от других злаков высоким содержанием жира, поэтому при неправильном и длительном хранении они быстро теряют свои полезные качества. Такая каша может не только разочаровать своим испорченным вкусом, но и нанести вред. 

Как выбрать качественную крупу в магазине:

  • Обращайте внимание на дату изготовления. Лучше покупать продукт из последнего урожая;
  • Крупа должна быть расфасована в индивидуальные заводские упаковки, лучше прозрачные. Сложно быть уверенным в качестве и свежести каши, купленной на развес.
  • Зерна должны быть чистыми, целыми, без повреждений и посторонних примесей и следов насекомых.

Хранить купленную крупу рекомендуется в плотно закрытой упаковке, со строгим соблюдением сроков годности. Просроченная крупа пользы не принесёт и блюда из нее будут горчить.


Как приготовить пшено: рецепты

Традиционно из пшенной крупы готовят каши. Сладкие каши на молоке будут хороши на завтрак, соленые на воде отлично подойдут в качестве гарнира к основному блюду.

Вот базовые рецепты:

Каша на молоке

Крупу тщательно промыть, залить водой в следующей пропорции: на 1 стакан злака 2 стакана воды. Варить на среднем огне около 15 минут. Когда вода выкипит, добавить 1 ст. молока и варить до мягкости.

Готовую кашу подавать со сливочным маслом. Отлично разнообразят повседневное блюдо различные орехи, ягоды, цукаты.

Каша на воде

Рецепт похож на предыдущий, но здесь потребуется на 1 стакан пшена 3 стакана воды. Для сохранения большего количества витаминов перед варкой промытую крупу можно замочить водой на 20 минут. Так она станет мягче и время тепловой обработки сократится.

Среднее время варки – 40 минут. Если готовится каша для гарнира, то солить нужно во время приготовления. Для сладкой каши сахар добавляется в конце.

Сколько варить пшено? – Кухня

Как долго нужно замачивать пшено?

Замачивание пшена облегчает его переваривание и позволяет организму усваивать больше питательных веществ. Просто замочите пшено в 3-кратном количестве воды как минимум на 7-8 часов. Обычно я делаю это за ночь. Затем слейте воду на дуршлаг и хорошо промойте пшено.

Как долго можно варить пшено?

При правильном хранении приготовленное пшено может храниться в холодильнике от 3 до 5 дней.

Можно ли готовить просо без замачивания?

Как и в случае с любым зерном, беглое ополаскивание перед приготовлением – это хорошая идея, хотя бы для того, чтобы смыть весь сыпучий крахмал, который может сделать его липким при приготовлении. Нет необходимости замачивать пшено. В отличие от сорго, оно не содержит горьких танинов, и, в отличие от киноа, просо не защищает себя невкусными сапонинами.

Можно ли есть просо каждый день?

Тем, кто заботится о своем здоровье и опасается, что они едят, эксперты рекомендуют включить просо в их ежедневный регулярный рацион.Просо является питательным, неклейким (нелипким) продуктом и не является кислотообразующим продуктом, поэтому его очень легко переваривать.

Просо полезнее риса?

«По сравнению с белым рисом или пшеницей просо богато клетчаткой и контролирует уровень сахара и холестерина в крови. Идли, доса или чапатти легко перевариваются, и чрезмерная секреция инсулина приводит к увеличению веса. С просо вы едите медленно и потребляете меньше из-за содержания клетчатки.

Как узнать, что пшено приготовлено?

Смешайте пшено, 2 стакана воды, соль и немного масла в кастрюле.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте до готовности около 25 минут. Снять с огня; дать постоять под крышкой 10 минут. Взбить вилкой.

Какое просо лучше всего?

Пшеница и рис могут быть одними из самых популярных зерновых, но просо, такое как сорго (jowar), просо жемчужное (bajra), просо песочное (кангни), просо пальчатое (раги), просо скотное, просо кодо, маленькое просо, просо просо являются одними из самых полезных зерен проса.

Квиноа – это просо?

Хотя и просо, и киноа являются цельнозерновыми, то есть содержат все зерно, киноа технически является псевдозлаком.Итак, хотя квиноа обычно называют зерном, на самом деле это семя, полученное от вида растения, известного как гусиная лапка.

Просо портится?

Просо может испортиться, засохнуть или заплесневеть, если оставить его во влажной среде или не употреблять до истечения срока годности.

Когда я должен есть просо?

Вам следует постепенно вводить в свой рацион любые виды проса, чтобы дать «вашей пищеварительной системе время на привыкание», – предлагает Хусейн. «Делайте это три-четыре раза в неделю.Вы можете есть его в виде каши, роти или цельнозерновых в форме риса или упмы.

Каковы преимущества проса?

Пшено – это цельное зерно, богатое белком, антиоксидантами и питательными веществами. Он может иметь множество преимуществ для здоровья, например помочь снизить уровень сахара в крови и холестерина. Кроме того, он не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей, страдающих глютеновой болезнью или соблюдающих безглютеновую диету.

Как вы едите просо?

Самый простой способ съесть пшено – это поджарить 2 чашки зерен в паре столовых ложек масла на сковороде с толстым дном.Как только зерна станут золотисто-коричневыми, убавьте огонь, добавьте 3 стакана бульона и немного свежего парсели или кориандра и дайте ему покипеть в течение 20 минут, пока жидкость не впитается.

Кому следует избегать проса?

Трудности бывают у людей с кишечными расстройствами. Просо – хороший источник аминокислот, но очень высокое содержание аминокислот для организма не рекомендуется », – сказал Анджали, консультант по питанию и основатель студии Starlite Wellness.

Просо вредно для щитовидной железы?

Потенциальным исключением является просо, питательное зерно без глютена, которое может подавлять функцию щитовидной железы даже у людей с адекватным потреблением йода.20 Если отзыв о питании указывает на частое употребление проса у пациентов с гипотиреозом, может быть разумным предложить им выбрать другое зерно.

Может ли просо сделать вас толстым?

Он очень низкокалорийный, но чрезвычайно богат магнием, клетчаткой, биологически активными соединениями и другими важными минералами и витаминами. Просо – важная часть хорошо сбалансированной диеты, и умеренное потребление цельного зерна связано с эффективной потерей веса.

FAQ | Просо

Можно ли давать просо младенцам?

Да, просо можно давать младенцам.Можно кормить младенцев Порошок просо солодовый / солодовый; это похоже на заменитель детского питания на основе проса, такой как Cerelac или другие. Традиционно детям с 6 месяцев давали разные формы проса.

Я не умею варить просо?

Это частый вопрос, который все время задают; Во-первых, нам нужно понять, что сегодня наша обычная еда – это рис и пшеница.

Падди относится к группе зерен лущеной шелухи, к которой также принадлежат другие мелкие просо, такие как лисохвост, литл, кодо, просо и просо скотного двора.

Пшеница относится к группе голых зерен, к которой принадлежат другие виды проса, такие как пальмовое просо, жемчужное просо и джовар (сорго).

Большинство людей более знакомо с раги (пальчатое просо), джовар (сорго) и баджра, поскольку эти просо потребляются даже сегодня в разных частях нашей страны и являются частью местной кулинарной культуры.

В случае лущеных зерен, таких как Пэдди, мы обрабатываем их на рисовых мельницах, чтобы удалить шелуху и отруби, чтобы получить обычный белый полированный (Пэдди) рис.

Аналогичным образом, из 5 различных очищенных от шелухи мелких просо можно также сделать соответствующие формы риса.

Эти зерна менее известны и очень похожи на рис-падди, поэтому любой рис из проса можно приготовить так же, как рис-падди.

Приоритетом программы продовольственной безопасности нашей страны является выращивание риса и пшеницы с помощью пчел. В результате просо, «чудо-зерна» постепенно исчезли из хозяйств, а также из нашего рациона. Культурная разобщенность слишком долгая и сделала большинство из нас незнакомыми с этими зернами до такой степени, что многие из нас даже не слышали об этих зернах, не говоря уже о потреблении.

Просо можно употреблять ежедневно, как и любое другое зерно. Чапати и рис могут быть сделаны из проса. Помимо этого, просо можно использовать для приготовления ладду, далии и других блюд, таких как саама ниппатту, корра мурукку и т. Д.

Мои дети не хотят есть просо?

Многие дети не любят кашу из далии или овса, но со временем они учатся любить ее. Вкус культивируется, и, как родители, мы должны знакомить с различными текстурами, ароматами и т. Д.Начните создавать вкус к проса с, например, ладдус, приготовленный из проса и смесей проса, которые можно употреблять в качестве напитка, смешивая с молоком, а затем вводя его в форме упмы, смешивая просо в жидком тесте доса / идли, таким образом медленно вводя его в рацион.

Простой Jowar Pop может быть очень вкусной пищей для детей, его очень легко приготовить, а также питательной пищей, богатой диетической клетчаткой, очень важной для укрепления иммунитета.

Как часто я могу использовать просо в нашей еде?

проса можно употреблять ежедневно.Их можно использовать в чистом виде или смешивать с продуктами на основе пшеницы и риса.

Чтобы вернуть просо в наш дом, нам нужно начинать поэтапно, используя небольшой процент вначале.

Постепенно можно увеличивать долю проса. Простой способ начать – использовать рис из проса вместе с рисом-падди (белым рисом). Можно начать с перемешивания 10% просеянного риса и постепенно увеличивать долю до 50%. Таким образом, вкус будет сохранен вместе с полезными питательными веществами проса.Детям также можно дать просо в виде печенья «Раги» и чипсов «Баджра». Чапати можно выпекать с использованием муки из нескольких зерен (разновидность муки, полученной путем смешивания различных видов проса).

Чистый рис из проса, просо идлис, понгал, пулао, рис khichdiCurd, доса, идли, путту и т. Д. Можно приготовить из проса.

Тяжело ли переваривать просо?

Это заблуждение. Например, когда человек переходит от белого полированного риса к нешлифованному, количество риса, которое вам нужно съесть, чтобы почувствовать сытость, намного меньше, поскольку в неотшлифованном рисе больше отрубей и более низкий гликемический индекс.В результате вы чувствуете голод намного позже, чем с белым натертым рисом. Точно так же высокое содержание клетчатки в просе приводит к замедлению пищеварения и снижению гликемического индекса. Как только кто-то поймет природу проса, он обнаружит, что требуется гораздо меньшее количество проса, чтобы получить такое же количество энергии, чтобы мы работали. Вот почему просо отлично подходит для диабетиков.

Просо не содержит глютена – протеина пшеницы, который трудно переваривать человеческим организмом.Следовательно, они НЕ являются кислотообразующими продуктами и легко усваиваются. Подробнее о глютене здесь.

Разве просо не будет дороже по сравнению с рисом-падди или пшеницей?

Просо известно как еда бедных / трудолюбивых людей. Не все просо стоит дорого. Просо, такое как раги и баджра, сравнительно дешевле, и даже сегодня люди обычно употребляют его в виде мудды (кали) или роти.

Продукты из проса сравнительно дороже, чем рис-падди или пшеница, потому что зерна проса имеют небольшие размеры и, следовательно, их труднее обрабатывать по сравнению с рисом-падди.Правительство вложило значительные средства в выращивание и переработку риса, в результате чего стоимость переработки невысока. В случае проса государственные инвестиции в переработку и продвижение были минимальными. Традиционно люди обрабатывали просо вручную, но это невозможно, если кто-то хочет сделать просо доступным для большей части населения.

При окончательном анализе помните, что на каждый кг риса-падди / пшеницы вам потребуется значительно меньшее количество проса.В результате достигается экономия на стоимости. Кроме того, скрытая стоимость сокращения медицинских расходов и улучшения здоровья приведет к более выгодному соотношению цены и качества, которые вы тратите на еду.

У меня нет диабета, зачем мне просо?

Просо – очень питательная, неклейкая и не образующая кислоты пища. Следовательно, они успокаивают и легко усваиваются. Они считаются наименее аллергенными и наиболее легко усваиваемыми злаками.

Известно, что диабет и другие хронические заболевания тесно связаны с пищей, которую мы потребляем.

Может ли просо быть таким же вкусным, как еда, приготовленная из риса и пшеницы?

Да. Просо использовалось для приготовления таких вкусных рецептов, как пирог раги, кексы Баджра, блины раги, пшенная каша и путту в малаяльском стиле. Хлеб Баджра-Джовар, как известно, очень вкусный и является самым продаваемым хлебом во многих пекарнях по всей стране.

Разве приготовление проса не трудоемко и сложно?

Просо очень похоже на любое другое обычно используемое зерно; их можно приготовить в тех же формах, что и рис-падди или пшеницу.

Как узнать, какое пшено мне лучше есть?

Пища и пищевые привычки зависят от того, где вы живете. Самый простой ответ на этот вопрос: как и в случае с овощами и фруктами, есть просо, которое растет в вашем районе.

Где я могу купить просо?

Earth 360 Ventures, Кадири, Андхра-Прадеш. Напишите Динешу по адресу «millets dot dinesh at gmail dot com»

.

Kaulige Foods – Магазин проса в Бангалоре предлагает доставку проса на дом по всему Бангалору.Посетите http://www.kaulige.com или позвоните Аруну по телефону 98454. У них также есть магазин на Бригад-роуд.

Grameena Natural в Бангалоре. Свяжитесь с Шридхаром по телефонам 9738449133 и 9483048984 и по электронной почте «mhs dot sridhar at gmail dot com». Доставка до двери для заказов на сумму более 500 рупий. Транспортные расходы будут добавлены дополнительно.

Jaivik Mall, недалеко от ворот Lalbagh Double Road, Бангалор. 080 65624197

Timbaktu Organic products: для заказа звоните по телефону 08559 202149/202335/202339

Продукты Svad: чтобы сделать заказ, отправьте электронное письмо на адрес «svad dot organic at gmail dot com»

продуктов Navadarshanam: их можно приобрести в любом магазине Namdhari Fresh в Бангалоре.

магазин в Ченнаи

Какая польза для здоровья от употребления проса?

Просо – очень питательная, неклейкая и не образующая кислоты пища. Следовательно, они успокаивают и легко усваиваются.

Обычно это ощущение возникает из-за того, что просо из-за сложных углеводов сохраняет нас сытыми в течение длительного периода времени, в отличие от риса-падди (содержащего простые углеводы). Просо выпускает глюкозу в кровь постепенно, без перегрузки с внезапным выбросом глюкозы, как у белого риса.

Употребление в пищу проса не только снизит ваш вес, но и принесет пользу, которую не обеспечивают рис и пшеница. Они считаются наименее аллергенными и наиболее легко усваиваемыми злаками.

Можно ли беременным употреблять просо?

Конечно, они могут потреблять просо. На самом деле просо идеально подходит для беременных, поскольку некоторые из них, такие как раги и баджра, богаты железом и кальцием. Матери, страдающие гестационным диабетом, должны использовать просо вместо других злаков; это поможет контролировать проблему.

Использование проса поможет повысить иммунитет к ребенку, растущему в утробе матери.

Просо обычно используется в качестве корма для птиц. Могут ли люди есть такие же виды проса?

Птицы интуитивно знают состав проса, в основном они едят необработанные цельные зерна. Птицы предпочитают просо, а не рис и пшеницу. Люди, которые разводят домашних птиц, знают, какое зерно для них покупают. Парадоксально, что это зерно продается именно здесь, в магазинах кормов для птиц.

Сегодня один из самых больших требований к просо на рынке кормов для птиц. Это часто приводило к мысли, что эти зерна предназначены для птиц, а не для употребления в пищу.

Люди могут использовать те же просо после необходимой обработки шелушения, как и рисовое зерно.

Кто все может использовать просо?

Просо может употреблять кто угодно – от новорожденных до детей и взрослых и пожилых людей. Здоровые, больные, бедные, богатые, мужчины, женщины и люди с социальным статусом могут потреблять просо так же, как мы употребляем рисовый и пшеничный.

Как потребление проса помогает защитить окружающую среду?

В отличие от риса и пшеницы, которые требуют большого количества ресурсов с точки зрения плодородия почвы и воды, просо хорошо растет в засушливых регионах как богарные культуры. Потребление проса будет способствовать устойчивой практике выращивания сельскохозяйственных культур, привнося разнообразие в наш рацион. Следовательно, нет агроэкологического конфликта.

Насколько полезны просо для спортсменов?

Углеводы важны для спортсменов, поскольку являются для них основным источником энергии.Просо – единственный источник углеводов, в котором нет крахмала, и они медленно выделяют энергию, что позволяет повысить выносливость в течение длительных периодов интенсивной активности.

Если просо так полезно, почему он не так распространен, как рис и пшеница?

Изменение площадей под основными культурами (Лакха)

Урожайность / год

1955 -56

1965 – 66

1975 – 76

1985 – 86

1995 – 96

2008-09

Джовар

173.6

176,8

160,9

161,0

113,3

75,3

Баджра

113,4

119,7

115,7

106.5

93,2

87,5

Раги

23,7

26,9

26,3

24.01.

17,74

13,81

Просо мелкое

53.35

45,64

46,72

31,55

16,62

9,05

Кукуруза

37,0

48,0

60,3

58.0

59,8

81,74

Пшеница

123,7

125,7

204,5

230,0

250,1

277,5

Рис

315.2

354,7

394,8

411,4

428,4

455,4

Зеленая революция, введенная правительством в 1960 году, дала толчок к расширению производства и продвижению падди и пшеницы по всей стране. Огромные инвестиции были вложены в создание крупной инфраструктуры на национальном уровне, позволяющей фермерам выращивать эти две культуры.Для оказания всей необходимой технической и логистической поддержки были созданы ICAR, FCI, Министерство сельского хозяйства, Департамент гражданского снабжения.

Последующая схема по 2 рупии за килограмм рисового риса и субсидии, предоставленные выращиванию риса и пшеницы во имя национальной продовольственной безопасности, безвозвратно изменили привычки Индии в еде и сельском хозяйстве. Сегодня эксперты в области политики и сельского хозяйства обвиняют этот единственный акт в уничтожении 85% выращивания проса в Индии.

В социальном плане просо было пищей так называемых низших классов.К сожалению, в истории пост-независимой Индии просо не получило должного внимания или поддержки. Когда началась зеленая революция, лица, принимающие решения, проигнорировали тот факт, что просо, а не рисовое дерево, было рисом среднего класса Индии. Это неотъемлемая кастовая система в пище. Это называют расизмом в пище, где все белое, например, шлифованный рис и рафинированная мука, рассматривается как высшее, даже если оно смертельно опасно для диеты, а темные зерна считаются низшими.

Благодаря тому способу, которым мы продвигаем наши продукты, сегодня выращивание, переработка и сбыт этих зерновых культур встречаются реже.

Постепенно ситуация меняется; люди понимают ценность забытого нами проса. Сейчас растет спрос на просо, на рынке все чаще можно найти раги и другие продукты из проса.

Как это:

Нравится Загрузка …

Требования к зерну в CACFP: вопросы и ответы

Дата: 4 апреля 2018
Код памятки: CACFP09-2018
Тема: Потребности в зерне в программе питания детей и взрослых: вопросы и ответы
Кому:

Региональные директора
Специальные программы питания
Все регионы

Директора штата
Программы детского питания
Все штаты

В этом меморандуме разъясняются требования к зерну для Продовольственной программы по уходу за детьми и взрослыми (CACFP), установленные в последнем правиле «Программа питания по уходу за детьми и взрослыми: изменения в структуре питания, связанные с Законом о здоровых и свободных от голода детях от 2010 года. .В этой редакции дополнительно разъясняется, как определить, соответствует ли зерновой продукт критериям цельнозерновой. Он также включает обновленные вопросы и ответы в Приложении 3. Этот меморандум заменяет CACFP 01-2018, G Требования к дождю в Программе питания детей и взрослых; Вопросы и ответы , 19 октября 2017 г.

Фон

В этом меморандуме содержится информация о продуктах, богатых цельнозерновыми продуктами, десертах на основе злаков и ограничении сахара в хлопьях для завтрака. Хотя цель FNS – упорядочить руководство и согласовать программы питания детей, агентство признает, что CACFP работает иначе, чем Национальная программа школьных обедов (NSLP) и Программа школьных завтраков (SBP).Поэтому в некоторых случаях руководство CACFP отличается от программ школьного питания. Для получения дополнительной информации о требованиях к режиму питания дошкольников для NSLP и SBP см. SP 01-2018, Обновленные схемы питания для младенцев и дошкольников в Национальной программе школьных обедов и программе школьных завтраков; Вопросы и ответы .

Окончательное правило требует, чтобы зерно засчитывалось с использованием эквивалентов унций (унций экв.), А не «порций», как указано в предыдущих требованиях к структуре питания.Это изменение согласуется с рекомендациями по питанию для американцев на 2015-2020 годы (диетические рекомендации), которые содержат рекомендации по зерну в унциях экв. Признавая, что это требует значительных операционных изменений для центров и детских садов, FNS откладывает внедрение oz eq до 1 октября 2019 года. FNS выпустит дополнительное руководство по кредитованию oz eq в будущем.

I. ТРЕБОВАНИЯ

Зерно является обязательным компонентом завтрака, обеда и ужина, а также необязательным компонентом закуски.Все зерновые продукты, подаваемые в CACFP, должны быть изготовлены из обогащенной или цельнозерновой муки или муки (7 CFR 226.20 (a) (4) (i)), или отрубей или зародышей, чтобы считаться заслуживающими доверия.

Согласно обновленным схемам питания, по крайней мере, одна порция зерна в день должна быть богатой цельнозерновыми (7 CFR 226.20 (a) (4) (i) (A)). Любые дополнительные поданные зерна, которые не соответствуют критериям богатства цельного зерна, описанным ниже, могут по-прежнему считаться заслуживающими доверия, если они сделаны из требуемых зерен. Государственным агентствам и операторам программ рекомендуется продолжать использовать методы, которые у них были ранее, чтобы определить, является ли зерновой объект кредитоспособным.Руководство по закупке продуктов питания для программ детского питания (Руководство по покупке продуктов питания) (https://foodbuyingguide.fns.usda.gov) является источником достоверной информации для CACFP. В Приложении E перечислены шаги по определению заслуживающих доверия зерновых продуктов (https://foodbuyingguide.fns.usda.gov/Appendix/ResourceAppendixE). Для удобства в Приложении 1 к настоящему меморандуму представлена ​​блок-схема для определения заслуживающих доверия зерновых / хлеба из Руководства по закупкам продуктов питания.

Обогащенные зерна и обогащенные хлопья для завтрака

Обогащенные зерна – это очищенные зерна, которые были обработаны для удаления богатых питательными веществами отрубей и зародышей, а затем в них были добавлены тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и железо после обработки.Точно так же в обогащенную пищу добавлены определенные витамины и минералы для повышения ее питательной ценности. Продукты, приготовленные из очищенного зерна, которые соответствуют хотя бы одному из следующих критериев, считаются заслуживающими доверия:

  1. Пища помечена как «обогащенная». Например, обогащенный длиннозерный рис будет называться «обогащенный длиннозерный рис».
  2. Обогащенное зерно указано первым ингредиентом в списке пищевых ингредиентов или вторым после воды. В списке ингредиентов обычно указывается «обогащенная мука» или «обогащенная пшеничная мука», либо есть подсписок питательных веществ, используемых для обогащения муки, например, «мука из желтой кукурузы {железо, фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин и тиамин}.”
  3. Для сухих завтраков продукт помечен как «обогащенный», или в списке ингредиентов указаны витамины и минералы, которые были добавлены в продукт. Если хлопья для завтрака обогащены, их не нужно обогащать. Например, список ингредиентов обогащенных хлопьев для завтрака может гласить: «Ингредиенты: пшеничная мука, сахар, содержит 2% или меньше соли, пищевую соду, карамельный краситель, BHT для свежести. Витамины и минералы: витамин C (аскорбат натрия, аскорбиновая кислота), ниацин, витамин B6 (гидрохлорид пиридоксина), восстановленное железо, оксид цинка, фолиевая кислота, витамин B2 (рибофлавин), витамин B1 (гидрохлорид тиамина), пальмитат витамина A, витамин. D, витамин B12.”

    ПРИМЕЧАНИЕ: В списке ингредиентов необогащенных злаков не указаны какие-либо добавленные витамины и минералы. Например, список ингредиентов необогащенных хлопьев для завтрака может гласить: «Ингредиенты: рисовая мука, кукурузная мука, сгущенный тростниковый сок, концентрат гранатового сока, морская соль». Этот конкретный злак не может считаться заслуживающим доверия зерном, потому что он не сделан из цельного или обогащенного зерна и не обогащен.

Цельнозерновые

Цельное зерно – это зерно, в котором не были удалены богатые питательными веществами зародыши и отруби, и поэтому оно не нуждается в обогащении.Продукты, отвечающие критериям цельнозерновой пищи, – это продукты, которые содержат не менее 50 процентов цельного зерна, а остальные зерна в пище являются обогащенными или на 100 процентов состоят из цельного зерна. По крайней мере, одна порция злаков в день должна быть цельнозерновой. Это требование в отношении цельнозерновых продуктов применяется только к блюдам, подаваемым для детей и взрослых; это не относится к детскому питанию.

Любой из следующих шести вариантов может быть использован для определения того, соответствует ли зерновой продукт критерию цельнозерновой культуры.Использование этих методов должно быть гибким, чтобы отдельные операторы, которые могут использовать различные методы покупки продуктов питания (например, оптом или в розницу), могли легко идентифицировать заслуживающие доверия цельнозерновые продукты. Оператор должен только убедиться, что продукт соответствует хотя бы одному из следующих требований, чтобы считаться богатым цельным зерном:

  1. Этот продукт включен в список цельнозерновых продуктов питания из цельного зерна, одобренный Специальной программой дополнительного питания для женщин, младенцев и детей (WIC) любого государственного агентства. Любой зерновой продукт, включенный в список цельнозерновых продуктов, утвержденный государственным агентством WIC, соответствует критериям CACFP в отношении цельнозерновых продуктов.Поставщики могут получить копию утвержденного WIC списка цельнозерновых продуктов штата, связавшись с государственным агентством WIC. Список контактов государственного агентства WIC можно найти на сайте www.fns.usda.gov/wic/wic-contacts.
  2. Продукт помечен как «цельнозерновой» и имеет идентификационный стандарт, выданный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Стандарт идентификации FDA – это набор правил, определяющих, что определенный продукт (например, цельнозерновой хлеб) должен содержать или может содержать, чтобы на законных основаниях иметь маркировку с этим названием продукта.FDA обеспечивает стандарты идентичности для определенных продуктов из цельнозернового хлеба (21 CFR 136.180) и некоторых макаронных изделий из цельной пшеницы (21 CFR 139.138).

    Только хлеб с этими точными названиями продуктов соответствует стандарту идентификации FDA и может считаться цельнозерновым, используя этот метод:

    • цельнозерновой хлеб
    • цельнозерновой хлеб
    • хлеб Грэм
    • булочки из цельной пшеницы
    • булочки из цельной пшеницы
    • роллы Грэм
    • булочки из цельной пшеницы
    • булочки из цельнозерновой муки
    • булочки Грэма

    Только макаронные изделия с такими точными названиями продуктов соответствуют стандарту идентификации FDA и могут считаться цельнозерновыми, используя этот метод:

    • Макароны из цельной пшеницы
    • Макароны из цельной пшеницы
    • спагетти из цельной пшеницы
    • Вермишель из цельной пшеницы

    Другие зерновые продукты, помеченные как «цельнозерновые», которые не соответствуют стандартам идентификации FDA, такие как крекеры, лепешки, рогалики и печенье, должны быть оценены на предмет соответствия цельнозерновым продуктам CACFP с использованием одного из других методы в этом списке.

    Имейте в виду, что производители могут маркировать свою продукцию терминами, которые похожи на термины стандарта идентификации FDA, определенные выше, но немного отличаются от них. Некоторые часто встречающиеся термины включают «цельнозерновой», «цельнозерновой», «цельнозерновой» или «цельнозерновой». Эти термины не указывают на стандарт идентификации FDA для продуктов из цельной пшеницы. Продукты, помеченные этими терминами, должны быть оценены на предмет соответствия цельнозерновым продуктам CACFP с использованием одного из других методов из этого списка.

  3. Продукт содержит одно из следующих утверждений Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, утвержденных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, на упаковке, точно так, как написано:

    «Диеты, богатые цельнозерновыми продуктами и другими растительными продуктами и с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина, могут снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака».
    OR
    «Рацион, богатый цельнозерновыми продуктами и другими растительными продуктами с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может помочь снизить риск сердечных заболеваний».

    FNS разрешает утверждениям FDA о полезности цельного зерна только в качестве достаточной документации для демонстрации соответствия критериям цельнозерновой продукции в CACFP.Заявления FDA о полезности цельного зерна не являются достаточной документацией, чтобы продемонстрировать, что цельное зерно богато цельным зерном в программах школьного питания.

  4. Пища соответствует критериям цельнозерновой продукции в соответствии с NSLP.

    Использование критериев NSLP для цельнозерновых продуктов может упростить планирование и закупку меню для школ, которые реализуют программы послешкольного ухода из группы риска CACFP или программы ухода за детьми CACFP, поскольку они могут использовать одни и те же критерии цельнозерновых продуктов для обеих программ. Критерии NSLP для цельнозерновых продуктов применяются ко всем зерновым продуктам, за исключением десертов на основе злаков, которые не подлежат оценке в соответствии с CACFP.

  5. Пища соответствует правилу трех FNS – трехэтапному процессу определения цельнозерновых продуктов в CACFP.

    FNS разработало правило трех в знак признания того, что операторы CACFP покупают продукты питания иначе, чем операторы программы школьного питания, поскольку операторы CACFP часто делают покупки в розничной среде и могут не иметь доступа к заявлениям производителей о рецептуре продуктов или продуктам, специально разработанным для программ школьного питания.

    Чтобы соответствовать Правилу трех как цельнозерновой продукт, первый ингредиент (или второй после воды) должен быть цельнозерновым, а следующие два зерновых ингредиента (если есть) должны быть цельнозерновыми, обогащенными зернами, отрубями или зародыш.Любые производные зерна (побочные продукты зерна) не принимаются во внимание. Любые неквалифицированные зерновые ингредиенты (например, необогащенная или цельная мука), на этикетке которых указано не более 2 процентов от веса продукта, считаются незначительными и также могут не приниматься во внимание (список этих ингредиентов см. Ниже).

    При применении Правила трех к зерновой части смешанных блюд, таких как корки для пиццы и лепешки для буррито, первый зерновой ингредиент должен быть цельнозерновым, а следующие два зерновых ингредиента (если есть) должны быть цельнозерновыми, обогащенными зернами, отруби или зародыши.

    При применении правила трех для готовых к употреблению хлопьев для завтрака, если первым зерновым ингредиентом является цельнозерновое, а злак обогащен, продукт соответствует критериям цельнозерновой. В этой ситуации не нужно учитывать ингредиенты второго и третьего зерна, если таковые имеются.

    Покупатели могут пожелать обратиться к этому списку ингредиентов при просмотре этикеток зерновых продуктов при использовании Правила трех. Обратите внимание, что этот список не является исчерпывающим, и могут быть другие подходящие элементы, которые не перечислены ниже.

Цельное зерно (должно быть первым зерновым ингредиентом; может быть вторым или третьим зерновым ингредиентом)
  • Ягоды пшеницы
  • Крупа пшеничная
  • Крупа овсяная
  • Кукуруза цельнозерновая
  • Коричневый рис
  • Дикий рис
  • Крупа гречневая
  • Крупа ржаная
  • Ягоды эйнкорна целые
  • Ягоды полбы
  • Просо
  • Тритикале
  • Киноа
  • Teff
  • Гречка
  • Амарант
  • Сорго
  • Булгур
  • Колотая пшеница
  • Цельнозерновая мука
  • Цельная мука твердых сортов
  • Мука грубого помола
  • Мука кукурузная цельнозерновая
  • Мука ржаная цельнозерновая
  • Мука овсяная цельнозерновая
  • Цельнозерновая мука из эйнкорнов
  • Мука из цельнозерновой полбы
  • Мука гречневая
  • Пшенная мука
  • Мука из тефа
  • Мука тритикале
  • Амарантовая мука
  • Мука из сорго
  • Цельнозерновые пшеничные хлопья
  • Овес старомодный
  • Овес стальной
  • Овес быстрого приготовления
  • Овсянка быстрого приготовления
  • Проросшая цельная пшеница
  • Коричневый рис проросший
  • Рожь проросшая целиком
  • Гречка пророщенная
  • Ейнкорн проросший
  • Полба пророщенная
  • Кукуруза цельная Региональная
Отруби и микробы (может быть вторым или третьим ингредиентом зерна)
  • Отруби пшеничные
  • Овсяные отруби
  • Кукурузные отруби
  • Рисовые отруби
  • Отруби ржаные
  • Ростки пшеницы
Обогащенные зерна (может быть вторым или третьим ингредиентом зерна)
  • Мука пшеничная обогащенная
  • Мука белая обогащенная
  • Мука твердых сортов обогащенная
  • Мука ржаная обогащенная
  • Мука рисовая обогащенная
  • Мука кукурузная обогащенная
  • Мука бромированная обогащенная
  • Мука из твердых сортов пшеницы обогащенная
  • Рис обогащенный
  • Игнорируемые ингредиенты (можно игнорировать, поскольку эти ингредиенты не включены в Правило трех)

    o Любые ингредиенты, которые составляют менее 2 процентов веса продукта (любые ингредиенты, перечисленные в списке ингредиентов после слов «содержат 2% или менее»).
    o Любые производные зерна, которые обычно представлены только в небольших количествах, такие как;

    • глютен пшеничный
    • крахмал пшеничный
    • декстрин пшеницы
    • кукурузный крахмал
    • кукурузный декстрин
    • рисовый крахмал
    • крахмал тапиоковый
    • крахмал пищевой модифицированный

    Некредитные зерна или мука (Следующие ингредиенты не являются цельными или обогащенными и не могут быть одним из первых трех зерновых ингредиентов)

    • Бромированная мука
    • Мука пшеничная
    • Белая мука
    • Мука твердых сортов
    • Клетчатка овсяная
    • Кукурузное волокно
    • Ячменная солодовая мука
    • Солод ячменный
    • Кукуруза
    • Мука кукурузная желтая
    • Мука кукурузная желтая
    • Мука кукурузная обезжиренная
    • Манная крупа
    • Фарина
    • Рисовая мука
    • Картофельная мука
    • Мука фасоль любая
    • Мука ореховая любая

    Примеры правила трех:

    Пример 1. В списке ингредиентов английского маффина указано: «Цельнозерновая мука, вода, обогащенная пшеничная мука, пшеничный крахмал, дрожжи, сахар и соль.«Этот продукт заслуживает похвалы как цельнозерновой продукт в CACFP, используя правило трех, потому что первый ингредиент (цельнозерновая мука) представляет собой цельнозерновой продукт, а второй зерновой ингредиент (обогащенная пшеничная мука) представляет собой обогащенное зерно. Пшеничный крахмал является производным зерна и поэтому не считается ингредиентом зерна в CACFP. Таким образом, этот продукт соответствует Правилу трех, основанному только на двух зерновых ингредиентах.

    Пример 2: Список ингредиентов кукурузных чипсов гласит: «цельная кукуруза, растительное масло, соль, сыр чеддер, мальтодекстрин, пшеничная мука, сыр Романо, концентрат сывороточного протеина.«Этот продукт не заслуживает похвалы как цельнозерновой продукт для CACFP с использованием правила трех, потому что, хотя первым ингредиентом является цельное зерно (цельная кукуруза), следующим зерновым ингредиентом является необогащенная пшеничная мука. Однако этот продукт заслуживает похвалы как зерно, которое не подается как цельнозерновой продукт, потому что первое зерно – это цельное зерно (см. Приложение 1).

    Пример 3: Список ингредиентов сырной пиццы гласит: «сыр моцарелла, сыр пармезан, белая цельнозерновая мука, коричневая рисовая мука, обогащенная мука, обезжиренное молоко, вода, томатная паста, дрожжи.«Этот продукт соответствует критериям цельнозернового богатства согласно Правилу трех, потому что ингредиенты первого и второго зерна являются цельнозерновыми, а ингредиенты третьего зерна – обогащенными.

6. Надлежащая документация производителя или стандартизованный рецепт демонстрируют, что цельное зерно является основным ингредиентом зерна по весу.

Документация производителя или стандартизованный рецепт особенно полезны при определении достоверности цельнозерновых продуктов, не содержащих цельнозерновые продукты в качестве первого ингредиента, и для смешанных продуктов.Когда зерновой продукт (например, хлеб) имеет первый ингредиент, который не является цельным зерном, основным ингредиентом по весу может быть цельное зерно, если есть несколько цельнозерновых ингредиентов и общий вес этих цельнозерновых продуктов больше, чем вес других зерновых ингредиентов. Когда зерновая часть смешанного продукта (например, энчилада из говядины) не является полностью цельнозерновой, она может быть богатой цельнозерновой в зависимости от соотношения цельного зерна к другим зерновым ингредиентам.

Примеры надлежащей документации:

Пример 1: В документации производителя купленного бублика указано, что продукт содержит обогащенную пшеничную муку (40 процентов от веса зерна), цельнозерновую муку (30 процентов от веса зерна) и цельный овес (30 процентов от веса зерна).Общий вес двух цельнозерновых ингредиентов (цельная пшеница и цельный овес на 60 процентов) больше, чем у обогащенной пшеничной муки (на 40 процентов), даже несмотря на то, что обогащенная пшеничная мука указана первой в списке ингредиентов.

Пример 2: Стандартный рецепт домашнего хлеба требует 2 стакана цельнозерновой муки и 2 стакана обогащенной муки. Этот рецепт отвечает требованиям к богатству цельного зерна, потому что он содержит 50 процентов цельного зерна, а остальные зерна в пище обогащены.

Пример 3: Розничная упаковка замороженной куриной котлеты в панировке помечена как «содержит цельнозерновые», а зерновые ингредиенты указаны как «обогащенная пшеничная мука, цельнозерновая мука и цельнозерновая кукурузная мука». Покупатель понимает, что «содержит цельнозерновые» не означает стандарт идентификации FDA, и продукт не соответствует правилу трех для определения кредитоспособности цельного зерна, потому что первый зерновой ингредиент не является цельным зерном. Покупатель связывается с производителем и получает документацию о том, что зерновая часть продукта содержит пшеничную муку с обогащением на 50 процентов, цельнозерновую пшеничную муку на 25 процентов и на 25 процентов цельнозерновую кукурузную муку.Таким образом, этот продукт заслуживает похвалы как цельнозерновой, поскольку в документации производителя указано, что зерно содержит 50 процентов цельного зерна, а остальные зерна обогащены.

Поскольку цельнозерновые продукты не всегда легко идентифицировать, FNS разрабатывает учебные листы на английском и испанском языках, чтобы помочь центрам CACFP и детским садам определять цельнозерновые продукты.

Этикетки детского питания

Некоторые поставщики CACFP могут уже использовать продукты с этикеткой детского питания, в которой указаны зерна в унциях экв.Хотя FNS не выполняет требования в унциях эквивалента для CACFP до 1 октября 2019 г., поставщики могут использовать унцию. экв. информация о продукте с маркировкой CN для удовлетворения потребности в цельнозерновых продуктах CACFP. Унция. экв. цельного зерна немного больше, чем текущие требования к размеру порции для CACFP, поэтому унция. экв. цельного зерна соответствует минимальному количеству зернового компонента CACFP. Дополнительную информацию можно найти на веб-сайте программы маркировки CN: https://www.fns.usda.gov/cnlabeling/child-nutrition-cn-labeling-program.

Зерновые десерты

Диетические рекомендации рекомендуют ограничить потребление добавленных сахаров и насыщенных жиров как часть здорового питания, а Закон Ричарда Б. Рассела о национальных школьных обедах требует, чтобы схемы питания CACFP соответствовали диетическим рекомендациям. В Рекомендациях по питанию конкретно указываются десерты на зерновой основе как источники добавленного сахара и насыщенных жиров. Чтобы лучше согласовать схемы приема пищи CACFP с рекомендациями по питанию, десерты на основе злаков не могут учитываться при расчете потребности в зерне при приеме пищи или закусках (7 CFR 226.20 (a) (4) (iii)) в соответствии с обновленными требованиями к структуре питания CACFP.

FNS собрал обширные отзывы заинтересованных сторон о том, как определять десерты на основе зерна. FNS пришла к выводу, что использование категорий для определения десертов на основе злаков вместо установления стандартов питательных веществ является лучшим подходом для CACFP. Установление стандартов питательных веществ повысит сложность и нагрузку на центры и детские сады, поскольку потребует оценки каждого зерна, подаваемого в соответствии с этими стандартами питательных веществ.

Таким образом, зерновые десерты – это те продукты, которые имеют верхний индекс 3 или 4 в Приложении A (Приложение 2) к настоящему меморандуму. В Приложении А следующие продукты считаются десертами на основе злаков: печенье, корочки для сладких пирогов, пончики, зерновые батончики, батончики для завтрака, батончики мюсли, сладкие булочки, тостеры, пирожные и пирожные.

Важно отметить, что файлы cookie не имеют стандарта идентификации FDA, поэтому производитель продуктов питания может придумать вымышленные названия, которые могут ввести в заблуждение планировщика меню и заставить его предлагать продукт, который может быть запрещен.При определении того, является ли еда десертом на основе злаков, разработчик меню должен учитывать, считается ли еда обычно десертом или угощением.

Разработчики меню также должны знать, что даже если продукт не помечен как традиционный десерт, он может содержать более высокие уровни добавленных сахаров или насыщенных жиров. При подаче этих продуктов составители меню должны действовать по своему усмотрению. Государственные агентства и спонсирующие организации могут дать рекомендации, когда составитель меню не уверен, можно ли считать продукт десертом на основе злаков.

FNS признает, что центры и детские сады могут захотеть время от времени подавать десерты на основе злаков, например, для торжеств или других особых случаев. Напоминаем, что центры и детские сады по-прежнему имеют возможность подавать десерты на зерновой основе в качестве дополнительного продукта питания, который не влияет на компоненты еды, требуемые для возмещения расходов. Однако продукты питания, не подлежащие засчету в кредит, не являются допустимыми расходами и должны приобретаться за счет внепрограммных средств.

Сухие завтраки

Сухие завтраки, подаваемые младенцам, детям и взрослым, должны содержать не более 6 граммов сахара на сухую унцию (21.2 грамма сахара на 100 граммов сухих злаков) (7 CFR 226.20 (a) (4) (ii)).

К хлопьям для завтрака относятся готовые к употреблению хлопья, а также хлопья быстрого приготовления и горячие каши. Напоминаем, что как каши для детского питания, так и готовые к употреблению каши должны быть обогащены железом, чтобы их можно было возмещать в структуре питания младенцев. Сухие завтраки должны соответствовать предельному уровню сахара и быть изготовлены из обогащенной или цельнозерновой муки или муки или быть обогащенными, чтобы их можно было засчитывать в CACFP.

В центрах и детских садах есть несколько способов определить, находится ли каша для завтрака в пределах нормы сахара.Сухие завтраки должны соответствовать только одному (не всем) из следующих методов, чтобы определить, соответствуют ли сухие завтраки пределу сахара:

  1. Используйте одобренный программой WIC список хлопьев для завтрака любого государственного агентства. Как и в случае с CACFP, все хлопья для завтрака, одобренные WIC, должны содержать не более 6 граммов сахара на сухую унцию (21,2 грамма сахара на 100 граммов).
  2. Воспользуйтесь таблицей тренинга по питанию для команды Министерства сельского хозяйства США «Выберите сухие завтраки с низким содержанием добавленных сахаров» (https://www.fns.usda.gov/tn/cacfp-meal-pattern-trainingworksheets), которая включает таблицу с общими размерами порций хлопьев для завтрака и максимальное количество сахара, которое хлопья для завтрака могут содержать на порцию, что должно избавить многих операторов от необходимости выполнять расчет предела сахара.

Используйте один из следующих методов для расчета содержания сахара в сухой унции.

Стандартный метод

o Сначала найдите размер порции в граммах вверху этикетки «Пищевая ценность» и найдите сахара, перечисленные ближе к середине.

o Затем разделите общее количество сахара на размер порции в граммах.

o Если ответ равен или меньше 0,212, то зерно находится в пределах требуемого лимита сахара и может быть засчитано в CACFP.

Пример
На этикетке с информацией о пищевой ценности хлопьев А указано, что размер порции составляет 55 граммов, а количество сахара на порцию – 13 граммов. Тринадцать граммов (сахара), разделенных на 55 граммов (размер порции), равняются 0,236. Зерновые А превышают лимит сахара, потому что 0,236 больше 0,212.

Метод округления
Это метод расчета, используемый в рабочем листе командного питания по выбору сухих завтраков с низким содержанием добавленных сахаров (https: // www.fns.usda.gov/tn/cacfpmeal-pattern-training-worksheets), упомянутом выше. На рабочем листе используются стандартные правила округления: округлять до следующего целого числа, если число после десятичной запятой составляет 0,5 или больше, и округлять в меньшую сторону, если число меньше 0,5.

o Сначала найдите размер порции в граммах вверху этикетки «Пищевая ценность».

o Умножьте размер порции в граммах на 0,212.

o Если ответ на шаге 2 заканчивается на 0,5 или более, округлите число до следующего целого числа.Если ответ на шаге 2 заканчивается на 0,49 или меньше, округлите число до следующего целого числа. Например, если ответ на шаге 2 – 4,24, он округляется до 4.

o Затем найдите сахара, перечисленные в середине этикетки «Пищевая ценность».

o Сравните число из шага 4 с числом из шага 3. Если число из шага 4 равно или меньше числа из шага 3, зерновые культуры соответствуют пределу сахара и могут быть засчитаны в CACFP.

Пример
На этикетке пищевой ценности Cereal B указано, что размер порции составляет 30 граммов.30 граммов, умноженных на 0,212, равняются 6,36. Это число заканчивается на 0,36, что меньше 0,5, поэтому 6,36 округляется до 6 граммов. Шесть граммов – это предел сахара для порции в 30 граммов. Количество сахара на порцию в Cereal B составляет 5 граммов. Пять граммов меньше, чем предел сахара в 6 граммов, рассчитанный для этого размера порции, поэтому эта каша находится ниже лимита сахара и засчитывается в CACFP.

Оба этих метода вычислений являются действительными способами демонстрации того, что хлопья для завтрака соответствуют пределу сахара, но могут быть случаи, когда сухие завтраки не превышают предел сахара при использовании одного из этих методов, но не другого.Если хлопья для завтрака соответствуют пределу сахара при использовании хотя бы одного из описанных выше методов, они считаются находящимися в пределах сахара.

II. СООТВЕТСТВИЕ

Согласно текущим требованиям, центры и детские сады должны продемонстрировать, что они подают блюда, соответствующие требованиям к режиму питания, включая требования к зерну, изложенные в этом меморандуме. Государственные агентства имеют право определять, что составляет приемлемую документацию по ведению документации для демонстрации соответствия, в том числе запрашивать этикетки продуктов и списки ингредиентов.По мере возможности, государственные органы не должны вводить дополнительные требования к оформлению документов, чтобы продемонстрировать соответствие обновленным требованиям к зерну.

Вместо этого государственные агентства должны поддерживать текущие требования к ведению документации или обновлять существующие формы, чтобы избежать каких-либо дополнительных затрат, при этом демонстрируя соблюдение требований к структуре питания. Демонстрация соответствия требованию о содержании цельного зерна может быть достигнута несколькими способами. Например, центры и детские сады могут указывать в меню, какие зерновые продукты богаты цельнозерновыми.Это может быть так же просто, как написать «цельнозерновой» или «WW» перед словом «хлеб», чтобы в пункте меню было написано «цельнозерновой хлеб» или «WW хлеб», написав «цельнозерновой» или «WGR» в перед продуктом питания, например «английские кексы с высоким содержанием цельного зерна», или наличие флажка, указывающего на то, что продукт богат цельнозерновыми. В обязанности государственного агентства и спонсора, в зависимости от обстоятельств, входит проверка достоверности подаваемого зерна и соответствия подаваемых цельнозерновых продуктов критериям цельнозерновой продукции, представленным в этом меморандуме, при проведении проверок на местах.Это может включать проверку этикеток зерновых продуктов и другой информации о продукте.

FNS понимает, что внедрение обновленных схем питания CACFP является значительным изменением для некоторых центров и детских садов. Признавая это, FNS установила переходный период для обновленных схем питания CACFP на 2018 финансовый год (с 1 октября 2017 г. по 30 сентября 2018 г.). См. SP-30, CACFP 13-2017, Переходный период для обновленных схем питания программы ухода за детьми и взрослыми и схемы питания детей и дошкольников обновленных национальных программ школьных обедов и школьных завтраков (https: // www.fns.usda.gov/transition-period-updated-cacfp-infant-preschool-meal-patterns). В течение переходного периода, если государственное агентство или спонсирующая организация обнаруживает нарушение режима питания, связанное с обновленным режимом питания, например, не подает цельное зерно с высоким содержанием зерна, они должны предоставить техническую помощь вместо налоговых мер.

Напоминаем

государственным органам о необходимости разослать этот меморандум операторам программ. Операторы программ должны направлять любые вопросы, касающиеся этого руководства, в свое государственное агентство.Государственные органы с вопросами должны обращаться в соответствующее региональное отделение FNS.

Анджела Клайн
Директор
Отдел разработки политики и программ
Программы детского питания

Вложения

Включите просо в обычный рацион, говорят эксперты

Практика употребления риса и родственных ему продуктов укоренилась в нашей ДНК, и ее влияние на привычки питания неоспоримо. Однако в последние несколько лет, благодаря исследованиям роли риса, особенно шлифованного, в диабете и увеличении веса, диетологи утверждают, что для здорового образа жизни необходимо включать просо в рацион.

Тем, кто заботится о своем здоровье и опасается, что они едят, эксперты рекомендуют включить просо в их ежедневный регулярный рацион. Просо является питательным, неклейким (нелипким) продуктом и не является кислотообразующим продуктом, поэтому его очень легко переваривать.

«Просо содержит мало углеводов и дольше переваривается. Вот почему расщепление глюкозы происходит медленнее. Для поступления глюкозы в кровоток требуется больше времени, и, следовательно, уровень сахара в крови остается стабильным. Это полезно для диабетиков, которым необходимо контролировать быстрое повышение и снижение уровня глюкозы в крови.Просо богато клетчаткой и быстро утоляет голод, предотвращая переедание », – сказал профессор (Продовольствие и питание) и заместитель декана Колледжа домашних наук, ANGRAU, доктор Анураг Чатурведи.

Лучшая ставка

В рамках усилий по продвижению потребления проса Колледж домашних наук ANGRAU организовал Фестиваль проса на Народной площади. «Из-за малоподвижного образа жизни есть необходимость в изменении диеты. Правильная диета стала очень важной, и просо – лучший выбор », – говорит декан Home Science College, ANGRAU, Dr.А. Шарада Деви.

Богат минералами

Наиболее распространенные виды проса доступны на Джоваре (сорго), Баджра (жемчужное просо), Раги (пальчатое просо), Корра (просо лисохвост), Сама (просо маленькое) и Варига (просо просо). «Они обладают огромной питательной ценностью. Баджра и Сама богаты жирами, а Раги – самым низким. Они богаты железом и фосфором. Раги имеет самое высокое содержание кальция среди всех зерновых культур. Они богаты витамином B, особенно ниацином, B6, фолиевой кислотой, кальцием, железом, калием, магнием и цинком », – поясняет г-жа Мишель.Анураг Чатурведи.

Просо имеет бесчисленное множество преимуществ для здоровья. Регулярное употребление проса полезно для женщин в постменопаузе, страдающих сердечными заболеваниями, высоким кровяным давлением и высоким уровнем холестерина. Они помогают женщинам бороться с камнями в желчном пузыре, потому что они богаты клетчаткой.

Они снижают риск диабета 2 типа, потому что просо богато магнием, который регулирует секрецию глюкозы и инсулина.

5 советов по приготовлению проса, которые необходимо знать – Gaon Fresh

Просо – это семейство очень полезных для нас древних злаков.Они богаты клетчаткой и питательными веществами, такими как железо, кальций и магний. Просо не только чрезвычайно богато питательными веществами, но и очень безвредно для окружающей среды, поскольку для роста ему требуется очень мало воды, в отличие от риса и современных сортов пшеницы.

Индия умеет есть просо

В Индии мы веками ели просо в различных формах. Роти, бхакри, мудде (пельмени), упма, досаи, идли, каша, дали и рис из проса. Фактически, одна из наших традиционно признанных пищевых продуктов, которые мы принимаем во время поста, включает просо, также называемое «врат ке чаваль».

Просо является не только хорошим источником фосфора и магния, но и богато витаминами группы B, такими как тиамин, рибофлавин, ниацин и B6. Помимо содержания белка и витаминов, просо является гипоаллергенным (малоаллергенным), не содержит глютена и

зерно с низким гликемическим индексом. Учитывая это, это прекрасная альтернатива пшенице и рису.

Итак, каковы секреты открытия этого источника питательных веществ?

Да, есть несколько правил, которым вам нужно следовать, чтобы получить максимальную пользу от этих суперзернов.Читать дальше!

Обязательно следуйте этим советам, чтобы максимально использовать просо!

1. Просо выдержать не менее 6 часов

Замачивание проса на ночь гарантирует, что вы расщепите содержащуюся в нем фитиновую кислоту. Фитиновая кислота ухудшает усвоение хороших минералов, таких как железо, цинк и кальций, и значительно облегчает переваривание проса в вашем животе. Так что не забудьте замочить просо на ночь.

2. Всегда готовьте просо в избытке воды

Большинство людей не понимают, как приготовить просо.Какой должна быть пропорция воды, будут ли они липкими или пушистыми с каждым зерном отдельно, как рис басмати. Мой ответ – они будут пушистыми, раздельными и удивительно мягкими одновременно … однако не сравнивайте зерна. Может ли пшеница быть похожей на рис? Может ли рис быть похожим на киноа? Может ли киноа быть похожей на овес? Очевидно нет.

Так что ешьте и наслаждайтесь просо такими, какие они есть … не ожидайте, что они будут такими, какими они никогда не будут. Ваш чистый белый рис басмати, отполированный до состояния белого жемчуга, не годится.С другой стороны, просо отлично подходит для вас. Так что ожидайте, что они будут другими.

Готовьте замоченное филе в избытке воды – точнее, в 8 раз больше, – пока оно не станет мягким и пушистым. Выложите ложкой излишки накипи, которые всплывают на поверхность, как пена. Наконец, попробуйте просо, чтобы убедиться, что зерно прожарилось.

NB: Избыток воды может быть удержан для получения кандзи из проса – отличного пробиотика!

3. Предпочтительно использовать за один раз только один сорт

Аюрведа рекомендует употреблять по одному зернышку проса за раз…. и по большей части именно так их всегда ели индейцы. Системе легче иметь дело с одним зерном, чем смешивать их и заставлять наши тела иметь дело с различными составляющими, присутствующими в разных зернах. (За исключением нескольких заметных и очень вкусных исключений.) К которым мы со временем придем!

4. Добавьте мелко нарезанные овощи или соломку.

Он не только добавит больше питательных веществ в блюдо из пшена, но и придаст яркости цвету и вкусу! Просо выглядит не так хорошо, как рис… в наши глаза, предвзятые по привычке. Так что добавьте буйство красок и обманите свой мозг, заставив полюбить то, как выглядит просо.

Мы ДОЛЖНЫ ХОТИТЕ есть пищу, которую готовим. Он ДОЛЖЕН всегда выглядеть аппетитно и вкусно … даже до того, как мы положим его в рот. Итак, вот ваш чит-код, как сделать Мисс Индия из скромного проса!

5. Всегда темперируйте просо в масле или топленом масле A2

Просо сухое и увеличивает вата, говорит Аюрведа. Чтобы решить эту проблему, добавьте чудесную тадку с джирой и кадхи паттой или просто добавьте щедрую порцию коровьего топленого масла A2 в вашу тарелку проса.Это не только делает просо совместимо с Аюрведой, но и делает его еще более вкусным … и кто может с этим поспорить!

Воспользуйтесь этими 5 советами, чтобы приготовить самое вкусное просо! Они вкусные, выглядят потрясающе, соответствуют требованиям Аюрведы и раскрывают питательные вещества, содержащиеся в просе, поэтому ваше тело может использовать их наилучшим образом!

«Аннадаата, сукхи бхава!»

Какие масла следует использовать для темперирования проса?

Все зависит от вашего вкуса.Для темперирования проса можно использовать любое из трех основных масел, используемых в Индии – горчичное, арахисовое или кунжутное. Вы также можете использовать кокосовое масло.

Вы также можете использовать коровье топленое масло A2 Bilona хорошего качества для темперирования или приправления своей тарелки проса. Я также рекомендовал бы сбрызнуть лимоном! Нет ничего лучше лимона, чтобы все было вкусно.

Меньшие зерна: может ли просо спасти голодных людей


Несколько месяцев назад, когда продовольственный кризис был большой новостью и было много мучений из-за нехватки риса, пшеницы и кукурузы, я помню, как подумал: а как насчет того, чтобы вместо этого есть просо?

Это действительно простая задача: просо – это общий термин для нескольких трав со съедобными семенами, которые известны своей способностью расти на бедных почвах, требуют относительно мало воды, гораздо более устойчивы к вредителям и болезням, чем большинство других. другие зерновые культуры, могут очень хорошо храниться и обладают отличным питательным профилем.

Из них мы наиболее знакомы: jowar (сорго), bajra (жемчужное просо) и ragi (пальмовое просо), но есть и многие другие, выращиваемые в Индии, такие как просо скотное (jhangora), просо лисохвостое (кауни) и маленькое просо (само). , варай).

Наряду с псевдозерновыми, такими как гречка, амарант и киноа (так называемые, потому что они производят съедобные семена, такие как злаки, но не травы), эти альтернативные зерна обладают огромным питательным потенциалом для голодного мира. Так увидим ли мы в ближайшее время серьезное движение к просу? Недавно я получил ответ, когда был в Кумаоне.

Просо всегда имело важное значение в холмистых районах, где почвы могут быть бедными, вода стекает, а расположение полей неидеально для пшеницы. Традиционные рецепты кумаони включают роти, приготовленные из муки из мандуа (раги), или кутту или гангари, то есть гречневой крупы, и джангора ки кхир.

Прогуливаясь по долине вниз от Муктешвара, я видел случайные участки чего-то, что выглядело как раги, с характерной кистью, похожей на толстые красно-коричневые колосья зерна (хотя это не выглядело так, будто это культивировали систематически, в отличие от маленьких террасы из риса).

И я знал, что в паре часов езды в Альморе находится главный институт индийского совета сельскохозяйственных исследований по выращиванию сельскохозяйственных культур в горных районах, Вивекананда Парватия Криши Анусандхан Санстхан, который провел много исследований просо.

Я должен был быть в пшенном небе, но когда я пошел в местные магазины и спрашивал, есть ли они, я вытащил бланки. Либо они не знали, либо сказали, что спроса нет. Лишь в магазине изделий кустарного промысла, находящемся в ведении Central Himalayan Rural Action Group, неправительственной организации, которая работает над расширением прав и возможностей местных сельских общин, я нашел пакеты муки мандуа.

Но маловероятно, что многие местные жители покупают оттуда, и мне сказали, что местный спрос на просо невысок. “ Никто не хочет этого ”, – сказал один из лавочников. Большая часть экономики была ориентирована на туристов с равнин, которых не интересовала такая “ неполноценная еда ”, и такое отношение распространилось и на местном уровне.

Рис и пшеница считались престижными, и местные фермеры тратили время и ресурсы на их выращивание, в то время как просо, которое действительно подходило для этого района, было отвергнуто.Выращивание проса становилось маргинальным, и его можно было оставить на случайное домашнее употребление, на неурожайный сезон (раги очень хорошо хранится) для пожилых людей, которые не потеряли вкуса, или для квазимедицинского использования, например, использования каши раги для отлучения детей от груди.

Дело не в том, что люди не знали о пользе этих злаков для здоровья, но они по-прежнему чувствовали себя обязанными есть рис и пшеницу.

Ирония заключается в том, что еще в Мумбаи я знал, что могу пойти в модный магазин для гурманов и купить буханку хлеба, приготовленную из того же раги, по завышенным ценам.Или купите пакеты предварительно приготовленных зерен, таких как киноа (псевдозерновые из Анд), фарро или полба (древние формы пшеницы), которые можно нагреть и подавать как часть изысканных блюд.

Или пакет хлопьев для завтрака, таких как Ancient Grains, который сделан из полбы, проса, камута (запатентованный сорт пшеницы, который продавался как первоначально обнаруженный в египетских гробницах, хотя это не было подтверждено) и киноа.

Ancient Grains, канадский бренд, продает себя с посланием: ��� Поддерживая использование этих редких и древних сортов зерна, вы поощряете дальнейшее выращивание этих сокровищ из прошлого, которые в противном случае могли бы быть Потеряно навсегда.���

Мне не совсем понятно, почему завтракающие канадцы больше подходят для сохранения зерновых, таких как просо, а не для людей из таких мест, как Кумаон, откуда они. Но именно так часто бывает в пищевом бизнесе. Люди не оценивают продукты, которые у них под носом, пока их не заберут, не переупакуют и не продадут обратно по ценам, которые они не могут себе позволить.

Но почему просо и псевдозерновые проиграли в великой гонке зерна? Вероятно, у них была фору – археологические раскопки показывают, что около 3000 г. до н.э. просо выращивалось гораздо чаще, чем рис.

Первобытные общины оценили бы простоту выращивания, засухоустойчивость и долгую хранимость проса, так почему же они перешли на пшеницу и рис.

Глютен – одна из причин. Просо содержит мало эластичного белка, что позволяет пшенице расширяться и выпекаться как хлеб. В рисе его тоже не хватает, но он компенсируется крупными зернами, которые готовятся отдельно, чтобы получить пушистую массу, которую можно смешивать с другими продуктами.

Зерна проса, как правило, очень маленькие ������ одна этимология названия дает ему тот же корень, что и миллион, так как тысячи зерен в каждой кочан ������, так что готовьте более плотно, получая кашу лучше чем отдельные зерна.В частности, кажется, что раги готовится до слегка клейкой текстуры, поэтому его используют для приготовления раги-мудде, липких шариков раги из Карнатаки, которые почти невозможно съесть обычным способом, но они должны быть своего рода сглотнул.

Раги также нельзя очищать от шелухи, поэтому его нужно есть целиком, что делает его тяжелым, но более питательным. Другое просо можно лущить, но, как правило, оно также дает ощущение тяжести при употреблении в пищу, что является преимуществом для крестьян, у которых много тяжелой работы и мало еды, но не для городских жителей, привыкших к более легкой работе и еде.

Тогда есть вопрос вкуса. Рис и пшеница выведены нейтрально, поэтому при их приготовлении получается гладкая крахмалистая пища без резких привкусов, которые могли бы помешать сочетанию продуктов. Просо выращено гораздо менее тщательно и может сильно различаться: от вараи, который, как мне кажется, имеет слабый вкус, кроме чистого ощущения во рту, до раги с его темными, почти шоколадными нотками или гречихи с характерным травянистым оттенком, или ореховое послевкусие джангора.

Мне нравятся эти вкусы, но к ним нужно привыкнуть, и их может быть сложно объединить – вам нужны сильные, а не нежные вкусы (несмотря на репутацию гречки в крестьянской еде, маленькие блины, приготовленные из нее, являются предпочтительным выбором. для крепких дегустаций икры).

Наконец, рецепты пшена могут сбивать с толку, потому что существует так много разновидностей пшена под таким количеством названий. Поскольку многие из них считались крестьянскими продуктами, они известны под разными диалектными терминами, поэтому может быть очень сложно понять, что из чего и как лучше всего их использовать.Даже научная литература сбивает с толку, потому что происходит некоторая таксономическая переклассификация.

Просо коричневого цвета, которое выращивают в США (на птичий корм!), Как говорят, пришло из Индии, но я не могу найти его здесь, потому что не знаю, что это правильно научное название ��� panicum ramosum или urochloa ramosa ��� и понятия не имею, какими могут быть местные названия.

Но если вы готовы со всем этим разобраться, то есть все основания перейти на поедание проса.Индии по-прежнему повезло, что выращивают широкий ассортимент, хотя найти их не всегда легко. В магазинах здоровой пищи обычно продают пшенную муку или дробленые зерна, которые можно приготовить в восхитительной пикантной упме, или печенье и хлеб, которые будут вкусными, но трудно для зубов.

Я склонен обнаруживать, что в традиционных продуктовых магазинах есть просо, где супермаркеты не беспокоят, многие покупатели в традиционных магазинах – пожилые люди, которые все еще помнят о вкусе и пользе проса для здоровья.

Они также продают набожным, соблюдающим посты, во время которых нельзя есть такие зерна, как рис и пшеница. Вот тогда и пригодятся псевдозерновые, возможно, потому, что они напоминают времена до эры земледелия, когда пищу приходилось добывать из дикой природы, а такие растения ценились за их обильные семена.

Амарант известен как Рамдана или Зерно Рамдана, что предполагает, что Рам был съеден во время его пребывания в джунглях. С такой одобрением со времен древности, подкрепленным большим количеством современных знаний о здоровье, нам не нужно будет нуждаться в особой поддержке, чтобы вернуться к просо и другим древним зерновым.

Сливочный пудинг из пшена (веганский рецепт без глютена!)

В последнее время я старался немного расширить свой десертный репертуар. Меньше универсальной муки и обработанного сахара, больше цельных продуктов и натуральных подсластителей. Например, вместо шоколадного печенья после ужина вы можете съесть карамельный десерт после обеда. Вот тут-то и пригодится этот кремовый пудинг из пшена.

Один из рецептов, который я недавно безумно полюбил, – это сырный веганский шоколадный мусс от моей подруги Салли.Кто знал, что из замоченных кешью получается самый насыщенный, но воздушный мусс? Единственная проблема заключалась в том, что у меня не было ключевого ингредиента – сырого какао-порошка. Тем не менее, я все равно приготовила мусс, отказавшись от какао и добавив немного ванили. Это было потрясающе! Вкус напомнил мне декадентский рисовый пудинг, и мне пришлось собрать всю свою силу воли, чтобы не съесть всю миску ванильного мусса за один присест.

В то время как я успешно контролировал свою порцию, я не мог перестать думать о рисовом пудинге и обо всех направлениях, которые я мог бы использовать с ним.Стоит ли использовать миндальное молоко? Сочетание миндального молока и легкого кокосового молока будет еще более кремообразным. Паста из ванильных бобов была дана, но миндальный экстракт возьмет ее верх. Каждый раз что-то в сладком, успокаивающем запахе вызывает у меня чувство. А что, если бы я вообще не использовал рис…

Честно говоря, я потерял себя целых двадцать минут, мечтая об этом простом пудинге, а потом я его съел: пшенный пудинг. Слегка поджаренное ароматное пшено в сладкой смеси миндаля и кокосового молока с легким привкусом корицы.Это десерт, который можно подавать на завтрак или как сладкое после ужина. Или оба. Кто я такой, чтобы судить?

Сливочный пудинг из пшена

Тип рецепта: Десерт, Завтрак, Закуска

Кухня: веганская, без глютена

Автор: Аманда Магуайр

Время приготовления:

Общее время:

Обслуживает: 3-4

Этот простой и полезный пудинг из пшена – не менее восхитительный коктейль с рисовым пудингом, он идеально подходит для завтрака или десерта!

  • для пудинга пшенного:
  • 4 стакана немолочного молока (я использовал 2 стакана консервированного светлого кокосового молока + 2 стакана простого несладкого миндального молока)
  • 2/3 стакана сырого пшена
  • 1/4 стакана агавы (или подсластителя по выбору)
  • 1 чайная ложка ванильной пасты (или ванильного экстракта)
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • для сервировки: (необязательно)
  • измельченный миндаль
  • свежие ягоды
  1. Добавьте пшено в среднюю кастрюлю с крышкой и обжарьте его на среднем огне, часто помешивая, пока пшено не начнет лопаться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *