Из чего делают лукум в турции: из чего делают, виды, сколько калорий, можно ли при похудении

Содержание

состав и разновидности, история создания

Лукум или локум (что ближе к турецкому произношению этого слова) означает в переводе «кусочек». И, правда, лукум готовится, исходя из того, чтобы не кусать, а съесть эту сладость за один раз. Самыми распространенными видами являются шакер-лукум, который готовится с сахаром и обсыпается сахарной пудрой.

Но самым известным видом является рахат-лукум, который тоже очень сладкий. Он готовится с мукой и обсыпается ей. «Рахат» в переводе с турецкого означает «наслаждение» или «счастье». Чаще всего в обиходе не различают виды, а называют этот десерт общим названием — лукум.

В настоящее время лукум введен в массовое производство. Он широко известен не только в Турции, но и во всем мире. К знаменитому кофе по-турецки подается не что иное, как маленькие кусочки лукума. Они скрашивают горький и насыщенный вкус кофе и делают его более приятным.

 

История создания локума

Какая же сладость в Турции, если история ее происхождения не подверждена несколькими весьма правдоподобными легендами? Но если в остальных случаях приходится гадать, какая из легенд действительно верная и было ли все так, а не иначе, то в с лукумом все намного проще.

Известен автор этого лакомства и приблизительное время его создания.

Составитель рецепта лукума является турецкий кондитер. История сохранила и его имя — Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Говорят, что созданию этого шедевра предшествовала неприятность, которая случилась с турецким султаном — он сломал зуб о твердую конфету.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты – AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане – Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели RoomGuru

Дальше неизвестно: пообещал ли он награду тому, кто создаст мягкое лакомство, или так совпало, что кондитер придумал локум. Но в итоге султану подали красивые мягкие и очень сладкие кусочки нового необычного лакомства.

Постепенно новое блюдо вышло «в народ» и сейчас широко распространено. А имя Хаджи Бекира известно туркам до сих пор. Его щедро вознаградил султан и он открыл свою собственную лавку. Потомки известного кондитера имеют свой бизнес в Стамбуле. И связан он, конечно, с производством сладостей.

 

Состав и разновидности лукума

В состав лукума входит крахмал (чаще всего используется кукурузный крахмал), сахар и патока. В домашних условиях применяются различные рецепты, которые позволяют добиться той же консистенции и приблизительно такого же вкуса. Это могут быть приготовление с манной крупой или картофельным крахмалом.

Но по-настоящему готовят рахат-лукум только из кукурузного крахмала. Сироп с ним варят очень долго, около 2 часов. После чего масса делается очень тягучей (это мы можем наблюдать на готовых сладостях). Но в то же время она должна резаться ножом и после этого хорошо держать форму.

Классический рахат-лукум выпускается без всяких добавок. Но чаще всего распространены разные виды с орехами и добавками. Один из известных — розовый лукум, приготовленный на розовой воде. Из ореховых самым известным является лукум с добавлением фисташек. Попробуйте приготовить локум дома.

 

Рецепт рахат-лукума
Ингредиенты:
  • сахар — 2 стакана;
  • крахмал кукурузный — ½ стакана;
  • лимонная кислота — 1/5 чайной ложки;
  • вода — 2 стакана:
  • ароматизаторы — по вкусу;
  • кокосовая стружка и сахарная пудра для обсыпки.
Рецепт:
  1. Отдельно отвариваем сахарный сироп и кукурузный крахмал. Сначала нужно соединить сахарный песок, лимонную кислоту и стакан воды. Смесь варить до загустения.
  2. В другом стакане воды растворить кукурузный крахмал и поставить его на огонь.
  3. Как только смесь загустеет, вылить туда сироп и варить все вместе 1-1,5 часа.
  4. Разлить по формочкам, обвалять в кокосовой стружке.

Видео:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

LinkedIn

Одноклассники

Рахат-лукум (lokum) классический рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Рахат-лукум (lokum) популярная традиционная турецкая сладость в виде мягких сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Рецептов и видов рахат-лукума достаточно много. Например, фруктовый лукум который готовят на основе фруктового сока, ореховый лукум в качестве начинки добавляют арахис, фисташки или лесной орех, медовый лукум, лукум с лепестками роз и так далее.

По форме сладость бывает в виде кубиков, рулетиков и т,п.
Сегодня будем готовить классический турецкий рахат-лукум на крахмале и сахаре!Вам также могут понравится рецепты Восточных сладостей: Азербайджанская «Пахлава» рецепт, «Чак-Чак» тающий в орту рецепт, Хворост по-Татарски (Кош теле или Птичьи язычки) рецепт

Распечатать рецепт

Рахат-лукум (lokum) пошаговое приготовление классического рецепта с фото

Рецепт рахат-лукума на крахмале и сахаре очень простой и самый лёгкий. В этом рецепте я покажу вам как правильно приготовить турецкий десерт в домашних условиях. Те, кто не хочет использовать в рецепте сахар может заменить на фруктовый сок.

Время подготовки 1 час
Время приготовления 1 час

Инструкции

  1. Для начала подготовим 20 см квадратную форму. Смазываем форму растительным маслом, затем застилаем форму пергаментной бумагой так, чтобы когда лукум будет готов его было удобно доставать из формы. Затем пергаментную бумагу тоже смазываем растительным маслом.

  2. Теперь приступаем к самому приготовлению рахат – лукума. Приготовим сироп. В большой кастрюле или сотейнике смешиваем 600 гр сахара и 270 мл воды, добавляем лимонный сок.

  3. Ставим на средней огонь, постоянно помешиваем, даём закипеть и раствориться сахару. Чтобы получить светлый сироп, уменьшаем огонь до минимума, варим сироп пока температура не достигнет кулинарного термометра 112-115 градусов, а точнее увариваем сироп до состояния мягкого шарика, снимаем с огня и отставляем в сторону.

  4. В отдельной кастрюле смешиваем кукурузный крахмал с горячей водой ( 540 мл) а затем размешиваем так, чтобы не было комков.

  5. Ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до кипения пока не приобретёт клейкую консистенцию.

  6. Постепенно добавляем сироп к крахмальной массе постоянно помешивая в течении 5 минут. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться около 35-45 минут, часто помешивая, пока он не станет светло золотистого цвета.

  7. Затем, добавляем розовую воду, пищевой краситель по желанию и экстракт ванили.

  8. Выливаем смесь в подготовленную форму, распределить равномерно по всей форме. Даём остыть не менее 4 часов.

  9. Через 4 часа в большом блюде смешиваем сахарную пудру и кукурузный крахмал. Немного крахмальной смеси высыпаем на чистую поверхность, вынимаем рахат-лукум из формы вместе с пергаментом и переворачиваем на смесь из крахмала и сахарной пудры.

  10. При помощи большого ножа аккуратно разрезаем лукум на маленькие кубики.

  11. Каждый квадратик обсыпать в сахарно-крахмальной смеси.

Примечания для рецепта

Точно также можно приготовить с любым фруктовым соком. Варим сироп на воде и сахаре, а сок смешиваем с крахмалом, далее, все как написано по рецепту.

5 популярных восточных сладостей. Востоковед о том, как их выбрать и где покупать в Стамбуле

Восточные сладости для туристов – экзотика, съедобный сувенир или подарок для родных и близких из путешествия. Это один из гастрономических брендов Ближнего Востока. А для местных – элемент повседневной восточной жизни и воплощение многовековых традиций региона.

Халва, лукум, щербет (сорбет), гюлеч, курабье и другие ориентальные десерты исторически распространены на Ближнем Востоке и на сопредельных территориях (

в Южной Европе, на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе). Их разнообразие воистину потрясает: одной только пахлавы есть около 100 видов.

Объяснить такой щедрый ассортимент просто.

  • Во-первых, в мусульманских странах запрещен алкоголь и люди пытались найти ему легальную (с исламской точки зрения) и вкусную замену.
  • Во-вторых, в давние времена многие целебные снадобья были горькими. Больные – взрослые и особенно дети – охотнее употребляли лекарство, если его заранее «прятали» в составе десерта. Неудивительно, что изначально сладости готовили не кондитеры, а врачи и аптекари.
  • В-третьих, на Ближнем Востоке жарко, но деликатесы, пропитанные мёдом, долго хранятся и без холодильника. К тому же, они сытные и калорийные – это удобно в военном походе или для того, чтобы быстро накормить большую семью.

Расскажу о 5 восточных сладостях – известных и не очень, с акцентом на их доступность. Для россиян сейчас (на день сдачи материала) открыты Турция, Иран, Египет, Тунис, Марокко, ОАЭ и другие страны, поэтому отлично знать о местных десертах как можно больше, чтобы не потеряться в их многообразии.

Пахлава

Пахлава (баклава) – кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе. Делать тонкое тесто для этого блюда османы научились у ассирийцев. В поваренной книге дворца Топкапы (Стамбул) сохранилась запись времён султана Мехмеда II, согласно которой баклаву впервые приготовили для повелителя в августе 1453 г. Мехмеду настолько понравилось изобретение повара, что он велел подавать сладость на каждом празднике.

Турецкая пахлава

История и происхождение

В Турции баклава считается национальным достоянием. В Стамбуле есть лавки, которые торгуют пахлавой более двух веков. Однако сегодня турки и греки-киприоты борются за право называть баклаву своим национальным десертом. В 2006 г. на Кипре раздавали брошюры, в которых утверждалось, что пахлава является греческим блюдом, – и между двумя странами разразился «кондитерский скандал». Турецкий министр юстиции Джемиль Чичек обвинил греков в присвоении авторских прав на пахлаву (!), а глава МИД Абдулла Гюль обещал инициировать обсуждение проблемы баклавы на уровне Евросоюза.

Миф. Пахлава – это просто квадратики слоеного теста, пропитанного сиропом

Рецептов пахлавы превеликое множество. В зависимости от вида её делают с орехами, шоколадом, сливочным сыром и т.д. Форма десерта тоже бывает разной.

Пахлава в форме

  • треугольников («хавуч дилими», тур. havuç dilimi)
  • рулетиков («дюрюм», тур. dürüm)
  • конвертиков («гелин бочахсы», тур. gelin bohçası)
  • и даже птичьего гнезда («бюльбюль ювасы», тур. bülbül yüvası).

Пахлава хавуч дилими

В качестве пропитки, помимо мёда и сиропа, используется молоко («сютлю нурие», тур. sütlü nuriye) либо лимонный сок («куру», тур. Kuru), пахлава на соке лимона – самый сухой сорт пахлавы, и у неё самый большой срок годности.

Кроме того, в названии отображается, какой вид орехов содержит десерт.

  • «кестанели» (тур. kestaneli) готовят с засахаренными каштанами,
  • «джевизли» (тур. cevizli) – с грецкими орехами,
  • «фындыклы» (тур. findikli) – с фундуком
  • «антеп» (тур. antep) – с фисташками, выращенными в Газиантепе. Этот город славится лучшими в Турции фисташками!

Пахлава джевизли

Где купить

Пахлаву нужно покупать только в кондитерских магазинах. Они имеют собственные пекарни или производственные цеха, откуда красиво упакованные десерты развозят по торговым точкам для продажи. Это правило действует по всему Ближнему Востоку. Подобные магазины есть в любом городе, например, Pistachio Sweets & Café в Акабе (Иордания). В Турции также работают крупные сети Faruk Güllüoğlu, Hafız Mustafa, Ahsen и Koska. Но лучшая баклава в Стамбуле продаётся в районе Каракёй, в магазине Karaköy Güllüoğlu. Его хозяин Надир Гюллюоглу известен как «король пахлавы». По легенде, предки Надира обучались кулинарному искусству у старых мастеров из Дамаска.

Лукум

Лукум готовится в виде мягких, полупрозрачных кусочков, обсыпанных сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Форма лукума ограничивается только фантазией повара – есть кубический лукум, рулетный, слоёный, в виде фигурок животных и т.д. Иногда его заливают в нугу и оборачивают курагой – либо начиняют им чернослив. Перед тем, как сахарно-крахмальная вода для приготовления лакомства застынет, в неё могут добавить фруктовый сок, мёд, лепестки роз или колотые орехи.

Турецкий лукум

История и происхождение

Происхождение лукума окутано легендами. Согласно первой, лучшие кулинары Османской империи соперничали, пытаясь удивить султана необычным блюдом и занять господствующее положение на кухне Топкапы, главного дворца Османской империи до середины XIX века. Десерт родился среди ссор, интриг и поисков идеального рецепта.

Вторая легенда рассказывает о похотливом султане, который добивался благосклонности любовниц, присылая им изысканные лакомства. Однажды падишах захотел удивить женщин и велел придворному повару приготовить нечто совершенно новое. Изобретательный повар создал лукум.

Герой третьей легенды – талантливый кулинар Али Мухиддин Хаджи Бекир. В 1777 г. он открыл в стамбульском районе Бахчекапы первый в Турции магазин авторских кондитерских изделий. Ежедневно перед лавкой толпились люди, желавшие попробовать уникальные сладости, – в том числе неведомый доселе лукум. Султан Абдул-Хамид I, попробовав десерты, назначил Хаджи Бекира шекербаши, главным кондитером на дворцовой кухне.

Четвёртая легенда переплетается с третьей – она гласит, что как-то раз Абдул-Хамид I сломал зуб о твёрдый леденец. Разгневанный падишах вызвал Бекира-эфенди и потребовал сделать мягкие леденцы. Кондитер смешал розовую воду, сахар, крахмал и патоку; потом разрезал застывшую смесь на кусочки, обсыпал их сахарной пудрой – и подал султану. Абдул-Хамид I пришёл в восторг – и с тех пор султанский двор постоянно наслаждался оригинальным лакомством. В 1897 г. внук шекербаши, главного повара по сладостям представил деликатес западной публике на Всемирной выставке в Брюсселе. Европейцы по достоинству оценили восточную сладость – портрет Хаджи Бекира висит в Лувре.

Гранатовый лукум

Где купить

Лучший лукум в Стамбуле продается в фирменных магазинах семьи Хаджи Бекира – Ali Muhiddin Haci Beki. Всего их 4: в районах Бейоглу, Фатих, Каракёй и Кадыкёй. Также знамениты магазины сети Cemilzade в Кадыкёе и Бешикташе, их держат потомки другого выдающегося стамбульского кондитера – Уди Джамиль-бея. В прочих городах Ближнего Востока лукум можно покупать на базарах, но перед этим его следует пробовать. Это бесплатно.

Миф. Лукум – исконно турецкий деликатес

Лукум придумали арабы, но именно османы в конце XVIII в. возвели его приготовление в ранг искусства.  В основе лакомства, помимо воды и крахмала, может лежать сахар (шакер-лукум) или мука (рахат-лукум). Арабское словосочетание «рахат аль-хулкум» (راحة الحلقوم) переводится как «удовольствие для нёба», более позднее турецкое «рахат-локум» (rahat-lokum) – как «удобный кусочек».

Турецкие леденцы (османлы маджуну, месир маджуну и акиде шекери)

История

Как мы помним, восточные сладости изначально применялись в медицинских целях. В этом отношении примечательны конфеты месир маджуну (тур. mesir macunu). По легенде, в XVI в. их придумал Меркез-эфенди – придворный медик османского султана Селима I – специально для больной султанской жены Айшы Хафсы.

Конфеты месир манжуну от уличного торговца

Забелевшая Айше Хафса находилась в городе Маниса. Меркез-эфенди обошёл все окрестные поля и базары в поисках нужных ингредиентов. За основу нового лекарства он взял другие лечебные конфеты, османлы маджуну (тур. osmanli macunu), приготовленные в XV в. арабскими и персидскими медиками из специй и фруктов по приказу султана Мехмеда II. Османлы маджуну славились множеством полезных качеств и волшебным действием на организм человека – например, считалось, что, если женщина будет регулярно есть эти конфеты в течение 40 дней и 40 ночей, она вновь обретёт молодость 20-летней девушки.

Творение Меркеза-эфенди превзошло османлы маджуну. Состав месир маджуну поражает: мёд, солод, анис, имбирь, чёрный перец, гвоздика, ванилин, ревень, цикорий, апельсиновая цедра и лимонная цедра и многое другое – всего 41 ингредиент. Приняв удивительное снадобье, Айше Хафса быстро выздоровела и велела давать конфеты всем болеющим во дворце.

Народная молва приписала месир маджуну универсальные целебные свойства. По слухам, чудо-конфеты продлевают жизнь, улучшают обмен веществ, усиливают потенцию, способствуют зачатию ребёнка, стабилизируют артериальное давление и вообще лечат от всех болезней.

В Стамбуле наряду с османлы маджуну и месир маджуну издавна готовят разноцветные карамельные леденцы – акиде шекери (тур. akide șekeri), которые считаются одним из старейших блюд османской кухни. Исламский термин «акида» (араб. عقيدة – убеждение) обозначает мусульманское мировоззрение. В османскую эпоху он применялся как синоним веры, преданности и обычая.

Акиде шекери представляли собой элемент торжественной церемонии, во время которой султан выдавал жалованье янычарам. Воины получали его раз в 3 месяца во дворце Топкапы, и султан присовокуплял к деньгам угощение в виде риса и леденцов. Если янычары принимали конфеты благосклонно, это означало, что они удовлетворены жалованьем и в ближайшее время не станут бунтовать. Позже стамбульские кулинары начали производить леденцы с добавлением специй – например, корицы и гвоздики. Одним из популяризаторов акиде шекери был уже известный нам кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир. Сегодня вкус «янычарских» конфет знаком каждому турку.

Карамельные леденцы акиде шекери

Где купить

Настоящие месир маджуну можно попробовать исключительно в Манисе. Каждый год 21 марта всех желающих бесплатно угощают конфетами возле мечети Мурадие. Османлы маджуну и акиде шекири, напротив, продаются в Турции повсеместно. Один из лучших магазинов в Стамбуле – это Meshur Bebek Badem Ezmesi в районе Бебек.

Миф. Турецкие леденцы рекомендуется есть только больным людям

Турецкие леденцы можно есть всем, кроме тех, кто страдает аллергией на их ингредиенты. Это вкусные и полезные конфеты.

Рисовые пудинги (мухаллеби, тавук-гёксу, сютлач и ашуре)

Мухаллеби (тур. muhallebi) – ярчайший пример того, как восточные сладости переходят из одной национальной кухни в другую, распространяясь по региону и сопредельным территориям.

История

Рисовый пудинг на молоке возник ещё в Персии, в эпоху правления династии Сасанидов (224 – 651 гг.). По легенде, в конце VII в. персидский повар приготовил это блюдо для арабского полководца Аль-Мухалляба ибн Аби Суфры. Военачальнику так понравилось кушанье, что он назвал его в свою честь.

В Средние века оригинальный рецепт мухаллеби включал в себя, наряду с рисом, сахаром и молоком, также курицу или баранину. Чаще всего в пудинг клали белое куриное мясо, поскольку оно стоило дёшево. При этом мухаллеби являлся десертом – ведь вареную курятину измельчали и смешивали с рисом, молоком, сахаром и корицей до однородной массы, в которой вкус курицы начисто отсутствовал.

Рисовый пудинг тавук-гёксу

Подобные рецепты содержатся в старых багдадских и андалузских кулинарных книгах X – XIII вв. В Стамбуле в 1530 г. разработали рецепт мухаллеби без мяса, но с розовой водой и приправами. Версию пудинга с курицей назвали «тавук-гёксу» (тур. tavuk göğsü – куриная грудка). Тавук-гёксу считается восточным вариантом бламанже – в состав которого изначально входила нашинкованная курица или рыба (об этом пишет, в частности, и «отец английской поэзии» Джефри Чосер в знаменитых «Кентерберийских рассказах»).

Если сегодня тавук-гёксу едят только в Турции, мухаллеби любят во всём Средиземноморье и Иране. В Израиле пудинг известен как «малаби» (ивр. מלבי), в Греции и на Кипре – как «махалепи» (греч. μαχαλεπί). Блюдо нередко поливают сиропом или апельсиновой водой, посыпают сахарной пудрой, кокосовой стружкой или тёртыми орехами, приправляют гвоздикой и ванилью. Тавук-гёксу часто карамелизуют и добавляют в пудинг мастику, а также заварной крем (эта версия десерта называется казандиби, тур. kazandibi). Кроме того, мухаллеби и тавук-гёксу традиционно подают на еврейских свадьбах в Турции – чтобы жизнь молодожёнов была такой же сладкой, как этот десерт.

Традиционный десерт казандиби

Где купить

Лучшие исторические заведения, где можно попробовать пудинги в Стамбуле, – это Simsek Muhallebi в районе Шишли, Tarihi Sarıyer Muhallebicisi в районах Бахчекёй и Сарыёр, Haci Hasan Fehmi Özsüt в районе Каракёй, Özkonak в районе Джихангир и Göreme Muhallebicisi в районе Курултуш.

Миф. Пудинг – скорее, английское блюдо, нежели турецкое или арабское

Как свидетельствует история, пудинг – блюдо международное и весьма космополитичное. Помимо мухаллеби и тавук-гёксу, на Ближнем Востоке есть и другие вариации этого лакомства. Например, сютлач (тур. sütlaç) – это рисовый десерт с запеченной корочкой, который едят холодным; обычно он более густой, чем мухаллеби и представляет собой нечто среднее между пудингом и кашей.

Рисовый пудинг сютлач

В Иране, Турции, Греции и Болгарии любят ашуре (тур. aşure) – пудинг из манки или перловки с орехами и сухофруктами. Армяне называют его «десертом Ноя». По легенде, когда Ноев ковчег вынесло на вершину горы Арарат, люди решили отметить это событие. Но запасы продовольствия почти иссякли, и праздничный обед был приготовлен из остатков круп и сухофруктов. Мусульмане считают ашуре своим культовым блюдом и едят его в день Ашура (10-е число исламского месяца Мухаррам), а также после обозначенной даты. Само слово «ашуре» (араб. عاشوراء) переводится как «десятый». 

Финики

Финики – пожалуй, самый известный ближневосточный фрукт (по сути «костянка»). Финиковые пальмы в изобилии растут в Иране, Израиле и арабских странах. Плоды готовят разными способами: их сушат, вялят, консервируют, пропитывают сиропом, заливают шоколадом, покрывают глазурью, начиняют орехами и т.д. Измельчённые фрукты добавляют в каши, выпечку и салаты. Из них делают конфеты и пасту – намазку для хлеба, бутербродов и печенья. Солёные и маринованные финики – закуска, а также гарнир к сыру, птице и баранине.

Королевские финики

Где купить и как выбрать

Финики нужно покупать в специализированных магазинах либо на базарах – там наиболее широкий ассортимент этих фруктов, и можно найти финики, приготовленные любыми способами, а также разнообразные продукты из них – от лимонадов до варенья. Другой вариант – бакалейные лавки, но они обычно ориентируются на местных потребителей и зачастую продают финики дёшево и в больших мешках – с учётом, что покупатель будет сушить их дома.

Лучшие финики, согласно распространённому мнению, растут в садах возле Медины – священного мусульманского города в Саудовской Аравии; стоят они значительно дороже своих «собратьев».

Внимание! В Турции финики – импортные, поскольку в самой стране они не растут и, соответственно, продаются с внушительной наценкой.

В целом, приобрести финики на Ближнем Востоке – это не проблема. Специализированных магазинов и лавок много, пробовать и щупать продукцию можно и нужно. При выборе следует помнить, что фрукты должны быть тёмными (светлые – незрелые), упругими, не иметь трещин и жёсткой, толстой кожуры. Многие продавцы смазывают плоды маслянистыми растворами, чтобы товар выглядел красиво и привлекательно. Такие фрукты не только блестят, но и оставляют на пальцах жирный след. Такие финики трудно мыть – поэтому не покупайте блестящие; берите те, что с матовой кожурой.

Финики, фаршированные фисташками

Миф. Все финики съедобны и полезны

В природе насчитывается свыше 1000 сортов фиников. Все они отличаются друг от друга размерами, калорийностью, толщиной кожицы и вкусовыми качествами. Человек употребляет в пищу, по разным данным, от 200 до 300 сортов. Плоды прочих сортов идут на корм скоту, для людей они безопасны, но безвкусны. Неумеренное поедание фиников может вызвать сыпь, а также спровоцировать астму, аллергию, ожирение и иные заболевания.

Фруктовый рахат-лукум. Чем полезен рахат-лукум, как приготовить в домашних условиях

Пожалуй, самое знаменитое восточное лакомство — это рахат-лукум, в переводе с турецкого оно означает «удобные кусочки», по-арабски значит «сладость для горла».

По легенде рахат-лукум был изобретен для великого турецкого султана, который однажды сломал о твердый леденец зуб и разозлился на кондитера.

Последний был вынужден за ночь придумать другое мягкое лакомство. Другая легенда гласит, что султан был очень любвеобилен, и сладость изобрели как изысканное предварительное угощение любимым женщинам султана.

Вконтакте

Из чего делают рахат-лукум: калорийность и состав

В Турции рахат-лукум, фото которого представлены в нашей статье, популярное лакомство. На сегодняшний день существует огромное разнообразие видов лукума:

  • ореховый;
  • фруктовый;
  • медовый;
  • белый;
  • инжирный;
  • и другие.

Традиционно в рецептах содержится кукурузный крахмал, мука, орехи, сахар и разнообразные фруктовые компоненты – сок или ягоды. Сколько же калорий содержится в рахат-лукуме?

Польза и вред

Давайте разберёмся, что такое рахат-лукум, из чего делают (состав), чтобы определить сколько вреда и пользы можно получить при его потреблении.

Итак, чем полезен рахат-лукум? Повышенная калорийность рахат-лукума не говорит о том, что эту сладость следует отнести в разряд вредных продуктов. Благодаря глюкозе, входящей в состав, нормализуются функции головного мозга и сердечной деятельность, вырабатывается серотонин – гормон хорошего настроения и высокой работоспособности. Кроме того, глюкоза хорошо воздействует на общее состояние волос, кожи и ногтей .

В сочетании с кукурузным крахмалом глюкоза образует компонент, повышающий иммунитет. По большей части польза зависит от вкусовых компонентов, которые традиционно входят в состав рахат-лукума: фрукты обогащают витаминами, а благодаря меду улучшается пищеварение и качество крови.

Большая доля полезных веществ находится в орехах, которые содержатся в лукуме. Питательные вещества не разрушаются во время термической обработки и оказывают влияние на умственную деятельность и на работу сердечно-сосудистой системы.

По причине входящего в рецептуру сахара и повышенной калорийности чрезмерное употребление рахат-лукума может привести к диабету, гипертонии и ожирению , поэтому людям с хроническими заболеваниями или ведущим малоподвижный образ жизни от сладости лучше отказаться. Плюс ко всему лакомство портит эмаль и может стать причиной кариеса.

С особой осторожностью стоит отнестись к фруктовым видам рахат-лукума при грудном вскармливании , большинство из них содержат в себе красители и ароматизаторы. Соки цитрусовых и мед способны вызвать аллергию у малыша, попав в его организм с грудным молоком.


Многие говорят о пользе и вреде рахат-лукума. Классический вид сладости, употребляемый в небольших количествах, абсолютно не навредит, но лучше вводить в рацион его постепенно, следя за возможной аллергической реакцией. Чтобы свежесть и качество продукта не вызывало сомнений и можно было извлечь из него максимум пользы, турецкий рахат-лукум, рецепты с фото которого вы найдете в следующем разделе, лучше готовить дома самостоятельно.

Рахат-лукум: рецепты

Многие везут рахат-лукум из Турции для себя и своих родных (средняя цена в Турции около 7 лир). Но можно приготовить это лакомство у себя дома. Итак, как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Существует множество вариантов приготовления данного лакомства, ниже мы представим пошаговую инструкцию к наиболее популярным рецептам рахат-лукума, фото и видео также представлены ниже для лучшего понимания процесса готовки.

Яблочный

Рецепт рахат-лукума из яблок довольно прост. Нам понадобится:

  • 120г. кукурузного крахмала;
  • 50г. сахара;
  • 50г. грецких орехов;
  • 4 яблока;
  • кокосовая стружка и вода.
  1. Для начала нужно приготовить яблочное повидло. Для этого в сотейник наливается немного воды, добавляется сахар. В сироп опускаются очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные яблоки, где они немного томятся. Туда же добавляются мелко нарезанные грецкие орехи.
  2. Крахмал нужно растворить в холодной воде и тонкой струйкой влить в кипящую массу. Все это время повидло нужно мешать, пока оно не станет густым и прозрачным. Это самая сложная часть рецепта яблочного рахат-лукума – сладость будет томиться на огне не меньше часа.
  3. Дно и края формы застилаются пищевой пленкой, куда выкладывается горячая масса.
  4. После того, как она остынет, ее нужно поставить для застывания в холодильник.
  5. Через 12 часов рахат-лукум можно доставать из формы, нарезать на кубики и обваливать в кокосовой стружке.

Как видите можно запросто приготовить по рецепту рахат-лукум с яблоками в домашних условиях и видео урок облегчит данную задачу:

Классический

Для приготовления классического рахат-лукума дома понадобится:

  • 800 мл. воды;
  • 1 кг. сахара;
  • 150г. крахмала;
  • 2 г. лимонной кислоты;
  • кокосовая стружка по вкусу.
  1. В нагретую воду добавляется сахар и крахмал до полного растворения и при постоянном помешивании варится не менее часа. Получившаяся масса должна быть тягучей и густой. Это основа – белый рахат-лукум.
  2. До того, как он остыл, можно добавить вкусовые наполнители, а можно оставить классический вариант – застывшую в форме сладость разрезать и обвалять в кокосовой стружке или сахарной пудре.

Приготовить классическую восточную сладость несложно, но потребуется много терпения, старательности и времени . Это базовый рецепт классического рахат-лукума, который можно совершенствовать исходя из своих вкусовых предпочтений. Доля любой добавки не должна быть больше трети основной массы.

Более детальный рецепт рахат-лукума в видео ниже:

Морковный

Для рахат-лукума из моркови нужно:

  • 500 г. моркови;
  • 200 г. крахмала;
  • 150 г. сахара;
  • 150 г. грецких орехов;
  • половина лимона;
  • вода;
  • кокосовая стружка;
  1. Морковь нужно натереть на терке и положить в сотейник, куда добавить сахар и немного воды. Томиться масса должна на медленном огне не менее 10 минут.
  2. После туда добавляется цедра лимона и мелко нарезанные орехи.
  3. Растворенный в небольшом количестве воды крахмал аккуратно заливается в кипящую массу, после чего варится до загустения.
  4. Как и в классических рецептах, полученный лукум выкладывается в форму, остывает и оставляется в холодильнике на 12 часов до застывания. После этого его можно нарезать кубиками и обвалять в кокосовой стружке.

Основная сложность в приготовлении восточного лакомства – это длительность. С учетом всех этапов приготовления и остывания уходит более суток.

Если вы задавались вопросом, как сделать рахат-лукум в домашних условиях с морковью, то эта видео инструкция для вас:

Хранение

Теперь поговорим, как хранить рахат-лукум:

  1. Приготовленный рахат-лукум принято хранить завернутым в пищевую бумагу, которая защитит его от влаги, в сухом прохладном месте. При таких условиях срок годности рахат-лукума составит не менее полугода.
  2. Не стоит заменять пергамент пленкой или фольгой – они не защищают от влаги, поэтому сладость быстро испортится. Контакта с воздухом также нужно избегать, поэтому упакованный в бумагу рахат-лукум хранят в специальном контейнере.

Уже в 19 веке восточная сладость получила большую огласку по всей Европе после Брюссельской выставки, где она завоевала золотую медаль. «Турецкое наслаждение» — именно так назвали рахат-лукум англичане, которым лакомство особо пришлось по вкусу за чаепитием.

С того момента традиционные рецепты не менялись, и сладость по сей день пользуется большой популярностью. И как вы уже заметили, для того чтобы попробовать рахат-лукум совершенно не обязательно лететь в Турцию, его довольно легко приготовить в домашних условиях при наличии определённых ингредиентов. Запаситесь терпением и у вас непременно получится. Но все же советуем съездить в Турцию, насладиться не только сладостями, но и прекрасным пляжным отдыхом ( , ). Совершить неповторимый ( , ), ( , ).

Рахат-лукум является одной из самых изысканных и популярных восточных сладостей. Данное лакомство и по сей день на Ближнем Востоке ассоциируется с райским наслаждением и королевским угощением. Вкус и аромат Рахат-лукума так же разнообразен и утончен, как восточная философия. Это лакомство впервые появилось более 500 лет тому назад. История его происхождения не менее интересна, как и рецепт приготовления.

Давным-давно в Стамбуле жил привередливый правитель, которому порой не могли угодить даже самые квалифицированные повара. Зная о том, что владыка сильно любит баловать себя чем-то сладким, расторопные кулинары день и ночь напролет готовили для султана чрезвычайно необыкновенные лакомства. Однако турецкий правитель своих кулинаров хвалил крайне редко и постоянно требовал от них чего-нибудь новенького и очень вкусного. И вот как-то раз одному турецкому кондитеру по имени Али Мухиддин Хаджи Бекиру посчастливилось по-настоящему угодить султану.

Находчивый Али смешал сахар, воду, крахмал, сироп из лепестков роз, мед и размельченный миндаль, приготовил в котелке смесь, после чего охладил ее и разрезал сладкие пластины на небольшие полоски. Каждый кусок он обвалял в сахарной пудре и разложил лакомство на золотом подносе, после чего представил его владыке.

Такая новинка привела султана в не поддающийся описанию восторг – ведь данная сладость оказалась не только невероятно вкусной, но и необыкновенно мягкой. Данное изобретение турецкого кондитера Али получило наименование «Рахат-лукум», что в переводе от тюркского означает «легкие кусочки», и в скором времени стало очень популярным у турецкой знати. Лукум сберегали в шкатулках как драгоценности, а некоторые приписывали этому лакомству истинное волшебное происхождение. Постепенно начали появляться все новые и новые рецепты царского угощения: для приготовления Рахат-лукума стали применять такие ингредиенты, как фисташки и грецкие орехи, различные фруктовые соки, свежие фрукты и шоколад. А в начале XVIII века появился еще один вариант рахат-лукума, который назвали «белым великолепием». Кондитеры из города Афиона решили поэкспериментировать и разбавить вкусную массу для лукума топлеными сливками. Даже на сегодняшний день все представители этого семейства пользуются большой популярностью, причем не только на Ближнем Востоке, но и в Западной Европе.

Что же собой представляет Рахат-лукум?

Рахат-лукум – это ближневосточное лакомство, которое изготавливается по особой технологии из сахара и крахмала, а в качестве придания ему особенного вкуса применяют мед, сироп, сухофрукты и орехи. Приготовленную для лукума сладкую массу настаивают два дня. Благодаря розовой воде рахат лукум имеет розоватый цвет и тот экзотический вкус, который и сделал данное турецкое лакомство популярным во всем мире. Готовый лукум хранят так, чтобы не было контакта с воздухом.

На сегодняшний день, как известно, существует более ста разновидностей лукума. Их, конечно же, можно приобрести в магазинах, но можно и самостоятельно приготовить дома.

Рецепт приготовления данного восточного лакомства прост

Для этого необходимо взять кукурузный крахмал, измельченный желатин, сахарную пудру и начинку на ваш вкус – например, пасту из грецких орехов или фундука или цедру какого-нибудь фрукта. Далее следует все ингредиенты смешать, добавить немного воды и оставить смесь на сутки, чтобы она загустела. После этого смесь нарезается небольшими кубиками и посыпается сахарной пудрой. Вот и все. Ваш лукум домашнего производства готов!

Вот еще один рецепт приготовления Рахат-лукума

  • В сухую кастрюлю необходимо насыпать:
  • кукурузного крахмала – 1 стакан,
  • сахара – 1 стакан,
  • корицы – 0,5 ч.л.,
  • щепотка ванильного сахара,
  • быстрорастворимого желе для торта – 1 пакетик.
  • Всё это тщательно перемешать. Потом нужно добавить 1,5 стакана воды.

Затем ставим эту смесь на средний огонь и, неизменно помешивая деревянной лопаткой, доводим до густой консистенции. Как только начнет масса густеть, то огонь нужно свести к минимуму, добавить при этом 1/4 ч.л. лимонной кислоты или цедры лимона. После чего необходимо тщательно перемешать смесь до однородной массы. Сам процесс занимает около 20 минут.

Далее убираем с огня, добавляем измельченные орехи. Утрамбовываем сладкую смесь обратной стороной ложки, которую необходимо постоянно смачивать в воде. Затем эту массу нужно охладить, но не в холодильнике. Когда смесь будет холодной, то лоток переворачивают, после чего нарезают ножом на небольшие квадратики. Каждый квадратик обязательно обмакивают в крахмал. Далее крахмал стряхивают, и только после этого посыпают сахарной пудрой. Если же сразу обкатать в сахарной пудре, то начнет выделяться влага и поверхность станет очень липкой.

Эта сладость больше известна в наше стране как рахат-лукум, что в принципе не совсем корректно. Рахат-лукумом на родине этих сладостей – в Сирии и Турции – называется только один из видов лукума, при приготовлении которого используют муку. Бывает и лукум без муки, который принято называть шакер-лукум.

У нас рахат – лукум очень популярен. Чаще всего на прилавках магазинов или на рынках он продаётся в виде нарезанных кусочков, обильно присыпанных сахарной пудрой. Кстати, именно за такой вид эта сладость и получила своё название: рахат-лукум в переводе с турецкого означает «удобный кусочек». И именно лукум – вкусный сувенир, который чаще всего привозят туристы с солнечных турецких курортов. Там он может быть любых цветов, любого вкуса и с самыми разными наполнителями в составе: восточные кулинары знают толк в изысках.

Но при всей популярности рахат лукум – это кондитерское изделие . И кое-кто может даже заподозрить, что, как и любая сладость, лукум может быть вреден для здоровья при всех его достоинствах. Так давайте расставим все точки над «и».

Состав лукума

Главные компоненты состава, которые присутствуют во всех без исключения сортах рахат-лукума – это крахмал, вода и сахар. Немного разваренный в воде, а затем застывший крахмал обеспечивает приятную мягкую консистенцию изделия. Сахар же придаёт ей сладкий, десертный вкус. Это – единственные ингредиенты состава так называемого белого лукума. Любой другой вид, отличающийся по вкусу или цвету, содержит в своем составе натуральные или синтетические красители или .

Разумеется, издавна для приготовления рахат лукума использовали различные фруктовые соки . Именно в них добавляли крахмал и сахар, получая мягкие конфеты с натуральным вкусом. Не менее часто конфеты наполняли орехами или арахисом. В некоторых случаях сахар в составе заменяли мёдом, в других – в состав добавляли муку. Очень изысканным, кроме того, считался лукум с добавлением лепестков роз.

Все эти компоненты, входящие в состав лукума, смешанные, приготовленные и специально выдержанные определённое время, и определяют качества и свойства этого лакомства.

Чем полезен

Лукум – это сладкая батарейка для организма. Простой сахар или мёд, содержащийся в составе лакомства, является богатым источником энергии для мышц и мозга. Крахмал же представляет из себя те же простые сахара, собранные в длинные цепи. В организме он также расщепляется с выделением больших количеств энергии.

Но ещё большая польза лукума во фруктовых или ореховых сортах. Но только в тех случаях, когда для приготовления используется действительно натуральный сок, а не разбавленные водою красители и ароматизаторы. И орехи, и соки, и лепестки роз – все они содержат определённые витамины и минеральные компоненты, которые будут очень полезны организму. Стоит только учесть, что даже в натуральных соках после приготовления и сопутствующей термической обработки часть витаминов разрушается. Орехи же в этом отношении более стойки, потому рахат-лукум с орехами можно признать самым полезным.

И ещё один очень немаловажный момент: как и любая сладость, рахат лукум поднимает настроение. Причём для этого имеются не только психологические ( – это всегда маленький сюрприз!), но и чисто физиологические предпосылки. Сахара, которые входят в состав лукума, вызывают выброс в кровь серотонина, который, действуя на нервные окончания в мозгу, приводит к увеличению активности мозга и способствует повышению настроения. Итак, одна сторона медали нам видна хорошо. Посмотрим теперь и на другую.

Вред

При всех достоинствах лукум – это сладость. Те же сахара, которые делают его вкус приятным и незабываемым, могут превратиться и в большие неприятности в случае необузданной страсти в употреблении даже такой мягкой и неприторной конфеты. В первую очередь, не стоит рахат лукум употреблять тем, кто страдает от диабета. Повышение уровня сахара в крови у них произойдёт сразу же. При этом даже определённое количество крахмала, который способен этот уровень после гипергликемии слегка понижать, может не помочь.

Если этой восточной сладости переесть, это может сказаться на состоянии зубов. И хоть это не такая «жесткая» сладость, как, скажем, или , остатки сахарной пудры во рту своё дело сделают.

Даже содержащий в составе многие легкоусвояемые углеводы, рахат-лукум сам по себе не будет способен вызвать такие суровые нарушения обмена веществ, которые могут привести к ожирению или диабету. Но совместно с другими сладостями – тортами, булочками и шоколадом – вполне эту тенденцию поддержит. Ну и нельзя не вспомнить про сегодняшние привычки производителей лукума приготавливать его с использованием разных красителей и пищевых добавок. Этим грешат не только наши, отечественные производители. Порой даже сама Турция – родина лукума – не может похвастаться отсутствием в восточных сладостях . А они, как известно, пользы организму не несут.

Поэтому однозначный вывод о полезности «кусочков удовольствия» сделать сложно. Сладость рахат-лукум – это гастрономическое удовольствие. Его нельзя есть, как хлеб, килограммами – тогда потеряются все его достоинства и останется только вред. Но если понемногу есть натуральный фруктовый или ореховый сорт изредка, смакуя его и радуясь каждому кусочку, то он обязательно благотворно скажется и на эмоциональном состоянии, и на здоровье организма в целом.

Рахат-лукум – традиционная, пожалуй, самая знаменитая восточная сладость. Все восточные рецепты не отличается особой сложностью в приготовлении, но, тем не менее, неизменно обладают превосходным, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Как раз рахат-лукум и является ярчайшим подтверждением данного правила, недаром на востоке эту великолепную сладость именуют не иначе как «кусочек удовольствия». Для приготовления рахат-лукума требуются самые простые, доступные, а самое главное натуральные продукты. Никаких вам усилителей вкуса, животного жира и пальмового масла! Именно поэтому рахат-лукум относится к разряду экологических, полезных для здоровья кондитерских изделий. Кроме того, изготовленный на чисто растительной основе рахат-лукум является настоящей утехой для вегетарианцев или людей, соблюдающих строгий пост.

Ингредиенты:

  • 1 стакан фруктового или ягодного пюре
  • 300 гр. сахара
  • 200 мл. воды для сиропа + 150 мл. воды для крахмала
  • 1 стакан кукурузного крахмала + 2 ст.л. на обсыпку
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • Вначале приготовим сахарный сироп. Для этого в ковшик или небольшую кастрюльку наливаем 200 мл. воды, засыпаем сахар.
  • Добавляем ложку лимонного сока.
  • Помешивая, нагреваем, а затем кипятим 5-10 минут. При этом сахар полностью растворяется, а получившийся сироп слегка загустевает. Готовый сироп для рахат-лукума должен оставлять на стенках кастрюльки хорошо различимые потеки.
  • Пока варится сахарный сироп, у нас есть время для приготовления фруктового или ягодного пюре. Для пюре подойдут любые фрукты и ягоды. Конечно же, очень красиво, когда в вазочке или на подносе лежат разноцветные кубики рахат-лукума, но чтобы этого добиться, придется повозиться и приготовить несколько порций сладости, каждый раз используя новую фруктовую основу. Для красного рахат-лукума подойдет пюре из клубники или клюквы, для зеленого – из киви, для желтого – из абрикосов, персиков или апельсинов, для фиолетового – из черной смородины или черноплодной рябины. Причем можно использовать как свежие фрукты, так и консервированные.
  • В качестве первой пробы, я предлагаю приготовить рахат-лукум из апельсина. Это мой любимый вариант. Получается невероятно душистая сладость с легкой кислинкой. Хотя, что я вам, мои дорогие читатели, объясняю, вы ведь все прекрасно помните вкус апельсинового мармелада!
  • Для приготовления апельсинового пюре чистим апельсин и разделяем его на дольки. Дольки перемалываем блендером до получения однородной массы.
  • Апельсиновое пюре выливаем в стоящий на огне сироп.
  • В варианте с апельсином, пюре процеживать не требуется, так как апельсин полностью перетирается ножом блендера, но вот если вы готовите рахат-лукум из киви или других ягод, содержащих мелкие семена, то здесь советую протереть пюре через крупное сито, чтобы удалить косточки или крупные кусочки кожицы.
  • После того как фруктовое пюре мы выложили в сироп, получившуюся смесь хорошо перемешиваем и провариваем еще несколько минут.
  • Разводим крахмал в 150 мл. воды. Тщательно перемешиваем до полного растворения.
  • Тоненькой струйкой вливаем раствор крахмала в сахарно-апельсиновый сироп и продолжаем варить на слабом огне.
  • Не переставая, мешаем смесь деревянной лопаткой. Крахмально-фруктовая смесь начинает очень быстро густеть. Причем густеет она не по всему объему, а образовывая отдельные сгустки. Это нормально. Продолжаем бодро мешать и вскоре сгустки разрастутся и соединятся в густую пасту.
  • Требуется зорко следить, чтобы ничего не подгорало, в случае чего, уменьшить огонь.
  • По истечении 3-5 минут паста загустеет настолько, что перемешивать ее станет довольно сложно. Это значит, что наш рахат-лукум сварился и теперь после остывания он хорошо застынет и не будет замокать.
  • По окончании варки смесь выкладываем в плоскую кулинарную форму, предварительно обильно посыпанную крахмалом. Форма может быть любая: стеклянная, силиконовая, разъемная и т.д. Размеры формы должны быть таковы, чтобы приготовленная смесь образовала на ней слой толщиной 2,5-3 см.
  • Чтобы поверхность смеси получилась ровной, без бугров, слегка посыпаем ее крахмалом, а затем придавливаем ложкой. Благодаря крахмалу смесь не липнет к ложке.
  • Форме с горячим рахат-лукумом даем остыть при комнатной температуре 10-12 часов.
  • После остывания форму накрываем разделочной доской, и всю конструкцию переворачиваем вверх ногами. Пласт рахат-лукума очень легко отделяется от формы и вываливается на доску.
  • Пласт рахат-лукума острым ножом разрезается на квадратные кусочки размером 2,5-3 см. Учитывая, что и толщина пласта у нас была примерно такой же, в результате получаются симпатичные ровненькие кубики.
  • Кубики рахат-лукума обваливаем в кукурузном крахмале, стряхиваем лишнее, затем повторяем данную операцию, но уже с сахарной пудрой. Сахарной пудры можно положить побольше и даже обильно пересыпать ею наши солнечные кубики, это дополнительная защита от слипания.
  • Вот и все великолепный фруктовый рахат-лукум готов. Можно наслаждаться вкусом и представлять себя на экзотическом востоке. Да, еще одна мелочь: хранить рахат-лукум лучше в вазочке с крышкой или закрытом тапере в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Когда пробуешь рахат-лукум в первый раз, он кажется чем-то невообразимым, как тысяча и одна ночь: очень сладко, так сладко, что больше двух-трех кусочков не съесть; очень сытно, разнообразно: специи, орехи, фруктовое пюре, ароматические добавки, настои… Когда знакомишься поближе, понимаешь, восточная сладость коварна: готовится с виду просто, ингредиентов минимум, но кондитеру понадобится все его терпение и точность: если не понять «момента готовности», можно и не получить результата. Поэтому рекомендую связку: рахат-лукум — рецепт в домашних условиях, с фото и подробным описанием.

Из чего делают рахат лукум? Во множестве рецептов, которые я читала и пробовала, выдерживается один и тот же состав, соотношение ингредиентов и принцип приготовления. База, основа лукумов – густой, уваренный, сильно концентрированный сахарный сироп, смешанный с крахмальной пастой. Крахмал рекомендуют использовать кукурузный. Что касается сиропа, он варится как на воде, так и на соках, настоях, цветочных водах. Количество сиропа условно: если брать его больше, то и варить придется дольше, и наоборот. Количество воды, указанное в моем рецепте, не нормативное, оно всего лишь означает, что я попробовала сварить рахат-лукум с таким количеством жидкости и получила результат. Часто в рахат-лукум добавляют орехи, посыпают сверху кусочки десерта сахарной пудрой с крахмалом или кокосовой стружкой.

Рецепт рахат лукума особенно порадует тех, кто постится, ведь для его приготовления не нужно ни молока, ни яиц, ни сливочного масла.

Время приготовления: 1 час + 5-6 часов на охлаждение
Выход: 18 кусочков *3,5 см

Ингредиенты

  • 2 стакана сахара
  • 0,5 стакана воды для сиропа
  • 0,5 стакана крахмала
  • 1,5 стакана воды для крахмальной пасты
  • 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или 2 ст. ложки сока лимона
  • 100 грамм орехов (фундук, миндаль, кешью на выбор)
  • вкусовой ароматизатор или эссенция
  • щепотка пищевого красителя
  • по 0,25 стакана сахарной пудры и крахмала для посыпки готового десерта

Как приготовить рахат-лукум в домашних условиях

В первую очередь подготавливаем орехи – жарим и очищаем от шелухи, чтобы на момент готовности лукума быстро добавить их в смесь. Проще всего сделать это в духовке: высыпаем орехи на противень и подрумяниваем при температуре 200 градусов в течение 10 минут.

Затем приступаем к приготовлению сахарного сиропа. Растворяем сахар в воде (0,5 стакана) в кастрюльке с толстым дном, добавляем туда половину нормы лимонной кислоты (сока).

Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения.

Увариваем сироп до пробы на твердый шарик. Чтобы получить светлый лукум, следует уваривать сироп на самом маленьком огне, а для получения карамельного эффекта — на среднем огне. На это уйдет минут 5.

Чтобы проверить готовность сиропа, набираем его немного в чайную ложку и опускаем в стакан с холодной водой. Это и есть так называемая проба на твердый шарик. Когда сироп полностью остынет, он должен быть твердым. Проверить можно и кулинарным термометром — ориентируйтесь на температуру в 130 градусов — самый надежный способ.

Готовый сироп для рахат-лукума отставляем в сторону.

Следующим шагом смешиваем крахмал с водой (1,5 стакана) и добавляем вторую половину лимонной кислоты или сока.

Ставим емкость на маленький огонь и увариваем до тех пор, пока масса не станет очень густой и полупрозрачной. Это важный момент, от него зависит консистенция будущего десерта. У меня ушло на это около 20 минут, но время условно — вам может понадобиться немного меньше или больше.

Осторожно вливаем сахарный сироп в крахмальную пасту.

Не снимая емкость с плиты, тщательно вымешиваем массу до однородного вязкого состояния.

Варим смесь, помешивая, 20-25 минут на самом слабом огне, после чего вводим краситель, ароматизатор и орехи.

Берем прямоугольную форму – можно использовать металлический лоточек или форму для выпечки – застилаем ее пищевой пленкой и смазываем небольшим количеством растительного масла.
Выливаем горячий рахат-лукум в форму.

Отправляем лукум остывать на 5-6 часов, а еще лучше оставляем его в покое на ночь. Когда десерт хорошенько застынет, он станет похожим на резину.

Густо присыпаем рабочую поверхность смесью сахарной пудры и крахмала (по 0,25 стакана), а затем выкладываем на нее готовый рахат-лукум.

Присыпаем пласт сверху пудрой с крахмалом и нарезаем его острым ножом на кубики 3,5 см.

Хорошенько обваливаем каждый квадрат со всех сторон.

Складываем рахат-лукум в герметичную емкость – в таком виде его можно будет хранить 2 недели. Но скорее всего, десерт разойдется намного быстрее. Приятного аппетита!

Рахат-лукум: польза и вред

Сладкое счастье, так вот ты какое…

Диетологи утверждают, что польза рахат-лукума сомнительна. Судите сами: лукум – это сладость такой концентрации, такой потрясающей слащавости, что полезной не может быть никак. Много сахара вредно. Сахар разрушает зубы, сбивает с правильного режима работу поджелудочной железы, противопоказан диабетикам. С другой стороны, расслабляющая восточная сласть активизирует в организме гормоны счастья и радости, что для здоровья очень желательно!

Польза рахат-лукума, очевидно, есть в таких добавках, как орехи. В состав рахат-лукума часто входят орехи, и миндаль в том числе, – исключительный по своему составу и важный для здоровья продукт. Вместе с тем, рахат-лукум десерт высококалорийный, его не рекомендуется есть людям, решившим сбросить вес.

Еще о плюсах: рахат-лукум – из немногих десертов, разрешенных к употреблению в пост, а также страдающим атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Поскольку лукум – продукт, во-первых, вегетарианский и, во-вторых, практически не содержащий жиров (особенно если рецепт без орехов).

Выводы? Решайте сами, что перевешивает в рахат-лукуме: польза или вред. Наверное, для разных людей и выводы будут разными. Лично я придерживаюсь, как мне кажется, рационального подхода: лишать себя качественного восточного лакомства незачем, но даже сладкое счастье хорошо в меру.

Восток – дело сладкое: все тайны рахат-лукума | Рецепты | КУХНЯ

Происхождение рахат-лукума овеяно легендами, и есть несколько наиболее популярных историй, связанных с этим деликатесом. Одна из легенд гласит следующее.

История первая: легенда о сладострастном султане

Давным-давно на турецкой земле жил один султан, который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок (ах, эти восточные мужчины!), и эта вера проложила ему путь к немалому количеству женских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщину этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальных блюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этими замечательными блюдами он с успехом ублажал своих любовниц. Однажды этот султан, одолеваемый желанием удивить своих многочисленных любовниц чем-нибудь абсолютно новым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать и приготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для любовных утех его величества. Повар постарался на славу. Так и появился рахат-лукум.

История вторая: легенда о придворном поваре

Есть еще одна легенда о происхождении рахат-лукума. Согласно этой легенде этот деликатес появился на свет в результате соперничества королевских шеф-поваров, каждый из которых стремился стать фаворитом султана и занять главенствующий пост на дворцовой кухне. Старясь угодить своему повелителю – султану, один из поваров в порыве вдохновения приготовил новое сладкое блюдо из крахмала, сахарного сиропа и ароматических веществ, добавив туда же орехи и сухофрукты.

Этот необычный десерт особенно восхитил султана, и его стали регулярно готовить к королевскому столу. Со временем этот деликатес получил название «рахат-лукум», и под таким названием его знают сегодня.

Рахат лукум Фото: Commons.wikimedia.org

История третья: легенда о стамбульском кондитере

Согласно другой турецкой легенде, рецепт рахат-лукума придумал знаменитый турецкий кондитер по имени Бекир Эфенди. Он был уроженцем маленького турецкого городка Кастамону, который находился высоко в горах Анатолии. В 1776 году Бекир Эфенди пришел в Стамбул и основал в этом большом городе свою собственную кондитерскую.
Бекир Эфенди был большим любителем сладостей и совершенно гениальным кондитером. Его небольшая кухня стала местом, где он дал полную волю своему богатому воображению. Здесь творились настоящие чудеса и создавались новые вкуснейшие сладости и десерты, достойные царского стола. Фантазия кондитера была безгранична, а руки поистине золотые, поэтому слава о молодом кондитере быстро разнеслась не только по всему Стамбулу, но и далеко за его пределами. Именно здесь, в Стамбуле, Бекир Эфенди и придумал этот восхитительный десерт, который назвал рахат-лукум.
Турки всегда были и остаются большими сластенами, и очень скоро Бекир Эфенди своими десертами и сладостями прочно завоевал их сердца, а благодаря придуманному им рахат-лукуму он обрел любовь и признание всего турецкого народа. У его кондитерской лавки днем и ночью толпился народ, желающий отведать это невиданное ранее лакомство и, если повезет, выведать таинственный рецепт его приготовления.
Так началась победоносная история рахат-лукума, которая продолжается до сих пор.

Победа вкуса

Появившись на свет в маленькой турецкой кондитерской, рахат-лукум быстро стал популярным и модным лакомством. Его полюбили в светских кругах: угощать гостей рахат-лукумом стало роскошью, которую мог позволить себе далеко не каждый вельможа. Кубики рахат-лукума, завернутые в кружевной платок, стали дорогим и желанным подарком к любому торжественному случаю. Рахат-лукум дарили друг другу влюбленные как символ большой и чистой любви.
Очень скоро молва о  новом деликатесе достигла королевского двора, и даже там этот изысканный деликатес быстро нашел признание и обрел популярность. Султан, сытый по горло твердыми, как деревяшка, турецкими сладостями, которые готовили повара на его собственной дворцовой кухне по традиционным восточным рецептам, был восхищен нежными, легкими и ароматными кубиками рахат-лукума, которые так и таяли во рту.
Так получивший высочайшее королевское одобрение оригинальный турецкий десерт был не просто благословлен султаном, а стал предметом почти культового поклонения. Бизнес Бекир Эфенди процветал, и даже королевские куртизанки не считали зазорным для себя спуститься с королевского холма, чтобы лично купить рахат-лукум в его кондитерской лавке. Народ шутил: «Он пришел, увидел и победил Стамбул своим новым деликатесом – рахат-лукумом».

Кстати, кондитерская Бекира Эфенди работает в Стамбуле и поныне.

Фото: Commons.wikimedia.org

Откуда взялось название «рахат-лукум»

Происхождение названия этого турецкого десерта не менее загадочно, чем происхождение самого продукта – никто точно не знает, откуда именно взялось это слово. Большинство историков, тем не менее, считают, что название «рахат-лукум» происходит от арабских слов «rahat- al-hulkum», что в переводе с арабского означает «удовлетворение, или ублажение, горла», а в переводе с турецкого означает «кусочек удовлетворения». Но сегодня название «рахат-лукум» известно само по себе, и оно у всех ассоциируется именно с удовольствием и наслаждением.

Покоряя мир

Несмотря на исключительную популярность рахат-лукума в Турции, долгие годы после его изобретения слава этого изысканного десерта не выходила за рубежи страны, и наслаждаться им могли исключительно жители Турции.

Но в ХIХ веке в Турции оказался один британский путешественник. Он был восхищен необыкновенным и изысканным рахат-лукумом – поистине королевским десертом. Рахат-лукум настолько понравился англичанину, что он накупил огромную коробку этих сладостей и отправил их к себе на родину в Великобританию. Именно этот путешественник и придумал для этого десерта название «Turkish Dеlight», что в переводе с английского означает «турецкое наслаждение», «турецкое удовольствие» или даже «турецкий восторг». Под этим названием восхитительный и нежный рахат-лукум стал известен в странах Европы, под этим названием его знают сегодня и во всех цивилизованных странах западного мира.

Загадочный и экзотический, турецкий рахат-лукум быстро покорил сердца сладкоежек и гурманов Европы. Пабло Пикассо утверждал, что именно рахат-лукум помогал ему сконцентрироваться на работе, и поэтому он с удовольствием поедал его в больших количествах. А Наполеону и Уинстону Черчиллю особенно нравился рахат-лукум с фисташками – они считали его королем среди десертов.

Сегодня турецкий рахат-лукум заслуженно считается во всем мире самым любимым деликатесом, какой только возможно подать к чаю.

О пользе рахат-лукум

Неужели понятия «вкусно» и «полезно» абсолютно взаимоисключают друг друга? Совсем нет. Это доказали исследования, проведенные в лабораториях Турции. Результаты подтвердили, что все древние знания о рахат-лукуме, которые хранили древние мастера, являются правдой. Этот продукт исключительно полезен для человеческого организма.
Вы никогда не задавались вопросом: «Почему восточные правители, имевшие огромные гаремы и ведущие постоянные войны, не истощали свою жизненную энергию к тридцати годам и на многие десятилетия сохраняли силу, вкус к жизни, мощный потенциал и умение наслаждаться едой, красотой женщин, лошадьми, торговлей и т.д.?»
Возможно ответ кроется в составляющих рахат-лукума. Орехи, содержащиеся в лукуме, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессонице. Морковь рекомендуют употреблять при снижении остроты зрения, малокровии и других заболеваниях. Мякоть кокосового ореха благоприятно воздействует на людей страдающих венерологическими и урологическими заболеваниями. Также бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион лукум, до преклонного возраста, имеют большую мужскую силу.

Фото: Commons.wikimedia.org

Изготовление рахат-лукума

Рахат-лукум изготавливают по специальной технологии из сахара и крахмала, а в качестве наполнения и придания ему особого вкуса используют мед, орехи, сироп, сухофрукты. Готовый рахат-лукум получается в виде кубиков упругой консистенции, посыпанных сахарной пудрой тончайшего помола. Различные начинки и добавление сиропа из разных фруктов при изготовлении рахат-лукума создает огромное разнообразие его видов, но классический и самый популярный рахат-лукум делается с добавлением розовой воды. Именно она придает рахат-лукуму розовый цвет и тот особый экзотический вкус, который и сделал этот турецкий деликатес знаменитым во всем мире.

Традиционно рахат-лукум подают к чаю или кофе, но гурманы и сластены любят его есть как самостоятельный продукт, ничем не нарушая его необычный восточный вкус. Рахат-лукум просто тает во рту – неудивительно, что раньше он считался деликатесом, подаваемым исключительно к королевскому столу. В далекие смутные времена Османской империи божественным вкусом рахат-лукума могли наслаждаться исключительно царственные особы, и он никогда не подавался в семьях простого народа.

Но прогресс не стоит на месте, и сегодня рахат-лукум является любимым турецким деликатесом, которым с удовольствием лакомятся не только в каждой турецкой семье, но и в разных странах мира.

Рахат-лукум: рецепт приготовления

Вопреки распространенному мнению, для приготовления рахат-лукума, в отличие от других восточных сладостей, не требуется ни утонченных кулинарных технологий, ни слишком редких и изысканных продуктов. Все продукты, которые нужны для его изготовления, сегодня доступны во всех странах мира.

Рецепт приготовления этого «турецкого наслаждения» прост. Вам потребуется кукурузный крахмал, измельченный в пудру желатин, сахарная пудра и начинка по вашему вкусу – например, цедра апельсина или паста из грецких орехов или фундука. Смешайте все ингредиенты, добавьте немного воды и оставьте на сутки, чтобы смесь загустела. После того, как смесь хорошо загустеет, нарежьте ее на кубики и посыпьте их сахарной пудрой очень тонкого помола. Ваш рахат-лукум готов!

Смотрите также:

лукум – состав и калорийность. Польза и вред рахат-лукума



Свойства рахат-лукума

Сколько стоит рахат-лукум ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

 

Рахат-лукум или локум – эта одна из самых известных и любимых восточных сладостей в наших широтах. На Востоке сладость сокращенно называют одним словом лукум. В переводе с турецкого слово рахат обозначает удовольствие, а слово лукум или локум – небольшие куски. Рахат-лукум считается национальным сладким лакомством не только на Востоке, но и в других государствах, к примеру в Греции. В настоящее время существует невероятное количество разновидностей рахат-лукума, которые отличаются в первую очередь составом продукта.

Состав рахат-лукума

По классическому рецепту в состав рахат-лукума входят такие компоненты как крахмал, сахар или патока, вода и орехи. Калорийность рахат-лукума так же зависит от состава и вида сладости. Средний показатель уровня калорийности сладости находится на отметке в 316 Ккал на 100 гр продукта. Однако, калорийность рахат-лукума может изменятся, как в меньшую, так и большую сторону в зависимости от составных ингредиентов лакомства. Виды сладкого лакомства разграничиваются по двум основным признакам – форма (размер) и состав рахат-лукума.

Выделяют следующие наиболее популярные и распространенные виды рахат-лукума по форме:

  • лукум кубический;
  • лукум фигурный, обычно изготавливают для детей в форме различных животных, фруктов и т.д.;
  • лукум в виде рулета;
  • лукум цельный; 
  • лукум по-арабски, обычно нарезан на большие кубы;
  • лукум двухслойный;

В зависимости от составных ингредиентов выделяют такие виды рахат-лукума как:

  • лукум фруктовый, в данном виде сладости вместо сахара используют сок фруктов;
  • лукум ореховый, обычно используют фисташки, фундук или арахис;
  • лукум цветочный, в таком продукте присутствуют лепестки цветов, обычно роз; 
  • лукум классический или белый производят без дополнительных добавок, в состав продукта входят лишь три компонента – крахмал, вода и сахар;
  • лукум медовый;
  • лукум инжирный;
  • лукум Визирь, продукт экстра-класса относится к деликатесам;

Польза рахат-лукума

Польза рахат-лукума известна людям на протяжении последних 500 лет. Первый лукум начали изготавливать из лепестков роз в XV веке. В те далекие времена лукум был продуктом для избранных. Считается, что лукум в современном виде появился в XVIII столетии в Турции. В конце XIX века рахат-лукум был представлен на суд европейской публики. На выставке в Брюсселе лукум получил свою первую золотую медаль, и с тех пор началось победоносное шествие и распространение сладости по всему миру.

Польза рахат-лука для здоровья человека кроется в составе продукта, который содержит большое количество глюкозы. Глюкоза относится к полезным веществам природного происхождения, которые оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы и человеческого мозга. Помимо того, употребление в пищу рахат-лукума способствует профилактике неврозов и депрессивных состояний. Считается, что ежедневное употребление сладости в умеренных количествах способствует профилактике заболеваний пищеварительной системы человека, а так же влияет на здоровье волос, кожных покровов и помогает укрепить иммунитет.

Вред рахат-лукума

Достаточно высокий уровень калорийности и содержания сахара можно считать основным и явным вредом рахат-лукума для здоровья человеческого организма. Продукт относится к достаточно калорийным, поэтому стоит употреблять сладость в разумных количествах. Диетологи советуют исключить продукт из рациона питания людей, которые страдают избыточным весом. В противном случае вред от рахат-лукума может выразится в существенной прибавке в весе, нарушению обмена веществ и пищеварения.

Калорийность рахат-лукума 316 кКал

Энергетическая ценность рахат-лукума (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 0.8 г. (~3 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 79.4 г. (~318 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|101%

Рецепты с рахат-лукумом



Рецепты с Рахат-лукумом не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 750 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 128660

ТОП-12 идей для покупок в Турции

Невозможно, приехав в Турцию, уехать оттуда без покупок! Любой турист, с большим или маленьким кошельком, найдёт себе отраду для души, устроив шоппинг по ближайшим базарам, бутикам или магазинам в Турции. Итак, перечислю самое основное, что всегда предстаёт перед взором туриста-покупателя в Турции. 

ТОП-12 идей для покупок в Турции

1. Сувениры

Здесь я объединю всё, что встречает турист во своём разнообразии, красоте и великолепии, когда заходит на турецкие базары, бутики в поисках чего-нибудь купить на сувениры или просто себе на память. Это магниты, тарелки, кружки, статуэтки, часы, лампы из цветного стекла, брелоки, талисманы от сглаза, бижутерия, рамки для фотографий и многое-многое другое — результат мастерства местных умельцев, что, как ни что другое, ярко и наглядно характеризует Турцию, её курорты, отражает весь её дух, колорит и красоту.


Турецкие сувениры



2.
Турецкие сладости

Баклава (или пахлава)— это необычайно вкусное, королевское угощение. Она бывает со вкусом грецкого ореха, фисташек, представляет собой тонкое слоёное тесто, пропитанное сиропом с мёдом. Любимая моя вкусняшка! Пробовала её делать в домашних условиях, — ну, никак не получалось сделать так, как делают её в Турции!

Рахат-лукум — это наиболее популярная сладость в Турции и именно её привозят туристы домой в коробочках. Рахат-лукум представляет собой мягкие конфеты в виде кубиков, состоящие из патоки, сахара, крахмала, различных наполнителей (ягодный или фруктовый сок, орехи, цукаты, шоколад), посыпанные сверху сахарной пудрой.


Турецкие сладости



Кадаиф — очень популярная восточная сладость, которую лучше есть свежей. Кадаиф — это тонкие нити теста, скрученные трубочкой, пропитанные сиропом с добавлением внутрь грецких орешков. Эту сладость вам, наверняка, как и баклаву, подадут в отелях на десерт и она всегда есть в продаже на турецких базарах.

Халва — известная туристическая сладость, которая в качестве сувенирной продукции есть на каждом турецком базаре. Халва бывает с добавлением орешков, шоколада, карамели, ванили, кунжута.

3. Оливковое масло

Выращиванию оливок в Турции придают немалое значение. Около 36 провинцией этой страны занимается данным промыслом, а по производству качественного оливкового масла и экспорту на мировые рынки Турция занимает 4 место (её опережают Италия, Испания и Греция) и с каждым годом наращивает темпы производства, стремиться занять всё большую нишу мирового рынка.

Основные провинции по производству оливок находятся на побережье Эгейского моря. Целые семейные династии, храня традиции, технологии и рецепты, передают из поколения в поколение данный промысел. Как правило, около 70 % оливок идёт на изготовление масла, около 30 % используется, как готовый продукт.


Турецкая халва и оливковое масло



Наиболее полезным и ценным является оливковое масло первого холодного отжима, которое лучше использовать в чистом виде для заправок салатов, готовых блюд. Масла последующих отжимов лучше уже использовать для жарки. Это, безусловно, отличный продукт, который можно привезти из Турции, как для собственного потребления, так и на подарок.

4. Халаты, полотенца, постельное бельё, наборы для сауны, одежда из хлопка

Покупая продукцию из 100% хлопка именно турецкого производства, вы никогда не разочаруетесь, потому что эти изделия отличаются качеством, долговечностью. Они без добавления синтетики, а это значит, что отлично впитывают в себя влагу, приятны на ощупь и долговечны.

Кстати, на экскурсии в Памуккале турецкий гид нам рассказал, что большая часть хлопковых полей находится вблизи Памуккале, где протекают много термальных вод. Произрастая на такой воде, хлопок приобретает свойства, которые придают в дальнейшем волокну прочность и шелковистость, те самые отличающие от других, свойства. Именно поэтому хлопковые изделия турецкого производства находятся в лидирующих позициях на мировом рынке.

Лично я обожаю пушистенькие махровые турецкие полотенца, только ими и пользуюсь, а они с течением лет не теряют своих свойств.


Турецкие полотенца



На местных турецких базарах, а также в магазинах вы всегда найдёте большое разнообразие футболок, спортивных костюмов, одежды для домашнего использования турецкого производства, которая также отличается отличным качеством, 100% хлопком в составе.

5. Турецкие специи, соусы

В Турции вы можете найти и выбрать самые различные специи и приправы к вашим блюдам. Здесь их великое множество. Из соусов очень популярным у туристов является гранатовый соус. Его свойства положительно влияют на гемоглобин, он вносит слегка слатимый оттенок салатам, а, если его добавить к мясу или замариновать мясо в гранатовом соусе, то само блюдо получит аппетитную корочку и деликатный вкусовой оттенок.


Турецкие специи



6. Турецкий чай

Никогда бы раньше не подумала, но оказывается, турецкий народ — большие любители чая. По статистике на одного турка приходится 2,5 кг чая, в то время, как, например, на одного англичанина — 2,1 кг.

Турецкий чай — отличный вариант подарка или покупки для личного использования. При выборе варианта чая вам всегда дадут попробовать самые различные виды. Причём есть чаи как просто листовые, так и с добавлением пряностей, фруктов, порошковые чаи. Особо популярными из последних является гранатовый, яблочный. Они имеют слегка кисловатый вкус, создают бодрящий эффект.

Для турков чаепитие — особый процесс. Они любят пить чай из специальных чашек под названием армуд, внешне напоминающих форму грушу или, по мнению турецких мужчин, — форму тела женщины. Кстати, очень часто вы встретите наборы таких чашечек вместе с чайничком или разными видами чая. И это тоже отличный вариант для сувенира, подарка.


Турецкий чай, специи, цукаты



7. Турецкий кофе

Турецкий народ — настоящие кофеманы. В Турции кофе не выращивают, но страна является постоянным импортёром сырья зёрен кофе из Латинской Америки и Африки. Эти зёрна обжаривают, умело перемалывают, упаковывают и продают за турецкий кофе, причём полезное дополнение — турка («джезве») — всегда есть в продаже. Турка продаётся, как отдельно, так и в комплекте и это, несомненно, всегда является отличным подарком для всех любителей кофе.


Кофе по-турецки



В Турции есть свои кофейные традиции. Всё самое интересное об этом вы найдёте здесь.

8. Турецкие кожаные изделия

Изделия из кожи. Турецкий базар.



Скажу о том, что кожаные изделия турецкого производства, будь то куртки, сумки, обувь также отличаются отличным качеством пошива, дизайном, удобством использования. Покупая в Турции такую вещь, вы, несомненно, останетесь довольны. Не забудьте поторговаться. Не говоря о том, что это просто принято в Турции, любой продавец, видя, что вы намерены действительно взять у него товар, непременно пойдёт вам на уступки и сделает скидку. Если товары висят без ценников, — спрашивайте, торгуйтесь, всё остальное — на ваше предпочтение и кошелёк.

Предложений о покупке турецких кожаных курток, а также шуб, дублёнок вы найдёте здесь вдоволь. В отелях всегда есть бутик по продаже кожаных изделий или, как минимум, человек, который готов будет вас бесплатно свозить в нужный магазин и привезти обратно. Очень часто экскурсии также дополнены тем, чтобы завести вас в магазин кожаных изделий.

9. Турецкая косметика

Турецкая косметика



О, как же я люблю натуральное турецкое мыло, масла, крема, рукавицы («кесе») для сауны, бани…! Любая моя поездка в Турцию никогда не обходится без покупки чего-нибудь для домашних спа-процедур или является подарком для друзей, родственников, потому что она универсальна, всегда необходима в быту. К тому же, по большей части это всё 100% натуральная продукция, а значит положительно влияет на кожу, не сушит её, хорошо смывается.

Так, например, в состав турецкого мыла ручной работы входят экстракты оливы, розы, различных натуральных, лечебных трав, орхидеи и многие другие натуральные ингредиенты. Кожа после использования этого мыла просто благоухает, а на ощупь — мягкая, бархатистая. Самые популярные марки турецкого мыла — это Duru, Doğacı, Dalan. 

Крема для лица, тела также отличаются качеством и хорошо впитываются. Если говорить о лечебных кремах, например, для массажа, то они обладают мягким, постепенно греющим эффектом без жжения и лечат больные участки тела. Это также эффективное средство от простуды и головных болей, если нанести этот крем точечно на виски и на участок между бровей. Зачастую их продают в спа-салонах или в местных турецких аптеках. Несомненно, это также будет являться отличным подарком из Турции для всех.

10. Турецкие кальяны и табак

Кальяны в Турции



В Турции представлены самые различные варианты кальянов, которые отличаются, как по размеру, так и по различию материалов, из которых они изготовлены. Любой продавец данного товара развеет любые ваши сомнения по поводу того, какой именно кальян купить, опишет все особенности, предложит табак с различными ароматами.

11. Турецкое вино

Турция богата виноградниками и вино здесь производится в большом количестве, несмотря на то, что это мусульманская страна. Настоящее турецкое вино, которое, кстати, вы не найдёте в России, продаётся в Турции повсеместно, как на базарах, так и в магазинах. На экскурсиях также часто включены поездки на местные винодельни, где вам всегда предложат продегустировать и купить одну…три бутылочки вина. Только до этого, советую, поинтересуйтесь ценами в местных магазинчиках, на экскурсиях эти цены зачастую отличаются в большую сторону.


Турецкое вино



Самые популярные и вкусные вина, которые можно купить в Турции на подарок — это вино со вкусом граната, ежевики, яблока и винограда, малины, персика, клубники.

11. Турецкие ковры

Наверное, не каждый решится привезти такую объёмную покупку из Турции, но, если вы решитесь на такое, знайте, что, как и, повсеместно, в Турции, по поводу цены на такой товар следует торговаться и всё-таки лучше покупать на фабриках или специализированных магазинах. Средняя цена за ковёр начинается от 55-160 $, всё зависит от размера и узора на ковре. Сами турецкие ковры отличаются тем, что в них нет синтетики и сделаны они лишь из натуральной шерсти и хлопка.


Турецкие ковры



При покупке обязательно попросите сертификат на покупку ковра. Это необходимо при прохождении таможни. Предусмотрите также особенности по перевозке багажа вашей авиакомпании. Можно попросить продавца, например, упаковать его не рулоном, а свернуть под размер багажа.

Мои пожелания к вашим покупкам в Турции

 

Друзья, надеюсь, после прочтения статьи у вас не осталось сомнений о том, что же привезти из Турции.

Но самым главным подарком для вас и вашего окружения, я думаю, всегда будут ваши замечательные эмоции и впечатления! Получить их я от всей души вам и желаю!

 

Друзья, если вам понравилась статья, было бы очень здорово, если бы вы поделились ею в ваших соцсетях!

 

ДРУЗЬЯ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НОВОСТИ САЙТА И БУДЕТЕ В КУРСЕ ВСЕХ НОВЫЙ СТАТЕЙ ПЕРВЫМИ!

Поделиться с друзьями статьёй:


Также по этой теме:

Что такого восхитительного в рахат-лукуме?

Если вы когда-либо читали «Лев, колдунью и волшебный шкаф» (или смотрели какое-либо из его воплощений по телевидению или в фильмах), вы, вероятно, удивлялись, когда персонаж Эдмунд Певенси, по сути, продал свою душу ведьме, чтобы отведать ее самого. любимое лакомство, рахат-лукум. Это должно быть действительно восхитительный десерт, верно?

Если вы не поклонник желейных конфет, таких как шведская рыба или мармеладные мишки, вам, скорее всего, не понравится рахат-лукум.«Если у вас нет ориентира, проще всего сравнить его с мармеладом», – объясняет шеф-повар Стивен Дарфи, профессор хлебопечения и кондитерских изделий из Кулинарного института Америки. «Это не столько десерт, сколько конфеты или кондитерские изделия», – добавляет он.

Судя по названию, рахат-лукум – суперпопулярное суперсладкое кондитерское изделие из Турции. Там он более известен как lokum , а первое воплощение датируется концом 1700-х годов. Сладость, которую часто дарят в качестве гостеприимного подарка, вероятно, была изобретена кондитером по имени Бекир Эффенди.Его творение так полюбилось султану в то время, что его назначили главным кондитером. В Турции сладкое часто подают к кофе или чаю.

Рахат-лукум, как и многие мармеладные конфеты, начинается с кипячения сахара и воды для приготовления сахарного сиропа. Затем он загущается с помощью кукурузного крахмала, что отличает его от многих жевательных конфет. «У него застывшая гелевая текстура, которая очень отличается от всего, что покрыто желатином или агар-агаром [желеобразное вещество]», – говорит Рори Макдональд, кондитер из Института кулинарного образования, в электронном письме.«Он очень мягкий и приятный в употреблении, и, как правило, доступен с множеством разных вкусов. Иногда его покрывают шоколадом».

Камнем преткновения даже для авантюрных западных едоков является то, что вкусы не те, к которым они привыкли. Вместо фруктовых или шоколадных ароматизаторов в кондитерских изделиях используются цветочные нотки, такие как розовая вода, флердоранж или даже мастика, представляющая собой древесную смолу. Последний «почти напоминает скипидар; это звучит ужасно, но на самом деле это не так», – говорит Дерфи, добавляя, что он очень очищает и поэтому полезен для пищеварения.

Рахат-лукум, конечно, не лучший вариант для здоровья. Небольшая порция лакомства в 1,4 унции (40 граммов) содержит 32 грамма сахара и нулевую пищевую ценность. «Это почти весь сахар, плюс ароматизаторы и добавки», – говорит Макдональд. Добавки часто включают орехи, такие как фисташки или миндаль. Рахат-лукум обычно посыпают сахарной пудрой, чтобы кубики не слипались.

Приготовление рахат-лукума

Рахат-лукум, хотя и не содержит большого количества ингредиентов, довольно сложно приготовить дома.Отчасти это связано с тем, что кукурузный крахмал, доступный в магазинах, отличается по крепости от кукурузного крахмала, который используется в продаже. В результате на приготовление уходит много времени. «Попытка приготовить его дома с обычным кукурузным крахмалом более трудоемка», – говорит Дарфи. «При более низкой температуре при постоянном перемешивании вы можете находиться в течение 45 минут или часа».

Кроме того, в отличие от других кондитерских изделий, нагретых до определенной температуры, рахат-лукум готовят до тех пор, пока он не достигнет определенной толщины и не сохранит свою форму.«Это очень расплывчатый момент», – говорит Дерфи. «Только тот, кто делал это раньше, сможет узнать, что оно готово».

Тем не менее, ингредиенты дешевые, так почему бы не попробовать? «Вам просто понадобится горшок, сахарная вода и кукурузный крахмал», – объясняет Дерфи. Если это не удастся, вы не потеряли «ничего, кроме времени. Учитесь на опыте и попробуйте снова!»

Заинтересованы в том, чтобы приготовить дома это турецкое угощение? Попробуйте этот рецепт!

Рахат-лукум

(из книги Питера Грюлинга “Шоколад и кондитерские изделия дома с Кулинарным институтом Америки”).Для приготовления одной плиты размером 9 на 13 дюймов

Сахарный сироп

4 стакана сахарного песка

1 стакан воды

1 чайная ложка винного камня

Крахмальная паста

1 чашка кукурузного крахмала

1 чайная ложка сливок зубной камень

3 стакана воды

Ароматизатор, краситель и включения

2 чайные ложки розовой воды

От 2 до 3 капель розового или красного цвета

1-1 / 2 стакана очищенных от скорлупы несоленых неокрашенных фисташек

Покрытие 1/2 стакана кондитерского сахара (пудры)

1/4 стакана кукурузного крахмала

  • Слегка смажьте маслом форму для выпечки 9 × 13 дюймов, застелите полиэтиленовой пленкой и смажьте пленку маслом.Отложите в сторону.
  • Смешайте сахар, воду и винный камень для сахарного сиропа в 2-литровой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать покипеть 4 минуты, не помешивая.
  • Снимите крышку со сковороды, вставьте термометр и продолжайте готовить, пока сахар не достигнет 260 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте в покое.
  • Смешайте кукурузный крахмал, винный камень и воду для крахмальной пасты в кастрюле на 4 литра.
  • Постоянно перемешивать венчиком на среднем огне, пока смесь не загустеет и не закипит.(Это будет очень пастообразная густая смесь.) Продолжайте помешивать и варить в течение 2–3 минут.
  • Влейте приготовленный сахарный сироп в крахмальную пасту, взбивая на огне.
  • Доведите смесь до слабого кипения и продолжайте взбивать и варить на слабом огне, пока смесь не станет однородной и прозрачной. Это займет от 20 до 25 минут.
  • Снимите с огня, добавьте розовую воду, краситель и фисташки.
  • Перелейте в подготовленную форму, положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на леденец и дайте ему остыть не менее 4-5 часов или на ночь.
  • Просейте кондитерский сахар и кукурузный крахмал для покрытия. Нарежьте конфету на кусочки желаемого размера и обваляйте в смеси для покрытия.
  • Хранить герметично при комнатной температуре.

HowStuffWorks получает небольшую партнерскую комиссию при совершении покупок по ссылкам на нашем сайте.

Первоначально опубликовано: 17 ноября 2020 г.

Amazon.com: Рахат-лукум с мандарином Аутентичный десерт из сладких конфет ручной работы для гурманов 4,4 унции 6-8 больших 2-дюймовых кондитерских лакомства от Marmara: Grocery & Gourmet Food

1.0 из 5 звезд Так мало за столько $
Мелисса Маквикар, 22 ноября 2019 г.

Купил 2 коробки:
Большая коробка, 8.8oz, Cogan Watermelon, досталось целых 7 штук.
Med box, 4.4oz, Rose, 6 штук, на одну меньше, чем в большой коробке!
Большая коробка арбуза на 8,8 унции, на мой взгляд, почти не имела вкуса, я впервые пробовала это лакомство. Лучше всего описать вкус, если вы взяли тесто без вкусовых добавок, обернули им шведскую рыбу и посыпали сахарной пудрой. Не знаю, как еще объяснить вкус. Очень разочарован суммой, которую я получил за обе коробки, я чувствую, что и компания, и несколько рецензентов солгали мне, чтобы я потратил деньги на большую коробку.У меня четверо детей и муж, посчитайте, мы все получили по одному из каждой коробки, чтобы попробовать, и все. За исключением одного оставшегося кусочка. Очень разочарован всей этой покупкой. Кроме того, закрученный арбуз очень жевательный, поэтому, если у вас чувствительные зубы, это не для вас.

Медицинская коробка Rose объемом 4,4 унции, в ней 6 штук. На вкус они точно такие же, как и у джуджу со вкусом розовой воды, мне не нравились другие вкусы, поэтому я подумал, что попробую это, пытаясь максимально приблизиться к вкусу ягодного типа, даже банан будет лучше чем этот.Я чувствую, что только что съела свой тоник для лица с розовой водой в твердой форме. Если это лакомство вам действительно нравится, я рекомендую любой другой бренд, не тратьте деньги зря и не портите свое любимое лакомство, покупая его.

Что касается размера коробки, разница между фактическим пространством, в котором находится угощение, составляет едва ли половину дюйма от 8,8 унции и 4,4 унции. Вы могли бы подумать, что, поскольку большее в два раза больше, чем меньшее, вы получите больше, чем одно угощение, но вы ошибаетесь, поскольку они были всего на один кусок разные.Я лично никогда не буду рекомендовать этот бренд и больше никогда не буду покупать его. Две коробки, два шанса произвести впечатление на нового покупателя, дважды я был серьезно разочарован и недоволен!

7 полезных сведений о рахат-лукуме (лукум) | Еда и напитки | Блог

Самый сладкий член турецкой кухни , лучший подарок, лучший компаньон с кофе , ностальгия из детства, повод любить праздники; да ты прав! Речь идет о турецком лукуме.Вот факты, которые вы должны знать о лукуме, который насчитывает сотни лет и является важной частью османской кухни.

История рахат-лукума

Рахат-лукум, который был важной частью дворцовой кухни в период Османской империи, имеет сотни лет истории. Сладкая абхиса, которую часто употребляли сасаниды, правившие в Персидской империи между 226 и 652 годами до нашей эры, хотя и не достоверно, но известна как корень рахат-лукума.Лукум сначала назывался «рахат уль-хулкюм» на арабском языке, что означает «успокаивать горло», но со временем он превратился в «приятное наслаждение». И, наконец, на современном турецком языке он получил название «лукум».

Его признание в Анатолии началось с 15 века. Он стал самым популярным в 17 веке. В 18 веке путешественники привезли лукум в Европу и представили его как «рахат-лукум». Лукум также приобрел здесь популярность. Серийное производство в Османской империи началось в 1777 году.Сначала его смешивали с медом, фруктовым сиропом и мукой. С изобретением крахмала и сахара-рафинада вкус изменился до сегодняшнего дня.

Как делают рахат-лукум?

Лукум изготовлен из лимонной кислоты, сахара, крахмала, пищевого красителя и ароматизатора. Сахар кипятят в воде до полного растворения. Оставляют лимонную кислоту и крахмал растворяться в отдельных чашках. Затем лимонную кислоту и крахмал смешивают с сахарной водой. Некоторое время кипятят.Ложкой проверяют смесь, липкой ли она консистенции, и выдерживают в крахмалистых чашках 20 часов. На последнем этапе его формуют на жестком полу и упаковывают.

Разновидности лукумов

Есть много видов лукума в зависимости от вкуса, стиля производства и места производства. Вот некоторые из разновидностей рахат-лукума: куш лукум, лукум из фундука, лукум из грецких орехов, лукум двойной обжарки, лукум с фисташками, кокосовый турецкий лукум, сливочный лукум, фруктовый мини-турецкий лукум, лимонный лукум, мятный лукум, гранатовый лукум, фисташковый кроквант лукум, гранат с фисташковым лукумом, шафран с гранатовым лукумом, атом лукум, лепесток розы с гранатом и фисташковым лукумом и шоколадный лукум.

Пищевая ценность лукума

В зависимости от используемого ингредиента изменяется питательная ценность и определяются средние значения. В 100 г лукума: 89,28 г углеводов, 0,12 г белка, 0,19 г жира, 0 г клетчатки, 0 мг холестерина, 19 мг калия, 5 мг кальция и 0,1 мг железа.

Преимущества Lokum

Есть десятки известных преимуществ лукума. Вот основные моменты рахат-лукума:

  • Помогает уменьшить тонзиллит.
  • Его углеводы полезны при заболеваниях почек.
  • Замечательный лекарь от фурункулов и язв.

Как обслуживается лукум?

Еда и сладости в турецкой кухне имеют несколько форм подачи. Это касается и лукума. Помимо носового платка, лукум также подают с обычным, средним или сладким турецким кофе.

Слишком много лукума, это вредно?

Как и все, слишком много лукума вредно.Лукум – это здоровая и натуральная пища, содержащая углеводы, крахмал и сахар. Чрезмерное употребление лукума может вызвать нарушение пищеварения этих компонентов, в результате чего образуется печеночное масло. Это означает увеличение веса. Поэтому лукум не следует употреблять чрезмерно.

Рахат-лукум

Слава рахат-лукума; одно из важнейших изобретений турецких кондитерских изделий распространилось по всему миру. С момента его изобретения иностранцы считали его экзотической сладостью Востока.Это считалось большим секретом, так как они не знали, из чего это сделано. Рахат-лукум назывался «рахату’л-хулкум» (вещь, которая легко проходит через горло) из-за его природы и способности успокаивать горло. Затем название было изменено на «рахат лукум», «латилокум», а затем, наконец, на «лукум», которое остается таковым до сегодняшнего дня. Это оказался английский турист, который окрестил «лукум» рахат-лукумом. Иностранные путешественники, посетившие Стамбул, начали покупать коробки и коробки рахат-лукум, чтобы забрать их в свои страны.Вскоре начался экспорт рахат-лукума в Европу. Несмотря на его популярность, иностранные посетители были совершенно не уверены в ингредиентах лукума, а также в методе его приготовления. Так что какое-то время это оставалось большой загадкой. Основной причиной этого был основной ингредиент, пшеничный крахмал в то время не считался продуктом питания в Европе. Поэтому никто не предполагал, что жевательная и прозрачная текстура была вызвана крахмалом. Считалось, что у него сложный список ингредиентов, тогда как список довольно простой; вода, пшеничный крахмал, сахар и предпочтительный ароматизатор (например,Фисташки, лесной орех, роза, мастика и др.)

Несмотря на то, что список ингредиентов очень прост, приготовление лукума требует большого опыта, так как время приготовления – это все. Воду, крахмал и сахар кипятят около 2 часов, пока они не приобретут желаемую консистенцию, при постоянном перемешивании в одном направлении. Затем добавляют ароматизатор и эту смесь выливают в специальные деревянные лотки, посыпанные смесью крахмала и сахарной пудры, а затем оставляют на день или около того. Высушенный лист лукума переносят на рабочую поверхность, нарезают мелкими кубиками и еще больше присыпают смесью крахмала и сахарной пудры и готовят к употреблению.

Лукум, приготовленный традиционным способом, тает во рту и является отличным дополнением к турецкому кофе.

Вот рецепт рахат-лукума …

Фисташковое лакомство по-турецки
2 фунта. Белый сахар
3,5 унции. Пшеничный крахмал
4 стакана воды
5,3 унции. Фисташки, очищенные от скорлупы
Сахарная пудра, по мере необходимости
Деревянный поддон, 60 x 40 x 5 см шириной
Термостойкий шпатель
Большой нож для тяжелых условий эксплуатации, желательно с закругленным кончиком

Насыпьте сахарную пудру на дно деревянного поддона и размазывайте так, чтобы дно и стенки полностью покрылись очень тонким слоем сахарной пудры.

Смешайте воду, пшеничный крахмал и сахар в большой кастрюле. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию ириски.

Добавьте фисташки и перемешайте еще несколько минут. Затем вылейте содержимое кастрюли в деревянный поднос. Дать остыть не менее 2 часов.

Когда рахат-лукум затвердеет, насыпьте сверху сахарной пудры и достаньте из деревянного подноса. Положите на большую разделочную доску.Сначала нарежьте полоски шириной 2 см. Затем нарежьте каждую полоску на кубики шириной 2 см, пока вся партия не будет разрезана. Присыпать еще сахарной пудрой, пока не будут покрыты все стороны.

Условия хранения: Рахат-лукум можно хранить в герметичном пластиковом контейнере до 2 месяцев в прохладном и сухом месте.

Топ-15 производителей рахат-лукума в Турции: лучшие бренды

На протяжении веков рахат-лукум продавался в сыпучем виде, упакованным оптом. Это создавало серьезные проблемы для импортеров.Не говоря уже о беспорядке, который он создавал для розничных продавцов при обработке и переупаковке для отдельных клиентов. Благодаря инновационной упаковке от 125 до 454 граммов и очень привлекательному дизайну, Хазер Баба смогла произвести революцию в мировом маркетинге и распространении рахат-лукума. В настоящее время разновидности рахат-лукума Хазер Баба пользуются спросом, и их можно найти и легко продать в супермаркетах по всему миру. Благодаря непревзойденному сроку хранения и долговечности наши продукты также поддерживают стабильный круглый год.

За прошедшие годы Hazer Baba стала самой известной турецкой маркой в ​​более чем 40 странах, единолично производя большую часть всего экспорта рахат-лукума в мире.

Помимо рахат-лукума, Hazer Baba также является известным производителем и экспортером растворимых фруктовых чаев (в порошковой форме). Вата Candy Delight, ассортимент халвы в необычных подарочных коробках, высококачественный турецкий кофе и смеси турецкого черного чая, роскошные засахаренные каштаны – это среди других наших статей экспорта.

За последние 25 лет Hazer Baba добилась повышения стандартов безопасности пищевых продуктов до непревзойденного уровня – от производства до упаковки и от хранения до распределения. Следовательно, она стала одной из немногих компаний в Турции, получивших сертификаты качества ISO 9001: 2008 и ISO 22000: 2005.

В 2005 году, в результате своих кропотливых усилий, Hazer Baba была коллективно награждена Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Министерством сельского хозяйства Турции медалью: среди всех традиционных производителей продуктов питания в Турции Hazer Baba была признана ведущей компанией. который уделял особое внимание безопасности пищевых продуктов, и его награда была вручена Великому Национальному Собранию Турции на специальной церемонии.

Благодаря своему высококвалифицированному персоналу, Hazer Baba предлагает своим международным клиентам отличный сервис, безупречно решая все их технические и коммерческие потребности. При соблюдении наших минимальных объемов заказа запросы на отгрузку сборных грузов также приветствуются.

Разноцветные турецкие конфеты из пыльной радуги

То, что кажется маленьким, засыпанным снегом в кубах из цветного стекла, на самом деле является традиционной восточной сладостью. В Турции вы можете найти его под названием Lokum на любом базаре, а также промышленное производство в супермаркетах.Хотя на первый взгляд он выглядит как твердые блоки, он довольно мягкий и жевательный – и продолжает прилипать к зубам. Лукум – это ароматная конфета, не имеющая аналогов с цветочными нотами и восточными приправами, начиная с 1001 ночи. И для всех, кто воздерживается от продуктов животного происхождения, хорошая новость заключается в том, что Лукум не только вегетарианец, но и веган!

Вам все это знакомо? Что ж, возможно, вы уже слышали о Lokum или даже пробовали его. По-английски это обычно называется «рахат-лукум»! Первоначальное название происходит от турецкого выражения «рахат-локма», что означает «удобный кусок».Это, в свою очередь, произошло от слова «рахат аль-хулкум» на арабском языке, что означает «комфорт горла». Два милых и подходящих термина для описания этого сладкого наслаждения.

Как сделать лукум

Основная основа традиционных конфет – гель из крахмала и сахара. Изредка при его приготовлении находит применение и мастика. Сладость приобретает типичный восточный вкус за счет добавления ароматных фруктов и приправ, таких как гранат, розовая вода, вода из цветов апельсина или бергамот. Хотя пыльные полупрозрачные кубики могут быть известны за пределами Турции, рахат-лукум на самом деле бывает гораздо более, менее известных форм и вариаций.Премиум-версии, например, часто не просто состоят из простого геля, но также содержат измельченные финики, фисташки, грецкие орехи, фундук или абрикосовое пюре, связанные липкой массой.

Для получения восхитительной сладости кондитеры варят сироп в течение нескольких часов. После того, как вязкая жидкость остынет и застынет, ее разрезают на части. Чтобы предотвратить прилипание к пальцам, лукум обваливают в сахарной пудре, кокосовой стружке или пудре из зубного камня. Это также придает конфетам типичный пыльный налет.


Узнать больше

Кто придумал гелевые конфеты?

Многие источники считают, что Хаджи Бекир изобрел Lokum в том виде, в каком его знают сегодня. В 1777 году кондитер открыл собственный магазин в районе Бахчекапы, бывшем тогда Константинопелем. Предположительно, позже он добавил новый и особенный вид лукума к своему существующему ассортименту конфет. Хотя лукумы веками существовали в Турции, Аравии и Персии, они имели совсем другую рассыпчатую консистенцию.Это больше напоминало сладкое, которое мы теперь знаем под названием «Халва».

Если вы хотите попробовать оригинальный Lokum, вам повезло, что семья Бекира до сих пор управляет одноименными кондитерскими магазинами в Стамбуле. Но Турция – не единственное место, где можно найти эти вкусные конфеты. В настоящее время лукум – обычное лакомство на всей территории бывшей Османской империи. И даже за этими былыми границами его можно встретить в разных вариациях, часто под другими названиями.

Итак, если вы хотите попробовать турецкие гелевые конфеты, но не хотите прибегать к промышленному лукуму, ознакомьтесь с нашим аутентичным рецептом и легко приготовьте его самостоятельно:

Лукум – красочные конфеты из пыльной радуги

Состав

1 кг сахара

1.1 литр холодной воды

1 чайная ложка лимонного сока

150 грамм крахмала

1 чайная ложка пищевой соды

2 столовые ложки розовой воды

Красный пищевой краситель

Подсолнечное масло

100 граммов сахарной пудры

Инструкции

Pour воду, лимонный сок и сахар в кастрюлю и перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем дайте ему хорошо закипеть, пока жидкость не достигнет температуры около 115 градусов по Цельсию, и снимите ее с плиты.

Смешайте 120 граммов крахмала с пищевой содой и 250 мл воды в миске.

Нагрейте оставшуюся воду и добавьте ее в крахмальную смесь.

Вылейте все обратно в кастрюлю и продолжайте помешивать на среднем огне, пока жидкость не станет жидкой. становится вязким и образует пузыри.

Медленно добавьте самодельный сироп и дайте ему немного покипеть в течение 1 часа, время от времени помешивая, пока жидкость не станет светло-золотистой

Добавьте розовую воду и достаточное количество пищевого красителя, чтобы окрасить жидкость в светло-розовый цвет.

Вылейте смесь в форму для выпечки, дайте ей остыть и постойте не менее 12 часов

Смешайте сахарную пудру с остальным крахмалом в плоской миске

Разрежьте поднос с лукумом на мелкие кубики с помощью ножа окуните в масло, чтобы оно не прилипло – выбирайте размер кубиков по своему вкусу

Обваляйте кубики лукума в сахарно-крахмальной смеси

Храните кубики в герметичном контейнере, пока не съедите их

6.4.5

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте самое лучшее от SunnySideCircus в своем почтовом ящике!


Больше еды и напитков из Турции можно найти здесь.


Изображения:
Лукум, Стамбул, автор: Dan, лицензия CC BY-SA 2.0

Как два армянских иммигранта сделали рахат-лукум американским хитом: The Salt: NPR

Liberty Orchards в цвете Кашемир, штат Вашингтон., основанная двумя армянскими иммигрантами, до сих пор производит Aplets & Cotlets, разновидность рахат-лукума с яблоками, абрикосами и грецкими орехами. Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc. скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc.

Liberty Orchards в Кашемире, штат Вашингтон, основанная двумя армянскими иммигрантами, до сих пор производит Aplets & Cotlets, разновидность рахат-лукума с яблоками, абрикосами и грецкими орехами.

Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc.

В 1921 году в рекламе The Seattle Times рекламировалась новая конфета под названием «Аплетс», новое кондитерское изделие, сделанное »из лучших вашингтонских яблок, меда и грецких орехов.«Несколько лет спустя к Aplets присоединились« Cotlets », аналогичные конфеты, сделанные из абрикосовой основы. В большинстве стран мира« Aplets & Cotlets »были основаны на лакомстве под названием lokum, слово , производное от арабского, но британцы и американцы знают его как «рахат-лукум».

Происхождение рахат-лукума немного загадочно. Согласно Sweets: A History of Candy, он был «изобретен арабскими аптекарями примерно в девятом веке. «Но Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts утверждает, что он был изобретен кондитерами османского дворца в 18 веке.Варианты конфет производятся на Ближнем Востоке, в России, на Балканах и в Греции. Хотя есть вариации, лакомства обычно готовятся из подсластителя, василькового крахмала, ароматизаторов (обычно вода из розовых или апельсиновых цветов) и иногда орехов.

Первоначально англичане называли это «комочки восторга», имя, которое было мудро изменено к тому времени, когда К.С.Льюис решил сделать его конфетой, которая искушала молодого Эдмунда Певенси предать своих братьев и сестер в «Лев, колдунья и волшебный шкаф». Если американцы слышали о рахат-лукуме, то, вероятно, потому, что эта книга, опубликованная в 1950 году, сделала загадочное кондитерское изделие самой вкусной конфетой в мире.

Армянские иммигранты Марк Балабан и Армен Терцагян открыли два бизнеса, которые потерпели неудачу, но их предприятие Liberty Orchards – и его Aplets & Cotlets – продолжает процветать. Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc. скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc.

Армянские иммигранты Марк Балабан и Армен Терцагян открыли два предприятия, которые потерпели неудачу, но их предприятие Liberty Orchards – и его Aplets & Cotlets – продолжает процветать.

Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc.

Аплет прибыл в Америку благодаря двум иммигрантам-армянам – Армену Терцагяну и Марку Балабану – которые купили фруктовый сад в Кашмире, штат Вашингтон, и должны были найти что-то, что делать со своими излишками фруктов. Грег Тейлор, президент Liberty Orchards – компании, производящей Aplets & Cotlets – является внуком обоих основателей. (Незамужнюю сестру одного из мужчин «послали стать женой моего деда», – объясняет он.)

Мужчины встретились в YMCA, где, по словам Тейлора, они были «единственными армянскими парнями в радиусе 100 миль».«Вместе они основали ресторан, который потерпел неудачу, а затем бизнес по производству йогуртов, который также потерпел неудачу. Но их фруктовый бизнес существует уже почти 100 лет – даже несмотря на то, что фруктовые сады были проданы давно, когда владельцы поняли, что производят аплеты из выращенные на ферме яблоки не обеспечивали контроля качества, необходимого для изготовления стабильного при хранении лукум .

Деловые партнеры выросли на лукум и хотели первыми начать коммерческое производство этого продукта в Соединенных Штатах.Отчасти благодаря добавлению вашингтонских яблок, Аплетс стал популярным подарком для туристов и получил дополнительную рекламу благодаря продажам на Всемирной выставке в Сиэтле в 1962 году. «Это по-прежнему наш самый продаваемый продукт», – говорит Тейлор, в основном из-за его популярности на Тихоокеанском Северо-Западе. Но Aplets & Cotlets, как и более традиционные варианты рахат-лукума, могут быть на любителя. Многие считают его слишком сладким и не привыкли есть десерты с цветочным вкусом.

Сотрудники Liberty Orchards делятся своими угощениями с Эзрой Микером, одним из первых пионеров штата Вашингтон. Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc. скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc.

Сотрудники Liberty Orchards делятся своими угощениями с Эзрой Микером, одним из первых пионеров штата Вашингтон.

Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc.

Одним из немногих изменений, внесенных Liberty Orchards в кондитерские изделия, было уменьшение количества аромата розы. «Мы получили слишком много отрицательных отзывов о цветочном вкусе», – говорит Тейлор. Еще одно изменение заключалось в добавлении пектина в конфеты, чтобы сделать их менее тягучими, чем оригинальный рахат-лукум, который можно легко разобрать, как ириски, но при этом он значительно продлит срок хранения.

Маркетинг компании тоже немного отличается.Из-за исторической вражды между армянами и турками, Aplets & Cotlets в течение многих лет преуменьшали свою связь с “рахат-лукумом”. «В какой-то момент мы решили, черт возьми, мы делаем рахат-лукум, и давайте не будем бояться сказать это», – говорит Тейлор. «Некоторые пожилые армяне были недовольны тем, что мы сделали это».

Рекламное искусство от Liberty Orchards в 1920-х годах помогло сделать Aplets & Cotlets любимым подарком среди туристов в штате Вашингтон. Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc. скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc.

Рекламное искусство от Liberty Orchards в 1920-х годах помогло Aplets & Cotlets стать любимым подарком среди туристов в штате Вашингтон.

Предоставлено Liberty Orchards Co., Inc.

Когда его спросили, будут ли его основатели гордиться тем, что их конфеты все еще продаются в магазинах, Тейлор задумался. «Я думаю, они будут гордиться тем, что компания существует так долго и что бизнес по-прежнему принадлежит семье. Но вполне возможно, что они подумают:« Почему они не сделали большего? » «Тейлор объясняет, что большая часть инноваций компании произошла в первом и втором поколениях, и он считает себя« менее предприимчивым ».

Несмотря на его опасения, фанаты заполнили социальные сети Liberty Orchards воспоминаниями о конфетах, которые, очевидно, все еще имеют такой же вкус, как и несколько десятилетий назад. Один мужчина пишет о том, как он покупал конфеты на деньги, от которых зарабатывал его газетный маршрут 40 лет назад. Женщина упоминает, что ее бабушка хранила конфеты дома, и «каждый раз, когда я ем одну, у меня возникают прекрасные воспоминания о времени, которое я провел с этой особенной дамой». К сожалению, для другой семьи это было их собака, которая наслаждалась угощениями после того, как взламывала коробки, которые они купили для праздничных подарков.

На данный момент Aplets & Cotlets остается региональной тайной. Тем не менее, он олицетворяет лучшее из американской культуры питания – иммигрантов, которые переделали свои детские угощения, используя продукты из своего нового дома.

Тове К. Данович, журналист из Портленда, штат Орегон.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *