История супов пюре: История возникновения супа-пюре и чем же он так полезен? | “Пионер” на кухне

История возникновения супа-пюре и чем же он так полезен? | “Пионер” на кухне

Фото: avatars.mds.yandex.net

Фото: avatars.mds.yandex.net

История

Кстати, вы знали, что суп-пюре это изобретение довольно молодое. Причем используется он с кардинально противоположными целями – на юге для утоления жажды, а на севере с целью согреться. Естественно в первом варианте суп пюре подается в холодном виде, а во втором в горячем.

Считается, что суп пюре – это изобретение французских кулинаров. Известные гурманы лихо присвоили себе происхождение этого первого блюда. Однако на самом деле первый суп пюре был изобретен на востоке. И случилось это на несколько столетий раньше, чем в Европе. И пусть, во французской кухне более ста рецептов приготовления разнообразных кремовых супов, все же родиной этого блюда являются не европейские страны, а восток.

Французы, безусловно, довели рецепт крем супа до идеала. Придумав соус бешамель, и используя его как основу, кулинары стали изобретать самые разнообразные варианты крем супа – грибной, сырный, луковый, рыбный, тыквенный, морковный, продолжать можно очень долго.

Польза супа пюре

– Вяжущая консистенция – очень полезно при гастритах, так как такие супы имеют обволакивающие свойства и защищают стенки желудка;

– Большое содержание клетчатки – практически все супы пюре основаны на овощах, которые в большом количестве содержат клетчатку, столь необходимую для правильного питания и нормальной работы ЖКТ;

– Низкая калорийность – в супы практически не добавляется масло, что позволяет эффективно контролировать свой вес;

– Быстро усваиваются – нет чувства тяжести после еды;

– Рекомендованы людям в любом возрасте – от первых прикормов малышам, до людей в почтенном возрасте, особенно в после операционный период;

Вред крем супа

Если вы не сторонник раздельного питания, то вам, пожалуй, бояться нечего. Если вы стараетесь правильно питаться, то жидкие супы должны быть в рационе обязательно, главное – тщательно выбирать продукты.

Сайт о вкусной и здоровой пище

Вся относительная в сравнении с обычными супами сложность приготовления супов-пюре заключается лишь в том, что сваренные овощи (а зачастую и мясо) необходимо тем или иным способом превратить в пюре и вернуть обратно в бульон или отвар. Раньше наиболее распространенным способом приготовления такого пюре из овощей было протирание через сито, а мясо измельчали в ступке. Но появление блендера настолько упростило и ускорило процесс, что вся эта сложность сошла на нет.

При этом вкус супа-пюре радикально отличается от обычного супа из тех же ингредиентов. К тому же в нем никто не замечает тех составляющих, которые может недолюбливать. К примеру дети, а нередко и взрослые старательно вылавливают и откладывают кто лук, кто кусочки моркови, кто ломтики мяса с малейшим намеком на присутствие жира.

Супы-пюре зачастую не требуют формального соблюдения рецепта, а значит нет необходимости точного набора ингредиентов.

Они разнообразны, могут быть приготовлены на любом бульоне или отваре, на молоке или квасе, с мясом или рыбой и без, с добавлением более крупных фракций продуктов или нет.

Могут быть диетическими и постными. А крем-супы не менее сытные чем намного более сложные в приготовлении щи и борщи, многие рыбные супы.

Правда, существуют и весьма изысканные рецепты, требующие значительных усилий.

Договоримся называть супами-пюре супы, основанные лишь на отварных овощах (с мясом или без), а крем-супами – супы загущенные (заправленные) сыром и/или сливками, соусом бешамель, яичными желтками.

Понятно, что обычный суп-пюре легко превращается в крем-суп, а суть приготовления до момента добавления сыра/сливок остается одной и той же.

Основные принципы приготовления супов-пюре.

На чем варят.

Как уже упоминалось чуть выше для приготовления супов-пюре может быть использована любая жидкая основа от простой воды до бульонов из любого мяса, рыбы, грибов, а также

молоко.

Супы-пюре принято готовить на самом простом белом бульоне, обычно сваренным даже без обычных для варки бульонов кореньев. Их нет необходимости подцвечивать и очищать оттяжками. Вкус и цвет им придают овощи и мясо, а также различные заправки, а непрозрачными они будут по определению, так как представляют собой жидкое пюре.

С другой стороны, все это дело личного вкуса, и никто не может запретить использовать более насыщенные желтый или даже красный бульон.

Бульоны используют непосредственно для варки в них овощей и мяса или добавляют их в готовое пюре взамен слитой воды.

Что создает густоту супа-пюре.

Чтобы суп-пюре получился нужной консистенции (обычно ориентируются на консистенцию нежирной сметаны) в него обязательно должна входить одна из следующие составляющих:

– бобовые (горох, нут, фасоль, чечевица)

– овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, сельдерей)

В пюре из водянистых овощей (различные виды капусты и сорта кабачков и прочее) прибавляется для густоты перловое или рисовое пюре, называемое шлемом. Или готовят их как крем-суп, загущая специальными добавками.

Заправки-загустители для крем-супов

– сливки

– сливочное масло

– соус бешамель

– сыры, чаще мягкие плавленые кремовые сыры, реже тертые твердые сорта

– разваренные в супе белый батон или булка

– льезон из желтков

Дополнительные суповые гарниры

И к супам-пюре, и к крем-супам часто готовят суповые гарниры, то есть приготовленные отдельно продукты, которые добавляют непосредственно при подаче бульона или супа на стол.

Такими гарнирами могут быть отварные, запеченные, пассированные овощи, жареные грибы, кусочки мяса или рыбы и тому подобное в разных сочетаниях.

Постный овощной суп-пюре.

Нам понадобятся:

4 среднего размера картофелины

Стебель сельдерея

1 морковь

1 луковица

Специи по вкусу.

200 гр. лисичек или др. грибов, пара зубчиков чеснок и еще половинка луковицы для супового гарнира.

Несколько веточек укропа, потому что со свежей зеленью всегда вкуснее

Картофель, сельдерей и луковицу чистим, режем произвольными кусками, укладываем в кастрюлю и заливаем водой примерно вдвое большей по объему чем овощи.

Морковь заранее запекаем в духовке или варим вместе с остальными овощами, но нарезав более мелко.

Пока овощи варятся, готовим суповой гарнир. Режем лук мелким кубиком, а грибы соломкой. Лук пассеруем, добавляем к нему чеснок и обжариваем с ними грибы. Солим, перчим или приправляем другими специями.

Из готовых овощей отливаем большую часть отвара, оставляем примерно треть от объема овощей. С большим количеством жидкости, равно как и совсем без нее очень трудно добиться равномерной консистенции без комочков.

Блендером очень тщательно и не спеша измельчаем овощи в пюре. Не прекращая взбивания, начинаем возвращать небольшими порциями отвар.

Стоит помнить, что при остывании любое пюре имеет свойство становится чуть гуще, чем в горячем виде, вот и в данном случае через некоторое время разбухнет крахмал картофеля, что усилит густоту. Так что консистенция супа на этом этапе должна казаться чуть более жидкой, чем нам бы хотелось.

Добавляем куркуму, солим, еще раз промешиваем наш суп блендером и через 10-15 минут он будет готов к подаче на стол.

При подаче добавляем в тарелки грибы с луком и посыпаем рубленым укропом.

 

Крем-суп.

Чтобы приготовить на той же овощной основе не простой суп-пюре, а крем-суп нужно:

а) сварить овощи в курином (или другом) бульоне

б) после измельчения заменить часть бульона стаканом 10% сливок (или стаканом молока и ½ стакана 20% сливок) и ввести в пюре 100 гр. крем-сыра

в) для супового гарнира вместе или вместо грибов обжарить маленькие кусочки куриного мяса

 

Владимир Кузьмин

 

Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №8 (август 2015 г.)

ПОЛНОСТЬЮ ПРОЧЕСТЬ ЭТОТ НОМЕР МОЖНО,

БЕСПЛАТНО СКАЧАВ ГАЗЕТУ НА НАШЕМ САЙТЕ

Суп «Вишисуаз» пошаговый рецепт с фото, приготовление крем супа из лука порея и картофеля на Webspoon.ru

Готовим суп-пюре «Вишисуаз»

Если в летнюю жару вы любите поесть холодной окрошки или свекольника, если вам по душе супы-пюре, и если вы просто любитель вкусной, сытной и простой пищи, то этот суп удовлетворит сразу все ваши потребности одновременно. Готовится он очень быстро и просто, продуктов для него требуется не много, а результат получается изумительным.

Как и любое блюдо с собственным оригинальным названием, суп-пюре Вишисуаз имеет свою историю. Наверняка вам знакома первая часть этого названия – Виши. О косметике этой серии мы ежедневно слышим из телевизионной рекламы, но немногие знают, что так называется расположенный во Франции курорт с термальными источниками. Рядом с ним есть небольшой городок, откуда родом автор рецепта нашего супчика – Луи Диа. В свое время он эмигрировал в США, где работал шеф-поваром ресторана при отеле Риц-Карлтон. Жарким летом 1917 года он с ностальгией вспоминал о родине и о тех блюдах, которые готовили его бабушка и мама. Вспомнил и о том, как в жару разбавлял картофельно-порейный суп холодным молоком, и как вкусно это было. Решив порадовать клиентов отеля, Луи и приготовил впервые суп Вишисуаз, дав ему название, напоминающее о далекой родине.

Как приготовить “Суп-пюре «Вишисуаз»” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления крем-супа Вишисуаз куриный бульон должен быть тёплый, сливки лучше брать жирные не менее 25-30%, так же необходим картофель, лук-порей, молоко и специи.

Шаг 2 Ссылка

Белую часть лука-порея порезать кольцами.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить лук-порей.

Шаг 4 Ссылка

Пассеровать лук до мягкого состояния на среднем огне, но следить, чтобы он не стал румяным.

Шаг 5 Ссылка

Картофель очистить и порезать.

Шаг 6 Ссылка

Добавить картофель к луку и перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Влить бульон и варить до готовности картофеля 20-25 минут.

Шаг 8 Ссылка

Затем добавить молоко, соль и перец — снять с огня.

Шаг 9 Ссылка

Выложить суп Вишисуаз в блендер и взбить в однородную массу.

Шаг 10 Ссылка

Переложить приготовленное пюре в кастрюлю, добавить мускатный орех и 0,5 стакана сливок, соль и перец по вкусу.

Шаг 11 Ссылка

Хорошо подогреть, но не доводить до кипения. Подавать суп Вишисуаз можно тёплым или холодным, присыпав свежим луком.

Суп-пюре – Рецепты супов–пюре. Как приготовить суп–пюре

Суп-пюре многие считают блюдом несерьёзным, а зря. Самый распространённый в нашей стране суп-пюре – это случайно переваренный гороховый суп. Некоторым хозяйкам и в голову не может прийти идея превратить «нормальный» суп в суп-пюре. И совершенно напрасно, ведь суп-пюре – это очень сытное, ароматное блюдо, которое не стыдно подать и гостям. Во многих национальных кухнях суп-пюре занимает своё почётное место: во Франции это грибной или луковый суп или суп-пюре из брокколи, в Мексике – томатный гаспачо, в США – суп-пюре из тыквы.

Для приготовления супа-пюре чаще всего используются овощи, но никто не запрещает Вам добавить в Ваш суп бобовые, крупы, рыбу, птицу или мясо. Кроме того, в рецептуре часто встречаются молоко, сливки или сливочное масло – с ними суп-пюре становится особенно нежным и бархатистым. Мелко натёртый сыр твёрдых сортов придаёт пикантности, сухое белое вино добавляет новые оттенки вкуса, а мелкие сухарики, которые можно высыпать прямо в тарелку, так восхитительно похрустывают!

Приготовление супа-пюре несколько отличается от варки обычного супа. Овощи предварительно нарезают на кусочки и припускают в толстостенной посуде на сливочном масле до мягкости. После этого добавляют вино (если это нужно), прогревают до испарения вина примерно наполовину, вливают бульон (овощной, рыбный, куриный или мясной) и доводят до кипения. Затем убавляют огонь и тушат до готовности. Овощи должны быть мягкими, но не разварившимися. Затем овощи протирают через сито или пюрируют в блендере, возвращают в кастрюлю и добавляют бульона, если суп получился слишком густым. Только после этого суп- пюре можно посолить и приправить. При подаче суп-пюре украшают зеленью.

Перед тем как обратиться к рецептам, позвольте отметить одно немаловажное обстоятельство. Если Вы пользуетесь блендером с чашей, то будьте аккуратны: пар от горячего супа может сорвать крышку. Поэтому начинайте взбивать при открытой крышке на малых оборотах, затем закройте крышку и прибавьте обороты.

Овощной суп-пюре (универсальный рецепт)

Ингредиенты:
450 г любого овоща (цветной капусты, брокколи, сельдерея – как стеблей, так и корня, или моркови),
1 картофелина,
2 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
½ стак. сухого белого вина,
1 л овощного или куриного бульона,
соль, молотый белый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте овощи кубиками. В кастрюле с толстым дном растопите масло, добавьте лук, чеснок и выбранный овощ и потушите до прозрачности лука. Добавьте вино и прогрейте до испарения вина примерно наполовину. Влейте бульон, добавьте картофель и поставьте варить на среднем огне на 15 минут. Пюрируйте в блендере, затем поставьте на огонь и добавьте бульона, если это необходимо. Посолите и поперчите. Вместо картофеля можно использовать рис в количестве 1/3 стакана.

Французский луковый суп

Ингредиенты:
350 г репчатого лука,
1 ст.л. топлёного сливочного масла,
1 л мясного или куриного бульона,
30 мл кальвадоса,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Луковицу нарежьте как можно тоньше и положите в кастрюлю с растопленным маслом. Обжаривайте до золотистого цвета, помешивая, примерно 40-45 минут. Затем залейте бульоном, добавьте чёрный перец и проварите минут 20-25. С помощью блендера сделайте пюре, разбавьте его бульоном, если получится слишком густо, и подайте, украсив зеленью.

Тыквенный суп-пюре

Ингредиенты:
1 крупная морковь,
1-2 стебля сельдерея,
1 средняя луковица,
1 небольшая мускатная тыква,
½ ч.л. свежего тимьяна,
1 л куриного бульона,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук. Спассеруйте овощи в течение 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным. Положите в кастрюлю нарезанную кубиками тыкву и тимьян, перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 30 минут до тех пор, пока тыква не станет мягкой. При помощи блендера сделайте пюре. Этот суп можно подать с различными добавками: незадолго до окончания варки добавьте в суп 200 г яблочного пюре, а при подаче украсьте каждую порцию 1 ст.л. натёртого сыра, 1 ст.л. крупно размолотого миндаля и тонкими дольками яблок. Или попробуйте приготовить это блюдо на тайский манер: 1 ст.л. карри и 2 ч.л. нарезанного свежего имбиря добавьте в овощи для пассеровки, готовьте как обычно, а в бульон добавьте ½ стак. кокосового молока. Украсьте поджаренной кокосовой стружкой.

Суп-пюре из тыквы с карри

Ингредиенты:
1 средняя тыква,
2 ст.л. кокосового масла,
2 луковицы,
1 сладкий красный перец,
1 острый перчик,
4 зубчика чеснока,
1 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. пасты карри,
2 ч.л. индийской приправы гарам масала или порошка карри,
50 мл кокосового молока,
2 стак. овощного бульона,
соль, перец, зелень кинзы – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте тыкву пополам, удалите семена, посыпьте солью и перцем и положите на смазанный оливковым маслом противень разрезом вниз. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Выпекайте до мягкости. Немного остудите, очистите от кожицы и нарежьте на куски. В кастрюле с толстым дном растопите кокосовое масло, добавьте нарезанные лук, чеснок и имбирь и спассеруйте до прозрачности лука (примерно 7-8 минут). Добавьте нарезанные сладкий и острый перец, соль, перец и потушите около 10 минут, постоянно помешивая. Затем положите в кастрюлю специи, кокосовое молоко, овощной бульон и нарезанную тыкву, перемешайте и поставьте вариться на медленном огне примерно 30 минут. Пюрируйте блендером, снова поставьте на огонь и добавьте бульон, если понадобится. Подайте, посыпав нарезанной кинзой.

Суп-крем из цветной капусты и яблок

Ингредиенты:
800 мл куриного бульона,
1 ½ ст. л. сливочного масла,
2 луковицы,
2 ст.л. порошка карри,
½ ч.л. шафрана,
2 сочных яблока,
1 средняя головка цветной капусты.

Приготовление:
Разогрейте куриный бульон на среднем огне, положите в него цветную капусту и сварите до готовности (не переварите!). В кастрюле с толстым дном растопите масло, добавьте нарезанный лук, карри и шафран и потушите в течение 2 минут, помешивая. Положите нарезанное на кусочки яблоко, тушите 5 минут. Соедините все овощи, перемешайте и пюрируйте в блендере до однородности. В суп-крем можно добавить горячие сливки и подать его с предварительно отваренными креветками.

Суп-пюре из кабачков с творогом

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
2 зубчика чеснока,
4 ст.л. творога,
750 мл молока,
растительное масло, соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные кабачки нарежьте на кубики и обжарьте на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и готовьте ещё минут 20. Отдельно вскипятите молоко. Кабачки и творог пюрируйте с помощью блендера, соедините с молоком, посолите, поперчите. Подавайте с зеленью и мелкими сухариками.

Грибной суп-пюре по-болгарски

Ингредиенты:
700 г грибов,
1 луковица,
1 морковь,
100 г сливочного масла,
75 г муки,
250 мл молока,
2 яичных желтка,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отлижите несколько самых крупных грибных шляпок и отварите их в подсоленной воде. Остальные грибы пропустите через мясорубку. Соедините в кастрюле грибы, нарезанный лук и натёртую морковь, добавьте 50 г масла и потушите под крышкой в течение 30 минут. После того как морковь станет мягкой, подлейте немного воды, доведите до кипения и протрите через сито или пюрируйте блендером. На сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте на нём муку до золотистого цвета и разведите её горячим молоком. Перемешайте и вылейте эту смесь в кастрюлю с грибами. Вскипятите, посолите и снимите с огня. В отдельной посуде взбейте желтки, соедините с небольшой порцией охлаждённого супа, перемешайте и вылейте в кастрюлю. Подайте, выкладывая в тарелки нарезанные отварные шляпки и заливая их супом. К грибному супу подайте гренки из белого хлеба.

Суп-крем из картофеля

Ингредиенты:
700 г картофеля,
2 луковицы,
8 ст.л. молока,
50 г сливочного масла,
1 ч.л. мускатного ореха,
сыр твёрдых сортов,
куриный бульон.

Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте на кубики. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на масле до золотистого цвета. В куриный бульон выложите картофель, пассерованный лук, специи и молотый мускатный орех, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30 минут. Пюрируйте суп блендером, добавьте горячее молоко и хорошо перемешайте. Подайте горячим, посыпав натёртым сыром и украсив зеленью. Отдельно приготовьте мелкие гренки из хлеба.

Суп-пюре из фасоли

Ингредиенты:
350 г фасоли,
250 г кореньев (морковь, лук-порей, сельдерей, петрушка),
1 желток,
2/3 стак. сливок,
2 ст.л. муки,
1-2 ст.л. сливочного масла,
соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Сварите бульон из кореньев, процедите его. Отдельно сварите фасоль в несолёной воде, протрите через сито или пюрируйте в блендере и соедините с бульоном. Спассеруйте муку до золотистого цвета, разведите бульоном и добавьте к супу. Взбейте желток со сливками и тонкой струйкой введите в суп, помешивая постоянно. Затем поставьте кастрюлю на огонь минут на 10 и прогрейте, не доводя до кипения.

Суп-пюре из шпината

Ингредиенты:
1 л овощного или куриного бульона,
2 ст.л. растительного масла,
250 г листьев шпината,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 картофелина,
2-3 см корня имбиря,
1 ст.л. кунжута,
1 ст.л. сухого хереса,
1 ч.л. смеси перцев,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте овощи (кроме картофеля) кубиками. В кастрюле разогрейте растительное масло, выложите нарезанные овощи и спассеруйте до прозрачности лука. Влейте бульон, добавьте нарезанный шпинат, увеличьте огонь и варите в течение 5-7 минут. Добавьте нарезанный картофель, уменьшите огонь, накройте крышкой и проварите 10 минут. Добавьте соль и перец. Затем процедите, овощи протрите через сито и соедините с бульоном. Доведите до кипения, добавьте вино, смесь перцев и кунжут. Подайте, украсив зеленью.

Суп-пюре из томатов

Ингредиенты:
750 г помидоров,
4 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
4 стак. молока,
1 ч.л. сахара.
2 ст.л. риса.

Приготовление:
Сначала приготовьте молочный соус: поджарьте муку на 2 ст.л. масла, разведите горячим молоком и вскипятите. Помидоры разрежьте на части, добавьте 1 ст.л. масла, сахар и потушите под прикрытой крышкой минут 10-15 минут. Затем влейте 3 стак. воды, вскипятите, соедините с молочным соусом, вскипятите, уменьшите на слабом огне минут 20. Протрите через сито, заправьте маслом и подайте с отварным рисом.

Суп-пюре из свинины со свёклой

Ингредиенты:
250 г варёной свинины,
1,5 л мясного бульона,
2 свёклы,
1 морковь,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Свёклу и морковь очистите, выложите в форму для запекания, налейте 3-4 ст.л. растительного масла и немного воды и оставьте в духовке, разогретой до 200°С, в течение часа. Во время запекания несколько раз переверните и добавьте немного воды, если нужно. Нарежьте мясо кубиками. Испечённые овощи нарежьте кубиками. Бульон вскипятите, добавьте нарезанный лук и проварите 7-9 минут, затем добавьте свёклу, морковь, чеснок, лавровый лист и варите 10 минут после закипания. Лавовый лист удалите, суп пюрируйте блендером. Снова поставьте на огонь, добавьте кусочки мяса и проварите на медленном огне минут 5. Подавайте со сметаной.

Суп-пюре из рыбы

Ингредиенты:
750 г рыбы,
2 ст.л. муки,
4 ст.л. сливочного масла,
2 стак. молока,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 луковицы.

Приготовление:
Очистите рыбу, отделите мясо от костей. Кости с кореньями и луком поставьте варить для бульона. Рыбное филе нарежьте кусочками и потушите с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарьте муку с маслом, разведите 4 стаканами рыбного бульона, вскипятите, положите подготовленную рыбу и проварите 15-20 минут. Затем суп процедите и протрите через сито, разведите горячим молоком, посолите и заправьте маслом. В суп можно добавить желток, размешанный с молоком.

Суп-пюре из печени

Ингредиенты:
400 г печени,
500 г мяса,
4 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
1 морковь,
2 яйца,
1 стак. сливок или молока,
1 корень петрушки,
1 лук-порей,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Сварите мясо в воде с солью, лавровым листом и кореньями. Печень очистите от протоков и плёнок, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте кусочки печени в масле вместе с нарезанными кореньями и луком-пореем. Добавьте 100 мл воды или бульона и потушите печень под крышкой в течение 30-40 минут. Затем измельчите печень с помощью блендера. Приготовьте белый соус: муку слегка обжарьте с 2 ст.л. масла, разведите в 4 стак. бульона и проварите в течение 20 минут. Процедите, соедините с печенью, перемешайте и доведите до кипения. Если суп получился слишком густым, добавьте бульон. Взбейте желтки с молоком или сливками, смешайте с маслом и осторожно введите в суп, постоянно помешивая. Оставшийся бульон и отварное мясо используйте для приготовления другого блюда.

На нашем сайте вы всегда можете найти вкусные рецепты супов.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Суп – пюре – Что приготовить

Супы — важная, незаменимая часть меню. Без них наш организм не будет функционировать должным образом, поэтому первым блюдам уделяется особое внимание в разных кухнях мира. Мы уже давно привыкли к обычным похлебкам, солянкам, борщам, щам, но не так давно на кулинарной «арене» засияла новая звезда — суп-пюре. Несмотря на то, что блюдо молодое, оно мгновенно заняло лидирующие позиции не только в домашнем меню, но и в кухнях мирового уровня.

Что же такое суп-пюре, как его приготовить, какие бывают способы, чем он отличается от других первых блюд — обо всем этом поговорим в нашей фото-подборке рецептов.

Что такое суп-пюре

Суп-пюре — это густое первое блюдо, которое делают на основе протертых овощей, различных круп, мяса, птицы, рыбы и даже сыра. Создание необычного обеда приписывают признанным мастерам кулинарного жанра — французам. Однако это не совсем верно. История гласит, что впервые супы с вяжущей консистенцией появились на Востоке, а вот повара «страны любви» уже довели их до совершенства.

Прелесть пюреобразных обедов в том, что делаются они крайне просто. Приготовление заключается в отваривании ингредиентов, и последующем их измельчении. Ранее требовалось протереть продукты через сито, сегодня все проще и быстрее, ведь у нас появилось такое полезное изобретение, как блендер.

Кстати, в разных частях света супы-пюре едят с совершенно противоположными целями. Например, в южных государствах ими утоляют жажду, наслаждаясь похлебкой в холодном виде, а вот в северных странах горячие кушанья с вяжущей структурой просто необходимы для согревания всего организма.

Несмотря на такую диаметральную противоположность, супы-пюре стали популярны во всем мире. Они обязательно имеются в меню любого уважающего себя кафе, за рестораны и говорить не приходится — там такое блюдо представлено в множестве вариаций.

Что такое крем-суп и его отличие от супа-пюре

Многие наивно полагают, что суп-пюре и крем-суп — это одно и то же блюдо. Можно сказать и так, но тогда придется добавить — «под разным соусом». Действительно, эти два кушанья похожи, но между ними есть одна несущественная разница, которая кардинально меняет конечный результат.

Это отличие заключается в конечном этапе приготовления. Если готовится суп-пюре, то в конце варки овощей (мяса, круп и т.д.) сливается бульон. Далее ингредиенты измельчаются блендером, а затем к ним вводится отвар, в котором они готовились. Его количество зависит от желаемой густоты блюда. Кстати, консистенция супа-пюре не обязательно должна быть гладкой и однородной, достаточно немного перемолоть компоненты, оставив довольно крупные кусочки.

А вот структура крем-супа всегда ровненькая и гладенькая. Для этого опять же все отваренные (можно и запеченные) компоненты измельчаются блендером до однородности и «шелковистости». А вот в качестве жидкой составляющей используется уже не бульон, а жирные сливки. Именно этот ингредиент придает блюду настоящую кремовую структуру.

Если говорить о разделах кулинарии, то суп-пюре — полноценная глава, а вот крем-суп всего лишь «подзаголовок», то есть, лишь его разновидность.

Рецепты супов-пюре в мировой кулинарии

В мировой кулинарии пюреобразные первые блюда занимают почетное место. Во Франции существует более сотни основных рецептов их приготовления! А сколько их разновидностей — не счесть. Зачастую французские кулинары варят похлебки на основе молока, соуса Бешамель или Льезона (бульона, загущенного обжаренной мукой, яичными желтками и жирными сливками).

Другие европейские страны берут пример с французов, и практически никогда не готовят вязкие супы на воде, справедливо считая, что молочные продукты придают блюду нежность.

Основными ингредиентами для пюреобразного обеда в Европе являются разнообразные овощи, курица, индейка, грибы, сыр, рис, чечевица. Перед подачей суп посыпают сухариками и свежей зеленью.

В Азиатских странах вязкие супы готовят на основе морепродуктов. Креветки, осьминоги, крабы, мидии и прочие дары моря — излюбленная еда жителей Поднебесной и страны цветущей сакуры. Чтобы блюдо вышло достаточно густым, в него добавляют рис или картофель.

В США основой вязких кушаний выступает курица, картофель и обязательно сыр, до которого американцы большие охотники. Немцы тоже любители вкусной и сытной еды, поэтому основные ингредиенты обеда — картофель, зеленый горошек, мясо или копчености.

В каждой стране мира для приготовления супа-пюре используют продукты, имеющие «национальное» значение. Поэтому сегодня можно найти тысячи рецептов создания вязкого супа, и все они, наверняка, будут очень вкусными!

Из чего чаще всего варят суп-пюре и их особенности

В большинстве случаев пюреобразный обед готовят на каждый день, ведь его качества очевидны. Густые похлебки низкокалорийны, так как для приготовления практически не используется масло, содержат много клетчатки, т.к. основные ингредиенты — овощи, вяжущая консистенция полезна для желудка, а еще они быстро усваиваются организмом, благодаря чему отсутствует чувство тяжести после еды. Кроме того, супы вкусны и рекомендованы людям любых возрастов, начиная с первых прикормов ребенка.

Чтобы обед вышел низкокалорийным, все ингредиенты просто отвариваются, а если хочется отведать настоящее лакомство, тогда лук с морковью следует предварительно обжарить на оливковом, сливочном или растительном масле.

Рассмотрим из чего чаще всего делают пюреобразные обеды.

Из кабачков

Суп готовят на основе кабачков, моркови, лука, картофеля, куриного бульона или воды. Овощи варят до готовности, добавляют специи, чеснок для аромата. После бульон сливается, а отварные ингредиенты пюрируются блендером. Получившуюся кашицу разбавляют отваром до нужной консистенции. Для нежности в суп, на завершающей стадии, можно добавить теплые сливки.

Из брокколи

Обед из брокколи варят с добавлением все той же моркови, лука и картошки (ее иногда заменяют рисом). Ингредиенты отваривают в воде до готовности, а затем измельчают, разбавляют бульоном или сливками до желаемого состояния. На этапе варки овощей в кастрюлю можно добавить плавленый сливочный сыр. Такая похлебка получается очень нежной и вкусной.

Из цветной капусты

Такой суп-пюре будет вкуснее, если добавить в него молоко. Составляющие отваривают (цветная капуста, картофель или крупа, морковь, лук) в воде, пюрируют, разбавляют горячим молоком, доводя до нужной консистенции.

Гороховый и из чечевицы

Приготовление гороховой и чечевичной похлебки примерно одинаково. Основной ингредиент отваривается до готовности (30-40 минут после закипания), затем к нему добавляются овощи, например, морковь, сладкий перец, лук, стручковая фасоль. Составляющие тушатся до мягкости, а затем пюрируются. До нужной консистенции кушанье доводится отваром, а если его не осталось (горох может «забрать» всю жидкость), то молоком, сливками или готовым бульоном.

Томатный

Приготовление томатного вязкого супа-пюре кардинально отличается от других способов. Помидоры очищаются от кожуры, нарезаются. Измельченный лук пассеруется на оливковом масле в сотейнике, затем к нему добавляются томаты. Все вместе недолго тушится, а затем заправляется специями, чесноком и зеленью (базилик, петрушка). Вода может использоваться только если помидоры дали недостаточно сока. Похлебка пробивается блендером, подается к столу горячей или холодной.

Картофельный

Картофельный обед не отличается низкой калорийностью, зато выходит вкусным и сытным. Лук обжаривается прямо в кастрюле, затем туда добавляют картофель, лавровый лист, вливают воду/бульон. Когда кусочки станут мягкими, ингредиенты измельчают блендером, разбавляют отваром, молоком или сливками. Сделать вкус ярким помогут грибы, любые овощи, копчености, плавленый сыр.

Из шпината

Суп-пюре из шпината используют в диетическом питании, например, для прикорма малышей. В этом случае шпинат, морковь, картофель отваривают и пюрируют. Но если хочется просто вкусно поесть, то лучше слегка обжарить овощи на сливочном масле в сотейнике, добавить картошку, бульон и варить до готовности. К мягким ингредиентам добавляют шпинат, варят еще 5 минут. В конце компоненты пюрируются, и разбавляются жирными теплыми сливками.

Овощной (ассорти)

Овощная пюреобразная похлебка готовится из смеси овощей, как свежих, так и замороженных. Подойдет все: брокколи, цветная или брюссельская капуста, горошек, кукуруза, морковь, лук, сельдерей, картошка, баклажаны, сладкий перец, помидоры, а также любые грибы. Овощи доводятся до мягкости любым способом (варка, тушение, предварительное обжаривание). Далее возможны вариации: сделать блюдо сырным, добавив в емкость кусочки плавленого сыра и дождавшись их расплавления, или оставить все как есть. Завершающий процесс как всегда — пюрирование. Консистенцию можно регулировать бульоном, сливками, молоком.

Пошаговый рецепт приготовления супа-пюре из цветной капусты

5 порций

50 минут

46 ккал

5/5 (1)

История появления рецептов крем-супа в моем кулинарном арсенале проста – нежелание домочадцев съедать первые блюда в полном объеме. В состав любого супа входят какие-нибудь несъедобные, по их мнению, ингредиенты.

Однажды, рассердившись, я приготовила суп из самого непопулярного в нашей семье овоща – цветной капусты, но приготовила его особенно, без возможности сортировки на пригодное и непригодное в пищу. Эксперимент удался, а рецепты стали любимыми.

Суп-пюре из цветной капусты

Кухонные принадлежности: кастрюля с толстым дном, плита, духовка, форма для запекания, погружной блендер.

Ингредиенты

Цветная капуста	700 г
Картошка	300 г
Морковь	100 г
Подсолнечное масло	1-2 ст. л.
Чеснок	1 головка
Плавленый сыр	100 г
Сливки 10%	150 мл
Лук репчатый	100 г
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу
Мускатный орех молотый	по вкусу
Вода	1-1,5 л

Как правильно выбрать ингредиенты

Для нашего супа подойдет как замороженная цветная капуста, так и свежая. Замороженная имеет даже ряд преимуществ: она уже помыта и разделена на соцветия, на упаковке указан вес, во время заморозки сохраняется весь состав витаминов и полезных веществ, а большая часть нитратов теряется. Но все эти преимущества имеют значение, если капуста правильно заморожена и не подвергалась неоднократной разморозке.

Поэтому обращаем внимание на следующее: 

• герметичность упаковки и отсутствие на ней ледяного налета;
• рассыпчатость содержимого упаковки;
• с момента изготовления должно пройти не больше года.

Покупая свежую капусту, нужно учесть, что в отходы уйдет почти половина. Поэтому для нашего рецепта нужна головка весом 1,4-1,5 кг. Вместо плавленого сыра можно использовать сливочный, а сливки заменить жирным молоком. Если у вас имеется мясной или куриный бульон, им можно полностью или частично заменить входящую в рецепт воду.

Пошаговый рецепт

1. Моем головку цветной капусты, убираем зеленые листья и разделяем на соцветия. Крупные экземпляры разрезаем пополам.
   
2. Форму для запекания выстилаем пергаментной бумагой, выкладываем 700 г соцветий капусты. Слегка подсаливаем, сбрызгиваем подсолнечным маслом.
   
3. Головку чеснока освобождаем от загрязненных чешуек и корешка. Моем. Разрезаем на 2 части и кладем в форму с цветной капустой. Запекаем овощи в духовке 30 минут при температуре 180°.
   
4. Моем и чистим остальные овощи. Нарезаем 100 г лука мелкими кубиками. Не очень крупными кусочками произвольной формы режем 300 г картошки и 100 г моркови.
5. Кастрюлю с толстым дном ставим на плиту, наливаем 1 столовую ложку подсолнечного масла, высыпаем лук. Жарим на небольшом огне, периодически помешивая.
   
6. Когда лук станет золотистым, добавляем в кастрюлю картошку и морковь. Перемешиваем.
   
7. Вводим специи: черный молотый перец, порошок мускатного ореха. Добавляем чуть-чуть соли. Слегка обжариваем овощи со специями, чтобы последние раскрыли свой аромат. Наливаем в кастрюлю 0,5 л горячей воды, накрываем крышкой и варим до готовности. На это уйдет около 15 минут.
   
8. К этому времени цветная капуста и чеснок приобретут необходимую мягкость и приятный золотистый румянец. Достаем их из духовки, освобождаем чеснок от оболочек и вместе с капустой отправляем в кастрюлю к остальным овощам.
   
9. Добавляем 100 г плавленого сыра.
   
10. Берем погружной блендер и превращаем содержимое кастрюли в однородное пюре.
    
11. Наливаем 150 мл сливок.
    
12. Вливая небольшие порции воды, доводим суп до нужной консистенции. Непрерывно помешивая, поддерживаем кипение в течение 2-3 минут. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Суп готов.
    

Видеорецепт

В этом видеоролике вы можете увидеть, насколько просто приготовить этот суп. Видео поможет оценить внешний вид овощей на каждом этапе приготовления и консистенцию готового супа.

Как украсить и подать

• Украшать суп-пюре – одно удовольствие. Он достаточно плотный и способен удержать на поверхности даже довольно тяжелые элементы. Можно использовать для украшения кружочки отварной моркови, тертый сыр, красивые бруски или пластинки мяса.
• Зелень можно воткнуть в него красивым букетом или мелко нарезать и выложить в виде спирали.
• Подают крем-суп в суповой тарелке или в бульонной чашке. Заранее позаботьтесь о сухариках: высушите в духовке до золотистого аппетитного цвета нарезанный на мелкие кусочки белый хлеб.
• Поставить на стол их лучше в отдельной посуде, чтобы каждый мог добавить их в суп согласно своему желанию. Можно приготовить к этому супу гренки, обжарив ломтики хлеба на растительном или сливочном масле.

Крем-суп Мадам Дюбарри из цветной капусты

Количество порций: 4.
Калорийность: 70 ккал.
Время приготовления: 50 мин.
Кухонные принадлежности: 2 кастрюли, сковорода, блендер, плита.

Ингредиенты

Цветная капуста	500-600 г
Лук-порей	250 г
Лук репчатый	400 г
Масло растительное	35 г
Белое сухое вино	50-60 мл
Сливки 22%	300 мл
Яйцо куриное	2 шт.
Морковь	300 г
Корень сельдерея	150-200 г
Перец черный горошек	5-10 шт.
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу
Вода	1,5 л
Лавровый лист	1-2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Прежде всего приготовим крепкий овощной бульон. Подготовим для него овощи. Хорошенько промываем 250 г лука порея, отрезаем нижнюю часть с белыми сочными чешуйками, она нам понадобится позже. В бульон мы положим зеленые листья. Очищаем 400 г репчатого лука, 300 г моркови и 150-200 г корня сельдерея.
   
2. На средний огонь ставим кастрюлю с толстым дном, наливаем 17 г (столовую ложку) растительного масла. Поочередно нарезаем подготовленные овощи крупными кусками и кладем в кастрюлю. Слегка обжариваем, перемешивая.
   
3. Добавляем 1-2 лавровых листа и 5-10 горошин черного перца, щепотку соли и щепотку сахара. Продолжаем обжаривать 1-2 минуты чтобы раскрылся аромат специй.
   
4. Добавляем 1 л воды. Накрываем кастрюлю крышкой. Когда бульон закипит, приглушаем огонь. Пока бульон томится, занимаемся цветной капустой.
   
5. Разрезаем кочан на соцветия, нам их понадобится 500-600 г. В небольшую кастрюлю наливаем примерно 0,5 л воды, опускаем цветную капусту и ставим ее на плиту. Как только вода закипит, кастрюлю можно убирать с огня.
   
6. Нарезаем кольцами оставшуюся часть лука порея. Ставим на слабый огонь глубокую сковороду, наливаем 1 столовую ложку растительного масла, высыпаем кольца лука. Пассеруем 1-2 минуты.
   
7. Разбиваем 2 яйца и отделяем 2 желтка.
8. Капусту откидываем на дуршлаг, воду выливаем, а полуготовые соцветия отправляем на сковороду к луку. Слегка подсаливаем. и пассеруем до тех пор, пока вся жидкость испарится. Лук при этом не должен изменить свой цвет.
   
9. Наливаем 50-60 мл сухого белого вина и тушим в нем овощи 2-3 минуты, периодически помешивая.
10. Процеживаем через дуршлаг приготовившийся к этому времени овощной бульон и добавляем в сковороду. Увариваем около 5 минут на очень слабом огне, постоянно помешивая.
11. Наливаем 300 мл сливок. Варим, помешивая до готовности капусты и лука.
    
12. Помещаем содержимое сковороды в чашу блендера. Измельчаем.
    
13. Добавляем в блендер 2 желтка и доводим массу до кремообразного состояния.
    
14. Переливаем массу в кастрюлю, ставим на средний огонь, доводим вкус солью и сахаром. Дожидаемся кипения, после чего огонь выключаем, суп наливаем в тарелки и подаем на стол.
    

Видеорецепт

В этом видеоролике вы сможете увидеть, как готовит суп по данному рецепту известный шеф-повар, послушать его комментарии и убедиться, что приготовить это блюдо под силу даже ребенку.

Советы по приготовлению и украшению

Первоначальный рецепт супа мадам Дюбарри не дожил до наших дней, достоверно известно лишь, что это крем-суп из цветной капусты с луком пореем, сливками и яичными желтками. Поэтому при его приготовлении допустимо:

• использовать любой набор овощей для приготовления овощного бульона;
• использовать куриный бульон вместо овощного;
• заменить растительное масло сливочным;
• использовать сливки любой жирности;
• самостоятельно регулировать количество и соотношение жидких компонентов, согласно ваших собственных представлений о густоте и желаемом вкусе супа.

Для украшения можно оставить несколько мелких соцветий капусты, протушенных до готовности. Белизну супа подчеркнет веточка петрушки или укропа, листик шпината.

Другие варианты приготовления

Для приготовления супов-пюре используют самые разнообразные овощи, а также бобовые, грибы и мясо. Их отваривают до готовности, измельчают и разводят бульоном. Совершенно по другим правилам варят овощной суп, где значение имеет размер и форма нарезки ингредиентов, порядок их введения.
Если вам понравился нежный европейский вкус описанных выше рецептов, приготовьте луковый суп – традиционное французское блюдо. Расширить кулинарную географию вам помогут рецепты супа Том-ям – (его готовят в Таиланде и Лаосе) и японского Мисо супа. А если захочется чего-нибудь родного, знакомого с детства, приготовьте куриный суп.

Вам понравились мои рецепты? Напишите о своих впечатлениях и поделитесь рецептами блюд из цветной капусты. Приятного аппетита!

Сальморехо – холодный томатный суп-пюре из Кордовы. Испания по-русски

Самый известный испанский суп – это, пожалуй, гаспачо. Его определяют как «испанский холодный суп-пюре из помидоров». Однако испанская кухня хранит рецепт еще одного родственного блюда, подпадающего под это описание. Блюдо называется «сальморехо».

История супа сальморехо

Доподлинно восстановить историю создания сальморехо, как и большинства блюд, практически невозможно. Появление его относят к тому периоду, когда завезенные из латиноамериканских колоний томаты прочно вошли в рацион иберийцев.

Прообразом сальморехо можно считать похлебку из хлеба и оливкового масла. Подобное кушанье издревле было известно у различных народов. С появлением на столе испанцев помидоров их стали добавлять в этот незамысловатый суп.

Особенно широкое распространение новое блюдо получило в Андалусии. Там возникли оба испанских томатных супа. Более простой вариант готовили в Кордове – это и был классический «кордовский сальморехо».

Сальморехо и гаспачо

Некоторые думают, что сальморехо и гаспачо – это одна и та же еда, просто названная по-разному. На самом деле это не так.

Эти два супа действительно схожи по рецептуре. Оба подаются в холодном виде и очень хороши в жару.

Но есть и разница. В классическом гаспачо больше овощей, он считается более утонченным, диетическим блюдом. Сальморехо же справедливо называют «старшим братом гаспачо». Рецепт его проще, он более сытный и калорийный благодаря белковой заправке. Этот суп считают более «народным». Важное отличие сальморехо от гаспачо в том, что первый плотнее по консистенции.

Классический рецепт сальморехо. Кордовский сальморехо.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

Добавка:

Приготовление:

1. Размягчить хлеб, замочив его в воде на несколько минут, после чего отжать воду, надрезать помидоры, опустить в кипящую воду, снять кожицу, нарезать лук и чеснок. 

2. Помидоры, хлеб, лук и чеснок поместить в блендер, взбить до однородной массы, добавить оливковое масло, соль, перец добавляется по вкусу. В приготовлении важно правильно выдержать пропорции, чтобы добиться густой, кремовой консистенции супа. 

3. Отварное яйцо и хамон нарезать дольками и добавить в суп.

Различные рецепты сальморехо

Многообразие вкусов супа сальморехо определяется различными вариациями приготовления. Для заядлых кулинаров очевидно, что суть и основа кулинарии – нюансы. У каждой хозяйки существуют свои рецепты приготовления того или иного блюда. Это относится и к сальморехо. Так, например, в одной из вариаций рецепта в суп добавляют обжаренный измельченный миндаль, который «отправляется» в блендер вместе с другими ингредиентами и придает вкусу блюда изысканность.

Добавки (guaracion) к сальморехо могут быть разные. Помимо классики с яйцом и хамоном популярным является суп-пюре с яблоком, сыром и грецким орехом. Также суп подают с тунцом и манго, с сыром моццарелла и кремом из кориандра. Известны рецепты приготовления сальморехо с черешней, в некоторых ресторанах предлагают сальморехо с трюфелями. Понятно, что по вкусу эти супы не похожи друг на друга.

Суп сальморехо в ресторанах Кордовы

Это блюдо можно найти в меню множества ресторанов по всей Испании. В ряде заведений суп-пюре считается дежурным блюдом и часто подается на бизнес-ланч.

На родине знаменитого супа в Кордове некоторые рестораны обыгрывают в своих названиях слово «сальморехо».

Salmorejería Umami – в этом ресторане можно попробовать различные вариации блюда и заказать сет из супов. Ресторан находится по адресу: Calle Blanco Belmonte, 6.

Salmoreteca – eще одно заведение в Кордове, название которого говорит само за себя. Это место имеет отличные отзывы, хотя и работает в формате бистро. Адрес: Jardines de la Victoria, 14004.

Отличный сальморехо предлагают престижные и довольно дорогие рестораны Кордовы. Вот один из них: Taberno la Montillana. Адрес: Calle San Álvaro, 5.

Официальный сайт: tabernalamontillana.com.

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» – это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Статья оказалась полезной?

Да

(6) (0)

О крем-супе | ifood.tv

Крем-суп — это загущенный суп, содержащий приготовленный белый соус. Существует множество супов, таких как прозрачный суп, похлебки и даже десертные супы, и среди всего этого крем-супы очень популярны в качестве основы для приготовления различных блюд.

Крем-суп можно приготовить как из мясных продуктов, так и из овощей, таких как помидоры, грибы и даже картофель. В разных кухнях есть разные способы приготовления этого густого бульона, и методы подачи также различаются.Как правило, в ресторанах крем-супы легко доступны по сравнению с прозрачными супами и другими видами супов. Даже рецепт крем-супа из консервов довольно популярен в Северной Америке, где суп используется в качестве соуса к пасте, мясным блюдам и запеканкам.

Некоторые популярные супы-пюре – крем из курицы, крем из грибов и крем из помидоров.

 

История и происхождение крем-супов

Точное происхождение крем-супа неясно и туманно, но считается, что с древних времен популярно направление приготовления супов.Именно повар Хуноу при дворе монгольского императора Хубилай-хана впервые собрал рецепты супов и написал на их основе книгу примерно в 1300 году.

В частности, консервированный крем-суп из грибов был впервые представлен в 1934 году американской компанией по производству супов Кэмпбелл. Консервированные версии супа-пюре не так стары, как старинные итальянские и французские супы-пюре. Биск — это также разновидность крем-супа, который готовится из морепродуктов одинаковой густоты.

 

Ингредиенты, предписанные для рецепта крем-супа

Крем-суп в основном содержит белый соус, приготовленный из масла и муки, обычно известный как «ру».Эта комбинация используется для загущения и смешивается со сливками или молоком. Грибы, курица, картофель, помидоры и даже яблоко – основные компоненты, которые по отдельности используются для внесения вариаций в рецепт супа-пюре.

Суп-пюре обычно приправляют чесноком, перцем, небольшим количеством сахара и уксуса. Другие ароматизаторы и травы зависят от рецепта. Куриный крем-суп содержит куриный бульон, а помидоры пюрируют, чтобы сделать томатный крем. В супы-пюре при подаче добавляют тертую курицу, отварную брокколи, нарезанный грибной сельдерей.Суп-пюре украшают порошком мускатного ореха, полосками бекона, листьями шпината, паприкой и даже измельченными сваренными вкрутую яйцами.

Крем-суп из яблок — это совсем другой сорт, который можно подавать и в холодном виде.

Биск — это вариант крем-супа, который обычно готовят из рыбы и моллюсков. Густые сливки смешивают с бульоном, чтобы получить насыщенную и гладкую текстуру. Овощное или фруктовое пюре также добавляют для приготовления различных супов или супов-пюре.Креветки, омары и крабы обычно используются для приготовления бисквитов.

 

Способы приготовления крем-супа Рецепт

Суп-пюре обычно готовят методом кипячения. Кипение после смешивания ингредиентов играет важную роль в приготовлении густых супов. Крем из грибов требует измельчения грибов либо ножом в кухонном комбайне. Крем из помидоров влечет за собой приготовление на пару и пюре из помидоров. Точно так же для крема из картофеля требуется картофельное пюре или картофельное пюре.

Бульон варят с мясом, овощами и ароматизаторами, затем добавляют ру, чтобы загустить бульон. Жидкость кипятят до тех пор, пока она не приобретет настоящий аромат и консистенцию. Добавляют густые сливки или молоко, чтобы отрегулировать консистенцию крем-супа.

 

Порция крем-супов

Крем-суп можно подавать как горячим, так и холодным. Обычно супы подают в качестве закуски, но суп-пюре – это сытное блюдо, которое можно есть как полноценный обед с кусочком хлеба или красивым салатом.Его также можно подавать к еде.

Крем-суп действует как густой соус для приготовления различных блюд, таких как макароны, куриные и овощные запеканки.

 

Специальные крем-супы

• Суп-пюре из спаржи – Этот суп-пюре готовится из бульона из спаржи и других ингредиентов основного рецепта супа. Кончики спаржи включены для украшения.

• Суп-пюре из лимской фасоли. Фасоль лимская используется для приготовления этого полезного супа-пюре, украшенного жареным раскрошенным беконом.

• Сливки из шпината – крупно нарезанный шпинат используется в качестве ингредиента бульона. Для приготовления этого блюда используется базовый рецепт супа-пюре, а при подаче сваренные вкрутую яичные желтки измельчаются через мелкое сито, чтобы сделать суп гарниром.

 

Пищевая ценность сливочных супов

Как и другие суповые блюда, суп-пюре также является полезным блюдом. Ингредиенты, используемые в рецепте крем-супа, как правило, питательны. Любое мясо и овощи придают супу здоровый вкус.Некоторые ингредиенты, такие как масло и сливки, могут содержать много калорий, которые вредны для здоровья, но в этом случае можно использовать ингредиенты с низким содержанием жира.

Сезон супов, так что делайте их густыми – Chicago Tribune

Ничто в мире – ни материнские объятия, ни фланелевые пижамы – не успокаивают так, как тарелка теплого густого супа. Ничего. И именно поэтому сегодня может быть лучший день в истории мира, потому что именно это мы и готовим: вкусный густой суп.

Зачем тебе это учить

Зима. Это суп. Следуйте этим инструкциям, и вы сможете приготовить ровно два гаджиллиона супов. Буквально. Два гаджиллиона.

Шаги, которые вы предпринимаете

Во-первых, давайте обсудим понятие «густой суп». Жорж Огюст Эскофье, отец классической французской кухни, имел две основные категории супов: прозрачные и густые. У прозрачных супов полупрозрачный водянистый бульон, как у куриной лапши. Густые супы непрозрачны и, как вы уже догадались, густы.

В то время как у Escoffier было несколько подкатегорий густых супов, на современной кухне мы в основном сузили их до двух: супы-пюре и супы-пюре.

Оба супа получают свою густоту от крахмала. Разница в том, что протертые супы загущены крахмалом, который поступает из основного ингредиента, такого как картофель, тыква или бобовые (горох, фасоль, чечевица и т. д.). Крем-супы, однако, готовятся из овощей без большого количества натурального крахмала, таких как брокколи, грибы или спаржа.Для этого вы должны добавить крахмал, чаще всего в виде муки.

Одна сумасшедшая вещь: супы-пюре не обязательно должны содержать сливки; они просто должны быть примерно консистенции густых сливок. Другими словами, «кремовый».

К счастью, методы приготовления двух супов почти идентичны; они даже начинаются одинаково. Как только вы поймете их различия и то, как они становятся густыми, вы сможете применить эти методы практически к любому ингредиенту, чтобы получить те два гаджиллиона супов, о которых мы упоминали.

При использовании следующих методов получится около 2 литров супа, что достаточно для восьми порций по 8 унций. Или 128 глотков по одной столовой ложке.

Начало: В большой кастрюле с толстым дном в большой кастрюле с толстым дном нагрейте немного ароматических веществ примерно с 3 унциями жира (растительное масло, сливочное масло, жир от бекона — все, что вам нравится). Ароматизаторами могут быть лук, лук и сельдерей, или мирапуа, смесь лука, сельдерея и моркови 2-к-1-к-1. На 2 литра супа используйте примерно 1 чашку. Не забудьте посолить.

Здесь методы расходятся.

Супы-пюре

(Загущенные крахмалом из основного ингредиента)

1. Когда ароматические вещества станут мягкими, добавьте основной ингредиент. Это может быть пара фунтов нарезанного или нарезанного кубиками картофеля или очищенной зимней тыквы (например, мускатного ореха или желудя), или один фунт сушеных бобовых — фасоли, гороха или чечевицы. Опять же, приправить солью.

2. Добавьте пару литров жидкости: я предпочитаю куриный или овощной бульон. Вода работает, но делает суп несколько… водянистым.Иди разберись. Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока основной ингредиент не станет мягким. Это может быть от 15 до 20 минут для картофеля, тыквы или чечевицы или более часа для сушеных бобов. (Вы можете сократить время приготовления фасоли, замочив ее в воде на ночь.)

3. Когда основной ингредиент станет мягким, вы можете пюрировать весь суп или его часть с помощью погружного блендера. Супы из фасоли часто пюрируют лишь частично, а чечевицу или горох можно вообще не пюрировать.Картофельные и кабачковые супы прекрасны, если их пюрировать до шелковистой гладкости.

Супы-пюре

(загущенные добавлением крахмала)

1. Когда ароматические вещества станут мягкими, добавьте 1–2 фунта основного ингредиента, нарезанного небольшими кусочками, и обжаривайте до мягкости, всего несколько минут. для чего-то нежного, например шпината, или до 15 минут для более жестких овощей, таких как брокколи или цветная капуста. Не забудьте приправить овощи.

2. Добавьте около 1/3 стакана муки и готовьте, помешивая, в течение примерно 2 минут, чтобы получилась заправка из равного количества жира и муки, приготовленных вместе.

3. Добавьте два литра жидкости — опять же, бульон лучше воды. Варите на медленном огне 15–20 минут, чтобы избавиться от мучного привкуса крахмала.

4. Пюрировать все это. Чтобы суп получился очень гладким, пропустите его через сито. (Если это процеживает слишком много твердых частиц, вы всегда можете добавить их обратно.)

5. Добавьте достаточно сливок (если хотите), чтобы осветлить цвет и добавить насыщенности. Не используйте крем для регулировки толщины. (Кстати, о толщине: нет правильного или неправильного. Однако помните: вы главный.Если ваш суп слишком густой, добавьте жидкости, чтобы разбавить его; если он слишком жидкий, уварите его на огне.)

И последнее слово об ароматизаторах: когда вы добавляете основной ингредиент, подумайте о добавлении вместе с ним еще одного вкусового ингредиента. Например, яблоки с мускатной тыквой, чипотле с черной фасолью или имбирь с морковью.

[email protected]

Рецепт супа из крапивы

Вы когда-нибудь ели крапиву?

В первый раз, когда я их ел, они были запеченными, на пицце.Ух ты! Вкус чем-то похож на шпинат, но даже лучше.

Суп из крапивы: весенняя классика

Самый классический способ подачи крапивы — это суп из крапивы, приготовленный из картофеля, бульона и небольшого количества сливок. Роскошный и ярко-зеленый, этот суп просто облизывает миску.

Кстати, вы никогда не забудете свою первую встречу с крапивой двудомной. Мне было около 6 лет, когда я вместе с родителями шел по тропе в Гриффит-парке в Лос-Анджелесе. Моя рука коснулась растения вдоль тропы.

ОЙ!

Это было похоже на сотню маленьких иголок, вонзившихся мне в тыльную сторону ладони. Вскоре моя кожа покрылась маленькими белыми бугорками, что свидетельствовало о боли.

Долгая история медицинского применения

Чего я тогда не знал и не мог оценить в том возрасте, так это того, насколько питательна и вкусна крапива!

Крапива использовалась в качестве лекарственного средства на травах в течение тысяч лет. Они помогают детоксикации организма, обладают противовоспалительным действием, могут помочь при кровообращении, аллергии, гормональной регуляции и проблемах с простатой.Вы можете купить крапивные добавки и чай из крапивы.

Элиза Бауэр

Где найти крапиву

Учитывая фактор жала, вы не найдете их в продуктовой истории. Вы либо должны добывать их сами (они растут в диком виде почти на каждом континенте), и в этом случае наденьте толстые перчатки и сорвите нежные верхушки до того, как они зацветут, либо иногда вы можете найти их на местном фермерском рынке очень ранней весной. .

Их можно собирать только в течение короткого сезона (пару недель), поэтому, если вы их увидите, купите (или соберите в перчатках)! Вы всегда можете бланшировать их и заморозить, чтобы использовать позже.

Элиза Бауэр

Сбор крапивы

Как рассказывает Элиза, почти каждый, кто знаком с крапивой, знает историю своей первой встречи с колючей крапивой в дикой природе. Их «жала» представляют собой крошечные тонкие силикатные трубки, отходящие от стебля и листьев. Они отрываются от растения и проникают в кожу, вызывая болезненную сыпь, которая (к счастью) быстро проходит. Быстрое средство состоит в том, чтобы раздавить листья широколистного подорожника (сорняк, который часто растет поблизости) и втереть их в раздраженную кожу.

Если вы абсолютно уверены, что растение, которое вы собираете, — съедобная крапива, наденьте перчатки, собирая сочные молодые листья. Те, кто особенно ловок, могут использовать быстрое движение вверх одной рукой, чтобы оторвать нежные кончики от растения без перчаток, но это требует некоторой практики, чтобы сделать это без укусов. Другой вариант? Используйте ножницы, чтобы отрезать кончики прямо в сумку или корзину.

Собирайте крапиву, когда она молодая и полна жизненно важных новых побегов. Как только они цветут, уже слишком поздно.В большинстве мест крапива будет готова к сбору урожая в середине весны. Кончики растений лучше всего подходят для приготовления пищи, а не более широкие листья у основания. Вы можете снять листья и стебли сверху, оставив большую часть растения для продолжения роста.

Несколько съедобных видов крапивы

Существует несколько различных съедобных видов крапивы. Крапива двудомная ( Urtica dioica ), также известная как крапива обыкновенная, растет по всему миру. Древесная крапива ( Laportea canadensis ) появляется в конце сезона (для некоторых в начале лета).Их листья более нежные.

Сохрани это

Жало свежей, сырой крапивы! Надевайте защитные перчатки при работе с ними, пока они не побелеют.

Этот суп можно легко приготовить без сливок, если вы избегаете молочных продуктов.

• 1/2 большого пакета со свежей крапивой

• Соль

• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима

• 1 чайная ложка сливочного масла

• 1/2 чашки нарезанного лука-шалота

• 1/2 стакана нарезанного сельдерея

• 1 фунт картофеля Yukon Gold или красновато-коричневого, очищенного и нарезанного

• 4 чашки куриного бульона, домашнего приготовления или купленного в магазине

• 1-2 стакана воды

• 1 лавровый лист

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна (или пара веточек свежего тимьяна)

• Перец черный свежемолотый

• 1 1/2 столовой ложки лимонного сока

• 2-3 столовые ложки густых взбитых сливок

1. Бланшировать крапиву:

   Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды.Приготовьте большую миску с ледяной водой. Надев защитные перчатки, положите верхушки крапивы в кипящую воду. Бланшировать 2 минуты.

   Элиза Бауэр

   Используйте щипцы, чтобы достать увядшую бланшированную крапиву из кастрюли и переложить в миску с ледяной водой, чтобы шокировать ее. Откиньте на дуршлаг.

   Элиза Бауэр

   Отрежьте и выбросьте все крупные стебли крапивы. (Это должно быть легче сделать теперь, когда жала крапивы потеряли свое жало из-за побледнения.)

   Для этого рецепта у вас должно быть от 3 до 4 чашек бланшированных нежных верхушек и листьев крапивы.Любую бланшированную крапиву, не использованную на данном этапе, можно заморозить для использования в будущем.

2. Обжарить лук-шалот и сельдерей:

   В 6-литровой суповой кастрюле нагрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и сельдерей и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

   Элиза Бауэр

3. Добавить картофель, бульон, лавровый лист и тимьян:

   Добавьте нарезанный картофель, куриный бульон, лавровый лист и тимьян. Если вы используете несоленый бульон или бульон с низким содержанием натрия, добавьте одну чайную ложку соли.Доведите до кипения и варите 5 минут.

   Элиза Бауэр

4. Нарежьте бланшированную крапиву, добавьте в суповую кастрюлю и варите на медленном огне

   Бланшированную крапиву крупно нарезать. Добавьте в кастрюлю от 3 до 4 чашек нарезанной бланшированной крапивы. Добавьте достаточно воды, чтобы только покрыть крапиву и картофель, 1-2 стакана. Верните на огонь и варите 15 минут или пока картофель не станет мягким, а крапива — мягкой.

   Элиза Бауэр

5. Суп-пюре:

   Выньте лавровый лист (и веточки тимьяна, если используете) из кастрюли.Используя погружной блендер или работая партиями с помощью стационарного блендера, сделайте пюре. Вернитесь в кастрюлю и снимите с огня.

6. Отрегулируйте приправы и подавайте:

   Добавьте соль по вкусу. В зависимости от солености бульона, который вы используете, вам может понадобиться добавить в суп как минимум чайную ложку или больше. Добавьте 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. Добавьте лимонный сок. Непосредственно перед подачей влить сливки. Отрегулируйте приправы по вкусу.

   При подаче посыпьте черным перцем и украсьте веточкой свежей мяты.

Пищевая ценность (на порцию)
331	калорий
12 г	Жир
45 г	Углеводы
13 г	Белок

Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×

Пищевая ценность
Количество порций: 4
Количество на порцию
Калорий	331
% Дневная стоимость*
12 г	15%
Насыщенные жиры 4 г	22%
22 мг	7%
544 мг	24%
45 г	16%
Пищевые волокна 10 г	35%
Всего сахара 8 г
13 г
Витамин С 14 мг	68%
Кальций 490 мг	38%
Железо 4 мг	22%
Калий 1317 мг	28%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Французский луковый суп — история и рецепт

Французский луковый суп — первое блюдо, приготовленное с луком, сыром и гренками.Для того чтобы приготовить вкусный суп, необходимо правильно обжарить лук на медленном огне. Сегодня французский луковый суп подают во всех лучших ресторанах Парижа.

Французский луковый суп — история и рецепт

История лукового супа

Луковый суп известен со времен Римской империи. В то время лук был доступен простому народу, поэтому из него варили супы.

Рецепт известного нам сейчас французского лукового супа появился во Франции в 17 веке и помимо лука включал в себя и другие продукты, но секрет супа заключался в правильной обработке основного ингредиента.Правильно обжаренный лук сделает суп по-настоящему ароматным. Изюминка этого блюда в том, что когда лук полностью готов, к нему добавляется белое вино, которое придает супу аромат и особый вкус.

Согласно известной французской легенде, луковый суп когда-то готовил сам Людовик XV. Король был на охоте и вынужден был ночевать в охотничьем домике. Ночью Людовик XV проголодался, но кроме лука, масла и шампанского во всем доме других продуктов король не мог найти.По желанию короля все перечисленные ингредиенты были смешаны, и именно тогда появился первый французский луковый суп, приготовленный самим монархом.

изображение

Рецепт французского лукового супа

Вам понадобится:

– лук репчатый – 800 г;

– масло растительное – 4 ст. л.;

– масло сливочное – 50 г;

– мука пшеничная – 1 ст. л.;

– сахар – 1 ч.л.;

– хлеб белый – 300 г;

– вино белое сухое – 200 мл;

– бульон мясной – 2 л;

– сыр твердый – 200 г;

– соль, перец – по вкусу.

Лук вымыть, очистить и нарезать кубиками. Поставьте сковороду на огонь, смажьте поверхность растительным маслом, а затем растопите сливочное масло. Положите лук в сковороду и обжаривайте его 30 минут на медленном огне, при этом постоянно помешивая содержимое сковороды. Затем, когда лук станет светло-коричневым, к нему можно добавить муки и тушить еще 5 минут.

Теперь налейте в кастрюлю 1 литр бульона, перемешайте и дайте содержимому закипеть.

Бульон перелить в кастрюлю и довести до кипения.Переложите лук в эту кастрюлю и готовьте 30 минут, постоянно помешивая. По истечении этого времени добавить сахар, вино, соль, перец и варить 2-3 минуты, после чего снять кастрюлю с огня.

Белый хлеб нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Натереть сыр.

Приготовленный луковый суп разлить по тарелкам, поперчить, посыпать тертым сыром и добавить гренки. Французский луковый суп следует подавать горячим.

Весенний фаворит: суп-пюре из спаржи

Прекрасная тарелка супа-пюре из спаржи — это восхитительное и особенное блюдо для любой сезонной встречи или послеобеденного чая… или просто для празднования весны.

История спаржи

Долгая и разнообразная история, спаржа, начиная с 16-го века, была зарезервирована для королевских дворов Европы.

В 17 веке его «выращивали во Франции для Людовика XIV, который, по-видимому, очень любил его.

В то время, согласно записям, он был размером с лебединое перо и выращивался исключительно для нужд знати.

Только в 18 веке спаржа появилась на местном рынке и во многих кулинарных произведениях.

Легкий, но нежный сезонный суп-пюре из спаржи, который заслуживает особого внимания.

Как приготовить крем-суп из спаржи

Очистите и удалите жесткие стебли со стеблей спаржи. Оставьте около 6 кончиков спаржи, чтобы украсить суп, если хотите, и отложите в сторону. Затем нарежьте спаржу на кусочки толщиной 1 см.

Растопить сливочное масло в суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок и лук-шалот; обжарить, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности.Затем добавьте лимонный сок и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.

Добавьте нарезанную спаржу и бульон, приправьте солью, перцем и мускатным орехом и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте, пока спаржа не станет мягкой, примерно 10-15 минут.

№

С помощью погружного блендера пюрируйте суп до получения однородной массы в течение примерно 2 минут. Процедить суп и добавить сливки и еще бульона, если необходимо, для достижения желаемой консистенции. Приправить солью и перцем.Поставьте кастрюлю на слабый огонь и разогрейте суп до температуры подачи.

Инструменты, которые я использую для приготовления крем-супа из спаржи

Для этого рецепта требуется погружной блендер (вот погружной блендер, который я купил на Amazon) , но если у вас его нет, подойдет и обычный блендер. Достаньте овощи из супа после того, как они сварятся, пропустите их через блендер и верните в суповую кастрюлю. После окончательного протирания через сито суп получается гладким и шелковистым.

Еще рецепты весеннего супа

Суп-пюре из спаржи — один из моих любимых весенних супов! Но вот еще несколько претендентов!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Прекрасная тарелка супа-пюре из спаржи — это восхитительное и особенное блюдо для любой сезонной встречи или просто послеобеденной роскоши.

---

---

Удалите жесткие стебли со стеблей спаржи. Оставьте 6 кончиков спаржи для украшения и отложите в сторону. Если побеги спаржи большие, очистите их от кожицы, которая может стать горькой в ​​супе. Нарежьте спаржу на кусочки толщиной 1 дюйм.

Растопить сливочное масло в толстостенной суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и лук-шалот, обжаривайте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, 3–4 минуты. Добавьте лимонный сок и продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не испарится.Добавьте нарезанную спаржу и бульон, приправьте солью, перцем и мускатным орехом и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте, пока спаржа не станет мягкой, около 10–15 минут.

№

С помощью погружного блендера пюрируйте суп до получения однородной массы в течение примерно 2 минут. Процедить суп. Добавьте сливки и при необходимости еще немного бульона, чтобы достичь желаемой консистенции. Приправить солью и перцем. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и разогрейте суп до температуры подачи.

В небольшой сковороде на среднем огне растопите 2 чайные ложки сливочного масла.Добавьте отложенные кончики спаржи и готовьте, пока она не станет мягкой, около 2 минут. Разлейте суп по тарелкам, украсьте кончиками спаржи и сразу подавайте.

• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Категория: Суп
• Способ: Приготовление

Питание

• Размер порции:
• Калорий: 191
• Сахар: 4.6 г
• Натрий: 705,3 мг
• Жир: 11,9 г
• Углеводы: 15,1 г
• Клетчатка: 0,7 г
• Белок: 6,5 г
• Холестерин: 24,8 мг

Ключевые слова: Суп-пюре из спаржи

Классические супы Campbell’s – Служба общественного питания Campbells

Campbell’s

Классический Супы

Познакомьтесь с нашими переработанными консервированными супами

С самого начала банка была в центре нашей миссии — доставлять питательные и вкусные продукты все большему и большему количеству людей.Спустя более века мы усовершенствовали банки, но наша приверженность качеству остается прежней. Вот почему мы переработали наши консервированные супы. Независимо от того, обслуживаете ли вы учащихся в школах K-12 или гостей и пациентов в сфере здравоохранения, вы можете чувствовать себя комфортно, используя эти супы в качестве вкусных пунктов меню или ингредиентов, которые добавляют питательные вещества и вкус к вашим рецептам.

Чтобы знать, куда мы идем, мы должны знать, где мы были. Мы начали служить людям 150 лет назад, когда наша миссия заключалась в том, чтобы снабжать многих хорошей и питательной едой.Консервирование супа — достижение своего времени — помогло сделать это качество доступным для людей повсюду. Мы всегда внедряем инновации, чтобы обеспечить удовлетворение потребностей сегодняшнего и завтрашнего дня, опираясь на нашу первоначальную миссию.

• Куриное мясо без антибиотиков

• Банки без покрытия BPA

• Теперь 390 мг натрия на порцию в Campbell’s ® Healthy Request ® 50 унций. сорта

• Универсальность: можно подавать в миске или использовать в качестве доступного быстрого ингредиента в рецептах

• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

• Добавлен MSG

• Краски из искусственных источников

• Искусственные ароматизаторы

• Добавлены консерванты

Перед каждым оператором стоят уникальные задачи, требующие особых решений.Хотя суп начинался как блюдо быстрого приготовления, это гораздо больше — это универсальный ингредиент, который можно использовать в рецептах, чтобы порадовать гостей в любом сегменте.

РЕСУРСЫ

Школы K-12

Наша цель — помочь вам повысить активность и соблюдать рекомендации по питанию, а также удовлетворить потребности учащихся и родителей. Переработанные консервированные супы, наполненные тщательно отобранными ингредиентами, могут стать вкусными и полезными вариантами, которые так нужны учащимся.

К-12 Инфографика

---

Здравоохранение

Мы являемся вашим партнером в обеспечении гостей, персонала и пациентов едой, полной сердца и вкуса.Вы будете гордиться тем, что будете подавать переработанные консервированные супы в качестве вкусных блюд, которые вызывают чувство здоровья и удовлетворения, или использовать их в качестве ингредиентов в различных рецептах, чтобы разнообразить свое меню.

Что такое Биск?

В кулинарном лексиконе есть фраза, которую я люблю – ощущение во рту. Это то, как вы воспринимаете еду, когда кладете ее в рот, и мне это нравится, потому что это признание того факта, что вкус — это только один из компонентов удовлетворения от еды.Почувствуйте нас ртом, почему мы любим холодок мороженого, хруст картофельных чипсов и, по крайней мере, в моем случае, плотный шелк хорошего супа.

Что такое бисквит?

Bisque — это густой, ароматный суп, ингредиенты которого пюрированы до идеально кремообразной консистенции. Этот термин технически обозначает суп на основе моллюсков, в котором бульон и мясо омара, краба, креветок или раков обжариваются вместе с луком, морковью, сельдереем и специями, а затем загущаются рисом, сливками или заправкой.Американский вариант супа добавляет немного остроты за счет добавления кайенского или молотого красного перца.

В последние годы слово «биск» часто используется для описания любого супа-пюре, независимо от того, есть ли в нем моллюски или нет. Хотя это и неточно, эта практика укоренилась, вероятно, потому, что в меню «Сельдереевый суп» продается больше тарелок супа, чем «Сливки из сельдерея». Еще одна современная тенденция — оставлять некоторые основные ингредиенты и добавлять их после того, как остальная часть супа будет превращена в пюре.

Эта история Bisque

Термин «Биск» изначально использовался для обозначения супов, приготовленных из дичи.Он вышел из употребления и был возрожден много лет спустя. Первые упоминания о бисквите как супе из моллюсков относятся к 17 веку. Биск изначально не был причудливым супом, но содержал мелко измельченные раковины любых морепродуктов, которые использовались, что побудило историков кулинарии предположить, что это было рыбацкое блюдо, предназначенное для получения максимального вкуса из ингредиентов под рукой.

Некоторые говорят, что это название отдает дань уважения Бискайскому заливу, огромному, богатому моллюсками водному пространству, граничащему с восточным побережьем Франции и северным побережьем Испании.Хотя эта теория вызывает в воображении живописные береговые линии и крики чаек, она, вероятно, не соответствует действительности. Более вероятная история состоит в том, что bisque — это сокращение двух слов: bis , что означает «дважды» или «снова», и cuites , что означает «приготовленный». Поскольку стандартный способ приготовления биска состоит в том, чтобы сначала обжарить ракушки, а затем отварить их в бульоне, это точно описывает суп.

Фото: DISHMAPS

Поскольку атлантическое побережье Америки в изобилии производит моллюсков, может показаться, что такое блюдо, как биск, прибыло с английскими и французскими колонистами и стало популярным основным продуктом питания.Степлер, да. Популярный, да не очень. Омаров в Новой Англии и устриц в Нью-Йорке было так много, что они считались едой бедняков, и есть много историй о слугах, которые не стали бы работать на того, кто подавал им моллюсков чаще двух раз в неделю.

Во второй половине XIX века повара обнаружили, что лобстер гораздо вкуснее, если его приготовить живым, а не мертвым, и в престижных ресторанах стали подавать его как деликатес. Лобстер Ньюбург и Лобстер Термидор появились в 1890-х годах, а десятилетие спустя за ними последовал Лобстер Фра Дьяволо.Меню Delmonico 1890-х годов, написанные на классическом французском языке, показывают, что Bisque d’Ecrivesses (ракы), Bisque de Homard (лобстеры) и Bisque de Crabes (крабы) были регулярными предложениями.

Однако в обыденном сознании сомнительная репутация омаров сохранилась. Еще во времена Великой депрессии отец признался, что позорно ловил омаров по ночам, чтобы сохранить в секрете бедность своей семьи. Только когда изобилие моллюсков уменьшилось, подняв цены до новых высот, биск стал синонимом богатой и роскошной жизни.

Фото предоставлено Дайан

Как приготовить бисквит

Традиционный способ приготовления супа состоит в том, чтобы сварить моллюсков, выбрать и отложить мясо, а раковины оставить. Следующим шагом будет обжаривание нарезанного лука, сельдерея и моркови в масле в большой кастрюле, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте ракушки, немного хереса или бренди, специи, такие как перец и лавровый лист, воду и варите на медленном огне до густоты. бульонные формы. Жидкость дважды процеживают, твердые вещества удаляют, а бульон возвращают в кастрюлю и загущают сливками, заправкой или и тем, и другим.Также можно добавить томатное пюре или пасту, а также немного острого соуса или кайенского перца по вкусу. Суп разогревается, добавляются моллюски и прогреваются, и вуаля! – суп готов.

Фото предоставлено: Опасно для дома

Конечно, существует множество вариаций и ряд современных коротких путей, например, начиная с очищенных моллюсков и используя для бульона комбинацию куриного бульона и концентрата моллюсков (например, Better Than Bouillon). Сравните рецепт супа из лобстера, рецепт супа из крабов и рецепт супа из креветок и внесите коррективы по своему вкусу.Вы действительно не ошибетесь.

Я писатель и любитель кулинарии. Мне нравится писать о роли еды в истории и культуре, и я обнаружил, что приготовление пищи и возня на кухне — это идеальный отдых от моей работы.
Подари мне снежный день, когда я могу испечь хлеба и супа, и смотреть, как снежок валится, и я счастлива.