Характеристика сырья лук репчатый: Страница не найдена – Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Содержание

Лук репчатый – характеристика, сорта и требования для производства консервов

Обыкновенный, или репчатый лук (Lilium сера L.) относится к семейству луковых (Liliaceae). Это многолетнее травянистое растение с луковицами различной формы и величины. Луковица состоит из широкого донца, к которому прикреплены видоизмененные листья – чешуи. На верхушке донца образуются зачатки (один или несколько), из которых развиваются листья и цветочные стебли с соцветием мелких цветов, от нижней части донца отходят тонкие корни, неглубоко проникающие в землю.

Культура лука в нашей стране распространена повсеместно, за исключением районов Крайнего Севера, и имеет важное народнохозяйственное значение. Известно много сортов лука, они отличаются один от другого цветом внешних чешуи, формой, размерами луковицы и вкусом.

По цвету внешних чешуй сорта репчатого лука можно разделить на три основные группы: с белыми луковицами, с луковицами от соломенно-желтого до розового цвета, с луковицами от багряно-красного до фиолетового цвета.

Внутренние мясистые и сочные чешуи луковиц у большинства сортов белые. Исключение составляют луковицы фиолетово-красного цвета, у которых сочные чешуи имеют окраску от розовой до фиолетовой.

По форме различают следующие типы луковиц: плоские (1Ф 0,50-0,75), плоско-круглые (1Ф 0,80-0,90), круглые (1Ф 0,95-1,1), овальные (1Ф 1,2-1,5) и удлиненные (1Ф более 2). В каждом из этих типов различают три варианта формы луковиц; заостренные к основанию, к вершине и к обоим концам.

По вкусу сорта лука делятся на острые, полуострые и сладкие. Специфический вкус и запах лука зависит от эфирных масел, содержание которых в острых сортах выше, чем в полуострых и сладких. Эфирное масло содержится во всех частях растения: в луковицах – от 0,018 до 0,04%, в листьях и свежих головках – от 0,004 до 0,05%.

В консервной промышленности преимущественно используют полуострые и острые сорта лука с луковицами крупных размеров (масса одной луковицы – 100-200 г), такие, как Арзамасский, Бессоновский, Джонсон 4, Одесский 6, Ростовский, Цитаусский (Сквирский) и Чеботарский. Характеристика этих сортов лука приведена в табл. 7.

Сорт лука

Форма луковицы

Окраска чешуй

Вкус

Масса луковицы, г

Химический состав

внешних (сухих)

внутренних (сочных)

сухие вещества, %

сахар, %

витамин С, мг на 100 г

всего

в том числе сахарозы

Арзамасский

Округло-кубическая

Золотисто-желтая

Бледно-фиолетовая

Острый

80-130

14,0

3,6

3,0

Бессоновский

Плоская

Золотисто-желтая

Бледно-фиолетовая

Острый

35-100

13,5

3,95

3,32

Джонсон 4

Округлая и округло-овальная

Желтая и желто-коричневая

Белая

Полуострый

200-230

9,5

7,5

Одесский 6

Округлая

Желтая

Белая

Острый

50-150

17,3

11,6

10,7

Ростовский репчатый

Округло-плоская

Желтая и желто-коричневая с розовым оттенком

Белая

Острый

 

14,1

3,7

Цитаусский (Сквирский)

Плоско-округлая

Соломенно-желтая со слабым розовым оттенком

Белая

Полуострый

180

13,0

5,8-6,6

3,7-4,6

Чеботарский

Округлая

Темно-фиолетовая

Бледно-фиолетовая

Острый

100-120

15,03

10,3

7,8

11,6

Луковицы должны быть зрелыми, здоровыми, без механических повреждений, иметь хорошо подсохшую шейку и покровные чешуи. Наименьший диаметр луковиц 30 мм.

А. Л. Фельдман, 3. Д. Гусар и Э. Б. Гирховская (ОТИПП им. М. В. Ломоносова, 1973 г.), исследовавшие биохимический состав 12 сортов лука (из них острых – 7, полуострых – 3 и сладких – 2 сорта), обнаружили во всех сортах наличие 15 аминокислот и среди них 6 незаменимых – валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, лизин и метионин.

Теми же исследованиями было установлено, что количество аспарагиновой кислоты в луковицах составляет 2,3-35, глутаминовой кислоты 2,7-32,1, а-аланина 1,15-21,6 мг на 100 г, причем более высокие значения характерны для острых сортов лука.

Содержание витамина В1 колеблется в пределах 0,01-0,08 мг и витамина В2 0,002-0,02 мг на 100 г.

Для южноукраинских сортов лука характерно содержание полифенольных соединений, причем острые сорта отличаются более высоким их содержанием (200-400 мг на 100 г), чем полуострые (101-190 мг на 100 г). Данные о биохимическом составе лука подтверждают более высокую биологическую ценность острых сортов лука.

Лук репчатый, пассерованный для фарша, полуфабрикат кулинария (ТК0975)

Блюда из мяса

На чтение 2 мин Просмотров 1.6к. Опубликовано

7 декабря, 2017

Технико-технологическая карта №  Лук репчатый, пассерованный для фарша, полуфабрикат кулинария (СР-рецептура 10.18)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лука репчатого, пассерованного для фаршей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке
Вес-нетто,г
% при тепловой обработке Выход, г
Лук репчатый очищенный, п/ф 1290,0 1,24 (потери при нарезке) 1284,0 26,00 950,0
Масло растительное 200,0 0,00 200,0 75,00 50,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Очищенный репчатый лук нарезают произвольно. В сотейник или толстостенную сковороду наливают масло, разогревают его. Выкладывают нарезанный лук, обжаривают при постоянном помешивании до равномерного золотистого цвета.

Обжаренный лук откидывают на сито для удаления лишнего масла, охлаждают до комнатной температуры.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – пассерованный лук, нарезанный мелкими кубиками.
  • Консистенция – мягкая, кусочки сохраняют форму.
  • Цвет лука – золотистый.
  • Вкус – характерный для жареного лука. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для жареного лука. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лук репчатый, пассерованный для фаршей, изготавливают по мере необходимости. Хранят,  согласноСанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4)* С,  в течение 24 часов.

Лук репчатый, пассерованный для фаршей, должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
– картофель, овощи отварные, жареные, запеченные 1·103 1,0 1,0 0,1 25

 

Пищевая ценность лука репчатого, пассерованного для фаршей:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 1,80 19,80 13,35 232,24

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

“; cachedBlocksArray[286105] = “window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-39’, blockId: ‘R-A-628206-39’ })})”+”ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-56’, blockId: ‘R-A-628206-56’ })})”+”ipt>”; cachedBlocksArray[286101] = “

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-58’, blockId: ‘R-A-628206-58’ })})”+”ipt>”; cachedBlocksArray[286104] = “window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-38’, blockId: ‘R-A-628206-38’ })})”+”ipt>”; cachedBlocksArray[286102] = “window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-42’, blockId: ‘R-A-628206-42’ })})”+”ipt>”; cachedBlocksArray[286097] = “

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-41’, blockId: ‘R-A-628206-41’ })})”+”ipt>”; cachedBlocksArray[286094] = “

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-40’, blockId: ‘R-A-628206-40’ })})”+”ipt>”; cachedBlocksArray[283395] = “

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})”+”ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})”+”ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-32’, blockId: ‘R-A-1391136-32’ })})”+”ipt>”;

Лук репчатый очищенный, полуфабрикат (ТТК1020) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Лук репчатый очищенный, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лук репчатый очищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лука репчатого очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Луковицы вызревшие, хорошо просушенные, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для данного сорта формы и окраски, с сухими чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 5 см.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лук репчатый 1190,0 16,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Лук репчатый очищенный, полуфабрикат


Лук очищают, хранят в холодильнике при t+(4+6)* С.

Рекомендовано: один раз в неделю производить контрольную зачистку и при необходимости корректировать % зачистки в технологической карте.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Лук репчатый очищенный, полуфабрикат


  • Внешний вид – очищенные луковицы белого цвета, блестящие.
  • Вкус и запах – резкие, характерные для лука.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Лук репчатый очищенный, полуфабрикат


Допустимый срок хранения очищенного репчатого лука, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более  24 часов с момента окончания технологического процесса, в вакуумной упаковке – до 72 часов.

Микробиологические показатели очищенного репчатого лука должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (коли-формы) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
– овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные 1·105* 0,01 25 5·102 5·102 * для овощей резаных, в т.ч. смесей-5·105

 

Пищевая ценность лука репчатого на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1,4 0,0 10,4 41,0

 

Дата

 

Технолог                                                      /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Реферат на тему Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда “Ризотто по-итальянски”

1 Введение Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни. Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, т.к. внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс учащихся. В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий. Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства. 1 Выполнение поставленных задач, а также внедрение прогрессивных технологий позволит повысить не только эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшить ее качество, более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы, снизить потери сырья на всех этапах технологического цикла, вплоть, до реализации готовой пищи. 1. Теоретический раздел 1.1. Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда “Ризотто по-итальянски” Характеристика пищевого сырья представлена в соответствии с ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РТУ, ТУ, РСТ и другими нормативными материалами по основным органолептическим показателям – внешнему, виду, цвету вкусу, запаху и консистенции – и физико-химическим показателям – массовой доля сухих веществ и влаги, жира, белков, углеводов, золы, кислотности и другим, в зависимости от вида пищевого продукта. Сырьё, используемое для приготовления блюда “Ризотто по-итальянски” должно соответствовать требованиям НТД. Характеристика пищевого сырья представлена в таблице 1. Таблица 1 – характеристика пищевого сырья. Н а и м е н о в а н и е пищевого сырья ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др. Показатели качества 1 подкоркового слоя, покрытая парафированными, полимерными и комбинированными составами. На поверхности допускаются отпечатки серпянки. Вкус и запах выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный. Консистенция пластичная, однородная. На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе. Цвет от белого до слабо желтого, однородный по всей массе.. Массовая доля влаги не более 42,0%, жира в сухом веществе 50,0%. Продолжение Таблицы 1 1 2 3 Черный перец молотый ГОСТ 29050- 91 Внешний вид порошкообразный, цвет темно –серый различных оттенков. Аромат и вкус свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не 1 допускается постороннего привкуса и запаха. Массовая доля влаги не более 12 %, массовая доля эфирных масел 0,8% Лавровый лист сухой ГОСТ 17594 -81 Листья здоровые, не поврежденные вредителями и болезнеми, по форме продолговатые, овальные, по окраске зеленые, с серебристым оттенком. Хорошо выраженный вкус и аромат, свойственные лавровому листу, без постороннего запаха и привкуса. Влажность листа не более 12%. П е т р у ш к а корневая СТ СЭВ 6533-88 Корнеплоды петрушки должны быть свежими, целыми, здоровыми, чистыми, без листьев и излишней влажности, без механических повреждений и повреждений вредителями и болезнями. Без постороннего запаха и вкуса. Продолжение Таблицы 1 1 2 3 1 Мясо говядины охлажденное, 1 категории ГОСТ 779 – 87 Поверхность мяса неувлажненная, покрывшаяся корочкой подсыхания, мышцы упругие. Мясо свежее, без постороннего запаха и ослизнения. Поверхность туш, полутуш и четвертин от бледно –розового до темно-бордового, жир белый, желтоватый или желтый. Не допускается наличие внутренних органов, сгустков крови, загрязнений. Полутуши и четвертины не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков и побитостей, допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади не превышающей 15 % поверхности. Температура в толще мышц от 0 до 3 С. Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры выступают не резко. 1 Технологическая карта№1 Наименование блюда (изделия): Ризотто по-итальянски Область применения: Ресторан 1 класса Перечень сырья: крупа рисовая, лук репчатый, масло сливочное, сыр твердый, соль, перец черный молотый, бульон мясо-костный. Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества 1 Наименование продукта Нормы закладки на 1 порцию, г. Брутто Нетто Рис 80 80 Лук репчатый 36 30 Масло сливочное 30 30 Сыр твердый 22 20 Соль 1 1 Перец черный молотый 0,01 0,01 Бульон мясо-костный 200 200 Выход 270 Технология приготовления Репчатый лук очищают, моют и мелко шинкуют, затем слегка пассируют на сливочном масле, добавляют перебранный, промытый и слегка обсушенный рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. После вливают частями бульон, добавляют молотый черный перец, соль и перемешивают и варят при открытой крышке. Рис должен быть немного разваренным. Перед отпуском вводят тертый сыр и сливочное масло. Требования к оформлению, подаче и реализации Ризотто по-итальянски подается при температуре +65С. Ризотто подается в столовой тарелке. Укладывается горкой на тарелке , либо придается форма брусочка с рифлеными краями. Органолептические показатели Внешний вид : зерна хорошо разваренные, набухшие и слипшиеся между собой. Цвет: однородный, светло-желтый по всей массе. Консистенция: вязкая, на тарелке держит заданную форму. Вкус и запах: вкус отварного риса в сочетании с выраженным вкусом сыра, 1 слегка пряный. Запах выраженный сырный. Показатели качества и безопасности Показатель качества Единица измерения Количественное значение показателя Содержание вложенного жира г 36 Содержание соли г 2,2-3,2 Содержание сухих веществ г 110,08-113,49 Инженер технолог подпись Ф.И.О. Ответственный исполнитель подпись Ф.И.О. Технологическая карта приготовления бульона мясо – костного. 1 Таблица 2 – пищевая ценность блюда “Ризотто по-итальянски” Наиме-нов ание сырья Масса нетто на одну порцию Сух ие вещ еств а Бе лк и Ж ир ы Углеводы З о ла Минеральные вещества Витамины Эне ргет и-че ская цен – нос ть Мон о и ди-с ахар иды Кр ах ма л К л ет ч ат ка Na K Ca M g P Fe К а р о т и н B1 B2 P P C граммы миллиграммы ккал Крупа рисо- вая 80 68,80 5,60 0,80 0,56 56,56 0,32 0,56 9,60 80,0 6,40 40,0 0 120,0 0,8 0 О,064 0,032 1,28 0 264 Соль 1 0,998 0 0 0 0 0 0,99 387,1 0,09 3,68 0,22 0 0,029 0 0 0 0 0 0 Масло сливо- чное 30 25,2 0,15 24,75 0,24 0 0 0,06 2,1 4,5 3,6 0,12 5,7 0,06 0,11 0 0,03 0,01 0 224,4 Сыр совет- ский 20 12,5 4,94 6,24 0 0 0 0,8 168,0 32,0 210 10,0 116,0 0,22 0,03 0,01 0,092 0,02 0,3 77,8 Лук репча- тый 30 4,2 0,42 0 2,7 0,03 0,21 0,3 5,4 52,5 9,3 4,2 17,4 0,24 0 0,015 0,006 0,006 3,0 12,3 Бульон мясо-кост ный 200 1,8 1,2 0,4 0 0 0 0,2 52,0 80,0 10,0 2,0 66,0 0 0 0,02 0,02 0,28 0 8,4 ИТОГО 113,49 12,3 32,1 3,5 56,5 0,53 2,9 624,2 249 242,9 56,5 325,1 1,34 0,14 0,109 0,18 1,6 3,3 586,5 ИТОГО с учетом потерь при 113,49 11,5 28,24 55,08 2,9 624,2 249 242,9 56,5 325,1 1,34 0,14 0,109 0,18 1,6 3,3 520,48 1 тепловой обработки ИТОГО с учетом усвоения 113,49 9,71 26,54 52,65 2,9 624,2 249 242,9 56,5 325,1 1,34 0,14 0,109 0,18 1,6 3,3 488,32 1 1.4. Технологическая схема приготовления блюда “Ризотто по-итальянски” Схема приготовления блюда составляется с указанием всех операций, применяемых при кулинарной обработке. Схема составляется на предприятии с целью 1 Технико- технологическая схема “Бульон мясо-костный” Смешивание Обжарка Перемешивание Варка Смешивание Подача 1 Морковь п/ф Лавро -вый Лук репчатый Корень петрушки Кости говяжьи Вода Мякоть грудинки Соль Нарезка на Подпекание Нарезка на Подпекание Нарезка на Мойка Измельче- Мойка Заливание холодной водой Доведение до кипения Варка при слабом кипении с Нарезка на Просеивание Мойка 1 Технологическая схема первичной обработки овощей Варка Процеживание 1 Мясо говядины замороженное дефростация Зачистка и срезание клейма мойка разделка обсушивание деление на отруба Выделение крупнокусковых жиловка обвалка 1 1.5. Карта технологического процесса производства блюда “Ризотто по-итальянски” Схема технологического процесса производства представляет собой технологическую линию с указанием необходимого технологического оборудования, применяемого как при холодной обработке, так и при тепловой. Здесь же необходимо подобрать инвентарь и посуду, используемые при приготовлении блюда или изделия. Карта технологического процесса представлена в таблице 3. 1 1 Нарезка на дольки Вручную Овощерезательная машина МР-050-200 Правильность нарезки Визуально Подпекание На жарочной поверхности без добавления жира Плиты ЭП-7 электросковороды СЭ-0,22 Состояние поверхности Визуально КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ Сортировка Вручную Качество корня петрушки, размер, степень поражения сельскохозяйственным и вредителями Визуально Мойка Моют щетками в ванне, меняя холодную воду Ванны, щетки Состояние поверхности Визуально Продолжение таблицы 3 Операция Режим проведения Используемое оборудование и инвентарь Контролируемый показатель Способ контроля Очистка Время очистки в картофелеочистительной машине не должно превышать 3-5 минут Картофелеочистительная машина УММ-5 Состояние поверхности Визуально Мойка Проточной водой Ванны Состояние поверхности Визуально Нарезка на дольки, Вручную Овощерезательная машина МР-050-200 Правильность нарезки Визуально ЛУК РЕПЧАТЫЙ Сортировка Вручную Качество луковиц, размер, степень поражения Визуально 1 сельскохозяйственны ми вредителями Очистка Вручную Газовая горелка Состояние поверхности Визуально Мойка Проточной водой Ванны Состояние поверхности Визуально Нарезка на дольки Вручную Овощерезательная машина МР-050-200 Правильность нарезки Визуально Подпекание На жарочной поверхности без добавления жира Плиты ЭП-7 электросковороды СЭ-0,22 Состояние поверхности Визуально 3. Механическая обработка рисовой крупы Перебирание Вручную Наличие посторонних примесей. Визуально Промывание Промывают дважды – сначало теплой водой 30-40С, затем горячей 55-60С Тазы Температура воды Термометр Обсушивание На воздухе при температуре 18 -20С Листы С о с т о я н и е поверхности (степень влажности) Визуально Продолжение таблицы 3 Операция Режим проведения Используемое оборудование и инвентарь Контролируемый показатель Способ контроля 4. Механическая обработка масла сливочного Зачистка Вручную Ножи Состояние поверхности Визуально 1 5. Механическая обработка сыра твердого Зачистка Вручную Ножи Состояние поверхности Визуально Измельчение Протирочная машина МП-800 Степень измельчения Визуально 6. Механическая обработка поваренной пищевой соли Просеивание Вручную Сито Наличие посторонних примесей Визуально 7. Приготовление Блюда “Ризотто по-итальянски” Приготовление мясо-костного бульона Измельчение и промывание костей, заливание холодной водой, варка пр слабом кипении и температуре 97-98С в течение 2-3 часов. Снятие пены и жира при варке. Закладка в бульон за 1-2 часа до окончания варки кусков мяса. Закладка в бульон за 30-40 минут до окончания варки кореньев и подпеченного репчатого лука. Котлы пищеварочные КПЭ-100 Правильность подготовки и последовательность закладки сырья, своевременное снятие пены и жира. Температурный режим варки. Визуально Пассерование лука Укладка нарезанного лука на разогретое масло слоем не более 4 см. Пассерование до слегка золотистого цвета Плиты ЭП-7 электросковороды СЭ-0,22 Температурный режим, правильность подготовки сырья, цвет пассированного лука, состояние жира. Визуально Обжарка риса Закладка обсушенного риса к пассированному луку и обжаривание до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. Плиты ЭП-7 электросковороды СЭ-0,22 Температурный режим., форма и цвет ядер рисовой крупы Визуально Продолжение таблицы 3 1 Таблица 4 -контроль параметров технологического процесса и предупреждающие действия. Наименование операции Учитываемый опасный фактор Контролируемый признак Предупреждающее действие Размораживание мяса Повышение микробиальной обсемененности в результате повышения температуры размораживания. Увеличение времени размораживания приводит к увеличению потери массы. Температура и время размораживания. Строгое соблюдение температуры и времени размораживания Приготовление бульона Мутность, сальность. Интенсивность кипения, время варки и температурный режим. Строгое соблюдение времени варки, интенсивности кипения, температурного режима, снятие пены. Пассерование лука Подгорание Время и температура обработки Строгое соблюдение температуры и времени обработки Варка рисовой крупы Переваривание или недоваривание зерен, повышенная вязкость. Норма закладки продуктов, температурный режим, время варки Строгое соблюдение технологического процесса. 1 2. Показатели качества, их характеристика 2.1. Определение органолептических показателей 2.1.1. Определение массы блюда или изделия Для определения массы полуфабрикатов, готового блюда или кулинарного изделия необходимо их взвесить и сравнить с рецептурой; объяснить отклонение в массе, если оно есть. 2.1.2.0рганолептичсская оценка блюд и кулинарных изделий Органолептическая оценка блюд и кулинарных изделий может дать точные результаты, если соблюдены:  методика снятия проб;  количество блюд и изделий, подвергающихся проверке;  температура подачи блюд. Для правильного восприятия вкуса блюдо “Ризотто по-итальянски” следует пробовать при той температуре, которая рекомендуется при отпуске: вторые блюда +65°С. Органолептическую оценку продукта осуществляют с помощью органов чувств. Этот анализ проводят с целью проверки соответствия качества вырабатываемой продукции и поступающего сырья требованиям, установленным НТД, рецептурами. Органолептический анализ предшествует физико-химическому, что позволяет более полно оценить качество продукции и повысить оперативность контроля. Органолептическая оценка качества блюда проводится по 5 основным показателям: внешнему виду, цвету, запаху, вкусу и консистенции. Для 1 проведения органолептической оценки используется шкала органолептической оценки блюд, в которой представлены характеристики и возможные дефекты по основным показателям качества. В основу шкалы положена 5-ти бальная система. При наличии дефектов снижается оценка по каждому показателю методом скидок от1 до 4. Согласно шкале 5 баллам отвечает блюдо, приготовленное полностью в соответствии с требованиями, установленными технологией производства, соответствующее продукции высокого качества. Оценка блюда в 4 балла допускает незначительные или легко устранимые дефекты. Оценка в 3 балла указывает на более значительные нарушения технологии приготовления блюда, но допускающие его реализацию без доработки. Оценка в 2 балла указывает на значительные дефекты блюда, но не исключающие возможность его переработки. Оценка в 1 балл указывает на дефекты блюда, не допускающие его в реализацию. Блюдо снимается с реализации, если при органолептической оценке получило хотя бы одну неудовлетворительную оценку. Если запах и вкус блюда оцениваются в 3 балла каждый, то независимо от оценок по остальным показателям блюдо оценивают не выше, чем на удовлетворительно. С суммы баллов снимают за более низкую температуру отпуска блюда – 1 балл на каждые 10С Результаты органолептической оценки заносят в таблицу. Показатель Количество баллов Снижение Количество баллов после снижения Оценка Внешний вид 5 Цвет 5 Консистенция 5 1 Взвешиваем на технических весах бюкс с песком, стеклянной палочкой и крышкой с точностью до 0,01 г. Отвешиваем в него навеску продукта в количестве 5 грамм, навеску равномерно распределяем по внутренним стенкам чаши и ставим в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 130С. По истечении 90 минут бюкс вынимаем и ставим его в эксикатор для охлаждения минут на 15-20. Перед тем как поместить бюкс в эксикатор его нужно закрыть крышкой. Затем бюкс взвешиваем. Влажность в процентах, рассчитываем по формуле: X= (c-a) * 100% , (b-a) где а – масса чашки с песком и палочкой, г; b – масса чашки с навеской, песком и палочкой до высушиваения, г. с – масса чашки с навеской, песком и палочкой после высушивания,г 2.2.4. Определение содержания жира методом Гербера. Метод основан на разрушении белков исследуемого продукта концентрированной серной кислотой и растворении жира в изоамиловом спирте. Полученную смесь центрифугируют в жиромерах. Определение жира проводят в молочных или сливочных примерах, отличающихся размерами и градуировкой. Объем деления в молочных жиромерах равен 0,6, или 0,01133 г жира в продукте, а пределы измерений – от 0 до 6 и от 0 до 7 весовых процентов. Объем двух делений в сливочных жиромерах соответствует 1 жира в продукте при навеске 5 г. Их используют, если содержание жира в продукте превышает 10%. 1 Техника определения: В стеклянный стакан емкостью 50 мл берем навеску продукта 5 г, добавляем пипеткой 5 мл дистиллированной воды и тщательно размешиваем до однородной консистенции, затем добавляем автоматической пипеткой 10 мл серной кислоты (уд. вес 1,81-1,82). Содержимое стакана нагреваем на водяной бане при непрерывном помешивании до полного растворения навески в серной кислоте. Затем при помощи воронки с коротким тубусом содержимое стакана количественно переносим в сухой молочный бутирометр, следя за тем, чтобы горлышко жиромера оставалось сухим. Стакан и воронку смываем небольшим количеством серной кислоты, которую сливаем в тот же бутирометр. После этого в жиромер добавляем I мл изоамилового спирта, вытираем внутреннюю поверхность горлышка, закрываем сухой резиновой пробкой, предварительно обработанной мелом, осторожно встряхиваем жиромер и ставим на 5 минут в водяную баню с температурой 6°С  2°С для полного растворения навески продукта. По истечении указанного времени бутирометр вынимаем из бани, обтираем, резиновой пробкой регулируем уровень жира в нем так, чтобы столбик жира находился в трубке со шкалой, после чего, производим отсчет количества маленьких делений в молочном жиромере. Массу жира (X, г) в порции блюда вычисляют по формулам: для молочного жиромера: где а – количество мелких делений жиромера, занятых выделившимся жиром, Р – масса исследуемого блюда (изделия), г; m – масса навески, г; 1 2.2.4. Определение содержания соли методом Мора. Определение соли методом Мора основано на реакции обмена между хлористым натрием и азотнокислым серебром в присутствии индикатора хромата калия, в результате чего в нейтральном растворе после осаждения всех ионов хлора образуется кирпично-красный осадок. Техника определения: В химический стакан на 100 мл взвесьте 20 г измельченной пробы, прибавьте небольшое количество дистиллированной воды и тщательно размешайте стеклянной палочкой. Полученную смесь количественно перенесите в мерную колбу на 250 мл, долейте до 3/4 ее объема дистиллированной водой, закройте пробкой. Содержимое колбы тщательно перемешайте и поставьте на 30 минут для настаивания. После этого долейте колбу до метки дистиллированной водой, закройте пробкой, тщательно перемешайте и профильтруйте через сухой складчатый фильтр в чистую колбу на 200 мл. Из фильтра пипеткой возьмите 10 мл и перенесите в коническую колбу на 50 мл; добавьте 3-4:капли насыщенного раствора хромовокислого калия и оттитруйте 0,05 н или 0,1 н раствором азотнокислого серебра до появления красно-бурой окраски, не исчезающей в течение 0,5 минуты. Процентное содержание поваренной соли рассчитайте по формуле: где V – объем раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, мл; n – количество хлористого натрия, соответствующее I мл раствора азотнокислого серебра (для 0,05 н = 0,0029; для 0,1 н = 0,00585), г; К – поправочный коэффициент точно на 0,05 н или 0,1 н раствора 1 Внешний вид блюда не имеет дефектов и соответствует продукции высокого качества. Данный показатель получил 5 баллов Цвет блюда бледный, не выразительный. За данный дефект снимается 1 балл, в итоге за цвет блюдо получило 4 балла из возможных 5. Такой показатель как консистенция получил 4 балла из пяти возможных, 1 балл снимается за то, что рис неравномерно разварен и имеются не достаточно разваренные рисовые зерна. Вкус выразительный, слегка пряный, не имеет дефектов и соответствует продукции высокого качества. Вкус за не имением дефектов получает 5 баллов. Запах выразительный, пряный, соответствующий данному блюду, не имеет дефектов и получает 5 баллов. Вывод: блюдо получило оценку отлично, набрав 23 балла. По одному баллу снижено было за цвет и консистенцию, т.к. цвет блюда был не выразительным и рис был не равномерно разварен. Причиной данных дефектов является нарушения технологического процесса, такие как недостаточное по времени пассерование лука, недостаточная обжарка риса, не соблюдение температурного режима. Рекомендации: следует строго соблюдать температурный режим и технологию приготовления блюда. 3.2. Определение физико-химических показателей. 1 3.2.1. Подготовка образцов к анализу. Среднюю пробу блюда взвешиваем, разогреваем до 65-70 С и гомогенизируем в течении 3 минут с добавлением воды в количестве 150 г. Подготовленная проба переносится в склянку с притертой пробкой. 3.2.2. Определение содержания сухих веществ методом высушивания (ускоренный метод). X= (c-a) * 100% , (b-a) где а – масса чашки с песком и палочкой, г; b – масса чашки с навеской, песком и палочкой до высушиваения, г. с – масса чашки с навеской, песком и палочкой после высушивания,г a = 55,881г b = 60,881г. с = 57,210г. (57,210-55,881) X= x100% =27,12% 1 (60,881-55,881) 27,12г – 100г Xг – 420г X = 133,36г Количество экспериментально определенных сухих веществ в порции блюда составляет 113,36 г. Вывод: экспериментально определенное значение содержания сухих веществ в количестве 113,36г в блюде “Ризотто по-итальянски” соответствует теоретически установленной норме количества сухих веществ в данном блюде , находящейся в пределах от 109,86 до 113,49, что свидетельствует о том, что сырьё вложено в соответствии с нормами , установленными нормативно технической документации. Рекомендации: строгое соблюдение норм вложения сырья, строгое соблюдение технологического процесса. 3.2.3. Определение содержания жира методом Гербера. где а – количество мелких делений жиромера, занятых выделившимся жиром, Р – масса исследуемого блюда (изделия), г; m – масса навески, г; a = 35 делений 1 1,02г – 100г. X – 270г. X = 2,45г Экспериментально обнаруженное количество соли составляет 2,45г . Вывод: Экспериментально обнаруженное количество соли составляет 2,45г, что соответствует норме вложения соли по нормативно-технической документации, находящейся в пределах от 2,2г до 3,2г. Норма вложения соли соблюдена. Рекомендации: строгое соблюдение норм вложения сырья. 3.2.5. Расчет полноты вложения сырья. Для определения полноты вложения сырья в блюдо необходимо рассчитать потери сухих веществ при тепловой обработке по формуле: (С0-((М-М1)-(В-В1)))*100 A= 100- С0 А – потери сухих веществ,% С0 – теоретическое содержание сухих веществ, рассчитанное по справочным таблицам М – масса сырьевого набора блюда,г. М1 – масса готовой кулинарной продукции,г В – количество воды в сырьевом наборе,г В1 – количество воды в готовой продукции,г В = М – С0 1 В1 = М1 – Сэ Имея данные о потерях сухих веществ, их минимальное допустимое содержание рассчитываем по формуле: Xmin = (C0(100-A)К )/100, г , где К – коэффициент, учитывающий неравномерность распределения составных частей продукции при её порционировании ( для вторых блюд – 0,97) Максимально допустимое содержание сухих веществ определяется по формуле: Xmax =С0 Расчет: С0 =113,49г Сэ=113,36г М= 361г М1 = 270г В = 361-113,49 = 247,51г В1 = 270-113,36 = 156,64г A = 100- (113,49-((361-270)-(247,51-156,64)))*100 = 0,2% 113,49 1 Xmin = 113,49*(100-0,2)*0,97 = 109,86г 100 Xmax = 113,49г Xmin =109,86г Xmax =113,46г Вывод: в результате теоретического расчета полноты вложения сырья обнаружено, что минимально допустимое количество сухих веществ составляет 109,86г, а максимально допустимое – 113,46г. Результаты экспериментов сведены в итоговую таблицу 6 Таблица6 -Физико-химические показатели Показатель Теоретическое Фактическое Отклонения г % г % г % Масса 270 270 0 Содержание сухих веществ 109,86- 113,49 40,7-42 113,36 41,9 0 0 Содержание соли 2,2-3,2 0,81-1,1 2,45 1,01 0 0 Содержание вложенного жира 36 13,3 32,46 12,02 -3,54 -1,27 1 Составитель Согласовано ______________________Ф.И.О. ___________________ ___________________ ПРОЕКТ СТАНДАРТА ПРЕДПРИЯТИЯ Блюдо “Ризотто по-итальянски” Настоящий проект стандарта распространяется на все подразделения ресторана первого класса. Стандарт устанавливает основные требования к рецептуре, технологии приготовления, правила приемки и методы анализа, транспортирование и хранение, а также органолептические и физико-химические показатели качества. СТИ лис № документа | подпи | дат 1 1.Ассортимент 1.1. Вторые блюда вырабатывают следующих наименований: 1. Ризотто по-итальянски 2. Требования к качеству сырья 2.1. Для выработки ризотто по-итальянски используют следующее сырье: 1. крупа рисовая ГОСТ 6292-93 2. масло сливочное ГОСТ 37-91 3.сыр сычужный твердый ГОСТ 7616-85 4.лук репчатый ГОСТ 27166-86 5.черный перец молотый ГОСТ 29050-91 6.соль пищевая ГОСТ Р 51574-2000 7.мясо говядины охлажденное ГОСТ 779-87 8.вода питьевая СанПиН 2.1.41074.01 9.петрушка корневая СТ СЭВ 6533-88 10.морковь столовая ГОСТ 26767-85 11.черный перец целый ГОСТ 29050-91 12.лавровый лист сухой ГОСТ 17594-81 1 Лук репчатый 30 Масло сливочное 30 Сыр твердый 20 Соль 1,0 Перец 0,01 Бульон мясо-костный 200 Выход 270 4. Технологический процесс приготовления 4.1. Подготовка сырья к производству: 1. Лук репчатый очищают, моют, мелко нарезают. 2. Крупу рисовую перебирают, промывают, удаляют недоброкачественные зерна. 3. Сыр зачищают, измельчают на протирочной машине. 4. Масло сливочное зачищают. 5. Соль просеивается. 6. Приготовление мясо-костного бульона. 4.2. Технология приготовления: 1. Репчатый лук слегка пассеруют на сливочном масле, добавляют обсушенный рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. После вливают частями бульон, добавляют молотый черный перец, соль и перемешивают и варят при открытой крышке. Перед отпуском вводят сыр и сливочное масло. 4.3. Отпуск ризотто по-итальянски: 1. Ризотто по-итальянски отпускают порциями по 270 г., температура подачи не ниже 65С. 2. По органолептическим показателям ризотто по-итальянски должен соответствовать следующим требованиям: 1 Внешний вид : зерна хорошо разваренные, набухшие и слипшиеся между собой. Цвет: однородный, светло-желтый по всей массе. Консистенция: вязкая, на тарелке держит заданную форму. Вкус и запах: вкус отварного риса в сочетании с выраженным вкусом сыра, слегка пряный. Запах выраженный сырный. 3. По физико-химическим показателям ризотто по-итальянски должен соответствовать требованиям: Наименование блюда Массовая доля ,% сухих веществ влаги, не более жира поваренной соли, не более 1 2 3 4 5 Ризотто по-итальянски 27,12 72,88 4,9 1,02 5. Правила приемки и методы анализа. На раздачу ризотто по-итальянски направляется небольшими партиями. Объем партии должен быть рассчитан на реализацию в течение не более 1 часа. На раздаче проверяют температуру, внешний вид. Для отбора проб содержимое котла с ризотто по-итальянски тщательно перемешивают и щупом берут на расстоянии не менее 5 см от стенок котла пробу. Пробу исследуют сначала по 1 внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, затем пробуют, отмечая степень разваренности зерна. Органолептический анализ проводят по 25-ти бальной системе. Физико-химические показатели качества определяют следующими методами: a) Содержание сухих веществ – высушиванием до постоянного веса. b) Содержание жира – методом Гербера. c) Содержание поваренной соли – методом Мора.

7.1. Характеристика сырья

Калорийность блюд из овощей и грибов относительно невелика, что позволяет широко использовать их в диетическом и лечебном питании. Добавление этих блюд в процессе приготовления различных жиров, молока, творога, сметаны, соусов и других продуктов позволяет повышать калорийность.

Овощные блюда можно готовить из одного вида овощей, их смеси, а также в сочетании с другими продуктами – грибами, крупами. Картофель и овощи по органолептическим показателям хорошо сочетаются с изделиями из мяса, птицы и рыбы, поэтому их широко используют как гарниры к этим изделиям.

Технологические свойства картофеля, овощей и полуфабрикатов из них позволяют применять при изготовлении кулинарных изделий и блюд практически все способы тепловой кулинарной обработки – варки, допущения, жарки, тушения и запекания; овощи, кроме того, пассеруют, бланшируют, запекают, картофель обжаривают и т.д.; грибы тушат, жарят и запекают.

Картофель, овощи и грибы, которые используются для производства полуфабрикатов и блюд, должны соответствовать по качеству требованиям действующих ГОСТ и другой нормативно-технической документации.

Клубни картофеля должны быть целыми, сухими, непроросшими, незагрязненными, без заболеваний, для обычного картофеля – однородными или разнородными по окраской и формой, для поздней – зрелыми, с плотной кожицей, для високоцииших сортов – однородными по окраске и форме. Размеры клубней должны быть: для раннего картофеля округлой и удлиненной формы соответственно не меньше ЗО и 25 мм по наименьшим диаметром, для поздней – 35 и ЗО; високоцииших сортов – 45 и ЗО мм.

Разные сорта картофеля имеют неодинаковые технологические свойства, что обусловливает их кулинарное использование. Клубни с рассыпчатой мякотью белого или кремового цвета без ярко выразительных серовато-зеленоватых оттенков целесообразно использовать для приготовления пюре, изделий из картофельной массы, супов-пюре; клубни с плотной или водянистой мякотью – для супов, отварной и жареной картофеля.

Белоголовый, краснокочанная и савойская капусты должны быть свежими, целыми, здоровыми, незагрязненными и непроросшими, одного ботанического сорта, без повреждений вредителями, полностью сформированными, плотными (для ранней белокочанной и савойской капусты – разной степени плотности), зачищенными в плотно прилегающего листьев, с началом длиной до З см белокочанной и савойской капусты и до 2 см – в краснокочанной. Масса зачищенных початков (кг, не менее): белокочанной капусты – 0,8; ранней белокочанной – 0,3 … 0,4; савойской – 0,4; краснокочанной – 0,6.

Капуста цветная – соцветия иапивкулястои формы, называется головкой, состоит из плотно расположенных зародышевых цветков белого или слегка кремового цвета. Головки должны быть плотными, свежими, чистыми, без заболеваний, целыми, с бугорчатой поверхностью, без проросших внутренних листочков, постороннего запаха, повреждений вредителями, механических повреждений, с двумя рядами соседнего покрытия листья (на 2 … С см выше головки), с началом длиной не более 2 см от последнего листа. При хранении, особенно на свету, головки цветной капусты приобретают сероватый оттенок и теряют компактность.

Капуста брюссельская – мелкие качаичикы, развившихся вдоль стебля растения, они должны быть сформированы, целыми, здоровыми, свежими, незагрязненными. Стебель с кочанчики должна быть без боковых листочков и розеток, с розеткой с верхушечных листьев или без нее, с началом длиной не более 50 мм. Размер кочанчиков в нижней и средней частях стебля – не менее 15 мм в диаметре. Хранить качаичикы рекомендуется не снимая со стебля; отделены от него, они быстро вянут и портятся.

Кольраби – стеблеплод, что представляет собой разросшийся стебель шаровидной или рипоподибнои формы, покрытое кожурой зеленоватого или сине-фиолетового цвета и мелким листьями на длинных черешках. Стеблеплоды должны быть свежими, целыми, здоровыми, незагрязненными, с обрезанным листьями, корнями и началом. Длина оставленного вилка не должна превышать 10 мм. Мякоть должна быть белой, сочной, нежной, неволокпистою. Размер в наибольшему поперечному диаметру для ранних сортов – 50 … 80 мм, для поздних – 50 … 170 мм.

Корнеплоды моркови столовой и свеклы столовой должны быть целыми, без заболеваний, пемокримы, незагрязненными, петриснутимы, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного ботанического

сорта, длина черешков, – не более 20 мм. Размер моркови в наибольшему поперечному диаметру – 25 … 60 мм. Корнеплоды петрушки, пастернака и сельдерея должны быть свежими, незагрязненными, незастовбурилимы, однородными по форме, бездефектных.

Лук репчатый по вкусу делят на острые, полуострые и сладкую. Острота вкуса лука зависит в основном от содержания эфирных масел. Лук острых сортов лучше использовать пассерованным как приправу к супам, мясным и рыбным жареных блюд; полуострых и сладких – в свежем виде для салатов и винегретов.

Луковицы должны быть созрели, здоровыми, цельными, сухими, незагрязненными, с характерными для ботанического сорта формой и цветом, с хорошо подсушенной верхней кору (рубашкой) и высушенной шейкой длиной 20 … 50 мм.

Листья лука свежей зеленой должны быть здоровыми, незагрязненными, зеленого цвета различных оттенков, без признаков самосогревания и подмораживания, без стрелок. Допускаются легкое зивьянеиня и пожелтение кончиков листьев в длину не более 20 мм.

Стебли порея должны быть свежими, целыми, здоровыми, незагрязненными, с укороченными листьями (длина листа от места разветвления – не более 200 мм) зеленовато-белого цвета. Размер стебля в наибольшему поперечному диаметру – Не менее 15 мм.

Томаты – плоды однолетнего травянистого растения семейства пасленовых. Они должны быть свежими, целыми, не поврежденными болезнями и вредителями, чистыми, непрозрачными, бездефектных, без механических повреждений и солнечных ожогов, с плодоножкой или без нее.

Грибы свежие имеют хорошие вкусовые свойства и высокую пищевую ценность.

Белые грибы имеют плотную белую мякоть, цвет которой на изломе не изменяется. Используют для жарки, запекания и тушения, приготовления фарша, супов.

Шампиньоны (полевые и луговые) используют для приготовления супов и вторых блюд. На предприятия ресторанного хозяйства зачастую поступают шампиньоны свежие культивируемые.

Морщины (обычные и конические) используют для жарки после предварительного отваривания.

Грибы сушеные используют для приготовления супов, соусов, фаршей и гарниров.

Грибы соленые, маринованные и отварные используют как закуску и для приготовления некоторых блюд.

Технологический процесс приготовления кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов имеет два этапа: производство полуфабрикатов и производство готовых блюд, гарниров и кулинарных изделий.

Характеристика сырья используемого для приготовления горячих блюд из птицы жареной

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 21Следующая ⇒

Сырье, используемое для производства горячих блюд из птицы жареной по показателям качества должно соответствовать требованиям нормативной документации, по безопасности гигиеническим требованиям качеству, и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Вино – это среднеалкогольный напитки, которые получают в результате спиртового брожения сока свежего или завяленного винограда с мезгой или без нее.

Виноград сушеный – производят из сушильных плодов винограда, имеющих тонкую кожицу и содержащих до 20 % сахара, плотную мякоть и не большую кислотность

Кориандр – это однолетнее растение, листья которого используют как приправу к овощным и мясным блюдам, обладает приятным запахом.

Кулинарный жир – безводная смесь различных видов переработанных и натуральных жиров.

Курица – сельскохозяйственная птица. Тушки птицы должны быть хорошо обескровлены, чистые, без остатков пера, пуха, пеньков, царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков.

Лук зеленый – этот лук получают из репчатого мелкого лука (севка) или семян путем выращивания в открытом грунте, теплицах, парниках. Лук содержит до 30 мг % витамина С и 2 мг % каротина.

Лук репчатый – это самый распространенный вид луковых овощей. В луке содержится до 6 мг % эфирного масла, сахара (до 9 %), витамины С, В1, В2,, В6, РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества (до 1,7 %)

Маргарин столовый – высокодисперсная водножировая эмульсия. Это продукт схожий со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости.

Масло сливочное – концентрат молочного жира, полученный из сливок.

Растительное масло – вырабатывают из семян различных масличных культур, зародыша зерна кукурузы, плодов оливкового дерева, земляного ореха (арахиса) и других растений.

Молоко – состоит из воды и сухих веществ, в состав которых входит молочный жир, белки, молочный сахар и другие вещества.

Морковь – это один из древнейших корнеплодов, употребляемых в пищу. В ней содержится много сахара в виде глюкозы (6 %) минеральных веществ в виде солей, железа, фосфора, калия, микроэлементов.

Мука пшеничная высшего сорта – порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков.

Огурцы свежие – по содержанию питательных веществ огурцы не представляют собой ценности. Их употребляют в основном как вкусовой продукт. Благодаря содержанию минеральных веществ огурцы играют положительную роль в обмене веществ и благоприятно влияют на процесс пищеварения.

Орехи грецкие – плоды дерева, после сбора орехи очищают от высохшей оболочки и высушивают, иногда их предварительно отбеливают.

Петрушка – бывает корневой с хорошо развитым корнем и листовой, не имеющей большого корня.

Печень говяжья – богата железом, фосфором, серой, кальцием, содержит цинк и т.д.

Помидоры (свежие) – сочная ягода, которая состоит из кожицы, мясистых стенок и семенных камер, заполненных студенистой массой с семенами.

Соль – является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия и незначительной примеси других минеральных солей.

Уксус 3%-ый – представляет собой прозрачные бесцветные жидкости с резким запахом и кислым вкусом, без слизи, плесени, осадка и помутнения.

Хлеб пшеничный – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста.

Чеснок – сложная луковица чеснока состоит из отдельных почек-зубков (1-50 шт.) покрытых тонкой оболочкой, а вся луковица покрыта рубашкой из сухих листьев.

Яйца делятся на куриные, утиные, гусиные, индюшиные. Яйца состоят из трех основных частей : скорлупы (12% массы яйца), белка ( 56%) и желтка (32%).

Помощь в ✍️ написании работы

Поиск по сайту:

Открытый урок по теме “Солянки”

Разработчик Л.С.Власова
Преподаватель специальных дисциплин Липецкого торгово-технологического техникума

План учебного занятия

Группа 2ТО3
Дата 15.11.2018г
Тема занятия Солянки
Вид занятия Лекция
Тип занятия Комбинированный
Цель учебного занятия:
-образовательная: Изучить ассортимент солянок, технологию приготовления, методы подготовки сырья и способы тепловой обработки при приготовлении данного блюда.
– воспитательная: Осознание значимости будущей профессии, проявление интереса.
Материально-техническое обеспечение учебного занятия:
технические средства
• мультимедийный проектор.
наглядные пособия:
• презентация
Межпредметные связи • Охрана труда, физиология питания, товароведение продовольственных товаров.

Ход урока.
1. Организационный момент-5 мин
2. Изучение нового материала и выполнение соответствующих работ-60 мин
-Мотивация учебной деятельности:
сообщение целей занятия, подготовить студентов к предстоящей работе.
-Основная часть учебного занятия:
– История появления солянок
– Характеристика сырья для приготовления солянок.
-Ассортимент солянок.
-Технология приготовления.
-Способы сервировки и подачи.
3. Закрепление-10 мин
4. Подведение итогов учебного занятия-10 мин
5. Обозначение домашнего занятия- 5 мин
Домашнее задание: Разработать технологическую карту на блюдо «Солянка сборная мясная».

«Солянки».

История появления солянок.

Впервые название солянка упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого и второго. Она готовилась жирной – это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насыщала. В те далекие времена она и названия имела два, точно отражающих ее суть: солянка и похмелка. В XVIII веке, аристократия признавала солянку исключительно как блюдо бедняков, а также крестьян, имевших слабость к водке. Солянка — это густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовят на крутом бульоне с острыми приправами. Солянку же или похмелку кушали с удовольствием только простолюдины, дворяне же считали ее слишком простым и недостойным дворянского стола. Возможно именно поэтому, первичное название солянки было искажено и блюдо вошло в старые поваренные книги под новым названием – селянка. Название укоренилось в кулинарной литературе, и, несмотря на то, что оно уже давно перестало считаться признаком неотесанности и простоты приобрело большую популярность среди высших кругов общества. В старых же поваренных книгах, как и в рецептах сельской кухни, название селянка осталось и по сей день. Вкус солянки Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона, традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную. Кисло-солено-острый привкус этого супа формируется за счет наличия в нем таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. В зависимости от того или иного рецепта (а они очень сильно различаются в разных областях России), эти компоненты могут добавляться в суп одновременно, либо лишь некоторые из них. Таким образом, солянка – это, к тому же, еще и оригинальный суп, который объединяет в своем составе признаки щей, рассольника, ухи, грибного и обычного мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой луком, перцем, чесноком. Готовится солянка не сложно, однако, для получения вкусной и ароматной солянки, важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп. Полезна ли солянка? Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет содержания капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана – еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения. Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно. Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем нам пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме. Поразительно, но и пиццу и ее русский аналог в приготовлении – солянку – впоследствии ждала огромная популярность. Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами.

2. Характеристика сырья для приготовления солянок.
Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированном мясном и рыбном бульоне, а также со свежими и сушеными грибами. Рассмотрим несколько видов солянок в Таблице 1.
Таблица 1. Ассортимент солянок
Ассортимент блюд Наименование сырья Фото
1. Солянка сборная мясная телятина
говядина
окорок – копчено вареный
сосиски
буженина
ветчина
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
бульон
лимон
сметана
2. Солянка домашняя телятина
говядина
окорок – копчено вареный
сосиски
лук репчатый
огурцы соленые
картофель
томатное пюре
масло сливочное
бульон
сметана
3. Солянка
по-ленинградски
говядина
окорок – копчено вареный
сосиски
гусь
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
сельдерей (корень)
масло сливочное
бульон
сметана
4. Солянка из гуся гусь
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
бульон
лимон
сметана
5. Солянка сборная из субпродуктов язык говяжий
почки говяжьи
сердце
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
бульон
лимон

6. Солянка рыбная судак
головизна
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
бульон рыбный
лимон
сметана
7. Солянка донская осетр
головизна
морковь
петрушка (корень)
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
помидоры свежие
томатное пюре
масло сливочное
бульон рыбный
лимон
8. Солянка грибная шампиньоны свежие
грибы белые сушеные
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
грибной отвар
сметана
9. Солянка из свинины окорок – копчено вареный
сосиски
колбаса с чесноком
лук репчатый
картофель морковь
квашеная капуста
огурцы соленые
оливковое вино белое (сухое)
лимон
сметана
масло

10. Солянка овощная с грибами грибы белые сушеные
морковь
лук репчатый
огурцы соленые
горошек зеленый
картофель
томатное пюре
маслины
масло сливочное
лимон
сметана

3.Технология приготовления солянок
Соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки по 3-4 на порцию. Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве. Мясные солянки и грибную отпускают со сметаной, а рыбную – без сметаны.
Солянка сборная мясная
В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом – специи, соль, варят 5-10 мин. Мясные продукты 3-4 видов (мясо, окорок, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень.
Если солянку готовят как заказное блюдо, то в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5-10 мин. В конце варки добавляют сметану. При отпуске кладут маслины или оливки и кружочек очищенного лимона.
Солянка домашняя
Для этой солянки варят мясокостный бульон. Картофель нарезают кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности, затем кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности.
При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут сметану и измельченную зелень.
Солянка рыбная
Осетровые рыбы используют с кожей или без кожи, нарезают на порции, ошпаривают, чтобы удалить сгустки крови и белка, промывают. Рыбу частиковых пород нарезают на филе с кожей без костей. Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут 3-4 куска сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, заливают рыбным бульоном и варят дол готовности. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке.
Если солянку приготовляют в массовом количестве, то рыбу предварительно варят. В кипящий бульон кладут пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, специи и варят 7-10 мин. При отпуске в тарелку кладут кусочек вареной рыбы, маслины, наливают солянку, кладут кружочек лимона и зелень.
4.Проверка знаний.
Вопросы теста по теме «Солянки».
1. Что не является сырьем для приготовления солянки?
А) шпинат, щавель, гречневая крупа.
Б) рыба, петрушка, томатное пюре.
В) говядина, картофель, каперсы
Г)нет правильного ответа.
2. Какую солянку отпускают без сметаны?
А) Рыбную,
Б) сборную мясную,
В) грибную,
Г)все ответы верны.
3.К каким супам относят солянку?
А) протертым,
Б) пюреобразным,
Г) заправочным,
Д) нет правильного ответа.
4.В каком виде лук кладут в солянку?
А) припущенном
Б) пассерованном,
В) в сыром
Г) нет правильного ответа.
5.В каком виде кладут огурцы в солянку?
А) в сыром
Б) припущенном
В) пассерованном Г) нет правильного ответа.
1 2 3 4 5
а а г б б

 

 

Список используемой литературы.
Основные источники:
1. Антримова Н.А., Татрская Л.Л. Кулинария «Повар, кондитер» -М.:2016
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания – М.: 2017
3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. Сборник рецептур, 2015

Дополнительные источники:
1Технология приготовления пищи Практикум Н.Э.Харченко,
Л.Г. Чеснокова, ИЦ Академия Москва.2016г.
2.Мария Эльза Лобо. Украшения из овощей и фруктов. Арт Родник, 2016
3.Кузнецова М.Е.. Украшение блюд. ОЛМА пресс, 2014
4.Рудольф Биллер. Как украсить блюда. АПСТ пресс, 2016

 

 

Влияние порошка луковой шелухи на питательные и качественные характеристики макаронных изделий из пшеницы атрибуты пшеничных макарон. ПЛОС ОДИН 15(1): e0227942. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0227942

Редактор: Анета Агнешка Коронович, Сельскохозяйственный университет в Кракове, ПОЛЬША

Поступила в редакцию: 5 августа 2019 г .; Принято: 16 декабря 2019 г.; Опубликовано: 27 января 2020 г.

Copyright: © 2020 Michalak-Majewska et al.Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе.

Финансирование: Автор(ы) не получали специального финансирования для этой работы.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили об отсутствии конкурирующих интересов.

Введение

Во многих странах макаронные изделия являются вторым по потреблению зерновым продуктом после хлеба. Наибольшее мировое потребление пасты приходится на Италию (25,3 кг на душу населения), поскольку макаронные изделия составляют основу средиземноморской диеты [1]. Польша со среднегодовым потреблением около 5 кг на человека занимает в этом рейтинге почти 20-е место. Неоспоримые достоинства макарон, такие как простота приготовления, длительный срок хранения и относительно невысокая цена, заставляют постепенно увеличивать их потребление.Растет также ассортимент макаронных изделий, различающихся по форме и сырьевому составу [2]. Объем потребления макаронных изделий делает их пригодными для использования в качестве носителя биоактивных веществ. В настоящее время многие исследования сосредоточены на включении в пасту различных ингредиентов, в том числе: муки чиа [3], лука [4], листьев моринги [5], муки из бобовых [6], грибов [7] или рыбы [8, 9]. Подобным образом были предприняты попытки приготовить богатые питательными веществами макаронные изделия, обогащенные различными видами растительных побочных продуктов: выжимкой из корнеплодов [10], наружными прицветниками, листьями и стеблями артишока [11] и кожурой манго [5].Такое обогащение влияет на качество макаронных изделий с точки зрения текстуры, цвета, технологического качества и органолептических свойств.

В последние годы увеличился спрос на переработанный лук, что привело к увеличению количества отходов производства (более 500 000 тонн ежегодно). Основными побочными продуктами лука являются: сухая кожура, две внешние мясистые чешуи и корни (образующиеся при промышленной очистке), а также низкорослые, деформированные, больные или поврежденные луковицы. Эти отходы представляют собой экологическую проблему из-за того, что подвержены микробной порче, что ограничивает их дальнейшую эксплуатацию.Луковые отходы, т.е. мясистые чешуи, не годятся на корм в больших концентрациях, из-за характерного для лука аромата. Также другие отходы не годятся для органического удобрения из-за быстрого развития фитопатогенных агентов [12]. Также следует отметить, что любые виды побочных продуктов растительного происхождения должны подвергаться эффективным системам контроля качества, исключающим наличие таких токсинов, как соланин, патулин, охратоксин, диоксины и полициклические ароматические углеводороды. Впоследствии такие материалы могут быть использованы для дальнейшей обработки [13].

В литературе имеется ряд предложений по переработке луковых побочных продуктов. В нескольких исследованиях рассматривалось влияние варки под давлением, двухвалентных катионов и экструзионной варки на полимеры клеточных стенок отходов лука [14, 15, 16]. Было продемонстрировано, что два внешних мясистых листа являются наиболее подходящими источниками для извлечения фруктана и фруктоолигосахаридов (ФОС) [17]. Также сообщалось о производстве натуральных пищевых красителей, спирта, закусок и экструдатов из луковых выжимок [18, 19, 20, 21, 22].Возможным способом использования, по крайней мере, луковой шелухи может быть превращение ее в биологически ценный функциональный ингредиент. Это кажется уместным, потому что эта часть лука содержит ряд биодоступных соединений с подтвержденной высокой питательной ценностью. В частности: пищевые волокна (DF), ФОС, агликоны кверцетина, минералы и небольшие количества алк(ен)илцистеинсульфоксидов (ACSO) [12, 23]. В модельном исследовании на крысах было установлено, что побочные продукты лука оказывают разнонаправленное благотворное влияние на функционирование организма [24].

Предыдущие исследования показали, что сухой лук можно добавлять в хлебобулочные изделия (булочки, хлеб), вызывая значительное улучшение антиоксидантной способности без потери органолептических свойств [25, 26]. Однако физико-химические свойства макаронных изделий с частичной заменой манной крупы порошком из луковой шелухи до сих пор не исследованы. Таким образом, целью настоящего исследования была оценка замены манной муки порошком из луковой шелухи в различных концентрациях и изучение изменений пищевых, технологических и органолептических характеристик макаронных изделий.

Материалы и методы

Материалы

Материал, использованный в исследовании, состоял из манной крупы (SE) (Jula Malom, Kunszállás, Венгрия) и лука сорта Polanowska (Czesławice Experimental Farm, 51°18′23″ с.ш., 22°16′02″ в.д., Польша). Все химические реагенты были аналитической чистоты и были приобретены у Sigma Aldrich (Швейцария).

Порошок из луковой шелухи (OS)

Лук репчатый очищали вручную до получения сухой кожуры, которую дважды промывали деионизированной водой и сушили в конвекционной сушилке (Zelmer, Польша) при 50 o С в течение 12 часов.Высушенный материал измельчали ​​в порошок с помощью лабораторной мельницы (Proficook, Польша), а затем просеивали через соответствующее сито с размером ячеек 0,5 мм.

Производство макаронных изделий

Макаронные изделия

готовили с манной крупой (SE), которую заменили луковой шелухой (OS) на уровне 0%, 2,5%, 5%, 7,5% (CO, OS2,5, OS5, OS7,5 соответственно). Макаронные изделия производились на линии полупромышленного масштаба (MAC 30S, ItalPast, Fidenza, Italia, скорость шнека 60 об/мин, давление экструзии 15 МПа). СЭ с добавлением ОС гидратировали до влажности 30%, перемешивали в вакуумном смесителе и экструдировали при низких температурах (температура головки 40°С).При производстве макаронных изделий использовались фильеры из тефлона (ПТФЭ). Затем макаронные изделия сушили в статической сушилке (EAC 30-E, ItalPast, Fidenza, Italia) при температуре 35–55°С и уровне влажности 85–55%. Сухие макаронные изделия (100 г) варили в 1000 мл кипящей дистиллированной воды каждый раз в течение экспериментально определенного оптимального времени. После приготовления пасту охлаждали при комнатной температуре.

Химический состав макаронных изделий

Зольность, влажность, общий белок и общий жир в сырых и вареных макаронных изделиях определяли в соответствии с AACC 08-01, 44-15A, 46-13, 58-19 [27].Для определения пищевых волокон (TDF) и их фракций (нерастворимых (IDF) и растворимых (SDF)) волокон использовали ферментативные методы: AACC 32–05, 32–21 [27], AOAC 991.43, 985.29 [28]. . Общее содержание углеводов оценивали, вычитая из 100% содержание белка, жира, золы и влаги. Доступные углеводы рассчитывали путем вычитания общего количества пищевых волокон из общего содержания углеводов. Энергетический клапан рассчитывали по формуле, описанной ФАО, с использованием коэффициентов Атуотера (один коэффициент для каждого из субстратов, дающих энергию).Энергетическая ценность составляет 4,0 ккал/г для белков, 9,0 ккал/г для жиров, 4,0 ккал/г для углеводов и 2,0 ккал/г для пищевых волокон [29].

Энергетическая ценность (ккал/100 г) = 4 х белок (г) + 9 х жир (г) + 4 х углеводы (г) + 2 х пищевые волокна (г)

Антиоксидантные свойства макаронных изделий и компонентов

Общее содержание полифенолов (TPC).

ТФХ определяли по методу Синглтона и Росси [30] с некоторыми изменениями [31]. Количество ТФХ выражали в виде эквивалента галловой кислоты (ЭАК) в мг на г сухого вещества (d.м.)

Общее содержание флавоноидов (ОКФ).

В ранее приготовленных экстрактах определяли общее содержание флавоноидов (ОСФ) по методу Zhishen et al. [32]. Результат выражали в мг кверцетина (КК) на 1 г сухого вещества (с.м.).

Определение антиоксидантной способности.

Антиоксидантную способность определяли по поглощающей способности радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) по методу Brand-Williams et al. [33] с небольшими изменениями [31].Восстановительную способность также измеряли с помощью анализа железовосстанавливающего антиоксидантного потенциала (FRAP) [34]. Для построения стандартной кривой использовали Trolox, а результаты выражали в ммоль эквивалента Trolox (TE) на 1 г сухого вещества (d.m.).

Технологическое качество макаронных изделий

Оптимальное время приготовления (OCT) и потери при приготовлении.

Оптимальное время варки (OCT) и потери при варке определяли в соответствии с AACC 66–50 [27].

Индекс увеличения веса и индекс увеличения объема.

Индекс увеличения веса и индекс увеличения объема макаронных изделий определяли в соответствии с процедурой, описанной Sobota et al. [35].

Индекс растворимости в воде (WSI) и индекс водопоглощения (WAI).

Индекс растворимости в воде (WSI) и индекс водопоглощения (WAI) определяли центрифужным методом по AACC 56–20 [27].

Цветовые измерения

Цвет сырья и макаронных изделий (сырых и вареных) определяли с помощью отражательного спектроколориметра серии 8200 (X-Rite) с источником света D65 по методу, описанному Хантом [36] и Хантером и Гарольдом [37].Показания цвета были взяты из пяти отдельных точек на образцах. Результаты выражали как L* (осветление), a* (покраснение) и b* (желтизна). Изменение цвета из-за обогащения порошком луковой шелухи определяли путем расчета цветового дифференциального индекса (ΔE) по уравнению, как ранее [9].

Сенсорный анализ

Органолептическая оценка сырых и приготовленных образцов макаронных изделий была проведена группой экспертов, состоящей из 19 обученных людей (в возрасте от 24 до 39 лет), имеющих опыт в области оценки и определения параметров макаронных изделий.Эксперты приняли участие в серии скрининговых тестов для определения их уровня навыков в соответствии с рекомендациями ISO [38]. Анализы проводились в условиях и по правилам, описанным в исследовании Stone & Sidel [39]. Экспертов просили указать: цвет, запах и общее качество сырых макаронных изделий, а также вкус, твердость, клейкость и упругость приготовленных образцов. Твердость представляла собой сопротивление сваренных макаронных изделий сжатию зубами. Адгезивность оценивали, помещая пасту в рот, прижимая ее к небу и определяя усилие, необходимое для ее удаления языком.Пружинистость измеряли как степень, в которой продукт возвращается к своей первоначальной форме после частичного сжатия между языком и небом [35]. Для количественной оценки каждого параметра использовалась 9-балльная шкала от крайне неприятного (1) до приемлемого (5) и чрезвычайно приятного (9).

Этика

В сенсорном исследовании сырых и приготовленных макаронных изделий участвовали только взрослые. Местный комитет по биоэтике в Люблине, Польша, пришел к выводу, что вышеуказанное исследование не требовало согласия Комиссии.В этих исследованиях не было предсказуемого риска или дискомфорта, они не подвергали участников боли, не собиралась личная или идентифицирующая информация, и все данные анализировались анонимно. Таким образом, хотя письменное согласие участников не было получено для этого исследования, все участники дали устное информированное согласие на участие. Они были проинформированы о характере исследования, его целях, а также о конфиденциальности и анонимности участников. Чтобы участники чувствовали себя комфортно, им разрешалось выйти из исследования в любое время и по любой причине.Все участники объективно оценили протестированные продукты и согласились опубликовать результаты своей оценки анонимно.

Статистический анализ

Все химико-технологические анализы выполнены в трехкратной повторности. Данные, полученные в ходе исследования, подвергали однофакторному дисперсионному анализу (ANOVA), а достоверность различий в ответе и выборке оценивали с помощью сравнительного теста Тьюки (P < 0,05). Между выбранными параметрами также рассчитывались коэффициенты корреляции Пирсона.Статистический анализ проводили с использованием программного обеспечения Statistica 10 (Stat-Soft, Польша).

Результаты и обсуждение

Ориентировочный химический состав

Состав сырья (SE и OS), используемого для приготовления макаронных изделий, влияет на физические, химические и текстурные свойства конечного продукта [40]. Характеристика сырья для производства различных видов макаронных изделий представлена ​​в следующей таблице (табл. 1).

Включение порошка луковой шелухи (OS) уменьшилось (P <0.05) содержание белков, жиров, углеводов и влаги (последнее значение только в вареных макаронных изделиях), тогда как повышенное (P < 0,05) содержание золы и пищевых волокон (табл. 2), возможно, за счет состава ОС (табл. 1). Статистически значимое снижение содержания влаги в вареных макаронных изделиях с увеличением ОС можно объяснить более сильным взаимодействием белок-полисахариды по сравнению с контролем [9]. Предыдущие исследования также показали снижение содержания белков и углеводов при добавлении порошка луковой шелухи в лапшу [41].В других исследованиях, в которых паста была обогащена морковным порошком и мукой из кожуры томатов, концентрат белка также был ниже, чем в контрольном образце [5]. Это понятно, потому что эти ингредиенты не являются источниками с высоким содержанием белка. Отсутствие белков глютена в этих материалах затрудняет формирование достаточно прочной белковой матрицы, которая связывает и закрывает гранулы крахмала. Это приводит к снижению кулинарных качеств этих макаронных изделий, что проявляется в определенных потерях сухого вещества при варке, склонности к переварке, меньшей твердости и эластичности этих изделий после варки [40].

При добавлении ОС зольность образцов макаронных изделий увеличивается (табл. 2), что обусловлено высокой зольностью использования ОС в нашем исследовании (5,5% с.м.) (табл. 1). В исследованиях Sayed et al. [41] Содержание золы в лапше также увеличилось при добавлении порошка луковой шелухи, который содержал такое же количество золы. Установлено, что бурая кожура лука репчатого является промышленным отходом с повышенной общей зольностью, содержание которой уменьшается от наружной к внутренней части луковицы (от 10.от 6 до 4,7% с.м. соответственно) [12]. Как в Desai et al. [9] содержание золы в вареных образцах макаронных изделий было ниже, чем в сырых образцах. Наибольшее снижение зольности наблюдалось у образца с наибольшим содержанием луковой шелухи (ОС7,5), что может быть связано с более высокими потерями при варке.

Лук является важным источником общего количества пищевых волокон (TDF), демонстрируя лучшее соотношение растворимых и нерастворимых пищевых волокон (SDF:IDF), чем другие овощи, что связано с различными метаболическими и физиологическими эффектами.Кроме того, луковая шелуха содержит больше всего пищевых волокон из всех его тканей, и это зависит от сорта [12, 42]. ОС, использованная в исследовании, содержит 62,09 % TDF в сухом веществе, в том числе 54,71 % IDF и 7,38 % SDF (табл. 2). Эти результаты согласуются с другими авторами, которые показали почти такое же соотношение SDF:IDF (1:8). Стоит отметить, что в коричневой кожуре соотношение SDF:IDF аналогично соотношению в отрубях злаков, тогда как во внутренних чешуях это соотношение близко к наблюдаемому в некоторых побочных продуктах фруктов [43].Фракция IDF состоит в основном из целлюлозы и гемицеллюлоз, тогда как растворимая фракция содержит в основном пектины [34]. После добавления ОС содержание ТДФ значительно увеличивается в образцах (P < 0,05) как в сырых, так и в вареных макаронах (табл. 2). Кроме того, в обработанных образцах содержание TDF и IDF выше, чем в необработанных образцах. Собота и др. [35] утверждает, что увеличение содержания ИДФ может быть связано с увеличением содержания резистентного крахмала в макаронах после варки.Наблюдаемые изменения также могут быть вызваны тем, что отдельные ингредиенты сухого вещества непропорционально вымываются при варке. Разумно предположить, что компоненты ИДФ мигрируют в воду при варке меньше, чем компоненты СДФ. Таким образом, содержание IDF в сухом веществе приготовленных макаронных изделий увеличивается. Таким же образом можно объяснить снижение содержания SDF в приготовленных образцах по сравнению с необработанными образцами макаронных изделий. Наши исследования показали, что содержание золы в макаронах, обогащенных луковой шелухой, положительно коррелирует с общим содержанием пищевых волокон (r = 0.99), включающая преимущественно нерастворимую фракцию клетчатки (r = 0,99), рис. 1А и 1Б.

Инкорпорирование пасты

порошком ОС показало снижение энергетической ценности образцов при увеличении концентрации ОС. Однако разницы между парами вареных макарон (СО-ОС2,5 и ОС5-ОС7,5) не наблюдалось, около 139,5 и 131,5 ккал/100 г соответственно (табл. 2). Снижение энергетической ценности макаронных изделий, обогащенных ОС, могло быть связано как с увеличением содержания золы и каждой фракции клетчатки, так и со снижением концентрации углеводов и жиров, практически отсутствующих в ОС (табл. 1).

Общее содержание полифенолов (TPC), общее содержание флавоноидов (TFC) и антиоксидантные свойства макаронных изделий (DPPH, FRAP)

Результаты анализа ТФХ и ТФУ показывают, что добавление порошка OS значительно увеличивает общее содержание фенолов и флавоноидов как в сырых, так и в приготовленных макаронах, достигая самого высокого значения в приготовленных OS7,5 (рис. 2A и 2B). В то время как в вареном СО снижается ТПК, ТПК всех макарон-ОС после варки не снижается. Это может свидетельствовать о том, что антиоксидантные соединения не были нарушены, и их содержание в макаронах увеличивается, хотя и не является статистически значимым.Что касается антиоксидантной способности, измеренной с помощью DPPH и FRAP, тенденция одинакова для сырых и приготовленных макаронных изделий, демонстрируя увеличение активности, прямо коррелирующее с более высоким содержанием OS (рис. 2C и 2D). Наши результаты соответствуют предыдущим исследованиям макаронных изделий, обогащенных материалами, богатыми фенолами, такими как мука чиа [3], грибной порошок [7] или лапша, обогащенная порошком луковой шелухи [41]. А также запеченные булочки, содержащие сушеный лук, в которых наблюдались положительные взаимосвязи между ТФХ, антиоксидантной способностью и долей добавленных материалов [26].

Рис. 2.

Общее содержание полифенолов (A), общее содержание флавоноидов (B), антиоксидантная способность по DPPH (C) и FRAP (D) макаронных изделий, обогащенных OS. Столбцы представляют собой среднее ± стандартное отклонение трех значений. Разные буквы указывают на значительную разницу (P <0,05).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0227942.g002

Исследования DPPH и FRAP также показывают, что при приготовлении макаронных изделий с OS происходит значительное выделение фенольных компонентов. Аналогичная тенденция наблюдалась при приготовлении пасты с разным содержанием частично обезжиренной муки чиа [3].Эти наблюдения подтверждают утверждение из других исследований, показывающих, что процесс приготовления усиливает антиоксидантные свойства макаронных изделий из пшеницы, что можно объяснить высвобождением некоторых фенольных кислот из пшеницы, вызванным высокими температурами [44].

Можно предположить, что фенольные соединения, выделяющиеся в процессе кипячения, скорее всего, являются компонентами ОС, а не предусмотренными СЭ (табл. 1). Это подтверждается более высоким антиоксидантным потенциалом (DPPH, FRAP), а также значительно более высоким содержанием флавоноидов (TFC) в вареных макаронах с OS (рис. 2B–2D).Эти результаты соответствуют данным Sayed et al. [41], которые обнаружили, что общее количество фенолов, общее количество флавоноидов и DPPH в лапше с порошком луковой шелухи было значительно выше, чем в контроле. Добавление его в количестве 6% вызвало улучшение общего содержания флавоноидов до 2,37 мг/г. В других исследованиях также оценивали удержание кверцетина (как представителя луковых флавоноидов). Очень важно с точки зрения питательных свойств макаронных изделий, обогащенных компонентом, который, как ожидается, улучшит полезные для здоровья свойства конечного продукта [4].В настоящее время проводится множество исследований in vitro и in vivo , посвященных луку, особенно его кожуре, как хорошему источнику пищевых ингредиентов (включая кверцетин и его производные), обладающих различными механизмами действия, полезными для здоровья [23, 24]. ].

Влияние включения ОС на технологическое качество макаронных изделий

Варочные качества макаронных изделий являются важнейшим потребительским признаком, включающим такие параметры, как время приготовления, потери при варке, показатель растворимости в воде и показатель водопоглощения [35, 40].Значения этих параметров по отношению к нашим образцам представлены в таблице 3.

Оптимальное время приготовления макаронных изделий уменьшилось с 8,0 мин (CO) до 7,0–6,5 мин при добавлении ОС. Аналогичная тенденция наблюдалась в Sobota’s et al. [35] исследования макаронных изделий с добавлением пшеничных отрубей, Desai’s et al. [9] для пасты с рыбным порошком, или Aranibar et al. [3] для пасты с мукой чиа. Наблюдаемые изменения могут быть вызваны нарушением глютеновой матрицы, вызванным добавлением частиц клетчатки, что обеспечило путь для поглощения воды манной крупой, а также повлияло на сокращение времени приготовления.Более короткое время приготовления макарон также может привести к меньшему увеличению веса после приготовления. Это связано с тем, что более короткое время приготовления снижает водопоглощение макарон.

Более низкое значение индекса прибавки массы также может быть обусловлено повышенным содержанием ТДФ в макаронах с добавлением ОС. Аравинд и др. [45] утверждают, что пища, содержащая отруби, обычно поглощает меньше воды. И отруби, и луковая шелуха состоят в основном из целлюлозы и гемицеллюлозы. OS, как и отруби, может конкурировать с крахмалом за воду при варке [45], что приводит к более низкому индексу прибавки массы образцов макаронных изделий.По данным Dick and Youngs [46], масса высококачественных макаронных изделий после приготовления увеличивается в три раза. Полученные образцы макаронных изделий имеют индекс увеличения массы от 2,28 (ОС7,5) до 2,40 (СО) (табл. 3).

Одним из важнейших параметров, определяющих качество макаронных изделий, являются потери при варке, которые не должны превышать 8% с.м. [46]. В макаронах, обогащенных ОС, потери сухого вещества при варке составляли от 4,68 до 6,33% (таблица 3) и отрицательно коррелировали с содержанием белка в этих продуктах (r = -0.97), рис. 3. Наибольшие потери при варке зафиксированы у образца ОС7.5 (6,33%), а наименьшие – у СО (4,68%), что свидетельствует о высоком кулинарном качестве макаронных изделий. Потери при варке увеличиваются при добавлении OS. Аналогичную тенденцию наблюдали Sayed et al. [41] для лапши с добавлением порошка луковой шелухи. Manthey и Schorno [47] утверждают, что отруби и отрубеподобные частицы, такие как OS, могут препятствовать образованию глютеновой матрицы в процессе формования макаронных изделий. Вода легче проникает в структуру макарон при варке, а гранулы крахмала легче выщелачиваются.Присутствие крупных частиц отрубеподобных ингредиентов может еще больше дезинтегрировать тесто для макаронных изделий, нарушая равномерное увлажнение материала и препятствуя образованию глютеновой матрицы [35].

Согласно Фуаду и Прабхасанкару [40], макаронные изделия хорошего качества должны увеличиваться в объеме в три-четыре раза после приготовления. Испытываемые образцы имели этот показатель в пределах от 2,54 (ОС7,5) до 2,68 (ОС2,5). После варки объем макарон образцов ОС2,5 и ОС5 увеличивался по сравнению с контрольным образцом, но при превышении этой добавки показатель начинал снижаться.Это может быть связано с тем, что макароны с ОС набухают и увеличивают свой объем за счет впитывания воды, но при превышении определенного количества ОС в макаронах он повреждает структуру теста до такой степени, что макароны уже не могут впитывать большое количество жидкости. Сайед и др. [41] заметили, что добавление порошка луковой шелухи линейно увеличивало объем жареной лапши. Большое значение в диетическом питании имеют продукты питания большого объема. Исследования показали, что увеличение объема пищи за счет добавления воды во время приготовления снижает энергетическую плотность пищи и, следовательно, потребление энергии [48].

Добавление OS привело к значительному снижению значения WSI в сырых и приготовленных макаронных изделиях (таблица 3). Низкое значение WSI в макаронах с OS могло быть связано с высоким содержанием нерастворимой клетчатки. Индекс WSI относится к растворимости сухого вещества в воде. Продукты с низким WSI медленно перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Низкая растворимость сухого вещества также может указывать на низкий гликемический индекс и низкую гликемию после еды [35]. WAI является продолжением обозначения WSI.Значение WAI значительно снижается при добавлении OS для сырых макаронных изделий со 171 (CO) до 134% (OS7,5). Снижение WAI для приготовленных макаронных изделий также наблюдалось, но оно не было статистически значимым (236–253%). Приготовленные макаронные изделия имели более высокий индекс WAI, чем сырые макароны. WAI тесно связан со степенью желатинизации крахмала. Клейстеризованный крахмал поглощает больше воды, чем нативный крахмал, что приводит к более высокому поглощению воды приготовленными макаронными изделиями. В питании желательно высокое водопоглощение пищевых продуктов из-за снижения энергетической плотности пищи.Продукты с высоким индексом водопоглощения набухают в желудке, что делает их более эффективными для утоления голода и создания чувства сытости [35].

Влияние включения ОС на цвет макаронных изделий

Цвет является одним из наиболее важных свойств качества для приемлемости пищевых продуктов из-за его связи со свежестью продукта и вкусовыми ожиданиями. На протяжении последних нескольких лет макароны выпускаются в широкой цветовой гамме, от традиционных желтых оттенков до красных, зеленых и черных.Цвет является результатом синтетических красителей или, все чаще, добавления экстрактов из растений (моркови, помидоров, свеклы, шпината, трав, микроводорослей), грибов ( Monascus purpureus ) или рыб [2, 9].

В таблице 4 показаны значения L* , a* и b* для всех образцов макаронных изделий до и после приготовления. Сырые и приготовленные образцы, обогащенные порошком OS (OS2.5, OS5, OS7.5), показали более низкое значение светлоты ( L* ), чем контрольная паста (CO). После приготовления окраска макарон стала светлее.Лучше всего это наблюдалось в образце с добавлением 7,5 г ОС/100 г манной муки (Р < 0,05). Эта тенденция к изменениям связана с добавлением порошка OS, который имеет слегка коричневый цвет. Мы также сообщили об аналогичном наблюдении в нашем исследовании, когда луковый порошок был добавлен к булочкам [26]. Кроме того, Rajeswari et al. [4], добавлявшие различные гидроколлоиды для улучшения качественных характеристик макаронных изделий с добавлением 10 % лукового порошка, сообщили, что каждый из полученных макаронных изделий характеризовался пониженным значением светлоты ( L* ) по сравнению с контролем (манная крупа твердых сортов). один).В других исследованиях, где манная крупа обогащалась различными добавками (пшеничные отруби, порошок из рыбы, спирулина), также наблюдалось увеличение темноты ( L* ) окраски макаронных изделий по мере повышения концентрации добавляемых веществ [9]. , 35].

Увеличение параметра покраснения ( a* ) в сырых и приготовленных макаронных изделиях, обогащенных OS, показало значительное увеличение (P <0,05) по сравнению с контрольными образцами (таблица 4). Повышенная интенсивность красного цвета образцов была обусловлена ​​цветом луковой шелухи.Следует отметить, что после варки были обнаружены потери цвета из-за более яркого и менее красно-коричневого цвета обогащенных макаронных изделий. Однако визуальная диффузия пигментов в воду для варки была незначительно обнаружена.

Желтый цвет макаронных изделий во многом обусловлен наличием каротиноидных пигментов в манной крупе. Изменение интенсивности желтого цвета описывается параметром b* . Аналогично вышеизложенному, приготовленные макаронные изделия показали снижение значения b* по сравнению с контролем (37.72) до 13,99 (OS7.5), таблица 4. В то время как не было никаких существенных различий между желтизной ( b* ) образцов сырых макаронных изделий, независимо от концентрации OS. Как и при уменьшении a* (макаронные изделия менее коричневые/красные) после варки, на значение параметра b* (макаронные изделия менее желтые) также может повлиять частичное удаление красителя из макарон в воду во время варки. Кроме того, потеря пигмента из манной крупы является результатом деградации некоторых каротиноидов во время обработки макаронных изделий посредством окисления, индуцированного липоксигеназой (LOX), что приводит к потере цвета макаронных изделий [49].

Значения ΔE также были определены для оценки цветовых различий между пастами CO и OS. Значения ΔE макаронных изделий, содержащих OS, увеличивались с увеличением уровня OS как в вареной, так и в сырой форме (таблица 4). Наши результаты согласуются с результатами Gallegos-Infante et al. [50], которые обнаружили, что увеличение количества муки из мексиканской обыкновенной фасоли в макаронах усиливает изменение цвета. Значения ΔE выше 44 наблюдались Rajeswari et al. [4] в исследовании качественных характеристик макаронных изделий, обогащенных луковым порошком и различными гидроколлоидами.В настоящее время покупатели привыкли не к желтой пасте, а к пасте интересного цвета, чтобы приготовить более изысканные блюда. В случае продуктов типа, представленного в этой статье, темная окраска может быть положительной чертой, поскольку потребители идентифицируют ее с продуктами с высоким содержанием клетчатки, что верно в данном случае.

Органолептическая оценка

С точки зрения потребителя органолептические параметры пищевых продуктов являются критическими точками для обеспечения их приемлемости.Как упоминалось ранее, качество макаронных изделий, в частности: твердость, эластичность, кулинарные свойства, зависят от белково-крахмальной сети макаронного продукта [40], а также от всех других ингредиентов, входящих в состав макаронных изделий, таких как ОС (табл. 1). Приготовленные образцы, обогащенные различными уровнями порошка OS, оценивали по внешнему виду, цвету, вкусу, твердости, клейкости, упругости и общей приемлемости (таблица 5).

В целом все органолептические характеристики оценивались не ниже среднего балла шкалы (5 = ни нравится, ни не нравится), что свидетельствует об отсутствии неприязни к образцам макаронных изделий с ОС.Все характеристики, за исключением внешнего вида OS2.5, были оценены более низкими баллами, чем контрольные макаронные изделия. Вкус и цвет ОС2.5 был сравним с СО, что означает, что такая концентрация ОС не придает пасте нежелательных свойств. Образцы OS5 и OS7.5 были более темными, а их цвет менее однородным. Применение более высокого содержания ОС приводило к ухудшению вкуса. Специфическое послевкусие, описанное как «аромат сена», дало более низкие оценки вкуса при органолептическом анализе.Увеличение содержания компонента ОС (ОС5, ОС7,5) обусловило более мягкую структуру макаронных изделий. В то же время его упругость и твердость уменьшились, что привело к снижению баллов также за клейкость, которая достигла значений ниже 6. Самые высокие оценки общего качества были получены OS2,5, как и CO, что означает, что он может быть макаронные изделия, которые также будут приняты большей группой потребителей. Эти результаты отличались от результатов, полученных Rajeswari et al. [4] или Sayed et al.[41], которые обнаружили, что замена лукового порошка на 5 и 6 % дает лучшее качество нитей макарон или лапши соответственно. Эти разногласия, вероятно, связаны с различиями в сортах лука и, в частности, в других ингредиентах, используемых для производства макаронных изделий и лапши.

Белый лук в масле

Почему стоит выбрать белый лук Ороминерва в масле

Белый лук из Изернии — последнее дополнение к ассортименту овощей в масле от Orominerva. Это особый деликатес, потому что он пробуждает традиционные ароматы, глядя в будущее, способствуя биоразнообразию и социальной интеграции.

Наш лук в масле — результат проекта, который следует новым вкусовым тенденциям за счет улучшения нашей территории и поддержки коллективного благополучия. Для сырья, эксклюзивной луковицы, которая веками выращивалась на нашей земле, у нас есть специальные поставщики, дети-инвалиды L.A.I. Кооператив. Для наших друзей работа является средством обучения, а сельское хозяйство, в частности, является сильным стимулом для улучшения качества жизни.

Их лук исключителен: в сочетании с нашим EVO он представляет собой идеальный синтез совершенства Orominerva.Вкус интенсивный, но не сильный, сладкий и нежный, органолептический профиль сбалансированный.

Наш белый лук от Isernia вкусный, без консервантов, приготовленный только из хороших, натуральных ингредиентов.

Белый лук Изернии

Лук белый Изернии – луковица приплюснутой формы, сладкого вкуса и тонкого аромата. Его выращивают в районе Изернии, на высоте около 500 метров над уровнем моря, где его собирают вручную в июне.

Белый лук связан с очень древними обычаями и традициями, особенно важными для города Изерния, ценностями, которые необходимо сохранять и продвигать благодаря органолептическим качествам этой эксклюзивной луковицы, разновидности, которая, как и другие более известные, заслуживает внимания. один из лучших в Италии.

Вот почему мы сделали ставку на этот проект: улучшить сырье, которое мы знаем и любим, защитить его производство и довести его качество и вкус до самого высокого уровня.

У нас не просто лук в масле: это белый лук Изернии, который сочетается с оливковым маслом первого холодного отжима Orominerva и доставляет удовольствие не только вкусу, но и душе.

Наслаждение белым луком Изернии в масле

Польза нашего лука в масле проявляется в его тонком аромате и раскрывается при дегустации в натуральном виде в качестве гарнира к основным блюдам или закускам.Он великолепен в сопровождении масла EVO в баночке.

Его вкус особенно подходит для придания оригинальности различным блюдам, например, пицце, для которой рекомендуется использовать белый лук в сыром масле.

Он также идеально подходит в качестве ингредиента для изысканных бутербродов и в качестве гарнира вместе с оливковым маслом первого отжима к моцарелле из буйволиного молока. Это лук, которому не хватает универсальности, белый лук Isernia — идеальное специальное блюдо для всех блюд, которые стремятся к удивительному вкусу.

Рынок обезвоженного лукового порошка в 2022 г. Категория продукта, применение и спецификация, область продаж и его конкуренты

Новостной отдел MarketWatch не участвовал в создании этого контента.

03 марта 2022 г. (Экспрессвайр) — В отчете об исследовании рынка обезвоженного лукового порошка представлен анализ конкурентов и ключевых сегментов бизнеса на 2022–2028 годы. Отчет содержит полное исследование различных сегментов, таких как возможности, размер, развитие, инновации, продажи и общий рост основных игроков.Исследование проводится на первичных и вторичных источниках статистики и состоит из качественного и количественного анализа. Он также охватывает основные компании, жизненно важные сегменты рынка, объем продуктов, динамику и будущий рост рынка обезвоженный луковый порошок.

Обезвоженный луковый порошок – это луковый продукт, который был обезвожен, он сделан из ассорти сырого свежего лука, прошедшего различные стадии обезвоживания, а затем лук высушивается и перерабатывается в обезвоженный луковый порошок.

Ключевые игроки, рассматриваемые в этом исследовании

● В.Т. Пищевые продукты Pvt. Ltd
● BC Foods
● Henan Sunny Foods
● Oceanic Foods Limited
● Chiping ShengKang Foodstuff Co.,Ltd
● Handan Green and Healthy Dehydrated Vegetables Food
● Qingdao UnisonEco Food Technology
● Laiwu Taifeng Foods
Yummy Foods ● Shandan Foods

● Anhui ZhengWei Сельскохозяйственная продукция
● Linyi Wonderful Foodstuff

Спросите или поделитесь своими вопросами, если таковые имеются, перед покупкой этого отчета – https://www.absolutereports.com/enquiry/pre-order-enquiry/20122522

Сегмент рынка по типу, продукт можно разделить на

● Сетка 40-80
● Сетка 100-120
● Другие сегменты рынка
9003 по приложениям, разделенным на

● Домашнее использование
● Коммерческое использование

Рынок по регионам

● Северная Америка ● Европа ● Азиатско-Тихоокеанский регион ● Остальной мир В ЭТОМ ОТЧЕТЕ – ЗАПРОСИТЬ ОБРАЗЕЦ

Размер и объем мирового рынка обезвоженного лукового порошка

Рынок обезвоженного лукового порошка сегментирован по типу и по применению.Игроки, заинтересованные стороны и другие участники мирового рынка обезвоженный луковый порошок смогут получить преимущество, поскольку они используют отчет в качестве мощного ресурса. Сегментный анализ фокусируется на доходах и прогнозах по типам и приложениям с точки зрения доходов и прогнозов на период 2015-2026

Конкурентная среда и Анализ доли рынка обезвоженного лукового порошка

Конкурентная среда на рынке обезвоженного лукового порошка предоставляет подробные сведения и данные информация от продавцов.Отчет предлагает всесторонний анализ и точную статистику доходов игрока за период 2015-2020 гг. Он также предлагает подробный анализ, подкрепленный надежной статистикой доходов (глобальный и региональный уровень) по игрокам за период 2015-2020 гг. Подробная информация включает описание компании, основной бизнес, общий доход компании и доход, полученный от бизнеса Дегидратированный луковый порошок, дату выхода на рынок Дегидратированный луковый порошок, представление продукта Дегидратированный луковый порошок, последние разработки и т.

Получить образец копии отчета о рынке обезвоженного лукового порошка за 2021 год

Целями исследования в этом отчете являются:

● Анализ роста мирового рынка обезвоженный луковый порошок, прогноз на будущее, состояние, возможности, ключевой рынок и ключевые игроки. ● Представить разработки Обезвоженный луковый порошок в Северной Америке, Европе, Китае, Японии, Юго-Восточной Азии, Индии, Центральной и Южной Америке. ● Стратегически профилировать ключевых игроков и всесторонне проанализировать их планы и стратегии развития.● Определить, описать и спрогнозировать рынок по типу, рынку и ключевым регионам.

Подробный TOC глобального рынка дегидратированных луковых порошков и прогноз 2028

1 Охват исследования

1.1 Обезвоженная луковая порошка Введение

1.2 Рынок типа

1.3 Рынок по применению

1.4. Исследование. Рассмотрено

2 Мировое производство обезвоженного лукового порошка

2.1 Мировое производство обезвоженного лукового порошка (2017-2028)

2.2 Глобальное производство дегидратированного лукового порошка по региону: 2017 против 2021 против 2028

2.3 Глобальное производство дегидратированного лукового порошка по региону

2,4 Северная Америка

2,5 Европа

2,6 Китай

2,7 Япония

3 Глобальные дегидратированные продажи с порошком. Оценки и прогнозы объема и стоимости

3.1 Глобальные оценки и прогнозы продаж обезвоженного лукового порошка на 2017–2028 годы

3.2 Глобальные оценки и прогнозы доходов от обезвоженного лукового порошка на 2017–2028 годы

3.3 Глобальный дегидратированный доход от лукового порошка по региону: 2017 против 2021 против 2028

3,4 Глобальные продажи дегидратированных луковых порошков по региону

3,5 Глобальный доход от лукового порошка по региону

3,6 Северная Америка

3,7 Европа

3.8 Asia-Paccioftaif

3.9 Латинская Америка

3.10 Ближний Восток и Африка

4 Конкуренция по производителям

4.1 Глобальная производственная мощность обезвоженного лукового порошка по производителям

4.2 Глобальные продажи обезвоженного лукового порошка по производителям

4.3 Мировые доходы от обезвоженного лукового порошка по производителям

4.4 Глобальные обезвоженные луковые порошки продаж Цена по производителям

4.5 Анализ конкурентной среды

5 Размер рынка по типам

5.1 Глобальный обезвоженный луковый порошок Продажи по типу

5.2 Мировой доход от обезвоженного лукового порошка по типу

5.3 Глобальный обезвоженный луковый порошок Цена по типу

6 Размер рынка по приложениям

6.1 Глобальные продажи обезвоженного лукового порошка по приложениям

6.2 Мировые доходы от обезвоженного лукового порошка по приложениям

6.3 Глобальные обезвоженные луковые порошки Цена по приложениям

7 Северная Америка

7.1 Северная Америка Объем рынка Обезвоженный луковый порошок по типам

7.2 Северная Америка Объем рынка обезвоженный луковый порошок по приложениям

7.3 Продажи в Северной Америке обезвоженный луковый порошок по странам

8 Европа

8.1 Объем рынка обезвоженный луковый порошок в Европе по типу

8.2 Объем рынка Сухой луковый порошок в Европе по приложениям

8.3 Продажи Сухой луковый порошок в Европе по странам

9 Азиатско-Тихоокеанский регион

9.1 Размер рынка Сухой луковый порошок в Азиатско-Тихоокеанском регионе по типу

9.2 9.3 Продажи обезвоженного лукового порошка в Азиатско-Тихоокеанском регионе по регионам

10 Латинская Америка

10.1 Латинская Америка Объем рынка обезвоженного лукового порошка по типам

10.2 Латинская Америка Объем рынка Дегидратированный луковый порошок по приложениям

10.3 Латинская Америка Дегидратированный луковый порошок Продажи по странам

11 Ближний Восток и Африка

11.1 Ближний Восток и Африка Дегидратированный луковый порошок Размер рынка по типу

11.2 Ближний Восток и Африка Дегидратированный Объем рынка лукового порошка по приложениям

11.3 Продажи обезвоженного лукового порошка на Ближнем Востоке и в Африке по странам

12.1 ………………………………………….

13 Анализ отраслевых цепочек и каналов продаж

13.1 Анализ цепочки производства обезвоженного лукового порошка

13.2 Обезвоженный луковый порошок Основное сырье

13.2.1 Основное сырье

13.2.2 Основные поставщики сырья

13.3 Обезвоженный луковый порошок Производство и процесс продаж

Обезвоженный луковый порошок и маркетинг

13.4.1 Каналы продаж обезвоженного лукового порошка

13.4.2 Обезвоженный луковый порошок Дистрибьюторы

13.5 Обезвоженный луковый порошок Клиенты

14 Движущие силы рынка, возможности, проблемы и анализ факторов риска

94.0021 Тенденции обезвоженного лукового порошка. Тенденции отрасли

14,2 Драйверы рынка дегидратированного лукового порошка

14,3 Проблемы рынка дегидратированного лукового порошка

14,4 Рынок обезвоженного лукового порошка. Методология

16.1.1 Методология/подход к исследованию

16.1.2 Источник данных

16.2 Сведения об авторе

16.3 Заявление об отказе от ответственности

Приобрести этот отчет (Цена 4900 долларов США за 90 лицензий на одного пользователя0) – https://www.absolutereports.com/purchase/20122522

Контакты:

Название: Аджай Более

Электронная почта: [email protected]

Организация: Абсолютные отчеты

Телефон: +1 42 42 53 08 07 /+44 20 32 39 81 87

Другой наш отчет:

Объем рынка объективов и доля в 2022 г. | Обзор рынка, включая анализ воздействия COVID-19 и прогноз до 2028 года

Рынок предохранителей PPTC на 2022 год Содержит валовую прибыль, размер рынка, доход и прогноз тенденций на 2026 год Его конкуренты

Текущие датчики Рынок 2022 Структура отраслевой цепочки, характеристики отрасли, размер рынка, ключевые факторы, новые участники SWOT-анализ Обновление игроков, бизнес-статистика и методология исследований по прогнозам до 2027 г.

Мировой рынок кормящих кремов для собак 2021 г.: акции, глобальные тенденции, новости отрасли, отраслевой спрос, рост бизнеса, обновление основных ключевых игроков, бизнес-статистика и методология исследований по прогнозам до 2027 г.

Отчет об исследовании рынка чистящих средств Post CMP и прогноз на 2022–2028 годы | Объем, проблемы, ограничения, размер и доля рынка

Отчет о рынке тоннелепроходческих машин за 2022 год Цена и валовая прибыль, размер рынка, конкуренция производителей Размер мирового рынка визитных карточек NFC достигнет 33 миллионов долларов США в 2028 году, а среднегодовой темп роста составит 10.3% за период анализа

Пресс-релиз, распространенный The Express Wire

Чтобы просмотреть оригинальную версию на The Express Wire, посетите рынок обезвоженного лукового порошка 2022 Категория продукта, применение и спецификация, зона продаж и его конкуренты

COMTEX_403423796/2598/2022-03-03T04:14:03

Проблемы с этим пресс-релизом? Свяжитесь с поставщиком исходного кода Comtex по адресу [email protected]ком. Вы также можете связаться со службой поддержки MarketWatch через наш Центр обслуживания клиентов.

Новостной отдел MarketWatch не участвовал в создании этого контента.

Технические свойства очищенного и неочищенного лука-мультипликатора – Журнал текущих сельскохозяйственных исследований

Dawn C.P. Амвросий

Центральный институт сельского хозяйства. Инженерный региональный центр, Коимбатур, Индия.

Лук репчатый ( Allium cepa L . var совокупность. Дон . ) в основном используется в качестве приправы к блюдам из-за его уникального вкуса. Неочищенный лук перерабатывается на уровне фермы посредством первичной обработки, а путем вторичной обработки из очищенного лука могут быть получены различные продукты, такие как паста, хлопья, порошок. Для проектирования технологического и погрузочно-разгрузочного оборудования необходимо знание технических характеристик. Определены технические свойства очищенного и неочищенного лука-мультипликатора. Средние значения физических свойств неочищенного лука были зафиксированы для насыпной плотности и истинной плотности как 636.621 и 1526,825 кг/м3 соответственно. Аналогично для репчатого лука насыпная и истинная плотность составляли 627,03 и 1108,74 кг/м3 соответственно. Содержание влаги в очищенном и неочищенном луке составляло 77,66 % и 74,43 % (по весу) соответственно. Было обнаружено, что TSS лука-мультипликатора составляет 20° Брикса как для очищенных, так и для неочищенных образцов. Значения цвета также измеряли с помощью измерителя гибкости цвета для очищенного и неочищенного лука. Также были измерены фрикционные свойства, включая коэффициент трения, угол естественного откоса наполнения и опорожнения.Механические свойства определяли с помощью анализатора текстуры. Твердость измеряли с точки зрения проникающей силы и прочности на раздавливание, которые составили 8,59 Н и 124,93 Н соответственно для очищенного лука и 12,00 Н и 138,35 Н соответственно для неочищенного лука.

Химические свойства; фрикционные свойства; Механические свойства; Мультипликатор Лук; Физические свойства

Введение

Лук репчатый ( Allium cepa L.вар. aggregatum Don.) — одна из старейших луковичных культур, потребляемых в некоторых странах мира. Он известен под разными названиями, такими как лук-мультипликатор или картофельный лук, а также подземный лук. В таких странах, как Таиланд, Индонезия, Филиппины, Шри-Ланка и Индия, лук-мультипликатор выращивается в коммерческих целях как для внутреннего, так и для международного рынка. Лук-мультипликатор содержит белок, витамин С, витамины группы В, железо, минералы, а именно. калий, фосфор, кальций и цинк 1 .Лук мультипликатор известен своей остротой. Они используются в индийской кухне для приправы карри и, как полагают, обладают целебными свойствами. В народной медицине его используют для снижения температуры и заживления ран. Его также употребляют для снижения уровня сахара в крови. Первичная переработка лука-мультипликатора в неочищенном виде включает в себя очистку, сортировку, хранение и т. д. Очищенный лук-мультипликатор можно подвергать дальнейшей переработке для получения различных продуктов: пасты, хлопьев, порошка и т. д. путем вторичной переработки.

В сыром виде пищевой продукт обладает уникальными свойствами благодаря своей биологической природе. Обработка и консервирование пищевых продуктов включает в себя несколько элементарных операций, которые изменяют их свойства. Любая характеристика, которая может повлиять на обращение с биологическим материалом или его обработку, может быть названа инженерным свойством. Знание инженерных свойств пищевых материалов помогает в разработке оборудования для послеуборочной обработки и обработки. Инженерные свойства различных сортов лука и других товаров изучались более ранними исследователями 2,3,4,5,6,7&8 .Измерение физических свойств, а именно формы, размера, объема, площади поверхности, плотности и пористости, помогает при проектировании грейдеров, сортировщиков, конструкций для обработки и хранения. Изучение химических свойств, позволяющее определить питательный состав и содержание влаги, полезно для оценки плотности и термических свойств. Механические свойства сосредоточены на прочности свойств и испытаниях, таких как прочность на сжатие и деформация. Фрикционные свойства, а именно коэффициент трения, угол внутреннего трения и угол естественного откоса, важны при проектировании бункеров, бункеров, желобов, винтовых конвейеров и т. д.

Настоящее исследование будет в основном сосредоточено на инженерных свойствах лука-мультипликатора, как для очищенного, так и для неочищенного лука, и эти данные помогут в проектировании и разработке оборудования для первичной и вторичной обработки лука.

Материалы и методы

Сырье

Репчатый лук, использованный в этом исследовании, был приобретен на местном рынке в Коимбаторе, штат Тамил Наду. Лук-мультипликатор очищали от кожуры с помощью ножа из нержавеющей стали.Одна серия экспериментов была проведена для неочищенного лука, а другая – для очищенного лука.

Физические свойства лука-мультипликатора

Были измерены физические свойства лука, такие как размер, форма, объем, объемная плотность, истинная плотность и т. д.

Размер и форма

Штангенциркуль с наименьшим шагом 0,01 мм использовали для измерения основных размеров, а именно длины, ширины и толщины образцов.

Среднегеометрический диаметр был рассчитан по уравнению 9

Где, D г – средний геометрический диаметр, мм

l – длина луковиц, мм

w – ширина лука, мм

т – толщина лука, мм

Среднеарифметический диаметр (D и ) представляет собой сумму всех трех линейных размеров, а именно длины, ширины и толщины образца, деленную на общее количество линейных размеров.

Форма пищевого материала обычно выражается в терминах его сферичности, которая определяется с помощью приведенного ниже выражения 9 .

Для лучшего понимания формы луковицы был также определен еще один определитель формы, называемый соотношением сторон.

Истинная плотность

Это отношение массы образца к его чистому объему. Истинную плотность измеряли водовытесняющим методом, бросая 50 штук отдельных луковиц в воду, набранную в мерный цилиндр объемом 100 мл.Перед началом эксперимента взвешивали на электронных весах массу пятидесяти штук луковицы. Отмечается подъем уровня воды, пропорциональный объему луковиц. Эксперимент с истинной плотностью был воспроизведен трижды, и было сообщено среднее значение.

Насыпная плотность

Насыпную плотность определяли путем наполнения и взвешивания лука в контейнере известного объема. Соотношение между массой и объемом рассчитывали как насыпную плотность.Эксперимент был повторен трижды.

Химические свойства лука-мультипликатора

Содержание влаги

Влажность очищенного и неочищенного лука оценивали с использованием метода нагревания в духовке. В одном эксперименте лук очищали вручную, снимая внешнюю кожуру, и нарезали. Около 10 г очищенного и неочищенного лука сушили в сушильном шкафу при температуре 60 °С до постоянной массы 10 . Наблюдения записывались и взвешивались на электронных весах с точностью до 0.01g и также реплицирован трижды. Влажность рассчитывали по формуле

Где,

Mwb – Содержание влаги, % на сырую основу

W1 – Исходная масса образца, г

W2 – Конечная масса образца, г

Всего растворимых сухих веществ

Общее содержание растворимых твердых веществ в растворе определяется показателем преломления. Это измеряется с помощью рефрактометра и указывается в градусах Брикса.Известное количество луковиц измельчали ​​с помощью пестика и ступки. Измельченный сок помещали в ручной рефрактометр (0-32°; ERMA, Япония) и записывали показания. Эксперимент был повторен три раза.

Цвет

Измеритель цвета

Color Flex (Hunter Associates Laboratory, Inc.) использовали для измерения цвета очищенного и неочищенного лука. Параметры цвета были выражены как L*, описывающий яркость (L*= 0 для черного, L* = 100 для белого), a*, описывающий интенсивность зелено-красного цвета (a* < 0 для зеленого, a* > 0 для красного), b * описывает интенсивность сине-желтого цвета (b* < 0 для синего, b* > 0 для желтого).

Фрикционные свойства Multiplier Onion

Угол естественного откоса

Угол естественного откоса

Угол естественного откоса заполнения – угол между основанием и наклоном конуса, образующегося при свободном вертикальном падении образца к горизонтальной плоскости. Известное количество лука было сложено на горизонтальной поверхности. Радиус сваи рассчитывали по окружности сваи, а наклонную высоту сваи определяли путем измерения фактического наклона сваи.Опыт был повторен пять раз и повторен также для неочищенного лука.

Где,

h= высота ворса, см

d= диаметр ворса, см

Угол естественного откоса опорожнения

Для определения опорожнения или динамического угла естественного откоса использовали прямоугольную коробку (шириной 10 см и длиной 15 см) со съемной передней панелью. Коробка была заполнена луковицами, а затем передняя панель была быстро удалена, позволяя луковицам течь и принимать естественный наклон.Угол естественного откоса рассчитывали по измерению глубины свободной поверхности образца в центре.

Коэффициент трения

Коэффициент трения между материалами равен тангенсу угла внутреннего трения по материалу. Экспериментальная установка состояла из безфрикционного шкива, закрепленного на раме, и полого круглого контейнера для образцов без верха и дна, соединенного с чашкой весов через безфрикционный шкив. Луковые луковицы помещали в держатель для образцов, а груз добавляли в чашу весов до тех пор, пока держатель для образцов не начинал двигаться, преодолевая трение о поверхность.По весам в кастрюле и весу луковиц рассчитывали коэффициент трения.

Где,

Fs = сила трения скольжения

Fn = нормальное усилие

Механические свойства лука-мультипликатора

Текстурные свойства важны для овощей. В овощах текстура обычно определяется твердостью и твердостью. Анализатор текстуры пищевых продуктов (производитель: Stable Microsystems, Англия, модель: TA XT2i) с программой Texture Expert Exceed 2.Программное обеспечение версии 46 использовалось для измерения прочности на раздавливание и нагрузки на проникновение или испытания на прокол. Зонд с иглой P/2 (диаметром 2,0 мм) использовали для измерения сопротивления проколу луковицы лука. Дробление подразумевает частичное или полное уничтожение продуктов. Отдельные луковицы устанавливали на прочную платформу. Зонд p/75 (алюминиевая пластина диаметром 75 мм) приводили в контакт с луковицей и прикладывали усилие сжатия. Было сделано три повторения. Максимальное усилие, необходимое для проникновения луковицы на глубину 5 мм, было выбрано из кривой силовой деформации и записано как проникающее и раздавливающее усилие.

Результаты и обсуждение

В этой главе обсуждаются результаты различных инженерных свойств как очищенного, так и неочищенного лука-мультипликатора.

Физические свойства неочищенного и очищенного лука-мультипликатора

Были измерены и зарегистрированы физические свойства неочищенного и очищенного лука-мультипликатора (таблица 1). Среднегеометрический диаметр неочищенного лука варьировал от 19,47 мм до 28,68 мм. Сферичность неочищенного лука равнялась 0.76 до 1,00, что указывает на то, что он имеет почти сферическую форму. Это было подтверждением более ранней работы над сортом СО-4, луком-мультипликатором 11 . Соотношение сторон варьировалось в зависимости от размера луковиц. Соотношение размеров оказалось равным 47,7 % для мелкой луковицы и 74,1 % для крупной луковицы. Было обнаружено, что насыпная плотность находится в диапазоне от 552,6 до 716,19 кг/м 3 в зависимости от размера луковиц. Кавери и Тирупати (2015) сообщили, что объемная плотность свежего лука CO-4 составляет 547,48 кг/м 3 .Истинная плотность определена как 1526,82 кг/м 3 .

Таблица 1: Физические свойства неочищенного и очищенного лука-мультипликатора

Материальное имущество Мин.значение Максимальное значение Среднее SD
Неочищенный
Средний геометрический диаметр, (мм) 19,47 28.68 19,84 3,47
Сферичность 0,76 1,00 0,92 0,13
Соотношение сторон,(%) 47,78 74,13 63,42 8,4
Насыпная плотность, кг/м 3 552,62 716,19 636,62 51,99
Истинная плотность, кг/м 3 1070.8 2086,6 1526,82 43,08
Очищенный
Средний геометрический диаметр, (мм) 17,78 23,53 20,52 1,65
Сферичность 0,77 1,00 0,94 0,10
Соотношение сторон,(%) 61,0 74,1 81,46 16,23
Насыпная плотность, кг/м 3 530.51 738,30 627.03 69,96
Истинная плотность, кг/м 3 1015.05 1170,51 1108,74 51,78

В случае очищенного лука-мультипликатора средний геометрический диаметр находился в диапазоне от 17,78 до 23,53 мм. Соотношение сторон находилось в диапазоне от 61,0 до 74,1%. Максимальная объемная плотность составила 738,30 кг/м 3 , тогда как максимальная истинная плотность составила 1170,51 кг/м 3 .

Химические свойства неочищенного и очищенного лука-мультипликатора

Измеряли и записывали химические свойства, содержание влаги, TSS и цвет луковиц (таблица 2). Влажность неочищенного лука составила 76,9 % (мас.б). Не было никаких изменений в содержании TSS для всех повторов, которые, как было установлено, составляли 20° Brix. По данным Banupriya et al., 2015, TSS лука CO-3 варьировалась от 14 до 15˚Brix. Максимальные значения цвета были указаны как L* = 55.99, a* =17,38 и b* =16,00 для неочищенного лука.

Таблица 2. Химические свойства неочищенного и очищенного лука-мультипликатора

Химические свойства Мин.значение Максимальное значение Среднее SD
Неочищенный
Влажность, % 70,0 76,9 74.73 3,14
ТСС, Брикс 20 20 20
Цвет
Д* 46,97 55,99 50,30 3,16
а* 10,84 17,38 14.13 2,43
б* 10,54 16.00 13.21 1,93
Очищенный
Влажность, % 76,5 78,6 77,6 0,87
ТСС, Брикс 20 20 20
Цвет
Д* 42,18 50,78 45,274 3,45
а* 11.16 16,14 13.502 1,61
б* 2,64 3,05 2,84 1,67

L*= легкость

а*= от зеленого до красного

b*= от синего до желтого

В случае очищенного лука среднее значение содержания влаги составило 77,6% (в.б.). Содержание взвешенных веществ в образце составляло 20 ˚ Brix. Максимальные значения цвета очищенного лука составили L* = 50,78, a* = 16,14 и b* =3.05 соответственно.

Фрикционные свойства неочищенного и очищенного лука-мультипликатора

Свойства трения, а именно, коэффициент трения и угол естественного откоса для очищенного и неочищенного лука представлены в таблице 3. Коэффициент трения был определен для поверхностей из нержавеющей стали и мягкой стали для неочищенного лука-мультипликатора. Средний коэффициент трения для поверхности из нержавеющей стали оказался равным 0,46, а для поверхности из мягкой стали – 0,62. Коэффициент трения был больше в случае МС из-за его шероховатой поверхности.Коэффициент трения для поверхности SS был меньше, чем для поверхности MS, что означает меньшее сопротивление потоку. Было обнаружено, что угол естественного откоса наполнения и угол естественного откоса опорожнения находятся на одном уровне, исходя из среднего значения.

Таблица 3: Фрикционные свойства неочищенного и очищенного лука-мультипликатора

Фрикционное свойство Мин.значение Максимальное значение Среднее SD
Неочищенный
Коэффициент трения
нержавеющая сталь 0.4 0,49 0,46 0,034
МС 0,53 0,72 0,62 0,022
Угол естественного откоса, град 26,4 37,50 31,55 3,54
Угол естественного откоса опорожнения, град 24,7 37,56 31.13 4,54
Очищенный
Коэффициент трения
нержавеющая сталь 0.45 0,64 0,52 0,026
МС 0,42 0,71 0,65 0,084
Угол естественного откоса, град 28,8 48,36 39,35 7,34
Угол естественного откоса опорожнения, град 8,74 24,77 16,95 5,17

Для очищенного лука средний коэффициент трения равнялся 0.52 и 0,65 соответственно для поверхностей SS и MS. Угол естественного откоса наполнения находился в диапазоне от 28,8° до 48,36°, тогда как угол естественного откоса опорожнения находился в диапазоне от 8,74° до 24,77°.

Механические свойства неочищенного и очищенного лука-мультипликатора

Твердость лука-мультипликатора по проникающей силе и прочности на раздавливание определяли с помощью анализатора текстуры (таблица 4). Средняя проникающая сила для неочищенного лука составила 12 Н. Было обнаружено, что прочность на раздавливание для того же самого материала составляет 138.35 N. Bahnasawy et al., 2004 сообщил, что нагрузка на раздавливание красного лука большого сорта лука находилась в диапазоне от 341,4 до 980,7 Н.

Таблица 4: Механические свойства неочищенного и очищенного лука-мультипликатора

Механические свойства Мин.значение Максимальное значение Среднее SD
Неочищенный
Сила проникновения, Н 11.13 12,91 12.00 0,818
Прочность на раздавливание, Н 118,55 157,85 138,35 15,86
Очищенный
Сила проникновения, Н 7,60 9,62 8,42 0,79
Прочность на раздавливание, Н 113. 55 145,47 124,93 11.09

Средняя проникающая сила для очищенного лука составила 8.42 Н. Это было меньше, чем неочищенный лук. Это может быть связано с удалением внешней кожуры лука. Прочность на раздавливание очищенной луковицы составила 124,93 Н.

Заключение                                                

Различные инженерные свойства были измерены для неочищенного и очищенного лука-мультипликатора, и результаты исследования следующие: Средний геометрический диаметр был измерен как 19,84 ± 3,47 мм и 20,52 ± 1,65 мм соответственно для неочищенного и очищенного лука. Факторы формы, т.е., сферичность и соотношение сторон составили 0,92, 0,94 и 63,42, 81,46% соответственно для неочищенного и очищенного лука-мультипликатора. Насыпная плотность и истинная плотность неочищенного и очищенного лука составила 636,61, 1526,825 кг/м 3 и 627,03, 1108,74 кг/м 3 соответственно. Содержание влаги в неочищенном и очищенном луке составляло 77,66 % и 74,73 % (по весу) соответственно. Было обнаружено, что TSS мелкого лука составляет 20° по шкале Брикса как для очищенных, так и для неочищенных образцов. Значения цвета также измеряли с помощью измерителя гибкости цвета для очищенного и неочищенного лука.Коэффициент трения для поверхностей SS и MS составил 0,46 и 0,62 соответственно для неочищенного лука и 0,52 и 0,65 соответственно для очищенного лука. Прочность измеряли с точки зрения проникающей силы и прочности на раздавливание, которые составили 12,00, 138,35 Н, соответственно, для неочищенного лука и 8,59, 124,93 Н, соответственно, для очищенного лука. Из приведенного выше исследования сделан вывод, что технические свойства лука-мультипликатора становятся исходными данными для проектирования и разработки различного технологического оборудования.

Подтверждение

Автор выражает благодарность директору CIAE, Бхопал, за поддержку и поддержку.

Ссылки

  1. Сарасвати Т., Сатьямурти В. А., Тамилсельви Н. А. и С. Хариш. Обзор лука-агрегата (Allium cepa L. var. aggregatum Don.). Международный журнал современной микробиологии и прикладных наук ; 6(4): 1649-1667, (2017).
    Перекрёстная ссылка
  2. Огунджими Л.А.О., Авиара, Н.А.и Арегбесола, О.А. Некоторые инженерные свойства семян рожкового дерева. Журнал пищевой инженерии ; 55: 95–99, (2002).
    Перекрёстная ссылка
  3. Таваколи Х., Раджабипур А. и Мохтасеби С. С. Некоторые инженерные свойства зерен сои, зависящие от влаги. Международная сельскохозяйственная инженерия: Электронный журнал СИГР; Рукопись 1110; 11: 2 – 14, (2009).
  4. Сейфи М. Р. и Алимардани Р. Сравнение зависимых от влаги физических и механических свойств двух сортов кукурузы (Sc 704 и Dc 370). АЯЕ; 1(5):170-178, (2010).
  5. Прем Кумар Сундарам, Анил Кумар Сингх и Сантош Кумар. Исследования некоторых инженерных свойств семян конских бобов. Журнал AgriSearch ; 1(1):4-8, (2014).
  6. Opiriari Pryse Princewill, Огво Юнис Эзинн. Влияние времени замачивания на некоторые технические свойства фасоли африканского ямса с коричневыми пятнами. Международный инженерно-технический журнал ; 4(12): 700-707, (2014).
  7. Бануу Прия, Э.П., Эстер Магдалина Шарон, Синджа В.Р. и Дж. Элис Р.П.С. Технические свойства вяленого лука мелкого и беллари. Международный журнал сельскохозяйственных наук и исследований ; 5(5): 323-332, (2015) .
  8. Картик С.К., Сатишкумар и Паланимуту В. Инженерные свойства некоторых сортов индийского лука. Международный журнал сельскохозяйственных наук; 8(29): 1613-1617, (2016).
  9. Мохсенин Нури Н. Физические свойства растительного и животного сырья.Издательство Gordon and Breach Science, Нью-Йорк, Лондон, Париж. (1980).
  10. Abhayawick, L. Laguerre JC, Tauzin, V и Duquenoy, A. Физические свойства трех сортов лука в зависимости от содержания влаги. Журнал пищевой инженерии ; 55: 253–262, (2002).
    Перекрёстная ссылка
  11. Кавери, Г. и Тирупати, В. Исследования геометрических и физических свойств луковицы Co 4 (allium cepa lvar. Aggregatum don.). Международный журнал последних научных исследований ; 6(3):2897-2902, (2015).
  12. Бахнасави, А.Х., Хаддад, З.А., Ансари, М.Ю. и Сорур, Х.М. Физико-механические свойства некоторых сортов египетского лука. Food Engg .; 62: 255–261, (2004).
    Перекрёстная ссылка

Границы | Biochar и совмещение культур с картофелем и луком увеличили преимущества роста и урожайности томатов за счет регулирования свойств почвы, поглощения питательных веществ и микробного сообщества почвы

Введение

Biochar относится к органическому материалу, богатому углеродом и стабильному по своей природе, полученному в результате пиролиза биомассы при низкой температуре в анаэробных или гипоксических условиях (Sun et al., 2016). Он часто используется в качестве добавки к почве в устойчивых сельскохозяйственных целях из-за его пористой структуры, большой площади поверхности и сильной адсорбционной способности. На сегодняшний день задокументированные положительные эффекты добавления биоугля в почву включают повышение pH почвы, улучшение структуры почвы, увеличение содержания питательных веществ и повышение урожайности (Gul and Whalen, 2016; Zheng et al., 2018). Однако большинство предыдущих исследований были сосредоточены на поправке биоугля в монокультурных системах (Liang et al., 2014; Gul et al., 2015), влияние добавления биоугля при совмещении культур почти не оценивается. Таким образом, понимание влияния биоугля на питательные вещества почвы и урожайность в системе совмещения культур, что само по себе оказалось жизненно важным для улучшения здоровья почвы и растений (Li X. G. et al., 2018), может стать основой для разработки сильной стратегии для устойчивое сельское хозяйство.

Почвенные микроорганизмы жизненно важны для функционирования и устойчивости агроэкосистемы (Zhou and Wu, 2018). Изменение физических и химических свойств почвы в сочетании с ростом растений может вызвать изменения в микросреде почвы, тем самым влияя на состав почвенного микробного сообщества (Zhu et al., 2017). Гомес и др. (2014) обнаружили, что увеличение численности микробов положительно коррелирует с долей применения биоугля (0–20% массы). Точно так же Cheng et al. (2018) продемонстрировали, что добавление биоугля изменило ризосферное сообщество и увеличило относительную численность Adhaeribacter , Rhodoplanes и Pseudoxanthomonas в почве. Однако реакция микробных сообществ на диверсификацию сельскохозяйственных культур и, в то же время, биоуголь с внесением поправок в почву еще недостаточно изучена, что могло бы улучшить наше понимание изменений в появлении микробов в ответ на множественные изменения в почвенной среде.

Исследования показали, что впитывающая способность поверхности биоугля влияет на доступность питательных веществ в почве (Biederman and Harpole, 2013; Zheng et al., 2018). Тангараджан и др. (2018) обнаружили, что биоуголь снижает потерю азота и фосфора в почве за счет поглощения и удержания NO3–N, Nh5+-N и фосфата, а также повышает доступность калия для увеличения поглощения калия сельскохозяйственными культурами. Кроме того, применение биоугля может также регулировать доступность питательных веществ за счет изменения численности и разнообразия почвенных микроорганизмов (Zhang Y.и др., 2018). Например, некоторые полезные организмы в почве, такие как Sphingomonas spp. и Pseudomonas spp. было обнаружено, что они способствуют усвоению питательных веществ растениями (Nwachukwu, 2001; Han et al., 2017). Однако неясно, могут ли изменения в микробных сообществах в ответ на поправку биоугля при совмещении культур повлиять на доступность питательных веществ в почве.

Совместное выращивание культур относится к эффективной агрономической практике одновременного выращивания двух или более культур на одной и той же площади, которая доказала эффективность использования природных ресурсов, таких как свет, вода, питательные вещества, тепло и земля (Li et al., 2016; Лян и др., 2020). Повышение урожайности за счет повышенной доступности питательных веществ, а также поглощения и подавления почвенных болезней при совмещении культур тесно связано с изменениями в ассоциированных почвенных микроорганизмах (Bardgett and van der Putten, 2014; Zhang et al., 2021). Также было показано, что совмещение культур регулирует активацию и поглощение N, P и K и микроэлементов в ризосферной почве (Inal et al., 2007). Таким образом, изучение комбинированного воздействия совмещения культур и ручного внесения биоугля на состав микробного сообщества почвы, доступность питательных веществ и общие физико-химические свойства почвы может дать нам новое понимание биологического функционирования в скрытой подземной среде.

Почвенные микроорганизмы существуют в сложных системах взаимодействия, которые определяют структуру микробного сообщества (Freilich et al., 2010). В последние годы сетевой анализ совместной встречаемости стал эффективным средством для объяснения сложных симбиотических отношений между почвенными микроорганизмами, предоставляя новые идеи для анализа взаимодействий между почвенными микробными сообществами и способствуя пониманию пространства экологических ниш членов сообщества (Дай и др., 2018). Предыдущие исследования в основном были сосредоточены на связи между почвенными микроорганизмами в биоугле или отдельными факторами совмещения культур (Li and Wu, 2018; Asiloglu et al., 2021). Однако мало что известно о взаимодействии почвенных микроорганизмов в системах совмещения культур с биоуглем.

В нашем исследовании мы исследовали влияние биоугля на рост томатов, физико-химические свойства почвы, поглощение питательных веществ, микробное сообщество ризосферы и характер симбиоза в монокультуре томатов (T) и совмещении томатов/картофеля и лука (TO) в непрерывном выращивании томатов. почва. Цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить эффект улучшения биоугля на непрерывную культуру, связанную с почвой, и эффект взаимодействия между биоуглем и промежуточным посевом.С этой целью физико-химические свойства почвы и поглощение питательных веществ помидорами были оценены с помощью анализатора непрерывного потока, а количественная ПЦР (кПЦР) и секвенирование Illumina MiSeq были использованы для анализа численности и состава микробного сообщества почвы.

Материалы и методы

Описание площадки и план эксперимента

Это исследование проводилось в теплице Экспериментальной станции садоводства (45°41′ северной широты, 126°37′ восточной долготы) Северо-восточного сельскохозяйственного университета в Харбине, Китай, с апреля 2018 года по июль 2019 года.Почва была черноземная (Mollisol), на которой томаты непрерывно выращивались в теплице в течение 10 лет, а по механическому составу – супесчаная почва. Физико-химические свойства почвы были следующими: рН 6,91 (1:2,5, вес/объем), ЕС 0,65 мСм см –1 (1:2,5, вес/объем), Nh5+-N 17,58 мг кг –1 , NO3 –N 180,38 мг кг –1 , доступный P (AP) 98,68 мг кг –1 , доступный K (AK) 240,00 мг кг –1 и насыпная плотность 1,03 г см –3 . Биоуголь готовили из стеблей кукурузы (температура приготовления 450°C, предоставлена ​​компанией Shenyang Longtai Biological Engineering Co., Ltd., pH 8,43, EC 1,27 мСм см –1 , Nh5+-N 8,61 мг кг –1 , NO3–N 38,82 мг кг –1 , доступен P 106,12 мг кг –1 , доступен K 3540,00 мг кг –1 , насыпная плотность 0,35 г см –3 ). В этом исследовании использовали помидоры ( Solanum lycopersicum L.) сорта Dongnong 708 и картофель-лук ( Allium cepa L. var. aggregatum G. Don) сорта Wangkui.

Горшечный эксперимент: биоуголь равномерно смешивали с испытуемой почвой при массовой доле с нет, 0.3, 0,6 и 1,2% биоугля, и пластиковые горшки (24 см × 22 см) были заполнены 5 кг почвы с добавлением биоугля в каждый горшок в течение апреля 2018 года. Рассада томатов с пятью листьями была пересажена в почвы с внесением биоугля через 3 дня после поправку по одному саженцу в горшок. Для организации монокультуры и межкультурных обработок один томат высаживали в один горшок для томатной монокультуры, а три луковицы картофеля и лука высаживали рядом с томатом (6–10 см) в тот же день пересадки томатов в горшки.Эксперимент был организован в виде рандомизированного полного блока с тремя повторами для каждой обработки (дополнительная фигура 1). Регулярно подавали воду для поддержания влажности около 55 ± 5% от водоудерживающей способности почвы, сорняки удаляли вручную, удобрения не вносили. На второй год эксперимента растения томата были пересажены 1 мая 2019 г. с тем же методом посадки и агротехникой, что и в 2018 г.

Отбор проб почвы и растений

После 30 дней выращивания томатов в экспериментальных горшках в 2018 году были собраны образцы по различным параметрам.Высоту растения измеряли метровыми палочками и оставляли два початка томатов, чтобы выбрать сердцевину, и для каждой повторности отбирали по три штамма для измерения урожайности в 2018 году. После 30 дней роста томатов в экспериментальных горшках были собраны три случайных сеянца томатов. против каждой повторности для анализа сухой массы коллекций и поглощения питательных веществ, а также для сбора ризосферной почвы томата в 2019 г. Метод отбора проб почвы был согласно Jin et al. (2020). Вкратце, сеянцы помидоров осторожно вырывают с корнем и встряхивают, чтобы удалить с корней свободно прикрепленную почву.Затем почву ризосферы собирали с помощью стерильной щетки, чтобы удалить любую почву, плотно прилипшую к корням. Почвы ризосферы, собранные со всех трех сеянцев в каждой повторности, объединяли вместе, и каждая обработка имела три повторности. Образцы ризосферной почвы хранили при температуре -80°C для выделения ДНК. Образец почвы, отобранный из прикорневой зоны томата, высушивали на воздухе (<30°С) для анализа физико-химических свойств почвы.

Собранные саженцы томатов были промыты, и влага с поверхности корней была поглощена впитывающей бумагой; наконец, проростки томатов подсушивали при 105°С в духовке в течение 30 мин, а затем досушивали до постоянной массы в печи при 75°С.Сухой вес проростков томата измеряли на электрических весах, затем растения измельчали, просеивали через сито с размером ячеек 0,3 мм и анализировали концентрацию и поглощение растениями питательных веществ.

Определение показателей роста и питательных веществ в томатах

Высушенные и измельченные образцы растений массой 0,10 г подвергали тепловой обработке с H 2 SO 4 –H 2 O 2 при 380°C. Жидкость для обесцвечивания хранили при 4°C, а концентрации N, P и K в растениях определяли с помощью анализатора непрерывного потока (SAN++, Skalar, Бреда, Нидерланды), а поглощение питательных веществ рассчитывали по следующей формуле:

Поглощение питательных веществ =⁢Концентрация питательных веществ⁢×Сухая масса растения

Определение физико-химических свойств почвы

Физико-химические характеристики почвы были проанализированы методом, описанным Бао (2005).рН почвы и электропроводность определяли в суспензии почва-вода (1:2,5, вес/объем) с использованием стеклянного электрода и кондуктометра соответственно. Для концентрации неорганического азота в почве (Nh5+-N и NO3–N) доступные в почве фосфор и калий экстрагировали 2 М KCl, 0,5 М Nh5+OAc (рН = 7,0) и 1 М NaHCO 3 (рН = 8,5). , соответственно, а затем почвенные фильтраты определяли с помощью анализатора непрерывного потока (SAN++, Skalar, Бреда, Нидерланды). Влажность почвы определяли путем высушивания почвы при 80°С в сушильном шкафу до постоянной массы.Объемную плотность почвы определяли методом врезных колец (Liu et al., 2020).

Экстракция ДНК и количественная ПЦР

Тотальную ДНК почвы

экстрагировали из 0,25 г почвы каждой повторности с использованием набора для выделения ДНК MoBioPowerSoil TM (Mo Bio Laboratories Inc., Карлсбад, Калифорния, США) в соответствии с инструкциями производителя. Электрофорез в 1,2% (масса/объем) агарозном геле, окрашенном бромистым этидием, проводили для проверки выхода и качества экстракции.Каждый составной образец почвы экстрагировали в трех повторностях, а экстрагированные растворы ДНК объединяли. Для каждой обработки использовали три образца составного раствора ДНК. Концентрацию и чистоту ДНК определяли на спектрофотометре NanoDrop 2000 (Thermo Scientific, Waltham, MA, США).

Количественную оценку генов 16S рРНК и ITS проводили на системе обнаружения ПЦР в реальном времени iQ5 (Bio-Rad Lab, Геркулес, Калифорния, США). Для бактериальных сообществ праймером был 338F/518R (Muyzer et al., 1993), и каждые 20 мкл ПЦР-реакции содержали 9 мкл 2 × Real SYBR Mixture, 0,2 мкл каждого праймера (10 мкМ), 2,5 мкл матричной ДНК и 8,1 мкл ddH 2 O. Реакция КПЦР Условия были следующими: 5 мин при 95°С для начальной денатурации, 22 цикла амплификации по 50 с при 95°С для денатурации, 30 с при 65°С для отжига, 1 мин при 72°С для удлинения, 10 мин при 72°C для конечного удлинения, а длина амплифицированного фрагмента составляла около 230 п.н. Для грибковых сообществ праймером был ITS1F/ITS4 (Gardes and Bruns, 1993), и каждые 20 мкл объема ПЦР содержали 9 мкл 2 × Real SYBR Mixture, 0.2 мкл каждого праймера (10 мкМ), 2,5 мкл матричной ДНК и 8,1 мкл ddH 2 O. Условия проведения КПЦР были следующими: 5 мин при 94°C для начальной денатурации, 28 циклов амплификации по 1 мин. при 94°С на денатурацию, 1 мин при 63°С на отжиг, 45 с при 72°С на удлинение, 10 мин при 72°С на окончательное удлинение, длина амплифицированного фрагмента составила около 750 п.н. Для сообществ Bacillus праймером был BacF/BacR (Гарбева и др., 2003), и каждые 20 мкл объема ПЦР содержали 9 мкл 2 × Real SYBR Mixture, 0.3 мкл каждого праймера (10 мкМ), 2,0 мкл матричной ДНК и 8,4 мкл ddH 2 O. Условия проведения КПЦР были следующими: 5 мин при 94°C для начальной денатурации, 28 циклов амплификации по 1 мин. при 94°С на денатурацию, 90 с при 57,4°С на отжиг, 90 с при 72°С на удлинение, 10 мин при 72°С на окончательное удлинение, длина амплифицированного фрагмента составила около 995 п.н. Для сообществ Pseudomonas праймером был PSF/PSR (Widmer et al., 1998), и каждые 20 мкл объема ПЦР содержали 9 мкл смеси 2 × Real SYBR, 0.4 мкл каждого праймера (10 мкМ), 2,0 мкл матричной ДНК и 8,2 мкл ddH 2 O. Условия проведения КПЦР были следующими: 5 мин при 94°C для начальной денатурации, 33 цикла амплификации по 1 мин. при 94°С для денатурации, 1 мин при 57,6°С для отжига, 2 мин при 72°С для удлинения, 10 мин при 72°С для окончательного удлинения, длина амплифицированного фрагмента составила около 960 п.н. Стандартные образцы разбавляли для получения серии 10-кратных концентраций и впоследствии использовали для стандартных кривых количественной ПЦР.Величина R 2 для каждой стандартной кривой превышала 0,99, что указывает на линейную зависимость в диапазонах концентраций, использованных в этом исследовании. Все амплификации проводили в трех повторностях с ДНК, экстрагированной из каждого образца почвы.

Illumina MiSeq секвенирование и анализ данных

Гипервариабельную область V4-V5 гена 16S рРНК и область ITS1 гена ITS грибов использовали в качестве бактериально-специфического фрагмента и грибково-специфического фрагмента с наборами праймеров 338F/806R (Xu et al., 2016) и ITS1F/ITS2 (Bellemain et al., 2010) соответственно. Эти пары праймеров были модифицированы уникальной последовательностью штрих-кода длиной 6 п.н. на 5′-конце для идентификации образцов. Всю амплификацию проводили в 25 мкл реакционной смеси, содержащей по 0,5 мкл каждого праймера, 1 мкл матричной ДНК (10 нг), 2 мкл 2,5 мМ dNTP, 0,5 мкл полимеразы FastPfu (Transgen Biotech, Пекин, Китай), 0,5 мкл × 5 буфера FastPfu и 20 мкл ddH 2 O. Условия ПЦР, выполненные в системе ABI GeneAmp 9700 PCR System (ABI, Уолтем, Массачусетс, США), были следующими: 3 мин начальной стадии денатурации при 95° C, затем 35 циклов 94°C в течение 30 с, 50°C в течение 30 с и 72°C в течение 30 с, и финальная стадия удлинения при 72°C в течение 10 мин для гена рРНК 16S V4-V5 и 3 мин начальной стадии денатурации при 94°С, затем 35 циклов 94°С в течение 30 с, 55°С в течение 30 с и 72°С в течение 45 с, и окончательное удлинение при 72°С в течение 10 мин для СВОИ гены.Продукты амплификации бактериального гена 16S рРНК и грибкового гена ITS в трех повторностях объединяли отдельно и оценивали на 2% агарозных гелях (буфер TBE). Ампликоны очищали с помощью набора для выделения ДНК из геля (Axygen, Китай), количественно оценивали с помощью флуорометра QuantiFluorTM-ST (Promega, Мэдисон, Висконсин, США), объединяли в эквимолярных концентрациях и, наконец, секвенировали на платформе Illumina Miseq PE300 в Majorbio Bio. -Pharm Technology Co., Ltd. (Шанхай, Китай), каждая обработка проводилась в трех экземплярах.

Необработанные данные были отфильтрованы и обработаны с помощью программного обеспечения QIIME (версия 1.9.1) (Caporaso et al., 2010). Химеры были удалены с помощью команды «chimera.uchime» в Mothur. Конвейер UPARSE (версия 7.0.1090) был выполнен для таксономического назначения со сходством> 97% (Edgar, 2013). Таксономическая классификация была проведена с использованием баз данных GreenGenes (версия 135) и UNITE (версия 8.0) для бактерий и грибов соответственно. Чтобы исключить систематическую ошибку из-за нескольких глубин секвенирования, все образцы впоследствии были разделены на подвыборки на основе минимального количества глубин секвенирования почвенных микробов в этом исследовании.Исходные данные бактерий и грибов в SRA — SRP277738.

В этом исследовании состав сообщества каждой выборки был подсчитан с использованием данных подвыборки на основе минимального количества на уровне типа и рода соответственно. Они проанализировали изменения микробного обилия при различных обработках на разных уровнях. То есть на уровне типа на гистограмме была представлена ​​доминирующая флора бактерий (относительная численность > 5%, по крайней мере, при одной обработке) и грибов (относительная численность > 6%, по крайней мере, при одной обработке).На уровне рода мы проанализировали 50 лучших таксонов, которые можно классифицировать и обнаружить. Кроме того, сетевая диаграмма совместной встречаемости показала изменения почвенных микробных сообществ на бактериальном (относительная численность > 0,3 % хотя бы в одном варианте) и грибном (относительная численность > 0,1 % хотя бы в одном варианте) родовом уровне.

Статистический анализ

Исходные данные испытаний были проанализированы с помощью турецкого теста HSD в программном обеспечении SAS 9.2 на уровне p < 0,05. Гистограмма была подготовлена ​​с помощью OriginPro 9.0. Индекс α-разнообразия сообществ бактерий и грибов рассчитывали с помощью программы QIIME (версия 1.9.1) (Caporaso et al., 2010), включая индекс Chao1, индекс Шеннона, обратный индекс Симпсона и индекс охвата. Структуры сообществ бактерий и грибов были визуализированы с помощью неметрического многомерного масштабирования (NMDS) с матрицами несходства Брея-Кертиса, чтобы прояснить различия в составе сообществ бактерий и грибов при различных обработках. Аносим и адонис использовались для сравнения различий микробного сообщества при других обработках с расстоянием Брея-Кертиса и 999 перестановками.Тест Мантеля и анализ избыточности (RDA), основанный на евклидовом расстоянии, использовались для оценки взаимосвязи между структурами бактериального и грибкового сообщества и физическими и химическими факторами. Основываясь на сильных (p > ​​0,8) и значимых корреляциях ( p < 0,01), Gephi визуализировала симбиотические модели почвенных микроорганизмов при различных обработках (версия 0.9.2). Анализы NMDS, ANOSIM, adonis, Mantel test и RDA выполнялись с использованием «веганского» пакета в «R» (версия 3.3.1, R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия).

Результаты

Влияние поправки на Biochar и совмещения культур на рост и развитие помидоров

По сравнению с монокультурой томатов, совмещение культур без биоугля и монокультуры и системы совмещения культур с биоуглем значительно увеличили высоту растений томатов. Среди них система промежуточного посева с 1,2% биоугля была значительно выше, чем система монокультуры с 1,2% биоугля в 2018 году ( P < 0.05; Рисунок 1А). При обработке биоуглем 0,6 и 1,2% урожайность системы промежуточного посева была значительно выше, чем их системы монокультуры, а также системы монокультуры и промежуточного посева без биоугля в 2018 году ( P <0,05; рисунок 1B). Система совмещения культур без биоугля и система монокультуры с биоуглем значительно увеличили высоту растения и сухую массу томатов ( P <0,05). Среди них высота растений и сухая масса системы совмещения культур без биоугля и 1.2% biochar были значительно выше, чем их монокультурные системы в 2019 году ( P <0,05; рисунки 1C, D). Эти результаты показали, что совмещение культур и добавление биоугля может улучшить высоту растений, сухую массу и урожайность томатов, а совмещение культур с добавлением 1,2% биоугля оказало наилучший эффект.

Рисунок 1. Влияние биоугля и совмещения культур на высоту томатов (A) и урожайность (B) в 2018 году, высоту томатов (C) и сухую массу (D) в 2019 году.Монокультура томатов (T) и совмещение томатов/картофеля с луком (TO) указывают на монокультуру томатов и совмещение с картофелем и луком соответственно. 0, 0,3, 0,6 и 1,2% указывают на количество биоугля. Разные буквы указывают на существенные различия ( P < 0,05).

Влияние биоугля на физико-химические свойства почвы

По сравнению с монокультурой томатов система совмещения культур без биоугля значительно повысила влажность почвы и pH ( P < 0.05), но значительно снижало содержание NO3--N и АК ( P < 0,05). Системы совмещения культур с 0,6 и 1,2% биоугля значительно повысили рН почвы ( P <0,05), а система совмещения культур с 1,2% биоугля значительно снизила объемную плотность почвы и содержание NO3--N ( P <0,05; Таблица 1). Результаты показали, что совмещение культур и добавление биоугля оказали значительное влияние на физические и химические свойства почвы. Влияние систем совмещения культур без биоугля и 1.2% biochar были более заметными.

Таблица 1. Влияние биоугля и совмещения культур на физико-химические свойства почвы томатов непрерывного посева после 30-дневного горшкового эксперимента в 2019 г.

Влияние поправки Biochar и промежуточного посева на поглощение питательных веществ растением томата

По сравнению с монокультурой томатов, система совмещения культур без биоугля и системы монокультуры и совмещения культур с биоуглем значительно увеличили поглощение азота, фосфора и калия растениями томатов ( P < 0.05; Фигура 2). Среди всех обработок обработка 1,2% биоугля оказала наиболее выраженное влияние на улучшение поглощения азота, фосфора и калия растениями томата. По сравнению с монокультурой томата без биоугля N, P и K в системе совмещения культур с 1,2% биоугля были увеличены на 86,51, 82,60 и 71,50% соответственно. N, P и K монокультурной системы с 1,2% биоугля увеличились на 71,22, 68,65 и 62,02% соответственно.

Рисунок 2. Влияние биоугля и совмещения культур на поглощение N (A) , P (B) и K (C) растением томата после 30-дневного эксперимента в горшке в 2019 г.Т и ТО указывают на монокультуру томата и на совместную культуру с картофелем и луком соответственно. 0, 0,3, 0,6 и 1,2% указывают на количество биоугля. Разные буквы обозначают статистически значимые различия между видами лечения ( P <0,05).

Численность микробного сообщества почвы

Мы обнаружили, что общее количество бактерий увеличивалось с увеличением биоугля в промежуточных посевах томатов, и оно было самым высоким в промежуточных посевах томатов с картофелем и луком с 1.2% биоугольная поправка (рис. 3А). Точно так же обилие общих грибов было самым низким в томатах монокультуры, за которыми следовали помидоры между посевами, оба без биоугля, по сравнению с биоуглем ( P <0,05). Никаких различий не было обнаружено в системах монокультуры или совмещения культур с 0,3 и 0,6% добавки biochar (рис. 3B). Численность Bacillus spp. в обработках между посевами без биоугля и биоугля была значительно выше, чем при монокультуре, соответственно ( P <0.05), а численность Bacillus spp. в системе промежуточного посева с 1,2% биоугля была значительно выше, чем при других обработках ( P <0,05; рис. 3C). Точно так же, по сравнению с монокультурой томатов, за исключением монокультуры с 0,6% биоугля, различные обработки значительно увеличили численность Pseudomonas spp., особенно в системах совмещения и монокультуры с 0,3 и 1,2% биоугля (рис. 3D). Эти результаты показали, что численность бактерий и грибков увеличивалась с увеличением концентрации биоугля, в то время как численность Bacillus spp.и Pseudomonas spp. наблюдалась тенденция «увеличение-уменьшение-увеличение». Среди всех обработок добавление 1,2% биоугля оказало наиболее выраженное влияние на увеличение численности микробов в почве.

Рисунок 3. Влияние различных концентраций поправочного материала biochar и промежуточного посева на общую численность бактерий (A) , грибов (B) , Bacillus spp. (C) и Pseudomonas spp. (D) в ризосферной почве томата после 30-дневного эксперимента в горшке в 2019 году.Т и ТО указывают на монокультуру томата и на совместную культуру с картофелем и луком соответственно. 0, 0,3, 0,6 и 1,2% указывают на количество биоугля. Разные буквы обозначают статистически значимые различия между видами лечения ( P <0,05).

Бактериальное и грибковое разнообразие сообщества

В процессе необработанных чтений секвенирования было получено в общей сложности около 1 295 820 высококачественных последовательностей V4–V5 и 1 611 566 высококачественных последовательностей ITS1. Средняя длина считывания бактерий и грибов составляла 415 и 233 п.н. соответственно, тогда как средняя последовательность на образец бактерий и грибов составляла 53 993 и 67 149 соответственно, исходя из порога идентичности 97%.Разнообразие рассчитывали по минимальному порядковому номеру (45 192 для бактерий и 43 043 для грибов). В этом исследовании охват бактериальных и грибковых сообществ достиг 95 и 99% соответственно (табл. 2), что отражает истинное состояние общего количества бактерий и грибов в образцах. Для бактериальных сообществ, по сравнению с монокультурой без биоугля, обработка биоуглем 0,3% значительно увеличивала обратный индекс Симпсона ( P <0,05), другие обработки значительно снижали обратный индекс Симпсона ( P <0.05). Монокультура без биоугля и монокультура и совмещение культур с биоуглем значительно снижали индекс Chao 1 ( P <0,05). Для грибковых сообществ, по сравнению с монокультурой и промежуточным посевом без биоугля, обработки биоуглем 0,3, 0,6 и 1,2% значительно снижали количество OTU и индекс Chao 1 ( P <0,05). Кроме того, обработка биоуглем 0,3 и 1,2% значительно снижала индекс Шеннона и обратный индекс Симпсона ( P <0,05; таблица 2).Эти результаты показали, что биоуголь мало повлиял на разнообразие бактериального сообщества, но значительно уменьшил разнообразие грибкового сообщества.

Таблица 2. Индексы разнообразия почвенных микробных сообществ на основе генов 16S рРНК и ITS были проанализированы на основе секвенирования Illumina MiSeq при сходстве последовательностей 97%.

Почвенный бактериальный и грибковый состав и структура сообщества

Данные секвенирования MiSeq были классифицированы на уровне сходства 97%, и были получены типы 37 бактерий и 13 грибов.Преобладающими типами бактериального сообщества были Proteobacteria, Actinobacteria, Chloroflexi, Acidobacteria, Bacteroidetes, Gemmatimonadetes, Firmicutes и Patescibacteria (относительная численность > 5% по крайней мере в одной обработке), эти типы занимали более 90% всех последовательностей (рис. 4А). Более того, на долю неклассифицированных бактерий приходилось 0,24–0,63% (дополнительная таблица 1). Относительная численность Actinobacteria была значительно выше при обработке 0,6% биоугля, а Firmicutes была значительно ниже при отсутствии и 1.2% обработки биоуглем в системе совмещения культур, чем в системе монокультуры (рис. 4А). Ascomycota, Mortierellomycota и Basidiomycota были доминирующими грибковыми типами (относительная численность> 6% по крайней мере в одной обработке) во всех обработках, на которые приходилось более 95% последовательностей (рис. 4B). Более того, 0,77–2,48% грибов не были классифицированы (дополнительная таблица 2).

Рисунок 4. Относительная численность бактерий (A) и грибов (B) филума на ризосферной почве томатов после 30-дневного эксперимента в горшках в 2019 г.Т и ТО указывают на монокультуру томата и на совместную культуру с картофелем и луком соответственно. 0, 0,3, 0,6 и 1,2% указывают на количество биоугля.

Всего на уровне рода выявлено 1139 родов бактерий и 306 родов грибов. Дополнительные таблицы 3, 4 продемонстрировали влияние 50 самых распространенных классифицированных родов почвенных бактериальных и грибковых сообществ. Мы проанализировали роды бактерий и грибов со значительными изменениями относительной численности (рис. 5). Для бактериальных сообществ, по сравнению с монокультурой томата, совмещение культур значительно увеличило относительную численность Iamia и Solirurobacte r без обработки биоуглем, а также Amaricoccus , Iamia и Solirubrobacter с 0.6 и 1,2% обработки биоуглем ( P <0,05), но значительно уменьшили относительную численность Bradyrhizobium и Kribbella при обработке 0,6 и 1,2% биоугля и Turicibacter при обработке 1,2% биоугля ( P 01,459)5 . Кроме того, относительная численность Bradyrhizobium , Turicibacter и Kribbella при обработке 1,2% биоугля была значительно ниже, а относительная численность Iamia , Amaricoccus и Solirubrobacter6 и 1,2% обработки биоуглем были значительно выше при совмещении культур, чем без биоугля ( P <0,05; рисунок 5A).

Рисунок 5. Относительная численность родов бактерий (A) и родов грибов (B) в ризосферной почве томатов значительно изменилась в верхних 50 после 30-дневного эксперимента в горшках в 2019 г. T и TO указывают на монокультуру томатов и в посевах с картофелем-луком соответственно. 0, 0,3, 0,6 и 1,2 указывают скорость биоугля (%) по оси Y.Разные буквы обозначают статистически значимые различия между видами лечения ( P <0,05).

Для грибковых сообществ, по сравнению с томат монокультуры, значительно междурядное увеличил относительного содержания Pseudeurotium , Talaromyces , Trichoderma , Stachybotrys и Pyrenochaeta ( Р <0,05) и значительно уменьшилось относительная численность Aphanoascus и Ilyonectria без обработки биоуглем ( P <0.05). Междурядное с 1,2% лечение биоуголь значительно увеличилось относительного содержания Pseudeurotium , Guehomyces , Stachybotrys и Pyrenochaeta ( Р <0,05), но значительно уменьшилось относительного содержания Aphanoascus , Cephalotrichum , Humicola и Trichoderma ( P <0,05). Кроме того, относительное обилие Pseudeurotium в системах совмещения и монокультуры с 1.2% biochar и относительное содержание Cephalotrichum и Humicola в монокультуре с обработкой 1,2% biochar были значительно выше, чем в монокультуре ( P <0,05). Относительная численность Aphanoascus , Penicillium , Tetracladium и Talaromyces в промежуточном посевах и монокультурах с обработкой 1,2% биоугля; Aspergillus , Ilyonectria и Guehomyces в монокультуре; и Trichoderma , Stachybotrys и Pyrenochaeta в системе совмещения культур с 1.Обработка 2% biochar была значительно ниже, чем без biochar ( P <0,05; рис. 5B).

Неметрический многомерный скейлинговый анализ на уровне OTU показал, что различия между бактериальным и грибковым β-разнообразием основаны на несходстве расстояний Брея-Кертиса (рис. 6). Результаты показали, что три повторения каждой обработки были сгруппированы вместе, что указывает на то, что образцы структуры бактериального сообщества в этом исследовании имели хорошие повторения. Для бактериальных сообществ не было разделения на монокультуру и монокультуру с 0.3% биоуголь. Не было разделения между монокультурой и промежуточным посевом с 0,6% биоугля. Другие обработки были четко разделены, что указывает на очевидные различия в структурах бактериального сообщества между другими обработками (ANOSIM, R = 0,950, P = 0,001; горицвет, R 2 = 0,541, P = 0,001). ; Фигура 6А). Для грибковых сообществ очевидное разделение каждой обработки указывало на очевидные различия в структурах грибкового сообщества между всеми обработками (ANOSIM, R = 0.988, Р = 0,001; адонис, R 2 = 0,676, P = 0,001; Рисунок 6В). Эти результаты показали, что добавление биоугля повлияло на структуру сообщества бактерий и грибов в системах монокультуры и совмещения культур.

Рисунок 6. Анализ структур сообщества бактерий (A) и грибов (B) по неметрической многомерной шкале (NMDS) на основе расстояний Брея-Кертиса на уровне OTU. Т и ТО указывают на монокультуру томата и на совместную культуру с картофелем и луком соответственно.0, 0,3, 0,6 и 1,2% указывают на количество биоугля.

Взаимосвязь между почвенными микробными сообществами и физико-химическими свойствами почвы

Результаты теста Мантеля показали, что изменение структуры бактериального сообщества связано с рН почвы ( r = 0,146, p = 0,044), ЕС ( r = 0,164, p = 0,014) и NO3– N ( r = 0,169, p = 0,024), а структура грибного сообщества была связана с почвой NO3–N ( r = 0.162, p = 0,045) и влажности ( r = 0,160, p = 0,013). RDA проанализировал взаимосвязь между изменениями структур бактериального и грибкового сообщества и факторами окружающей среды при различных обработках (рис. 7). PH почвы ( R 2 = 0,41, P = 0,004), EC ( R 2 = 0,72, P = 0,001) и NO3–S ( R

40059 = 0,001) и NO3—N ( R

40059 40059 40059 = 0,001) и NO3—N ( R

40059 40059. 0,40, p = 0,006) были основными факторами, определяющими изменение структуры бактериального сообщества почвы (рис. 7А).Почва NO3–N ( r 2 = 0,68, p = 0,001) и влажность ( r 2 = 0,59, p = 0,001) структура сообщества (рис. 7B).

Рисунок 7. Анализ избыточности (RDA) общих структур бактериального (A) и грибкового (B) сообществ ризосферы томата через 30 дней в 2019 г. Статистически значимые переменные среды представлены стрелками.Т и ТО указывают на монокультуру томата и на совместную культуру с картофелем и луком соответственно. 0, 0,3, 0,6 и 1,2% указывают на количество биоугля. ** Р < 0,01; *** Р < 0,001.

Сетевой анализ совпадений

Мы сравнили симбиотические отношения и сложность сообщества бактериальных и грибковых сообществ при различных обработках, используя сетевые графики (рис. 8). Топологические сетевые свойства различных микробных сообществ показаны в дополнительной таблице 5.Результаты показали, что индекс модульности каждого лечения был выше 0,4, что указывает на то, что симбиозная сеть каждого лечения была типичной модульной структурой. По сравнению с монокультурой томатов, система монокультуры с 0,3% биоугля, системы совмещения культур без биоугля, 0,3 и 0,6% увеличивали общее число краев микробных сетей (рис. 8E, B, F, G), в то время как системы монокультуры с 0,6 и 1,2% biochar и система совмещения культур с 1,2% biochar уменьшили общее количество краев микробных сетей (рис. 8C, D, H).Система монокультуры с 0,3% биоугля и системы совмещения культур с 0,3 и 1,2% биоугля увеличили долю сторон положительной корреляции в общем количестве сторон, но уменьшили долю сторон отрицательной корреляции в общем количестве сторон (рис. 8B, F, H). По сравнению с монокультурой томата, сеть микробного сообщества совмещения культур была относительно сложной (рис. 8E). Напротив, сети микробных сообществ систем монокультуры и совмещения культур с 1,2% биоугля были относительно простыми (рис. 8D, H).В системе монокультур томата патогенные грибы Aspergillus и Ilyonectria находились в центре сети. Они были тесно связаны с другими родами бактерий (рис. 8А), в то время как патогенные грибы Ilyonectria не появлялись в системах монокультуры и совмещения культур с биоуглем (рис. 8В-Н). Совместное выращивание и монокультура с биоуглем увеличивали долю нитрифицирующих микроорганизмов (филум Nitrospirae составлял долю всего сетевого типа: T, 1.33%; 0,3% Т, 1,40%; 0,6% Т, 1,43%; 1,2% Т, 1,47%; ТО, 1,20%; 0,3%ТО, 1,41%; 0,6%ТО, 1,39%; 1,2%ТО, 1,54%) по всей сети. Кроме того, взаимоотношения между полезными бактериями (например, Pseudomonas и Bacillus ) и полезными грибами (например, Pseudeurotium и Humicola ) и нитрифицирующими микроорганизмами ( Nitrospira (% биоугля) с 1,2% биоугля) были более тесными при совмещении культур. Рисунок 8Н). Эти результаты показали, что системы совмещения и монокультуры с биоуглем упростили сети взаимоотношений между бактериями и грибами, усилили положительное взаимодействие микробных сообществ и усилили связь полезных организмов в сетях, а также ослабили связь патогенных организмов в сетях.

Рисунок 8. Сетевой анализ совместно встречающихся микробных сообществ почвы при различных обработках. (А) Т, (Б) 0,3% Т, (В) 0,6% Т, (Г) 1,2% Т, (Е) Т, (F) 0,3% Т, (G) 0,6% TO и (H) 1,2% TO. Связь представляет значительную корреляцию (Спирмен, |ρ| > 0,8, P <0,05). Красная линия указывает на положительную корреляцию, а синяя линия указывает на отрицательную корреляцию.Размер узла пропорционален количеству соединений. Показаны только бактерии с численностью на уровне рода >0,3% и грибы с численностью на уровне рода >0,1%. Т и ТО указывают на монокультуру томата и на совместную культуру с картофелем и луком соответственно. 0, 0,3, 0,6 и 1,2% указывают на количество биоугля.

Обсуждение

Влияние биоугля и совмещения культур на физико-химические свойства почвы

Добавление биоугля является эффективным средством улучшения физико-химических свойств почвы и поглощения питательных веществ, что оказывает значительное влияние на улучшение качества почвенной среды (Li Y.Ф. и др., 2018; Он и др., 2020). Мы обнаружили, что добавка 1,2% биоугля повышала рН почвы и уменьшала объемную плотность (таблица 1), что согласуется с выводами Бидермана и Харпола (2013). Биоуголь, как правило, щелочной, и изменение pH почвы может быть связано с прямым воздействием биоугля (Yao et al., 2017). Объемная плотность биоугля, использованного в этом тесте (0,35 г/см 3 ), была намного ниже, чем у почвы (1,03 г/см 3 ). Добавление биоугля обычно уменьшало объемную плотность почвы на 3–31%, уменьшая консистенцию почвы, что указывает на то, что объемная плотность уменьшалась при применении биоугля, а лучшая проницаемость почвы в большей степени способствовала росту растений (Omondi et al., 2016). В то же время влияние биоугля на pH и объемную плотность было более благоприятным при совмещении культур и могло быть причиной повышения pH (Cong et al., 2015) и снижения объемной плотности при совмещении культур (Gong et al., 2019). Кроме того, применение биоугля может изменить содержание азота в почве. В северном Китае нитратный азот является основным азотом в почве, и его содержание напрямую отражает краткосрочное снабжение азотом в почве (He et al., 2018). Мы обнаружили, что NO3–N в совмещении культур было ниже, чем в монокультуре, что указывает на то, что взаимодействие между биоуглем и совмещением культур может быть полезным для поглощения азота растениями.

Влияние биоугля и промежуточных культур на рост растений и поглощение питательных веществ помидорами

Предыдущие исследования показали, что биоуголь может повышать плодородие почвы, стимулировать рост растений и повышать урожайность, обеспечивая почву питательными веществами (Steiner, 2008; Zheng et al., 2018). Более того, применение биоугля регулировало снабжение растений биологическими ресурсами (N, P и K) и улучшало поглощение N, P и K (Zhang Q. et al., 2019). Наше исследование показало, что биоуголь в концентрации 1,2% увеличивает сухую массу, урожайность и поглощение азота, фосфора и калия в растениях томатов при совмещении и монокультуре (рис. 1, 2).Причиной того, что биоуголь может способствовать усвоению питательных веществ растениями томата, может быть то, что в процессе высокотемпературного разложения сырья органический фосфор будет преобразован в неорганический фосфор, а большое количество неорганического фосфора будет сохранено в биоугле. Добавление биоугля также может улучшить соотношение C/N в почве, тем самым улучшая способность растения поглощать азот и другие питательные вещества. Таким образом, биоуголь обеспечивал растения достаточным количеством питательных веществ, действуя как «источник питательных веществ с медленным высвобождением» (т.г., Н и П) (Штайнер, 2008). Тангараджан и др. (2018) также предположили, что биоуголь оказывает положительное влияние на рост растений и усвоение питательных веществ. Кроме того, взаимодействие между биоуглем и совмещением культур может оказать положительное влияние на круговорот азота, регулируя минерализацию азота и нитрификацию в почве (Marzaioli et al., 2018). Все эти результаты показали, что применение биоугля изменило содержание органического вещества в почве и увеличило количество питательных веществ, необходимых для роста сельскохозяйственных культур. Более того, увеличение разнообразия растений и структура пор биоугля также обеспечивают хорошую среду для роста и размножения почвенных микроорганизмов и поддерживают круговорот питательных веществ в почвенной экосистеме.Одновременно совмещение культур и биоуголь могут уменьшить накопление автотоксических веществ и снизить вред от токсичных элементов (Brooker et al., 2015; He et al., 2020).

Улучшение питания растений, свойств почвы и почвенной среды были важными причинами для биоугля улучшить сухую массу и урожайность (Zwieten et al., 2010). Кроме того, изменение рН почвы, вызванное биоуглем, может превратить кислую почву в среднещелочную, что может повлиять на формы питательных элементов (т.g., P) и облегчить использование растениями (Ding et al., 2016). Наше исследование также показало, что сухой вес и урожайность монокультуры с 1,2% биоугля были значительно выше, чем между посевами без биоугля, что указывало на то, что эффект разумного добавления биоугля на продуктивность томатов был больше, чем междурядный. Это означает, что разумное сочетание совмещения культур и биоугля может принести наибольшую выгоду для урожайности. Это может быть связано с тем, что совмещение культур само по себе может активировать нерастворимые питательные вещества в почве (Li X.et al., 2020), в то время как уникальные свойства биоугля могут поглощать питательные вещества, уменьшать выщелачивание питательных веществ и сохранять доступность питательных веществ в промежуточной почве (Kuo et al., 2020). Комбинированный эффект этих двух факторов может максимизировать преимущества стимулирования роста. Этот результат был подтвержден в предыдущих исследованиях; Лю и др. (2017) показали, что биоуголь значительно улучшил преимущество в урожайности и относительное преимущество поглощения азота и фосфора в системах совмещения культур кукурузы / сои и кукурузы / арахиса, а биоуголь улучшил фиксацию азота бобовыми, тем самым расширив преимущества совмещения бобовых культур.

Влияние биоугля и промежуточных культур на микробные сообщества ризосферной почвы томатов

В последние годы реакция почвенных микроорганизмов на биоуголь привлекает большое внимание. Химические свойства (особенно значение pH и содержание питательных веществ) и физические свойства (например, размер пор, объем пор и удельная поверхность) биоугля сыграли решающую роль в определении эффективности биоугля в отношении микробной активности, поскольку биоуголь обеспечивает подходящую среду обитания. для микроорганизмов (Palansooriya et al., 2019). Из нескольких исследований было известно, что поправка биоугля может увеличить численность бактерий, грибов, Bacillus spp. и Pseudomonas spp. (Мур и др., 2018; Ван и др., 2019). Точно так же мы обнаружили, что биоуголь в концентрации 1,2% увеличивает количество бактерий, грибов, видов Bacillus и видов Pseudomonas . (Рисунок 3). Пиетикайнен и др. (2000) обнаружили, что биоуголь имеет большую площадь поверхности, которая может содержать бактерии, увеличивая их численность.Яо и др. (2017) заметили, что биоуголь увеличивает количество копий грибковых генов в почве. Увеличение обилия бактерий, грибов, Bacillus spp. и Pseudomonas spp. также может быть косвенно вызвано изменением физических и химических свойств почвы (например, pH и объемной плотности), вызванным внесением биоугля (Ameloot et al., 2014). Кроме того, мы также обнаружили, что обилие бактерий и грибков увеличивалось с увеличением концентрации добавленного биоугля в системах монокультуры и совмещения культур.Это произошло из-за изменения численности микробов при применении содержания биоугля. Результаты также были подтверждены в предыдущих исследованиях. Например, увеличение содержания биоугля с 0,5 до 5,0 % (вес/вес) явно изменило обилие бактерий в почве (Wang et al., 2015).

Изучение микробного разнообразия имеет большое значение для устойчивого развития сельского хозяйства. Наше исследование показало, что биоуголь мало влиял на разнообразие бактериального сообщества.Однако это уменьшило разнообразие грибного сообщества (табл. 2). Это может быть связано с тем, что воздействие биоугля на микробное сообщество во многом зависит от количества применяемого биоугля, биоугля и типов почвы. Разнообразие микробного сообщества изменилось только тогда, когда применение биоугля было достаточно высоким, чтобы значительно изменить водоудерживающую способность почвы, условия pH и концентрации питательных веществ. Это были наиболее важные факторы, влияющие на микробное разнообразие и состав почвы (Zhang Y. et al., 2018). Более того, Нгуен и соавт. (2018) также сообщили, что влияние биоугля на бактериальное разнообразие сильно зависело от времени, и биоуголь может временно улучшить бактериальное разнообразие, но со временем оказал небольшое влияние на бактериальное сообщество. В нашем эксперименте одна культура была посажена в 2018 г. Высокопроизводительный анализ был проведен через 30 дней после посева в 2019 г. Это может быть одной из причин отсутствия существенных изменений в бактериальном разнообразии в нашем исследовании. Подобно нашим результатам, Hu et al.(2014) продемонстрировали, что поправка к биоуглю может уменьшить разнообразие грибов. Результаты различного воздействия биоугля на разнообразие бактерий и грибов могут быть связаны с тем, что бактерии с большей вероятностью использовали питательные вещества и минеральные элементы посредством адсорбции на поверхности биоугля или колонизации в порах биоугля. Результаты показали, что воздействие биоугля на микробное разнообразие почвы было ограниченным. Они во многом зависели от концентрации вносимого биоугля и времени его удержания в почве.

Относительная численность почвенного микробного сообщества была изменена за счет внесения биоугля в почву (Zhu et al., 2017; Cheng et al., 2018). Мы обнаружили, что добавление биоугля не оказало существенного влияния на основные типы бактерий и грибов, но повлияло на уровень рода бактерий и грибов (рис. 4). По сравнению с монокультурой томатов обработка биоуглем 1,2% имела более низкую относительную численность Bradyrhizobium , Kribbella и Turicibacter spp.но более высокая относительная численность Solirubrobacter , Iamia и Amaricoccus spp. (Рисунок 5А). Результаты предыдущих исследований показали, что штамм Kribbella flavida был разновидностью патогенного штамма «Nocardioides Fulvus» IFO 14399 (Park et al., 1999). Bradyrhizobium rhizobium участвовал в круговороте азота (Anderson et al., 2011). Применение биоугля может снизить обилие медленно растущих ризобий, так как снижает использование источников азота медленно растущими ризобиями (Khan et al., 2014). Более того, Solirubrobacter spp. оказало положительное влияние на рост растений (Franke-Whittle et al., 2015). Результаты показали, что биоуголь оказал положительное влияние на увеличение относительной численности потенциально полезных организмов ( Solirubrobacter и Pseudeurotium spp.) и уменьшение количества потенциально патогенных организмов ( Kribbella spp.). В предыдущих исследованиях сообщалось, что патогены ингибируются Pseudeurotium spp. (Хео и др., 2019). Cephalotrichum продуцировал эктокератазу, тесно связанную с K (Gradisar et al., 2000). Humicola потенциально может этилироваться (Chen et al., 2017a). Мы обнаружили, что обработка биоуглем без и 1,2% значительно увеличивала относительную численность Pseudeurotium spp. в совмещении, чем в монокультуре. По сравнению с отсутствием биоугля обработка 1,2% биоугля также значительно увеличивала относительную численность Pseudeurotium spp. в совмещении и монокультуре и Cephalotrichum и Humicola spp.в монокультуре (рис. 5В). Это указывало на то, что 1,2% биоугля может улучшить относительную численность потенциально полезных грибов. Трамицин, продуцируемый штаммом Aspergillus spp. может привести к смерти (Ferrari et al., 2017). Ilyonectria spp. был связан с грибковыми болезнями, передающимися через почву (Morales-Cruz et al., 2018). Результаты показали, что совмещение культур снизило относительную численность Ilyonectria spp. чем монокультура без биоугля, и снизила относительную численность Aspergillus spp.обработкой 1,2% биоуглем и Ilyonectria spp. при обработке 0,3, 0,6 и 1,2% биоугля в монокультурной системе. Это показало, что биоуголь по-разному воздействует на функциональные грибы в почве, что увеличивает количество потенциально полезных грибов и, с другой стороны, снижает количество потенциально патогенных грибов. Однако его воздействие на более функциональные грибы требует дальнейшего изучения. Более того, совмещение помидоров с картофелем и луком оказало существенное влияние на увеличение количества полезных организмов, сокращение количества патогенных организмов и укрепление здоровья растений (Li N.Х. и др., 2020). Когда была добавлена ​​подходящая концентрация биоугля, количество полезных организмов монокультуры значительно увеличилось, а количество патогенных организмов значительно уменьшилось, особенно в системах совмещения культур (Zhang MM et al., 2018, 2019). Это указывало на то, что взаимодействие между совмещением культур и добавлением соответствующего биоугля оказало идеальное влияние на улучшение здоровья почвы и стимулирование роста растений. Однако в этом исследовании были выбраны только две промежуточные культуры с разной концентрацией биоугля.В будущем необходимо выбрать больше культур с определенными функциями, чтобы лучше изучить разнообразие и состав почвенных микробных сообществ при разных системах посадки и разных концентрациях биоугля.

Измененные физические и химические свойства почвы, вызванные биоуглем, могут повлиять на структуру микробного сообщества (Li Y.C. et al., 2018). Биоуголь сам по себе имеет большую пористость, что может обеспечить условия обитания для выживания микроорганизмов и защитить их от хищников (Warnock et al., 2007). Улучшение свойств почвы, таких как рН почвы, способность удерживать воду в почве и повышенная доступность питательных веществ (например, C, N, P и K), может способствовать росту почвенных микроорганизмов и регулировать структуру микробного сообщества (Li et al. ., 2019). Анализ неметрического многомерного масштабирования показал, что добавление биоугля повлияло на структуры сообщества бактерий и грибов при различных обработках (рис. 6). Дальнейший RDA показал, что основными факторами, влияющими на структуру бактериального сообщества, являются NO3–N почвы, pH и ЕС.Содержание NO3–N в почве и содержание влаги в значительной степени положительно коррелировали со структурой сообщества грибов (рис. 7). Исследования показали, что изменение структуры бактериального сообщества было тесно связано с изменением pH и EC, вызванным биоуглем (Chen et al., 2017b; Cheng et al., 2019), что может быть связано с высоким значением pH в биоугле. и улучшение свойств почвы, необходимых для микробной колонизации EC. Наши результаты также доказывают это. Кроме того, NO3–N в нашем исследовании сильно варьировал, а структуры сообществ бактерий и грибов положительно коррелировали с NO3–N.Это указывало на то, что ресурсы почвенного азота могут быть критическими факторами окружающей среды, влияющими на структуру почвенных микробных сообществ. Это согласуется с результатами Zainudin et al. (2020), которые указали, что изменения в уровне азота в почве после добавления биоугля были основными факторами, влияющими на микробные сообщества почвы. Однако влияние почвенных характеристик на структуру сообщества в разных исследованиях различно. Например, Чжан и др. (2016) указали, что рН почвы, органический углерод и общий азот являются основными факторами, влияющими на структуру бактериального сообщества.Яо и др. (2017) также указали, что NO3–N, pH и содержание влаги тесно связаны с изменениями структуры грибкового сообщества.

Сложное взаимодействие между видами является одним из важнейших показателей биоразнообразия сообщества (Dai et al., 2018). Совмещение культур с биоуглем существенно повлияло на симбиотические отношения между почвенными бактериями и грибами. Совмещение культур без биоугля увеличило масштаб сети совместного появления микробов, но уменьшило долю положительной корреляции между сообществами.Монокультура с 0,6 и 1,2% биоугля и совмещение культур с 1,2% биоугля уменьшили масштаб микробной симбиотической сети, но увеличили долю положительной корреляции между сообществами (дополнительная таблица 5). В системе монокультур томатов патогенные грибы Aspergillus и Ilyonectria находились в центре сети и были тесно связаны с другими родами бактерий (рис. 8А). Однако патогенные грибы Ilyonectria не появлялись в системах монокультуры и совмещения культур с биоуглем (рис. 8B–H).Это указывало на большее сосуществование (положительное взаимодействие) микроорганизмов, чем на взаимное исключение (отрицательное взаимодействие) при лечении биоуглем, что в большей степени способствовало стабильности всего микробного сообщества. Исследования показали, что для поддержания стабильности всей системы, чем больше патогенных микроорганизмов в почвенном микробном сообществе, тем более сложные взаимоотношения между микроорганизмами требовались, взаимодействие хищник-жертва увеличивало сложность сети (Allesina, Tang, 2012). .Однако полезные микроорганизмы (например, Pseudomonas , Bacillus , Pseudoeutum и Humicola ) в совмещении с биоуглем, особенно в 1,2% биоугле, оказались в критическом положении. При этом род грибов Ilyonectria , относящийся к почвенным болезням, не обнаружен. Это указывало на то, что род патогенных грибов Ilyonectria был очень чувствителен к обработке промежуточных культур и биоугля.Совмещение биоугля снижало вероятность заражения патогенными микроорганизмами. Это похоже на исследование Asiloglu et al. (2021), которые предположили, что обработка биоуглем может влиять на присутствие определенных групп микроорганизмов во всей сети, и этот эффект был связан с их специфическими физико-химическими свойствами. Система совмещения культур с биоуглем может улучшить положительные отношения между микробными сообществами, что может снизить энергию, потребляемую всем микробным сообществом для борьбы с негативными последствиями.Это усилило сопротивление всей сети и заставило всю сеть развиваться в более здоровом направлении. Эта точка зрения была также подтверждена Bello et al. (2020). Кроме того, доля нитрифицирующих микроорганизмов во всей сети увеличивалась при добавлении биоугля, что было тесно связано с трансформацией азота в почве (Lücker et al., 2010). Это может быть одной из важнейших причин увеличения поглощения азота растениями в системах совмещения культур с биоуглем.Кроме того, по сравнению с монокультурой томатов, совмещение культур увеличивает разнообразие растений, что приводит к разным корневым экссудатам между системами монокультуры и совмещения культур (Li N. H. et al., 2020). В системе совмещения культур количество и разнообразие доступных источников углерода почвенных микроорганизмов увеличилось за счет увеличения видового разнообразия, что привело к изменению количества, разнообразия, активности и плодовитости почвенных микроорганизмов (Чжан М. М. и др., 2018). Корневые экссудаты являются средством сообщения растений с внешней средой, влияющими на обеспеченность растений питательными веществами, а также являющимися основной причиной различных микроэкологических характеристик ризосферы растений.Исследования показали, что корневые экссудаты могут влиять на микробную активность и взаимодействие почвы (Philippot et al., 2013; Li et al., 2017). Существовали значительные различия в корневых экссудатах между монокультурой и совместным посевом, что может быть одной из причин различий в микробных взаимодействиях между другими обработками.

Заключение

В целом, наши результаты предоставили эмпирические доказательства того, что применение биоугля в системах монокультуры и совмещения культур может улучшить физические и химические свойства почвы, способствовать усвоению питательных веществ культурами и повысить урожайность культур.Биоуголь и совмещение культур могут увеличить обилие почвенных микроорганизмов, среди которых наиболее очевидным было влияние совмещения культур с 1,2% биоугля. Biochar мало повлиял на разнообразие бактериального сообщества, но уменьшил разнообразие грибного сообщества. На структуру сообществ почвенных бактерий и грибов в основном влияли NO3-N, рН, ЕС и влажность. Кроме того, биоуголь и совмещение культур могут увеличить количество некоторых потенциально полезных организмов (например, Pseudeurotium и Solirubrobacter ) и уменьшить количество потенциально патогенных организмов (например, ).г., Kribbella и Ilyonectria ). Добавление биоугля увеличило связь между полезными организмами и долю положительных взаимодействий микробного сообщества в системе совмещения культур. Эти результаты показали, что подходящая комбинация биоугля и системы совмещения томатов / картофеля и лука была эффективным способом улучшения здоровья почвы и урожайности сельскохозяйственных культур.

Заявление о доступности данных

Первоначальные материалы, представленные в исследовании, общедоступны.Эти данные можно найти здесь: Национальный центр биотехнологической информации (NCBI) База данных BioProject под номером доступа PRJNA657435.

Вклад авторов

XH: концептуализация, обработка данных, методология, визуализация и написание — первоначальный проект. HX, DG, MR и XZ: написание – проверка и редактирование. FW: администрирование проекта, надзор и написание – просмотр и редактирование. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Финансирование

Работа выполнена при поддержке Национального фонда естественных наук Китая (грант No.31872156). Финансирующие органы не участвовали в разработке или проведении исследования или в написании рукописи.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Примечание издателя

Все претензии, изложенные в этой статье, принадлежат исключительно авторам и не обязательно представляют претензии их дочерних организаций или издателя, редакторов и рецензентов.Любой продукт, который может быть оценен в этой статье, или претензии, которые могут быть сделаны его производителем, не гарантируются и не поддерживаются издателем.

Дополнительный материал

Дополнительный материал к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2021.695447/full#supplementary-material

.

Каталожные номера

Амелоот, Н., Слейтел, С., Кейс, С.Д.К., Альберти, Г., Макнамара, Н.П., Заваллони, К., и др. (2014). Минерализация C и микробная активность в четырех полевых экспериментах с биоуглем через несколько лет после внесения. Почвенный биол. Биохим. 78, 195–203. doi: 10.1016/j.soilbio.2014.08.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Anderson, C.R., Condron, L.M., Clough, T.J., Fiers, M., Stewart, A., Hill, R.A., et al. (2011). Изменение микробного сообщества почвы, вызванное Biochar: последствия для биогеохимического круговорота углерода, азота и фосфора. Педобиология 54, 309–320. doi: 10.1016/j.pedobi.2011.07.005

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Асилоглу Р., Samuel, S.O., Sevilir, B., Akca, M.O., Bozkurt, P.A., Suzuki, K., et al. (2021). Biochar влияет на таксономический и функциональный состав сообщества простейших. биол. Плодородный. Почвы 57, 15–29. doi: 10.1007/s00374-020-01502-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Бао, Южная Дакота (2005). Анализ почвы в агрохимии (на китайском языке) , 3-е изд. Пекин: Китайская сельскохозяйственная пресса.

Академия Google

Беллемейн, Э., Карлсен, Т., Brochmann, C., Coissac, E., Taberlet, P., and Kauserud, H. (2010). ITS как экологический штрих-код ДНК для грибов: подход in silico выявляет потенциальные ошибки ПЦР. ВМС микробиол. 10:189. дои: 10.1186/1471-2180-10-189

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Bello, A., Han, Y., Zhu, H.F., Deng, L.T., Yang, W., Meng, Q.X., et al. (2020). Состав микробного сообщества, схема совместной встречаемости и реакция родов трансформации азота на добавление биоугля в компостирование навоза крупного рогатого скота и кукурузной соломы. науч. Общая окружающая среда. 721:137759. doi: 10.1016/j.scitotenv.2020.137759

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Бидерман, Л. А., и Харпол, В. С. (2013). Биоуголь и его влияние на продуктивность растений и круговорот питательных веществ: метаанализ. GCB Bioenergy 5, 202–214. doi: 10.1111/gcbb.12037

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Брукер, Р. В., Беннетт, А. Э., Конг, В. Ф., Даниэлл, Т. Дж., Джордж, Т. С., Hallett, P.D., et al. (2015). Улучшение совмещения культур: синтез исследований в области агрономии, физиологии растений и экологии. Новый Фитол. 206, 107–117. doi: 10.1111/nph.13132

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Caporaso, J.G., Kuczynski, J., Stombaugh, J., Bittinger, K., Bushman, F.D., Costello, E.K., et al. (2010). QIIME позволяет анализировать данные секвенирования с высокой пропускной способностью. Нац. Методы 7, 335–336. doi: 10.1038/nmeth.ф.303

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чен, Дж., Ли, Дж., Цзян, X., и Розен, Б.П. (2017a). Консервативные остатки цистеина определяют субстратную специфичность новой As(III) S-аденозилметионинметилтрансферазы из Aspergillus fumigatus . Мол. микробиол. 104, 250–259. doi: 10.1111/mmi.13628

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чен Дж., Ли С., Лян К., Сюй К., Ли Ю., Цинь Х., и другие. (2017б). Реакция структуры и функции микробного сообщества на кратковременную поправку биоугля в интенсивно обрабатываемой бамбуковой ( Phyllostachys praecox ) почве плантации: влияние размера частиц и нормы внесения. науч. Общая окружающая среда. 574, 24–33. doi: 10.1016/j.scitotenv.2016.08.190

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ченг, Дж. З., Ли, К. К., Тан, Ю., и Чжан, К. Х. (2019). Долгосрочные эффекты поправки биоугля на микробные сообщества ризосферы и основной массы почвы в карстовом регионе на юго-западе Китая. Заяв. Экологичность почвы. 140, 126–134. doi: 10.1016/j.apsoil.2019.04.017

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Cheng, J.Z., Li, Y.L., Gao, W.C., Chen, Y., Pan, W.J., Lee, X.Q., et al. (2018). Влияние биоугля на подвижность Cd и Pb и состав микробного сообщества в известняковой почве, засаженной табаком. биол. Плодородный. Почвы 54, 373–383. doi: 10.1007/s00374-018-1267-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Конг, В.F., Hoffland, E., Li, L., Six, J., Sun, J.H., Bao, X.G., et al. (2015). Совмещение культур увеличивает содержание углерода и азота в почве. Глоб. Чанг. биол. 21, 1715–1726 гг. doi: 10.1111/gcb.12738

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Dai, Z.M., Enders, A., Rodrigues, J.L.M., Hanley, K.L., Brookes, P.C., Xu, J.M., et al. (2018). Таксономическое и функциональное сообщество почвенных грибов под влиянием свойств биоугля. Почвенный биол. Биохим. 126, 159–167.doi: 10.1016/j.soilbio.2018.09.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Дин, Ю., Лю, Ю., Лю, С., Ли, З., Тан, X., Хуан, X., и др. (2016). Биоуголь для повышения плодородия почвы. Обзор. Агрон. Поддерживать. Дев. 36:36. doi: 10.1007/s13593-016-0372-z

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Феррари В., Деллакасса Э., Кониберти А. и Дизенья Э. (2017). Роль вегетативной экспрессии виноградной лозы на Aspergillus spp. заболеваемость и накопление ОТА в винах, произведенных в умеренно-влажном климате. Пищевая добавка. Контам. 34, 299–306. дои: 10.1080/19440049.2016.1252064

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Франке-Уиттл, И. Х., Маничи, Л. М., Инсам, Х., и Стрес, Б. (2015). Ризосферные бактерии и грибы, ассоциированные с ростом растений в почвах трех пересаженных яблоневых садов. Почва для растений 395, 317–333. doi: 10.1007/s11104-015-2562-x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Фрейлих, С., Краймер, А., Мейлисон И., Гофма У., Шаран Р. и Руппин Э. (2010). Крупномасштабная организация бактериальной сети экологических сопутствующих взаимодействий. Рез. нуклеиновых кислот. 38, 3857–3868. doi: 10.1093/nar/gkq118

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гарбева, П., ван Вин, Дж. А., и ван Эльзас, Дж. Д. (2003). Преобладает Bacillus spp. в сельскохозяйственных почвах при различных режимах управления, обнаруженных с помощью ПЦР-ДГГЭ. Микроб.Экол. 45, 302–316. doi: 10.1007/s00248-002-2034-8

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гардес М. и Брунс Т. Д. (1993). Праймеры ITS с повышенной специфичностью к базидиомицетам – применение для идентификации микоризы и ржавчины. Мол. Экол. Примечания 2, 113–118. doi: 10.1111/j.1365-294X.1993.tb00005.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гомес, Дж. Д., Денеф, К., Стюарт, К. Э., Чжэн, Дж., и Котруфо, М.Ф. (2014). Скорость добавления биоугля влияет на численность и активность микробов в почвах умеренного пояса. евро. J. Почвоведение. 65, 28–39. doi: 10.1111/ejss.12097

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Gong, X.W., Liu, C.J., Li, J., Luo, Y., Yang, Q.H., Zhang, W.L., et al. (2019). Реакция свойств почвы ризосферы, активности ферментов и микробного разнообразия на модели совмещения культур на Лёссовом плато Китая. Рез. обработки почвы. 195:104355. doi: 10.1016/j.still.2019.104355

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Гул, С., и Уэлен, Дж. К. (2016). Биохимический круговорот азота и фосфора в почвах с добавлением биоугля. Почвенный биол. Биохим. 103, 1–15. doi: 10.1016/j.soilbio.2016.08.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Гул, С., Уэлен, Дж. К., Томас, Б. В., Сачдева, В., и Денг, Х. Ю. (2015). Физико-химические свойства и микробные реакции в почвах с добавлением биоугля: механизмы и будущие направления. Сельскохозяйственный. Экосистем. Окружающая среда. 206, 46–59. doi: 10.1016/j.agee.2015.03.015

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Хан, Г., Лан, Дж., Чен, К., Ю, К. и Би, С. (2017). Реакция почвенного микробного сообщества на внесение биоугля на хлопковых почвах с разными непрерывными годами выращивания. науч. Респ. 7:10184. doi: 10.1038/s41598-017-10427-6

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хе, К., Хе, Г., Ван, К.П., Zhang, H.P., Xu, Y., Wang, S.M., et al. (2020). Поправка Biochar улучшает свойства почвы и способствует росту Miscanthus в прибрежной солончаковой почве. Заяв. Экологичность почвы. 155:103674. doi: 10.1016/j.apsoil.2020.103674

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

He, T.H., Liu, D.Y., Yuan, J.J., Ni, K., Zaman, M., Luo, J.F., et al. (2018). Двухлетнее исследование комбинированного воздействия биоугля и ингибиторов на улетучивание аммиака на рисовом поле с интенсивным управлением. Сельскохозяйственный. Экосистем. Окружающая среда. 264, 44–53. doi: 10.1016/j.agee.2018.05.010

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Heo, Y., Lee, M., Kim, H., Kwon, S.L., Park, M.Y., Kang, J.E., et al. (2019). Разнообразие грибов в приливных илистых отмелях и заброшенных солнечных альтернах как источник биологических ресурсов. Мар. Наркотики 17:601. дои: 10.3390/md17110601

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ху Л., Цао Л. Х. и Чжан Р.Д. (2014). Изменения таксонов бактерий и грибов в составе микробного сообщества почвы, вызванные кратковременной поправкой биоугля в краснокислых суглинках. World J. Microb. Биотехнолог. 30, 1085–1092. doi: 10.1007/s11274-013-1528-5

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Инал А., Гунес А., Чжан Ф. и Чакмак И. (2007). Совмещение арахиса и кукурузы вызывало изменения в ризосфере и концентрации питательных веществ в побегах. Завод физиол. Биохим. 45, 350–356. doi: 10.1016/j.plaphy.2007.03.016

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Джин, X., Ву, Ф. З. и Чжоу, X. Г. (2020). Различное токсическое действие феруловой и р -гидроксибензойной кислот на рост проростков огурца связано с их разным влиянием на микробный состав ризосферы. биол. Плодородный. Почвы 56, 125–136. doi: 10.1007/s00374-019-01408-0

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Хан, Т.Ф., Ахмед М.М. и Хук С.М.И. (2014). Влияние биоугля на численность трех важных в сельском хозяйстве почвенных бактерий. Дж. Агрик. хим. Окружающая среда. 3, 31–39. doi: 10.4236/jacen.2014.32005

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Куо, Ю.Л., Ли, С.Х., и Цзянь, С.Х. (2020). Снижение потенциала выщелачивания питательных веществ из грубозернистой почвы с помощью биоугля. Вода 12:2012. дои: 10.3390/w12072012

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ли, Н.Х., Гао, Д.М., Чжоу, С.Г., Чен, С.К., Ли, С.Х., и Ву, Ф.З. (2020). Совместные посевы с картофелем-луком повысили микробное разнообразие почвы томата. Микроорганизмы 8:834. doi: 10.3390/микроорганизмы8060834

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ли С. и Ву Ф. З. (2018). Разнообразие и закономерности сосуществования почвенных бактериальных и грибковых сообществ в семи системах совмещения культур. Фронт. микробиол. 9:1521. doi: 10.3389/fmicb.2018.01521

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Li, X.G., de Boer, W., Zhang, Y.N., Ding, C.F., Zhang, T.L., and Wang, X.X. (2018). Подавление почвенных возбудителей Fusarium арахиса путем совмещения с лекарственной травой Atractylodes lancea . Почвенный биол. Биохим. 116, 120–130. doi: 10.1016/j.soilbio.2017.09.029

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ли, X., Сунь, М. Л., Чжан, Х.Х., Сюй Н. и Сунь Г.Ю. (2016). Использование тутового и соевого совмещения в солончаковых почвах влияет на разнообразие почвенного бактериального сообщества. Микроб. Биотехнолог. 9, 293–304. дои: 10.1111/1751-7915.12342

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Li, X., Zhang, X., He, G., Xu, N., Sun, M., Zhang, H., et al. (2017). Микробная активность и разнообразие сообществ в ризосферной почве табака под влиянием различных предшественников. Заяв. Экол.Окружающая среда. Рез. 15, 15–30. doi: 10.15666/aeer/1504_015030

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Li, X., Zhao, Y.S., Sun, G.Y., Jin, W.W., Sun, M.L., Zhang, H.H., et al. (2020). Связь почвенного бактериального сообщества и урожайности в системе совмещения пшеницы ( Triticum aestivum L.) – люцерны ( Medicago sativa L.). Заяв. Экол. Окружающая среда. Рез. 8, 4487–4505. дои: 10.15666/аир/1803_44874505

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ли, Ю.C., Li, Y.F., Chang, S.X., Yang, Y.F., Fu, S.L., Jiang, P.K., et al. (2018). Biochar снижает гетеротрофное дыхание почвы на субтропических плантациях за счет увеличения сопротивляемости почвенного органического углерода и снижения активности микробов, разлагающих углерод. Почвенный биол. Биохим. 122, 173–185. doi: 10.1016/j.soilbio.2018.04.019

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Li, Y.F., Hu, S.D., Chen, J.H., Müller, K., Li, Y.C., Fu, W.J., et al. (2018). Влияние применения биоугля в лесных экосистемах на свойства почвы и выбросы парниковых газов: обзор. J. Почвы Отложения 18, 546–563. doi: 10.1007/s11368-017-1906-y

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ли, З. К., Сонг, З. Л., Сингх, Б. П., и Ван, Х. Л. (2019). Влияние биоуглей растительных остатков на циклы кремния и питательных веществ на пахотных землях. науч. Общая окружающая среда. 659, 673–680. doi: 10.1016/j.scitotenv.2018.12.381

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лян Ф., Ли Г. Т., Линь К. М. и Чжао Х.Р. (2014). Урожайность и свойства почвы в первые 3 года после внесения биоугля в известковую почву. Дж. Интегр. Агр. 13, 525–532. doi: 10.1016/S2095-3119(13)60708-X

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Лян, Дж. П., Хе, З. Дж., и Ши, В. Дж. (2020). Совмещение хлопка и маша повышает урожайность, эффективность использования воды, поглощение азота и экономические выгоды в засушливых районах Северо-Западного Китая. Сельскохозяйственный. Управление водой. 240:106277.doi: 10.1016/j.agwat.2020.106277

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Лю, Л., Ван, Ю. Ф., Ян, X. В., Ли, Дж. В., Цзяо, Н. Ю., и Ху, С. Дж. (2017). Поправки Biochar увеличивают преимущество в урожайности систем совмещения бобовых культур по сравнению с монокультурой. Сельскохозяйственный. Экосистем. Окружающая среда. 237, 16–23. doi: 10.1016/j.agee.2016.12.026

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Лю, К. С., Лю, Г. Х., Хуанг, К., и Ли, Х. (2020). Изменение объемной плотности почвы и ее гидравлической проводимости в пределах квазикруглого участка растительности и участка обнаженной почвы. J. Почвы Отложения 20, 2019–2030 гг. doi: 10.1007/s11368-019-02549-3

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Люкер, С., Вагнер, М., Майкснер, Ф., Пеллетье, Э., Кох, Х., Вашери, Б., и другие. (2010). Метагеном Nitrospira освещает физиологию и эволюцию всемирно важных нитрит-окисляющих бактерий. Проц. Натл. акад. науч. США 107, 13479–13484. дои: 10.2307/25708741

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Марцайоли, Р., Коппола Э., Иовиено П., Пентанжело А., Пане К. и Рутильяно Ф. А. (2018). Влияние биоугля на качество почвы и урожайность в теплице. Дж. Окружающая среда. Счет. Управление 6, 313–324. doi: 10.5890/JEAM.2018.12.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Мур, Ф., Гонсалес, М.Е., Хан, Н., Кюракео, Г., Санчес-Монедеро, М., Риллинг, Дж., и др. (2018). Иммобилизация меди биоуглем и обилием микробного сообщества в загрязненных металлами почвах. науч. Общая окружающая среда. 616–617, 960–969. doi: 10.1016/j.scitotenv.2017.10.223

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Моралес-Крус, А., Фигероа-Бальдерас, Р., Гарсия, Дж. Ф., Тран, Э., Ролсхаузен, П. Э., Баумгартнер, К., и соавт. (2018). Профилирование патогенов ствола виноградной лозы в planta: случай метабаркодирования ДНК, нацеленного на сообщество. ВМС микробиол. 18:214. doi: 10.1186/s12866-018-1343-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Мюйзер Г., Dewaal, E.C., and Uitterlinden, A.G. (1993). Профилирование сложных микробных популяций с помощью денатурирующего градиентного гель-электрофореза анализа генов, амплифицированных полимеразной цепной реакцией, кодирующих 16S рРНК. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 59, 695–700. дои: 10.1080/15389588.2015.1013535

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Nguyen, T.T.N., Wallace, H.M., Xu, C.Y., Van Zwieten, L., Wengm, Z.H., Xu, Z.H., et al. (2018). Влияние краткосрочного, долгосрочного и повторного применения биоугля на почвенные бактерии. науч. Общая окружающая среда. 636, 142–151. doi: 10.1016/j.scitotenv.2018.04.278

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Нвачукву, США (2001). Биоремедиация стерильных сельскохозяйственных почв, загрязненных сырой нефтью, путем применения почвенных бактерий Pseudomonas putida с добавками неорганических питательных веществ. Курс. микробиол. 42, 231–236. дои: 10.1007/s002840110209

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Омонди, М.О., Ся С., Нахайо А., Лю С., Кораи П. К. и Пан Г. (2016). Количественная оценка воздействия биоугля на гидрологические свойства почвы с использованием метаанализа литературных данных. Геодерма 274, 28–34. doi: 10.1016/j.geoderma.2016.03.029

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Палансурия, К. Н., Вонг, Дж. Т. Ф., Хашимото, Ю., Хуанг, Л. Б., Ринклебе, Дж., Чанг, С. X., и соавт. (2019). Реакция микробных сообществ на биоугольные почвы: критический обзор. Биоуголь 1, 3–22.doi: 10.1007/s42773-019-00009-2

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Пак Ю.Х., Юн Дж.Х., Шин Ю.К., Судзуки К.И., Кудо Т.К., Сейно А. и др. (1999). Классификация ‘ Nocardioides fulvus ’ IFO 14399 и Nocardioides sp. ATCC 39419 в Kribbella gen. nov., as Kribbella flavida sp. ноябрь и Kribbella sandramycini sp. ноябрь Междунар. Дж. Сист. Эвол. микробиол. 49, 743–752. дои: 10.1099/00207713-49-2-743

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Филиппо, Л., Raaijmakers, JM, Lemanceau, P., and van der Putten, WH (2013). Возвращаясь к корням: микробная экология ризосферы. Нац. Преподобный Микробиолог. 11, 789–799. doi: 10.1038/nrmicro3109

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Pietikäinen, J., Kiikkilä, O., and Fritze, H. (2000). Древесный уголь как среда обитания микробов и его влияние на микробное сообщество подстилающего гумуса. Ойкос 89, 231–242. doi: 10.1034/j.1600-0706.2000.8.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Штайнер, К. (2008). Поправки к древесному углю в почве поддерживают плодородие почвы и создают поглотитель углерода – исследования и перспективы . Нью-Йорк: Издательство Nova Science, 1–6.

Академия Google

Сунь, Дж. Н., Хе, Ф. Х., Чжан, З. Х., Шао, Х. Б., и Сюй, Г. (2016). Реакция температуры и влажности на минерализацию углерода в засоленной почве с добавлением биоугля. науч. Общая окружающая среда. 569, 390–394. doi: 10.1016/j.scitotenv.2016.06.082

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Тангараджан, Р., Болан, Н. С., Кунхикришнан, А., Виджесекара, Х., Сюй, Ю., Цанг, Д. К., и соавт. (2018). Потенциальная ценность биоугля в снижении газообразного выброса азота. науч. Общая окружающая среда. 612, 257–268. doi: 10.1016/j.scitotenv.2017.08.242

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ван, Г.Ф., Говинден Р., Чения Х.Ю., Ма Ю., Го Д.Дж. и Рен Г.Д. (2019). Подавление фитофтороза перца биоуглем связано с улучшением бактериальных свойств почвы. биол. Плодородный. Почвы 55, 813–824. doi: 10.1007/s00374-019-01391-6

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ван, X., Сун, Д., Лян, Г., Чжан, К., Ай, К. и Чжоу, В. (2015). Скорость добавления кукурузного биоугля влияет на активность почвенных ферментов и состав микробного сообщества в речно-водной почве. Заяв. Экологичность почвы. 96, 265–272. doi: 10.1016/j.apsoil.2015.08.018

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Warnock, D.D., Lehmann, J., Kuyper, T.W., и Rillig, M.C. (2007). Микоризные реакции на биоуголь в почве: концепции и механизмы. Почва для растений 300, 9–20. doi: 10.1007/s11104-007-9391-5

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Видмер, Ф., Зайдлер, Р. Дж., Гиллевет, П. М., Ватруд, Л., и Ди Джованни, Г. Д. (1998).Высокоселективный протокол ПЦР для обнаружения генов 16S рРНК рода Pseudomonas (в строгом смысле) в образцах окружающей среды. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 64, 2545–2553. doi: 10.1128/aem.64.7.2545-2553.1998

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сюй Н., Тан Г.К., Ван Х.Ю. и Гай Х.П. (2016). Влияние добавок биоугля в почву на выщелачивание азота, микробную биомассу и структуру бактериального сообщества. евро. J. Почвенная биология. 74, 1–8. doi: 10.1016/j.ejsobi.2016.02.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Yao, Q., Liu, J., Yu, Z., Li, Y.S., Jin, J., Liu, X.B., et al. (2017). Три года биоугольной поправки изменяют физико-химические свойства почвы и состав грибкового сообщества в черноземе северо-восточного Китая. Почвенный биол. Биохим. 110, 56–67. doi: 10.1016/j.soilbio.2017.03.005

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Зайнудин М. Х., Мустафа Н.А., Маеда Т., Рамли Н., Сакаи К. и Хасан М. (2020). Biochar усилил нитрифицирующие и денитрифицирующие бактериальные сообщества во время компостирования птичьего помета и рисовой соломы. Управление отходами. 106, 240–249. doi: 10.1016/j.wasman.2020.03.029

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чжан, Д., Ян, М., Ниу, Ю., Лю, X.Y., ван Цвитен, Л., Чен, Д., и др. (2016). Устраняют ли текущие исследования биоугля глобальные ограничения почвы для устойчивого сельского хозяйства? Сельскохозяйственный.Экосистем. Окружающая среда. 226, 25–32. doi: 10.1016/j.agee.2016.04.010

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Чжан, М. М., Ван, Н., Ху, Ю. Б., и Сунь, Г. Ю. (2018). Изменения физико-химических свойств почвы и почвенного бактериального сообщества в системе совмещения тутовника ( Morus alba L.)/люцерны ( Medicago sativa L.). МикробиологияОткрыть 7:e00555. doi: 10.1002/mbo3.555

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чжан, М.M., Wang, N., Zhang, J.Y., Hu, Y.B., Cai, D.J., Guo, J.H., et al. (2019). Физико-химические свойства почвы и ризосферное почвенное грибковое сообщество в системе совмещения тутовника ( Morus alba L.)/люцерны ( Medicago sativa L.). Леса 10:167. дои: 10.3390/f10020167

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Чжан, К., Сонг, Ю., Ву, З., Ян, X.Ю., Гунина, А., Кузяков, Ю., и соавт. (2019). Влияние шестилетней поправки на биоуголь на агрегацию почвы, рост сельскохозяйственных культур и эффективность использования азота и фосфора в севообороте рис-пшеница. Дж. Чистый. Произв. 242:118435. doi: 10.1016/j.jclepro.2019.118435

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Zhang, X.L., Teng, Z.Y., Zhang, H.H., Cai, D.J., Zhang, J.Y., Meng, F.J., et al. (2021). Внесение азота и совмещение культур изменяют разнообразие микробного сообщества и физико-химические характеристики ризосферной почвы шелковицы и люцерны. Дж. Для. Рез. doi: 10.1007/s11676-020-01271-y

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Чжан Ю., Хао, X., Александр, Т.В., Томас, Б.В., Ши, X., и Лупвайи, Н.З. (2018). Долгосрочное и унаследованное воздействие внесения навоза на состав микробного сообщества почвы. биол. Плодородный. Почвы 54, 269–283. doi: 10.1007/s00374-017-1257-2

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Zheng, H., Wang, X., Chen, L., Wang, Z., Xia, Y., Zhang, Y., et al. (2018). Усиленный рост галофитных растений в прибрежной почве с добавлением биоугля: роль доступности питательных веществ и микробной модуляции ризосферы. Окружающая среда растительных клеток. 41, 517–532. doi: 10.1111/pce.12944

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чжоу, X. Г., и Ву, Ф. З. (2018). Ванильнокислый измененный огурец ( Cucumis sativus L.) проросток ризосферы тотальный бактериальный, Pseudomonas и Bacillus spp. сообщества. науч. Респ. 8:4929. doi: 10.1038/s41598-018-23406-2

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чжу, Л.X., Xiao, Q., Shen, Y.F., и Li, S.Q. (2017). Реакция микробного функционального разнообразия на 2 года после применения биоугля в илисто-суглинистых почвах на Лёссовом плато. Экотоксикол. Окружающая среда. Саф. 144, 578–584. doi: 10.1016/j.ecoenv.2017.06.075

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Цвитен Л.В., Кимбер С., Моррис С., Дауни А., Раст Дж., Джозеф С. и др. (2010). Влияние биоугля от медленного пиролиза отходов бумажной фабрики на агротехнические показатели и плодородие почвы. Почва для растений 327, 235–246. doi: 10.1007/s11104-009-0050-x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

%PDF-1.4 % 1435 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 1435 127 0000000016 00000 н 0000004319 00000 н 0000004524 00000 н 0000004561 00000 н 0000005205 ​​00000 н 0000005643 00000 н 0000005904 00000 н 0000006457 00000 н 0000006991 00000 н 0000007424 00000 н 0000008049 00000 н 0000008164 00000 н 0000008277 00000 н 0000008502 00000 н 0000008974 00000 н 0000009233 00000 н 0000009698 00000 н 0000009929 00000 н 0000010420 00000 н 0000011432 00000 н 0000011567 00000 н 0000012012 00000 н 0000012102 00000 н 0000012629 00000 н 0000013059 00000 н 0000013438 00000 н 0000013948 00000 н 0000014179 00000 н 0000014650 00000 н 0000014679 00000 н 0000015527 00000 н 0000016190 00000 н 0000016612 00000 н 0000016720 00000 н 0000017325 00000 н 0000018000 00000 н 0000018346 00000 н 0000018791 00000 н 0000019686 00000 н 0000020511 00000 н 0000021373 00000 н 0000021518 00000 н 0000022381 00000 н 0000022836 00000 н 0000023706 00000 н 0000024560 00000 н 0000034025 00000 н 0000038454 00000 н 0000047332 00000 н 0000057630 00000 н 0000057701 00000 н 0000083031 00000 н 0000083297 00000 н 0000083711 00000 н 0000089064 00000 н 0000089146 00000 н 0000089217 00000 н 0000089299 00000 н 0000089900 00000 н 00000

00000 н 00000

00000 н 00000

00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 0000099178 00000 н 0000102341 00000 н 0000102416 00000 н 0000102500 00000 н 0000102588 00000 н 0000102649 00000 н 0000102757 00000 н 0000102821 00000 н 0000102929 00000 н 0000102993 00000 н 0000103140 00000 н 0000103205 00000 н 0000103315 00000 н 0000103427 00000 н 0000103597 00000 н 0000103673 00000 н 0000103797 00000 н 0000103899 00000 н 0000104066 00000 н 0000104141 00000 н 0000104267 00000 н 0000104381 ​​00000 н 0000104493 00000 н 0000104559 00000 н 0000104663 00000 н 0000104725 00000 н 0000104799 00000 н 0000104901 00000 н 0000104962 00000 н 0000105042 00000 н 0000105110 00000 н 0000105214 00000 н 0000105276 00000 н 0000105386 00000 н 0000105451 00000 н 0000105569 00000 н 0000105638 00000 н 0000105764 00000 н 0000105836 00000 н 0000105958 00000 н 0000106028 00000 н 0000106128 00000 н 0000106188 00000 н 0000106304 00000 н 0000106372 00000 н 0000106514 00000 н 0000106595 00000 н 0000106723 00000 н 0000106797 00000 н 0000106911 00000 н 0000106978 00000 н 0000107136 00000 н 0000107225 00000 н 0000107304 00000 н 0000107377 00000 н 0000107449 00000 н 0000004109 00000 н 0000002899 00000 н трейлер ]/Предыдущая 2425128/XRefStm 4109>> startxref 0 %%EOF 1561 0 объект >поток ч, SiPW7 {, Al”@4?”Xdu[/PX(+!r””RTJR~=

Отчет о проекте завода по производству лукового порошка на 2021-2026

Обзор отчета:  

Луковый порошок изготавливается из обезвоженного лука, который измельчается для получения порошка.Он придает еде вкус свежего лука без резкого запаха. Луковый порошок в основном используется в качестве ароматизатора в различных пищевых продуктах, таких как закуски, морепродукты, мясо и салаты. Он также предлагает множество преимуществ для здоровья, поскольку содержит пищевые волокна, углеводы, магний, белки, кальций, витамин С и другие питательные вещества.

Растущие продажи готовых к употреблению пищевых продуктов, таких как макароны, лапша и соусы, повышают спрос на луковый порошок. Быстрая урбанизация и рост работающего населения дополнительно стимулируют рост рынка.

В отчете представлена ​​технико-коммерческая дорожная карта для создания завода по производству лукового порошка. Исследование охватывает все необходимые аспекты, которые необходимо знать при знакомстве с производством лукового порошка. Это варьируется от макрообзора рынка до микродеталей производительности отрасли, ключевых факторов успеха и риска, производственных требований, стоимости проекта, экономики проекта, ожидаемой окупаемости инвестиций, размера прибыли и т. д. Этот отчет является обязательным для предпринимателей. , инвесторы, исследователи, консультанты, бизнес-стратеги и все те, кто имеет какое-либо участие в отрасли лукового порошка .

Отчет по проекту охватывает следующие аспекты рынка лукового порошка:

  • Снимок рынка:
    • Рыночные показатели
    • Распределение рынка по сегментам
    • Распределение рынка по регионам
    • Тенденции цен
    • Влияние COVID-19
    • Обзор рынка
  • Производственный процесс:
    • Обзор продукта
    • Подробный технологический процесс
    • Участвующие операции
    • Массовый баланс и требования к сырью
  • Детали проекта, требования и затраты:
    • Земля, расположение и благоустройство территории
    • Схема установки
    • Требования к оборудованию и расходы
    • Требования к сырью и расходы
    • Требования к упаковке и расходы
    • Транспортные потребности и расходы
    • Требования к коммунальным услугам и расходы
    • Потребности в рабочей силе и расходы
  • Экономика проектов
    • Капитальные вложения
    • Эксплуатационные расходы
    • Прогнозы расходов
    • Прогноз доходов
    • Прогнозы прибыли
    • Финансовый анализ
  • Нормативные процедуры и одобрение
  • Ключевые факторы успеха и риска

Ответы на ключевые вопросы в этом отчете?

  • Каковы ключевые факторы успеха и риска в производстве лукового порошка?
  • Как рынок лукового порошка работал до сих пор и как он будет работать в ближайшие годы?
  • Какова структура производства лукового порошка и кто является ключевыми игроками?
  • Какие операции выполняются на заводе по производству лукового порошка?
  • Какой общий размер земли требуется для создания завода по производству лукового порошка?
  • Каковы требования к оборудованию для создания завода по производству лукового порошка?
  • Каковы требования к сырью для создания завода по производству лукового порошка?
  • Каковы инженерные требования для создания завода по производству лукового порошка?
  • Каковы потребности в рабочей силе для создания завода по производству лукового порошка?
  • Каковы затраты на инфраструктуру для создания завода по производству лукового порошка?
  • Каковы капитальные затраты на создание завода по производству лукового порошка?
  • Каковы эксплуатационные расходы на создание завода по производству лукового порошка?
  • Каким должен быть механизм ценообразования на луковый порошок?
  • Какими будут доходы и расходы завода по производству лукового порошка?
  • Сколько времени требуется для безубыточности?

Нужен индивидуальный отчет по проекту?

Хотя мы постарались сделать отчет как можно более полным, мы считаем, что у каждой заинтересованной стороны могут быть свои особые требования.В связи с этим мы можем настроить отчет в соответствии с вашими конкретными потребностями. Вы можете поделиться своими бизнес-требованиями с нашими консультантами, и мы предоставим вам индивидуальный объем. Некоторые из распространенных настроек, которые наши клиенты запрашивают у нас, включают:

  • Отчет можно настроить в зависимости от страны/региона, в котором вы планируете установить завод.
  • Производственные мощности завода могут быть настроены в соответствии с вашими требованиями.
  • Поставщики оборудования и стоимость могут быть настроены в соответствии с вашими требованиями.
  • Любые дополнения к текущей области также могут быть предоставлены в зависимости от ваших требований.

Зачем покупать отчеты Syndicated Analytics?

1    Предисловие
2    Область применения и методология 

2.1    Цели исследования
2.2    Заинтересованные стороны
2.3    Методология исследования
3    Краткий обзор
3.1 Сценарий рынка
3.2 Требования к сырью
3.3 Прогнозы доходов
3.4 Прогнозы расходов
3.5 Анализ прибыли
4    Глобальный рынок лукового порошка      
4.1    Обзор рынка
4.2    Историческая и текущая динамика рынка
4.3    Влияние COVID-19
4.4    Распределение рынка по сегментам
4.5    Распределение рынка по регионам
4.6    Динамика цен
4.6.1 Тенденции цен на сырье
4.6.2 Тенденции цен на луковый порошок
4.6.3 Маржа продукта  90 243 4.7    Прогноз рынка
5    Процесс производства лукового порошка
5.1    Обзор продукта
5.2    Подробный технологический процесс
5.3    Различные операции, связанные с устройством
5.4    Массовый баланс и требования к сырью
6    Детали проекта, требования и затраты
6.1    Земля, расположение и застройка участка
6.1.1    Обзор земельного участка
6.1.2   Планирование проекта и этапы разработки
6.1.3    Воздействие на окружающую среду
6.1.4    Потребность в земле и расходы
6.2    Схема установки
6.3    Заводское оборудование
6.3.1    Требования к оборудованию и стоимость
6.3.2    Поставщики оборудования
6.3.3    Фотографии машин
6.4       Сырье
6.4.1    Требования к сырью
6.4.2    Закупка сырья
6.4.3    Расходы на сырье
6.4.4    Поставщики сырья
6.4.5    Фотографии сырья и конечного продукта
6.5    Требования к упаковке и расходы
6.6    Транспортные требования и расходы
6.7    Потребности и расходы на коммунальные услуги
6.8    Потребности в рабочей силе и расходы
7    Ссуды и финансовая помощь
8    Экономика проектов

8.1    Капитальные затраты проекта
8.2      Операционные расходы
8.3      Прогнозы расходов
8.4      Прогнозы доходов
8.5      Цены на продукты и прибыль 
8.6      Налогообложение
8.7      Амортизация
8.8      Финансовый анализ
8.8.1    Анализ ликвидности
8.8.2    Учет результатов
8.8.2.1   Период окупаемости
8.8.2.2   Чистая приведенная стоимость 90 243 8.8.2.3   Внутренняя норма прибыли
8.8.2.4   Отчет о прибылях и убытках
8.8.3    Анализ неопределенностей
8.8.4    Анализ чувствительности
9  Нормативные процедуры и одобрение
10   Ключевой успех и факторы риска


Список рисунков

Рисунок 1. Глобальный рынок лукового порошка: основные движущие силы и проблемы
Рисунок 2. Мировой рынок лукового порошка: динамика стоимости (в млн долларов США), 2015–2020 гг.
Рисунок 3. Глобальный прогноз рынка лукового порошка: динамика стоимости (в млн долларов США), 2021–2026 гг.
Рисунок 4. Мировой рынок лукового порошка: разбивка по сегментам (в %), 2020 г.
Рисунок 5. Мировой рынок лукового порошка: разбивка по регионам (в %), 2020 г.
Рисунок 6. Сырье для лукового порошка: ценовые тенденции, 2015 и 2020 годы
Рис. 7. Луковый порошок: ценовые тенденции, 2015 и 2020 годы 90 243 Рис. 8. Луковый порошок: маржа на разных этапах цепочки поставок
Рисунок 9: Завод по производству лукового порошка: распределение затрат
Рисунок 10. Структура цен на луковый порошок
Рис. 11. Луковый порошок: технологический процесс производства
Рисунок 12: Луковый порошок: производственный процесс: коэффициент конверсии сырья
Рис. 13. Схема завода по производству лукового порошка

Список таблиц

Таблица 1: Завод по производству лукового порошка: требования к сырью
Таблица 2: Завод по производству лукового порошка: планирование проекта
Таблица 3: Завод по производству лукового порошка: этапы разработки
Таблица 4: Завод по производству лукового порошка: воздействие на окружающую среду на этапе строительства
Таблица 5: Завод по производству лукового порошка: воздействие на окружающую среду на этапе эксплуатации
Таблица 6: Завод по производству лукового порошка: затраты, связанные с обустройством земли и территории (в долларах США)
Таблица 7: Завод по производству лукового порошка: затраты на оборудование
Таблица 8: Завод по производству лукового порошка: список поставщиков оборудования
Таблица 9: Завод по производству лукового порошка: затраты на сырье
Таблица 10: Завод по производству лукового порошка: список поставщиков сырья
Таблица 11: Завод по производству лукового порошка: затраты, связанные с упаковкой
Таблица 12: Завод по производству лукового порошка: затраты, связанные с коммунальными услугами 
Таблица 13: Завод по производству лукового порошка: расходы, связанные с заработной платой  
Таблица 14: Завод по производству лукового порошка: капитальные затраты
Таблица 15: Завод по производству лукового порошка: эксплуатационные расходы
Таблица 16: Завод по производству лукового порошка: налогообложение
Таблица 17: Завод по производству лукового порошка: амортизация
Таблица 18: Завод по производству лукового порошка: прогнозы доходов
Таблица 19: Завод по производству лукового порошка: прогнозы расходов
Таблица 20: Завод по производству лукового порошка: анализ ликвидности без учета обязательств по подоходному налогу
Таблица 21: Завод по производству лукового порошка: анализ ликвидности при рассмотрении обязательства по налогу на прибыль
Таблица 22: Завод по производству лукового порошка: анализ рентабельности без учета обязательств по подоходному налогу
Таблица 23: Завод по производству лукового порошка: анализ рентабельности с учетом обязательства по налогу на прибыль
Таблица 24: Завод по производству лукового порошка: отчет о прибылях и убытках
Таблица 25: Завод по производству лукового порошка: ставка коэффициента дисконтирования
Таблица 26: Завод по производству лукового порошка: анализ чувствительности

Специальные цены


    Syndicated Analytics предлагает специальные цены для:
  • Академические институты
  • Государственные учреждения
  • Некоммерческие организации

  • Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.