Это мясо: Мясо – это… Что такое Мясо?

Содержание

Что такое Халяль мясо и в чем его особенность. Мясная лавка Алем

21 августа 2016

Термин халяль и халяль мясо

Само слово халяль имеет арабское происхождение и дословно означает дозволенное. Получается что халяль мясо – это мясо которое дозволено. На самом деле Halalхаля́льхала́л, халял, элял (араб. حلال‎ — разрешённый‎) это очень обширный термин и не отностится только к мясу. Просто чаще всего в повседневной жизни мы сталкиваемся именно с этим сочетанием этого слова. Халяль – это образ жизни. Халяль относится практически к любой сфере человеческой жизни: к продуктам питания, одежде, украшениям, косметике и парфюмерии, личной гигиене, отдыху, развлечениям, сфере финансов, отношениям между людьми, окружающей среде, к выполняемой работе, распоряжению своим имуществом и т. д. Противоположным халялю является харам (запретное).

Запретным или харам мясом для мусульман является:
  • мертвечина
  • кровь;
  • свинина;
  • мясо животных, забитых не в соответствии с исламской традицией;
  • мясо хищных животных (волк, лев, тигр. и др.) и хищных птиц (сокол, ястреб, орел и др.)
  • мясо собак, ослов и мулов;
  • железы внутренней секреции, желчный и мочевой пузырь, гениталии животных, в том числе зарезанных в соответствии с мусульманской традицией;
  • продукты «Халяль», которые соприкасались с нечистыми (запрещенными продуктами или другими нечистотами), до тех пор, пока их не промоют чистой водой или не удалят место соприкосновения.

Стоит отметить, что Халяль еда не является продуктом исключительно для мусульман. Халяль продукты можно употреблять людям любой национальности и вероисповедания. Халяль – это в первую очередь качество и чистота. Мясная лавка Алем предлагает именно халял продукцию, Из года в год объем производства халяльного мясо стремительно растет и на сегодняшний день почти половину халяль мяса в Симферополе, Севастополе, Ялте, Судаке, Бахчисарае, Евпатории и других регионах Крыма потребляют не мусульмане.

Что бы мясо стало Халял оно должно соответствовать следующим условиям:
  1. Убой животного должен осуществляться совершеннолетним в здравом уме, как правило, мусульманином, независимо от национальности;
  2. Животное должно быть здоровым и не быть зараженным чем либо, могущим вызвать изменение структуры мяса, или нанести вред здоровью людей, употребляющих его в пищу;
  3. Одновременно с перерезанием основных шейных артерий, человек, осуществляющий убой животного, должен произнести фразу «Бисмиллях, Аллаху Акбар», использование магнитофонных или иных записей недостаточно;
  4. Перерезание основных шейных артерий и пищевода должно проходить единожды, без промедления и перерыва, как можно ближе к голове;
  5. Разделывание туши разрешается после того, как вытечет основная часть крови;
  6. Запрещается оглушение животных перед забоем с помощью электрического тока, молота, топора, удара в жизненно важные точки или органы тела и т.п.;
  7. Запрещается затачивать инструменты для убоя в присутствии животного;
  8. Запрещается резать тупым инструментом, принося страдания животному;
  9. Запрещается резать одно животное в присутствии другого;
  10. Запрещается сдирать шкуру, опускать в кипяток, выщипывать перья, отрубать части тела животных, пока не станет ясно, что основная часть крови вытекла, произвольные сокращения мышц прекратились.

Халяль – это ответ негуманному обращению с животными. На самом деле, когда мясо получено в согласии с принципами, которые Аллах изложил в Благородном Коране, это приносит пользу человечеству, животным и окружающей среде.

 

Искусственное или настоящее? Что есть мясо в 2020?

По его убеждению, когда мы вводим в состав мясного продукта какую-либо замену мяса, то это продукт не мясной, а мясосодержащий. По аналогии с молоком: колбаса может быть мясная и «мясосодержащая». И, конечно, подчеркивает Роман Калинин, должен быть определен минимальный процент мяса в продукте, чтобы он оставался «мясным».

Согласно нормативному определению, которое приводит Валентина Перегудова, мясо – это мышечная ткань с прилегающей к ней соединительной, жировой и костной тканью (для мясокостного продукта; без кости – для мякотного). Кроме того, каждая из тканей имеет свою характерную структуру.

«Исходя из этого, то, что сейчас позиционируется как альтернатива или замена мяса, не может называться мясом в полной мере, – рассуждает она. – Для мяса “из пробирки” больше подошло бы название “продукт из мышечного белка”. Соответственно, для растительного мяса – “продукт из растительного белка” (с уточнением природы белка – соя, горох и т.д.)».

Кстати, несколько российских мясокомбинатов разработали и запустили новинки с заменой натурального мяса на альтернативное.

Стремясь соответствовать запросам потребителей, но при этом не желая вводить их в заблуждение, Наро-Фоминский мясокомбинат разработал линейку продукции, которая выпускается под брендом «НЕМЯСО». В линейку входят колбасы, сосиски, полуфабрикаты на растительной основе. Продукт, как заявляет производитель, подходит для вегетарианского и постного стола.

Другой важный вопрос – могут ли альтернативные продукты обладать такой же питательной ценностью как мясо?

«Полный набор незаменимых аминокислот содержится только в натуральном мясе. Заменить их растительным сырьем в полной мере невозможно!» – утверждает Роман Калинин.

С ним полностью согласна Валентина Перегудова.

«Если говорить о растительном продукте, то давно известно, что соевый белок имеет пищевую ценность, близкую к белку мяса, однако, все-таки, уступает ему. Поэтому продукт на основе растительного белка вряд ли будет иметь такую же питательную ценность, как мясо», – подтверждает она.

А вот мясо «из пробирки», по мнению Валентины Перегудовой, вполне может не просто догнать мясо, но и иметь более высокую питательную ценность.

«Здесь дело только во времени, в темпах развития науки в данном направлении, – считает она. – Теоретически можно создать легкоусвояемый, высокопитательный полноценный продукт. Другой вопрос, как понять, насколько безопасно это “мясо будущего”?»

Свое мнение по данному вопросу высказал генеральный директор Группы «Черкизово» Сергей Михайлов.

«Есть два направления – выращивание животных клеток в питательной среде и производство растительных имитаций мяса. И если в первом случае до коммерческого продукта еще далеко, то “растительные бургеры” уже появилось в России, – говорит Сергей Михайлов. – Но будем осторожны с терминологией – это не ”искусственное мясо”, а искусственная еда, состоящая из более, чем 20 компонентов. Ее основу – изоляты растительного белка – можно купить в магазинах спортивного питания».

Как подчеркивает Сергей Михайлов, заслуга производителей «невозможных» и «запредельных» растительных «котлет» заключается в том, что они научились разводить эти порошки рапсовым и кокосовым маслом так, что это напоминает нормальный мясной полуфабрикат, но по цене значительно превышает натуральные аналоги.

«В достижении вкусового сходства им помогает десяток загустителей, ароматизаторов и изрядная порция соли. Затем эта субстанция позиционируется как заменитель мяса», – объясняет генеральный директор Группы «Черкизово».

Кстати, недавно стало известно, что ресторанные и торговые сети в России начали предлагать растительное мясо американского производителя Beyond Meat, созданное на основе горохового белка.

С точки зрения Романа Калинина

, сегодня в России это бесперспективное направление. Он полагает, что в массовом ритейле такой продукт не будет продаваться. Шанс на успех у него есть в особых, авторских ресторанах внутри Садового кольца.

«Растительное мясо может пользоваться спросом в России как сегментарный, нишевой продукт, – продолжает Роман Калинин. – Также как пользуется спросом печенье из амарантовой муки, шоколад без сахара и хлеб без глютена. У всех этих продуктов, безусловно, есть свои покупатели. Но по отношению к общему объему потребления такой продукции (хлеба, молока, шоколада) – это доли процента».

Он добавляет, что на сегодняшний день основные перспективы лежат в зоне стартапов и венчурных инвестиций, поскольку это товарная категория, где интересно создавать новое и инвестировать.

«Однако я смотрю со скепсисом на то, что альтернативное мясо в ближайшем будущем займет существенную часть от общего потребления мяса натурального», – подчеркивает Роман Калинин.

«Основная масса населения, конечно, не готова принять этот продукт в контексте замены мяса, – соглашается Валентина Перегудова. – Количество веганов и вегетарианцев в России не превышает 2%. Пока, по моему мнению, «растительное мясо» может, скорее, выступать как сопутствующий продукт в рационе питании россиян. А из-за высокой цены он будет еще и не по карману для большей части населения».

Однако Валентина Перегудова отмечает, что если посмотреть с перспективой на будущее, принять во внимание глобальные проблемы человечества (увеличение численности населения, голод, нехватка ресурсов) – этот продукт имеет шанс на жизнь.

«При этом такие продукты, в первую очередь должны позиционироваться не с точки сопоставления с мясом, – обращает внимание Валентина Перегудова. – Это, скорее, продукт функциональной направленности. Ни в коем случае с помощью данных новинок нельзя укреплять негативное отношение к мясу и мясопродуктам!».

Она напоминает, что питание здорового человека должно быть и разнообразно, и полноценно!

«Сегодня мясопереработчикам самим нужно говорить про ЗОЖ, диету, осознанное и рациональное потребление. Нужно задуматься о формировании у целевой аудитории потребительских трендов, как это делают молочники, а не следовать им», – добавляет Роман Калинин.

«Полезен ли такой продукт для здоровья? – задает главный вопрос Сергей Михайлов. – Это, мягко говоря, не доказано. Диета должна быть сбалансированной. Нельзя в погоне за дополнительной прибылью пытаться вытеснить из рациона продукты животного происхождения, играя на страхе потребителя и его желании сделать мир лучше».

Он подчеркивает, что пока в Группе «Черкизово» не видят достойной замены мясу животных, и в обозримом будущем, уверен Сергей Михайлов, оно будет основой нашего питания.

 

СПРАВКА

Структура выброса парниковых газов в США:
– транспорт – 29%;

– выработка электричества – 28%;
– промышленность – 22%;
– жилье и торговые помещения – 12%;
– сельское хозяйство – 9%.

 

Источник: United States Environmental Protection Agency

Индюк, индейка, индюшка – кто есть, кто?

Индюк, индейка, индюшка – кто есть, кто?

Одна из самых крупных птиц, выращиваемых человеком – индейка. За многие годы человечество ценило полезные качества мяса этой птицы. Но до сих пор есть вопросы касательно её, которые требуют ясности. Касательно именования этой птицы тачаться не шуточные дебаты: индейка или индюшка?

Самую большую популярность индейка имеет на своей родине – Северной Америке и Канаде. В Европу птица попала в 1519 году благодаря колонизаторам, которые привезли её в подарок испанскому монарху. Благодаря этому её стали называть «испанская курица». На наши земли она попала значительно позже.

Индейка или индюшка?

Существуют несколько теорий. Первая из них, говорит о том, что женскую особь данного вида называют индейка, а самца – индюк. Такая этимология характерна для Северной Америки. Это обусловлено тем, что там индейка обитала в диких условиях, следовательно, индюшкой называют – одомашненную птицу.

Если проследить появления терминов в словарях, то индейка – словарный термин, индюшка – разговорное название.
Следуя второй теории: индейкой следует называть – готовое блюдо, мясной продукт, индюшка – это живая особь, женского рода. На нашей территории принято придерживаться именно её.

Как отличить индюка от индюшки?

Самец значительно крупнее самки, индюк весит от 8 до 36 кг, индюшка от 4 до 12 кг. Самцы имеют туловище обтекаемой формы, сильные и короткие лапы. Оперение присутствует на всех частях тела кроме шеи, головы и лап. Отличительной чертой индюка – наличия мясистого нароста над клювом, который в период возбуждения увеличивается в размерах. Помимо этого, отличия можно заметить еще на стадии птенца: у самцов на кончиках крыльев оперение проявляется раньше, у индюшек присутствует легкое оперение на шее и голове, у самцов хвост значительно больше.

Вне зависимости от пола птицы её мясо остается одним из самых полезных и питательных. На своей фермы компания «Індичка» выращивает индюшек и индюков соблюдая все стандарты качества, что бы наш продукт радовал Вас.

Как правильно выбрать свежее мясо? / Россельхознадзор

Мясо – основной источник белков для нашего организма, необходимых для его нормального развития и жизнедеятельности. С наступлением первых заморозков, спрос и предложение на данный продукт резко увеличивается,  при покупке важно знать, как правильно выбрать данный продукт.

Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий. По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное и замороженное. Остывшее мясо – это мясо, выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях или в охлаждаемых камерах. Охлажденное мясо имеет в толще мышц у костей температуру 0-4С. Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц у костей не выше – 6 С. Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой подсыхания. Цвет корочки – бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция мяса плотная, ямки от надавливания пальцем быстро восполняются. На разрезе у телятины цвет мяса беловато – розовый, у говядины – красный, у баранины – коричнево-красный, у свинины – розовато-красный. Говяжий жир имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется. Бараний жир – белый, плотный. Свиной – мягкий, бледно-розовый или белый. Костный мозг желтого цвета, блестящий на изломе, полностью заполняет все пространство трубчатых костей. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая.

Как любая продукция, мясо может иметь дефекты, рассмотрим  наиболее часто встречающиеся. Загар – появляется у упитанных туш крупного рогатого скота и свинины при неправильном охлаждении, недопустимо плотной укладке туш и отсутствии вентиляции. При загаре появляется кислый запах, серо-красный или коричнево-красный цвет в толще мышц, консистенция мышц на отдельных участках становится дряблой. При ослизнении вследствие развития бактерий на поверхности мяса появляется липкая слизь, мясо имеет повышенную влажность как на разрезах, так и на поверхности, сок – мутный, мышцы – рыхлые. Что касается жира, то у некачественного мяса он сереет, теряет блеск, липнет и мажется. Костный мозг на изломе не имеет блеска, сереет, мажется. Поэтому, если обнаружен, хоть один признак недоброкачественности, такое мясо нельзя употреблять в пищу, поскольку оно может стать причиной заболевания и даже смертельной опасности. Но иногда внешних признаков бывает недостаточно, для определения годности и безопасности мяса, специалистами госветслужбы проводится ветеринарная санитарная экспертиза, подтверждение тому наличие ветеринарного овального клейма на туше и предоставление продавцом ветеринарного свидетельства.

Категорически запрещается: приобретать мясо, не подвергнутое ветеринарной экспертизе, в местах неустановленных для торговли и не имеющих ветеринарных  сопроводительных документов. 

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

Красное мясо — какое это мясо и чем оно вредно для организма | Купрум

Красное мясо — мясо с высоким содержанием белка миоглобина (то есть оно красноватого оттенка в сыром виде). К красному мясу относят говядину, телятину, свинину, ягнятину, баранину, конину и козлятину. А переработанное мясо — это мясо, которое готовили путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Сюда относятся колбаса, сосиски, бекон, ветчина, салями, паштеты, вяленое мясо.

Красное мясо может быть частью здорового питания — это хороший источник железа и витамина B12.

Но некоторые виды красного мяса содержат много насыщенных жиров, при избыточном употреблении которых повышается уровень холестерина в крови, что увеличивает риск болезней сердца.

Переработанные мясные продукты — колбасы, салями, паштеты и бифбургеры — как правило, с высоким содержанием соли и насыщенного жира. Это также увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышает уровень общего холестерина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включила переработанное мясо в список продуктов, определенно повышающих риск заболеть раком, а красное мясо — вероятно, повышающих такой риск. ВОЗ поддержали американский, британский департаменты здоровья и Международный онкологический фонд.

Ученые проследили статистическую связь между употреблением красного мяса и риском заболеть некоторыми видами рака: по данным 2015 года, 50 граммов мясных продуктов в день увеличивают на 18% риск развития колоректального рака (толстой и прямой кишки). По их выводам, к канцерогенным веществам относят добавки для продления срока годности или усиления вкуса, которые кладут в готовые мясные продукты. По данным Американского онкологического общества, риск развития рака прямой кишки также выше, если в диете много красного и переработанного мяса.

Но нельзя сделать однозначные выводы, потому что риск заболеть раком зависит не только от того, сколько и какое мясо ест человек, но и от других факторов: курение, ожирение, малоподвижный образ жизни. Для уточнения вопроса нужно больше долгосрочных исследований по питанию.

Министерство здравоохранения Великобритании рекомендует сократить в рационе красное и переработанное мясо до 70 граммов в день. Для примера: три тонко нарезанных ломтика говядины, баранины или свинины — это 90 граммов, завтрак из сосисок и двух ломтиков бекона — 130 граммов.

Нужно ограничить количество насыщенных жиров в мясе, а для этого — правильно его выбирать и готовить. Рекомендуют:

  • покупать постное мясо: на расфасованном мясе нужно проверить этикетку, чтобы узнать, сколько в нем жира;
  • готовить с меньшим количеством жира: перед приготовлением срезать видимый жир и кожу. Готовить мясо на гриле, а не во фритюре. Не добавлять лишний жир или масло при приготовлении мяса. Лучше запекать мясо на металлической решетке над противнем, чтобы жир стекал. Попробовать использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и крахмалистых продуктов в таких блюдах, как рагу, карри и запеканки;
  • наладить питание вне дома: в бутербродах заменить обработанное мясо, например ветчину и салями, на постные куски свинины, говядины, курицы или индейки;
  • ограничить количество обработанных мясных продуктов — колбас, салями, паштетов. Не покупать мясные продукты в тесте (пироги и колбасные рулеты), они часто содержат много жира и соли.

Про мясо | ФБУ «Пермский ЦСМ»

Как правильно выбирать мясо?

Многие люди зачастую не знают, по каким принципам следует выбирать мясо. Существует шесть важных моментов, на которые нужно обращать внимание:

  1. Правильный отрез
    Существует два типа мясных отрезов: обычный и улучшенный. Обычный отрез – это мясо с плеч, ног или боков животного. Если вы покупаете мясо для заморозки, маринования или тушения, то предпочтение лучше отдать обычному отрезу. Улучшенный отрез говядины или свинины берется со спины животных (крестец, ребра, филейная часть). Это мясо более нежное на вкус, его можно приготовить быстро, на высоком пламени.
  2. Филе или на косточке?
    Часть мяса с костью – незаменимая основа для приготовления различных бульонов. Мясо на косточке прожаривается быстрее и более равномерно, так как кости являются хорошими проводниками тепла. Но многие предпочитают этому варианту филе, так как его проще есть, хотя и стоимость такого мяса будет выше.
  3. Обработка
    Перед тем как попасть на прилавок, любое мясо проходит обработку. Чем более дорогим является продукт, тем больше времени было потрачено на его обработку перед продажей.
  4. Жирность
    Не стоит часто покупать очень жирное мясо, но и выбирать только обезжиренный продукт тоже не нужно. Небольшие белые прожилки, которые хорошо видны на красной поверхности, свидетельствуют о том, что мясо хорошо увлажнено. После приготовления оно будет сочным и нежным. А вот совсем не содержащие жира куски мяса на вкус кажутся слишком сухими.
  5. Консистенция
    Свежее мясо должно быть упругим и эластичным. При прикосновении оно не проваливается слишком глубоко, но и не является чересчур жестким. Также при выборе важно оценить и запах продукта. Неприятно пахнущее мясо покупать не стоит, каким бы аппетитным оно ни казалось на вид.
  6. Цвет
    Разные виды мяса имеют разный цвет. Свежая говядина должна быть темно-красной или красной с вишневым оттенком. Не стоит покупать говядину с коричневым оттенком: он свидетельствует о том, что мясо хранится уже длительное время. Свежее мясо курицы и свинина имеют розовый оттенок. Если они серого цвета, это также говорит о долгом хранении.

Желаем вам выбирать только качественный продукт.

#Росстандарт #Пермский ЦСМ #ЦСМПФО #ДеньПотребителяЦСМ

17 самых вкусных веганских мясных блюд | Еда

Каждое из этих веганских мясных блюд настолько вкусное, что вы будете просить вторую порцию. Независимо от того, являетесь ли вы веганом или хотите спасти почти 200 животных в год, став веганом, подумайте об этом как о своем руководстве по мясу без животных. Так что берите родителя и отправляйтесь в ближайший продуктовый магазин, чтобы запастись!

1.

Beyond Meat Beyond Burger

Нужно что-то, что убедит ваших друзей-мясоедов стать веганами? Вот оно. Бургеры Beyond Meat — и все продукты компании (продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых других продуктах) — настолько «мясные», что у вас может возникнуть искушение проверить ингредиенты вчетверо. Они , что реалистичны.

Подходит для:  убедить друзей в том, что веганское мясо — это просто фантастика (попросите родителей бросить немного на барбекю, чтобы быстро поужинать.)

2.

Ребрышки для барбекю MorningStar Farms Hickory

Это для тех, кто когда-либо хотел сэндвич с ребрышками, покрытый соусом барбекю, без жестокости.

Подходит для:  летом или в любое другое время , когда вам нужно серьезное, но быстрое приготовление барбекю (только будьте осторожны, чтобы не обжечься, открывая пакет после разогрева — ой!)

3.

No Evil El Zapatista

Веганский чоризо No Evil не оставит равнодушным ни одного из ваших друзей.У него смелая смесь специй и текстура, которая не оставит равнодушным никого. Не можете найти эту конкретную марку? Хорошие новости: вы можете найти некоторые марки веганских чоризо, таких как Trader Joe’s, Tofurky или Upton’s Naturals, в большинстве продуктовых магазинов.

Подходит для: тако и буррито (Кроме того, попросите своих родителей попробовать бросить немного в омлет из тофу или горшок с веганским чили! Мммм. )

4.

Beyond Meat Beyond Sausage

Эти сосиски, наверное, лучшая вещь когда-либо .Вы можете выбрать между Brat Original и Горячей итальянской колбасой — и, скажем так, нам просто не хватает острых колбасок.

Подходит для: нарезки макарон, употребления в чистом виде или в булочке, или даже нарезания пиццы небольшими ломтиками (и они очень вкусны с омлетом из тофу и картофельными оладьями на завтрак).

5. Boca

Оригинальные вегетарианские котлеты Chik’n

Это идеальная куриная котлета в панировке для фаст-фуда. Сделайте бутерброд или разрежьте его и положите в обертку или в салат.

Подходит для: супербыстрого и легкого перекуса (только будьте осторожны, эти пирожки вызывают привыкание. ☺)

6. Умные собаки Lightlife

Эти веганские хот-доги на вкус такие же, как и любые другие хот-доги, но ни одно животное (например, свинья) от них не пострадало! Возьмите пачку или две в поход и поджарьте их на огне.

Подходит для: барбекю и костров или когда ваша семья готовит чили “сырных” собак или веганских свиней в одеяле

7.

Лучший в мире вегетарианский бургер от Хилари Все бургеры

Хилари сделаны из простых веганских ингредиентов. Они также не содержат распространенных аллергенов и имеют восхитительный вкус.

Подходит для: тех случаев, когда вам очень хочется гамбургер с овощной начинкой

8.

Beyond Meat Beyond Beef Crumbles

Этот продукт Beyond Beef является своего рода единорогом веганского мяса. Мало того, что он такой же вкусный, как гамбургеры этого бренда, его также очень легко использовать в рецептах!

Подходит для: мяса тако, мясного соуса для макарон или небрежного Джо (вы можете использовать это для усиления практически любого блюда.)

9.

Фрикадельки Trader Joe’s без мяса

Не хотите делать фрикадельки самостоятельно? Тогда это отличный вариант, потому что нет ничего лучше, чем тарелка классических спагетти и фрикадельки — в веганском стиле.

Подходит для: спагетти с фрикадельками или фрикадельками

10.

Филе жаркое Миниатюрные корн-доги

Эти мини-корн-доги – все, что вам нужно, чтобы взять с собой на обед или быстро взбодриться, когда ваши друзья приходят после школы.Они вкусные, в панировке и на один укус. О чем еще ты можешь попросить?

Подходит для: легкой закуски с вашей любимой приправой (например, горчицей или кетчупом!)

11.

Веганское филе без мяса Quorn

Веганская курица? Да, пожалуйста! Эти вкусные стрипсы просты в приготовлении, и ни одна курица от них не пострадала.

Подходит для: фахитас, роллов, буррито или просто так в вашем любимом соусе

12.

Традиционный сейтан Upton’s Naturals

Seitan, приготовленный из пшеничной клейковины, — настоящее чудо для любителей веганского мяса во всем мире.Это чистый белок, очень сытный и вкусный. Думайте об этом как о лучшей подруге тофу!

Подходит для: всего, что душе угодно — супов, тушеных блюд, жаркого или бутербродов (сейтан можно использовать в огромном количестве различных рецептов.)

13.

Бургеры Sol Cuisine

От бургера с нутом и сладким картофелем до бургера с лимоном и укропом Salm’n Burger — у Sol Cuisine найдется пирожок на любой вкус. Кроме того, все продукты компании не только веганские, но и органические, без пшеницы и глютена.

Подходит для: в любое время, когда вы хотите вкусный, полезный вегетарианский бургер (положите одну из котлет на булочку или в салат или заверните одну в лепешку для пикантной обертки).

14.

Gardein Seven Grain Crispy Tenders

Сидя с огромной тарелкой этих хрустящих котлет и смотря фильмы с друзьями, мы получаем огромное удовольствие.

Подходит для: перекуса после школы или в сочетании с вкусными овощами для приготовления еды

15.

Жареные колбаски

Эти веганские колбаски такие вкусные . И лучшая часть? Никто из наших друзей-животных не был убит ради них.

Подходит для: приготовления булочки, нарезки для пасты или запеканки, жарки на поздний завтрак и подачи с блинами

16.

Кусочки деликатесов на растительной основе Тофурки

Вот что еще не было упомянуто: деликатесные ломтики. Они отлично подходят для супер-быстрого бутерброда, когда у вас урчит в животе.

Подходит для: когда вы просто не можете съесть еще один PB&J

16.

Филе без рыбы Gardein

Приготовьте филе и немного веганского картофеля фри в соответствии с указаниями на упаковке для вкусовых ощущений.

Подходит для: сервировки с веганским соусом тартар (например, Follow Your Heart)

*****

Вы пробовали все эти вкусные веганские мясные блюда? Если нет, то вам лучше заняться этим — и убедитесь, что ваши друзья тоже!

Получите руководство по веганским продуктам!

белков растительного происхождения по сравнению сБелок из мяса: какой из них лучше для вашего тела?

Очень легко встретить противоречивую информацию, особенно в отношении науки о здоровье и тем более, когда речь идет о сравнении мясных диет с растительными. Растительные диеты могут помочь предотвратить более 60% смертей от хронических заболеваний, но люди до сих пор спорят, является ли веганство безопасной и устойчивой диетой. Во многом это связано с «наукой пищевой промышленности», которая полна предвзятости и ложной информации, которая постоянно используется как в наших системах образования, так и в системах здравоохранения.Это не секрет и не теория заговора, так как многие люди в этих отраслях публично заявляют об этих проблемах и подчеркивают одни и те же моменты.

«Большинству опубликованных клинических исследований просто невозможно верить или полагаться на суждения доверенных врачей или авторитетные медицинские руководства. Мне не доставляет удовольствия этот вывод, к которому я пришел медленно и неохотно в течение двух десятилетий работы редактором New England Journal of Medicine».Марсия Энджелл, врач и давний главный редактор Медицинского журнала Новой Англии

.

Пару лет назад доктор Ричард Хортон, нынешний главный редактор The Lancet, который считается одним из самых авторитетных медицинских журналов в мире, заявил, что половина всей опубликованной литературы может быть ложной.

По его словам, «Дело против науки прямолинейно: большая часть научной литературы, возможно, половина, может просто не соответствовать действительности. Из-за исследований с малыми размерами выборки, крошечными эффектами, недействительными исследовательскими анализами и вопиющими конфликтами интересов, а также одержимостью следовать модным тенденциям сомнительного значения, наука повернулась ко мраку.

Это важные моменты, которые следует учитывать, когда речь идет о науке, и это особенно очевидно в системе питания, особенно при обсуждении диет на основе растений. Нам внушили идею о том, что мясо необходимо для хорошего здоровья, даже в эпоху, когда огромное количество профессионалов и публикаций доказали питательную ценность растительной диеты. Это кажется подозрительным, особенно учитывая тот факт, что ежегодно выращивают и убивают несколько миллиардов животных для производства мяса, и это только в одной Америке.

Растительные диеты по сравнению с мясными

Если мы посмотрим на «основную» науку, ученые только сейчас начинают принимать растительную диету как устойчивый, здоровый вариант, и те, кто занимается исследованиями, являются живыми, ходячими и говорящими примерами этого.

Например, доктор Эллсворт Вэрхэм, 100-летний кардиохирург, недавно вышедший на пенсию, который половину своей жизни был веганом, объясняет, что:

«Веганство — очень хорошая форма питания. Немного экстремально говорить человеку, который употребляет мясную пищу, что вы собираетесь полностью отнять у него все.Когда я практиковал в медицине, я говорил пациентам, что растительная диета — это здоровый путь, и я должен максимально избегать продуктов животного происхождения. Люди очень чувствительны к тому, что они едят. Вы можете говорить с людьми об упражнениях на расслабление, хорошем психологическом настрое, и они примут это. Но вы говорите с ними о том, что они едят, и люди очень чувствительны к этому. Если человек готов меня выслушать, я попытаюсь объяснить ему на научной основе, как, по моему мнению, это лучше для него.” – д-р Элсворт Уэрхэм

Другим примером является Ким А. Уильямс, доктор медицинских наук, будущий президент Американского колледжа кардиологов, который также перешел на веганскую диету. Он часто принимает пациентов с избыточным весом и борется с гипертонией, диабетом 2 типа и высоким уровнем холестерина. Одна из вещей, которые он конкретно им советует, — это стать веганами. Он также является председателем отделения кардиологии в Медицинском центре Университета Раш в Чикаго. Его энтузиазм в отношении планетарной диеты проистекает из его интерпретации медицинской литературы, когда он цитирует несколько исследований, доказывающих, что люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, живут дольше, чем мясоеды, и имеют более низкий уровень смертности от сердечных заболеваний, диабета и проблем с почками.

По данным Гарвардской медицинской школы, «исследования подтверждают пользу для здоровья от употребления мяса без мяса. В настоящее время растительное питание признано не только достаточно питательным, но и способом снизить риск многих хронических заболеваний».

Существует множество исследований, доказывающих преимущества вегетарианской и веганской диеты. Например, Американская ассоциация диетологов представила документ с изложением позиции, заключив, что «надлежащим образом спланированные вегетарианские диеты, в том числе полностью вегетарианские или веганские диеты, полезны для здоровья, адекватны питательным веществам и могут принести пользу для здоровья при профилактике и лечении определенных заболеваний.(Журнал Американской ассоциации диетологов, июль 2009 г.)

К таким заболеваниям относятся болезни сердца, рак, диабет и другие. Также часто цитируется исследование, проведенное доктором Дином Орнишем, который обнаружил, что у пациентов, которым была назначена программа, включающая вегетарианскую диету, было меньше коронарных бляшек и меньше сердечных событий.

Также важно отметить, что когда дело доходит до науки и создания «ассоциаций», крайне важно использовать критерии Брэдфорда Хилла. Все мы знаем, что корреляция не означает причинно-следственную связь, и что иногда корреляция может означать причинно-следственную связь.Когда у вас есть большое количество исследований, показывающих такие сильные корреляции, обычно можно с уверенностью предположить, что корреляция в определенных случаях действительно означает причинно-следственную связь. Когда дело доходит до растительных диет, нет недостатка в доказательствах, которые четко указывают на их пользу для здоровья. Очевидно, что преимущества употребления большего количества растительной пищи выходят далеко за рамки простой корреляции.

Эта тенденция получает все больше научных исследований по мере роста популярности. По меньшей мере 542 000 человек в Британии в настоящее время придерживаются веганской диеты — по сравнению со 150 000 в 2006 году — и еще 521 000 вегетарианцев надеются сократить потребление продуктов животного происхождения.Очевидно, что веганство стало одним из самых быстрорастущих вариантов образа жизни.

Одним из наиболее полных исследований, когда-либо проводившихся по этому вопросу, является «Китайское исследование», проведенное докторами. Т. Колин Кэмпбелл и Томас Кэмпбелл. Их результаты показали прямую корреляцию между питанием и сердечными заболеваниями, диабетом и раком, доказывая, что культуры, питающиеся в основном растительной пищей, имеют меньше или совсем не имеют случаев этих заболеваний и что переход на растительную диету может успешно излечить уже установленные заболевания. в теле.Китайское исследование признано наиболее полным из когда-либо проводившихся исследований взаимосвязи между питанием и болезнями. Я настоятельно рекомендую посмотреть документальный фильм «Вилки вместо ножей» (доступен на Netflix), в котором этот вопрос рассматривается более подробно.

Список исследований можно продолжать и продолжать, и если вы хотите найти больше информации, мы рекомендуем вам изучить эту тему самостоятельно, так как исследований слишком много, чтобы включить их в эту статью.

Растительный белок по сравнению с веганским белком

«Белок в продуктах животного происхождения наполнен жирами, химическими веществами и прочими вредными для вас веществами.Когда я соревновался и ел все это, у меня было много проблем с пищеварением, у меня были запоры и вздутие живота, я все время чувствовал себя несчастным. Я больше не забочусь о белке, потому что его достаточно в том, что я ем. Я не только здоров, но и чувствую себя лучше в отношении себя и того, как я отношусь к другим существам в мире».

Выше приведены слова Джима Морриса, одного из многих соревнующихся бодибилдеров-веганов, который был веганом большую часть своей жизни. В последний раз мы видели бодибилдера-вегана, когда он участвовал в Олимпийских играх этого года в Бразилии.Его зовут Кендрик Фаррис, и он был единственным американским тяжелоатлетом-мужчиной, принимавшим участие в Олимпийских играх в Рио.

Если кто-то говорит вам: «Мне нужен белок» и именно поэтому он ест мясо, он в значительной степени дезинформирован. Вам не нужен белок из мяса, чтобы быть здоровым; на самом деле это полная противоположность, поскольку растительный белок является более здоровой альтернативой. Ясно, что бодибилдеры, перешедшие на веганскую диету, являются отличным примером, но давайте посмотрим, что говорят некоторые из «экспертов».

По словам Др.Дипак Бхатт, профессор Гарвардской медицинской школы и главный редактор Harvard Heart Latter,

.

«Когда дело доходит до белка в вашем рационе, мясо — не единственный вариант. Растущее количество доказательств показывает, что сокращение потребления мяса и увеличение количества растительного белка — более здоровый путь. Диета с любым видом мяса повышает риск сердечных заболеваний и рака по сравнению с вегетарианской диетой».

Более недавнее исследование, проведенное учеными из Гарвардской медицинской школы и Массачусетской больницы общего профиля, в течение 36 лет наблюдало за более чем 130 000 человек, отслеживая болезни, образ жизни, диеты и уровень смертности.

Они обнаружили, что замена от 15 г до 19 г животного белка, эквивалента одной колбасы, на бобовые, бобовые, орехи и другой белок планеты значительно снижает риск ранней смерти. Замена яиц растительным белком также привела к снижению риска смерти на 19 процентов.

Исследователи обнаружили, что увеличение потребления мяса на 10 процентов связано с повышением уровня смертности на два процента и повышением вероятности смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на восемь процентов.

По словам Др.Т. Колин Кэмпбелл, упомянутый ранее в статье из The China Study,

.

«То, что я делал в начале своей карьеры, было ничем иным, как то, что предполагала традиционная наука. Я сделал наблюдение, что диета, предположительно богатая животным белком, была связана с раком печени на Филиппинах. В сочетании с необычным отчетом из Индии, показывающим, что казеин, скармливаемый экспериментальным крысам в обычном количестве, резко способствует развитию рака печени, это побудило меня провести 27-летнее исследование «Китайский проект» о том, как этот эффект работал.Мы провели десятки экспериментов, чтобы проверить, так ли это и как это работает».

В исследовании Кэмпбелл подчеркнул тот факт, что они использовали традиционные критерии для определения того, что является канцерогеном (в отношении белков животного происхождения) из государственной программы тестирования химического канцерогенеза. Кэмпбелл также заявил, 90 005, что «это не предмет для обсуждения, и последствия этого вывода ошеломляют во многих отношениях».

Он также показал, среди прочего, что животный белок очень кислый и протекает, и организм берет кальций и фосфор из костей, чтобы нейтрализовать кислотность.

Ниже видео, в котором он объясняет некоторые из своих открытий.

Итак, какой из них лучше?

Очевидно, есть информация с обеих сторон. Здесь важно помнить, что белок — это не одно и то же.

Белок состоит из строительных блоков, известных как аминокислоты, и наш организм вырабатывает их двумя разными способами. Возможно, тело не у всех одинаковое, и некоторым может потребоваться то, что им нужно, с нуля или путем модификации других.

Краткий список аминокислот, известных как незаменимые аминокислоты, которые должны поступать с пищей. Согласно текущим исследованиям, которые в значительной степени финансируются пищевыми корпорациями, контролирующими животноводство, проповедуется, что животные источники белка, как правило, обеспечивают нас всеми необходимыми аминокислотами. О животном белке они упускают то, что вы только что прочитали выше.

В других источниках белка отсутствует одна или незаменимые аминокислоты, но все, что нужно сделать вегетарианцу или вегану, — это убедиться, что они содержат разнообразные продукты, содержащие белок, которые помогут организму вырабатывать больше белка.

Тем не менее, исследования по ограничению калорий и голоданию показали, что высокое потребление белка, слишком много, определенно нежелательно. Если вы хотите узнать об этом больше, вы можете обратиться к доктору Вальтеру Лонго или прочитать еще несколько наших статей о голодании.

Некоторые виды мяса также связаны с несколькими заболеваниями. Например, исследование, проведенное в Гарвардской школе общественного здравоохранения, показало, что употребление даже небольшого количества красного мяса, особенно переработанного красного мяса, на регулярной основе связано с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта, а также с риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. заболевание или любая другая причина.Также известно, что некоторые виды мяса вызывают рак и некоторые другие заболевания. Замена этого мяса более здоровыми источниками белка полностью изменила эффект.

Также известно, что переработанные пищевые продукты/мясо вызывают рак.

В то время как недостаточное потребление белка вредно для организма, чрезмерное потребление также сопряжено с риском. В Соединенных Штатах средний всеядный получает более чем в 1,5 раза больше оптимального количества белка, и большая часть этого белка поступает из животных источников. Это плохая новость, потому что излишки белка превращаются в отходы или превращаются в жир.Этот сохраненный животный белок способствует увеличению веса, сердечным заболеваниям, диабету, воспалению и раку.

С другой стороны, белок, содержащийся в цельных растительных продуктах, связан с профилактикой заболеваний. По словам Мишель МакМаккен, доктора медицинских наук, сертифицированного врача-терапевта и доцента медицины Медицинской школы Нью-Йоркского университета:

«Белок, содержащийся в цельных растительных продуктах, защищает нас от многих хронических заболеваний. Нет необходимости отслеживать потребление белка или использовать белковые добавки с растительной диетой; если вы удовлетворяете свои ежедневные потребности в калориях, вы получите много белка.Самые долгоживущие люди на Земле, живущие в «голубых зонах», получают около 10% своих калорий из белка, по сравнению со средним показателем в США 15-20%».

Очевидно, что существует огромное количество информации, и то, что я представил здесь, является лишь лакомым кусочком. Есть и другие факторы, которые следует учитывать в наши дни, такие как влияние отрасли на научные публикации и многое другое.

ИСТОЧНИК

Будущее мирового рынка мяса без мяса l CB Insights Research

Будет ли пищевая промышленность без мяса, использующая выращенное в лаборатории мясо, заменители морепродуктов и белок насекомых, стать будущим еды? Поскольку Covid-19 переворачивает традиционную цепочку поставок мяса, пищевые гиганты и стартапы работают над тем, чтобы ориентироваться в будущем, в котором протеин не будет доминировать над традиционными источниками мяса.

На данный момент мясо по-прежнему на первом месте.

По некоторым оценкам, 30% калорий, потребляемых людьми во всем мире, приходится на мясные продукты, включая говядину, курицу и свинину. Согласно консенсусу отраслевых аналитиков CB Insights, к 2040 году мировой рынок мяса может составить до 2,7 трлн долларов.

американца потребляли рекордные 225 фунтов красного мяса и птицы на душу населения в 2020 году — в 1960 году этот показатель составлял всего 167 фунтов, по данным Министерства сельского хозяйства США.

БЕСПЛАТНЫЙ ОТЧЕТ: СОСТОЯНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Финансирование альтернативного протеинового пространства резко возросло в 2021 году, при этом финансирование уже в 3,5 раза больше, чем за весь 2020 год. Загрузите бесплатный отчет, чтобы узнать обо всех тенденциях финансирования и сделок.

Чтобы удовлетворить этот растущий спрос, мясная промышленность превратилась в сложный глобальный бизнес, включающий фермы и откормочные площадки, а также мясных посредников, таких как центры переработки и хранения, транспорт и логистика, скотобойни и многое другое.

В США всего 4 производителя — Tyson Foods, JBS, Cargill и National Beef — контролируют более двух третей всей переработки говядины в США.

Но по мере того, как Covid-19 распространился по всему миру, изменение поведения потребителей и вспышки вирусов на фабриках нанесли серьезный удар по цепочке поставок мяса: только мясная промышленность понесла убытки примерно в 13,6 млрд долларов.

Источник: Bloomberg

Напротив, стартапы, специализирующиеся на растительном белке, такие как Plantible Foods, Rebellyous Foods, Livekindly и InnovoPro, продолжали получать миллионы в виде финансирования в условиях пандемии.Согласно одному отчету, спрос на веганское мясо резко вырос: розничные продажи альтернатив растительному мясу достигли 7 миллиардов долларов в 2020 году, что на 27% больше, чем в 2019 году.

В будущем цепочка создания стоимости мяса может быть значительно упрощена, поскольку лаборатории «чистого мяса» могут заменить фермы, откормочные площадки и скотобойни.

Используя данные CB Insights, мы анализируем некоторые из основных тенденций в растущей индустрии постного мяса, от стартапов до ключевых инвесторов и будущих тенденций и проблем.

СОДЕРЖАНИЕ

Текущее состояние

мясной и растениеводческой промышленности

За последнее десятилетие в мясной промышленности произошла массовая консолидация, поскольку такие компании, как Hormel и бразильская JBS, становились все больше и больше за счет приобретения новых мясных брендов и продуктов.

Одной из крупнейших сделок в этой области стало приобретение производителем свинины WH Group американской компании Smithfield Foods, которая владеет такими брендами, как Armor и Farmland, за 4,7 млрд долларов в 2013 году.

С 2014 года Hormel потратил более 6,5 миллиардов долларов на приобретения, включая Applegate Farms, Fontanini Italian Meats and Sausages, Ceratti и Sadler’s Smokehouse. Hormel также приобрела бренд снеков Planters за 3,35 миллиарда долларов в феврале 2021 года, что еще больше расширило присутствие компании на рынке потребительских снеков.

Несмотря на громкие сделки в этом секторе, промышленная мясная промышленность сталкивается с растущим потоком проблем, связанных с бизнесом, этическими и экологическими проблемами.

Эти корпорации также начали переход на растительный белок на фоне давления со стороны выскочек и изменений в поведении потребителей. JBS, одна из крупнейших в мире мясных компаний, запустила производство собственного постного белка в июне 2020 года и приобрела голландского производителя растительного мяса Vivera, третьего по величине производителя растительных продуктов в Европе, за 408 миллионов долларов (341 миллион евро) в апреле 2021 года. упаковщики мяса, предлагающие свои собственные линейки растительных альтернатив, включают Tyson, Smithfield, Hormel и Cargill.

Источник: Вивера

Тем временем растет популярность стартапов, использующих технологии для создания мяса в лабораториях или производства его из продуктов растительного происхождения.

В 2019 году один из крупнейших в мире брендов альтернативного протеина Beyond Meat, который производит Beyond Burger на растительной основе, стал публичным с оценкой почти в 1,5 миллиарда долларов. Компания сообщила о чистой выручке в размере 407 млн ​​долларов в 2020 году, росте по сравнению с аналогичным периодом прошлого года почти на 37% и чистых убытках в размере 53 млн долларов, в основном из-за проблем, вызванных пандемией Covid-19.

Beyond Meat начала предлагать продажи напрямую потребителю (D2C) в августе 2020 года и объявила о партнерстве с Yum! Brands и McDonald’s в 2021 году. В течение этого года компания также намерена расширить свои производственные мощности на рынках Китая и Европы.

В частности, компания стремится проникнуть на азиатские рынки, заключая сделки по продаже своей продукции в Starbucks и некоторых магазинах KFC, Pizza Hut и Taco Bell в Китае. Продукты Beyond Pork — это первый продукт Beyond, разработанный специально для китайского рынка.

Источник: Beyond Meat

Однако, несмотря на то, что продукты Beyond оказались популярными среди потребителей, компания также потерпела ряд громких неудач на определенных рынках. В США Dunkin прекратила продажи продуктов Beyond Sausage по франшизе по всей стране в июне 2021 года из-за неутешительных продаж, хотя в некоторых местах этот продукт по-прежнему будет предлагаться.

Главный конкурент Beyond Meat, Impossible Foods, также демонстрирует агрессивный рост.Компания из Редвуд-Сити собрала более 1,5 млрд долларов общего раскрытого финансирования. Его продукты можно найти в таких сетях, как Burger King, Qdoba, White Castle и Red Robin. Impossible Foods, оцененная в 4 миллиарда долларов по состоянию на март 2020 года, быстро расширяется, налаживая партнерские отношения с Kroger, Starbucks и Trader Joe’s.

Президент Impossible Foods

Деннис Вудсайд заявил, что только в 2020 году розничная сеть компании увеличится более чем в 50 раз.

«Вот почему я думаю, что люди все больше осознают, что продукты растительного происхождения полностью заменят продукты животного происхождения в мире продуктов питания в течение следующих 15 лет», — сказал основатель и генеральный директор Impossible Foods Пэт Браун в июньском интервью.«Это наша миссия. Эта трансформация неизбежна».

В отличие от Beyond, которая в основном полагалась на розничные продажи и операторов небольших ресторанов, решение Impossible наладить стратегическое партнерство с сетями ресторанов привело к устойчивому росту даже в разгар пандемии Covid-19; многие из ресторанов-партнеров Impossible являются общенациональными сетями с удобными для Covid вариантами проезда и доставки, что традиционно было сравнительной слабостью Beyond.

Impossible Foods также вложила средства в усилия по изменению своего положения в сознании потребителей, пытаясь выделиться на все более конкурентном рынке. Компания начала общенациональную рекламную кампанию, чтобы подчеркнуть вкус и текстуру своих продуктов в апреле 2021 года, и, похоже, компания стремится дистанцироваться от «растительного» сообщения, типичного для продуктов в космосе, в попытке обратиться к колеблющимся. потребители мяса, которые могут не захотеть попробовать растительные альтернативы мясу.

«Мы используем то, что вы ожидаете от рекламы бургеров. Невероятный бургер, с сыром капает. Мы говорим об этом как о новом мясе в одежде старого мяса». — Джесси Беккер, старший вице-президент по маркетингу, Impossible Foods

Хотя Beyond Meat по-прежнему занимает значительно большую долю рынка, чем Impossible Foods, прочное доминирование Beyond далеко не гарантировано.

Почему сдвиг в сторону без мяса?

Covid-19 может ускорить переход на постные альтернативы

В начале пандемии коронавируса мясная промышленность столкнулась с предупреждениями о нехватке мяса из-за закрытия заводов, связанного с этим роста цен и растущего числа больных работников — условий, которые потенциально могут открыть новые возможности для компаний, работающих на растительной основе.

Традиционные каналы сбыта мяса были и остаются перевернутыми, так как рестораны, школы и другие объекты закрыты. Снижение объемов производства и рост цен оставили потребителям меньше вариантов, и альтернативы мясу на растительной основе начали расти.

Источник: Bloomberg

В мясной промышленности растительного происхождения продажи выросли на 264% за 9 недель, закончившихся 2 мая 2020 года. Хотя эти цифры по-прежнему составляют небольшую долю продаж мяса, их рост подчеркивает возможности, которые альтернативы мясу получили в условиях пандемии.

Даже альтернативы молочным продуктам выросли: в первую неделю марта 2020 года продажи овсяного молока выросли на 347% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на фоне снижения спроса на молочные продукты. По некоторым оценкам, только за последние два года продажи овсяного молока выросли на 1200%, что свидетельствует о значительном изменении потребительских аппетитов.

Помимо дефицита, пандемия также заставила многих потребителей впервые столкнуться с проблемами в цепочке поставок мяса, включая здоровье рабочих или этичное обращение с животными.

Сообщения о миллионах животных, подвергшихся эвтаназии, поскольку скотобойни были вынуждены закрыться, вызвали отвращение потребителей. Вспышка привела к крупнейшей выбраковке свиней, которую когда-либо видели в США: только во втором квартале 2020 года было уничтожено около миллиарда фунтов мяса.

Когда крупнейшие поставщики мяса в Америке вновь открылись, их сотрудники сообщили о небезопасных условиях труда с недостаточными мерами предосторожности для социального дистанцирования. Было обнаружено, что мясокомбинаты являются горячими точками коронавируса: по данным Сети отчетов о пищевых продуктах и ​​окружающей среде, почти 54 000 рабочих мясокомбинатов дали положительный результат на Covid-19, и по меньшей мере 270 человек умерли.

Некоторые вспышки, например, на предприятии по производству свинины в Лос-Анджелесе, которое принадлежит и управляется Smithfield Foods, продолжаются более года, при этом сообщалось о неоднократных нарушениях здоровья и безопасности, что способствует продолжающемуся циклу заражения и нарушениям.

Новости о концентрированных вспышках Covid-19 на мясных фабриках могут представить традиционные мясные продукты в непривлекательном свете, побуждая потребителей вместо этого выбирать альтернативы на растительной основе.

«Ковид проливает свет на то, чтобы потребители начали оценивать свой собственный выбор и хотят ли они продолжать покупать мясо», — сказал Джош Балк, вице-президент по защите сельскохозяйственных животных Общества защиты животных, в интервью Bloomberg News. .

Источник: Bloomberg

Однако пандемия была не единственной оперативной проблемой, с которой столкнулись крупнейшие промышленно развитые агропредприятия страны. Атаки на компьютерные системы этих компаний привели к остановке производства, что привело к массовым задержкам и дефициту. Компьютерная сеть JBS была скомпрометирована злоумышленниками в мае 2021 года в результате атаки программы-вымогателя, которая привела к временному закрытию всех производственных предприятий JBS в США.Инцидент также нарушил производство на предприятиях JBS в Австралии.

Макропричины, способствующие переходу на постное мясо

Помимо Covid-19, есть несколько макроуровневых причин перехода к более постному будущему.

Такие силы, как урбанизация, рост населения и рост мирового среднего класса, приводят к увеличению потребления мяса. Примерно 56% населения мира проживает в городских поселениях, и ожидается, что к 2050 году этот процент увеличится до 68%, по данным ООН.

Между тем ожидается, что к 2050 году население мира вырастет до 9,7 млрд человек, что приведет к значительному увеличению производства продуктов питания. Развивающиеся рынки стимулируют этот рост: Китай, в частности, является крупнейшим в мире потребителем мяса, при этом ожидается, что потребление белка будет расти примерно на 4% в год из-за растущего среднего класса.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2020 году Китай будет потреблять более 40 миллионов метрических тонн свинины, что более чем вдвое превышает объем, потребляемый во всем Европейском союзе.В то время как пандемия Covid-19 оказала разрушительное влияние на потребление мяса в Китае, аппетит страны к мясу в целом продолжает расти, хотя альтернативы мясу на растительной основе также набирают популярность.

Этот растущий спрос может создать проблемы для кормления будущих поколений, и компании, занимающиеся постным мясом, стремятся заполнить этот пробел.

Источник: Институт мировых ресурсов

Альтернативные источники белка могут снизить негативное воздействие на окружающую среду, связанное с производством мяса, поскольку животноводство является основным источником выбросов парниковых газов.Кроме того, сокращение домашнего скота могло бы высвободить глобальные пахотные земли, уменьшить эрозию почвы и уменьшить нагрузку на мировое водоснабжение.

Потребители также ищут более здоровые продукты питания. Растущие показатели ожирения во всем мире в сочетании с интересом потребителей к более здоровым альтернативам продуктам питания также стимулируют спрос на постные белки.

По данным Ассоциации производителей растительных продуктов, в 2019 году ежегодный розничный рынок продуктов питания вырос на 2,2%, но по сравнению с ним продажи продуктов растительного происхождения выросли на 11,4%.В следующем году наблюдался еще более сильный рост: розничные продажи превысили 7 миллиардов долларов в 2020 году, что на 27% больше, чем на 15%, наблюдавшемся в розничных продажах продуктов питания в США в целом в этом году.

Кроме того, достижения в области сельскохозяйственных технологий и синтетической биологии позволяют производить высокотехнологичные постные продукты. Клеточное сельское хозяйство и молекулярная инженерия подпитывают технологические заменители мяса, которые лучше имитируют вкус и текстуру традиционного мяса животных. (В этом кратком обзоре для клиентов мы рассматриваем более 100 стартапов, внедряющих инновации в области ингредиентов.)

Потребление мяса без мяса может также смягчить этические вопросы, связанные с потреблением мяса, поскольку мясная промышленность уже давно подвергается этическим проблемам, связанным с практикой производства мяса.

Растущее стремление потребителей к прозрачности в цепочке поставок продуктов питания дает толчок проектам блокчейна, направленным на отслеживание мяса и продуктов питания. Например, сельскохозяйственный гигант Cargill объявил в 2017 году, что тестирует технологию блокчейна, чтобы показать покупателям индейки, откуда взялась их отдельная птица.

«Технология распределенного реестра обеспечивает прозрачность и отслеживаемость по всей цепочке поставок. Один из пилотных проектов, который мы проводим, предназначен для нашей жимолостной белой индейки, где очень простой распределенный реестр собирает данные о происхождении индейки, истории этой фермы, о том, кто ею владеет, и о ее местонахождении, и доводит эту информацию до конца. в магазин, где он доступен потребителю». — Джастин Кершоу, ИТ-директор, Cargill

Между тем, в июне 2020 года Норвежская ассоциация морепродуктов заключила партнерское соглашение с IBM, чтобы использовать свою цепочку блоков для обеспечения отслеживаемости продуктов питания в своих цепочках поставок, сети, известной как Norwegian Seafood Trust.

Майкл Джейкобс, генеральный директор Atea Norway, партнера Norwegian Seafood Trust, надеется, что эта технология отслеживания станет стандартом в норвежской лососевой индустрии, одном из крупнейших секторов экономики страны. Потребители в Центральной Европе уже могут сканировать QR-коды на упаковке лосося, чтобы узнать больше об инициативах по устойчивому рыболовству и о том, как их рыба попадает на полки супермаркетов.

Альтернативное мясо также может снизить загрязнение: выращивание мяса в лабораторных условиях в стерильной среде может снизить загрязнение и исключить антибиотики из процесса производства мяса.Это может сыграть роль в уменьшении глобальных проблем со здоровьем, связанных с текущей цепочкой создания стоимости производства продуктов питания.

Стартапы, занимающиеся альтернативным белком, внедряют инновации в экосистему без мяса

Учитывая растущий интерес потребителей и закрытие мясных заводов из-за пандемии, все больше стартапов внедряют инновации в сфере постного мяса. Они не только конкурируют с приготовленным и замороженным мясом, но и изучают другие методы включения немясных белков в рацион с закусками или заменителями пищи.

МЯСНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ
МЯСО И МОРЕПРОДУКТЫ
Гамбургеры на растительной основе, которые «кровоточат» и на вкус как настоящие

Бургеры на растительной основе стали популярными. Стартапы, производящие эти гамбургеры, ориентируются как на мясную, так и на растительную диету, 1) увеличивая количество вариантов для вегетарианцев и веганов и 2) используя мясной вкус, чтобы побудить мясоедов потреблять экологически чистый белок.

«Мы думаем об этом как о лучшем способе производства мяса… Мясо сегодня в основном производится с использованием доисторических технологий, с использованием животных для превращения растений в эту совершенно особую категорию продуктов питания… Но для вашего типичного потребителя… ценностное предложение мяса ничего общего с тем, что оно исходит от животного.— Пэт Браун, генеральный директор Impossible Foods

.

Impossible Foods, один из крупнейших игроков в этой области, использует молекулярную инженерию для создания «кровоточащих» бургеров на растительной основе, которые, по утверждению компании, почти неотличимы от мяса.

Использование компанией гема, богатой железом молекулы животного белка, позволило ей воспроизвести «мясной» вкус в своих продуктах на растительной основе.

Impossible Foods последний раз привлекала $200 млн серии G в августе 2020 года; его серия F стоимостью 500 миллионов долларов в марте 2020 года довела его оценку до 4 миллиардов долларов.На сегодняшний день компания привлекла более 1,5 млрд долларов общего раскрытого финансирования.

Вместо того, чтобы напрямую ориентироваться на потребителей, Impossible Foods начала с таргетинга на коммерческий и ресторанный рынок со своим гамбургером без мяса. В 2017 году пирожки Impossible можно было найти только в 40 ресторанах США. К 2018 году эта цифра, как сообщается, выросла до более чем 3000 человек. Сегодня продукты Impossible можно найти в более чем 20 000 ресторанов в США, Канаде, Гонконге, Макао и Сингапуре.

В начале 2019 года Impossible Foods запустила крупнейшее ресторанное партнерство — Burger King Impossible Whopper. Burger King также недавно объявил, что добавит в свое меню колбасу Impossible Foods.

В мае 2020 года Impossible Foods объявила, что ее пирожки будут продаваться в 1700 продуктовых магазинах, принадлежащих Kroger, по всей стране, что значительно больше, чем всего 150 продуктовых магазинов, продающих ее гамбургеры в начале 2020 года.

Impossible Foods также подписала еще одну крупную сделку в июне 2020 года, когда Starbucks объявила, что добавит сэндвич Impossible Sausage в свое меню в США.В следующем месяце Impossible объявила, что ее продукция будет продаваться в продуктовых магазинах Trader Joe’s, а также в более чем 2100 торговых точках Walmart, что значительно расширит розничное присутствие Impossible. В то время розничные продажи продуктов Impossible ежемесячно увеличивались более чем вдвое с апреля 2020 года. Компания увеличила свое розничное присутствие в 50 раз с начала пандемии Covid-19.

Компания также представила несколько других видов мясных продуктов в дополнение к своему основному продукту из говяжьего фарша, включая колбасу без мяса и продукты из свинины на растительной основе.

Источник: Impossible Foods

Beyond Meat — еще один крупный конкурент в отрасли, производящий гамбургеры на растительной основе и другие продукты, имитирующие мясо, такие как курица и колбаса на растительной основе.

Получив в общей сложности 164 млн долларов США в виде раскрытого акционерного финансирования, Beyond Meat стала публичной в мае 2019 года. Цена акций Beyond Meat резко выросла после IPO, при этом ее рыночная капитализация увеличилась более чем в 8 раз за несколько месяцев — ее текущая рыночная капитализация колеблется около 8 долларов США. Б.

Beyond Meat, которая в основном продает напрямую потребителям в продуктовых магазинах, запустила собственное крупное партнерство с ритейлерами, работая с Dunkin’ Donuts над выпуском бутерброда с колбасой на растительной основе в 2019 году. Несмотря на популярность сэндвича среди потребителей, продукт был в конечном итоге производство прекращено в июне 2021 года из-за неутешительных продаж.

В феврале 2021 года Beyond Meat объявила о партнерстве с Yum! Бренды разработают меню на растительной основе для ресторанов оператора сети KFC, Pizza Hut и Taco Bell.Компания также заключила соглашение с McDonald’s на поставку пирожков McPlant, которые она начала тестировать в некоторых точках McDonald’s в Дании и Швеции в феврале 2021 года.     

Выходя за рамки американского рынка, компания также объявила о партнерстве со Starbucks для запуска своих продуктов в своих офисах в Китае в марте 2020 года. Вместо этого дебютируйте продукты Impossible Foods в своих магазинах в США.

Производитель искусственного мяса открыл свое первое производственное предприятие в Шанхае в 2021 году и уже продает свою продукцию на Тайване, в Сингапуре и Гонконге.

Источник: Beyond Meat

Помимо представления на рынках по всему миру новых альтернатив мясу на растительной основе, некоторые компании работают над улучшением текстуры, вкусовых ощущений и вкусовых характеристик таких продуктов, чтобы сделать их более привлекательными для потребителей. Motif FoodWorks, стартап в области пищевых технологий, базирующийся в Бостоне, является одной из таких компаний.

Motif работает над несколькими запатентованными ингредиентами, которые обещают сделать альтернативы мясу на растительной основе еще более убедительными для потребителей, скептически относящихся к отказу от продуктов животного происхождения. Компания разрабатывает то, что она описывает как новый вид «мышечного белка», используя прецизионную ферментацию — тот же метод, который используется Impossible Foods для придания своим альтернативам говядины характерного вкусового профиля — для улучшения вкуса мясных альтернатив на растительной основе.

Источник: Motif FoodWorks

Проект

Motif, получивший в июне 2021 года финансирование серии B на сумму 226 млн долларов, также работает над решением двух самых сложных задач, связанных с альтернативами синтетическому мясу и молочным продуктам: улучшение свойств плавления и растяжения немолочных сырных продуктов на растительной основе и культивирование более полезных жиров для придания мясным альтернативам характерного «мраморного» цвета, характерного для традиционного мяса животных.

Motif — не первая компания, которая занимается воссозданием вкуса и текстуры мяса животных в продуктах на растительной основе. Испанская компания Novameat экспериментирует с технологиями 3D-печати, чтобы приблизить сложную волокнистую текстуру стейка с 2018 года. Однако работа Motif может оказаться решающим прорывом, который может оказать значительное влияние на индустрию синтетического мяса в целом.

Альтернативы морепродуктам без рыбы

В дополнение к наземному мясу компании применяют аналогичные процессы для создания устойчивых альтернатив морепродуктам.

Это связано с постоянно растущим спросом на ресурсы океана. В связи с тем, что 90% мировых рыбных запасов перегружены и переловлены из-за растущего мирового спроса, стартапы ищут способы насытить потребителей, не истощая полностью запасы рыбы на Земле.

Из-за возросшего давления на рыбную промышленность компании, занимающиеся альтернативой морепродуктам, получают больше внимания со стороны средств массовой информации и получают больше финансирования.

«У креветок одна из худших цепочек поставок в индустрии морепродуктов», — Доминик Барнс, соучредитель и генеральный директор New Wave Foods

Стартап Good Catch Foods из Пенсильвании привлек в апреле 2021 года продление серии B на 26 миллионов долларов в дополнение к нераскрытым инвестициям от таких знаменитостей, как Вуди Харрельсон, Пэрис Хилтон и Лэнс Басс в мае, в результате чего общий объем финансирования составил не менее 77 миллионов долларов.

Компания производит вегетарианский тунец, крабовые котлеты и рыбные котлеты и продает свою продукцию в магазинах Whole Foods, FreshDirect и Thrive Market. Его двойники из морепродуктов сделаны из чечевицы, нута, фасоли и других бобовых.

В космосе есть еще несколько стартапов. Finless Foods, которая привлекла почти 7 миллионов долларов, использует клеточное сельское хозяйство для выращивания мяса рыбы, в то время как New Wave Foods, получившая поддержку от Tyson Ventures, производит гороховый белок и креветок, имитирующих водоросли.Wild Type — стартап, разрабатывающий выращенного в лаборатории лосося. В октябре 2019 года компания привлекла серию A на сумму 12,5 млн долларов, в результате чего общий объем финансирования достиг 16 млн долларов.

Кроме того, французский стартап Odontella, который занимается производством лосося на основе водорослей, в октябре 2017 года организовал посевной раунд. Его первый продукт, веганский копченый лосось из микроводорослей Odontella aurita, был запущен в апреле 2018 года. В середине 2019 года компания объявила что ее следующим продуктом будет заменитель стейка на основе микроводорослей под названием Tona. Однако по состоянию на июль 2021 года компания еще не выпустила свой продукт Tona, и разработка коммерческих пищевых продуктов на основе водорослей по-прежнему значительно уступает растительным белкам и выращенному в лаборатории мясу.

Все еще находящиеся на ранних стадиях исследований и разработок, продукты из морепродуктов, не содержащие рыбу, еще больше расширяют возможности будущего без животных. Как и в случае с мясом неживотного происхождения, морепродукты без рыбы могут радикально упростить и очистить соответствующие цепочки создания стоимости.

Продукты, выращенные в лаборатории

Выращенное в лаборатории или «культивируемое мясо» — еще один альтернативный мясной продукт, но, в отличие от некоторых других предложений в космосе, этот подход не является имитацией мяса на растительной основе — это настоящее мясо.

Upside Foods (переименованная в Memphis Meats в мае 2021 года) производит мясо из самовоспроизводящихся клеток, тем самым выращивая мясо, которое является продуктом «животного происхождения», но избегая необходимости разводить, выращивать и забивать огромное количество животных.

В 2016 году компания представила свои первые синтетические фрикадельки, а в 2017 году выпустила первую в мире курицу и утку, выращенных на клеточных культурах. потребителей и его универсальность в широком диапазоне кухонь и блюд.

Компания утверждает, что ее комплексное производственное предприятие в районе залива «будет производить, упаковывать и отгружать культивированное мясо в большем масштабе, чем любая другая компания в отрасли, и все это под одной крышей».

Источник: Upside Foods

Upside Foods стремится снизить стоимость выращенного в лаборатории мяса, чтобы конкурировать с коммерческим мясом.

В то время как исходное мясо стоило 18 000 долларов за фунт, к январю 2018 года компания снизила затраты до 2400 долларов за фунт.Компания также утверждает, что может производить продукты без животных животных, используя всего 1% земли и 1% воды по сравнению с производителями мяса. В марте 2018 года компания объявила о намерении к 2021 году вывести на прилавки магазинов чистую курицу и утку.

Upside Foods привлекла 2 транша финансирования серии B на общую сумму 186 миллионов долларов в 2020 году, в результате чего общий объем финансирования составил около 211 миллионов долларов. Кроме того, в начале 2018 года Tyson Ventures поддержала компанию на нераскрытую сумму.

Совсем недавно, в серии патентов, компания объявила о своем намерении использовать метод редактирования генов CRISPR, чтобы помочь ей разрабатывать свои мясные продукты, выращенные в лаборатории, с еще меньшим воздействием на окружающую среду и еще меньшим потреблением земли и воды. .

В будущем компании по выращиванию мяса в лаборатории, такие как Upside Foods, смогут исключить производство, забой и переработку из цепочки создания стоимости производства мяса.

Upside Foods не была первой компанией, изучавшей мясные продукты, выращенные в лаборатории: доктор Марк Пост, исследователь из Нидерландов, произвел первый в мире бургер, выращенный в лаборатории, в 2013 году в рамках исследования, первоначально финансируемого соучредителем Google Сергеем Брином. . Эта инициатива переросла в Mosa Meat, целью которой является вывод на рынок мяса in vitro в будущем.

Mosa Meat завершила раунд серии B стоимостью 85 миллионов долларов в феврале 2021 года, который компания планирует использовать для расширения своих производственных мощностей в Нидерландах и предоставления продуктов из синтезированной говядины более широкому кругу потребителей.

Еще одна компания в этой области, New Age Meats, привлекла почти 3 миллиона долларов на производство своей колбасы, выращенной в лаборатории. В феврале 2021 года компания привлекла 2 миллиона долларов в рамках расширения своего посевного раунда, которые она намерена использовать для найма ключевого персонала, такого как биоинженеры и специалисты по продуктам, для вывода на рынок своих продуктов из синтетической свинины.

Источник: Mosa Meat

И в мясные продукты на растительной основе, и в выращенное в лаборатории «чистое» мясо привлекались известные инвесторы, в том числе некоторые ведущие венчурные капиталисты (Khosla Ventures, Kleiner Perkins Caufield & Byers), мясные корпорации (Tyson Foods, Cargill) и другие.

Тем не менее, регулирующее будущее лабораторного мяса все еще остается неопределенным. Министерство сельского хозяйства США регулирует производство мяса и выступает за сельское хозяйство, но потенциальный конфликт интересов, связанный с выращенным в лаборатории мясом, оставил и FDA, и Министерство сельского хозяйства США ответственными за надзор за альтернативно выращенным мясом.

Кроме того, хотя экологические преимущества выращенного в лаборатории мяса потенциально значительны, постные продукты по-прежнему значительно дороже в пересчете на фунт, чем альтернативы животного происхождения.

Несмотря на значительный коммерческий потенциал выращенного в лаборатории мяса, инновациям в космосе препятствует ограниченная доступность клеточных линий, биологических материалов, распространенных в исследовательских лабораториях, которые жизненно важны для исследования и разработки синтетических белков.

Ученые, работающие в других областях, могут запрашивать клеточные линии из Американской коллекции типовых культур (ATCC), хранилища биоресурсов в Вирджинии, в котором хранится почти 4000 уникальных клеточных линий из 150 видов.Однако для исследователей синтетического мяса эквивалента ATCC не существует. До сих пор многие клеточные линии, необходимые для исследования выращенных в лаборатории белков, принадлежат горстке частных компаний, а доступность подходящих клеточных линий крайне ограничена. Это означает более высокие входные барьеры для новых стартапов, надеющихся войти в пространство синтетических белков, и более медленные темпы научного прогресса в этой области в целом.

«По сути пока не с чего начать. Если кто-то хочет попасть в эту область, потребуется значительное количество ресурсов и времени, чтобы получить и охарактеризовать клеточную линию внутри компании.” — Эллиот Шварц, Институт хорошей еды

The Good Food Institute (GFI), некоммерческая организация, базирующаяся в Бостоне, которая выступает за более широкое внедрение растительных и других альтернатив мясу, работает над тем, чтобы сделать клеточные линии более доступными для исследователей синтетического мяса. К сожалению, прогресс на сегодняшний день был медленным и остается одной из самых больших проблем, которые предстоит преодолеть новым участникам рынка.

Белок на основе метана получит раннее финансирование

Биотехнологические компании даже изучают методы производства мясных продуктов из метана.В то время как компании, производящие биотехнологические продукты, уже создают корма для животных на основе метана, стартапы теперь проявляют интерес к разработке белков на основе метана, пригодных для потребления человеком.

Калифорнийская компания Calysta в последний раз привлекла 45 миллионов долларов в 2019 году, в результате чего ее общий раскрытый объем финансирования достиг 138 миллионов долларов. Стартап производит свой альтернативный белковый продукт, который может заменить традиционный корм для животных, путем ферментации природного газа. В феврале 2020 года она создала совместное предприятие с китайским производителем кормовых добавок Bluestar Adisseo.

Две компании начали строительство нового завода в Китае в январе 2021 года. Calysta утверждает, что это первое в мире предприятие по производству одноклеточного белка в коммерческих масштабах. Ожидается, что завод будет введен в эксплуатацию в 2022 году и будет обслуживать азиатский рынок кормов для аквакультуры, на долю которого приходится примерно 70% мирового рынка аквакультуры. Предприятие будет производить устойчивый белок Calysta FeedKind, который, по утверждению исследователей, является идеальным кормовым ингредиентом для японской желтохвостой, одной из самых популярных пищевых рыб в Японии и распространенного ингредиента в суши.

Индийская компания String Bio, еще один космический стартап, привлекла финансирование от Future Food Asia, Ankur Capital и других для коммерциализации своей технологии, которая использует метан для разработки альтернативных белков для корма для животных. Этот процесс работает аналогично использованию ячменя в качестве источника углерода для дрожжей, используемых в процессе ферментации в коммерческом пивоварении. Технология String Bio использует метан в качестве источника углерода для запатентованных бактерий компании. В результате этого процесса получают белковые «лепешки», которые затем перерабатываются в белковые порошки, которые можно использовать в производстве альтернатив мясу.

«Мы бы продали его [белок] кому-нибудь другому, кто сделает из него продукт, похожий на стейк, или продукт, похожий на рыбу, или, может быть, что-то вроде тофу, чтобы мы могли пожарить и съесть…» — Эжил Суббиан, Основатель и генеральный директор String Bio

Хотя белковые продукты, разработанные этими компаниями, в настоящее время не подходят для потребления человеком, белки на основе метана могут помочь уменьшить воздействие производства мяса на окружающую среду и, в конечном итоге, еще больше подстегнуть революцию без мяса, создав еще один источник пищи.

В соответствии с комментарием генерального директора String Bio Эжила Суббиана, первым шагом является создание белка на основе метана, который можно продавать людям и впоследствии интегрировать в их рацион.

Стартапы по производству чистого мяса с открытым исходным кодом выбирают альтернативный путь

Некоторые компании, занимающиеся постным мясом, соревнуются за то, чтобы первыми выйти на рынок с продуктами без животных продуктов. Используя другой подход, Юки Ханью, основатель токийской IntegriCulture и некоммерческого проекта Shojinmeat Project, работает над тем, чтобы с помощью технологий с открытым исходным кодом приучить будущие поколения к безмясному будущему.  

Hanyu предоставляет японским старшеклассникам доступ к специально разработанным термобоксам, которые позволяют им культивировать клетки животных в домашних условиях и выращивать из них мясоподобные продукты.

Эта концепция может показаться далеко идущей, но проект Shojinmeat стремится создать краудсорсинговый подход к разработке мяса, который позволит людям играть с выращенным в лаборатории мясом и в конечном итоге интегрировать его в свой рацион.

Одним из основных мотивов проекта Shojinmeat Project, название которого происходит от буддийского принципа «сёдзин», или стремления к просветлению, является стремление сделать клеточное сельское хозяйство менее пугающим для широкой публики.Ханю надеется, что клеточное сельское хозяйство в конечном итоге станет «просто еще одной формой кулинарии или летним научным проектом для детей», и что знакомство с процессом выращивания синтетического мяса сделает такие продукты более привлекательными для потребителей.

Источник: IntegriCulture

В августе 2020 года IntegriCulture получила грант в размере 2,2 млн долларов США от Организации по развитию новых энергетических и промышленных технологий, филиала Министерства экономики, торговли и промышленности Японии, на строительство своего первого специализированного сотового сельскохозяйственного производства.Помимо поиска устойчивых и экономичных альтернатив белку, технологии культивирования клеток компании также показывают многообещающие перспективы в разработке биореагентов, используемых в медицинских исследованиях, пищевых добавках и даже косметике.

В феврале 2020 года биоисследовательская платформа Kerafast объединилась с некоммерческим институтом Good Food Institute, чтобы запустить каталог с открытым исходным кодом с «рецептами» экологичного, выращенного в лаборатории мяса и морепродуктов.

Молочные продукты и яйца

Овсяное молоко исчезло с прилавков в первые дни пандемии, что привело Oatly к IPO с оценкой в ​​10 миллиардов долларов в мае 2021 года.Но повальное увлечение растительным молоком началось задолго до 2020 года, поскольку потребители все больше склоняются к растительным диетам и белковым альтернативам.

Источник: Bloomberg

американцы потребляют на 40% меньше молока, чем в 1975 году, по данным Министерства сельского хозяйства США, а данные Службы экономических исследований показывают, что темпы снижения потребления молока значительно ускорились с 2010 года. В последние годы альтернативные молочные продукты отнимают у традиционных молочных компаний все большую и большую долю рынка, вытесняя традиционные молочные компании и даже вынуждая некоторых начать производство альтернативных молочных продуктов.

Давление вынудило двух крупных игроков отрасли провести реструктуризацию. Икона молочной промышленности Dean Foods объявила о банкротстве в конце 2019 года, и в апреле 2020 года большая часть ее активов была раскуплена молочными фермерами Америки. Вскоре после этого компания Borden Dairy подала заявление о банкротстве в январе 2020 года и была быстро приобретена KKR и частным акционерным обществом. фирма в июле.

Несколько стартапов извлекли выгоду из этой тенденции, привлекая огромные транши финансирования для удовлетворения растущего спроса.

Например, компания Ripple Foods, производящая гороховое молоко, недавно получила серию D на сумму 56 миллионов долларов от Google Ventures, Inventages Venture Capital и Prelude Ventures в июне 2020 года, в результате чего ее общее раскрытое финансирование достигло 176 миллионов долларов.

В июле 2021 года основанная на искусственном интеллекте компания NotCo, которая производит растительное молоко, майонез без яиц и другие продукты, получила 235 миллионов долларов в виде финансирования серии D от Tiger Global Management и других инвесторов при оценке чеканки единорога в 1,5 миллиарда долларов. Его продукт NotMilk на основе горохового белка продается в 3000 магазинах по всей территории США.

Другая компания, Perfect Day, использует ферментацию для производства бескоровьего молока. Компания привлекла второй транш финансирования, увеличив общую сумму серии C до 300 миллионов долларов в июле 2020 года.

Тем временем стартап Eat Just, основанный на растениях, который начинал с производства веганского майонеза, расширился до веганских яиц.Первоначально его продукты продавались в избранных магазинах Whole Foods, Fairway и Walmart и с тех пор стали обычным явлением во многих крупных супермаркетах. В феврале 2018 года Eat Just также объявила о партнерстве с поставщиком продуктов питания Sodexo для подачи своего веганского продукта из яиц в кампусах и на корпоративных объектах. К концу сентября 2020 года продукты Eat Just были доступны примерно в 17 000 розничных магазинах в США из-за высокого потребительского спроса.

По состоянию на март 2021 года компания заявила, что продала эквивалент 100 миллионов куриных яиц.

В то время как Eat Just может быть известна своими альтернативами яйцам, компания также делает шаги в других синтетических белках, включая альтернативы мясу.

Ассортимент GOOD Meat от Eat Just находится в разработке с 2016 года, а в декабре 2020 года правительство Сингапура одобрило продажу курицы, выращенной на клетках, от Eat Just, что стало первым одобрением такого рода. Сингапурский ресторан 1880 был первым заведением, начавшим предлагать заменитель курицы Eat Just в этом месяце, который, по утверждению компании, является первым рестораном в мире, где продаются блюда, приготовленные из культивированного мяса.

Белковые инновации

Помимо заменителей мяса и молочных продуктов, некоторые стартапы разрабатывают устойчивые продукты питания, используя альтернативные источники белка, такие как водоросли или насекомые.

Фермы по выращиванию водорослей набирают обороты благодаря своей устойчивости
Водоросли

служат источником устойчивого, питательного белка, который быстро растет, что помогло ему привлечь к себе внимание в последние годы. Фермы по выращиванию водорослей также избегают проблемы огромного использования земли и воды, с которой сталкивается большинство ферм при выращивании традиционных культур или животноводстве.

Хотя это относительно нишевый рынок, такие компании, как Algama Foods и Odontella, извлекают выгоду из водорослей для производства различных продуктов питания и напитков, таких как майонез без яиц или лосось.

Источник: Algama Foods

Белок из нута становится популярным среди потребителей, заботящихся о своем здоровье

Поскольку потребители требуют более здоровых и не вызывающих аллергенов альтернатив, нут является популярным источником белка для компаний, разрабатывающих веганские продукты питания.

Одной из основных причин того, что нут становится все более распространенным ингредиентом белковых альтернатив, является его естественное содержание белка — всего полстакана приготовленного нута содержит эквивалент 15 % средней рекомендуемой дневной нормы — а также их естественный низкий уровень. насыщенных жиров и высоким содержанием клетчатки. В отличие от некоторых видов фасоли, которые обладают сопоставимой питательной ценностью, нут не имеет «землистой» текстуры, характерной для многих видов фасоли, что делает его все более популярным источником белка среди потребителей.

Многие производители мяса на растительной основе уже используют горох для добавления белка в свои продукты. Banza, которая в ноябре 2019 года привлекла раунд серии B на 20 миллионов долларов, производит макароны на основе нута, а Hippeas продает закуски на основе нута, такие как слойки и чипсы. В январе 2021 года Hippeas привлекла финансирование в размере 50 миллионов долларов от The Craftory, инвестиционной фирмы, которая поддерживает социально и экологически сознательные компании.

Источник: Hippeas

В октябре 2020 года израильская компания по производству белка из нута InnovoPro завершила раунд раунда B на сумму 18 миллионов долларов.В декабре 2020 года компания открыла свою первую дочернюю компанию в США, в основном в связи с высоким интересом потребителей к продуктам на основе нута и растущим спросом на альтернативы белкам в целом. Запатентованная компанией альтернатива протеину из нута в настоящее время используется в продуктах, доступных в 10 странах, включая напитки Simply Free в США и Zero Egg, израильский стартап, разрабатывающий альтернативы яйцам.

В то время как потребительский спрос на продукты на основе нута растет во многих регионах мира, на европейском рынке наблюдался исключительный рост.Европейский импорт нута увеличился на 55% в период с 2015 по 2019 год, а внутреннее производство нута значительно увеличилось; На Болгарию, Италию и Испанию в настоящее время приходится 90% внутреннего рынка производства нута в Европе.

Однако, несмотря на растущую популярность, производители нута опасаются явной волатильности рынка. В индийском секторе производства нута, крупнейшем в мире, в 2016 году наблюдался всплеск цен из-за усиления спроса, за которым последовал крупный спад в 2018 году из-за перепроизводства.До появления пандемии Covid-19 в начале 2020 года мировой рынок нута, стоимость которого оценивается примерно в 16 миллиардов долларов, перешел в период относительной стабильности, но многие производители по-прежнему обеспокоены волатильностью рынка, особенно после пандемии. длительные проблемы с производством и цепочками поставок, вызванные пандемией.

Белок насекомых становится массовым

Несмотря на то, что идея употребления в пищу насекомых является табу в некоторых странах, жуки и насекомые, тем не менее, выращиваются как питательный, экологически чистый источник белка.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН,

2 млрд человек во всем мире едят насекомых, и более 1000 видов насекомых и жуков употребляют в пищу в 80% стран мира.

Чтобы сделать потребление насекомых более привлекательным, стартапы используют насекомых в качестве альтернативных ингредиентов. изготовление муки из сверчков, мучных червей и других насекомых, которых можно выращивать в больших масштабах, или использование их для производства закусок, протеиновых батончиков и даже пасты, обогащенной насекомыми.

Источник: Рейтер

Некоторые известные стартапы в этой области включают израильский Hargol, который производит протеиновый порошок из кузнечиков, и канадский Entomo Farms, который выращивает насекомых для потребления человеком.В настоящее время Entomo Farms имеет около 60 000 квадратных футов производственных площадей, которые она использует для производства как порошка для сверчков, так и целых жареных насекомых. В январе 2021 года компания привлекла почти 3 миллиона долларов.

Израильская компания Flying Spark использует личинок плодовой мухи для производства протеиновых порошков, а Exo производит протеиновые батончики на основе сверчков. Компания привлекла 5 миллионов долларов, прежде чем в марте 2018 года ее приобрела Aspire Food Group, компания по производству пищевых насекомых, работающая как в Гане, так и в США. 

Chapul, один из первых игроков на рынке протеиновых батончиков, закрылся летом 2019 года, сославшись на трудности с убеждением западных потребителей покупать продукты на основе сверчков.Вместо этого компания занимается разведением насекомых.

Выращивание сверчков приводит к 100-кратному снижению выбросов парниковых газов по сравнению с производством мясного скота, а сверчки также содержат больше белка, чем говядина или курица. Более того, поскольку сверчкам требуется пропорционально меньше корма, чем домашнему скоту, производство становится более эффективным.

Стартап All Things Bugs из Оклахомы, основанный в 2011 году, стремится разработать мелко измельченный порошок из сверчков, который можно добавлять в качестве основного ингредиента в рецепты.All Thing Bugs поставляет продукты другим компаниям, производящим продукты из насекомых, которые работают в сфере производства крикета, включая вышеупомянутые Exo и Chapul.

Белковые бренды на основе насекомых могут в конечном итоге вытеснить мясные закуски, предлагая более здоровые и экологичные варианты.

Однако самой большой проблемой на сегодняшний день является преодоление нерешительности потребителей. Хотя насекомые являются отличным источником белка и жирных кислот, помогающих снизить уровень холестерина, многие потребители по-прежнему не воспринимают эти продукты как достойную замену традиционным источникам белка.Недавние опросы показывают, что примерно 36% потребителей считают идею употребления в пищу насекомых привлекательной, и, хотя это по-прежнему представляет собой значительный потенциальный рынок, может пройти некоторое время, прежде чем пищевые продукты на основе насекомых станут по-настоящему популярными.

Заменители пищи 

Не только заменители мяса нарушают традиционную пищевую цепочку: альтернативы заменителям пищи набирают обороты в продовольственном пространстве, хотя ажиотаж с момента своего пика уменьшился.

Среди этих стартапов лидирует Soylent с более чем $71 млн раскрытого финансирования от таких инвесторов, как Andreessen Horowitz, Lerer Hippeau Ventures, Google Ventures и других.

Напиток столкнулся с некоторыми проблемами, в том числе с уже снятым запретом в Канаде, где регулирующие органы заявили, что он не соответствует всем их конкретным требованиям к продуктам-заменителям пищи. Компания также пережила встряску в управлении и сокращение штата: финансовый директор сменил генерального директора в феврале 2020 года, а также тихо закрыла свою лабораторию пищевых инноваций, уменьшив размер офиса.

Однако

Soylent неуклонно расширяет свое распространение. Он ориентирован в основном на модель D2C, но также доступен в розничных магазинах, таких как 7-Eleven, Walmart, Target и Kroger в США, и запущен в Великобритании в конце 2018 года.С тех пор Soylent предпринял более активные шаги в розничной торговле, расширившись до аптек Walgreens и Rite Aid в 2021 году. В настоящее время компания стремится привлечь больше клиентов, позиционируя себя как компания, занимающаяся питанием.

Источник: Сойлент

Британская компания Huel, которая привлекла 26 миллионов долларов от Highland Europe, запустила свой продукт в 2015 году и предлагает ароматизированный коктейль-заменитель пищи, похожий на напитки Soylent. В декабре 2019 года также был открыт снэк-бар.Компания говорит, что она была прибыльной в течение первых 3 лет своей жизни, и, хотя она понесла убытки в 2019 году, она ожидала, что она будет прибыльной в 2020 году. В Huel наблюдался всплеск интереса на фоне карантина, связанного с пандемией, и он расширил распространение среди розничных продавцов, таких как Sainsbury’s.

Стартап Ample Foods из Сан-Франциско привлек начальное финансирование в размере 2 млн долларов в 2018 году и 2 ангельских раунда в 2019 и 2020 годах, в результате чего его общая раскрытая общая сумма финансирования превысила 3,4 млн долларов. Компания Ample нацелилась на пищевую промышленность на растительной основе, предлагая продукты-заменители пищи, в том числе веганский вариант и вариант, предназначенный для кетогенных диет.

Французский стартап-заменитель пищи на основе порошка Feed привлек 17 миллионов долларов в 2018 году, в результате чего его общее финансирование превысило 21 миллион долларов, с целью продвижения своих продуктов-заменителей пищи в Европе с планами на будущее расширение в другие регионы.

Компания предлагает веганские, безглютеновые, безлактозные и не содержащие ГМО заменители пищи французского производства.

Корпорации и акселераторы поддерживают постное будущее

Корпорации делают ставку на новые источники белка

Крупные корпорации мясной промышленности инвестируют в мясные инновации, а некоторые из крупнейших компаний даже выпускают собственные постные продукты.

В начале 2020 года Planterra Foods, дочерняя компания JBS USA, запустила Ozo, бренд растительного белка, который предлагает гамбургеры, фрикадельки и мясной фарш. Tyson продает как альтернативы на растительной основе, такие как постные куриные наггетсы и моллюски на растительной основе, так и смешанные, частично мясные, частично растительные варианты.

Smithfield также производит линейку белков на основе сои, а Hormel продает мясной фарш без мяса. Гигант пищевой промышленности Cargill, который ранее инвестировал в Upside Foods, объявил в начале 2020 года, что будет выпускать котлеты из искусственного мяса из гороха и соевого белка.

Источник: Озо

И не только мясные великаны. Крупные пищевые конгломераты также не упускают возможности инвестировать в растительный тренд, либо внедряя новые линейки продуктов, либо инвестируя в компании, производящие растительную продукцию.

Nestle, которая представила вегетарианский бургер, заявила в мае 2020 года, что планирует вложить 100 миллионов долларов в строительство предприятия по производству растительных продуктов питания в Китае. Предприятие, расположенное в Тяньцзине, в настоящее время полностью введено в эксплуатацию, и впоследствии Nestle представила свой бренд Harvest Gourmet на мероприятии в Пекине в декабре 2020 года.Как и другие компании с сильным присутствием на китайском рынке, Nestle надеется, что ее заменители свинины окажутся популярными среди китайских потребителей.

Венчурное подразделение

General Mills, 301 Inc, вложило деньги в несколько брендов продуктов питания на растительной основе, таких как Gathered Foods, Kite Hill, No Cow и Beyond Meat. В конце 2019 года Kellogg’s запустила бренд мяса на основе сои Incogmeato, который предлагает гамбургеры и сосиски.

Компания Kellogg’s запустила рекламную акцию, приуроченную к Дню труда в 2020 году, в рамках которой бренд предложил потребителям попробовать продукт Incogmeato в рамках своих праздничных блюд и празднований.В кампании приняли участие многочисленные влиятельные лица в Instagram, а Kellogg’s раздавала продукты Incogmeato потребителям, которые взаимодействовали с брендом в социальных сетях.

Альтернативы мясу на растительной основе от Kellogg пользуются популярностью у потребителей. Компания сообщила о росте продаж в годовом исчислении на 4% в первом квартале 2021 года, в основном за счет подразделения замороженных продуктов, включая 400 млн долларов розничных продаж своего растительного бренда Morningstar.

Крупные продуктовые сети также начали продавать мясные продукты на растительной основе, и все больше розничных продавцов, в том числе Kroger, Wegmans и Loblaw, запустили предложения на растительной основе под собственной торговой маркой.

Некоторые нацелились за пределы США: в феврале 2020 года PepsiCo скупила китайскую компанию по производству закусок Be & Cheery, которая предлагает колбасы на растительной основе.

«На данный момент растительный белок растет чуть быстрее, чем животный, поэтому я думаю, что миграция может продолжаться в этом направлении». – Том Хейс, генеральный директор Tyson Foods

Кроме того, рост фондов, поддерживаемых корпорациями, уделяющих особое внимание альтернативному производству мяса и инновациям, таких как Tyson Ventures, указывает на то, что производители мяса предвидят возможность безмясного будущего.

Tyson Ventures неоднократно инвестировала в Beyond Meat, но венчурное подразделение продало свою долю до того, как компания по производству растительного белка стала публичной. С тех пор Тайсон инвестировал в другие подобные компании, такие как Upside Foods, израильская Future Meat Technologies, MycoTechnology и New Wave Foods. С запуском этого фонда «Интернет продуктов питания» Тайсон, похоже, хочет перейти от производителя мяса к более широкому бренду протеина.

В июне 2021 года компания Tyson расширила свой бренд растительных продуктов Raised & Rooted, выпустив новый продукт Plant-Based Bites, который присоединился к другой линейке замороженных продуктов Tyson на растительной основе.И, как и многие другие компании, конкурирующие в этой сфере, у Tyson также есть амбициозные планы по выходу на рынок Азиатско-Тихоокеанского региона. Бренд Tyson First Pride, запущенный в июне 2021 года, первоначально будет ограничен рынком Малайзии, а затем распространится на другие страны региона.

Ставки венчурных капиталистов указывают на будущее без мяса 

Помимо корпораций, венчурные компании и акселераторы также финансируют исследования и разработки в области этих высокотехнологичных продуктов. Акселератор биотехнологий IndieBio сделал много ставок на продукты без животных продуктов, вложив значительные средства в Upside Foods, New Wave Foods и Finless Foods, а также в стартапы, специализирующиеся на заменителях молочных продуктов и желатина.

Узнайте больше об альтернативных тенденциях инвестирования в белок в нашем отчете State Of Food Tech за 2 квартал 2021 года.

Фонд венчурного капитала на ранней стадии New Crop Capital финансирует стартапы, разрабатывающие культивированные и растительные мясные, молочные и яичные продукты, а также обслуживающие компании, которые способствуют продвижению и продаже этих продуктов.

Инвестиции New Crop Capital включают в себя участие в инвестициях в размере 10 миллионов долларов США в компанию Good Catch, производящую растительные морепродукты (которой управляет основатель New Crop Capital), несколько раундов посевной подготовки для компании Alpha Foods, производящей упакованные продукты растительного происхождения, а также участие в лаборатории. Стартап по выращиванию мяса Upside Foods, серия A стоимостью 17 миллионов долларов.

Big Idea Ventures — это гибридная венчурная фирма, которая также предлагает программу акселерации с упором на стартапы, связанные с растительной пищей и альтернативным белком. В мае 2019 года он закрыл фонд на 50 миллионов долларов для инвестиций в продукты растительного происхождения, а последний раз закрыл фонд на 6,5 миллионов долларов в июне 2020 года. Его поддерживают Tyson Foods, Temasek, венчурное подразделение правительства Сингапура, и производитель заводского оборудования Bühler Group.

Однако, несмотря на то, что продукты растительного происхождения и альтернативы белкам представляют большой интерес для венчурных фирм, некоторые инвесторы сомневаются в долгосрочной устойчивости некоторых предприятий и конкурентной среде в ближайшие годы.

Даже концепции с надежными запатентованными технологиями и сильным коммерческим потенциалом, такие как пищевые продукты на основе водорослей, изо всех сил пытались завоевать популярность, которую испытали такие бренды, как Beyond Meat и Impossible Foods. Поскольку барьеры для входа уже достаточно высоки, особенно в сфере культивированного мяса, новым компаниям может быть сложно конкурировать с уже известными брендами, стремящимися выйти на новые рынки.

Революция без мяса стала глобальной

Наибольшая концентрация сделок с альтернативным мясом приходится на США, где хорошо развит сектор продуктов питания и напитков.В то же время в Европе и Азии существуют развитые и быстрорастущие рынки мяса.

Поскольку Covid-19 оказывает все более негативное влияние на мясную промышленность, китайские потребители также выбирают альтернативы без использования животных, а американские компании стремятся выйти на рынок. По сообщениям, продажи яичных продуктов Eat Just на JD.com и Tmall выросли на 30% с момента вспышки, в то время как такие компании, как Impossible Foods и Beyond Meat, работают над запуском своей продукции в магазинах на материке.

Но конкуренция жесткая: местные компании, такие как Whole Perfect Food, Jinzi Ham Company и Zhenmeat, также стремятся доминировать на рынке.

В сентябре 2017 года Китай объявил о сделке на 300 миллионов долларов США по импорту выращенного в лаборатории мяса от 3 израильских компаний — SuperMeat, Future Meat Technologies и Meat the Future — в рамках более широкого плана по сокращению потребления мяса в стране на 50%. .

Источник: MLA

Регулирование

также начинает играть более важную роль, поскольку регулирующие органы изучают клеточное сельское хозяйство как жизнеспособный источник пищи в будущем, а отдельные штаты США, особенно в регионах, производящих мясо, реагируют на экономические силы, представленные тенденциями отказа от мяса.

В марте 2017 года Национальные академии наук, инженерии и медицины в Вашингтоне, округ Колумбия, выпустили отчет о будущем развития и регулирования биотехнологии, а Белый дом начал обзор того, как агентства США регулируют сельскохозяйственную биотехнологию.

Законодательство, направленное на предотвращение маркировки мясных продуктов растительного происхождения как «мясо» или «говядина», в настоящее время разрабатывается примерно в половине штатов США, при этом успешные законопроекты приняты в нескольких штатах, производящих мясо.

В марте 2019 года FDA и USDA объявили о рамочной программе регулирования производства мяса на клеточной основе, наметив прозрачный путь выхода на рынок для компаний, производящих мясо на клеточной основе.

На данный момент регулирование искусственного мяса все еще находится на ранней стадии. Регуляторная ответственность в экосистеме, свободной от животных, может распространяться на несколько органов, поскольку биотехнология пищевых продуктов пересекается со многими системами регулирования. В качестве альтернативы в будущем может быть создано единое регулирующее агентство для решения уникальных проблем регулирования искусственного мяса.

Вызовы

В то время как продукты на растительной основе и другие источники белка набирают популярность, лабораторное мясо, в частности, сталкивается с рядом препятствий.

Во-первых, искусственное мясо часто звучит противно. Многие потребители сталкиваются с психологическим барьером при употреблении продуктов, выращенных в лаборатории, и могут предпочесть знакомый вкус традиционных мясных продуктов.

В то время как такие группы, как вышеупомянутый проект Shojinmeat, стремятся приучить будущих потребителей к культивируемому мясу, эта социализация должна происходить в глобальном масштабе.

Источник: Shojinmeat

Во-вторых, высокотехнологичное мясо стоит дорого. Стоимость остается в значительной степени запретительным фактором, поскольку высокотехнологичные альтернативы мясу оцениваются как предметы роскоши.

Одна из основных причин того, что выращенное в лаборатории мясо настолько дорогое, заключается в том, что в этих продуктах преобладает фетальная бычья сыворотка, или FBS. FBS, который извлекается из зародышей коровы, является основным и дорогостоящим ингредиентом выращенного в лаборатории мяса. Как отмечалось выше, линии клеток крупного рогатого скота по-прежнему трудно найти даже для более крупных компаний с большими ресурсами, чем у новичков.Учитывая популярность синтетического мяса среди потребителей и большой коммерческий потенциал таких продуктов, у действующих компаний нет особых причин делиться биологическими материалами, лежащими в основе их инноваций, с потенциальными конкурентами.

Тем не менее, стартапы стремятся исключить FBS из уравнения постного мяса, чтобы сократить расходы. Eat Just сообщила, что разработала метод выращивания цыплят на клеточной культуре без FBS, в то время как Upside Foods проверяет методы производства мяса без ингредиента.

В-третьих, остается вопрос: можно ли очистить мясную чешую? Хотя многие стартапы в этой области заявляют, что их продукты произведут революцию в потреблении мяса, остается вопрос, станет ли чистое мясо масштабируемым методом питания в будущем — или это просто новая волна молекулярной гастрономии.

Вышеупомянутые соображения стоимости имеют решающее значение при масштабировании этих продуктов для массового потребления.

Кроме того, действительно ли постные продукты будут лучше для окружающей среды? Несмотря на заявления о том, что меньшее потребление мяса уменьшит воздействие на окружающую среду, лабораторные технологии сопряжены с высокими затратами на электроэнергию, отопление и другие ресурсы.

Автоматизация производства мяса может иметь далеко идущие последствия для сельскохозяйственной отрасли. Мясной сектор является крупнейшим работодателем в сельском хозяйстве США, и массовое потребление мяса без мяса может создать экономические проблемы, которые сократят рабочие места по всей цепочке создания стоимости мясного производства.

Производители мяса, лоббисты и другие организации подвергаются большому риску при рассмотрении последствий автоматизации мясной промышленности.

Куда движется революция без мяса

Гонка началась.

Стоимость и масштаб являются непосредственными соображениями при перемещении этих товаров из категории новинок в категорию основных продуктов для кухни.

Этот вопрос особенно актуален, когда он связан с ежегодными экономическими издержками в размере 1,6 трлн долларов США, которые, согласно исследованию Оксфордского университета, могут привести к глобальному увеличению потребления мяса к 2050 году.

В ближайшие несколько лет мы, вероятно, можем ожидать значительного снижения стоимости выращенного в лаборатории мяса.

Далее вопрос лишь в том, какие компании первыми выведут свои продукты на рынок и позиционируют свои продукты как наиболее выгодные по цене.

Непрерывный прогресс в области генной инженерии и инноваций на растительной основе улучшит вкус, аромат и полезность постных продуктов, чтобы стимулировать их потребление.

Эти технологии также будут продолжать распространяться на почти нетронутые категории мяса и морепродуктов (например, свинину, утку и угря). Мы могли видеть прямых конкурентов существующим мясным брендам практически во всех категориях замороженных и готовых продуктов.

В условиях дефицита, вызванного Covid-19, и повышенного внимания потребителей к этичному потреблению альтернативные мясные продукты вызывают растущий интерес, привлекая внимание как инвесторов, так и общественности.

Если вы еще не являетесь нашим клиентом, подпишитесь на бесплатную пробную версию, чтобы узнать больше о нашей платформе.

Издательство Университета Дьюка – Мясо!

«Мясо — это сила, мясо — это политика. Расширяя область определения этого слова, авторы в этой коллекции также переосмысливают сферу изучения продуктов питания и животных и предоставляют столь необходимую соединительную ткань (каламбур не предназначен) для будущей работы в этой области. Эта книга меняет правила игры. Период.” — Шэрон Патрисия Холланд, автор книги «Эротическая жизнь расизма»

.

«Новое и провокационное взаимодействие с материальными и символическими измерениями мяса в транснациональной структуре, эта коллекция расслаивает различные слои мяса не для того, чтобы раскрыть существенную истину, а для того, чтобы исследовать мясо как динамичную, множественную и нестабильную категорию.Это не столько о том, что такое мясо, сколько о том, что оно делает. Именно это измерение отображает Мясо! — важный научный прогресс в культурологии, кулинарии, а также гендерных, женских, гомосексуальных и феминистских исследованиях». — Мартин Ф. Маналансан IV, соредактор журнала «Питание азиатской Америки: читатель по изучению пищевых продуктов»

«В провокационных и шутливых эссе разные авторы опираются на признанных экспертов в таких областях, как колониальные и постколониальные исследования, транснациональный анализ, феминистские научные исследования, квир-теория, критическая расовая теория, исследования прав животных и исследования инвалидности.. . . Большинство эссе также пересекают границы в предмете, дисциплинарной ориентации и методологии (например, переход от дискурсивного к практическому анализу), требуя умения переключать контекст, что делает это чтение одновременно сложным и полезным. Рекомендуемые. Аспиранты и преподаватели.» — С. М. Вайс, Choice

«Немногие книги собирают критические статьи с транснациональной, интерсекциональной и постколониальной точки зрения. Мясо! заполняет этот пробел… Исследователи-феминистки, несомненно, сочтут эту отредактированную книгу полезной и интересной.— Элизабет Абергель, Atlantis

«Уникальность мяса! заключается в воссоединении ученых, многие из которых работают в регионах за пределами евро-западного мира, чтобы провокационно раздвинуть границы того, что влечет за собой этическая практика и жизнь». — Валерия Мейллер, ОСТРОВ

Посетители с большей вероятностью выберут вегетарианское блюдо, если 75% меню не содержит мяса – новое исследование

Разведение животных для производства продуктов питания отвечает примерно за 14.5% глобальных выбросов парниковых газов. Если оставить без внимания, влияние одной только этой отрасли, вероятно, сделает невозможным достижение миром своей цели по ограничению глобального потепления до 1,5°C.

Сокращение потребления мяса — это одна из областей, где небольшие изменения в поведении каждого человека могут оказать большое влияние на всю страну. Для производства продуктов животного происхождения требуется огромное количество земли и энергии: они производят в два раза больше парниковых газов по сравнению с продуктами растительного происхождения.Если бы каждый житель Великобритании заменил один раз в неделю блюда из говядины или баранины на растительные, страна получила бы 8-процентное сокращение внутренних выбросов.

Сектор продуктов питания на растительной основе в последнее время переживает бурный рост, предлагая более качественные и заметные альтернативы мясу, а такие компании, как растительный заменитель Beyond Meat, становятся нарицательными. Тем не менее, тенденции потребления в Великобритании говорят о другом. Несмотря на то, что за последние десять лет произошло небольшое сокращение количества потребляемого красного мяса, в настоящее время мы едим больше птицы, чем когда-либо прежде.

Мясо и молочные продукты играют большую роль в выбросах парниковых газов в Великобритании. StockSnap/Pixabay

Исследования показывают, что для пикового личного и планетарного здоровья каждый из нас не должен съедать более 98 г красного мяса и 203 г птицы в неделю. Это примерно одна порция красного мяса и две порции птицы — или один стейк и два сэндвича с курицей. Для типичного взрослого британца это означает сокращение ежедневного потребления мяса как минимум вдвое.

Наши исследования

Хотя может показаться интуитивным, что увеличение доступности растительной пищи заставит нас есть больше, очень мало известно о том, работает ли это на практике.Я хотел точно определить, насколько должна уменьшиться доступность мяса, чтобы это повлияло на выбор продуктов питания мясоедов.

Чтобы выяснить это, я и моя коллега Софи Эттвуд представили мясоедам меню с разным количеством мясных и вегетарианских блюд. Меню состояло из 25% (меню А), 50% (меню В) или 75% вегетарианских блюд (меню С), и участников просили сделать гипотетический выбор того, какие блюда они закажут.

Наши результаты показали, что повышение доступности вегетарианской пищи значительно способствует выбору устойчивых продуктов питания.Участники, которые обычно ели мясо, переключали свой выбор на вегетарианскую пищу только тогда, когда эти продукты составляли 75% меню, но не тогда, когда меню было в равной степени мясным и вегетарианским или когда меню состояло из 75% мяса. Фактически, вероятность того, что участник выберет вегетарианскую еду, была почти в три раза выше, когда меню было на 75% вегетарианским, по сравнению с тем, когда меню было на 50% вегетарианским.

Эти гипотетические меню были показаны участникам нашего исследования. Автор предоставил

Очевидно, что любители мяса могут изменить свои привычки в еде и изучить новые варианты.Но этот переломный момент возникает только при наличии достаточного количества вегетарианских блюд.

Хотя точный механизм, лежащий в основе этого, неизвестен, мы считаем, что увеличение доступности вегетарианской пищи может неявно предлагать социально приемлемые нормы поведения или просто предоставлять клиентам более широкий выбор вариантов, которые они раньше не рассматривали.

Этот тип вмешательства известен как «подталкивание». Он включает в себя изменение контекста, в котором принимается решение, чтобы сделать определенный образ действий более привлекательным.Одним из популярных примеров подталкивания, направленного на то, чтобы отвратить людей от выбора нездоровой пищи, является снижение доступности шоколадных батончиков и сладостей путем их перемещения подальше от касс в супермаркетах.

Эти вмешательства имеют ряд преимуществ по сравнению с другими тактиками, используемыми для изменения поведения людей: они дешевы, их легко внедрить на обширной территории и они намного проще, чем, например, попытки убедить людей в преимуществах экологичного питания. . Кроме того, они менее политически чувствительны, чем более радикальные меры, такие как повышение налогов на мясные продукты или запрет на них.

Наша работа подчеркивает тот потенциал, который есть у ресторанов и кафе, для продвижения устойчивого пищевого поведения среди мясоедов. Однако соотношение мясных и вегетарианских блюд, предлагаемых в настоящее время в большинстве столовых, необходимо изменить на противоположное, чтобы количество вегетарианских блюд значительно превышало количество мясных блюд.

Проще говоря, если сектор общественного питания хочет серьезно заняться решением климатического кризиса, нам нужно больше, чем просто одно или два дополнительных вегетарианских блюда, добавленных в наши меню.

Слишком много соли в заменителях мяса?

Поскольку потребители переходят на растительную диету быстрее, чем когда-либо прежде, пищевые компании спешат вывести на рынок заменители мяса, которые имитируют вкус традиционных мясных продуктов. 1,2 Бургеры на основе сои, наггетсы без курицы, немясной бекон и сосиски все чаще появляются на полках продуктовых магазинов, чтобы удовлетворить растущий интерес потребителей. Часто покупатели выбирают заменители мяса по соображениям здоровья или окружающей среды, но те же самые потребители, стремящиеся к более здоровому питанию, могут быть удивлены, обнаружив, что заменители мяса часто содержат больше натрия, чем мясные продукты, для замены которых они предназначены. 3

По данным Американской кардиологической ассоциации, диеты с высоким содержанием натрия могут повышать кровяное давление, что может привести к сердечно-сосудистым проблемам, таким как повышенный риск сердечных заболеваний и инсульта. Последние данные свидетельствуют о том, что большинство американцев (75%) ищут пищевые продукты с низким содержанием натрия. 4

За океаном британская группа Action on Salt, базирующаяся в Университете королевы Марии в Лондоне и состоящая в основном из экспертов в области питания, общественного здравоохранения и медицины, опубликовала исследование 2018 года, которое показало, что около 28% из 157 оцененных продуктов-заменителей мяса содержат больше соли. уровни, чем максимальные целевые показатели содержания натрия на 2017 год, установленные правительством Великобритании. 5 Кроме того, организация также обнаружила, что бургеры без мяса содержат в среднем больше соли, чем традиционные бургеры с мясом.

Мхайри Браун, диетолог из Action on Salt, воскликнула: «Варианты без мяса продаются как более здоровая альтернатива настоящему мясу. Этот ореол здоровья скрывает довольно высокий уровень соли». 4 Браун объясняет, что, хотя потребление мяса должно быть сокращено на уровне населения для борьбы с изменением климата, также крайне важно, чтобы пищевая промышленность продолжала активно предлагать более здоровые заменители мяса с низким содержанием натрия. 5

В свете опроса UK Action on Salt 2018 защитники здоровья и участники кампании призвали производителей продуктов питания сократить количество соли во всех своих продуктах. 6 Используя хлорид калия, заменитель поваренной соли (хлорида натрия), пищевые компании могут предложить варианты снижения содержания натрия. В Cargill Salt мы не только предлагаем различные продукты Potassium Pro® Potassium Chloride, но и сотрудничаем с производителями продуктов питания, чтобы предоставить ресурсы и опыт, необходимые для достижения их целей по снижению содержания натрия.Хлорид калия является универсальным и хорошо совместимым ингредиентом-заменителем соли в мясной промышленности, и его потенциал изменить правила игры в сфере заменителей мяса столь же многообещающий.

Чтобы узнать больше и ознакомиться с нашим полным ассортиментом продукции, посетите наш веб-сайт или позвоните по телефону 1-888-385-SALT. Для простого, надежного и гибкого процесса заказа станьте участником CargillSaltStore.com!

The Better Meat Co. — Растительные белковые ингредиенты для лучшего мяса

Наша политика конфиденциальности

В The Better Meat Co., доступный на сайте bettermeat.co, одним из наших главных приоритетов является конфиденциальность наших посетителей. Этот документ о политике конфиденциальности содержит информацию о типах информации, которую собирает и записывает The Better Meat Co., и о том, как мы ее используем.

Если у вас есть дополнительные вопросы или вам нужна дополнительная информация о нашей Политике конфиденциальности, не стесняйтесь обращаться к нам.

Настоящая Политика конфиденциальности применяется только к нашей онлайн-деятельности и действительна для посетителей нашего веб-сайта в отношении информации, которую они передали и/или собрали в The Better Meat Co.. Эта политика не распространяется на любую информацию, собранную в автономном режиме или по каналам, отличным от этого веб-сайта.

Согласие

Используя наш веб-сайт, вы тем самым соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности и соглашаетесь с ее условиями.

Информация, которую мы собираем

Личная информация, которую вас просят предоставить, и причины, по которым вас просят ее предоставить, будут разъяснены вам в тот момент, когда мы попросим вас предоставить вашу личную информацию.

Если вы обратитесь к нам напрямую, мы можем получить дополнительную информацию о вас, такую ​​как ваше имя, адрес электронной почты, номер телефона, содержание сообщения и/или вложения, которые вы можете нам отправить, а также любую другую информацию, которую вы можете предоставить.

Когда вы регистрируете Учетную запись, мы можем запросить вашу контактную информацию, включая такие элементы, как имя, название компании, адрес, адрес электронной почты и номер телефона.

Файлы журналов

The Better Meat Co. следует стандартной процедуре использования файлов журналов. Эти файлы регистрируют посетителей, когда они посещают веб-сайты. Все хостинговые компании делают это и являются частью аналитики хостинговых услуг. Информация, собираемая файлами журнала, включает адреса интернет-протокола (IP), тип браузера, поставщика услуг Интернета (ISP), отметку даты и времени, страницы перехода/выхода и, возможно, количество кликов.Они не связаны с какой-либо информацией, позволяющей установить личность. Информация предназначена для анализа тенденций, администрирования сайта, отслеживания перемещений пользователей по сайту и сбора демографической информации.

Файлы cookie и веб-маяки

Как и любой другой веб-сайт, The Better Meat Co. использует файлы cookie. Эти файлы cookie используются для хранения информации, включая предпочтения посетителей и страницы на веб-сайте, к которым посетитель обращался или посещал. Эта информация используется для оптимизации работы пользователей путем настройки содержимого нашей веб-страницы в зависимости от типа браузера посетителей и/или другой информации.

Для получения более общей информации о файлах cookie см. раздел «Что такое файлы cookie» в Согласии на использование файлов cookie.

Политика конфиденциальности рекламных партнеров

Вы можете ознакомиться с этим списком, чтобы найти Политику конфиденциальности для каждого из рекламных партнеров The Better Meat Co..

Сторонние рекламные серверы или рекламные сети используют такие технологии, как файлы cookie, JavaScript или Интернет. Маяки, которые используются в соответствующей рекламе, и ссылки, которые появляются на The Better Meat Co. и отправляются непосредственно в браузер пользователей.Когда это происходит, они автоматически получают ваш IP-адрес. Эти технологии используются для измерения эффективности их рекламных кампаний и/или для персонализации рекламного контента, который вы видите на посещаемых вами веб-сайтах.

Обратите внимание, что The Better Meat Co. не имеет доступа и не контролирует эти файлы cookie, которые используются сторонними рекламодателями.

Политика конфиденциальности третьих лиц

Политика конфиденциальности The Better Meat Co. не распространяется на других рекламодателей или веб-сайты.Таким образом, мы советуем вам ознакомиться с соответствующими политиками конфиденциальности этих сторонних рекламных серверов для получения более подробной информации. Это может включать их методы и инструкции о том, как отказаться от определенных опций.

Вы можете отключить файлы cookie в настройках своего браузера. Чтобы узнать более подробную информацию об управлении файлами cookie в конкретных веб-браузерах, ее можно найти на соответствующих веб-сайтах браузеров.

CCPA Права на конфиденциальность (не продавать мою личную информацию)

В соответствии с CCPA, помимо прочих прав, потребители в Калифорнии имеют право:

Требовать, чтобы компания, собирающая личные данные потребителей, данные, которые компания собрала о потребителях.

Запросить, чтобы компания удалила все личные данные о потребителе, которые компания собрала.

Требовать, чтобы компания, продающая личные данные потребителя, не продавала личные данные потребителя.

Если вы сделаете запрос, у нас есть один месяц, чтобы ответить вам. Если вы хотите воспользоваться любым из этих прав, свяжитесь с нами.

GDPR Права на защиту данных

Мы хотели бы убедиться, что вы полностью осведомлены обо всех ваших правах на защиту данных.Каждый пользователь имеет право на следующее:

Право на доступ — Вы имеете право запросить копии своих личных данных. Мы можем взимать с вас небольшую плату за эту услугу.

Право на исправление. Вы имеете право потребовать, чтобы мы исправили любую информацию, которую вы считаете неточной. Вы также имеете право потребовать, чтобы мы дополнили информацию, которую вы считаете неполной.

Право на удаление. Вы имеете право потребовать, чтобы мы удалили ваши личные данные при определенных условиях.

Право на ограничение обработки. Вы имеете право потребовать, чтобы мы ограничили обработку ваших личных данных при определенных условиях.

Право возражать против обработки. Вы имеете право возражать против обработки нами ваших личных данных при определенных условиях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.