Что входит в состав мармелада: Мармелад делают из свинины?!

Содержание

Мармелад делают из свинины?!

“Правда, что мармелад делают из свинины?”, – спрашивает у нас уфимка Елена. Давайте выясним, так ли это?!

Мармелад делают из свинины?!

Лиля ищет правду

ссылка для скачивания

Мы обзвонили ряд производителей мармелада с вопросом: «Что в составе их продукта?». И вот, что нам ответили: “Состав: сахар-песок, патока, пюре яблочное, желирующий агент – пектин яблочный, регулятор кислотности – кислота лимонная, концентрированный клубничный сок.” С сахаром, яблочным пюре и клубничным соком все понятно. Все знают, что это такое. Далее, патока – ее делают на основе крахмала. Благодаря патоке мармелад остается мягким. Регулятор кислотности – кислота лимонная, регулирует процесс образования необходимой консистенции. И желирующий агент – пектин. Это натуральный загуститель, который содержится во фруктах. Никакой свининой пока и не пахнет.

В других компаниях, которые производят мармелад, называли тот же самый практически состав, но в одной в качестве желирующего средства используют агар, который изготавливают из водорослей. А в другой – желатин. Из чего он делается? Этот вопрос я задала главному технологу одного из крупный предприятий России по производству желатина. И вот, что он ответил: “Это животное сырье. Либо говядина, либо свинина. Третьего не дано.”

Вот она свинина, о которой спрашивала Елена. Слух подтвердился. На производство желатина идут кости, хрящи, рога, копыта, кожа коров и свиней. Единственное, что производитель не пишет, какой именно желатин использован для приготовления мармелада. Указывают просто желатин. Если это вам принципиально важно, то можно уточнить информацию у производителя. Или выбирать мармелад, где желирующий агент – пектин или агар. Но, справедливости ради скажу, что если используется животный желатин, то мармелад становится полезным для костей и суставов.

Мармелад – состав лакомства и особенности его приготовления

Несмотря на обилие сладостей на полках магазинов, мармелад уже не одно десятилетие остается любимым лакомством как детей, так и взрослых. Сегодня можно купить разные виды этого сладкого продукта, выполненные в виде мишек, пастилок, спиралек и рулетиков, но технология приготовления мармелада практически не изменилась со времен глубокого средневековья.

Как и несколько столетий назад, мармелад представляет собой сильно уваренную мякоть и сок ягод или фруктов, смешанные с сахаром. В некоторые сладкие виды фруктового пюре сахар может не добавляться, так как сами ингредиенты содержат достаточное количество фруктозы. В результате уваривания получатся упругая масса с ярко выраженным фруктовым вкусом. Натуральный мармелад имеет в своем составе естественный растительный загуститель – пектин, в более дешевые варианты добавляется агар-агар, желатин или каррагинан.

История появления

Слово «мармеладе» пришло к нам из немецкого языка, где оно означало технологию сгущения продуктов. Но есть также версии о португальском происхождении названия: здесь созвучным словом жители обозначают варенье из айвы.

Прародитель привычного нам мармелада появился очень давно: примерно две тысячи лет назад в античной Греции изготавливали похожее лакомство из яблок и айвы. Аналогичная сладость была и на Ближнем Востоке, где ее готовили из меда и фруктов с добавлением розовой воды.

В Европу мармелад попал еще во времена первых крестовых походов и получил широкое распространение в XVI веке в Испании и, особенно, в Англии, на территории которой он стал обязательным компонентом пятичасового чаепития. В России мармелад долгое время не приживался: его завезли к нам из Европы еще в XIX веке, но широкое распространение и любовь потребителей к нему пришла в шестидесятые годы ХХ века.

Особенности производства

Способ приготовления натурального лакомства из сока и фруктового пюре мало чем отличается от многовекового рецепта: фруктовые компоненты уваривают с сахаром до образования густой массы. Это лакомство отличается особой пользой и натуральностью, так как продукт включает в себя:

– растительные волокна;
– витамины группы В;
– минералы, состав которых определяет исходное сырье;
– фруктовые кислоты.

Но с развитием промышленного производства появилось много разновидностей этого лакомства, загустителем в котором выступают различные компоненты – агар-агар, желатин и даже пчелиный воск. Это значительно ускоряет и удешевляет производство десерта по сравнению с традиционным способом приготовления. Часто в состав такого продукта включают красители и ароматизаторы для придания яркого и привлекательного вкуса и оттенка лакомству. Говорить о большой пользе таких видов мармелада сложно, поскольку она может существенно отличатся из-за присутствия добавок. Негативные отзывы об этой сладости основаны на применении в промышленном производстве мармелада различных синтетических веществ, улучшающих вкус, цвет, увеличивающих сроки хранения продукта.

Разновидности мармелада

В зависимости от способов приготовления выделяют несколько типов сладости из фруктов и ягод:

– ягодно-фруктовый на основе натурального пектина – самый полезный продукт, который не содержит дополнительных добавок и густеет за счет собственного пектина;
– желейно-фруктовый с добавлением агар-агара – более дешевый продукт, в который для ускорения приготовления добавляют растительный загуститель из водорослей агар-агар;
– желейный, произведенный на основе агар-агара, желатина или каррагинана – такой продукт может даже не содержать фруктовых компонентов, а упругость ему будут придавать растительные и животные загустители;
– жевательный, в который добавляют сиропы и пчелиный воск либо желатин.

Продукты, произведенные на основе фруктовых компонентов и пектина с добавлением агар-агара или пчелиного воска, относятся к натуральным мармеладам. Они имеют целый ряд полезных свойств. Подобрать такие сладости можно в интернет-магазине «Лакомства для здоровья», где представлен широкий ассортимент конфет, зефира и мармелада, произведенных из натуральных компонентов с сохранением всех полезных свойств.

Польза мармелада и особенности его употребления

Употребление натурального мармелада, произведенного на основе пектина из фруктовой массы, несет в себе массу положительных моментов:

– снижает уровень холестерина в организме;
– выводит шлаки и токсины;
– благотворно влияет на состояние почек, желудка, сердца, сосудов;
– положительно влияет на иммунитет;
– поднимает настроение и способствует уменьшению стресса;
– уменьшает напряжение при умственных и физических нагрузках;
– снижает уровень налета на зубной эмали.

Противопоказанием к употреблению этого лакомства может стать только сахарный диабет или повышенная чувствительность организма к компонентам определенного сорта мармелада.

Употреблять в пищу этот натуральный десерт можно как в виде самостоятельного продукта, так и использовать в качестве ингредиента для различных десертов, выпечки, конфет ручной работы. Стоит учитывать, что натуральный продукт имеет ограниченный срок годности и требует определенных условий хранения: комнатной температуры, удаленности от источников тепла, яркого света и резких запахов.

 

Из чего делают мармелад 🔥 cостав

Мармелад – сладость, которая известна всем и любима многими. Это желеобразный окрашенный в яркие цвета продукт выраженного сладкого цвета. Рассмотрим, из чего делают мармелад, его калорийность и состав, как приготовить желейный, фруктово-ягодный и домашний мармелад.

История сладкого продукта

Мармелад – типично восточная сладость, его родина – страны Малой Азии, откуда он был завезен в Европу крестоносцами. Процесс получения мармелада основывался на технологии уваривания фруктово-ягодного сока до плотного желеобразного состояния.

В самом начале, когда производство мармелада только начиналось, использовались фрукты с большим содержанием пектина, например, яблоки, айва, абрикосы. Но с изобретением искусственных желирующих компонентов стало возможным использование практически любых фруктов и ягод. Из-за этого ассортимент мармелада значительно увеличился.

Из чего состоит мармелад

Мармелад получают выпариванием смеси фруктов и ягод с сахаром, веществом, придающим ей желеобразное состояние, патокой и пищевыми кислотами. В смесь добавляют красители для придания готовому продукту яркого цвета и ароматизаторы.

Применяют такие желирующие вещества, придающие мармеладу упругую консистенцию:

  1. Агар-агар, его производят из красных и бурых водорослей, вещество с сильной желирующей способностью. Агар-агар обогащает продукт полисахаридами, минеральными элементами и витаминами.
  2. Пектин, который в основном производят из яблок. Вещества понижают содержание сахара в крови, понижают уровень холестерина, приводят в норму метаболизм, пищеварение и работу органов, выводят токсины.
  3. Желатин, который производят из костей, сухожилий и хрящей животных. В нем много незаменимых аминокислот, он полезен для волос, кожи и костей.
  4. Модифицированный крахмал, который получают из обычного крахмала. Он поднимает калорийность и несколько ухудшает вкус.

Одно их этих веществ придает продукту то вид, по которому его узнают.

Калорийность и состав мармелада

В мармеладе есть сахар, пищевые волокна, патока, натуральный загуститель пектин, лимонная кислота для регулирования консистенции, красители, ароматизаторы, придающие ему определенный вкус (натуральные и идентичные натуральным).

Впрочем, состав мармелада не стандартный и зависит от используемых производителями ингредиентов и технологии производства. В зависимости от состава и консистенции мармелад может быть фруктово-ягодный, фруктово-желейный и желейный. Калорийность от этого меняется.

Структура жевательного мармелада упругая, им украшают торты и могут добавлять в выпечку, потому что он сохраняет форму и при нагревании. Но, несмотря на это достоинство, такой мармелад самый калорийный, в нем много сахара, а также искусственных ароматизаторов и красителей. 100 г жевательного мармелада соответствуют 400 ккал.

Что касается цвета продукта, то всем известно, насколько разнообразным он может быть (используется почти сотня разных красителей). Яркий цвет придают ему обычно искусственные пищевые красители, они остаются стабильными при термической обработке, что нельзя сказать о натуральных. Если на производстве используют натуральные красители, то в процессе хранения цвет тускнеет, что сразу сказывается на внешнем виде сладости.

Натуральные красители получают из экстрактов растений, соков и даже некоторых насекомых. Используются кармин, который придает мармеладу красный цвет, куркума окрашивает его в желтый цвет, энокраситель, получаемый из плодов темного винограда либо плодов бузины – в синий.

Кроме пектина и желатина в мармеладе используются чистый пчелиный воск и растительные жиры. Благодаря этим продуктам дольки не прилипают друг к другу, приобретают блестящий цвет. Воск предохраняет продукт от порчи. Благодаря составу, в котором нет вредных веществ, натуральный мармелад считается полезным для здоровья продуктом.

В натуральном мармеладе не используют искусственные добавки, его цвет и вкус, запах обусловлен натуральными ингредиентами. Но нередко при производстве мармелада используют пищевые добавки, которые продлевают срок его годности, придают ему яркий вкус и стойкий аромат.

Используются эмульгаторы, антиокислители, ароматизаторы, стабилизаторы, консерваторы, красители. Однако эти вещества не приносят особой пользы организму, а при употреблении такого мармелада в больших количествах могут и навредить.

Без вреда для фигуры

В составе мармелада есть углеводы – на 100 г продукта их содержатся 76-80 г углеводов, 4 г протеина и практически нет жира. Отсутствие жира снижает его калорийность, но высокое содержание сахара делает мармелад вредным для здоровья людей с сахарным диабетом, поэтому им нужно подыскать для употребления какую-нибудь другую сладость. Или покупать мармелад, в котором сахар заменен фруктозой.

Мармелад желейный

Желейный мармелад изготавливают с применением желатина, полученного из костей животных, или используют другой загуститель – агар-агар. В составе продукта пектин, сахар, лимонная кислота, патока, натуральные красители, используются ароматизаторы. Калорийность желейного мармелада – примерно 330 ккал.

Мармелад

Этот продукт с использованием агар-агара питательный, так как в желудке агар-агар расширяется, за счет чего создается чувство насыщения. Если в составе есть желатин, то мармелад приносит пользу костям и суставам.

Мармелад из фруктов и ягод

Изготавливают мармелад этого вида из яблочного пюре, в котором много пектина. Продукт полезен для здоровья, он приводит в норму работу пищеварительных органов – печени, желудка, поджелудочной железы. Калорийность фруктово-ягодного мармелада самая низкая среди всех видов продукта – 290 ккал. В нем есть витамины и органические кислоты.

Домашний мармелад

Мармелад несложно сделать и в домашних условиях. Подобрать ингредиенты просто, процесс приготовления тоже не представляет сложности. Один из рецептов приготовления мармелада выглядит так: 1 стакан сахара, желатина 7 г, любого фруктового или ягодного джема 300 г, воды 120 мл, ¼ ч. л. лимонной кислоты.

Понадобится форма, в которой продукт будет застывать для придания ему соответствующего вида. Ее нужно смазать растительным маслом, чтобы содержимое не приставало к стенкам, и можно было легко вынуть готовый продукт.

Процесс приготовления: смешать в кастрюле джем, воду, сахар, желатин и лимонную кислоту. Поставить на слабый огонь, нагреть и при постоянном помешивании, подождать, пока все составляющие растворятся и масса примет равномерную консистенцию. Доводить до кипения смесь нельзя, потому что желатин утратит своим свойства.

Когда масса немного остынет, разлить ее в формы и поставить их в холодильник не менее чем на 3 ч. После этого, когда масса застынет, выложить желе на лист пергамента, предварительно посыпанный сахарной пудрой. Кусочки мармелада могут иметь произвольную форму, чем разнообразнее и необычнее она будет, тем лучше. Такой продукт заинтересует не только детей, но и взрослых.

Мармелад шоколадно-мятный

Чтобы приготовить продукт, потребуются плитка черного шоколада, четверть стакана воды, 3 ст. л. желатина, 1 ст. молока, 2 ст. л. меда и листики свежей мяты. Процесс приготовления: потереть шоколад на терке, желатин растворить в воде, влить молоко в кастрюлю и нагреть, влить в него желатиновую массу, мяту и мед. Перемешивать в течение 3-4 минут, пока масса не примет однородную консистенцию.

В нее добавляют тертый шоколад, пока масса еще горячая. Перешивают и разливают по формам, которые после остывания массы ставят в холодильник, где мармелад застывает.

Мармелад кофейный

Готовят его из четверти стакана молока, две трети стакана эспрессо и 3 ст. л. желатина. Как приготовить: смешать кофе с молоком в кастрюле. Нагреть на слабом огне, но не кипятить. Снять с огня, добавить растворенный желатин, постоянно помешивая. Влить массу в формочки, остудить и поставить в холодильник для застывания.

Вывод

Мармелад, натуральный или искусственный, вкусная сладость, которая привлекает как детей, так и взрослых. Основа продукта – фруктовые и ягодные соки, очень полезные для организма. Мармелад производят на предприятиях пищевой промышленности, но его можно легко сделать и дома из минимального количества ингредиентов. Домашний мармелад будет не менее вкусным и более полезным, чем покупной.

Состав жевательного мармелада

Лучший способ проверить качество жевательного мармелада – попробовать его на вкус. Но, чтобы сладкое удовольствие не превратилось в горькое разочарование, сначала проверьте состав сладости на упаковке.

Состав жевательного мармелада отличается от классического, он содержит карнаубский воск или другую воско-жировую смесь, благодаря который мармеладки не таят и не липнут друг к другу. Жевательный мармелад отличается от желейного и по технологии производства. Диетологи солидарны с кондитерами: мармелад намного полезней других сладостей. В состав мармелада входит пектин – натуральная клетчатка, которая работает санитаром организма. Пектин абсорбирует соли тяжелых металлов, выводит токсины и понижает уровень холестерина. 

В состав жевательного мармелада может входить агар, растительный аналог желатина, который также улучшает работу пищеварительной системы. Качественный жевательный мармелад должен содержать натуральный фруктовый сок.  При покупке исследуйте состав жевательного мармелада на предмет искусственных красителей и ароматизаторов. Мармелад не должен содержать красителя Е 102 – это тартразин, который придает продукту желтый цвет. Мармелад с этим красителем может нарушить пищеварение.

Чаще всего жевательный мармелад изготавливается на основе следующих ингредиентов:

  • фруктовый сок
  • сироп глюкозы и сахар
  • загустители: желатин или пектин
  • лимонная кислота
  • ароматизаторы
  • воскожировая смесь

В составе настоящего жевательного мармелада не должно быть искусственного пектина, крахмала и кррагенана. Последний является гелеобразователем, который вреден для организма –может вызвать отеки и расстройство желудка.  Качественный мармелад не будет содержать ГМО. Выбирая жевательный мармелад, оцените его внешний вид сквозь прозрачную упаковку. Мармелад неярких цветов с большей вероятностью содержит натуральные красители. Мармеладки должны быть одинаковыми по размеру, с ровными краями и гладкой поверхностью. 

Состав мармелада

Что скрывается под сахарной оболочкой мармелада?  Из чего на самом деле изготавливается это лакомство и каков его химический состав?  Мармелад считается нежирной сладостью и более полезен по диетологическим свойствам, нежели шоколад. Конечно, в состав мармелада входит десертное количество сахара, но это компенсируется наличием растворимых пищевых волокон – пектина и агара, улучшающих обмен веществ. Современный мармелад помимо фруктовых составляющих содержит следующие компоненты:

  • Патока – густой и вязкий сироп на основе крахмала. Это сладкая жидкость – натуральный сахарозаменитель, который позволяет в полной мере проявиться естественному фруктовому вкусу мармелада и делает его консистенцию более стабильной.
  • Сахар (сахароза)  – углевод, ценное питательное вещество, источник энергии для организма.
  • Пектин – натуральный загуститель, который содержится в фруктах (яблоках, айве, сливах). Выводит из организма токсины, металлы и радиоактивные элементы. В производстве мармелада может использоваться в жидком или порошковом виде.
  • Агар – желирующее вещество, которое изготавливается из морских водорослей. Натуральный загуститель, используемый вместо желатина в составе качественного мармелада. Агар содержит полезные полисахариды и минеральные соли и защищает организм от болезнетворных бактерий.
  • Лимонная кислота – используется в производстве мармелада в качестве регулятора процесса студнеобразования

 

  • Красители – придают готовому продукту более насыщенный цвет. В производстве мармелада для детей используются натуральные красители, например куркумин (Е100), добываемый из корня куркумы, или экстракт паприки (Е 160с).

В состав мармелада также могут входить натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы.  Идентичные натуральным ароматизаторы не отличаются от натуральных по химическому составу. Разница лишь в способе получения.  Натуральные ароматизаторы получают из экстрактов или дистиллятов, а идентичные натуральным – методом синтеза в лаборатии.

В составе любого мармелада присутствуют следующие микроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций и натрий.  Мармелады на основе натуральных соков содержат витамины групп В, С и Е.  

 

 

Статьи по теме:

Состав жевательного мармелада

Состав желейного мармелада

польза и вред, состав. Калорийность мармелада

Агар-агар, кроме того, тоже достаточно плохо переваривается в организме и используется в медицине как слабительное. Желатин же содержит в своем составе большое количество полезных и незаменимых аминокислот. Так что однозначный выбор между этими двумя веществами сделать сложно.

3. Сахар.

И конечно же, сахар. Не будь его, мармелад не был бы сладостью. Он несет организму как пользу, так и вред.

Именно из-за сахара его нельзя употреблять при диабете и ожирении, поскольку большая его часть быстро проникает в кровь, а затем распространяется по всему организму, где расщепляется и преобразуется в жиры.

Но этот же сахар дарит нам хорошее настроение и энергию. Польза мармелада в том, что благодаря активизации пищеварения пектином сахар всасывается максимально полно и используется организмом как важный источник энергии для движения и работы мозга.

Калорийность мармелада – около 320 Ккал на 100 граммов продукта. Тут худеющим нужно смотреть в оба! Сахар же способствует истончению и разрушению зубной эмали. Поэтому при кариесе даже полезный мармелад употреблять не стоит.

4. Пищевые добавки.

Нельзя обойти вниманием пищевые добавки, входящие в химический состав мармелада. Натуральный мармелад их не содержит – там за цвет и вкус отвечают сами фрукты. В составе же искусственного мармелада именно ароматизаторы и красители создают внешний вид конфеты. А вместе с ним – проблемы для здоровья. Известно, что многие применяемые в кондитерских изделиях добавки могут приводить к различным расстройствам пищеварения и развитию рака.

Посему можно однозначно утверждать, что натуральный мармелад полезнее хоть и дешёвого, но синтетического. И при выборе его в магазине стоит не только читать состав, в котором кое-что может и не указываться, а и просто смотреть на цвет:  вываренные фрукты не будут иметь таких насыщенных цветов, как конфеты, покрашенные красителями. Соответственно, и выбирать натуральные сладости стоит среди «невзрачных» образцов. Попробуйте подобрать натуральный мармелад без красителей и консервантов на этом сайте. Такой полезный продукт понравится и взрослым, и детям.

Состав мармелада. Из чего делают мармелад

Мармелад – это лакомство, любимое как детьми, так и взрослыми. Однако у многих вызывает сомнение польза этого десерта. Состав мармелада очень интересует тех, кто с опаской покупает его своим детям. Из чего изготавливают лакомство, какие химические вещества оно содержит? Конечно, состав продукта, который изготавливали много лет назад, немного отличается от сегодняшнего. Даже зная, какие ингредиенты должен содержать мармелад, надо всегда обращать внимание на репутацию изготовителя.

История мармелада

Мармелад был завезен в Россию из Средиземноморья и восточных стран. Но еще в Древней Греции уваривали и сгущали фруктовый сок под открытым небом на солнце. Вначале использовали только некоторые фрукты, которые содержат большое количество пектина. Это абрикосы, яблоки, айва и некоторые ягоды. С изобретением искусственных желирующих продуктов ассортимент этого лакомства расширился. Состав мармелада с тех пор тоже изменился. Многие производители используют некачественные вещества, ароматизаторы и дешевый желатин. Если не хотите рисковать и покупать «кота в мешке», можно приготовить мармелад дома, это не так уж и сложно.

Состав мармелада

Мармелад считается диетической сладостью. Его даже рекомендуют употреблять тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Он содержит определенное количество сахара. Однако оно нейтрализуется пищевыми волокнами, пектином и агаром. Эти два ингредиента улучшают обмен веществ и делают употребление мармелада даже полезным. Однако современное производство включает еще несколько компонентов. Во-первых, это патока, которую делают на основе крахмала. Ее можно назвать натуральным сахарозаменителем. Она придает мармеладу хорошую консистенцию и в полной мере подчеркивает вкус фруктов. Сахар также является необходимым компонентом мармелада. Этот углевод можно считать хорошим источником энергии. Пектин выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Это натуральный загуститель, который содержится во фруктах.

Агар изготавливают из водорослей и используют как желирующее средство. Он заменяет желатин. В состав мармелада по ГОСТу входит именно этот ингредиент. Агар полезен и содержит минеральные соли и полисахариды. И, наконец, кислота лимонная, которая регулирует процесс образования необходимой консистенции. Красители тоже обязательно присутствуют в мармеладе. Ответственные производители добавляют только натуральные ингредиенты. Это может быть экстракт паприки или куркумин. Ароматизаторы придают лакомству вкусовые нотки. Они бывают натуральными и идентичными им. Большого отличия между двумя вариантами нет. Одни являются экстрактом, а вторые – сырьем, полученным в лаборатории методом синтеза.

Калорийность и состав жевательного мармелада

Состав мармелада может разниться в зависимости от используемых ингредиентов. Также отличается и технология его приготовления. Основа у этого лакомства одинаковая, а добавки применяют разные. В зависимости от консистенции и состава различают фруктово-желейный, фруктово-ягодный десерт и мармелад желейный. У каждого варианта уровень калорийности различен. Поэтому назвать точную цифру не представляется возможным.

Жевательный мармелад отличается плотной структурой. Он твердый и упругий. Его используют в кулинарии, добавляя в выпечку и украшая торты. Он не меняет своей формы при термической обработке. Однако очень полезным такой мармелад назвать нельзя. Этот вид самый калорийный. Состав мармелада жевательного не идеальный. Природные загустители не могут создать такую консистенцию. Поэтому производители используют дополнительные ингредиенты, хотя и заявляют о натуральности продукта. Кроме всего прочего, в состав такого лакомства входит много красителей, ароматизаторов и приличная доля сахара. Калорийность жевательного мармелада достигает 400 ккал.

Желейный мармелад

Этот продукт изготавливают на основе вытяжки из костей животных или с использованием агар-агара. Это лакомство тает при повышении температуры. В состав мармелада по ГОСТу входит кислота лимонная, пектин, патока, сахар, ароматизаторы и красители (натуральные). Калорийность такого продукта составляет около 330 ккал. Желейный мармелад считается отличным источником йода. Он очень сытный. Агар-агар в желудке расширяется и создает чувство насыщения. Если используется животный желатин, то мармелад становится полезным для костей и суставов.

Фруктово-ягодный мармелад

Для приготовления этого вида используют яблочное пюре, которое является источником пектина. Фруктово-ягодный мармелад очень полезен. Он нормализует работу желудка, печени и поджелудочной железы. Его калорийность самая маленькая и составляет 290 ккал. Но это утверждение справедливо, если производитель не использует дополнительных ингредиентов, не предусмотренных ГОСТом. Витамины в таком продукте тоже присутствуют. Это кислота аскорбиновая, фолиевая и некоторые минералы.

Домашний мармелад

Как сделать мармелад в домашних условиях? Приготовить лакомство самостоятельно очень просто. Главное, что в этом случае используются только лучшие составляющие. Для приготовления нужно взять стакан сахара, 7 грамм желатина, 300 грамм джема (любого), 120 миллилитров воды и четверть маленькой ложки кислоты лимонной. Перед тем как сделать мармелад, надо приготовить форму, в которой лакомство будет застывать. Смазываем ее маслом и отставляем в сторонку. Теперь смешиваем в кастрюле сахар, воду, джем, кислоту лимонную и желатин. Ставим ее на небольшой огонь и постоянно помешиваем. Необходимо, чтобы все ингредиенты растворились. Кипятить эту смесь нельзя, иначе желатин потеряет свои свойства.

Разливаем полученную массу в форму и отправляем ее в холодильник как минимум на три часа. Затем выкладываем желе на посыпанный сахаром или пудрой лист пергамента. Конфеты-мармелад могут иметь любую форму. Поэтому нарезаем его произвольными кусочками и посыпаем сахарной пудрой. Такой мармелад обязательно оценят как взрослые, так и дети. Лакомство будет очень вкусным и полезным. Для приготовления можно использовать свежие фрукты, которые уваривают до состояния пюре, а затем добавляют все необходимые ингредиенты.

Что такое мармелад?

Мармелад — это фруктовое варенье, которое часто делают из цитрусовых, таких как апельсины. Современное определение мармелада – это прозрачная фруктовая паста, приготовленная путем кипячения цитрусовых, воды и сахара вместе, включая кожуру. Варенье восходит, по крайней мере, к Древнему Риму, когда оно было сделано с использованием айвы, похожей на то, что мы сейчас называем айвовой пастой.

Самая известная версия готовится с использованием горьких севильских апельсинов, но сладкие апельсины, грейпфруты, кумкват, лимон и лайм используются для приготовления мармелада и иногда сочетаются с другими фруктами и ингредиентами для получения различных вкусов.Мармелад особенно популярен в британских странах, но его можно найти в США и других странах мира. Его часто подают с хлебобулочными изделиями, такими как тосты или булочки, или его можно использовать для начинки тортов и других десертов.

Быстрые факты

  • Обычные виды: Апельсин и горький апельсин Севильи
  • Продуктовый отдел: Джемы и желе
  • Срок годности: 1 год
  • Хранение: Неоткрытым в кладовой, открытым в холодильнике

Мармелад vs.Джем

Варенье и мармелад изготавливаются очень похожими способами и используются в очень похожих целях. Джем представляет собой смесь протертых или протертых фруктов и сахара, образуя сладкую пастообразную приправу. Можно использовать самые разные фрукты, от винограда до ежевики и клубники, но обычно его не делают из цитрусовых. Мармелад изготавливается в основном из цитрусовых и включает кожуру, часто нарезанную на мелкие кусочки. Он часто имеет более крупную текстуру благодаря кожуре и становится красивым и густым, похожим на желе.

Разновидности

Апельсиновый мармелад, безусловно, является наиболее распространенным, но фруктовая паста может иметь самые разные вкусы. Горький или севильский мармелад является традиционным, но не менее популярен сладкий апельсиновый мармелад, приготовленный из валенсийских, пупковых или подобных апельсинов. Также можно найти мармелад из грейпфрута и кумквата, а иногда также доступны лимон и лайм. Популярна смесь цитрусовых, а также добавление не цитрусовых или других ингредиентов, таких как ревень, лаванда и имбирь.

Хотя некоторые варенья, приготовленные без цитрусовых и их кожуры, маркируются как мармелад, их нельзя назвать традиционными. Они больше похожи на фруктовые варенья или варенье и используют термин мармелад, чтобы выделить свой продукт на полках.

Как приготовить мармелад

Мармелад можно легко приготовить дома с минимальным набором специального оборудования. Кожура цитрусовых удаляется и нарезается до желаемого размера с добавлением сока и мякоти.Сахар и вода добавляются вместе с любыми другими ароматизаторами. Кожица и мембраны содержат пектин, благодаря которому мармелад естественным образом схватывается при приготовлении при правильной температуре. Домашний мармелад можно консервировать и хранить практически неограниченное время или охладить и хранить в холодильнике, чтобы использовать свежим.

Мармелад обычно используется в качестве сладкой приправы для тостов, печенья, булочек, круассанов и другой выпечки. Его также можно использовать в качестве сладкой фруктовой добавки к тортам или в пикантных блюдах в качестве глазури для мяса или овощей.

Каков он на вкус?

Варка цитрусовых с сахаром смягчает терпкую кислотность и горечь кожуры, создавая в готовом мармеладе баланс сладкого, терпкого и горького. Конкретный вкус будет зависеть от используемых фруктов и пропорций ингредиентов. Некоторые мармелады слаще других, а другие более терпкие. Текстура густая и гладкая, похожая на желе.

Заменитель мармелада

Если вы заменяете мармелад в качестве начинки для тостов или булочек, просто выберите ароматное варенье, джем или желе.У них не будет такого же цитрусового вкуса, но они такие же сладкие, фруктовые и легко намазываются. При использовании мармелада для глазирования пирога или пикантного блюда, такого как ветчина или курица, варенье из абрикосов имеет такой же блеск и относительно похожий вкус.

Рецепты мармелада

Мармелад можно приготовить дома или приобрести в банках в магазине. Приготовление спреда дома — отличный способ использовать цитрусовые и наслаждаться их вкусом круглый год. Используйте мармелад, чтобы добавить вкусную глазурь к курице, свинине, фрикаделькам или креветкам, или используйте его как часть слоеного пирога или другой выпечки, такой как апельсиновые рулетики.

Где купить мармелад

Апельсиновый мармелад обычно можно найти в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах вместе с другими джемами и желе. Вы найдете больший выбор в Интернете, а иногда и небольшие партии мармелада на фермерских рынках и придорожных киосках. Мармелад часто продается в стеклянных или пластиковых банках емкостью от 12 до 16 унций, а в некоторых розничных магазинах его можно найти в больших контейнерах. Ищите мармелад, который содержит только три ингредиента: фрукты, сахар и воду.

Хранение

Неоткрытый, правильно консервированный мармелад хранится не менее года (а часто и двух лет) в прохладном, темном, сухом месте.Открытый мармелад следует хранить в холодильнике с плотно завинченной крышкой и хранить до года. Если на мармеладе или в банке есть плесень, немедленно выбросьте ее.

Если вы готовите домашний мармелад без горячей воды или консервирования под давлением, банки могут храниться в холодильнике около шести месяцев или могут быть заморожены (оставляя дюйм свободного пространства сверху) на срок до шести месяцев.

Смотрите сейчас: Рецепт вкусного домашнего апельсинового мармелада

Рецепт домашнего апельсинового мармелада

Пищевая ценность (на порцию)
60 калорий
Жир
15 г Углеводы
Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 96
Количество на порцию
Калорий 60
% Дневная стоимость*
0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
1 мг 0%
15 г 6%
Пищевые волокна 1 г 2%
Общее количество сахара 14 г
Витамин С 14 мг 70%
Кальций 11 мг 1%
Железо 0 мг 0%
Калий 39 мг 1%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Мармелад похож на варенье или желе, но обычно готовится из цитрусовых. В его состав обычно входит фруктовая цедра, придающая приправе ароматную горечь. Самые популярные версии сделаны из таких фруктов, как апельсин, кумкват и грейпфрут. Этот домашний апельсиновый мармелад представляет собой прекрасное сочетание сладкого и горького и наполняет вашу кухню захватывающим ароматом, оставляя у вас банки, полные апельсинового вкуса, который будет храниться в течение нескольких недель.Смажьте им тосты, печенье или кексы, или используйте его для начинки слоев торта или печенья с отпечатками пальцев.

Многие традиционные рецепты мармелада требуют удалить всю кожуру, прокипятить ее один или два раза, а затем отделить цедру от сердцевины. Этот метод может быть более грязным, более сложным и менее вкусным, чем просто тщательное удаление цедры с фруктов, удаление сердцевины, а затем вырезание частей апельсинов. Этот рецепт требует немного времени, но он относительно надежен и дает восхитительные результаты.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт домашнего апельсинового мармелада вместе

«Этот мармелад сладкий, а не горький, а его текстура наполнена кожурой и дольками апельсина. Он сделан без горькой сердцевины. Очистка апельсинов от кожуры и разрезание на них требует некоторой ручной работы, но это не так. сложно, а результаты того стоят. Внимание: это вызывает привыкание!” — Дайана Рэттрей

  • 5 фунтов спелых апельсинов

  • 4 стакана воды

  • 6 стаканов сахара

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Кара Кормак

  2. Вымойте и высушите апельсины. Используя острую овощечистку или нож для очистки овощей, снимите яркую цедру — и только яркую цедру — с апельсинов. Обязательно оставьте всю белую сердцевину прямо под ней, так как она очень горькая.

    Ель / Кара Кормак

  3. Измельчите цедру. Держите большие кусочки, чтобы мармелад получился более толстым, и лентовидные полоски, чтобы получить более намазываемый результат.Отложите цедру в сторону.

    Ель / Кара Кормак

  4. Срежьте концы с цедры апельсинов, а затем, работая с одним апельсином за раз, срежьте толстую белую сердцевину вокруг каждого апельсина. Выбросьте концы и белую сердцевину.

    Ель / Кара Кормак

  5. Работая над миской, чтобы собрать сок, возьмите полностью очищенный апельсин и острым ножом вырежьте каждый сегмент между мембранами, которые скрепляют секции.

    Ель / Кара Кормак

  6. После того, как вы отрезали все фрукты, выжмите сок из мембран в миску с сегментированными фруктами. Отложите мембрану вместе с любыми семенами (содержащийся в них пектин поможет «закрепить» мармелад позже).

    Ель / Кара Кормак

  7. Смешайте цедру, фрукты, сок, воду и сахар в большой тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем перестаньте помешивать.

    Ель / Кара Кормак

  8. Тем временем положите двойной слой марли в миску среднего размера и положите сверху мембраны и семена. Поднимите углы и завяжите марлю в пакет, чтобы удерживать мембраны и семена.

    Ель / Кара Кормак

  9. Добавьте этот «пектиновый пакетик» в кастрюлю и доведите смесь до кипения. Поместите пару небольших тарелок в морозильную камеру, чтобы охладить.

    Ель / Кара Кормак

  10. Тем временем доведите мармелад до 220 F и держите его там 5 минут.Будьте терпеливы, это может занять довольно много времени. Не перемешивайте.

    Ель / Кара Кормак

  11. Положите ложку смеси на охлажденную тарелку. Вращайте тарелку, чтобы немного распределить смесь, и проведите ложкой по смеси. Если мармелад готов, ложка оставит след, и вы все равно сможете увидеть тарелку, куда вы перетащили ложку.

    Ель / Кара Кормак

  12. Выньте пакет с пектином, выдавливая весь мармелад и обратно в кастрюлю, и выбросьте пакет.Снимите мармелад с огня и дайте настояться 5 минут. Поставьте рядом с кастрюлей 3 чистые полулитровые банки с герметичными крышками (при консервировании они должны быть горячими и стерилизованными).

    Ель / Кара Кормак

  13. Перемешайте мармелад, чтобы цедра равномерно распределилась в смеси. Используйте ковш, чтобы перелить мармелад в банки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки. Накройте банки крышками и поставьте в холодильник, а можно приступить к консервированию.

    Ель / Кара Кормак

Консервирование мармелада

Если вы консервируете мармелад, вы можете поставить на огонь чайник с водой, пока вы ждете, пока мармелад закипит.Когда вода в чайнике для консервирования закипит, стерилизуйте банки и крышки в течение 5 минут. Доведите до кипения и следуйте процессу стерилизации. Затем наполните банки мармеладом и закройте банки крышками. Используйте подставку для банок, если она у вас есть, чтобы опустить наполненные банки в кипящую воду в консервном котле. Удостоверьтесь, что есть по крайней мере дюйм воды над флягами. Прокипятить 10 минут, вынуть банки из воды и дать остыть.

Как хранить

  • Если вы не стерилизовали и не обрабатывали банки в консервной банке, мармелад хранится в холодильнике четыре недели.
  • Если банки обработать в консервной банке с водяной баней, они будут стабильными при хранении и будут храниться в закрытом виде до года.

Мармелад полезнее варенья?

Нет большой разницы между мармеладом и джемом с точки зрения здоровья, но мармелад, как правило, содержит большее количество сахара. Если вы следите за потреблением сахара, возможно, вы захотите ограничиться джемами и желе с низким содержанием сахара.

Что такое мармелад? (с картинками)

Мармелад — это разновидность фруктового варенья, в состав которого входит цедра цитрусовых.У большинства людей мармелад ассоциируется именно с цитрусовыми, хотя его можно приготовить и из других фруктов, таких как клубника. Это варенье сладкое из-за фруктов и добавленного сахара с оттенком терпкости из-за кожуры. Он популярен как намазка для хлеба и как ингредиент различных блюд, от десертов до жаркого. На многих рынках продается мармелад, особенно в Соединенном Королевстве, и его также можно приготовить дома.

Происхождение этого заповедника довольно древнее.Греки и римляне, например, поняли, что фрукты с высоким содержанием пектина можно приготовить с медом, чтобы получился желеобразный варенье, и хранить в герметичных контейнерах в течение длительного периода времени. Эти консервы буквально сохраняли фрукты для будущего использования. Считается, что современное слово «мармелад» происходит от португальского marmalada , что означает варенье из айвы. Когда мармелад превратился из айвы в цитрусовые, неизвестно, но к 17 веку британцы делали мармелад из цитрусовых, особенно из севильских апельсинов из Испании.

Ингредиенты настоящего мармелада — это просто фрукты, апельсиновая цедра, сахар и вода.В некоторых случаях будет добавлен пектин, чтобы стимулировать застывание мармелада, когда фрукты не содержат его естественным образом. Кожуру сначала готовят, чтобы смягчить ее, а затем добавляют фрукты и сахар, а затем варенье разливают в стерилизованные банки, окунают в кипящую водяную баню и оставляют на несколько дней перед использованием. Он может храниться до 18 месяцев в прохладных и сухих условиях, хотя большинство людей предпочитают использовать мармелад в течение года.

Как правило, мармелад имеет прозрачный цвет и грубую текстуру из-за кусочков кожуры.Он почти как желе, хотя имеет чуть более густую растекающуюся текстуру. Помимо того, что мармелад подают на тостах и ​​булочках, его можно намазывать слоями на пирожные и смешивать с другими блюдами. Он также используется в маринадах и соусах в некоторых регионах мира.

Апельсиновый мармелад остается типичным мармеладом, хотя вполне допустимо также использовать лимоны и другие цитрусовые.Одни предпочитают использовать засахаренные апельсиновые корки, так как они слаще, а другие добавляют в мармелад имбирь, корицу, гвоздику или другие специи. Строго говоря, эти консервы больше не считаются мармеладом из-за добавленных или замененных ингредиентов.

Легкий апельсиновый мармелад – Выпечка Джеммы по-крупному

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Этот легкий апельсиновый мармелад может напомнить вам о вашей бабушке (или прабабушке!), потому что он готовится по старинной технологии. Вы оставляете его в горшке на ночь.

Нет, серьезно, это ключ! И, честно говоря, самое сложное в этом рецепте. Его так просто приготовить, он станет замечательным подарком и еще лучшим завтраком! По этому рецепту получается густой, приятно горько-сладкий апельсиновый мармелад, приготовленный только из натуральных ингредиентов: пупочных апельсинов, лимона, воды и сахара.

Я люблю намазывать его на тосты по утрам, но если вы хотите стать героем чаепития (или в любое время, когда к вам приходят гости), попробуйте использовать этот домашний мармелад в моем печенье с отпечатками пальцев с масляным джемом! Отблагодаришь позже!!

Что такое апельсиновый мармелад?

Желе, варенье, варенье, мармелад — какая разница?! Хотите верьте, хотите нет, но различия огромны  (или, может быть, это просто пекарь во мне…). Желе прозрачное. Скорее всего, вы найдете их в закусочных в маленьких пакетиках, которые вам дают вместе с тостами.Он сделан из фруктового сока, который превратился в гель.

Вы можете отличить желе от варенья, потому что варенье делается из измельченных фруктов. Они менее твердые, но вы получаете прекрасную текстуру фруктов или ягод.

Варенье состоит из целых фруктов или крупных кусочков внутри желе. Скорее всего, вы увидите вишню или клубнику.

Мармелад похож на варенье, за исключением того, что он содержит цитрусовые, равномерно распределенные по всему желе. В нем используются кожура, фрукты, мякоть — все! Этот рецепт сделан из апельсинов и лимона, и если дать ему настояться и приготовиться, горечь кожуры уравновесит сладость и терпкость фруктов.

Это также любимая закуска медвежонка Паддингтона.

Что нужно для приготовления простого апельсинового мармелада

Как приготовить апельсиновый мармелад

Готовить мармелад невероятно просто, а свежесть невероятна! Вот как приготовить домашний апельсиновый мармелад (полный рецепт здесь):

  1. Сначала хорошо вымойте апельсины и лимон, а затем мелко нарежьте их. Если вы найдете какие-либо семена, отложите их в сторону.
  2. Положите фрукты в кастрюлю среднего размера вместе с водой и дайте им закипеть на среднем огне.
  3. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 24 часа. Не экономьте на времени замачивания! Требуется время, чтобы вытянуть пектин из апельсинов, смягчить кольца и смягчить горечь.
  4. На следующий день поставьте кастрюлю на средний огонь и снова доведите до кипения. Готовьте, время от времени помешивая, около часа, пока смесь не уменьшится наполовину.
  5. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Увеличьте огонь до среднего и варите на медленном огне около 15-20 минут, часто помешивая, чтобы мармелад не подгорел, пока он не загустеет.
  6. Проверьте готовность, положив ложку на холодную тарелку и поставив ее на минуту в холодильник. Мармелад должен загустеть и держать форму. Если он слишком жидкий, продолжайте готовить еще несколько минут и снова проверьте, пока он не схватится.
  7. Дайте ему полностью остыть, затем поместите в герметичный контейнер.

Советы профессионального шеф-повара Джеммы по приготовлению простого апельсинового мармелада

  • Для этого мармелада подойдут любые сорта апельсинов. Используйте кухонные весы, чтобы получить правильные пропорции.
  • В качестве приятного варианта замените лимон на 2 унции/57 г нарезанного грейпфрута.
  • Не экономьте на времени замачивания! Важно вытянуть пектин из апельсинов, смягчить кожуру и смягчить горечь.
  • Как только вы добавите сахар, мармелад может подгореть. Проверяйте уровень нагрева и часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
  • Используйте этот мармелад, чтобы приготовить мой мармеладный пудинг на пару!

Как хранить апельсиновый мармелад

Этот домашний мармелад можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до шести недель.

Сделайте варенье еще проще!

И не забудьте купить мою поваренную книгу Bigger Blder Baking!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Советы по приготовлению мармелада – как приготовить мармелад

Нет ничего лучше мармелада на тостах, а домашний еще вкуснее. Севильские апельсины находятся в сезоне с конца декабря до середины февраля, но их можно заморозить целиком и наслаждаться ими круглый год.

Если вы попробуете приготовить мармелад самостоятельно, вот 10 золотых правил приготовления идеального мармелада…

1. Знай свои фрукты

Если вы готовите мармелад с декабря по февраль, вам лучше иметь хорошее оправдание, чтобы не использовать сезонные севильские апельсины с узловатой кожурой.

Их острый, горький сок смешивается с сахаром, образуя идеально сбалансированный, сладкий, но приятно горький джем, наполненный вкусом свежих фруктов. Органические севильские апельсины лучше подходят для мармелада, так как вы включаете кожуру (неорганические фрукты, вероятно, были опрысканы пестицидами).Независимо от того, органические они или нет, рекомендуется слегка почистить кожу под проточной водой.

В остальное время года наслаждайтесь вкусом других цитрусовых, таких как обычные апельсиновые соки, грейпфруты, лимоны и лаймы.

2. Не торопитесь…

Мармелад – это классическое блюдо для медленного питания. Включите радио и не торопитесь с каждым шагом рецепта. Быстрого решения нет.

В конце концов, если у вас есть звенящий поднос с наполненными мармеладом баночками, плодами этого зимнего ритуала можно наслаждаться до конца года.Это инвестиции.

3. Подготовьтесь должным образом

Маслиновая кастрюля обязательна. Его тяжелое дно рассеивает тепло для равномерного кипения, а широкие и глубокие стенки обеспечивают эффективное и равномерное испарение, а также предотвращают чрезмерное разбрызгивание горячего варенья.

КУПИТЬ Maslin Jam Pan, Lakeland

муслиновых квадрата необходимы для большинства рецептов мармелада, чтобы собрать богатые пектином косточки и очистить их в мешочек (см. советы по пектину ниже).Завяжите кухонной нитью или толстой резинкой.

Термометр для сахара очень пригодится мармеладщикам-любителям. Вы можете использовать тест на сморщивание или отслаивание (см. советы по тестированию ниже), но точная температура от сахарного термометра, который был надежно закреплен на боковой стороне кастрюли и показывает 104,5 ° C, ясно и ясно показывает, что точка застывания достигнута. .

Банки для варенья или термосы с плотно закрывающимися крышками необходимы. На рынке полно. Самое главное правильно простерилизовать и заварить варенье.

Воронка с широким горлышком не обязательна, но она полезна для уменьшения беспорядка при заливке.

4. Что такое пектин

Пектин — это клей, превращающий мармелад и джем в глянцевый гель. Различные виды фруктов содержат разное количество встречающегося в природе пектина. Косточки и сердцевина севильских апельсинов особенно богаты пектином. Вот почему ваш рецепт апельсинового мармелада «Севильский» потребует от вас собрать косточки и сердцевину в муслиновом мешочке, чтобы они варились на медленном огне с нарезанной цедрой перед добавлением сахара.При длительном кипении пектин высвобождается в жидкость, после чего обычно следует хорошо сжать муслиновый мешочек, чтобы убедиться, что все до последнего кусочка попало в ваш мармелад, чтобы он застыл.

5. Совершенствуйте кожуру

Тонкая, средняя или толстая кожура — это вопрос предпочтений, но что бы вы ни выбрали, придерживайтесь его. «Лучший» мармелад должен быть наполнен идеально однородными кусочками, а на их нарезку требуется время, так что включайте радио и нарезайте с терпением. Кожура также должна быть очень мягкой, прежде чем засыпать сахар, так как после добавления сахара она больше не размякнет.Вот почему некоторые рецепты требуют замачивания на ночь (см. совет по времени ниже).

6. Правильный выбор сахара

Именно сахар консервирует мармелад, а при такой его доле в варенье неплохо бы понять, какой выбрать.

Избегайте сахарной пудры – ее мелкие кристаллы идеально подходят для создания мелкой крошки при выпечке, но при приготовлении мармелада вам нужны более крупные кристаллы, которые будут медленно растворяться.

Сахар-песок подходит для приготовления мармелада.Его более крупные кристаллы растворяются быстро и чисто, образуя прозрачную янтарную жидкость, которая лучше всего отображает вашу идеально подвешенную кожуру. Белый гранулированный и нерафинированный золотистый гранулированный по вкусу сильно отличаются друг от друга, и стоит поэкспериментировать. Из белого гранулированного мармелада получается более яркий мармелад, а из золотистого получается более темный варенье и добавляются вкусные карамельные тона.

Темно-коричневый сахар и патока придают глубину и темноту мармеладу с настроением. Их следует добавлять только в том случае, если рецепт требует их или когда вы действительно уверены в создании собственного рецепта.

Консервирующий сахар имеет даже более крупные кристаллы, чем гранулированный, для более медленного растворения, что снижает потребность в перемешивании и снятии пены. Это также создает меньше пены для более прозрачного варенья.

Сахар для джема содержит добавленный пектин и, как правило, не требуется для апельсинового мармелада Seville из-за высокого естественного содержания пектина во фруктах. Возможно, вам придется использовать это в мармеладе, приготовленном из апельсинового сока, чтобы увеличить количество пектина и помочь застыть.

В некоторых рецептах просят подогреть сахар в духовке на медленном огне, прежде чем добавлять его в кастрюлю.Это предотвратит понижение температуры в кастрюле при добавлении сахара и, следовательно, сократит время приготовления, что желательно; меньшее время приготовления = более яркий фруктовый вкус.

Не забывайте: все кристаллы сахара должны быть растворены до того, как вы увеличите температуру и закипите до точки застывания. Это может занять 20 минут или больше.

7. Помните, что время имеет решающее значение

Некоторые рецепты требуют замачивания кожуры на ночь перед приготовлением.Это означает, что при приготовлении пищи потребуется меньше времени для размягчения. Более короткая варка приведет к более яркому мармеладу с фруктовым вкусом. Более длительное приготовление делает мармелад скупым и капризным.

8. Стерилизация

Мармелад станет отличным подарком, но во избежание нежелательных сюрпризов (заплесневелых) стерилизуйте банки и оборудование непосредственно перед тем, как мармелад будет доведен до кипения для застывания. Вымойте банки для варенья, крышки и резиновые кольца для банок типа Kilner в горячей мыльной воде. Промойте, затем переложите только банки и крышки в форму для запекания и нагревайте в духовке, предварительно нагретой до 140°C (120°C с конвекцией), газ 1, в течение 20 мин.Храните все принадлежности для приготовления мармелада, которые будут соприкасаться с нектаром (например, чайные ложки, половники, воронки с широким горлышком и резиновые кольца для банок типа Kilner), в большой кастрюле или кастрюле, покрытых водой при слабом кипении, чтобы содержать их в безупречной чистоте. Опустите металлические щипцы в кипящую воду, чтобы простерилизовать их, прежде чем вынимать посуду, давая ей ненадолго остыть на воздухе перед использованием.

9. Тест для определения точки застывания

Это ключевая часть любого приготовления мармелада и варенья.Как только сахар растает и сироп станет прозрачным, вы увеличиваете температуру до «бурлящего кипения», когда смесь будет активно пузыриться по всей кастрюле. При кипячении пектин, сахар и кислые фрукты будут работать вместе, образуя мармелад. Стоит отметить, что апельсиновый мармелад «Севильский» ни в коем случае не должен быть жестким – он должен иметь желеобразную консистенцию и легко растекаться. Существует три способа проверки точки застывания, стадии, на которой варенье застынет после охлаждения до комнатной температуры:

«Тест на сморщивание»

Поместите несколько блюдец в морозильную камеру для охлаждения для этого теста.После того, как мармелад покипит в течение 15 минут, снимите его с огня и понемногу (стерилизованной чайной ложкой) переложите на холодное блюдце. Оставьте на минуту, чтобы остыть, затем протрите смесь пальцем — поверхность мармелада будет морщинистой, если она затвердеет. Если это не так, повторно кипятите еще 5 минут, затем повторите тест. Уровни пектина различны во всех апельсинах Севильи, поэтому для достижения точки застывания может потребоваться до 35 минут.

«Тест на хлопья»

Некоторые любители мармелада используют тест на хлопья.Окуните деревянную ложку в мармелад, подержите над кастрюлей и несколько раз переверните. Застывший мармелад стечет с ложки хлопьями капель.

«Тест безотказности»

Использование сахарного термометра, который можно надежно закрепить на боковой стороне сковороды, — отличный вариант для любителей. Температура, необходимая для точки застывания, составляет 104,5°C. В этот момент вы можете снять кастрюлю с кипения и, если хотите, использовать тест на сморщивание, чтобы увидеть, как ведет себя готовый мармелад.

10. Горшок отлично!

Варенье должно отстояться и слегка загустеть в течение 15 минут в кастрюле, чтобы кожура была подвешена в мармеладе. Если варить в горячем виде, кожура всплывет на поверхность банок.

Однако стерилизованные банки необходимо наполнять горячими, поэтому их можно хранить в выключенной духовке, если мармелад еще не застыл.

Держите банки в форме для запекания из духовки, наполняя их стерилизованным половником.Жесть соберет любые потеки — а они обязательно будут, как бы тщательно вы ни старались наполнить банки.

Наполните банки настолько, насколько это возможно, чтобы было как можно меньше «свободного пространства», где воздух, соприкасающийся с вашим мармеладом, может привести к загрязнению.

Если ваши банки из-под варенья имеют плотно закрывающиеся крышки, вам не нужны восковые диски, но некоторые люди любят использовать их из ностальгических соображений (Lakeland продает их по цене от 2,79 фунтов за 200). Прежде чем завинтить крышку, положите восковые диски блестящей стороной вниз на поверхность мармелада, чтобы создать уплотнение.Закрутите крышку, пока горячая.

После того, как банки остынут, окончательно завинтите их и удалите всю липкость горячей влажной тканью.

При наклеивании липких этикеток подождите, пока банки не остынут, прежде чем наклеивать их.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Мармелад Против.Джем: что полезнее? | Здоровое питание

Автор: Мэтью Ли Обновлено 19 декабря 2018 г.

Джем и мармелад различаются по двум важным параметрам: по составу и по способу приготовления. Оба спреда сделаны из цельных фруктов, сахара и воды, но только мармелад готовится из кожуры фруктов. Из-за важности кожуры мармелад готовят исключительно из цитрусовых, а джемы можно делать практически из любых фруктов и овощей. Несмотря на сходство, эти различия в приготовлении и ингредиентах придают джему и мармеладу разные питательные свойства.

Макронутриенты

Одна столовая ложка апельсинового мармелада содержит 49 калорий, незначительное количество белков и жиров, 0,1 г клетчатки, 12 г сахара и 13,3 г углеводов. Общая запись о варенье в базе данных питательных веществ Национальной сельскохозяйственной библиотеки гласит, что 1 столовая ложка содержит 56 калорий, незначительное количество белка и жира, 0,2 грамма клетчатки, 9,7 грамма сахара и 13,8 грамма углеводов. При таком же размере порции абрикосовый джем содержит 48 калорий, 0.14 граммов белка, незначительное количество жира, 0,1 грамма пищевых волокон, 8,7 грамма сахара и 12,9 грамма углеводов.

Минералы

Одна столовая ложка мармелада содержит 0,8% суточной нормы кальция для взрослого человека, 0,7% суточной нормы натрия для взрослого человека, 0,9% суточной нормы цинка для женщины и 1,3% суточной нормы цинка для мужчины и незначительное количество других минералов. Столовая ложка варенья содержит 0,6% суточной нормы железа для мужчин и 1,3% для женщин, 0,6% суточной нормы фосфора для взрослых и менее 0.5 процентов всех других полезных ископаемых. Варенье из абрикосов отличается от этого только содержанием фосфора и натрия, содержащим ничтожно малое количество фосфора и 0,5 процента дневной нормы натрия.

Витамины

1 столовая ложка мармелада содержит 1,1% суточной нормы витамина С для мужчин и 1,3% для женщин и менее 0,5% всех других витаминов. Столовая ложка варенья содержит 2 процента мужского и 2,4 процента женского витамина С, 1,0 процента мужского и 1,1 процента женского рибофлавина и ничтожно малое количество всех других витаминов.Абрикосовый джем содержит такое же количество витамина С и менее 0,5 процента всех остальных витаминов.

Мармелад и джем

Содержащие меньше сахара и больше пищевых волокон на порцию, абрикосовый джем и джемы в целом более полезны для здоровья, чем мармелад. Хотя основные питательные различия между ними заключаются в их макроэлементах, их вклад в ежедневное потребление витаминов и минералов увеличивает преимущества варенья перед мармеладом. С гораздо большим количеством витамина С и железа джем более полезен и менее вреден для вашего рациона, чем мармелад.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Цитрусовый мармелад


без добавления пектина

(Примечание: при очистке цитрусовых для мармелада обязательно добавьте немного белой мембраны, находящейся прямо под кожей. Именно здесь большая часть находится пектин.)

  • ¾ чашки кожуры грейпфрута (из грейпфрута)
  • ¾ чашки апельсиновой цедры (1 апельсин)
  • 1/3 стакана цедры лимона (1 лимон)
  • 1 литр холодной воды
  • мякоть 1 грейпфрута
  • мякоть 4 апельсинов среднего размера
  • 2 стакана кипятка
  • 3 стакана сахара

Выход: Около 3 или 4 полупинтовых банок

Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом.Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Простерилизовать банки для консервирования и подготовить крышки для консервирования в соответствии с указаниями производителя.

Для подготовки фруктов — Вымойте и очистите фрукты. Нарежьте цедру тонкими полосками в кастрюлю. Добавить холодную воду и варить под крышкой. до мягкости (около 30 минут). Осушать. Удалите семена и пленку из очищенные фрукты.Нарежьте фрукты небольшими кусочками.

Для приготовления мармелада — Стерилизация консервные банки. Смешать цедру и фрукты в кастрюле, залить кипятком. и сахар. Быстро кипятить на сильном огне, часто помешивая, пока температура на 8°F выше точки кипения воды (220°F на уровне моря) около 20 минут. Снимите с огня; обезжирить Налить горячий мармелад в горячие стерильные банки, оставляя свободное пространство ¼ дюйма. Протрите диски банки с влажным чистым бумажным полотенцем; отрегулировать двухсекционный металлический консервный крышки.Процесс в консервной банке с кипящей водой .

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Цитрусовый мармелад при кипячении водяной бак.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.