Что такое полуфабрикаты: Что такое полуфабрикаты и что к ним относится?

Что такое полуфабрикаты и что к ним относится?

08.12.2016, 6:00

Для подавляющего большинства современных людей полуфабрикаты уже стали настолько привычными, что представить жизнь без них просто невозможно. Конечно, многих настораживает первая часть слова — «полу»…

На самом деле, «фабриковать» раньше означало «производить фабричным способом, делать», то есть полуфабрикат — это что-то, что сделано наполовину или частично. Так это что же получается, мы едим полукотлету или полусуп, полупиццу или полупельмени? Одним словом, полуфабрикаты: вред или польза? И чего все же больше? И как полуфабрикаты согласуются со здоровым образом жизни и с правильным питанием?

Что такое полуфабрикат и как (точнее, надо ли) с ним бороться?

Если верить словарям и справочникам, то полуфабрикатом следует называть некое изделие, которое при подготовке к употреблению было первично обработано, однако для такого изделия необходима окончательная обработка.

Полуфабрикаты бывают самые разные – и промышленные, и кулинарные.

На любом производстве есть множество всяких болванок, которые только после окончательной обработки могут превратиться в необходимые детали. Кстати, вот пример промышленного полуфабриката: на рынке можно купить замечательные полуфабрикаты разделочных досок – из бука, из яблони, из березы, а то и из дуба.

Некоторые хозяйки используют их прямо так, как есть. Но на самом деле для долговечности эти полуфабрикаты разделочных досок еще нужно зачищать наждачной шкуркой, пропитывать льняным маслом, грунтовать, наносить рисунок, покрывать лаком… И только тогда изделие будет полностью готово.

Таким образом, несложно понять, что любой полуфабрикат требует доработки, которая может быть более или менее серьезной.

Что касается пищевых полуфабрикатов, то это, как правило, продукты питания, которые получили только частичную обработку, а иногда и вовсе только первичную, поэтому требуют дальнейшей доработки, причем часто немалой.

Часто пищевые полуфабрикаты доводятся до такого состояния готовности, что им требуется только незначительное вмешательство, которое может ограничиваться только дополнительной кулинарной обработкой. Например, всем известны замороженные пельмени или вареники, которые несложно приобрести в любом супермаркете. Эти изделия следует просто бросить, не размораживая, в кипящую подсоленную воду, чтобы получить готовую еду. А, например, пиццу-полуфабрикат достаточно только разогреть в микроволновой печи или в духовке.

Огромную известность приобрели и полуфабрикаты первых блюд. Причем если одни следует разводить водой или бульоном и некоторое время варить, возможно, даже добавляя еще какие-то ингредиенты по собственному вкусу, то другие просто заливаются кипящей водой и настаиваются всего несколько минут.

Еще какие-то полуфабрикаты требуют обработки и того меньше — крабовые палочки, например, можно порезать и положить в салат, а если очень уж голоден, то можно есть и так. Засоленная или замаринованная рыба требует только того, чтобы ее вынули из упаковки и порезали — и уже можно выкладывать на тарелку.

Одним из самых популярных мясных полуфабрикатов уже многие годы, если не десятилетия, остаются котлеты. Правда, сейчас их ассортимент уже пополнился и котлетами по-киевски, и разнообразными зразами, Но все они нуждаются только в одном — в окончательном приготовлении. Котлеты по-киевски лучше бросить во фритюр, обычные котлеты следует просто поджарить на сковородке — еда готова.

Интересно! Название «пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления» имеет свой прототип — английское выражение «convenience food», которое можно перевести как «удобная еда».

Изначально подразумевается, что пищевые полуфабрикаты, то есть удобная еда, — это продукты питания, специально предназначенные для быстрого приготовления.

Очень часто пищевые полуфабрикаты предлагаются в замороженном виде, однако после простой и быстрой тепловой обработки (чаще всего, после подогревания) они готовы как самостоятельные блюда или как один из главных компонентов блюд.

Однако не следует забывать, что полуфабрикатами называют не только практически готовые к употреблению продукты, но и крупные или мелкие куски мяса, зачищенные от лишнего жира, от пленок и от жил — эти полуфабрикаты требуют куда больше усилий при приготовлении. Иногда мясные полуфабрикаты в кусках бывают уже замаринованными и приправленными: например, куски мяса для шашлыка, мясные стейки, отбивные. Также к полуфабрикатам относят и выпотрошенную и почищенную рыбу, которая может быть даже филированной или разрезанной на стейки.

Что касается других видов полуфабрикатов, то это и разные виды теста (в том числе и слоеное, и сдобное, и пресное), и голубцы, и полностью обработанные замороженные грибы, и каши быстрого приготовления, в которые нужно просто добавить молока или воды, и даже попкорн, который следует всего лишь поместить в микроволновую печь.

Полуфабрикаты: стоит задуматься

Внимание в полуфабрикатам очень серьезное, причем и со стороны производителей, и со стороны потребителей, и со стороны контролирующих органов, и со стороны ВОЗ, включая Кодекс Алиментариус. Однако следует ли из такого повышенного внимания то, что от полуфабрикатов необходимо отказаться?

Конечно же, отказываться от полуфабрикатов не нужно, поскольку именно полуфабрикаты во многом помогают упростить жизнь, которая сегодня сжата до предела. Никто не спорит, что свеженькая и только что ощипанная курица может быть и вкуснее, и полезнее.

Но, во-первых, где ее взять? Во-вторых, многие ли современные жительницы не то что мегаполисов, но и городов поменьше, умеют ее ощипать и разделать? А в-третьих, сколько времени займут все «куриные» процедуры? Так что в современных условиях очень кстати оказываются куриные крылышки, куриные ножки и филе, суповые наборы и даже куриный фарш. Но как понять, что те полуфабрикаты, которые предлагает торговая сеть, окажутся качественными и неопасными?

Внимание! Пригодность и качество любых полуфабрикатов зависит и от качества составляющих, и от тщательного соблюдения всех технологических норм, и от соблюдения санитарно-гигиенических условий на каждом этапе производства и транспортировки, от метода заморозки продукта, от способа транспортировки и, конечно же, от условий хранения.

Огромная проблема при производстве полуфабрикатов — качество сырья. Именно ингредиенты низкого качества чаще всего становятся причиной того вреда, который может быть нанесен продуктом.

Что же следует понимать под словом «сырье» в отношении полуфабрикатов? Как сырье при изготовлении полуфабрикатов могут использоваться рыбные и мясные составляющие, различные овощи, самые разные специи, соль, которой зачастую используют довольно много, а также специальные пищевые добавки, которые позволяют готовым изделиям-полуфабрикатам сохранять форму и существенно продлевают срок хранения.

Главная опасность замороженных полуфабрикатов как раз и состоит в том, что качество ингредиентов невозможно определить «на глазок», то есть без тщательных лабораторных анализов, причем особенную опасность представляют, как принято считать, именно мясные полуфабрикаты.

Классическим примером обмана потребителей стали полуфабрикаты-котлеты, поскольку в котлетный фарш отправляют не свежее мясо высокого качества, а мясные обрезки, которые не только гораздо дешевле по цене, но и не всегда годятся для употребления в пищу. Но даже мясные фрагменты невысокого качества составляют далеко не главную и не основную часть котлетной массы (фарша), поскольку в котлетном фарше может быть немалое количество хлеба и овощей.

Еще один вид полуфабрикатов, над которым стоит серьезно задуматься, — покупные пельмени. Дело в том, что в фарш для пельменей зачастую кладут не натуральное мясо, а жир, кожу, жилы, которые обильно сдабривают солью и перцем, а иногда и другими специями, которые помогают замаскировать отсутствие в фарше главного ингредиента — мяса. И если из распакованной упаковки немедленно долетает сильный запах специй, то это уже очень серьезный повод для размышлений.

Внимание! Современное мощное оборудование позволяет переработать практически до состояния однородной массы любые мясные отходы, которые потом используются как начинка для пельменей, блинчиков, вареников с мясом и других полуфабрикатов.

Что касается любимых многими куриных наггетсов, то они тоже производятся не так, как дома (из куриного филе), а из фарша, приготовленного из самых разных остатков и огромного количества хлебной крошки и специй.

Осторожно следует относиться и к замаринованным в разноцветные яркие маринады куриным окорочкам или крыльям, мясным стейкам и отбивным, а также к замаринованному мясу для шашлыков. Дело в том, что огромное количество специй и соли не позволяют понять, насколько свежий продукт предлагается для покупки, да и за обилием приправ очень часто мясо разглядеть практически невозможно.

Но некачественными могут быть не только мясные полуфабрикаты. Например, в любое тесто, которое предлагается в торговых сетях, может быть добавлен яичный порошок, который ни в коей мере не может полноценно заменить яйцо.

А что касается кондитерских полуфабрикатов, то в их начинку нередко попадает не сахар, а очень сладкий кукурузный сироп. Казалось бы, какая разница, если и сладко, и дешевле?

Однако же не все так просто: во многих исследованиях, которые проводились в разных странах, неоднократно доказано, что при частом употреблении кукурузный сироп способен нарушить метаболизм (обмен веществ) в организме и даже спровоцировать дисбаланс инсулина и сахара в крови, то есть может стать причиной сахарного диабета.

Внимание! Специалисты предупреждают, что если на упаковке товара есть слова «кукурузный подсластитель» или «кукурузный сироп», то такой товар покупать ни в коем случае не следует.

При покупке любого полуфабриката следует тщательно следить за тем, какие жиры использовались при его приготовлении. Дело в том, что для приготовления полуфабрикатов нередко используются так называемые трансжиры, которые имеют очень дурную славу, поскольку способствуют возникновению самых серьезных сердечно-сосудистых заболеваний из-за закупорки сосудов. На упаковке продукта такие жиры указываются словами «фракционированный», «гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный».

Кроме прочего, при производстве полуфабрикатов используется немалое количество заменителей вкуса, пищевых добавок, эмульгаторов, стабилизаторов, красителей и консервантов. К сожалению, среди всех этих веществ немало и далеко небезобидных. Но самое главное — их невозможно определить ни по виду, ни по вкусу, ни по запаху. Остается рассчитывать только на добросовестность производителя.

И еще один очень важный момент — способ заморозки. Сегодня существует два способа замораживать продукты — традиционная заморозка и шоковая, то есть быстрая. Совершенно понятно, что чем быстрее продукт заморожен, тем больше от этого продукта пользы. Как правило, шоковую заморозку используют для замораживания ягод или фруктов — так сохраняется больше витаминов. Однако весьма неплохо, когда именно шоковым способом замораживают и любые другие продукты, например, рыбу.

Внимание! Любой полуфабрикат, в том числе пельмени, котлеты, вареники, голубцы, пиццы, блинчики с начинкой, замороженные фрукты, ягоды, овощи, грибы, любое тесто или полуфабрикаты из теста, имеет ограниченный срок хранения, который обязательно указывается на упаковке. Обычно срок хранения полуфабрикатов не превышает полугода, то есть 180 суток, хотя он может быть и другим, поэтому все надписи на упаковке следует изучать очень тщательно.

Полуфабрикаты: несомненные преимущества

Сколько бы не говорилось о недостатках полуфабрикатов, однако продукты для быстрого приготовления существуют. Больше того, их ассортимент постоянно расширяется и становится все разнообразнее. А это значит, что полуфабрикаты, вне всяких сомнений, имеют немало преимуществ и очень нужны миллионам людей.

Прежде всего, речь идет об огромной экономии сил и времени, потому что именно времени так не хватает современному человеку, ведь не секрет, что плотность жизни даже за последние несколько десятков лет многократно увеличилась. Но ведь нехватка времени не освобождает от необходимости правильно питаться и, что самое главное, правильно кормить детей, чтобы новое поколение росло здоровым. Так почему бы и не воспользоваться качественными полуфабрикатами? Итак, преимущество № 1 — это значительная экономия времени на приготовление пищи.

И даже если не пользоваться готовыми полуфабрикатами котлет, то ведь полуфабрикаты — это и антрекоты, и бифштексы, и лангеты, и вырезка, и крупнокусковые полуфабрикаты, из которых можно приготовить любое блюдо. Самое главное — это качественное и хорошо обработанное мясо без костей, грубой соединительной ткани, сухожилий, хрящей и пленок.

Заслуживают на внимание и рыбные полуфабрикаты, которые далеко не ограничиваются рыбными палочками или котлетами, а подразумевают полностью обработанные и подготовленные к любой термической обработке рыбное филе, специально разделанную рыбу, суповые рыбные наборы, рыбный шашлык из мяса осетровых и другие продукты.

Именно из таких полуфабрикатов, мясных или рыбных, легче и быстрее готовить, экономя и силы, и время, поскольку эти продукты уже тщательно очищены и полностью подготовлены к кулинарной обработке.

Что касается овощных и ягодных полуфабрикатов быстрой («шоковой») заморозки, то в них, как известно, сохраняется гораздо больше полезных веществ, чем в овощах, которые просто лежат до весны в хранилищах.

Еще одно весьма важное преимущество полуфабрикатов — их можно взять с собой в дорогу, чтобы вовремя и без особых хлопот пообедать, просто залив кипятком из термоса. Конечно, такое питание не может считаться идеальным на каждый день, однако же и путешествия у большинства людей случаются не так уж и часто.

Кстати, во многих семьях любят именно домашние полуфабрикаты, например, пельмени, которые лепятся всей семьей, а потом замораживаются и какое-то время хранятся в морозильной камере. Но тут важно помнить, что ни один домашний морозильник не обеспечит эффект шоковой заморозки, поэтому приготовленные впрок пельмени или вареники домашнего приготовления следует съесть все же быстрее, чем за полгода.

Внимание! Самым безопасным видом полуфабрикатов считаются замороженные овощи, если они хранятся правильно и не дольше положенного срока.

Выбирая любые упакованные полуфабрикаты, необходимо очень внимательно изучать упаковку. Кроме того, следует понимать, что качественные полуфабрикаты не могут продаваться по бросовой цене, поскольку производственный процесс их приготовления требует определенных (причем часто немаленьких) затрат.

Внимание! На упаковке с продуктом должна насторожить надпись о содержании глутаминовой кислоты или ее солей, например глутамата натрия. Эти вещества могут обозначаться на упаковках как Е260, Е261, Е622, Е624, Е625, Е623. На самом деле — это усилитель вкуса, который не такой уж и безобидный, поскольку вполне способен негативно воздействовать на центральную нервную систему и отрицательно влиять на тонус сосудов, что особенно опасно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы, а также для тех, у кого есть проблемы с почками или с печенью.

Самые безопасными считаются полуфабрикаты, предназначенные для детского питания, поскольку к ним всегда предъявляются особенно строгие требования, и в полуфабрикатах, которые предназначены для детей, используются только экологически чистые продукты, выращенные по самым высоким стандартам.

Выводы

Все мы хотим быть здоровыми, но ведь для этого необходимо столько всего! Тут и режим дня, и физические нагрузки, и необходимый отдых, и отказ от вредных привычек, и умение избегать стрессов, и правильное питание, что подразумевает натуральные продукты высокого качества…

Но ведь обойтись без полуфабрикатов сегодня просто нереально! А разве это правильно? Однако, как выясняется, полуфабрикат полуфабрикату рознь. И если в качестве полуфабриката покупается обработанная рыба или обработанное мясо (да хоть те же куриные крылышки), то ничего хоть сколько-нибудь опасного в этом нет. И даже овсянка быстрого приготовления ни в коем случае не приведет ни к какой беде, хотя, конечно, лучше готовить обычную овсяную кашу, которую следует варить.

А если слово «полуфабрикат» продолжает тревожить, то следует себе напомнить, что это просто еда, которую уже довели до определенного уровня готовности или хотя бы подготовили к беспроблемной готовке. И вполне можно утешить себя тем, что даже самые именитые повара мира чаще всего пользуются именно полуфабрикатами, поскольку и свинина, и говядина лежат на их кухнях уже в порционном или хотя бы в разделанном и очищенном от всего лишнего виде, то есть в виде полуфабрикатов.

источник/http://mamapedia.com.ua

все новости

Список 140 самых популярных полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей для меню столовой или кулинарии

Читателей: 12 422

Полуфабрикаты мясные порционные из говядины

Бифштекс

Порционные куски толщиной 20-30 мм., нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают.

Лангет

Лангет нарезают из тонкой части вырезки, толщиной 10-12 мм., слегка отбивают.

Антрекот

Антрекот нарезают из толстого или тонкого края толщиной 15-20 мм., отбивают.

Ромштекс

Порционные куски отбивают и рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Говядина шпигованная (или свинина, или конина)

Крупные куски мяса шпигуют морковью, шпиком и чесноком, посыпают солью и перцем. Затем шпигованное мясо заворачивают в фольгу и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Зразы натуральные

На тонко отбитые порционные куски мяса кладут фарш и свертывают в виде маленьких колбасок. (Подготовленные полуфабрикаты посыпают солью и перцем, обжаривают и тушат в бульоне).

Видео на тему: натуральные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины

Полуфабрикаты мясные порционные из свинины

Котлета натуральная  (из свиной корейки)

Натуральные котлеты  нарезают из корейки вместе с реберной костью

Эскалоп

Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм, слегка отбивают.

Котлета отбивная (из свиной корейки)

Порционные куски мяса, нарезанные  с косточкой из корейки, слегка отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Шницель натуральный

Порционные куски, нарезают из мякоти тазобедренной части, отбивают и рыхлят, придавая им овально-продолговатую форму, смачивают в льезоне.

Шницель венский

Порционные куски, нарезают из мякоти тазобедренной части, отбивают и рыхлят, придавая им овально-продолговатую форму, панируют в сухарях и измельченной зелени.

Бризоль по-одесски

Порционные куски свинины нарезают, отбивают толщиной 10-15 мм, посыпают солью, перцем, мелко рубленым чесноком, панируют в муке.

Полуфабрикат смачивают во взбитом яйце, обжаривают с 2-х сторон на разогретой сковороде с маслом, доводят до готовности в жарочном шкафу (10-15 мин).

Видео на тему: Полуфабрикаты мясные порционные из свинины

П/ф мясные мелкокусковые бескостные из говядины, свинины, конины

Бефстроганов

Нарезают широкими кусками мясо, отбивают до толщины 5-8 мм. и нарезают ломтиками 30-40 мм. массой по 5-7 г

Поджарка

Мясо нарезают брусочками  по 10-15 г

Шашлык из говядины

Мясо нарезают кубиками по 30-40 г.

Шашлык из свинины

Мясо нарезают кубиками по 30-40 г.

Гуляш

Мясо нарезают кубиками массой 20-30 г.

Азу

Мясо нарезают брусочками массой 10-15 г

Видео на тему: П/ф мясные мелкокусковые бескостные из говядины, свинины

П/ф рубленые формованные

Бифштекс рубленный

В измельченное мясо добавляют свиной шпик,  нарезанный кубиками (5 на 5 мм. ), соль, специи, молоко, вымешивают и разделывают в виде круглых биточков.

Шницель рубленный

В измельченное мясо добавляют   соль, специи, воду, вымешивают и разделывают в виде изделий плоскоовальной формы, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Люля-кебаб из баранины

Баранину, лук репчатый, шпик пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем. Из приготовленного фарша формуют люля в виде сарделек.

Котлеты, биточки, шницель

Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренными концами (котлеты) или круглой приплюснутой формы толщиной 1,5-2 см. (биточки) или плоской овальной формы, толщиной 1 см. (шницели). Котлеты, биточки, шницели можно приготовлять с добавлением репчатого лука или чеснока. Выход изделия не меняется, т.к. уменьшается норма молока.

Масса п/ф котлет биточек 70-80 г., шницелей 100-120 г.

Котлеты полтавские

Говядину пропускают два раза через мясорубку, добавляют воду, шпик, нарезанный мелкими кубиками, измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают. Из подготовленной массы формуют котлеты, панируют в сухарях.

Котлеты Загадка

Подготовленную говядину, свинину, сердце говяжье, репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в яйцах хлеб, перец, соль. Массу тщательно перемешивают и формуют изделия в виде «конвертика», панируют в сухарях, и обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Котлеты мясо-картофельные

Подготовленную говядину, свинину, сырой очищенный картофель, репчатый лук нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйца, перец. Массу тщательно перемешивают и формируют изделия овально-приплюснутой формы с заостренными концами, панируют в сухарях.

Тефтели с мясом

В котлетную массу добавляют измельченный пассерованный лук (можно зелени) соль, перец черный молотый, рассыпчатый рис, перемешивают, формуют в виде шариков по 30-35 г. , панируют в муке.

Тефтели без риса

В котлетную массу добавляют измельченный пассерованный лук (можно добавлять зеленый лук) соль, перец черный молотый, перемешивают, формуют в виде шариков по 30-35 г., панируют в муке. Обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 8-10 мин.

Ежики с мясом и рисом

В мясной фарш добавляют соль, перец, измельченный репчатый лук, рассыпчатый рис, перемешивают и  формуют в виде шариков массой 100 гр.

Фрикадельки

В котлетную массу добавляют измельченный пассированный лук (можно зелени) соль, перец черный молотый, перемешивают, формуют в виде шариков по 30-35 г., панируют в муке.

Котлеты «Дуслык»

Подготовленную конину, свинину, пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйца, перец. Массу тщательно перемешивают и формируют изделия овально-приплюснутой формы с заостренными концами, панируют в сухарях.

Котлеты Домашние

Из готовой котлетной массы (говядина, свинина) разделывают изделия овально приплюснутой формы с заостренными концами, панируют в сухарях.

Котлеты Осенние  (Дачные, Пикантные)

Из готовой котлетной массы (говядина и свинина) разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом, панируют в сухарях – посыпке «осенняя», «дачная», пикантная».

Биточки «Золотой петушок»

Сырое мясо свиниы  пропускают через мясорубку, соединяют с готовым фаршем из печени куриной, добавляют соль, перец черный молотый, перемешивают. Приготовленный согласно рецептуре фарш разделывают в виде котлет плоской круглой формы. Масса п/ф  — 59г., масса готового биточка 50 г

Тултырма из конины

Кишки промывают в холодной проточной воде в течение 10-15 мин., затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35*С в течение 2 ч. Для фарша конину пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, сваренный до полу-готовности рис, воду, соль, перец, и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем,  но неплотно (чтобы при варке не было разрыва) и варят при слабом кипении в течение 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают иглой в нескольких местах.

Тултырма из печени и риса

Кишки промывают в холодной проточной воде в течение 10-15 мин., затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35 гр.С в течение 2 ч. Для фарша печень говяжью пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, сваренный до полуготовности рис, воду, соль, перец, и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем,  но неплотно (чтобы при варке не было разрыва) и варят при слабом кипении в течение 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают иглой в нескольких местах.

Козылык

Кишки конские встряхивают, промывают в проточной холодной воде 10-25 мин., затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35 гр.С в течение 2 ч. Для фарша: конину нарезают брусочками, добавляют измельченный чеснок, мускатные орех, перец, соль, приправу для мяса, лимонный сок и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем, но неплотно и варят при слабом кипении 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают в нескольких местах. Оформляют зеленью.

Купаты  (Колбаса из свинины)

Кишки   встряхивают, промывают в проточной холодной воде 10-25 мин., затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35 гр. С в течение 2 ч.

Для фарша: свинину измельчают на мясорубке, добавляют измельченный  лук, перец, соль, приправу для мяса,  и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем, но неплотно и варят при слабом кипении 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают в нескольких местах. Оформляют зеленью.

Купаты куриные (Колбаса из курицы)

Кишки   встряхивают, промывают в проточной холодной воде 10-25 мин. , затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35 оС в течение 2 ч.

Для фарша: грудки куриные, шпик  измельчают на мясорубке, добавляют измельченный  лук, перец, соль, приправу для мяса,  и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем, но неплотно и варят при слабом кипении 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают в нескольких местах. Оформляют зеленью.

Зразы рубленные

Котлетная масса: Подготовленную говядину, свинину, сырой очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, перец. Массу тщательно перемешивают. Формуют в виде лепешек, на середину кладут подготовленную начинку. Затем края лепешек соединяют,  придают им овальную форму, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон, доводя до готовности в жарочном шкафу. Оформляют зеленью.

Видео на тему: П/ф рубленые формованные

Кулинарная продукция

Рулет паровой

Из муки, яиц и соли замешивают крутое тесто,    накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин. Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки  и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешек укладывают фарш, свертывают в форме рулета. Для фарша мясо нарезают мелкими кубиками (или пропускают на мясорубке), смешивают с мелконарезанным луком, добавляют соль, перец, воду и все перемешивают. Масса 1 рулета 200-800 г. Рулет укладывают на решетку и запекают на пару.

Говядина, фаршированная яйцом

Подготовленное мясо  посыпают солью и перцем, делают надрез ножом. Яйца, сваренные вкрутую, целиком помещают в середину продолговатого куска. Рулет кладут в противень, накрывают фольгой,  ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Говядина духовая

Нарезанное порционными кусками и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованной томатной пасты в закрытой посуде около 1 часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированные лук, морковь, перец, помидоры, соль, перец черный, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. За 5-10 мин. до готовности кладут лавровый лист. На 1 порцию (150 гр. 75/75)- 2-3 куска мяса.

Мясо (говядина), тушеное с черносливом

Обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением бульона или воды, чернослива и обжаренных овощей, и томатной пасты.

Лук репчатый нарезают полукольцами. Морковь нарезают соломкой. Подготовленные овощи тушат на растительном масле.

Стейк по-французски

Мясо говядину  нарезают толщиной 15-20 мм, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят основным способом. В соус добавляют горчицу. Мясо заливают соусом, выкладывают горошек, посыпают зеленью и запекают в духовом шкафу.

Стейк ореховый

Мясо нарезают толщиной 15-20 мм, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят основным способом. Для соуса: сыр натирают на терке, орехи жареные измельчают, смешивают со сметаной. Мясо заливают соусом и запекают в духовом шкафу.

Стейк ананасовый

Мясо свинину нарезают толщиной 15-20 мм., отбивают, выдерживают в сиропе от ананасов консервированных в течение 2 ч. Подготовленное мясо посыпают солью, перцем и жарят основным способом на раскаленной сковороде на растительном маслом. На мясо укладывают кусочки нарезанных ананасов, заливают соусом и запекают в духовом  шкафу.

Рулет из говядины

Куски мяса отбивают, посыпают солью, перцем. Сыр натирают на терке, чеснок измельчают, морковь натирают на терке, лук репчатый нарезают полукольцами. Подготовленные овощи пассируют на растительном масле.

На кусок мяса кладут (варианты):

• слой сыра, посыпают чесноком
• слой  измельченной зелени, посыпают чесноком
• слой морковного фарша
• слой грибного фарша.

Рулет из свинины

Куски мяса отбивают, посыпают солью, перцем. Сыр натирают на терке, чеснок измельчают, морковь натирают на терке, лук репчатый нарезают полукольцами. Подготовленные овощи пассируют на растительном масле.

На кусок мяса кладут (варианты):

• слой сыра, посыпают чесноком
• слой зелени, посыпают чесноком
• слой морковного фарша
• слой грибного фарша.

Завертывают в виде рулета, кладут на противень (накрывают фольгой), ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Рулет из свинины с ананасом

Свинину отбивают, посыпают солью, перцем, смазывают горчицей, кладут фарш: ананасы полукольцами, мед, масло сливочное. Свертывают в виде рулета, протыкают шпажкой.  Укладывают на противень, смазанный маслом растительным,  и запекают в духовом шкафу.

Свинина «Серебряные трубы»

Яйца, сваренные вкрутую, натирают на терке. Зелень измельчают. На отбитые куски свинины кладут слой шпика, смазывают горчицей, затем слой зелени и яиц, посыпают солью, перцем. Заворачивают в виде колбасок в фольгу и запекают в духовом шкафу до готовности.

Миньон с грибами

Порционные куски мяса (говядина или свинина)  толщиной 10-15 мм. Мясо отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. Сыр натирают на терке. Шампиньоны свежие нарезают дольками и обжаривают до готовности на растительном масле. На мясо укладывают грибы, посыпают сыром, заливают майонезом и запекают в духовом шкафу. Перед подачей оформляют зеленью.

Огурчики по-тираспольски

На тонко отбитые порционные куски мяса говядины или свинины кладут фарш и свертывают в виде маленьких колбасок. Подготовленные п/ф посыпают солью, перцем, обжаривают и тушат в бульоне. Для фарша: шпик пропускают через мясорубку, чеснок измельчают, добавляют соль, перец.

Мясо по-графски

Куски мяса говядины толщиной 15-20 мм., массой 100-200 г., отбивают, посыпают солью, перцем и жарят основным способом. Белки взбивают до пышной массы. Сыр натирают на терке. Зелень измельчают, на мясо укладывают сыр, зелень, белки и запекают в духовом шкафу.

Рулет Десертный

Куски мяса свинины толщиной 5-10 мм. отбивают, выдерживают в красном вине в течение 8-10 ч. Затем посыпают солью, перцем, смазывают горчицей; сверху выкладывают нарезанные соломкой ананасы и яблоки, очищенные  от кожицы, с удаленной сердцевиной и свертывают в виде рулета. Подготовленный рулет смазывают желатином и посыпают сверху кунжутом. Затем накрывают фольгой и запекают до готовности в духовом шкафу.

Мясо в зеленой оболочке

Говядину или свинину шпигуют чесноком. Для оболочки: зелень измельчают, белки взбивают. В белки вводят зелень, желатин, сухари панировочные, мозги костные, соль, перец черн.ый молот. Мясо обваливают в приготовленной смеси, выкладывают на смазанный растит. маслом противень и запекают в духовом шкафу, предварительно завернув мясо в фольгу.

Мясной завиванец

Брынзу натирают. Чеснок измельчают. Зелень измельчают. Подготовленный перец фаршируют  брынзой, зеленью и чесноком. Куски мяса свинины отбивают, посыпают солью и перцем. Подготовленный шпик нарезают тонким пластом. На кусок говядины кладут слой шпика, затем перец, заворачивают в виде рулета, заворачивают в фольгу и запекают в жарочном шкафу.

Рулет из говяжьей вырезки

Куски мяса говяжьей вырезки отбивают, посыпают солью, перцем. Сыр натирают на терке, чеснок измельчают. Перец сладкий нарезают соломкой. Зелень измельчают.  На кусок мяса укладывают сыр, посыпают чесноком, зеленью, затем нарезанный перец и  оливки.

Свертывают в виде рулета,  укладывают  на противень, ставят в жарочный шкаф (Или пароконвектомат) и запекают  до готовности.

Рулет из говяжьей вырезки с морковью

Вырезку зачищают от пленок, делают продольный надрез,  отбивают, посыпают солью, перцем.  Для маринада соединяют соевый соус, аджику, «хрен», горчицу. Вырезку смазывают полученной смесью, оставляют для маринования на 1,5-2 часа.

На середину  мяса,   вдоль,  укладывают салат «Морковь острая»,  оливки, измельченный  на терке сыр.   Свертывают в виде рулета,    укладывают на фольгу, смазанную маслом, делают проколы,   запекают  в пароконвектомате  до готовности.

Рулет из баранины в тесте

Из бараньей грудинки удаляют реберные кости. Освобожденную от костей мякоть слегка отбивают, посыпают солью, смазывают аджикой и горчицей, оставляют для маринования. На мясо укладывают начинку,  заворачивают в виде рулета и перевязывают шпагатом, смазывают маслом, накрывают фольгой и запекают  до готовности в  пароконвектомате (при т-ре 180, время — около 2 ч.)

Тесто сдобное дрожжевое раскатывают в пласт,  оборачивают готовый рулет, украшают цветочками из теста, выпекают.

Толма Ереванская

Мякоть баранины нарезают на куски и пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сваренный до полуготовности рис, измельченный лук, соль и перец, зелень. После этого фарш тщательно перемешивают. В подготовленные виноградные листья заворачивают фарш. Придают форму колбасок. Вес 1 шт. примерно 30 г. (лист 2 г., фарш 28)

Мясо Баттерфляй

Порционные куски, нарезают из мякоти свиной корейки, маринуют лимонным соком с добавлением майонеза и специй в течении 4-6 часов, Внутрь помещают сыр (ломтиком) и шпик, придают изделиям прямоугольную форму, наносят двойную панировку (дважды смачивая в льезоне и панируя в сухарях) и обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в пароконвектомате. Готовые изделия оформляют маслинами или оливками, или свежим перцем (нарезанным соломкой) с помощью шпажки.

Баранина   «Добыча Льва»

Мясо баранины отбивают, посыпают перцем, мускатным орехом и выдерживают в вине 2-3 ч., затем посыпают солью. Фарш: в куриный фарш добавляют молоко, соль, отдельно желтки и в конце осторожно вводят взбитые белки. Выбивают.

Морковь отварную режут пополам, язык говяжий отваривают, разрезают на 2 части, яйца отварные режут пополам. Перец сладкий режут на 2 или 4 части, грибы целиком припускают и обжаривают на растительном масле.

Мясо баранины в виде мешка заполняют фаршем куриным, на который укладывают подготовленные овощи. «Мешок» закрывают свободными концом, перевязывают шпагатом, накрывают фольгой. Запекают до готовности при температуре 180гр.С около 2-х часов. Затем фольгу и шпагат удаляют.

Кабырга баранья

Из бараньей грудинки удаляют реберные кости, оставляя их концы. Освобожденную от костей мякоть слегка отбивают, посыпают солью, перцем и измельченным чесноком, мускатом, и маринуют в мускатном вине. Перец сладкий нарезают соломкой, зелень мелко нарезают. Затем посыпают смешанными: перцем, зеленью, сухарями и желатином, заворачивают в виде рулета не закрывая концы ребер и перевязывают шпагатом, смазывают маслом, накрывают фольгой и тушат до готовности (при т-ре 180, время — около     2 ч. )

Ребрышки запеченные

Подготовленные ребра посыпают солью, натирают аджикой, горчицей, смазывают медом и запекают в духовом шкафу.

Оформляют зеленью.

Поросенок жареный

Подготовленного поросенка натирают солью, перцем, смазывают маслом растительным, заполняют начинкой и запекают в пароконвектомате.

Поросенок, фаршированный капустой и грибами

Для начинки: фарш из квашенной капусты соединяют с грибным фаршем, перемешивают.  Подготовленного поросенка натирают солью, перцем, смазывают растительным  маслом,  заполняют начинкой и запекают в пароконвектомате. Готового поросенка оформляют оливками “глаза” и зеленью.

Поросенок, фаршированный гречкой или грибной начинкой

Подготовленного поросенка натирают солью, перцем, смазывают маслом растительным,  заполняют начинкой и запекают в пароконвектомате.

Холодец по-домашнему

Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 л. На 1 кг. продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 ч., периодически снимая жир и пену, через 3-4 часа закладывают говядину и варят до готовности. За 30 мин. до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи.

Сваренное мясо, путовый сустав вынимают из бульона, у путового сустава удаляют кости и сухожилия мелко нарезают и пропускают на мясорубке. В процеженный бульон кладут измельченные продукты, соль (20-22 г. на 1кг. холодца). И варят 10-20 мин. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания.

Печень с чесноком

Печень нарезают, посыпают солью, перцем, «шпигуют» чесноком, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности, но не пережаривая. Оформляют зеленью.

Печень жареная

Печень нарезают (свиную печень бланшируют ), посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности, но не пережаривая.

Печень по-домашнему

Лук репчатый нарезают полукольцами, морковь натирают на терке, перец сладкий нарезают соломкой. Подготовленные овощи пассируют на растительном масле. Подготовленную печень куриную отваривают в подсоленной воде (допускается использовать печень говяжью жареную).

Сыр натирают на терке. Подготовленные грибы нарезают дольками и обжаривают. На лист укладывают слоями овощи, печень, нарезанную крупными кусками или   порционными кусками, грибы, заливают майонезом, добавляют специи, посыпают сыром. Запекают в жарочном шкафу.

Оладьи из печени

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с нагретым черствым хлебом, добавляют жир, соль, перец и разделывают в виде лепешек, жарят с обеих сторон на сковороде с жиром, нагретым до 150-180 градусов, до образования поджаристой корочки.

Рулет из печени с зеленью

На подготовленную печень, нарезанную пластом, укладывают шпик, нарезанный тонким пластом, посыпают солью и перцем, измельченными зеленью и чесноком. Заворачивают в виде рулета, перевязывают.

Рулет из печени с грибами, овощами

На подготовленную печень, нарезанную пластом, укладывают шпик, нарезанный тонким пластом, посыпают солью и перцем. На шпик укладывают жареные грибы, или пассерованные лук и морковь, заворачивают в виде рулета, перевязывают.

Паштет из куриной печени

Подготовленную печень отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку. Лук репчатый нарезают полукольцами, морковь натирают на терке. Подготовленные овощи пассируют на растительном масле. Подготовленные компоненты соединяют, добавляют соль, перец черный молотый, размягченное сливочное масло, взбивают.

Кулинарные изделия из птицы

Рулеты куриные

На подготовленное филе кладут фарш, завертывают в виде рулета. Подготовленные рулеты обжаривают до готовности в жарочном шкафу.

Для фарша: 1) грибной  фарш, 2) или  омлет; 3)  или чернослив и грецкие орехи измельчают, смешивают. 4)  или морковь натирают на терке, лук репчатый нарезают полукольцами.

Подготовленные овощи пассируют на растительном масле.

Рулет куриный с омлетом и горошком

На подготовленное филе кладут омлет, завертывают в виде рулета. Подготовленные рулеты запекают в жарочном шкафу до готовности. Оформляют зеленью.

Для омлета: к яйцам добавляют молоко, соль. Смесь тщательно перемешивают, выливают в сковороду (или лист) с растопленным жиром и,  помешивая,  жарят 5-7 мин. в жарочном шкафу. В омлет добавляют горошек зеленый консервированный или помидоры,  или перец сладкий,  нарезанные кубиками.

Рулеты куриные с курагой

На подготовленное филе укладывают эремчек, затем курагу, нарезанную соломкой или кубиками, измельченные грецкие орехи, сворачивают в виде рулета. Подготовленные рулеты запекают в жарочном шкафу до готовности. Оформляют зеленью.

Курица жареная

Подготовленные ½ тушки птицы солят, смазывают специями, измельченным чесноком, кладут на противень и ставят в жарочный шкаф. Во время жаренья полутушки периодически переворачивают, поливают соком,  выделившимся при жарке.

(при необходимости накрывают фольгой)

Курица по-домашнему

Лук репчатый нарезают полукольцами и пассируют на растительном масле. Перец сладкий и морковь свежую нарезают соломкой ( или морковь натирают на крупной терке) и пассируют. Сыр натирают на терке.

Подготовленные тушки курицы (или окорочка ) рубят на куски, обжаривают до образования корочки, посыпают солью перцем, добавляют пассированные овощи, заливают майонезом, посыпают сыром и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Филе куриное «Летучий голландец»

Филе, зачищенное от пленок и сухожилий, отбивают, смачивают в яйцах, панируют в муке и кунжуте. Жарят во фритюре до образования золотистой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу.

Чахохбили

Орехи грецкие измельчают. Помидоры натирают на терке. Лук репчатый нарезают полукольцами. Подготовленные тушки нарубают на куски. Подготовленные овощи и орехи грецкие тушат, затем добавляют курицу, специи, измельченную зелень и тушат до готовности 15-20 мин.

Курица с орехами

Орехи грецкие измельчают. Лук репчатый нарезают полукольцами. Подготовленные полутушки птицы солят,  смазывают специями, измельченным чесноком, кладут на противень и ставят в жарочной шкаф и доводят до готовности.

Лук пассируют на растительном масле, добавляют орехи, томатную пасту, соль, перец, доводят до кипения, затем кладут полутушки кур и тушат 10-15 мин.

Сациви из курицы

Подготовленную тушку курицы отваривают до полуготовности, жарят в жарочном шкафу и рубят на порционные куски.

Для соуса: мелко нарезанный лук пассируют на масле, добавляют муку и разводят бульоном. Орехи измельчают, добавляют измельченный чеснок, соль, перец, разбавляют небольшим количеством бульона и вводят эту массу в кипящий бульон с луком. Затем добавляют хмели-сунели, измельченную зелень. Яичные желтки растирают в небольшом количестве охлажденного соуса сациви, затем постепенно вводят их в горячий соус при непрерывном помешивании.

Филе куриное, фаршированное сыром и орехами

Сыр натирают на терке. Лук репчатый нарезают кубиками и пассеруют до готовности на растит. масле.

Для фарша: подготовленный сыр, лук соединяют, добавляют орехи, майонез и перемешивают. Подготовленное филе птицы фаршируют, панируют и жарят до образования золотистой корочки на раскаленном сливочном масле. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Оформляют зеленью.

Перепела жареные

Подготовленные  тушки птицы солят, смазывают специями, измельченным чесноком, коптят в коптильне “Альта Шаум” в режиме горячего копчения в течение 30 минут. Подкопченные тушки обмазывают майонезом, кладут на противень и ставят в жарочный шкаф. Во время жаренья тушки периодически переворачивают, поливают соком,  выделившимся при жарке.

Гусь венгерский

Обработанную тушку гуся или утки фаршируют яблоками и черносливом и жарят в жарочном шкафу 45-60 мин. Для начинки: яблоки — удаляют семенное гнездо, добавляют чернослив, лимонный сок, тушку смазывают горчицей, накрывают фольгой, запекают.

Гусь, фаршированный капустой и грибами

Для начинки: фарш из грибов и фарш из квашенной капусты соединяют, перемешивают.

Обработанную тушку гуся натирают солью, перцем, начиняют готовой начинкой, смазывают маслом и запекают в пароконвектомате 45-60 мин, периодически поливая выделившимся соком. При подаче оформляют зеленью.

Гусь, фаршированный картофелем

Для начинки: сырой очищенный картофель нарезают крупными дольками, посыпают солью, перцем.

Подготовленную тушку гуся или утки натирают горчицей, фаршируют картофелем  и жарят в пароконвектомате в течение 45-60 мин.

Индейка жареная с черносливом

Обработанную тушку индейки  фаршируют   черносливом, натирают солью, смазывают маслом и запекают в пароконвектомате сначала на функции «пар» 1,5-2 ч, затем функция «жарка»   — для придания золотистого колера. Для начинки:  подготовленный   чернослив сбрызгивают лимонным соком.

Биточки куриные

В фарш куриный, с добавлением шпика, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, выбивают. Готовую котлетную массу разделывают на биточки (вес 1 шт. 50-55г), припускают 15-20 мин.
Можно сделать биточки куриные с чесноком. Чеснок измельчают и смешивают с котлетной массой.

Биточки куриные голландские

Фарш куриный соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, выбивают. Сыр натирают на терке. Готовую котлетную массу разделывают на биточки (вес 1 шт. 50-55г), панируют в сыре.

Биточки куриные ореховые

Фарш куриный соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, выбивают.

Готовую котлетную массу разделывают на биточки круглой формы (вес 1 шт. 60-65г), толщиной 1 см., панируют в измельченных  грецких  орехах.

Котлеты Золотистые

Курицу и говядину дважды измельчают на мясорубке, соединяют с хлебом, замоченным в молоке, кладут соль, перец черный молотый, взбивают. Готовую котлетную массу формуют, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Котлеты куриные по-министерски

Фарш куриный соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, выбивают. Готовую котлетную массу формуют, панируют в сухарях (масса примерно 50г.)

Котлеты куриные Нежные

Курицу и свинину дважды измельчают на мясорубке, соединяют с хлебом , замоченным в молоке, кладут соль, перец черный молотый, взбивают. Готовую котлетную массу порционируют, панируют в сухарях. Котлеты формуют, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Зразы куриные Нежные

Куринный фарш формуют в виде лепешки толщиной в 1 см, на середину кладут начинку, края  соединяют, панируют в сухарях, придавая, овально приплюснутую форму и жарят с двух сторон на масле растительном, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Котлеты Пожарские

Мякоть куриную  и лук репчатый   дважды измельчают на мясорубке, соединяют с хлебом, замоченным в молоке, кладут соль, перец черный молотый, взбитые яйца.  Готовую котлетную массу выбивают, затем порционируют, панируют в сухарях. Котлеты формуют, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Зразы куриные

Фарш куриный соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, выбивают. Готовую котлетную массу формуют в виде лепешки, толщиной в 1 см., на середину которой кладут фарш. После этого края лепешек соединяют,  панируют в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму.

Шницель по-министерски

Филе  куриное ,  панируют в белой панировке —  хлеб  нарезают кубиками 5*5 мм или брусочками. Шницель  формуют.

Котлеты по-киевски

Для “зеленого” масла: размягченное сливочное масло соединяют с измельченной зеленью, соком лимона, измельченным вареным яйцом, тщательно перемешивают. Из готовой массы формуют шарики по 20 гр.

Подготовленное филе слегка отбивают, натирают солью и перцем, фаршируют “зеленым” маслом, смачивают в яйцах, панируют в сухарях и жарят во фритюре 5-7 мин. до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу или пароконвектомате.

При подаче оформляют папильотками.

Котлеты натуральные

Филе, зачищенное от пленок и сухожилий, смачивают в яйцах, панируют в сухарях и жарят.

Окорочка куриные жареные

Подготовленные  без косточки окорочка куриные солят, смазывают майонезом, соединенным с аджикой, кладут на противень и ставят в жарочный шкаф. Во время жаренья окорочка периодически  поливают соком,  выделившимся при жарке. (при необходимости накрывают фольгой)

Биточки «Золотая курочка»

Фарш куриный соединяют с готовым фаршем из печени куриной, добавляют соль, перец черный молотый, перемешивают.

Приготовленные согласно рецептуре фарш разделывают в виде котлет плоской круглой формы. Масса п/ф  — 59 г, масса готового биточка 50 г.

Биточки «Курочка Ряба»

Фарш куриный соединяют с сырыми, пропущенными через мясорубку, желудками куриными, добавляют соль, перец черн. молотый, перемешивают. Приготовленные согласно рецептуре фарш разделывают в виде биточков прямоугольной формы, панируют в сухарях. Масса п/ф 59 г, масса готового биточка 50 г.

П/ф мясные рубленые неформованные

Фарш из говядины

Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками

Фарш из свинины

Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками

Фарш из говядины и свинины

Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками

Фарш из конины и свинины

Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками

Фарш из конины

Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.

Фарш из баранины

Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками

Фарш из баранины и говядины

Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками

Фарш из курицы

Мякоть курицы , шпик  измельчают на мясорубке, добавляют нарезанный лук, перец, соль и тщательно перемешивают.

Фарш из гуся (для мантов)

Мякоть гуся, шпик измельчают на мясорубке, добавляют нарезанный лук, перец, соль и тщательно перемешивают.

Фарш из индейки (для мантов)

Мякоть индейки , шпик измельчают на мясорубке, добавляют нарезанный лук , перец, соль и тщательно перемешивают.

Манты

Манты (с бараниной или из говядины с бараниной

Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто,    накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин. Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки массой  20г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями.

На середину лепешек укладывают фарш и края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму.

Для фарша мясо нарезают мелкими кубиками (или пропускают на мясорубке), смешивают с мелконарезанным луком, добавляют соль, перец, воду и все перемешивают. Масса 1 шт=65-66г.

Манты с картофелем и грибами

Из муки, яиц, воды  и соли замешивают крутое тесто,    накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин. Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки массой  20г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями.

На середину лепешек укладывают фарш и края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму.

Манты укладывают на смазанную растительным маслом решетку, и варят на пару. Масса 1 шт=65-66г.

Манты из индейки

Для фарша: мякоть индейки , шпик  измельчают на мясорубке, добавляют нарезанный   лук, перец, соль и тщательно перемешивают.

Манты из птицы

Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто,    накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин. Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки массой  20г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешек укладывают фарш и края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму.

Для фарша мясо птицы  нарезают мелкими кубиками (или пропускают на мясорубке), смешивают с мелконарезанным луком, (измельченной капустой или тыквой, нарезанной  мелкими кубиками), добавляют соль, перец, воду и все перемешивают. Масса 1 шт=65-66г. Допускается измельчать лук вместе с мясом на мясорубке.

Манты укладывают на смазанную маслом решетку и варят на пару в течение 30 минут.

Манты из гуся

Из муки, яиц и соли замешивают крутое тесто,    накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин. Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки
массой  20 г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешек укладывают фарш и края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму.

Для фарша мясо гуся нарезают мелкими кубиками (или пропускают на мясорубке), смешивают с мелконарезанным луком, (измельченной капустой или тыквой, нарезанной  мелкими кубиками), добавляют соль, перец, воду и все перемешивают.
Масса 1 шт=65-66г.

Допускается измельчать лук вместе с мясом на мясорубке. Манты укладывают на смазанную маслом решетку и варят на пару в течение 30 минут.

Манты из филе горбуши, или семги

Для фарша: Горбушу, семгу  разделывают на филе  без кожи и костей. Рыбу, шпик, лук пропускают на мясорубке, добавляют, взбитые яйца, соль, перец, полученную массу хорошо взбивают.

Для теста: Из муки, воды, яиц и соли замешивают крутое тесто,    накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин. Формование :Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки массой  20г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешек укладывают фарш и края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму.   Масса 1 шт=65-66г.  Варка: Манты укладывают на смазанную маслом решетку и варят на пару в течение 30 минут.

П/ф, кулинарные изделия из рыбы

Форель п/ф

Форель разделывают, отпускают потрошеную с головой.

Рыба п/ф

Филе рыбы разделывают с кожей без костей

Кальмары п/ф

Щука п/ф

Филе рыбы для жарки

Котлета Салават

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченном в молоке, шпиком, добавляют соль, перец, взбитые яйца, тщательно перемешивают и взбивают. Для начинки измельченную зелень перемешивают с маслом сливочным. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, фаршированные ‘’зеленым ‘’ сливочным маслом, обжаривают с обеих сторон на масле растительном, доводят до готовности в жарочном шкафу. Оформляют зеленью.

Минтай жареный

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью и перцем, сбрызгивают лимонным соком, кладут на смазанный растит. маслом противень и жарят до образования румяной корочки в духовом шкафу. Оформляют зелень и ломтиками лимона.

Филе минтая в белках

Филе горбуши в сухарной панировке

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Филе горбуши «Самоцветы»

Порционные куски рыбы,  нарезанные из филе с кожей без костей  посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне,  панируют в  цветной посыпке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Форель в лимонном соусе

Рулет из семги и курицы

Филе горбуши отбивают, посыпают соль, перцем, сбрызгивают соком лимона. На него укладывают листья шпината, куриное филе,  сыр, натертый на терке, сворачивают в виде рулета и запекают в фольге.

Рулет из горбуши

Рулет из сельди

Зелень измельчают, соединяют с взбитым сливочным маслом, перемешивают. На разделанную филе сельди, укладывают масло сливочное, затем заворачивают в виде рулета, охлаждают, нарезают на кусочки. Оформляют лимонами, зеленью.

Шарики рыбные Афродита

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченном в молоке, шпиком, добавляют соль, перец, взбитые яйца, тщательно перемешивают и взбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, фаршируют  начинкой «Афродита». Сформованные котлеты укладывают на смазанный маслом лист, покрывают сверху смесью тертого сыра и взбитых яиц. Запекают в пароконвектомате до готовности.    Оформляют зеленью.

 

Сельдь с овощным гарниром

Сельдь, разделанную на филе, нарезают наискось тонкими кусочками. Вареные овощи нарезают кубиками и заправляют растительным маслом.  Лук репчатый и лимон нарезают кольцами.  Каждый из указанных видов овощей подают отдельно, применяют фигурную нарезку. Оформляют зеленью, оливками или маслинами.

Голубцы

Голубцы Башкирские

Качаны капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их выравнивают, и утолщенные части листьев слегка отбивают, на лист капусты укладывают фарш мясной из говядины и баранины с рисом, завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму.

Голубцы с мясом, рисом

Качаны капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их выравнивают, и утолщенные части листьев слегка отбивают, на лист капусты укладывают фарш мясной из говядины и свиниы с рисом, завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму.

Голубцы из баранины

Качаны капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их выравнивают, и утолщенные части листьев слегка отбивают, на лист капусты укладывают фарш мясной из баранины с рисом, завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Затем голубцы укладывают на смазанный жиром противень, обжаривают, заливают бульоном и тушат 30-40- мин.

Голубцы из говядины с рисом

Качаны капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их выравнивают, и утолщенные части листьев слегка отбивают, на лист капусты укладывают фарш  из говядины  с рисом, завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Затем голубцы укладывают на смазанный жиром противень, обжаривают, заливают бульоном и тушат 30-40- мин.

Виды полуфабрикатов из мяса – полезные статьи

Мясо занимает особое место в ежедневном рационе каждого человека. Мясные продукты насыщают организм незаменимым белком, что содержит ценные аминокислоты. Также они включают в себя существенные для здоровья и самочувствия человека жирные кислоты, минералы и витамины нескольких групп.

Продукты из мяса отличаются значительной питательной ценностью и исключительными вкусовыми качествами. На сегодняшний день полуфабрикаты из мяса изготавливаются в широком разнообразии.

Что такое полуфабрикаты?

В целом, полуфабрикаты – это пельмени, сосиски и сардельки, а также продукты из мяса, которые полностью подготовленные для дальнейшего приготовления. Полуфабрикаты мясные занимают наибольшее место на рынке мясных продуктов. Они предназначены для экономии время на приготовление полезной и пищи.

Во время производства различных видов полуфабрикатов используют охлажденное мясо. Это может быть свинина, говядина, баранина или же мясо птицы.  

Разновидности полуфабрикатов

Выделяют следующие типы мясных полуфабрикатов. По виду мяса:

• Свинина.
• Говядина.
• Баранина.
• Мясо птицы.

В зависимости от способа обработки выделяют полуфабрикаты:

• Рубленые.
• Натуральные.
• Панированные.

Полуфабрикаты, относящиеся к группе «натуральные», представляют собой куски мяса из разных частей туши. Они бывают порционными, мелкими, а также крупными кусками. Производят их зачастую из мяса охлажденного.

Разнообразие порционных мясных полуфабрикатов имеют следующие виды продукции: антрекот, бифштекс, эскалоп, духовая баранина (свинина), шницель отбивной, котлеты, шашлык и т.д.

Из свежего или мороженого мяса изготавливают панированные мясные полуфабрикаты. Порции панируют с целью предотвратить вытекание сока из мяса.  Ассортимент включает: отбивные котлеты, бифштексы, шницели.

Еще одним видом полуфабрикатов из мясных являются рубленые полуфабрикаты. Их производят из котлетного мяса, жилованного мяса. В состав продуктов добавляют плазму крови, яичные продукты, специи и сухую крошку. Кроме того, в число полуфабрикатов из мяса включают всем известные фарш, пельмени, наборы из птичьего мяса.

Как убедиться в качестве?

Оценить качество полуфабрикатов потребитель может по следующим факторам:

• Внешний вид товара.
• Консистенция.
• Вкусовые качества.
• Запах.

В лабораторных условиях можно определить процентное содержание хлеба, влаги и соли.

При производстве мясных полуфабрикатов в них не допускается присутствие:

• Сухожилий.
• Пленок и хрящей.
• Жесткой соединительной ткани.

Форма готовых изделий не должна быть измененной, а сами продукты должны полностью соответствовать их описанию.

Если Вам нужны качественные и свежие полуфабрикаты, загляните в наш магазин. В ассортименте представлена качественная вкусная колбаса, разные виды замороженной продукции, в том числе пельмени и вареники. Мы поставляем продукты во все крупные города России с доставкой, прямиком от поставщиков из Беларуси.

Что такое полуфабрикаты, полуфабрикаты в производстве

Под производственным процессом принято понимать цели действия, направленные на преобразование исходных материалов и сырья в готовую продукцию. Поэтому она включает, среди прочего, работу в сфере материального снабжения, то есть сырья, энергоснабжения, административной и офисной деятельности и др. Все эти мероприятия все чаще базируются на правильно подобранных компьютерных системах. Это касается прежде всего планирования производства и управления им, и в частности, всестороннего технологического процесса. С другой стороны, производственный процесс — это фрагмент широко понятного процесса, состоящую из нескольких этапов работы. В этой статье мы пишем, что они есть и где во всем производственном процессе встретить полуфабрикаты, и прежде всего, какова их роль.

Полуфабрикат — значительная часть конечного продукта

Цель всех мероприятий, проводимых в процессе производства, — выпустить на рынок готовый продукт с использованием материалов, полуфабрикатов, деталей или узлов. В процессе обработки полуфабрикатами удаляется так называемый припуск на обработку, то есть слой материала, который нужно вырезать из заготовки, чтобы получить поверхность объекта с ожидаемыми параметрами качества. Степень обработки — ожидаемый как точный и без потерь материал — зависит от требований проектировщика по точности изготовления и шероховатости поверхности. Он должен учитывать, в первую очередь, такие данные, как: геометрия и технологические характеристики готового изделия, производственная программа и производственная программа конкретной части конечного продукта.

ни Один технологический процесс не может быть разработан без полуфабриката, то есть полуфабрикат — бесконечный продукт, предназначенный для перепродажи или для дальнейшей переработки. Задача дизайнера — выбрать материал, соответствующий запланированной структуре, а также экономическим и технологическим требованиям. Важным намеком для него является также объем производства. В полуфабрикатах полуфабрикаты могут создаваться любым способом, который учитывает стоимость и специфику сырья, а как результат, также экономию всего производственного процесса. Что касается алюминиевых компонентов, применяют конструкционные клеи, а в случае стальных компонентов, характеризующихся различными размерами, применяют способ сварки.

Виды полуфабрикатов

Выполняя проект, дизайнер определяет технологический тип объекта, тип заготовки, излишки этапов обработки поверхности объекта, а также геометрическую форму и размеры заготовки. Тип полуфабриката, то есть его форма и способ его реализации, очень важны. Все необходимые детали должны быть показаны в исполнительном документе. Благодаря компьютерным программам вы сможете точно выбрать и рассчитать припуски на обработку предметов, относящихся к технологическому типу. Выбор правильной заготовки имеет принципиальное технологическое значение, а ее тип зависит, среди прочего, от объема производства. В серийном производстве, среди прочего, используются литье и наконечники, тогда как в единичном производстве важная роль отводится сварным и клеевым полуфабрикатам. В производстве используется лазерная или водная резка, а также 3D-печать.

Наиболее общая классификация включает среди полуфабрикатов: металлургические материалы, отливки, поковки и узоры, а также пластмассу. В результате горячего пластика образуются, среди прочего, полуфабрикаты, такие как:

рулонные прутки с круглым, квадратным, прямоугольным и шестиугольным сечением;
листы, трубы, профили (углы, секции каналов, тройники, нарисованные изделия).

Однако важной частью технологического продукта есть также полуфабрикаты, изготовленные из пластмасс, и, таким образом, заготовки, элементы, полученные холодным формованием. Среди них — заготовки и екструдати, а также полуфабрикаты, изготовленные металлургией металла, металлокерамическими порошками и пластмассой, то есть формами и молдингами. При строительстве машин применяются ковка, характерные для единичного производства — валы, кубики, диски, диски, гильзы, цилиндры, а также отливные и матричные поковки, характерные для серийного производства, в частности массового производства. Полуфабрикаты сваривают, сваривают и паяют. Кованое производство и литье полезны при массовом производстве.

Из вышесказанного следует, что полуфабрикаты встречаются практически в любом виде производства. Для нас, как всегда, ключевым вопросом является оптимальная организация производства, в результате которой выйдет максимальное количество полуфабрикатов высочайшего качества, которые являются основой для конечного продукта.

Мы рекомендуем связаться с Syneo.pl для всех, кто заинтересован в знакомстве с этой темой. Как компания с многолетним опытом и специализацией в области автоматизации производственных процессов, она оказывает услуги в области оптимизации производства. Важной его частью является эффективное использование бланка. Syneo.pl оказывает профессиональную помощь, предоставляет двухлетнюю гарантию на предлагаемые услуги, обеспечивает широкую понимание технической помощи. Более того, она позволяет бесплатно проверить возможности вашей системы МОН — это уже оценены многочисленными клиентами.

Домашние полуфабрикаты в Екатеринбурге – заказать с доставкой до двери

Натуральные полуфабрикаты с доставкой на дом – активно развивающаяся услуга сегмента интернет-торговли. Ее популярность объясняется особенностями жизни в современных мегаполисах. Принимая во внимание опыт Европейских государств, прагматику и четкий подход к организации сервиса, нашей компанией был создан магазин, который поможет облегчить и ускорить выбор и доставку продуктов питания на дом.

Доставка полуфабрикатов в Екатеринбурге

Нашей основной задачей является обеспечение заказчиков свежими, питательными продуктами в максимально широком ассортименте. В каталоге можно найти:

• пельмени и вареники,
• хинкали и купаты,
• фарш и голубцы,
• миксы из замороженных овощей и многое другое.

Мы предлагаем купить замороженные полуфабрикаты, изготовленные из фермерского сырья.

Мы доставляем готовые обеды и полуфабрикаты собственным автотранспортом, оснащенным изотермическими контейнерами и имеющими климатические установки. Это дает возможность доставлять продукцию при сохранении необходимого температурного режима и обеспечить максимально низкие цены.

Заказать полуфабрикаты на дом у нас – это значит получить пакет, собранный вручную, аккуратно закрытый и доставленный в удобное для клиентов время.

Как выбирать продукцию

Технология заморозки в наши дни позволяет максимально сохранить качество и полезные свойства продуктов. Они сохраняют не только внешний вид, консистенцию и цвет, что позволяет приготовить вкусные блюда, но и витамины и микроэлементы, что делает пищу полезной.

В нашем магазине представлена продукция подвергшаяся:

• и традиционной
• и «шоковой» заморозке.

Традиционное замораживание проводится в три этапа. Первоначально продукт охлаждается до пяти градусов. Жидкость, находящаяся в клетках охлаждается максимально, чтобы перейти в твердое состояние и оставить при этом клетки целостными. При жарке или варке, такие продукты остаются сочными и нежными.

На втором этапе температура понижается ниже нуля. И на последнем этапе температура понижается до -5 – 18°С. При такой температуре срок годности продукта становится неограниченно долгим.

Шоковая заморозка – это одномоментное понижение температуры внутри продукта до -35°С. Это не дает возможности замерзающей воде расширяться, и нарушать целостность клеток. Структура продукта, нежный вкус и пищевые преимущества сохраняются полностью.

Что приготовить

Замороженные полуфабрикаты заслужили огромную популярность у наших хозяек. Приготовить из них вкусную пищу можно быстро и просто, так как полуфабрикаты – это практически готовые блюда. Они не требуют времени на разморозку. Можно сразу выкладывать котлеты и овощи на сковородку. Микроволновку можно запрограммировать на размораживание и приготовление и не потребуется следить за приготовлением вкусных блинчиков, голубцов или котлет.

Если говорить о максимальной популярности замороженных продуктов, то это будут не торты и не фрукты, а овощи и мясные блюда. Это говорит о том, что наши мужчины голосуют за горячие и обильные домашние мясные ужины, приготовленные на их глазах из замороженных полуфабрикатов.

виды полуфабрикатов и как выбирать.

Блинчики с начинкой, домашние колбаски, голубцы, котлеты, пельмени, вареники

– эти и другие блюда, приготовленные дома, не только вкусны, но и полезны. Если в качестве домашней пищи вы можете быть уверены, то покупая эту же еду в магазине, вы всё же немного рискуете. Понятно, что некачественные полуфабрикаты вредны для здоровья, но женский сайт «Красивая и Успешная» сегодня расскажет вам о том, что вред здоровью могут нанести даже приготовленные по ГОСТу (а чаще всего по ТУ)
«магазинные» полуфабрикаты.

Недобросовестные производители стремятся всячески удешевить процесс производства полуфабрикатов

(в основном, за счёт качества сырья для них), в магазинах не всегда соблюдаются условия хранения подобной продукции, а замороженные котлеты с истёкшим сроком годности после несложных манипуляций могут и вовсе стать фаршем для голубцов.

Что такое полуфабрикаты?

Полуфабрикатами называют продукты, которые почти готовы к употреблению и требуют только минимальной кулинарной обработки. Обычно их приготовление занимает не более 20 минут. В России самой большой популярностью пользуются пельмени, вареники и разнообразные блинчики с начинками.

Наиболее безопасный вид полуфабрикатов – замороженные овощи. Опасными они могут стать только при условии длительного неправильного хранения и многократной заморозки-разморозки, а такое допустить не сможет ни один магазин.

Кроме того, можно приобрести разнообразные мясные и рыбные блюда, замороженные дары природы, готовые обеды. Хранить такие продукты можно более трёх месяцев, при этом их вкусовые качества не изменяются, как и привлекательный внешний вид. Сырьё для приготовления полуфабрикатов во многих случаях вызывает вопросы, так как производители не всегда выбирают лучшее. Зато добавляют специальные добавки, которые позволяют продукту выглядеть привлекательно и не терять форму на протяжении долгого времени.

Полуфабрикаты из мяса Пельмени

Замороженные полуфабрикаты

Полуфабрикаты из теста

Цены на полуфабрикаты могут сильно отличаться. Они зависят от качества сырья, сложности технологии производства и даже упаковки.

Блинчики, голубцы, пицца

В этом случае чуть полегче, так как начинку пиццы можно рассмотреть самому. Опасность лишь в том, насколько качественные продукты положил производитель и все ли в порядке с их сроком годности.

Что касается блинчиков, то гарантировать, что внутри теста окажется, например мясо — также проблематично как и в варианте с пельменями.

Нечто «мясосодержащее», конечно же, будет, но что это — вопрос открытый. Та же история с голубцами: что скрывает капустный лист — вопрос совести производителя.

Есть ли от них польза?

В современных средствах массовой информации можно найти множество убедительных доводов, почему полуфабрикаты нельзя употреблять ни в коем случае? Но есть ли от них польза? Отвечаем: несомненно, есть. И первое, что приходит на ум, – это освобождение женщины от кухонных обязанностей. Сегодня, чтобы приготовить куриную котлету, представительницам прекрасного пола не надо бежать в сарай ловить курицу, резать, ощипывать, разделывать, готовить фарш и, наконец, жарить. Теперь весь этот процесс занимает несколько минут, и у женщины появляется время на себя и семью.

Котлеты

Выбор полуфабрикатов настолько широк, что можно запросто приготовить и первое, и второе, и превосходный десерт. В сравнении с другой «быстрой едой», они, конечно, выигрывают, превосходя по пользе бутерброды всухомятку или уличные хот-доги. Но есть у полуфабрикатов и существенные минусы.

Домашние заготовки

Но если полуфабрикаты опасны, значит ли это, что худеющей девушке придется ежедневно проводить по несколько часов у плиты? Вовсе нет. Можно найти компромиссный вариант: сделать домашние полуфабрикаты. А потом, когда времени на готовку не окажется, воспользуетесь заготовками собственного производства.

Проще всего сделать дома мясные или рыбные котлеты. Приготовить их потом в пароварке не составит труда. Разложив котлеты по пакетикам, уберите их в морозильную камеру. Такие домашние полуфабрикаты можно хранить не более четырех месяцев при температуре -18°С. Только учтите: чтобы котлеты получились сочными, готовьте их, не размораживая.

Вкусным домашним полуфабрикатом будут голубцы, фаршированные перцы, сырники. А если любите супы, запасите концентраты бульонов, тогда первое блюдо вы сможете приготовить за 20-30 минут.

Почему полуфабрикаты вредят здоровью?

Геморрой в 79% случаев убивает пациента
Среди основных недостатков полуфабрикатов обязательного упоминания заслуживают:

• Слишком высокая калорийность. Действительно, большинство полуфабрикатов содержит большое количество жиров и углеводов. Это объясняется тем, что для мясных полуфабрикатов редко берут качественное мясо, чаще в них добавляют субпродукты, жир, кожу и разные обрезки, что делает продукт слишком жирным. Такая еда не только негативно сказывается на фигуре, но и может привести к повышению уровня холестерина.
• Добавление растительных белков в мясные продукты. Очень часто на упаковках продукта указывают только общее количество белка, не конкретизируя его происхождение, – так под видом мяса можно приобрести сою или что-то другое.
• Слишком большое количество соли, которое создаёт нагрузку на почки. Действительно, некоторые недобросовестные производители маскируют солью не слишком натуральный вкус продукта.
• Избыток вкусовых и ароматических добавок. Большинство из них являются безопасными и могут использоваться при приготовлении пищи, но во всём надо соблюдать меру, что получается далеко не у всех производителей.
• Всегда есть вероятность того, что полуфабрикат заражён болезнетворными микроорганизмами, а если его хранили неправильно, что в наших магазинах не редкость, он может стать источником заболевания.

Кроме того, надо помнить, что каши быстрого приготовления делают из обработанного и ошпаренного зерна, а цельные намного полезнее. Ещё обращаем внимание на то, что многие полуфабрикаты рекомендуется для приготовления обжаривать – а этот процесс не добавляет полезности никакому блюду.

Если в продукте лишком много специй – это первый признак того, что с ним что-то не так. Приправами производители стараются заглушить неприятный или ненатуральный вкус продукта.

Хуже всего — продукты моментального приготовления, в числе которых лапша, супы и пюре, которые надо просто залить кипятком. Такие блюда практически не содержат витаминов и других полезных веществ, зато в них очень много быстрых углеводов, ароматизаторов и вкусовых добавок.

Пара слов о диете

«Конечно, полуфабрикаты нельзя назвать диетической пищей. Но если нет времени на приготовление нормального обеда, лучше поесть заводских пельменей или пару котлет из ближайшего супермаркета, чем оставаться голодным» — убеждены москвичи. «Главное — не разлениться настолько, чтобы каждый день — на завтрак, обед и ужин приобретать такие вкусные продукты» — поддерживают их жители других городов России.

Без последствий для здоровья специалисты «разрешают» есть пельмени, сырники, бифштексы и кебабы из магазина — 1-2 раза в неделю. Но важно при этом внимательно читать этикетку, тщательно изучать срок годности продуктов и определять, были ли нарушены условия правильного хранения. Если по возвращению домой вы приобретаете фрикадельки в небольшом киоске с плохо работающим холодильником, то даже об относительной безопасности такой еды для здоровья говорить не приходится.

Полуфабрикаты — это пищевые продукты, полученные в результате переработки исходного сырья (мясо, рыба, творог, овощи и т.д.), используя проверенные технологии, придающие продуктам желаемую сохранность и дающие возможность быстрого приготовления пищи. Уже из одного определения можно сделать позитивный вывод — это значительное облегчение труда на кухне: независимо от того, кто этим занимается: мужчина или женщина. Но необходимо сосредоточиться на двух ключевых словосочетаниях: «проверенные технологии» и «желаемую сохранность». Технологии должны быть, во-первых, проверенные, а точнее сказать выверенные, поскольку речь идет о нашем здоровье; во-вторых, контролируемые, чтобы сохранить высокое качество продукта. Соответственно, именно эти технологии призваны обеспечить желаемую сохранность. Если присутствуют минимальные отклонения в производстве, либо возникает желание увеличить срок этой «сохранности», то прибегают к помощи всевозможных консервантов, химические взаимодействия которых с нашим организмом зачастую еще до конца не выяснены. Первой страдает пищеварительная система, и прежде всего печень как главный дезинтоксикационный орган. Вследствие этого мы все чаще встречаем уже в детском и подростковом возрасте дискинезии желчевыводящих путей и токсические гепатиты. Безусловно, правильное и своевременное использование препаратов урсодеоксихолевой кислоты (Урсосан) позволит быстро нивелировать проявления заболеваний, однако в основе лечения должно находиться раннее — уже в детском возрасте, когда ребенок берет пример со старшего, формирование правильных стереотипов пищевого поведения.

Некачественные ингредиенты – главная опасность!

Что хуже всего в полуфабрикатах? Это вовсе не ароматизаторы и усилители вкуса, большинство из которых прошли лабораторные испытания и абсолютно безопасны для человека. Это и не легендарные ГМО, вред которых неспособна доказать ни одна научная организация мира, и даже не высокая калорийность, ограничить которую можно, уменьшив порции. Главный враг – это некачественные ингредиенты, о которых не спешит предупредить ни один производитель полуфабриката.

Коварство аппетитных на вид блюд состоит в том, что даже лабораторные исследования не всегда могут определить, что попало в их состав. Понятно, что очень редкий производитель может себе позволить использовать для приготовления котлет качественное мясо, да и стоимость такого продукта будет слишком высокой для большинства потребителей. Поэтому используются разнообразные обрезки и субпродукты. Но некоторые недобросовестные предприятия могут использовать просроченные продукты или так называемые пищевые наполнители, которые вовсе не являются едой для человека.

Обычный человек никогда не сможет на вкус определить, что добавлено в блюдо – сахар или дешёвый кукурузный сироп, который может привести к нарушению обмена веществ и равновесия сахара и инсулина в крови.

Очень опасным ингредиентом полуфабрикатов являются трансжиры, которые приводят к закупорке сосудов и сердечнососудистым заболеваниям. а также к ожирению. Если вы видите на упаковке слова «гидрогенизированный» или «фракционированный» жир, от такого продута лучше отказаться.

Внимательно изучайте упаковку продукта и его состав и не забывайте, что качественный полуфабрикат не может быть дешёвым.

Колбаса, сосиски, сардельки и пр.

Уже давно не есть секретом факт, что колбаса, сосиски или сардельки это не 100% мясо. И даже не 50-процентное, как нам бы этого ни хотелось.

Много домохозяек предпочитает делать эти продукты дома, но большинство покупает в магазинах.

Практически все они содержат большое количество ГМО, от чего часты аллергические реакции, снижение иммунитета и многое другое. В вареную колбасу много производителей дают фарш из перемолотых костей с остатками мяса, забивают вкус специями и разными добавками.

Но это еще и не самое страшное. Вас не застрахует даже самая высокая цена от костей, бумаги или сои. Потому, если уж так хочется побаловать себя кусочком мяса, то лучше таки его приготовить самому. В противном случае вред от полуфабрикатов может быть непоправимым.

Это страшное слово «транс-жиры»

Основная проблема в потреблении быстрой пищи лежит не только в огромном количестве соли, специй и калорий, которые мы поглощаем вместе с ней. Но и в веществах, которые пагубно влияют на весь наш организм. Это транс-жиры. Их специально вывели ученые, для того, чтобы продукты, которые содержат растительные жиры, хранились как можно дольше.

Ведь это такая экономия для производства! Но, в то же время, транс-жиры убийственно действуют на сердечно-сосудистую систему, приводят к раковым заболеваниям и ожирению. Как говорится, почувствуйте вред полуфабрикатов в действии! [block_reclama1]

Если очень хочется, то немножко можно?

Как бы человек в наше время не старался придерживаться правильного питания, на все сто процентов удержаться от вредных продуктов не удастся. Все диетологи твердят, что если очень хочется, то маленький кусочек съесть можно, например, приготовить вкусную закуску на чипсах Принглс, главное не срываться, не портить себе психику и не зацикливаться на запретах.

Поэтому, если захотелось, то, главное, сосредоточьтесь на правильности выбора. Продукт не должен быть самым дешевым, чаще всего там нет ничего натурального. Не должно быть глыб льда, масса из мелких частей должна быть рассыпчатой. Иначе вред полуфабрикатов перевесит все возможные положительные моменты.

Обратите внимание на технологию заморозки, существует два вида – традиционное и шоковое замораживание. Шоковое, конечно лучшее, оно производиться в один этап, быстро, полезные вещества не успевают «выветриться», как при традиционном. Поскольку первое производиться в три этапа и пользы в таком полуфабрикате намного меньше.

С развитием современных технологий рынок полуфабрикатов становиться все разнообразнее. Больше производителей, больше качества, больше выбора. Но современный покупатель может лишь надеяться на добросовестность производителя и на свое везение относительно качества такого продукта. Поэтому не стоит все же слишком экономить время, чтобы потом не переплачивать за медикаменты из-за вреда от полуфабрикатов.

Полуфабрикаты – неотъемлемая часть питания современного человека

Вряд ли сейчас найдется человек, который помнит те времена, когда на прилавках магазинов еще не было полуфабрикатов. Появившиеся более, чем полвека назад, они уверенно завоевали место на мировом продовольственном рынке. Тем не менее, вопрос о том, насколько эти продукты хороши и полезны, по-прежнему актуален.

Что же такое полуфабрикат?  В принятой мировой классификации продукции полуфабрикатом называется продукт, являющийся  промежуточным  звеном в цепочке от материалов, до готовой продукции. В результате обработки (переработки) сырья (материалов) может образовываться полуфабрикат. В результате доработки полуфабриката, образуется готовая продукция. Например, в организации общественного питания из приобретенных продуктов делаются котлеты в сыром виде (полуфабрикат). Затем, котлеты в сыром виде передаются для их окончательной обработки (жарки)- получения готовой продукции.

Еще не так давно в полуфабрикатах не было никакой необходимости, потому что темп жизни был гораздо менее стремительным, и женщины – основные покупатели полуфабрикатов — могли часами (и даже днями!) готовить комплексные обеды и различные сложные блюда для домашних. Сейчас и женщины, и их семьи, часто не могут уделять столько времени приготовлению еды. На возню на кухне, обработку и разделку продуктов и долгое простаивание у плиты ни у женщин, ни у мужчин нет лишних часов и даже минут. Темп жизни стал другим, а полуфабрикаты превратились в настоящую панацею для тех, кто хочет питаться здоровой пищей, экономя время на закупку и готовку.

В России производство полуфабрикатов было налажено еще в советские времена, но пищевая промышленность той эпохи недостаточно активно развивала данный сектор производства, поэтому к тому времени, когда западные хозяйки уже вовсю пользовались благами «быстрой кулинарии», наши мамы и бабушки еще смолили кур, нарезали филе и жарили котлеты. И лишь в 90-е годы на прилавках магазинов появились мясные замороженные полуфабрикаты, овощные смеси и полуфабрикаты из теста. Не сразу отечественный потребитель распробовал новую продукцию, однако, поняв всю прелесть быстрой и вкусной готовой еды, спрос стал резко расти. И именно в связи с ростом спроса производство полуфабрикатов постепенно стало занимать одну из ведущих позиций на рынке продовольствия.

Среди самых популярных из этой категории продуктов питания можно назвать разделанные части цыплят-бройлеров, маринованные полуфабрикаты,  котлеты и зразы и т.п. Их приготовление не требует усилий: несколько минут на сковородке – и перед вами готовое вкусное жаркое к которому нужно только добавить гарнир и можно подавать на стол.

В нашем регионе широко представлена линейка охлажденных полуфабрикатов местного производителя — АО «Ярославский бройлер». Предприятие идет в ногу со временем и постоянно разрабатывает все новые и более качественные  продукты из диетического мяса цыпленка-бройлера. На сегодняшний день оно производит более 70 видов полуфабрикатов (зразы, котлеты, тефтели, гамбургер, колбаски для жарки, маринованные части цыпленка для запекания, медальоны в различной панировке, шашлыки). За последний год  производитель расширил свою  линейку, дополнив  новинками. Это — «Зразы филейные с сыром», «Наггетсы классические», «Наггетсы Традиционные», «Чевапчичи куриные», «Рулетики куриные с зеленью», «Колбаски для жарки с сыром», «Котлеты нежные с грибами», Котлеты «Восточные Халяль», «Медальоны в кокосовой панировке».

Охлажденные и замороженные полуфабрикаты так прочно вошли в рацион современного горожанина, что многие совсем перестали задумываться о них.

На сегодняшний день полуфабрикаты становятся более качественными и поражают своим разнообразием. А число их поклонников всех возрастов быстро увеличивается благодаря доступности  полезности и разнообразию этих продуктов.

Значение полуфабрикатов

Что такое полуфабрикаты, актуальность полуфабрикатов в ГСТ

В этом посте рассказывается о полуфабрикатах и ​​актуальности полуфабрикатов в GST.

Полуфабрикаты

полуфабрикаты – это товары, такие как частично готовая продукция, используемые в качестве ресурсов при производстве других товаров, включая готовую продукцию. Фирма может производить, а затем использовать промежуточные товары, или производить, а затем продавать, или покупать, а затем использовать их.

Полуфабрикаты также называются промежуточными товарами или производственными товарами

полуфабрикаты – это товары, такие как частично готовая продукция, используемые в качестве ресурсов при производстве других товаров, включая готовую продукцию. Фирма может производить, а затем использовать промежуточные товары, или производить, а затем продавать, или покупать, а затем использовать их. В процессе производства промежуточные товары либо становятся частью конечного продукта, либо изменяются в процессе до неузнаваемости.

Промежуточные товары не учитываются в ВВП страны, поскольку это будет означать двойной учет, поскольку следует учитывать только конечный продукт, а стоимость промежуточного товара включается в стоимость конечного товара.

Использование термина «промежуточные товары» может немного вводить в заблуждение, поскольку в странах с развитой экономикой около половины стоимости промежуточных затрат составляют услуги.

Образцы полуфабрикатов

• Сталь – сырье, используемое в производстве многих других товаров, таких как велосипеды
• Автомобильные двигатели – Некоторые фирмы производят и используют свои собственные, другие покупают их у других производителей в качестве промежуточного товара, а затем используют их в своих автомобилях.
• Краска, фанера, трубы и вспомогательные детали

Актуальность полуфабрикатов в GST

1. В соответствии с Правилами составления, лицо, которое хочет уплатить налог по схеме составления, должно подать ФОРМУ GST ITC-3 в течение 60 дней, чтобы идентифицировать и уплатить сумму ITC, подлежащую восстановлению на заключительный запас готовой продукции, капитальных товаров. или исходные материалы, полуфабрикаты, на которые был предоставлен налоговый кредит.

1. Производители или рабочие не должны платить налог, если производственные ресурсы или полуфабрикаты отправляются рабочему в соответствии с положениями более раннего закона до назначенной даты.

Этот пост описывает полуфабрикаты и актуальность полуфабрикатов в GST. Прокомментируйте ниже свои мысли об этом посте Полуфабрикаты и актуальность полуфабрикатов в GST.

Learn Exports Imports Free, нажмите здесь

Нажмите здесь, чтобы узнать ставку GST для ваших товаров или услуг

Как рассчитывается IGST при импорте?

Как трактуется ставка IGST на импорт?

GST и электронная коммерция, FAQ

Определение электронной коммерции в соответствии с GST

TDS по GST, часто задаваемые вопросы

Начисляются ли проценты за просрочку уплаты налога на товары и услуги?

Механизм уплаты налога GST в Индии

Сбор за просрочку подачи налоговой декларации GST в Индии

Уведомление для неплательщиков по возврату GST

Когда подавать годовой отчет по налогу на товары и услуги онлайн?

Значение термина Принципы сбора по GST

Срок Принцип поставки по ГСТ

Срок поставки по ГСТ

Значение термина GST Возврат по GST

Платежный ваучер по GST

Санкция на возврат по GST

Условная рыночная стоимость (OMV) под GST

Введение в этот веб-сайт .

Является ли авианакладная титульным документом?

Требуется ли назначение агентов таможни (CHA) в обязательном порядке?

Безопасны ли условия оплаты DP в экспортном бизнесе?

Безопасен ли аккредитив LC для импортера?

Требуется СЕРТИФИКАТ НА БОРТУ для согласования аккредитива

Поддержание качества товаров – главный фактор экспорта

Коллекционер Коллекционер Дом коллекционер

Как работает аккредитив?

Как работают блоки STP в Индии?

Как работает TT (телеграфный перевод)?

Документы, необходимые для экспорта из Буркина-Фасо

Таможенные процедуры для экспорта Буркина-Фасо

Для экспорта из Буркина-Фасо требуется регистрация

Документы, необходимые для импорта Буркина-Фасо

Импортные таможенные процессы в Буркина-Фасо

Регистрация импорта и процедуры лицензирования импорта в Буркина-Фасо

Как экспортировать из Бутана?

Полуфабрикаты: примеры, расчет в ВВП

Что это: Полуфабрикаты – это переработанное сырье не для конечного потребления, а в качестве сырья для производства других товаров.Мы также называем их промежуточными товарами. Мы также называем их промежуточными товарами. Пример – алюминиевый сплав для изготовления автомобилей. Мука для выпечки хлеба – еще один пример полуфабриката.

Полуфабрикаты имеют более низкую добавленную стоимость, чем конечный продукт. Мы не можем использовать их напрямую, но компания должна сначала обработать их, чтобы стать готовой продукцией.

Разница между промежуточными товарами, капитальными товарами и потребительскими товарами

Полуфабрикаты – это материалы или компоненты конечного продукта.Они могут быть получены из другого сырья или полуфабрикатов. Потребители не могут потреблять их напрямую, но должны быть обработаны в первую очередь. Ни пользователь, ни продавец, это обычно бизнес. Пример – алюминиевый сплав.

Потребительские товары – это конечный продукт. Потребители используют его для удовлетворения своих повседневных потребностей, не подвергая его дальнейшей переработке. Продавец – это компания, а покупатель – конечный потребитель. Пример – автомобиль.

Капитальные товары – это искусственные товары, предназначенные для помощи в производственном процессе.Они не образуют компонент и не становятся частью продукта. Примером может служить робот на автомобильном заводе. Они выполняют такие функции, как покраска, сварка и сборочные работы, но не являются частью автомобиля.

Операции с капитальными товарами происходят между предприятиями. Например, производитель автомобилей покупает робота у другой компании.

Образцы полуфабрикатов

Полуфабрикаты могут поступать внутри компании. Например, предположим, что у автопроизводителя есть дочернее предприятие по производству металлических сплавов.Затем дочерняя компания отправляет его на предприятие по производству автомобилей, где он будет использоваться в качестве материала для автомобильных рам. Это пример вертикальной интеграции.

Между тем, несколько других компаний покупают у других поставщиков, которые не находятся в их собственности. Это более распространенная практика.

Кроме того, для обработки промежуточных товаров может потребоваться более длинная производственная цепочка. Компании могут использовать полуфабрикаты для производства других полуфабрикатов. Например, компания производит никелевые слитки для производства нержавеющей стали.Никелевые слитки представляют собой промежуточный товар с сырьем, полученным из никелевой руды. Точно так же нержавеющая сталь является промежуточным продуктом для конечных продуктов, таких как автомобили, хирургические инструменты и производственные машины.

Различные примеры промежуточных товаров, которые вы можете найти вокруг себя, в том числе:

• Деревянные доски для изготовления мебели и предметов интерьера. Сырьем для деревянных досок является бревно.
• Стекло для производства окон и стекол. Сырьем для изготовления стекла является кварцевый песок.
• Золото и серебро для изготовления украшений, предметов домашнего обихода и ювелирных изделий. Сырьем для обоих является золотая руда и серебряная руда.
• Неочищенное пальмовое масло для производства растительного масла. Сырье – плоды пальмы.

Полуфабрикаты в расчете ВВП

Валовой внутренний продукт (ВВП) показывает денежную стоимость конечного продукта, произведенного в экономике. В расчет мы исключаем полуфабрикаты, чтобы избежать двойного учета. Это потому, что стоимость конечного продукта включает стоимость всех ресурсов, включая промежуточные товары.Таким образом, если вы суммируете окончательную стоимость каждого промежуточного товара, ВВП даст неверное значение.

Для объяснения возьмем простой пример. Допустим, ВВП состоит только из хлебных изделий. Для его производства задействованы следующие процессы:

• Фермер продает пшеницу мельнице за 1000 долларов. Потому что в начале производственно-сбытовой цепочки фермеры создают добавленную стоимость в размере 1000 долларов.
• Фабрика перерабатывает пшеницу для производства муки, которая является промежуточным продуктом для производства хлеба.Фабрика продает муку производителям хлеба на сумму 1500 долларов. Таким образом, завод создает добавленную стоимость в размере 500 долларов США (1500–1000 долларов США).
• Хлеб – это конечный продукт, который продается напрямую потребителям. Производители хлеба покупают муку на фабриках и используют ее для изготовления хлеба. Затем производитель продает хлеб конечному потребителю за 1700 долларов. Таким образом, добавленная стоимость на этом этапе составляет 200 долларов США (1700–1500 долларов США).

В приведенном выше примере значение ВВП равно 1700 долларам, что является денежной стоимостью конечного продукта (хлеба).

Если вы сложите стоимость каждого предмета (пшеница, мука и хлеб), это будет удвоено. В этом случае вы получите цифру в 4200 долларов (1000 + 1500 + 1700 долларов). И ваш расчет ВВП неверен.

Например, окончательная стоимость хлеба составляет 1700 долларов. Он содержит муку стоимостью 1500 долларов, потому что, по сути, производитель хлеба добавляет только 200 долларов.

Чтобы решить эту проблему, вы можете использовать подход с добавленной стоимостью для расчета ВВП. В этом случае вы складываете добавленную стоимость в каждой производственной цепочке, а именно пшеницу на 1000 долларов, муку на 500 долларов и хлеб на 200 долларов.Конечный результат – 1700 долларов (1000 долларов + 500 + 200 долларов), что совпадает с окончательной стоимостью хлеба.

Статьи по теме

Определение полуфабриката Merriam-Webster

полуфинишный | \ ˌSe-mē-ˈfi-nisht , ˌSe-ˌmī-, -mi- \

: частично закончено или обработано особенно из стали : прокатаны из сырых слитков в формы (например, пруток, заготовки или пластины), пригодные для дальнейшей обработки.

Полуфабрикат – обзор

3.14.1 Введение

Процессы горячей прокатки считаются важным направлением производства полуфабрикатов и конечных продуктов, таких как листы, полосы и прутки. Первая стадия этого процесса заключается в нагревании материала в зоне горячей деформации для повышения обрабатываемости материала и уменьшения напряжения течения деформируемого металла. Затем металл подвергается пластической деформации в последовательных проходах прокатки, обычно на черновых и чистовых станах, для достижения желаемой формы и размеров.Во время процесса распределения температуры, деформации и скорости деформации внутри прокатываемого металла играют важную роль в кинетике металлургических явлений, таких как статическая, динамическая и метадинамическая рекристаллизация во время или после горячей прокатки, а также разложение аустенита в процессе прокатки. стол горячей прокатки сталей. Соответственно, знание макропараметров и их влияния на металлургические фазовые превращения во время горячей прокатки всегда подчеркивалось, и были проведены многочисленные работы для прогнозирования параметров процесса прокатки, а также для оценки взаимосвязи макропараметров и кинетики динамической и статической металлургической фазы. трансформации.Модели, основанные на механике сплошной среды, обычно используются в процессах горячей прокатки металла для определения параметров макропроцессов. Работа, проведенная Холландером ( 1 ), может считаться одной из самых ранних исследовательских работ, сосредоточенных на моделировании горячей прокатки металлов и сплавов; в этой модели для оценки профиля температуры во время горячей прокатки полосы использовался одномерный подход конечных разностей вместе с предположением об однородном поле скорости. Ярита и др.( 2 ) представили упругопластическое решение конечных элементов для прогнозирования распределения напряжений и деформаций в процессах однопроходной плоской деформации прокатки. Хотя эта модель в основном была разработана для процессов холодной прокатки, тем не менее, основным преимуществом этой работы является ее способность оценивать остаточные напряжения после прокатки, которые могут влиять на механо-металлургические характеристики прокатываемого металла, например, кинетику статического деформационного старения после прокатки. . Тоо ( 3 ) разработал переходную модель для прогнозирования термических и механических характеристик металлов во время многопроходных операций горячей прокатки.Кроме того, проверка модельных данных была проведена с помощью экспериментов, примененных к процессу черновой обработки горячей полосы, и даже влияние деформации и температуры на конечные микроструктуры было кратко изучено в этой работе. Петржик и Ленард ( 4 ) изучали операции однопроходной и многопроходной прокатки полосы, в моделях которых учитывались как установившиеся, так и нестабильные тепловые режимы. Они использовали двумерную термомеханическую модель, основанную на методе конечных элементов, для прогнозирования колебаний температуры при прокатке сталей и алюминиевых сплавов.Ценг и др. ( 5 ) провели теоретическое и экспериментальное исследование по оценке термического поведения рабочих валков при горячей прокатке полосы. Они использовали двумерную модель конвекции-проводимости для описания температурного поля внутри рабочих валков. Кроме того, они экспериментально измерили колебания температуры с помощью лабораторного оборудования, чтобы напомнить условия охлаждения рабочих валков на практических сталепрокатных станах. Hwang et al. ( 6 ) разработала интегрированную модель конечных элементов для оценки термомеханического поведения прокатного металла и рабочих валков в процессе горячей прокатки полосы.В этой работе определяющие уравнения жестко-вязкопластичности были заданы для прокатного металла, в то время как термоупругое поведение использовалось для рабочих валков, а основные термические и механические проблемы были решены с помощью двумерного решения связанных конечных элементов. Согласно представленным результатам, режим однопроходной прокатки может быть успешно учтен в модели, в то время как в случае многопроходных программ модель игнорирует металлургические события и их влияние на последующие проходы прокатки.Трехмерная модель для моделирования прокатки прутков была рассмотрена Кимом и др. ( 7 ), в котором учитывались установившиеся режимы прокатки. Тем не менее, разработанная модель может обрабатывать сложные геометрические формы деформации, такие как трехстановые и овально-круглые прокатные клети; однако эффекты колебаний температуры, а также металлургические явления, такие как динамическая рекристаллизация, в модели не учитывались. Гидравлическое удаление окалины при горячей прокатке полосы исследовали Чой и Чой ( 8 ).Как экспериментальные, так и численные исследования были проведены для оценки влияния давления воды на распределение температуры полосы после удаления накипи, и, соответственно, было предложено выражение для определения коэффициента конвективной теплопередачи при удалении накипи под высоким давлением:

[1] h = (4,4265 × IP + 7,3670) × 104

, где h – коэффициент конвективной теплопередачи (Вт · м ⁻² ° C ⁻¹ ), а IP – ударное давление (бар). Коэффициент теплопередачи на границе раздела при горячей прокатке алюминиевых сплавов и сталей изучался Hlady et al.( 9 ), который предложил следующее эмпирическое уравнение:

[2] hcon = k¯c1 (prσs¯) 1,7, k¯ = krkkr + k

Члены σ¯s и p _r – среднее напряжение течения и давление валков соответственно, а c ₁ – постоянная величина, зависящая от химического состава исследуемого материала. k и k _r – теплопроводности прокатного металла и рабочего валка соответственно.

Кроме того, в основном численные методы, такие как методы конечных элементов и конечных разностей, использовались для оценки термического и термомеханического поведения рабочих валков и для оценки эффективности программ охлаждения ( 10 – 15 ).

В металлургическом моделировании и исследованиях комбинированная модель механики сплошной среды вместе с уравнениями металлургической скорости использовалась в различных работах для определения рекристаллизационных свойств прокатываемого металла ( 16 – 20 ). Термомеханико-металлургическая модель была предложена Сераджзаде ( 16 ). В этой работе оценка металлургических фазовых превращений во время горячей прокатки была проведена с использованием двумерной модели конечных элементов в сочетании с правилом аддитивности.Шеппард и Дуан ( 17 ) предложили комбинированную модель для оценки прогресса статической рекристаллизации после горячей прокатки алюминиевых сплавов. Коммерческий пакет конечных элементов FORGE2 был использован для расчета макропараметров при горячей прокатке с плоской деформацией, а затем были оценены рекристаллизационные свойства прокатанного металла на основе уравнения Аврами. В другой работе ( 18 ) уравнение скорости первого порядка в сочетании с двухмерным анализом методом конечных элементов было разработано для оценки возникновения динамической рекристаллизации во время горячей прокатки плоских углеродистых сталей.Singh et al. ( 19 ) использовали интегрированную микроструктурную модель для определения металлургических событий во время и после горячей прокатки низколегированной стали, в которой полуэмпирические зависимости использовались для оценки различных событий, таких как статическая рекристаллизация, осаждение и кинетика разложения аустенита. Многопроходная горячая прокатка алюминиевого сплава была смоделирована Mirza et al. ( 20 ), в котором коммерческая программа конечных элементов Abaqus / Standard использовалась для прогнозирования макропараметров, а уравнение типа Аврами использовалось для оценки статической рекристаллизации между прокатными клетями.Кроме того, были разработаны модели микронного масштаба для прогнозирования кинетики рекристаллизации, применимые в операциях горячей прокатки ( 21 , 22 ).

Термометаллургическое поведение после горячей прокатки рассматривалось в различных работах для оценки скорости охлаждения и кинетики разложения аустенита при горячей прокатке стали ( 23 – 30 ). Температурные и металлургические отклики на биение стола были смоделированы Sun et al. ( 23 ).Трехмерная эйлерова модель конечных элементов была объединена с уравнением Аврами и правилом аддитивности для прогнозирования кинетики разложения аустенита в условиях непрерывного охлаждения. Петржик ( 24 ) использовал уравнения скорости разложения аустенита, обработанные дискретной по времени конечно-разностной схемой, для оценки кинетики фазового превращения аустенита на столе биения. В другом исследовании, проведенном Zhang et al. ( 25 ) кинетика разложения аустенита в простых углеродистых сталях была определена путем объединения уравнения Аврами и правила аддитивности, а затем средний размер зерна был оценен с помощью модифицированного уравнения, которое первоначально было предложено Селларсом и Бейноном ( 31 ).В другом аналогичном подходе Liu et al. ( 26 ) объединили уравнение Аврами и правило аддитивности для оценки кинетики статической рекристаллизации и превращения аустенита в феррит в двухфазных сталях после горячей прокатки полосы. Уравнения Аврами и Остина – Рикеттса в сочетании с двумерной моделью конечных элементов были рассмотрены в ( 27 , 28 ) для прогнозирования кинетики превращения аустенита в феррит и перлит после операций горячей прокатки полосы и прутков. Filipovic et al.( 29 ) использовали стационарную тепловую модель для оценки изменения температуры после процесса горячей прокатки полосы. Сантос и Барбоса ( 30 ) недавно разработали полуэмпирическую модель для оценки кинетики разложения деформированного аустенита после горячей прокатки полос C-Mn сталей.

Следует отметить, что многие другие работы можно найти в архивных журналах, материалах конференций и даже в некоторых книгах, относящихся к экспериментальным исследованиям и / или математическому моделированию различных аспектов процесса горячей прокатки, в основном при горячей прокатке полосы.Однако из-за важности этого вопроса по прошествии четырех десятилетий все еще предлагаются новые работы и подходы для оценки термомеханических и металлургических характеристик прокатываемого материала в течение разумного времени работы и с удовлетворительной точностью. При моделировании процессов горячей прокатки используемые допущения и методы должны соответствовать применяемой операции горячей прокатки и материала. Соответственно, правильное понимание различных явлений во время или после горячей прокатки важно для точного решения проблемы.

Использование входов и выходов – промежуточные продукты или полуфабрикаты: DEAR Support Team

Некоторым производственным процессам необходимо хранить промежуточные результаты (продукты) своих операций для использования в последующих операциях. Такие промежуточные продукты могут быть отражены в производственной спецификации для повышения точности производственной отчетности и прозрачности производственного процесса. В DEAR они известны как промежуточные продукты или полуфабрикаты.

Предпосылки

Содержание

[наверх]

Полуфабрикаты – это продукты на промежуточной стадии производства.Их можно определить как ввод или вывод производственной операции. Нет необходимости включать ввод / вывод в производственную спецификацию, однако такие промежуточные записи могут быть включены для большей точности и прозрачности при калькуляции затрат и отчетности о доходах и потерях.

Добавление полуфабриката в инвентарь

[вверх]

Полуфабрикаты должны иметь запись в вашем инвентаре, прежде чем их можно будет добавить в производственную спецификацию для определения ввода или вывода.Только Тип: Stock или Тип: Non-Inventory продуктов могут быть полуфабрикатами. Добавляйте полуфабрикаты в свой инвентарь, как любой другой складской или не складской продукт – для получения дополнительной информации см. Управление продуктами и услугами.

Характеристики полуфабрикатов

[вверх]

Вне производственной спецификации полуфабрикаты ведут себя так же, как любой другой товар на складе / вне запасов. Их можно купить или продать, на них влияет спрос на пополнение и т. Д.

Внутри производственной спецификации полуфабрикаты определяются как входы или выходы производственной операции. Они рассматриваются как «виртуальные продукты», и к ним применяются следующие характеристики:

• Ввод / вывод может существовать только в пределах конкретной производственной спецификации. т.е. невозможно добавить продукт в строку операции типа: ввод, если он не указан в строке операции типа: вывод в предыдущей операции.
• Готовый продукт нельзя добавить в качестве вывода для какой-либо операции.
• Заказ на комплектование всегда рассматривается как FIFO, независимо от того, какой метод калькуляции установлен для выбранного продукта. Серийные номера / номера партий не учитываются.
• Для продуктов ввода / вывода движение запасов не регистрируется.
  
• Для продуктов, указанных как вход или выход, распределение запасов не производится.
• Для продуктов, перечисленных как ввод или вывод, расчет затрат не производится.

Определение полуфабрикатов как входов и выходов в производственной спецификации

[наверх]

Входы потребляются как часть операции.Вводимое количество должно соответствовать количеству производства конечного продукта.

• например Производственная спецификация предназначена для созревшего сыра. Производимое количество: 10. На 10 единиц созревшего сыра требуется 20 единиц сырья.

Выходы появляются в результате операции. Плановое количество выпуска рассчитано на количество произведенного конечного продукта.

Полуфабрикаты добавляются к операциям в производственной спецификации типов:

• Производство
• Контроль качества

невозможно добавить продукт в операционную строку Тип: Вход , если он есть не указан в строке операции Тип: вывод в любой предыдущей операции.

Продукт может быть указан как входной и выходной в операции (например, в операции контроля качества).

[наверх]

Упрощенная версия данной производственной спецификации для созревшего сыра была показана в разделе «Готовые продукты – первичные продукты, побочные продукты, побочные продукты, продукты совместного производства». Мы рекомендуем ознакомиться с готовой продукцией перед добавлением промежуточных продуктов.

Рассмотрим упрощенную производственную спецификацию для описания процесса производства сыра:

Продукт, для которого мы составляем производственную спецификацию, является конечным продуктом: Созревший сыр .В производственной спецификации указан процесс для 10 кг созревшего сыра.

Нам нужно будет создать следующие записи продуктов:

• Сырое молоко (компонент)
• Мезофильная закваска (компонент)
• Сычужина (компонент)
• Творог (промежуточный продукт)
  
• Сыр без прессования ( промежуточный продукт)
• Сыр незрелый (промежуточный продукт)
• Сухая сыворотка (готовый продукт)
• Свежий сыр (готовый продукт)
• Созревший сыр (готовый продукт)

У нас созданы следующие рабочие центры:

• Резервуары
• Станция обработки сыра
• Камеры выдержки

И следующие ресурсы настроены:

• Резервуар для творога
• Рабочая сила: Молочные предприятия
• Пресс для сыра
• Полки для хранения

так:

• Обратите внимание, что Вывод: CheeseCurds не потребляются в оперативном режиме. они появляются в результате этой операции.Выходное количество рассчитано на штук для производства конечного продукта.
  • В этом примере производственная спецификация рассчитана на 10 кг созревшего сыра. Из компонентов 10 кг созревшего сыра получают 15 кг творога. На этом этапе также производится готовый продукт, сыворотка.

Нашим следующим шагом будет следующая производственная операция – соление. We Ввод: Сыр из нашей предыдущей операции. Выход: непрессованный сыр и Готовый продукт: свежий сыр появляется в результате операции.

• Из компонентов 10 кг созревшего сыра получают 15 кг непрессованного сыра. Также производится 5 кг свежего сыра.

Наши последние шаги включают дополнительные производственные операции.

• На этапе 3: прессование и формование, мы Ввод: сыр без прессования из нашей предыдущей операции. 10 кг сыра Продукт: Невзревший сыр производится из 15 кг непрессованного сыра.
• На этапе 4: Старение, мы Ввод: Несозревший сыр из нашей предыдущей операции.10 кг Продукция: Выдержанный сыр производится из 10 кг незрелого сыра.

В разделе «Выход» мы видим, что перечислены только готовые продукты, указанные в производственной спецификации.

Полуфабрикаты (П)

Цель

Полуфабрикаты (П) – продукция где объект “Полуфабрикат” активен.

Это означает, что этот продукт, как правило, не полностью готов, когда идет в сток.Он производится, как и любой другой продукт, который входит в сток, но в целом чего-то еще не хватает или полуфабрикат продукт – это лишь часть конечного продукта, который будет доставлен.

Примеры (составные продукты)

• Наклейка буклета при доставке заказчику состоит из этикетки и буклета. Часто буклет изготавливается (или покупается) и складывается отдельно до совмещения с этикеткой стать буклетным лейблом.Следовательно, буклет, как указано как полуфабрикат (П). В буклете этикетка нужного вам продукта определить буклет как часть, необходимую для производства этикетки буклета (через в продукте состав).

• Этикетка для вина может состоять из предварительно напечатанной стандартной этикетки. (например, изображение замка), который определяется как полуфабрикат продукт (P). Этикетки печатаются, нарезаются и отправляются на склад.Позже заказчик заказывает эти этикетки с нанесением некоторых данных. который известен только на момент розлива вина (год, алкоголь %, так далее.). В этом продукте inprint в том виде, в котором он будет доставлен, вам необходимо для определения предпечатного продукта как части, которая необходима для изготовления этикетки inprint (переход в продукте состав).

Параметры

• Обязательно укажите соответствующую стоимость категория потребления полуфабрикатов (П) в стандарт комплектации логистики.Если этот параметр отсутствует, вы получить сообщение об ошибке “Параметр за потребление полуфабрикатов не определено » пока принимаются полуфабрикаты на склад.

• Определите в параметре «Полуфабрикаты в продаже. заказов »(в Стандарте конфигурации продуктов и заказов на продажу / Вкладка Заказы на продажу / Раздел Манипуляции), как вы хотите поступить с продажей полуфабрикатов. товары по заказам на продажу

• Создайте необходимые полуфабрикаты: создайте их как любой новый продукт и отметьте свойство «Полуфабрикат».

• Создайте необходимые «конечные» продукты и сделайте ссылку на необходимые полуфабрикаты через их продукт состав

Модуль

Подробнее Полуфабрикаты модуль товаров (PR)

Расход

Подробнее в Потребление полуфабрикаты (П)

Продажа

Хотя полуфабрикат обычно в некотором роде неполный и поэтому, как правило, не продается покупателю, можно все равно продать их через распродажу заказывать.

Замечания

• Полуфабрикаты банка быть в управлении

• SKU полуфабрикатов могут быть потреблены

• Полуфабрикаты (П) отличаются от полуфабрикатов Товар (Работа)!

ЗАВЕРШЕНО | Определение

в кембриджском словаре английского языка Для полуфабрикатов – готовых производств фактический импорт из развивающихся стран превысил бестарифную квоту даже в первый год работы данной схемы.В целом наблюдается нехватка повторно проката, включая указанные позиции, из-за отказа от импорта полуфабрикатов – готового материала .

Еще примеры Меньше примеров

Теперь у нас есть схема нормирования полуфабрикатов – готового сырья .Он перешел от производства сырого железа к полуфабрикатам – готовой продукции и переходит к более готовой продукции. Некоторые утверждают, что все, что требуется, – это импортировать полуфабрикаты – готовые изделия и превратиться в не что иное, как перемотчик.Если взять в прошлом году импортные счета на сумму около 24 миллиардов фунтов стерлингов, почти половина – 12 миллиардов фунтов стерлингов – составила импорт готовой продукции и полуфабрикатов – готовой продукции, промышленных товаров.Надо иметь в виду массовый рост количества готовых полуфабрикатов и – готовых товаров. Расширение производства зависит от увеличения поставок стали, в частности импортного полуфабриката – готового материала .В 1968 и 1969 годах соответственно 1,9 и 2,1 миллиона тонн, в том числе полуфабрикатов – готовой стали, и готовой стали. Существует очень высокий спрос и серьезная нехватка материала полу – готового материала , в основном из-за трудностей с получением импорта.Двести тысяч тонн из этого миллиона тонн поступают в виде полуфабрикатов – готового проката и готового проката по ужасающе высоким ценам.Остальное сырье, продукты питания или полуфабрикатов – готовые изделий. Они будут одновременно конкурировать с доминирующим национализированным сектором и зависеть от него в поставках полуфабрикатов – готовой стали .Равным образом корабли вывозят оребрение или полуфабрикат – готовой продукции , произведенной на этих заводах. Если нет, то почему мы не поставляем в промышленность собственные полуфабрикаты – готовые и готовую продукцию?

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете.