Чем бурый рис отличается от обычного: Бурый рис — в чем разница с белым? Польза и противопоказания. Как правильно готовить? | Фитсевен

Содержание

Бурый рис — в чем разница с белым? Польза и противопоказания. Как правильно готовить? | Фитсевен

Что такое бурый рис?

Бурый рис — это рис коричневого цвета, с которого не была удалена оболочка. В свою очередь, белый рис — это то же самое зерно, однако с удаленными плодовой и семенной оболочкой (отрубями). Красный, черный, фиолетовый и золотой рис — это виды цельнозернового бурого риса, но с пигментами различного цвета. Пигменты, окрашивающие виды бурого риса, представляют из себя фитонутриенты — натуральные антиоксиданты.

Поскольку большинство полезных нутриентов, витаминов и минералов содержит именно оболочка, бурый рис считается более полезным, чем обычный белый. Кроме этого, содержание клетчатки и растительных жиров существенно понижает гликемический индекс цельнозернового риса. И именно по этой же причине бурый (в частности, красный) рис необходимо дольше варить, чтобы правильно приготовить.

Так как при варке черный рис обычно окрашивает и воду, приготовить из него составное блюдо, подобное плову, невозможно. Такой рис чаще всего используется либо как одиночный гарнир, либо как дополнение к морепродуктам. Стоит добавить, что некоторые марки кулинарного черного риса — это белый рис, окрашенный с использованием чернил кальмара.

Дикий рис

Если все виды бурого, красного, черного и белого риса — это зерна злакового растения Oryza sativa, тогда как дикий рис — это зерна Zizánia aquática, совершенно иного растения. Первое родом из Юго-Восточной Азии, второе — из Северной Америки. Даже после длительной варки зерна дикого риса остаются довольно жесткими. Также они отличаются своим сладковатым и немного ореховым вкусом.

Дикий рис требует особых условий выращивания и производится в достаточно небольших количествах — что объясняет его высокую цену. Однако содержание большого количества полезных нутриентов оправдывает дороговизну. Приготовленный дикий рис содержит на 30% меньше калорий и на 40% больше белка, чем приготовленный бурый. Несмотря на это, в буром рисе содержится в шесть раз больше марганца.

Бурый рис: польза и противопоказания

Строго говоря, обычный белый рис является одним из наиболее вредных продуктов питания. В его составе нет ни витаминов, ни минералов, а единственным значимым нутриентом являются углеводы. Хотя структурно рисовый крахмал представляет из себя сложный углевод, в процессе пищеварения он достаточно быстро превращается телом в глюкозу, стимулируя резкий выброс инсулина в кровь.

Если же рис дополнительно обрабатывался паром (это сокращает время варки), его гликемический индекс становится еще выше. Употребление подобных пустых калорий быстро приводит к набору лишнего веса — особенно, в абдоминальной области живота. Белый рис противопоказан диабетикам и вызывает инсулинорезистентность. В противоположность этому, бурый рис обладает рядом полезных для здоровья свойств.

Чем полезен бурый рис?

Благодаря тому, что рисовое зерно сохраняет оболочку, оно сохраняет клетчатку, витамины и минералы. В 100 г сухого бурого риса содержится 35% дневной нормы марганца, 25% витамина В6, 8% железа и 2% нормы кальция. Однако, хотя подобный рис относится к богатым железом продуктам, его полезные свойства весьма ограничены. Порция приготовленного бурого риса — это 220 ккал, 40 г крахмала, 3 г клетчатки и еще меньше фитонутриентов.

Наиболее мощным антиоксидантом, входящим в состав черного риса, являются антоцианы. Данные вещества окрашивают не только рис, но и шоколад, виноград и темные ягоды. Именно им приписывают пользу красного вина, а больше всего их содержится в виноградном соке. В конечном итоге, отварной бурый (включая черный и красный) рис — это вкусный и умеренно полезный гарнир, но вовсе не суперфуд.

Польза бурого риса:

  • Средний гликемический индекс (50 единиц)
  • Не содержит глютен
  • Источник витаминов и минералов

Как приготовить бурый рис?

Для того, чтобы приготовить бурый рис, рекомендуется тщательно вымерять соотношение воды и зерен, а также засекать время варки — в противном случае он либо склеится, либо разварится, либо недоварится. Иногда рекомендуется предварительная промывка зерен или даже их замачивание — это сокращает время приготовления, однако не подходит в случае с черным рисом, поскольку он окрашивает воду.

Проще всего приготовить подобный рис в специальной рисоварке или в мультиварке. Если вы собираетесь варить бурый рис достаточно часто, оцените возможность покупки подобного устройства. В противном случае, его можно легко сварить и в обычной кастрюле с крышкой.

Варка бурого риса в кастрюле:

  • 1 стакан бурого риса
  • 2.5 стакана воды
  • 2 г соли
  • кипятить 5-8 минут, затем варить 20-30 мин на медленном огне
  • перед подачей дать настояться 10-15 мин

Бурый рис в мультиварке:

  • 1 стакан риса
  • 1 стакан воды
  • 2 г соли
  • готовить на режиме “бурый рис”

Рецепты с бурым рисом

Небольшая порция приготовленного бурого риса — один из наиболее полезных вариантов из всех доступных злаковых. Многочисленные рецепты правильного питания строятся на этом гарнире, добавляя вкус блюду за счет использования мяса, овощей и специй. Бурый рис, как и любой другой рис, широко применяется в азиатской кухне — особенно, в сочетании с соусом терияки.

Кроме этого, бурый рис может используется для приготовления плова, паэльи и ряда блюд индийской кухни. Отметим, что для сохранения свежести рис необходимо правильно хранить — в закрытой емкости, а также в сухом и прохладном месте. Суммарный срок хранения открытой пачки не должен превышать шести месяцев. Если же рис хранится в сыром помещении, на зернах может образоваться плесень.

***

Бурый рис — это нешлифованный белый рис, то есть зерна с сохранением оболочки. За счет этой оболочки в нем остаются витамины, минералы и клетчатка. Однако, несмотря на более высокое содержание полезных нутриентов, любой рис должен употребляться в умеренных количествах — особенно диабетиками. Время приготовления бурого риса составляет порядка 30-40 минут.

Битва: бурый рис против белого

Привет, друзья! В новой рубрике «Битва» я буду по пунктам сравнивать два каких-либо продукта питания. Это поможет нам максимально четко сориентироваться в выборе, и решить, какой из них больше достоин быть на нашем столе и относится к действительно здоровому рациону. Никакой рекламы, никаких мифов, только факты! Сегодня на ринге: Белый рис VS Бурый рис. Выясним, какой рис лучше для похудения и правильного питания.

Итак, для сравнения я взяла два вида риса от одного и того же производителя – Агро-Альянс. Показать упаковку я могу только бурого риса, т.к. он был куплен совсем недавно. Белый рис уже пересыпан в баночку, поэтому данные о нем я буду брать с официального сайта компании. Но числовые величины не будут сильно отличаться даже если взять эти разновидности риса любой другой марки. Итак, поехали!

Чем отличается?

Технологией обработки. При обработке бурого риса в нем сохраняется отрубевая оболочка. Это нешлифованный продукт, который очистили только от верхней грубой оболочки. При этом семенная пленка сохраняется.

Белый рис — это рис, прошедший все стадии шлифовки. То есть фактически, из него уже удалено все полезные элементы. В статье я буду описывать именно шлифованный белый рис. Хотя есть и другие разновидности, например, пропаренный.

Калорийность

Хочу сразу отметить, что калорийность у них практически одинакова.

Бурый рис – 350 ккал

Белый рис – 340 ккал

Это данные на 100 г сухого продукта. То есть в готовом виде (на воде без масла) порция риса – это всего лишь 100-150 ккал. Отлично!

Гликемический индекс

Напомню, что означает этот индекс. Если не вдаваться в медицинские термины, простыми словами ГИ – это величина, которая показывает, на сколько измениться уровень сахара в вашей крови, после употребления конкретного продукта. При этом за «100» принимают чистый сахар, глюкозу, крахмал. А за «10», к примеру, сырую капусту.

Сведения о единицах ГИ беру из SportWiki (Энциклопедия научного бодибилдинга), т.к. данные на множестве обычных женских сайтах чаще всего взяты из ниоткуда.

Бурый рис – 45-50 единиц

Белый рис – 85 единиц

То есть бурый рис повышает сахар в крови почти в 2 (два!) раза меньше. Это очень важно для правильного питания, особенно на активном похудении.

Именно из-за этого белый рис является быстрым (неполезным) углеводом, а бурый – медленным (полезным) углеводом.

Белки/жиры/углеводы/клетчатка на 100 г продукта

Бурый рис: 7,5г/ 2г/ 77г/ 14г

Белый рис: 7г/ 0,4г/ 77г/ 0г

Не пугайтесь, что в буром рисе больше жира. Это полезный жир! Который нам необходим. Натуральное рисовое масло – это источник ненасыщенных жирных кислот.

Также заметьте, что в буром рисе есть такая нужная и важная вещь как клетчатка. 14 г – это 47% от дневной нормы по данным GDA!

В белом рисе ее нет совсем, это пустой и быстро перевариваемый продукт.

 Цена и доступность в магазинах

Бурый рис – около 75р за 800г пачку. Покупала в гипермаркете Магнит.

Белый рис – 45р за 1 кг в том же магните. Встречали и более выгодные варианты – за 35р. Дешево и сердито.

Оба вида круп можно найти в любом большом гипермаркете. Но в небольших магазинах у дома вам может встретиться только белый рис, поэтому он считается более доступным.

Внешний вид

Бурый: Зерна светло-коричневого цвета, рифленые. Окрас неравномерный, многие говорят, что на вид он достаточно неприятный, хотя мне кажется он вполне симпатичным.

Белый: Зерна такого риса всегда с гладкой ровной поверхностью. Узнаваемый белоснежный цвет, иногда полупрозрачность. Российские хозяйки часто выбирают именно белый шлифованный рис за его «красоту» и опрятность.

Вкус

Бурый: немного более жесткий и грубый. После варки достаточно рассыпчатый, но не такой, как шлифованный. Лично по моему мнению – вкусовые качества бурого риса гораздо интереснее и ярче.

Белый: этот вкус знаком каждому с детства, поэтому не буду объяснять. При варке всегда рассыпчатый.

Действие и польза для худеющих

Главное отличие в действии на организм я уже описала выше. Весь секрет в отличающемся гликемическом индексе. Отсюда следует и то, что бурый рис насыщает гораздо на большее время.

Бурый рис, несомненно, полезнее. Это заслуги не только низкого ГИ, но и наличия клетчатки.

Сочетаемость с другими продуктами

И белый, и бурый рис идеально будет сочетаться с курицей, индейкой, утятиной, крольчатиной, нежирной говядиной. И, конечно же, с любым видом сырых овощей.

Готовить из бурого риса можно практически все те же блюда, что и из обычного.

Единственное, сварить привычную сладкую молочно-рисовую кашу с отменным кусочком сливочного масла не выйдет. Точнее она будет совсем другого вкуса. Но такой десерт надо совсем исключить из своего рациона. Отношения к здоровой пище такая каша практически не имеет. Хотя она все равно полезнее манки 🙂

Время готовки

Бурый: такой рис будет готовиться несколько дольше. Небольшой, но все-таки минус – это расплата за наличие полезной оболочки. Производитель моего риса рекомендует следующий способ приготовления: промыть крупу, залить водой в соотношении 1 к 2, и варить 30 минут после закипания.

Белый: готовится быстрее. Обычно шлифованный рис готов уже через 10 минут.

Выводы

Не могу безоговорочно согласиться со мнениями некоторых людей, якобы шлифованный рис – ужасный и бесполезный продукт. Нет, его низкая калорийность все-таки позволяет сделать рацион более легким. Но другой пользы практически нет.

Надеюсь, вы сделали правильные выводы. Мой победитель – однозначно, бурый рис. Несмотря на его более высокую стоимость и долгую варку, для людей, которые хотят похудеть или просто правильно питаться – это действительно полезный продукт.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться ссылкой:

Бурый рис — чем полезен и в чем отличия от белого? Калорийность и состав

Бурый рис — это нешлифованный белый рис, то есть зерна с сохранением оболочки. Его польза, по сравнению с обычным, заключается в более низком гликемическом индексе — а также в повышенном содержании антиоксидантов, витаминов, минералов и клетчатки.

Однако необходимо помнить, что бурый или коричный рис — это зерна одно из десятков видов растения Oryza sativa. Их реальный состав и необходимое для варки время может существенно отличаться друг от друга. Как правильно готовить бурый рис и как выбрать лучший?

// Бурый рис — что это?

Бурый рис — это рис коричневого цвета, с которого не была удалена плодовая и семенная оболочка. Кроме этого, в отличии от обычного белого, перед поступлением в продажу бурый рис редко проходит температурную обработку для ускорения процесса готовки — в частности, пропаривание.

Красный, коричневый, черный, фиолетовый и золотой рис — это зерна родственных обычному рису растений, но с пигментами различного цвета. При этом пигменты не только окрашивают зерно, но и являются источником натуральных антиоксидантов.

Отдельно необходимо отметить дикий рис, который получают от совершенно иного растения. Подобный рис требует особых условий выращивания и производится в небольших количествах — что объясняет дороговизну. Его вкус характеризуется сладковато-ореховыми нотками.

// Читать дальше:

Чем отличается от белого?

Обычный белый рис (особенно быстрого приготовления) является одним из наиболее вредных продуктов питания. В его составе нет существенного количества витаминов или минералов, а единственным значимым нутриентом являются углеводы — в виде крахмала.

При этом, хотя структурно рисовый крахмал представляет из себя сложный углевод, в процессе пищеварения он превращается в глюкозу, приводя к резкому повышению уровня сахара в крови — по причине чего он не рекомендуется диабетикам или при соблюдении правильного питания.

// Читать дальше:

Состав и калорийность

Благодаря тому, что коричневый рис сохраняет оболочку, он также сохраняет клетчатку, витамины и минералы — а более долгий процесс варки означает меньший, по сравнению с обычным белым, гликемический индекс. ГИ бурого риса составляет около 65-70 единиц.

// Бурый рис — КБЖУ (на 100 г до варки):

  • калорийность — 370 ккал
  • белки — 7.9 г
  • жиры — 2.9 г
    • из них омега-6 — 1 г
  • углеводы — 77.2 г

Витамины и минералы

Главным минералом в составе бурого риса является марганец — небольшая порция полностью покрывает суточную норму. Также необходимо отметить магний, селен и фосфор — они необходимы для правильной работы нервной системы организма.

// Бурый рис — содержание витаминов:

  • тиамин — 27% суточной нормы
  • ниацин — 25% нормы
  • витамин В6 — 25%
  • пантотеновая кислота — 15%
  • витамин Е — 6%
  • рибофлавин — 5%
  • фолиевая кислота — 5%

// Минералы — на 100 г до варки:

  • марганец — 187%
  • магний — 36%
  • селен — 33%
  • фосфор — 33%
  • медь — 14%
  • цинк — 13%
  • железо — 8%
  • калий — 6%

// Читать дальше:

Как выбрать лучший?

Наиболее полезным видом бурого риса является дикий — он содержит на 30% меньше калорий и на 40% больше белка. Кроме этого, он обладает самым низким гликемическим индексом. Единственным минусом является высокая цена, по причине которой его сложно купить в обычном супермаркете.

Похожая ситуация с красным и черным рисом — несмотря на содержание большого количества антиоксидантов, его достаточно часто подделывают, окрашивая обычный бурый. В частности, настоящий черный рис обладает ярким ароматом и отлично подходит для паэльи из морепродуктов.

Польза черного риса объясняется входящими в состав антоцианами. Данные вещества окрашивают в темный цвет не только рис, но и шоколад, виноград и бурые ягоды. Именно антоцианам приписывают полезные свойства красного вина, а больше всего их содержится в виноградном соке.

Бурый рис — как правильно варить?

Поскольку коричневый и бурый рис — это зерна одного из десятков видов растения Oryza sativa, их реальный состав и необходимое для варки время может варьироваться. В некоторых случаях рекомендуется предварительное замачивание в воде — это ускоряет приготовление.

Чаще всего бурый рис варится от 20 до 40 минут — в пропорции 1 к 2 (то есть, на одну часть крупы необходимо две части воды). Соль добавляют в конце — это позволяет избежать жесткости. Проще всего готовить в рисоварке или в мультиварке — на режиме “бурый рис”, однако можно сварить и в обычной кастрюле.

// Как варить в кастрюле:

  • 1 стакан бурого риса
  • 2.5 стакана воды
  • 2 г соли
  • кипятить 5-8 минут, затем варить 20-30 мин на медленном огне
  • перед подачей дать настояться 10-15 мин

Отметим, что для сохранения свежести рис необходимо правильно хранить — в закрытой емкости, а также в сухом и прохладном месте. Суммарный срок хранения открытой пачки не должен превышать шести месяцев. Если же продукт хранится в сыром помещении, на зернах может образоваться плесень.

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Бурый рис — это зерна того же растения, что и обычный белый. Ключевым отличием является наличие витаминов, минералов и клетчатки — они содержатся в оболочке. Кроме этого, коричневый рис редко проходит температурную обработку перед поступлением в продажу — что обеспечивает более низкий гликемический индекс.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  9 сентября 2020

Какой рис полезней – белый или коричневый?

08.05.2018

«Еда без риса – не еда». Это японская поговорка очень точно описывает злак, которым питается более половины мира. Любовью к чашке идеального белого риса пылают не только азиаты, как это принято считать. Рис едят более трех миллиардов человек из разных стран и разных религий.

Большинство любителей риса так привыкли к нему, что даже хлеб не может заменить им любимый продукт. Но когда речь идет о здоровом питании, белый рис становится врагом. Весь мир захватил призыв есть коричневый рис – «здоровую и чистую» форму этого злака. Питательные достоинства белого риса стали подвергаться сомнению. Он заработал славу вредного продукта, в противовес бурому собрату.

Хотите узнать правду?

Действительно ли коричневый рис заслуживает дифирамбы?

Должны ли мы отказаться от белого риса, чтобы беречь свое здоровье?

Что делать, если полезный коричневый рис не нравится вам на вкус? Насколько существенно различие между аналогами?

Физические свойства

Коричневый рис – это цельное зерно. Его неотъемлемая часть – отруби, зародыши и эндосперма. Он содержит большое количество питательных веществ, витаминов и клетчатки.

Оболочка рисового зерна богата антиоксидантами, волокнами и витамином С. Средний слой является источником основных белков, некоторых витаминов группы B, минералов и полезных жиров. Ядро содержит углеводы, белки и ряд витаминов и минералов. В зерне коричневого риса присутствуют все слои, что одновременно является и достоинством, и недостатком.

Наличие всех слоев может вызвать трудности с их перевариванием – слишком большое содержание клетчатки. Коричневый рис обладает ореховым вкусом «на любителя». Вред может нанести фитиновая кислота, большое количество которой содержится в отрубях.

Белый рис освобождают от зародышей и отрубей, оставляя только эндосперм. Благодаря полировке ядро приобретает белый цвет. Таким образом, большая часть питательных веществ, белков и антиоксидантов теряется в процессе, делая белый рис «нездоровой пищей». Потребляя в большом количестве белый рис, вы лишаетесь необходимых питательных веществ.

Но отсутствие отрубей также устраняет угрозу фитиновой кислоты. А главное – белый рис легко усваивается, потому что в нем меньше волокон, избыток которых может повредить кишечник и затрудняет процесс пищеварения.

Питательная ценность

Считается, что одна чашка коричневого риса содержит в два раза больше фосфора и марганца (88 процентов), чем белый рис. В нем также в два с половиной раза больше железа и существенно больше витаминов В3, В1 и В6. Одна порция этого продукта удовлетворяет почти 80% рекомендуемой ежедневной нормы марганца. Марганец необходим для выработки хорошего холестерина и половых гормонов. Коричневый рис также содержит 27,3% (19,11 мкг) селена, 20,9% (83, 85 мг) магния, 83, 85 мг калия и 18,7 триптофана. Это впечатляющее количество.

Коричневый рис содержит не намного больше калорий по сравнению с белым рисом. Чашка приготовленного длиннозернистого коричневого риса – это 216 калорий по сравнению с 206 в белом сорте. И не забывайте про фитиновую кислоту, которая поглощает минералы, особенно такие важные как железо, калий и магний.

Белый рис сильно проигрывает в этом пункте. Обработка зерна лишает его около 6% железа, 80% витамина В1, 90% витамина В6, 67% витамина В3 и почти половины марганца, фосфора и диетических волокон. Чашка длиннозернистого белого риса содержит около 0,5 мг марганца, 9,7 мкг селена, 8,7 мг магния, 17, 4 мг калия.

Диабет

У коричневого риса низкий гликемический индекс (GL), что делает его приемлемым для людей, страдающих диабетом.

Исследование, проведенное на полных людях азиатского происхождения, показало, что предпочитающие коричневый рис белому имели более низкий уровень глюкозы в крови. А как следствие, и снижение резистентности к инсулину.

Но рис рису рознь. Коричневый рис более полезен при данном заболевании, чем жасмин, но на одном уровне с рисом басмати.

Белый рис содержит много углеводов и имеет высокий гликемический индекс. Это довольно вредно для диабетиков.

Если вы любите белый рис и ни дня без него прожить не можете, то уменьшите порцию и перейдите на сорта с низким GL, например, белый рис басмати.

Снижение веса

Считается, что коричневый рис должен присутствовать в рационе тех, кто хочет сбросить несколько килограмм. Его зерна содержат необходимые витамины, минералы, полезные жиры и белки – все полезное для сердца. Благодаря клетчатке коричневый рис способствует работе кишечника, тем самым помогая сбросить вес. Коричневый рис утоляет голод, контролируя потребление калорий. Он также помогает жизнедеятельности здоровых кишечных бактерий. Основной минус коричневого риса в непривлекательном вкусе. Его трудно переваривать. А так как в нем присутствует фитиновая кислота, нет гарантии, что организм получит ожидаемые питательные вещества.

Все рафинированные зерна, в том числе и белый рис, обвиняются в высоком содержании углеводов и небольшом количестве клетчатки. Но они легко перевариваются и вкусны. Калорий в белом рисе меньше, чем в его оппоненте, хотя разница мала. Из этого следует, что белый рис достоин звания диетической пищи, если контролировать размер порций.

Укрепление зубов и костей

По имеющимся данным, коричневый рис содержит в четыре раза больше магния, чем белый рис. Это значит, что введение в рацион коричневого риса поддерживает силу зубов и костей.

В белом рисе не так много минералов. Он не является подходящим вариантом для тех, кто заботится о зубах и костях.

Содержание жиров

Рис в принципе не жирный продукт. Но коричневый рис содержит более высокое количество жира по сравнению со своим белым собратом. Чашка коричневого риса содержит около 3 г жира по сравнению с 1 г в белом рисе. Белый рис, хоть и названый «нездоровым и калорийным» содержит меньше жира, чем «более здоровый» коричневый.

Аллергия

Обладая грубой структурой, коричневый рис с большей вероятностью вызывает аллергию. Проходя через желудок и кишечник, он вызывает микротравмы, что позволяет попадать в кровоток бактериям, токсинам и другим веществам.

Белый рис имеет гладкую структуру и приятный вкус. Он легко усваивается, содержит большинство необходимых питательных веществ. Он подходит тем, у кого аллергия на коричневый рис.

Вердикт: коричневый рис против белого

Разница между белым рисом и коричневым невелика. Но ясно, что коричневый рис не идеальная разновидность этого злака, он имеет свои недостатки. Главное – ваш вкус, ваш выбор и ваш бюджет.

Вы не разжиреете от порции белого риса, но и не станете заметно лучше от коричневого.

Всегда помните, что питание – это не наука «один размер подходит всем». Известно, что есть люди, которые могут есть все и оставаться худыми, а есть набирающие вес, несмотря на строгую диету. Все дело в метаболизме.

 

 

 

 

 

 

 


Какой рис полезнее — белый или бурый?

Рис как шоколад — чем темнее, тем лучше. Примерно так мыслят сторонники правильного питания и стараются держаться подальше от белого. Иногда эта фобия приобретает форму “нет-нет, белый рис — это опасно, я сразу поправлюсь!”. Это так далеко от действительности, что пора уже внести ясность!

Сразу скажем главное: нет, белый рис не опаснее коричневого. Да, его можно есть. И главное — по некоторым параметрам (кстати, самым главным) он в разы полезнее и безопаснее бурого. Общее правило здорового питания гласит: необработанные продукты лучше обработанных. Кажется, рис — одно из исключений, которые должны быть у всех порядочных правил.

Давайте посмотрим внимательнее на три главных преимущества, которые приписывают коричневому рису. Может, они и не преимущества вовсе?

В коричневом рисе меньше углеводов

Один из главных аргументов приверженцев здорового образа жизни и тех, кто следит за весом. Да, содержание углеводов — критически важная характеристика, во многом решающая, стоит ли класть тот или иной продукт в корзину в супермаркете, а потом в тарелку. Но и к этому нужно относиться рационально.

На 100 г сухого белого риса приходится 71-79 г углеводов, а в том же количестве коричневого их 65-77. Разница есть, но она столь незначительна, что не способна сломать диету, если вы не на последнем этапе “сушки” перед соревнованиями по бодибилдингу. Да и вряд ли этот рис самый опасный продукт в вашем меню.

И обратите внимание, что количество указано на 100 г сухого риса. Если его сварить, получится приличная кастрюлька. Поэтому в пересчете на порцию или дневную норму разница будет еще менее несущественной. Смело ешьте белый рис, с точки зрения содержания углеводов он точно не опаснее коричневого.

В коричневом рисе больше клетчатки

Да, это правда. Цвет коричневого риса обусловлен тем, что он, в отличие от белого, не проходит полировку. В темном зерне остается вся клетчатка, и это ценно для здоровья. Но только в том случае, если вы не получаете ее достаточно из других продуктов. Клетчатка полезна для здоровья желудочно-кишечного тракта, она отлично насыщает, но при избыточном потреблении может доставить немало дискомфорта со стороны пищеварительной системы. Вздутие, метеоризм — все это побочные эффекты “передозировки” клетчатки. 

Читать такжеДиетологи рассказали, в каком возрасте люди начинают активно поправляться

Кроме того, полировка делает белый рис безопаснее. Дело в том, что в процессе обработки зерно лишают не только “кожуры” с клетчаткой, но и зародыша. Ценность последнего в высоком содержании жирных кислот. Однако при определенных условиях зародыш может испортиться, жирные кислоты окислятся (простите за тавтологию), и зерно станет потенциально опасным для здоровья. Нужные организму жиры в доступной форме содержатся во множестве других продуктов. Смысл пытаться получить их именно из коричневого риса, подвергая организм лишнему риску?

В коричневом рисе больше питательных веществ 

Как уже было сказано выше, из-за того, что коричневое зерно не подвергается шлифовке, в нем остается больше питательных веществ. Это не только клетчатка и жирные кислоты, но и минералы, витамины и микроэлементы. Но полезность продукта определяется не только и не столько его химическим составом. Важно, что из этого организм сможет усвоить. Это очень хорошо видно на примере с растительным белком. В бобовых и других “зеленых” продуктах может быть много протеина. Но его усвояемость не очень высока — нужные вещества нелегко добыть из клеток из-за их крепких оболочек. 

То же и с рисом. Из-за того, что на коричневых зернах остается “кожура”, переварить их сложнее, чем белые. И огромная часть этой прекрасной и нужной химии остается в зернах и выводится вместе с продуктами распада. Потенциальная польза есть, а практической почти нет. 

А еще в оболочке бурого риса есть фитиновая кислота. Это вещество относят к ряду так называемых антинутриентов, то есть антипитательных соединений. Сама по себе она не опасна. Но мешает усвоению других полезных веществ, например железа и кальция. Так что часть нутриентов, которые организм все же смог вынуть из зерен, использовать не получится. 

Все вышесказанное, конечно, не значит, что фобию белого риса нужно сменить на фобию коричневого. В конце концов, этот продукт не опаснее многих других попадающих в наше меню. И потом, у него особенный вкус, который может нравиться. Если есть бурый рис периодически, ничего страшного не случится — удовольствие от еды, как и всякое другое, тоже полезно для здоровья, физического и психического. Но перекосы в эту сторону не сделают ни вас, ни ваше меню здоровее. Наш совет — соблюдайте баланс во всем, в том числе когда садитесь на рисовую диету.

Читайте также: На злобу дня: гречневая диета и правильный выход из нее

Материалы по теме:

Чем отличается бурый рис от обычного – ВиТ

Почему бурый (коричневый) рис полезнее белого?

В мире насчитывается несколько тысяч сортов риса, этот продукт является основой рациона для миллиардов людей. Все мы знаем, что бурый или коричневый рис полезнее белого, но почему именно? У многих ответ на этот вопрос вызовет затруднения, и в этой статье я перечислю основные преимущества бурого, или нешлифованного риса.

Чем именно бурый рис отличается от белого?

Коричневый рис — это цельные зерна риса, с которых была удалена только внешняя оболочка, шелуха. При этом сохраняются пищевые волокна (клетчатка) отрубной оболочки, и зародыш зерна, содержащий жизненно важные питательные вещества.
Белый рис — это бурый рис, с которого при шелушении удалены отруби и большая часть зародыша зерна, что радикально снижает количество клетчатки и полезных питательных веществ. Затем рис шлифуется, в процессе чего удаляются остатки зародыша — алейроновый слой, который содержит эфирные масла.

Почему бурый рис полезнее?

По сравнению с белым рисом бурый рис содержит:

– вдвое больше марганца и фосфора
– в 2,5 раза больше железа
– в 3 раза больше витамина B3
– в 4 раза больше витамина B1
– в 10 раз больше витамина B6

Другие преимущества бурого риса:

1. Бурый рис — источник «медленных» углеводов

В отличие от шлифованного риса, бурый рис поддерживает стабильный уровень сахара в крови, так как его сложные углеводы усваиваются постепенно. Например, для больных диабетом, это естественный здоровый выбор по сравнению с белым рисом. Исследования показывают, что частое употребление белого риса может быть связано с риском заболевания диабетом 2-го типа, в то время как употребление хотя бы двух порций бурого риса в неделю снижают этот риск на 10%.

2. Высокое содержание селена

Селен — важный микроэлемент, известный способностью кардинально снижать риск некоторых форм рака, сердечных заболеваний, воспалительных процессов и ревматоидного артрита.

3. Высокое содержание марганца

Один стакан бурого риса содержит более 80% дневной потребности организма в этом минерале. Марганец помогает организму вырабатывать жирные кислоты, из которых строятся полезные формы холестерина. Марганец также важен для нормальной работы нервной и половой систем.

4. Бурый рис помогает снижать вес

За счет высокого содержания клетчатки и положительного влияния на работу кишечника, бурый рис положительно влияет на обмен веществ и позволяет контролировать вес. Также бурый рис позволяет почувствовать сытость при меньшем количестве пищи.

5. Бурый рис содержит антиоксиданты

Многие при упоминании антиоксидантов думают в первую очередь о зеленом чае и ягодах, но мало кто знает, что бурый рис также является их источником.

6. Бурый рис очень богат клетчаткой

Исследования связывают частое употребление цельнозерновых продуктов, как бурый рис, с пониженным риском рака толстой кишки. Это связано именно с высоким содержанием клетчатки: клетчатка связывает вещества и токсины, вызывающие рак, и выводит их из организма, не давая закрепиться на клетках кишечника. Также в буром рисе содержатся вещества, которые стабилизируют процессы пищеварения, предотвращают или облегчают запоры, налаживают работу кишечника.

Один «жирный» минус

Основная причина, по которой большинство риса все-таки шлифуют — это сроки хранения. Как я написал выше, зародыш рисового зерна содержит эфирные масла, которые, как и любое масло, со временем прогоркают. Из-за этого срок хранения нешлифованного риса составляет всего 6-8 месяцев, в то время как белый рис может храниться годами. Поэтому не стоит закупать большое количество бурого риса впрок.

Польза и вред бурого риса — интересная тема для тех, кто любит пробовать необычные продукты на своей кухне. Чтобы оценить свойства крупы, нужно понять, в чем заключаются ее особенности.

Чем бурый рис отличается от обычного

Белые и буровые зерна риса принадлежат одному и тому же злаку. Единственное отличие между ними заключается в обработке.

  1. Белая крупа — это зернышки, которые перед расфасовкой и отправкой на продажу подвергают тщательной очистке и шлифованию. В процессе удаляют шелуху и зародыш. Такая обработка позволяет значительно продлить срок хранения продукта и защитить от заражения вредными микроорганизмами. Вместе с тем значительно понижаются полезные свойства — крупа теряет до 90 % ценных веществ в своем составе.
  2. Бурая крупа представляет себя зернышки, прошедшие минимальную обработку и потому сохранившие клетчатку и полезные вещества практически в полном объеме. Однако при этом микроорганизмы и плесень наносят вред коричневой крупе намного чаще, к тому же при приготовлении рис сильно разваривается.

Две разновидности зерен отличаются между собой по питательности. Поскольку в коричневой крупе больше клетчатки, а в белой — углеводов, коричневый рис считается более диетическим продуктом.

Химический состав бурого риса

Чтобы в полной мере оценить пользу коричневой крупы после минимальной обработки, нужно ознакомиться с составом продукта. В буром рисе содержатся:

  • клетчатка — именно этот компонент в больших объемах сохраняется при минимальной обработке;
  • витамины группы В — ниацин и пиридоксин, рибофлавин и тиамин;
  • никотиновая кислота РР;
  • витамины Е и К;
  • витамин Н;
  • фолиевая кислота;
  • магний и железо;
  • медь и цинк;
  • марганец и натрий;
  • фосфор, йод и селен.

Очень важно отметить, что бурая крупа не содержит глютена — клейковины, часто вызывающей аллергию у детей и взрослых. Употреблять ее могут все, не опасаясь желудочного расстройства.

Калорийность и гликемический индекс бурого риса

Калорийность коричневого риса равна всего 362 ккал на 100 г продукта — это средний показатель питательности. В основном состав зерна представлен сложными углеводами — до 77,2 г, но также в буром рисе содержится около 7,5 г белков и около 1,8 г жиров.

Гликемический индекс продукта равен 45-50 единицам, что делает его пригодным для употребления при сахарном диабете — от бурого риса не происходит скачков глюкозы.

Польза бурого риса для организма

Бурый злак обладает целым рядом ценных для здоровья свойств. Польза продукта заключается в том, что он:

  • хорошо утоляет голод, восполняет энергию и оказывает тонизирующий эффект;
  • не содержит глютена, поэтому идеально подходит для людей с непереносимостью клейковины;
  • укрепляет нервную систему и способствует здоровой мозговой активности;
  • благотворно воздействует на сосуды и улучшает работу сердца;
  • повышает концентрацию внимания и память;
  • регулирует работу кишечника, оказывает легкий закрепляющий эффект;
  • помогает в работе печени, способствует быстрому выведению из организма токсинов и шлаков;
  • служит профилактикой онкологии за счет наличия антиоксидантов в своем составе.

Бурый злак рекомендован к употреблению для людей всех возрастов. Но в особенности его польза велика для стариков и детей, поскольку он редко вызывает аллергию и оказывает выраженное положительное действие на организм.

Лечебные рецепты на основе бурого риса

Бурые зерна очень полезны в постоянном рационе, поскольку помогают предотвратить развитие многих недугов. Однако польза и вред бурого риса для организма ярко проявляются при уже существующих заболеваниях, иногда свойства продукта используют для лечения.

Для очищения суставов от солей

Полезную крупу используют для того, чтобы отрегулировать обмен веществ, вывести из суставов лишние соли и защитить костную ткань от артритов и артрозов. Необходимо приготовить следующее лечебное средство:

  • небольшое количество бурого риса раскладывают по 5 одинаковым стаканам — 2 большие ложки крупы на каждый;
  • крупу заливают холодной водой, нумеруют стаканы и на сутки убирают их в затемненное место;
  • по прошествии суток воду из стаканов аккуратно сливают, а потом заливают крупу свежей водой;
  • процедуру повторяют на протяжении 5 суток подряд;
  • на 6 день замачивания рис из первого стакана отваривают и принимают на завтрак, после чего снова заливают водой свежие зерна;
  • на 7 день отваривают и съедают рис из второго стакана, также замачивая новую порцию крупы в освободившейся емкости.

По приведенной схеме полезный продукт продолжают принимать по утрам на протяжении 40 дней подряд. Во время очищения важно пить больше обычной воды и обильно употреблять овощи, чтобы восполнить потерю калия в организме. После употребления рисового настоя с утра разрешается обедать любыми продуктами, но не раньше, чем через 4 часа.

Для очистки организма

Свойства бурого риса позволяют провести общее очищение организма. Для этого необходимо залить 100 г крупы литром воды и проварить на слабом огне в протяжении 40 минут под закрытой крышкой.

Принимают отвар по трети стакана, процеженным и остуженным до теплой температуры, 1 раз в день. Проводить лечение рекомендуется в течение 10 дней, а затем сделать перерыв, чтобы не было вреда. Целебное средство при разумном употреблении ускорит обмен веществ, поспособствует скорейшему выводу токсинов. От этого не только нормализуются показатели веса, но и улучшится качество крови, а печень станет испытывать меньшую нагрузку.

При панкреатите

Во время острой фазы заболевания пациентам обычно показан голод — это позволяет быстрее снять воспаление поджелудочной. Однако уже через пару дней после того, как заболевание пойдет на спад, бурый рис можно вернуть в рацион. В малых количествах, при употреблении дважды в неделю, свойства продукта принесут не вред, а большую пользу, поскольку помогут отрегулировать пищеварение. Чтобы не травмировать поджелудочную, предварительно продукт нужно как следует разварить или даже перетереть в блендере.

При сахарном диабете

Польза и вред бурого риса для диабетиков зависят от нормы употребления продукта. В бурых зернышках содержатся витамины, фолиевая кислота и клетчатка, поэтому при сахарном диабете коричневый рис очень полезен — он позволяет удерживать уровень глюкозы на нужном уровне. Количество быстрых в углеводов в продукте понижено, и рис не приводит к резким скачкам сахара, а помогает поддерживать ровное самочувствие.

Вместе с тем в больших объемах свойства продукта опасны для пищеварительного тракта. Если есть его слишком много, вред выразится в метеоризме и вздутии живота, не исключены запоры. На буром рисе при неумеренном употреблении можно набрать вес, а это принесет однозначный вред при сахарном диабете.

Польза и вред бурого риса для похудения

Польза бурого нешлифованного риса проявляется в том, что он крайне богат клетчаткой. А вот крахмала он, в отличие от белой разновидности, содержит мало, калорийность зерен снижена. Все это делает бурый злак идеально подходящим для диетического питания продуктом. При его употреблении из организма стремительно выходят шлаки, и человек быстро теряет лишний вес. Диета на рисе положительно отражается на самочувствии и внешнем виде, продукт дает хорошее настроение и отвечает за прилив сил.

Однако польза и вред коричневого риса для похудения тесно связаны между собой. Продукт обладает закрепляющими свойствами, если съедать его слишком часто и много, это приведет к запорам. Также злак вреден для людей с тяжелой степенью ожирения, хроническими недугами кишечника и желудка, заболеваниями сердца и сосудов.

Основные принципы диеты на буром рисе

Чтобы польза коричневого нешлифованного риса проявилась максимально, и продукт не принес вред, на диете важно следовать нескольким правилам.

  1. Во избежание запоров продукт обязательно нужно сочетать со свежими или тушеными овощами, салатами, зеленью.
  2. На диете может возникнуть дефицит витаминов, поэтому рис важно дополнять орехами и сухофруктами.
  3. Во время похудения обязательно нужно пить достаточное количество воды, зеленый и травяной чай. Это поможет предотвратить запоры и другой вред для кишечника, а также восполнит запасы калия.
  4. Чтобы свойства бурого риса не нанесли вред, за один прием продукт нужно употреблять в количестве не более 200 г.

Общая продолжительность рисовой диеты должна составлять не более недели. Также применяют пяти- и трехдневные диеты на рисе.

Применение бурого риса в домашней косметологии

Полезные свойства коричневого риса используются в домашних рецептах ухода за собой. Рис приносит пользу как коже, так и волосам — снабжает их ценными элементами и придает силу, оказывает очищающее и питающее действие.

Омолаживающая маска для лица

При помощи полезных свойств бурого риса можно убрать мелкие морщинки, подтянуть кожу лица и сделать ее более свежей и упругой. Для этого необходимо:

  • перемолоть 2 большие ложки рисовых зерен;
  • смешать с 2 большими ложками жирных сливок или натурального йогурта;
  • нанести на четверть часа на предварительно очищенное лицо.

Делать маску рекомендуется еженедельно, а лучше — дважды в неделю. Тогда уже через месяц станет заметен эффект.

Ополаскиватель для волос

Домашний кондиционер на основе бурого риса помогает сделать локоны более послушными, блестящими и гладкими. Готовят полезное средство так:

  • небольшую пригоршню рисовых зерен заливают водой;
  • настаивают несколько минут;
  • промывают зерна, а потом заливают свежей порцией воды;
  • настаивают еще 5 минут.

После этого воду из получившегося настоя процеживают и промывают волосы по всей длине. Через 10 минут после применения ополаскивателя волосы нужно еще раз ополоснуть чистой теплой водой. При регулярном применении средства локоны становятся мягче и приобретают дополнительный объем.

Приготовление бурого риса

По своей структуре коричневый рис довольно сильно отличается от белого, он более жесткий и не так легко поддается термической обработке. Поэтому и готовить крупу нужно по особой методике, чтобы полезные свойства бурого риса раскрылись в полной мере.

Как и сколько варить бурый рис

Если приготовить полезный продукт с соблюдением нехитрых правил, то рис порадует мягкостью и приятным вкусом с ореховой ноткой. Калорийность его при этом останется очень низкой.

  1. Перед варкой бурый рис обязательно нужно замачивать — причем на длительное время. Крупу заливают водой и держат под крышкой 6 часов или всю ночь, а потом промывают зерна, заливают свежую холодную воду и замачивают еще на полчаса.
  2. Сначала крупу на среднем огне отваривают на протяжении 10 минут, а потом сливают из каши воду, наливают свежую и варят еще четверть часа.
  3. Кастрюлю с готовой кашей ставят на стол не сразу, а сначала укутывают в одеяло или фольгу и держат в закрытом виде еще полчаса, чтобы рис «дошел».

На первый взгляд кажется, что рецепт приготовления простой каши очень хлопотный и многоэтапный. Однако результаты заслуживают приложения усилий. Если же отваривать коричневые зерна точно так же, как и белые, то их вкус и полезные свойства не удастся оценить по достоинству. Более того, плохо проваренный нешлифованный рис может принести вред, поскольку в его оболочке останутся вредные для человеческого организма вещества.

С чем сочетается бурый рис

Коричневый рис — продукт, который подходит для употребления с самыми разнообразными блюдами. При желании можно просто отваривать полезную, богатую клетчаткой кашу на завтрак. Однако свойства бурого риса проявляются также при применении:

  • со свежими овощами и овощными гарнирами;
  • с мясом и рыбой;
  • с морепродуктами и яичными блюдами;
  • в составе супов;
  • в фаршированных лакомствах.

Рис можно употреблять вместе с фруктами и зеленью, бобовыми и многими кисломолочными продуктами — кефиром, йогуртом, простоквашей, молоком. Крупа часто встречается в известных рецептах итальянской и азиатской кухни, нередко коричневый рис используют в тех же самых рецептах, что и обычный белый для повышения полезных свойств блюд.

Вред бурого риса

При своей огромной пользе бурый рис потенциально может наносить сильный вред. Такая особенность связана с несколькими его свойствами.

  1. В составе рисовых зерен содержатся ядовитые соединения мышьяка, опасные для человеческого здоровья. В буром рисе их намного больше, чем в белом, поскольку продукт не подвергается тщательной обработке. Чтобы сделать рис по-настоящему безопасным, его нужно тщательно промывать и отваривать, меняя воду. Тогда в крупе останутся только полезные свойства, а вред будет устранен.
  2. Необработанный бурый рис содержит множество питательных веществ и богатые запасы влаги. Именно в этом состоит его польза для организма, однако и от микроорганизмов и грибков продукт страдает чаще. Необходимо тщательно соблюдать правила хранения бурого риса, не допускать появления плесени на поверхности зерен. Если крупа начала источать неприятный запах или стала горчить на вкус, ее следует незамедлительно выбросить.

Противопоказания к употреблению бурого риса

Польза и вред коричневого риса для здоровья зависят от наличия или отсутствия некоторых недугов. При определенных заболеваниях и состояниях он полностью противопоказан. Употреблять продукт нельзя при:

  • аллергии на рисовую крупу любого типа;
  • гипертонии, атеросклерозе, сердечных и сосудистых недугах — рис усугубляет имеющиеся заболевания и приводит к обострениям;
  • мочекаменной болезни;
  • гастрите, язве и склонности к метеоризму — свойства риса провоцируют запоры, вздутие живота и повышенное газообразование.

Как выбирать и хранить бурый рис

Популярность коричневого риса постепенно возрастает, и сегодня его можно приобрести как в специализированных магазинах здорового питания, так и в обычных супермаркетах. При покупке нужно обращать внимание на несколько моментов.

  1. Рисовые зерна в упаковке должны быть примерно одинакового размера и цвета. Заметная разнородность риса говорит о его низком качестве.
  2. Оттенок качественного бурого риса — светло-коричневый. Слишком светлый или слишком темный цвет свидетельствует о том, что рис поддельный или испорченный.
  3. В упаковке с бурым рисом не должно присутствовать чужеродных крупинок зерна, мусора и шелухи.

Необходимо помнить, что бурый рис — крайне полезный и при этом скоропортящийся продукт. Такие особенности влияют на его стоимость — цена крупы не может быть слишком низкой.

Что касается хранения, то держать рис рекомендуется не в открытом пакете, а в сухом контейнере в месте с хорошим проветриванием. Крышка контейнера должна быть плотно закрыта. Рис можно поставить в холодильник. На его полезных свойствах это не отразится, а вот риск того, что продукт быстро испортится, станет ниже.

Бурый рис нельзя держать в тепле и на открытом солнечном месте. В таких условиях масла в оболочке зерен начнут окисляться, и крупа придет в негодность. Поскольку рис может впитывать посторонние ароматы, лучше поставить его поодаль от других продуктов.

Заключение

Польза и вред бурого риса — вопрос правильного хранения и приготовления продукта. Если грамотно отваривать рис и употреблять его небольшими порциями, то при отсутствии противопоказаний он принесет здоровью несомненную пользу.

Отзывы

Рис — наиболее встречающийся и самый применяемый в еде злак. Ученые считают, что его употребляют уже более десяти тысяч лет, и поэтому вполне допустимо предположение о том, что на ранних стадиях, пока человечество не освоило очищение и пропаривание рисовых зерен, именно коричневый рис был основной пищей. Его родословная начинается в Индии, там его вначале использовали как низкосортный продукт, но когда его попробовала индийская знать — бурый рис приобрел мировую известность.

Чем отличается бурый рис от обычного

Бурый (его еще называют «коричневый» или «карго») и рис белый, по сути, одно и то же. Отличия лишь в стадиях обработки. С коричневого риса снимают только желтую верхнюю кожуру, а остальная, отрубная оболочка, на зернышке остается. Благодаря этой оболочке у бурого риса легкий запах и привкус ореха. Цветовая гамма удлиненных зерен карго колеблется от светло-кофейного до цвета белого шоколада.

Калорийность и химический состав

Калорийность риса довольно высока: от 285 до 345 ккал на 100 г, хотя у отварного продукта калорийность падает до 110-120 ккал.

По химическому составу в 100 г карго содержится:

  • витамина В1 (тиамина) — 0,07 мг — 6 % от суточной нормы взрослого человека;
  • витамина В2 (рибофлавина) — 0,01 мг — 1 % от нормы на сутки;
  • витамина В3 (ниацина) — 1,62 мг — 11 % от нормы;
  • витамина В5 (пантотеновой кислоты) — 1,01 мг — 20 % от нормы;
  • витамина В6 (пиридоксина) – 0,16 мг — 13 % от суточной нормы.

По составу минералов в 100 г содержится:

  • кальция — 28 мг — 3 % от дневной нормы;
  • железа — 0,8 мг — 6 % от нормы;
  • магния — 25 мг — 7 % от нормы;
  • марганца — 1,09 мг — 52 % от нормы;
  • фосфора — 115 мг — 16 % от нормы;
  • цинка — 1,09 мг — 11 % от нормы;
  • калия — 115 мг — 2 % от суточной нормы здорового человека.

Срок хранения карго — от шести до восьми месяцев.

Польза для организма человека

Полезность этого продукта до сих пор окончательно не изучена. Открываются все новые и новые его целебные свойства. Поэтому остановимся лишь на некоторых:

  • Питательность и сытность. Одной порции вполне достаточно, чтобы забыть о чувстве голода и зарядиться энергией. Входящие в состав коричневого риса углеводы не накапливаются, а целиком сжигаются.
  • Белок в его составе необходим для клеткообразования и их правильной работы. Особенно белок ценен для мышечных тканей.
  • Полезные вещества из витаминной группы В положительно влияют на беспрерывное функционирование нервной системы.
  • Клетчатка приводит в норму сокращение стенок трубчатых органов кишечника, тем самым способствуя продвижению его содержимого к выходу, а также чистит от шлаков пищеварительный тракт.
  • Благоприятно воздействует на действенность мозга: укрепляет память, активизирует мыслительные процессы и усиливает концентрирование внимания.
  • Магний ограждает от разрушительных последствий стрессовых потрясений.
  • Калий насыщает миокард, существенно понижая опасность возникновения инфаркта миокарда.
  • Систематическое и корректное питание бурым рисом может снизить в крови уровень холестерина, а также уберечь от атеросклероза.

  • Правильный и умеренный прием в пищу карго способствует контролю уровня сахара, а это необходимо для предотвращения и лечения сахарного диабета.
  • Обладает способностью понижать давление и предупреждать прогрессирование гипертонической болезни.
  • Употребление такого продукта нормализует функционирование почек, выводит лишнюю жидкость и избавляет от отеков.

Кроме этого, коричневый рис делает кожу лучше, эластичнее, ее цвет становится здоровее; способствует укреплению волос и ногтей; положительно влияет на суставы, особенно у людей в возрасте; рекомендуется людям с пониженным содержанием глюкозы в крови; способствует увеличению количества молока во время лактации.

Обобщая, следует отметить, что употреблять карго нужно не чаще двух-трех раз в течение недели. Тогда его полезность будет максимальной.

Как приготовить и сколько варить бурый рис

Несколько общих рекомендаций по готовке коричневого риса:

  • Вначале обязательно нужно его замочить в холодной воде на 9-10 часов.
  • Во время варки засыпать зерна следует в студеную воду.
  • Отваривать около 10 минут, потом прополоснуть холодной водой.
  • Потом сновать залить холодной водой и отваривать 15 минут.
  • После готовности убрать с огня емкость с рисом и укутать чем-то теплым (одеяло, плед и т. п.).

Из него получаются чрезвычайно вкусные пудинги, запеканки, каши и плов. Блюда из карго незаменимы при разгрузочных днях. Большая насыщенность зерен углеводами и минералами «убивает» тягу к сладкому, соли и разным специям.

Как пример, можно привести интересное острое блюдо из риса и рыбы.

Замочите на ночь полтора стакана бурого риса. Утром промойте через дуршлаг (важно: вода должна полностью стечь). На растительном масле обжаривайте его, пока зерна не приобретут более темный оттенок. В отдельности от всего обжарьте до прозрачного состояния одну луковицу средних размеров и к ней добавьте полкило нарезанного полосами филе окуня. Жарить следует до полуготовности, а затем поместить туда перец чили (по вкусу) и готовый рис.

Размешайте все и добавьте воды (можно рыбный бульон) так, чтобы жидкость на 2 см закрывала содержимое. После готовности присыпьте цедрой одного лимона и отставьте настаиваться около 20 минут.

Также рекомендуем приготовить рисовый квас для очистки организма. Вам понадобится:

  • 1 л талой воды;
  • 8 изюминок;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. бурого риса.

В подходящую емкость нужно налить талую воду (если нет талой воды — подойдет и фильтрованная), поместить туда изюм, сахар и рис, в дозах, указанных выше. Емкость закрыть марлей и настаивать на солнце три дня. Когда будет готово — нужно отделить порцию на день объемом в 500 мл. Эту порцию поделите на четыре приема и употребляйте после приема пищи. Если организм не подает признаков протеста — можно употреблять такой квас чаще, но дозу тогда следует уменьшить.

Тибетский способ очистки кишечника: подходит как для общей профилактики, так и для снижения веса.

Каждый день на голодный желудок нужно глотать сырые зерна. Количество зерен равняется числу лет человека. Запивать зерна чем-либо нельзя. Прием пищи возможен не ранее, чем через три часа после приема карго. После семи часов вечера допускаются лишь некрепкий чай и вода.

Курс приема — десять дней, с повтором через полтора месяца.

Кому нельзя его есть и может ли быть вред

Карго не рекомендован к употреблению людям, склонным к ожирению, страдающим запорами и колитами, с учащенным мочеиспусканием.

Однако он может навредить и вполне здоровым людям. Чрезмерное его употребление может привести к атеросклерозу, гипертонической и мочекаменной болезням, сердечно-сосудистым хворям. Вреден он и при нарушении правил хранения и неправильной обработке. Карго, находящийся в открытой упаковке свыше месяца, а также находившийся под прямыми солнечными лучами, к употреблению непригоден.

Бурый рис высоко оценен любителями вкусно поесть за его уникальный вкус и большую пищевую ценность. Важное значение имеет он и в медицине, и в диетологии. Но оценить все его достоинства можно только лишь познакомившись с этим удивительным, но доступным продуктом, лично.

готовим правильно и рассыпчатым » Сколько варить продукты питания


Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.». Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

Применение

Бурый рис включают в состав диет для похудения, как обычных людей, так и диабетиков. Спортсмены используют рис в качестве энергии для тренировки, средства восстановления и наращивания мышечной массы. Также бурый рис служит изысканным гарниром к рыбным блюдам. Из него можно готовить вкуснейшие пудинги, каши, начинки для пирогов. Сочетается с грибами, сухофруктами. Часто служит основой для плова.

Бурый рис требует особой варки для раскрытия вкуса: он варится 10 минут, затем его нужно промыть и варить еще 15 минут. Кроме того, его необходимо предварительно замачивать, и промывать до и после варки.

Аналитика рынка

  • Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
  • 2020 год в индустрии красоты – инновации без границ
  • Движение Black Lives Matter: реакция и последствия для индустрии красоты

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте
  • Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
  • Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
  • Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
  • Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
  • Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
  • Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
  • Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
  • Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
  • Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
  • Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков
Последние топики форума на нашем сайте
  • Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
  • Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
  • Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
  • Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
  • РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
Другие статьи раздела
Рис коричневый Полезные свойства коричневого риса предположительно были открыты неким голландским медиком. Проживая на одном из островов Индонезии, он обнаружил, что местные жители, несмотря на удручающую бедность, почти не склонны к авитаминозу. Как удалось выяснить доктору, все дело было в питании — люди употребляли в пищу неочищенный коричневый рис. Спустя немного времени, продукт появился на европейских рынках.
Ячневая каша на молоке Ячневая каша впервые упоминалась еще в каменном веке, в Египте и Сирии. На сегодняшний день эта крупа произрастает и в Африке, и в горах в Тибете.
Перловая каша рассыпчатая Название этой каши имеет английские корни – «pearled barley», англичане назвали продукт с учетом некоторого его сходства с жемчужинами. Крупа перловая – это не что иное, как ободранное и очищенное от кожуры ячменное зерно.
Льняная крупа Льняная крупа является, прежде всего, продуктом питания, который чрезвычайно богат необходимыми человеку веществами. В состав входят: подготовленные и специально измельченные до нужной крупности семена льна.
Пшеничные зерна твердых сортов О выращивании такой культуры как пшеница, известно давно. Если верить археологам, то ее выращивали еще в 7 тысячелетии до нашей эры в Азии, Европе и Египте. Как полагают ученые, современные виды пшеницы берут свое начало от трех диких злаков, которые произрастают на юге Европы, в Малой Азии, а также на севере Африки.
Овсяные отруби Овсяные отруби стали употреблять в пищу несколько десятилетий назад, так как раньше их полезные свойства не были изучены. Отруби считались отходом производства круп.
Рисовая каша на воде Впервые рисовая каша была приготовлена на завтрак при дворе всем известной Екатерины Первой, порадовал этим блюдом императрицу французский повар. В то время рисовая каша считалась исключительно пищей, которую могли себе позволит только короли и королевы, и готовилось это блюдо лишь на козьем молоке.
Пшеничные отруби Сами по себе пшеничные отруби выступают в роли побочного продукта мучной индустрии. Пшеничные отруби – это шелуха, защищающая зерно и пригодна для использования в пищу. В процессе изготовления муки из пшеницы самого высокого качества в отрубных отходах оказываются: цветочная оболочка зерна, алейроновый слой эндосперма и зерновой зародыш. Эти компоненты содержат не менее девяноста всех полезных веществ от общего количества, имеющегося в зерне пшеницы. В процессе обработки пшеницы на стадии помола отрубную шелуху изолируют от зерен, чтобы зародыш отрубей не сделал муку прогорклой, а буроватый алейроновый слой эндосперма — не безобразил внешнего вида мучной продукции.
Рис белый вареный Рис белый является злаковой культурой, выращивается преимущественно в странах Азии, так как нуждается в теплом и влажном климате. Культивируется уже более 8 тысяч лет. Официально родиной риса считается Вьетнам, а вот на территории России выращивается кубанский рис. Рис подвергается специальному очищению и шлифовке, благодаря которым имеет свой белый, иногда полупрозрачный цвет. В зависимости от сорта, встречаются зерна короткие, длинные и средние.
Овсяная каша на воде Овсяная каша на воде считается полезным завтраком в Англии, Шотландии и России. Готовится она из овса, который стали культурно выращивать только в седьмом веке.

Чем бурый рис отличается от обычного — белого?

В сущности, коричневая и белая рисовые крупы представляют собой один и тот же продукт. Коричневый (или бурый) сорт риса отличается от белого методикой обработки. Бурый рис — нешлифованный, его зерна лишь очищаются от верхней кожуры желтоватого цвета. Но отрубная оболочка остается целой, поэтому зерна этого сорта отличает коричневый оттенок и удлиненная форма. К особенностям нешлифованного бурого риса относится также наличие интересного орехового привкуса и аромата.

Вам будет интересно:Яичница со шпинатом: рецепт приготовления. Шпинат — польза и вред для здоровья

По утверждениям специалистов, данный сорт злака обладает большим количеством полезных свойств, нежели его белый собрат:

  • В нешлифованном буром рисе, благодаря сохраненным в нем зародышу и перикарпе, удаляемым в процессе обработки, содержится примерно в 2-3 раза больше белка, нежели в белом. В его оболочке имеется амилоза (полисахарид, придающий крупе рассыпчатость), а в зародыше – ряд жирных кислот (липидов).
  • Кроме того, данный злак богат диетической клетчаткой (ее объем в 12 раз превышает объем, содержащийся в шлифованном рисе), способствующей очищению организма и укреплению иммунитета.
  • Количество микроэлементов (цинка, меди, йода и фосфора), содержащихся в составе нешлифованного коричневого риса, в 2 раза превышает их объем в белом рисе.
  • Отличается продукт и повышенным содержанием витаминов (преимущественно группы В): количество витамина В1 в буром рисе превышает его объем в белом аналоге в 6 раз, а витамина PP — в 4 раза.
  • Данный злак насыщен такими веществами, как витамин Е, калий, фосфор, магний, цинк, селен.
  • Плюсом продукта является отсутствие в его составе глютена (растительного белка), провоцирующего возникновение аллергических реакций.
  • Вам будет интересно:Тефтели с картошкой в кастрюле: готовим сытный обед

Как приготовить плов из бурого риса

Бурый рис в плове наиболее хорош. Готовое блюдо получается вкусным, диетическим и ароматным. Для приготовления потребуются:

  • 100 г бурого риса;
  • 150 г куриного филе;
  • 100 г горошка;
  • 0,5 шт лука порея.

Дополнительно также понадобится растительное масло, специи и соевый соус. На 100 г риса берут 200 мл воды. Его отваривают до готовности. Отдельно лук нарезают полукольцами, филе и порей кубиками. Их обжаривают в небольшом количестве масла. В самом конце на сковороду отправляют зеленый горошек и соевый соус. Смесь тушат до готовности под крышкой и смешивают с рисом.

Как правильно варить бурый рис рассыпчатым

Можно приготовить рис рассыпчатым в кастрюле или в мультиварке. Рекомендации по готовке отличаются в зависимости от выбранного способа варки.

Нешлифованный рис варить нужно практически так же, как и обычный. Но есть и незначительные отличия, которые серьезно влияют на вкус. И в первую очередь к этим отличиям относят длительность готовки.

В кастрюле

Традиционный вариант – готовить на гарнир бурый рис в кастрюле. Перед началом процедуры нужное количество крупы насыпают в емкость и заливают водой. Рис оставляют замачиваться на пару часов. При желании можно даже сделать это перед сном. Крупа не испортится ночью.

В кастрюле крупу варят около 20 минут. После этого кастрюлю снимают и накрывают полотенцем. Каша будет полностью готова к употреблению спустя 20 минут настаивания.

В мультиварке

Бурый рис можно отварить в мультиварке по типу Редмонд или любой другой. В таком случае для приготовления крупу предварительно тщательно промывают. Ее заливают небольшим количеством воды и оставляют на 40 минут.

Мультиварку ставят на режим варки. На дно наливают небольшое количество растительного масла. На нем обжаривают пару минут бурый рис. Так готовая каша получится более ароматной и вкусной.

Крупу заливают водой и солят. Варят рис при закрытой крышке мультиварки в течение 35 минут.

В микроволновке

Есть также рецепты варки бурого риса в микроволновке. Для приготовления крупу засыпают в кастрюлю, солят и заливают кипятком. Микроволновку выставляют на максимальную мощность и готовят в течение 17 минут. По истечении указанного времени рис оставляют в выключенном устройстве еще на 5 минут. По времени бурый рис в микроволновке готовится быстрее, но получается он более сухим.

Важно.

Для приготовления используется кастрюля для микроволновых печей.

Рис. Полезные свойства

Ниацин и тиамин находятся в наружном слое бурого и обогащен­ного белого риса, поэтому мытье такой крупы (в отличие от обычной шлифо­ванной) приводит к частичной потере ее витаминов

Вероятно, самый распространенный во всем мире тип пищи — рис. По некоторым оценкам, выведено порядка 40 000 его сортов. Самый питательный тип рисовой крупы — шелушеный, который отличается от обычного шлифованного (полированного) меньшей степенью очистки, т. е. бурым цветом и высоким содержанием клетчатки, полисахаридов и витаминов группы В.

Кроме того, рис содержит вещество, которое эффективно снижает выработку холестерина организмом. Поскольку уровень холестерина пря­мо пропорционален риску сердечно-сосудистых заболеваний, шелушеный рис — отличное профилактическое средство от этого бича человечества. Своими полезными свойствами рис помогает понизить уровень холестерина, предупредить рак прямой кишки, нормализовать пищеварение.

Удар по печени

Мы часто забываем, что холестерин — жизненно важное для нас вещество, необходимое, например, для образования клеточных стенок и стероидных гор­монов. Наша печень постоянно его вырабатывает и выделяет в кровь и желчь. Однако жирная пища может привести к избытку в организме этого полезно­го вещества со всеми вытекающими последствиями, прежде всего атеро­склерозом.

Шелушеный рис, скорее всего, страхует нас от подобной проблемы. Его бу­роватый наружный слой содержит вещество оризанол, которое по химической структуре сходно с понижающими уровень холестерина медикаментами и тор­мозит его выработку в организме.

В исследовании, проведенном Университетом штата Луизиана, доброволь­цы ели по 100 г рисовых отрубей ежедневно в течение трех недель. К концу экс­перимента общий уровень холестерина упал у них в среднем на 7%, а его самой опасной фракции (липопротеинов низкой плотности) — на 10%. В то же время уровень полезного холестерина (липопротеинов высокой плотности) изме­нился мало.

Возможно, 10% кажутся мелочью, однако врачи считают, что каждый про­цент холестерина эквивалентен 2% риска сердечно-сосудистых заболеваний. Следовательно, всего за три недели рисоеды могут на 20% повысить свою защи­щенность от инфаркта миокарда.

«В сочетании с постной диетой шелушеный рис — одно из лучших средств снижения холестерина», — резюмируют специалисты.

Шелушеный бурый рис — губка для кишечника

Шелушеный рис бурый и в отличие от своего белого (шлифованного) род­ственника менее рассыпчатый, поскольку сохраняет не ушедшую в отруби обо­лочку — самую богатую клетчаткой и витаминами часть зерна. Полстакана тако­го риса содержит около 2 г клетчатки.

Она действует в кишечнике, как губка, впитывающая большое количество воды. В результате каловые массы размягчаются, сильно увеличиваются в объе­ме, давят на стенки пищеварительного тракта и тем самым стимулируют пе­ристальтику. В результате все потенциально вредные вещества, в том числе кан­церогены, быстрее покидают кишечник, и это, безусловно, способствует его здоровью. Некоторые ученые подсчитали, что повышение суточной дозы клет­чатки в рационе с 25 до 39 г понизило бы риск рака ободочной кишки на 31%.

Что хорошо для живота, то полезно и для груди. Клетчатка шелушеного ри­са связывает в кишечнике эстрогены, снижая их уровень в крови. Это важно, поскольку их высокая концентрация может индуцировать клеточные измене­ния, ведущие к раку молочной железы. По данным австралийских и канадских ученых, у женщин, съедающих ежедневно 28 г клетчатки, риск возникновения этой опухоли на 38% ниже, чем у получающих вдвое меньше.

Шлифованный (белый) рис — лицом к природе

Шлифованный (белый) рис плох тем, что очищен от самой полезной части зерна. Пищевики научились обходить эту проблему. Они пропаривают рис, за­ставляя питательные вещества, в частности ниацин и тиамин, перейти из обо­лочки в глубину зерен, а потом уже их шлифуют. Или просто вымачивают его в растворе витаминов. В результате белый рис может приобретать их даже больше, чем теряет.

В частности, полстакана обогащенного белого риса содержит 0,2 мг тиами­на (витамина В1 важного для сжигания пищи) и 2 мг ниацина (витамина, за­щищающего от пеллагры), а в такой же порции шелушеного (бурого) риса их вдвое меньше. Человек тут превзошел природу.

Однако по содержанию клетчатки шлифованный рис все равно отстает. Полстакана этого риса дает его всего 0,2 г — вдесятеро меньше, чем такое же ко­личество шелушеного риса. Так что шелушеный остается вашим лучшим другом.

Хозяйке на заметку

Производители часто обещают, что их рис готовится идеально. Это подразумевает, что по крайней мере некоторые его марки дают слишком липкое и влажное или, что хуже, сухое и жесткое блюдо. Ниже приве­ден способ готовки, который даст неизменно превосходный результат независимо от крупы.

Не мешайте. Хозяйку неудержимо тянет помешать кашу в процессе варки. Проблема в том, что рисовые зерна при этом ломаются, и в ре­зультате может получиться размазня. Правда, рис арборио мешать даже рекомендуется.

Подбирайте жидкость. Обычно рис варят в простой воде, однако многие повара предпочитают более ароматную среду, которая придает готовому продукту экзотичность. Идеальный вариант — куриный или го­вяжий бульон. Можно просто бросить в кипяток бульонные кубики, вы­жать туда лимон, плеснуть душистый уксус или насыпать специи.

Контролируйте готовность. Чтобы не разварить рис, пробуйте его перед тем, как выключить конфорку. Если зерна кажутся мокрыми, пусть погреются еще минутку-другую, чтобы впитать влагу.

Готовый длиннозерный рис должен быть сразу рассыпчатым — ни су­хим, ни мокрым, ни липким. Среднезерные сорта дают комковатую ка­шу. Дайте ей постоять 15-20 минут — и она станет более рассыпчатой.

Максимум пользы от риса

Храните на холоде. Шлифованный рис богат маслами, поэтому при ком­натной температуре быстро прогоркает. Чтобы эта рис не утратил полезных свойств, надо хранить его в герметичной упаковке в холодильнике. Так она не испортится до года.

Берегите воду. Многие питательные вещества риса во время варки перехо­дят в воду. Чтобы не выливать самое полезное в канализацию, уваривайте кру­пу досуха.

Не мойте. Ниацин и тиамин находятся в наружном слое бурого и обогащен­ного белого риса, поэтому мытье такой крупы (в отличие от обычной шлифо­ванной) приводит к частичной потере ее витаминов. Лучше сыпать ее прямо из пакета в воду. Исключение стоит сделать разве что для крупы из «сомнитель­ных» стран, на которой может быть слишком много грязи.

Будьте здоровы!

Давайте поговорим о белом и коричневом рисе: что лучше?

Основные выводы:

  • Коричневый рис может помочь улучшить уровень глюкозы в крови и улучшить метаболизм.

  • Белый рис может помочь людям с проблемами пищеварения и чувствительным желудком.

  • Коричневый рис более богат питательными веществами, чем белый рис, но оба они могут принести пользу для здоровья как часть сбалансированной диеты.

Рис – это цельное зерно, которое является богатым источником питательных веществ для любого режима питания.Однако иногда возникают споры, когда человек пытается понять, что для него полезнее – белый или коричневый рис.

Это не тот вопрос, на который вы можете ответить одним предложением, поэтому прочтите ниже, чтобы узнать больше о каждом типе риса и о том, какой вид риса может быть самым полезным для вас.

ShutterWorx / iStock через Getty ImagesРекламаРеклама

В чем разница между белым и коричневым рисом?

Помимо внешнего вида, между белым рисом и коричневым рисом есть много различий.Коричневый рис – это рис в его неповрежденной форме, который включает отруби, зародыши и эндосперм. Эта форма риса известна как цельнозерновой рис.

Коричневый рис получил свое название из-за естественного цвета зерна, но важно отметить, что цельнозерновой рис также бывает черного, пурпурного и красного цветов. Для приготовления коричневого риса требуется больше времени, чем для белого риса, а после приготовления коричневый рис приобретает ореховую и жевательную консистенцию.

Белый рис – это не другой вид зерна, его название описывает его цвет.Белый рис – это на самом деле коричневый рис, который измельчают и полируют, при этом удаляются отруби и зародыши. Поскольку в этом процессе теряются питательные вещества, витамины группы B и железо возвращаются обратно.

Что полезнее: белый или коричневый рис?

Нет простого ответа, если вы пытаетесь определить, белый или коричневый рис полезнее для здоровья. Это потому, что это будет зависеть от того, что вы ищете, и потому, что и то, и другое может быть здоровой частью сбалансированной диеты.

Например, если у вас воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), такое как болезнь Крона или язвенный колит, или если вы только что перенесли операцию на кишечнике, вам следует потреблять продукты с меньшим содержанием остатков или клетчатки, чтобы способствовать более комфортному пищеварению.Для этих людей белый рис будет оптимальным выбором.

Однако, если у вас нет проблем с пищеварением, лучше выбрать коричневый рис из-за его богатого содержания клетчатки и питательных веществ. В целом, сложные углеводы, в том числе коричневый рис, являются более здоровым выбором.

Например, исследования показывают, что коричневый рис может помочь предотвратить прибавку в весе у определенных групп населения, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить влияние цельного зерна на вес. Что касается профилактики заболеваний, исследования показывают, что, если вы замените коричневый рис белым рисом в рационе, вы можете снизить риск развития диабета 2 типа.Другое исследование показало, что потребление коричневого риса может помочь снизить гемоглобин A1C (средний уровень сахара в крови за 3 месяца) у людей с метаболическим синдромом и высоким индексом массы тела (ИМТ).

Давайте перейдем к расщеплению питательных веществ коричневого и белого риса.

Коричневый рис по сравнению с белым рисом: питание

Когда вы посмотрите на факты о питании, нельзя отрицать, что коричневый рис более питательный, чем белый рис. Коричневый рис содержит множество витаминов группы B, витамин E, железо и фитохимические вещества.В белый рис витамины группы В и железо часто добавляют после измельчения.

Белый рис (одна чашка) Коричневый рис (одна чашка)
Калорий 242 г 218 г
Углеводы 53,2 г 45,8 г
Белок 4,43 г 4,52 г
Жир 0,391 1,62 г
Пищевые волокна 0.558 3,51 г
фосфор 68,8 мг 150 мг
Тиамин 0,311 мг 0,199 мг
Ниацин 3,42 мг 2,59 мг
Витамин B6 0,093 мг 0,291 мг
Магний 24,2 мг 85,8 мг
Медь 0,071 мг 0.158 мг
Марганец 0,071 мг 2,14 мг
Утюг 2,77 мг 1,03 мг

Источник: USDA

Какие еще полезные злаки?

Помимо цельнозернового риса, существуют и другие полезные злаки, в том числе:

  • Ячмень

  • Просо

  • Овес

  • Кукуруза или попкорн

А как насчет заменителей зерна?

Если вы чувствительны к зернам, то вместо риса вы можете попробовать полезные заменители без зерна, такие как гречка или киноа.

Лебеда имеет текстуру, похожую на цельнозерновой рис, и является богатым источником клетчатки и белка. Гречка – это безглютеновый заменитель зерна, который можно употреблять в виде каши, добавлять в супы или салаты или использовать в мучной форме в рецептах блинов и хлеба.

Рис лучше других углеводов, таких как макароны?

Одно исследование с участием диабетиков 1 типа показало, что макаронные изделия, независимо от того, являются они обогащенными белком или стандартными макаронами, дают более низкий пиковый уровень сахара в крови после приема пищи (после еды), чем белый рис.Вероятно, это связано с тем, что 1 чашка стандартной приготовленной пасты содержит 2,5 грамма клетчатки и 8 граммов белка, что значительно больше, чем 1 чашка приготовленного белого риса.

Белок и клетчатка могут помочь стабилизировать уровень сахара в крови по сравнению с продуктами с низким содержанием клетчатки и белков.

РекламаРеклама

Итоги

Коричневый рис более питательный, чем белый рис. Из-за этого коричневый рис может помочь снизить уровень сахара в крови и помочь в усилиях по снижению веса.Тем не менее, белый рис полезен тем, у кого есть определенные проблемы с пищеварением, которые плохо переваривают продукты, богатые клетчаткой. Хотя коричневый рис имеет большую питательную ценность, как коричневый, так и белый рис могут хорошо вписаться в здоровую сбалансированную диету в умеренных количествах.

Подпишитесь и сэкономьте. Получите советы по экономии рецептов и многое другое от GoodRx Health. Введите свой адрес электронной почты, чтобы зарегистрироваться.

Регистрируясь, я соглашаюсь с условиями и политикой конфиденциальности GoodRx, а также на получение маркетинговых сообщений от GoodRx.

Коричневый рис против белого риса – разница и сравнение

Nutrition in Brown vs.Белый рис

Коричневый рис содержит в два раза больше марганца и фосфора, в 2,5 раза больше железа, в 3 раза больше витамина B3, в 4 раза больше витамина B1 и в 10 раз больше витамина B6, чем белый рис. Он также имеет более высокое содержание клетчатки.

Однако белок белого риса легче усваивается организмом. Это делает его предпочтительным для слабых и выздоравливающих людей, а отсутствие клетчатки делает белый рис предпочтительным для людей со слабой пищеварительной системой.

Оба вида риса содержат одинаковое количество калорий и углеводов.В 100 г коричневого риса содержится 370 ккал, а в 100 г сырого белого риса – 356 ккал.

Польза коричневого риса для здоровья

Коричневый рис имеет множество преимуществ для здоровья, поскольку он содержит много питательных веществ и витаминов, которые теряются в белом рисе. Фитиновая кислота в коричневом рисе может препятствовать всасыванию минералов в тонком кишечнике. Клетчатка и селен в коричневом рисе снижают риск рака толстой кишки. Считается, что коричневый рис улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы у женщин в постменопаузе. [1]

Марганец

Одна чашка коричневого риса обеспечивает до 88% дневной нормы марганца. Марганец – это минерал, который помогает вырабатывать энергию из белков и углеводов. Он также обладает преимуществами как антиоксидант.

Похудание

Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition и проведенное совместно Гарвардской медицинской школой и Бригамом и женской больницей, показало, что женщины, которые едят цельнозерновые, такие как коричневый рис, весят меньше, чем те, кто ест продукты из рафинированного зерна, такие как белый рис. .Их исследование также показало, что женщины, которые потребляют большую часть пищевых волокон из цельного зерна, на 49% реже набирают вес по сравнению с теми, кто ест продукты из рафинированного зерна.

Пониженный холестерин

Было обнаружено, что масло коричневого риса снижает уровень ЛПНП (плохой холестерин).

Бодибилдинг

Белый рис предпочтительнее для бодибилдеров, потому что питательные вещества из белого риса попадают в кровоток с большей скоростью, вызывая повышение уровня инсулина и, таким образом, делает его предпочтительной пищей после тренировки.

Диабет

Очищенные зерна, такие как белый рис, теперь связаны с повышенным риском диабета 2 типа.

Цена белого риса по сравнению с коричневым

Белый рис стоит примерно 2,50 доллара за мешок на 32 унции, в то время как коричневый рис стоит 2,75 доллара за мешок на 16 унций. 13 из 20 лучших товаров в списке бестселлеров Amazon для риса – белый рис. Цена варьируется в зависимости от того, является ли рис органическим, басмати, безглютеновым или другим сортом высшего сорта.

Amazon.com также хорошее место, чтобы найти коричневый рис басмати; Рис Бомбей Басмати продается по цене 14,79 доллара.

Наличие

Коричневый рис имеет гораздо более короткий срок хранения, чем белый рис; поэтому его сложнее транспортировать и труднее найти. В большинстве ресторанов предлагается только белый рис. Однако во многих супермаркетах и ​​магазинах здорового питания есть как белый, так и коричневый рис.

Популярность

Коричневый рис обычно непопулярен в странах Восточной и Южной Азии, потому что в этих культурах коричневый рис ассоциируется с бедностью и военным временем.Его популярность на Западе растет из-за его пользы для здоровья, но коричневый рис по-прежнему встречается гораздо реже, чем белый.

Коричневый рис басмати

Рис басмати популярен в индийской кухне. Зерна длиннее и тоньше, и они более богаты питательными веществами, чем обычный коричневый рис. Однако коричневый рис басмати может быть дороже и труднее найти, чем обычный коричневый рис или белый рис басмати. Коричневый рис басмати легче, нежнее и ароматнее обычного коричневого риса. [2]

Рецепты

Food.com предлагает широкий выбор рецептов из коричневого риса, в том числе плов из коричневого риса, пудинг из коричневого риса, запеканку из коричневого риса и чечевицы и жареный рис с грибами.

На Food.com есть более широкий выбор рецептов белого риса, включая рецепты риса для суши.

Список литературы

Рис быстрого приготовления такой же полезный, как и обычный коричневый рис? – Ешь это не то

Вы должны есть больше цельнозерновых и меньше очищенных зерен.В частности, в Руководстве по питанию на 2015–2020 годы рекомендуется, чтобы по крайней мере половина всех потребляемых вами злаков была цельной.

Одна из самых популярных замен при попытке съесть больше цельнозерновых продуктов – заменить коричневый рис на обеденную часть белого риса. Но этот простой обмен легче сказать, чем сделать.

Приготовление цельнозернового коричневого риса может быть трудным для людей с плотным графиком. Поскольку он менее обработан, чем его полированный, очищенный аналог, коричневый рис может занять от 45 до 50 минут, если вы готовите его на плите, что в два раза больше времени, необходимого для приготовления того же количества белого риса.Когда дело доходит до быстрого приготовления здоровой еды, это может усложнить любой стиль.

Введите: коричневый рис (или быстрорастворимый). Рис готовится за минуту – получите это – за несколько минут, а не всего за час. Вопрос в том, “слишком ли хорошо, чтобы быть правдой?” Полезен ли мелкий коричневый рис? Достаточно ли это цельного зерна? Мы попросили выяснить это у диетологов.

Почему цельные зерна необходимы в здоровом питании.

Первое, что нам нужно решить, – это почему вам стоит даже беспокоиться о добавлении цельнозерновых продуктов в свой рацион.

Согласно обзору, опубликованному в BMJ , диета с высоким содержанием цельнозерновых продуктов полезна для сердца и может значительно снизить риск ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний. Обзор также обнаружил корреляцию между высоким потреблением цельнозерновых и сниженным риском смертности от респираторных заболеваний, диабета, инфекционных заболеваний и всех не сердечно-сосудистых и нераковых причин.

Хотя исследователи увидели самые сильные преимущества у тех, кто потреблял от 7 до 7,5 порций цельного зерна в день, они отмечают, что потребление всего 1-2 порций цельного зерна в день может снизить риск преждевременной смертности.В идеале они рекомендуют 3 порции в день.

Коричневый рис, в частности, является превосходным источником клетчатки, витаминов группы В и минералов, таких как магний, которые были изучены для снижения риска инсульта. Также было обнаружено, что коричневый рис снижает риск диабета 2 типа.

В чем разница между коричневым рисом и белым рисом?

«Только что очищенный рис является коричневым рисом и считается цельным зерном, потому что в нем все еще есть отруби и зародыши зерна вместе с эндоспермом (отруби и зародыши – это место, где хранятся полезные питательные вещества)», говорит Кэролайн Вест Пассеррелло, MS, RDN, LDN, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам, одна порция коричневого риса на полчаса содержит 17 процентов рекомендуемой суточной нормы цельного зерна.

Белый рис, с другой стороны, идет дальше обработки, удаляя отруби и зародыши, оставляя только эндосперм. В этом очищенном зерне на 25 процентов меньше белка и значительно ниже уровень 17 основных питательных веществ.

Что такое мелкий рис?

«Рис можно лущить, а затем измельчать или обрабатывать, или рис можно обрабатывать с оболочкой перед измельчением; это называется сырым или пропаренным соответственно», – говорит Пассеррелло.«Сырой или пропаренный рис затем можно бланшировать, приготовить на пару, промыть и обезвожить, чтобы получить рис быстрого приготовления».

По сути, мелкий рис – это рис, который был остановлен.

Является ли мелкозернистый рис таким же полезным, как цельнозерновой коричневый рис?

Хорошие новости: мелкий коричневый рис по питательности не так уж и отличается от коричневого риса медленного приготовления. Обычный коричневый рис может содержать немного больше питательных веществ, которые могут быть потеряны во время мелкой обработки риса, но мелкий коричневый рис – неплохой вариант цельнозернового.

«Хотя коричневый рис быстрого приготовления слегка предварительно варят, а затем обезвоживают (и это действительно приводит к потере некоторых питательных веществ), разница незначительна», – говорит Моника Аусландер Морено, MS, RD, LD / N, консультант по питанию для RSP. Питание.

Коричневый рис Minute структурно содержит те же элементы, что и обычный коричневый рис, которые делают его цельным: зародыши, отруби и эндосперм.

«Однако вкус может быть весьма скомпрометированным», – отмечает Ауслендер Морено.

Пассеррелло добавляет, что помимо вкуса, текстура также будет отличаться в зависимости от двух методов приготовления: «Вкус и текстура коричневого риса быстрого приготовления будут отличаться от сырого коричневого риса.«

Как выбрать самый полезный рис быстрого приготовления.

Коричневый рис не годится ни на минуту. «Когда рис быстрого приготовления ароматизируется, повышается вероятность того, что продукт будет содержать больше натрия или даже сахара в некоторых случаях», – делится Пассеррелло.

Важно обращать внимание на этикетку, если вы не хотите добавлять натрий или сахар, а также консерванты.

«При покупке упакованного риса быстрого приготовления или готового к употреблению риса вы всегда должны проверять список ингредиентов и выбирать варианты, в которых есть только коричневый рис или только коричневый рис и масло, такое как рапс или подсолнечник.Готовый к употреблению коричневый рис без ароматизаторов может содержать натрий или эмульгаторы, а есть варианты без них, поэтому проверьте этикетку », – добавляет она.

Как есть больше цельнозерновых.

«Хранение коричневого риса быстрого приготовления и готового к употреблению коричневого риса в кладовой или морозильной камере – отличный способ приготовить еду», – говорит Пассеррелло. «Таким образом, когда у вас мало времени или вы не смогли составить план питания, вы все равно сможете составить сбалансированную еду из цельного зерна».

Если вам надоел мелкий коричневый рис, есть еще другие цельнозерновые продукты быстрого приготовления, которые вы можете поменять местами.

«Лучше всего получить доступ ко всем уникальным питательным веществам из бесчисленного множества зерен, чередуя мелкий рис с мелкой киноа», – говорит Ауслендер Морено. «Овсяные хлопья быстрого приготовления на самом деле имеют тенденцию повышать уровень сахара в крови больше, чем овсяные хлопья, но даже овсяные хлопья можно приготовить всего за две минуты в микроволновой печи».

И, конечно, если у вас есть больше времени для приготовления обычного коричневого риса большими партиями в начале недели, это рекомендуется.

«Если у вас есть время, вы можете приготовить большую партию коричневого риса для использования в нескольких блюдах в течение недели», – говорит Пассеррелло.«Охладите остатки вареного риса, которые вы не планируете использовать сразу, в неглубокую емкость и разогрейте, добавив примерно две столовые ложки жидкости на чашку риса в микроволновой печи или на плите».

Коричневый рис против белого риса: что лучше для вас?

Нам часто советуют отказаться от белого картофеля, хлеба и риса и вместо этого выбрать более полезный сладкий картофель, цельнозерновой хлеб и коричневый рис. Но что именно делает «коричневый» лучше, чем «белый», и действительно ли разница настолько существенна?

Хотя их этикетки с пищевыми продуктами кажутся похожими, различия между белым и коричневым рисом складываются.Эти два грамма меньше углеводов и на один грамм больше клетчатки в коричневом рисе могут окупиться, когда дело доходит до правильного питания нашего организма. Конечно, сам по себе рис не обеспечивает питательных веществ, необходимых вашему организму после похода в спортзал, поэтому добавьте в смесь немного белка и клетчатки, чтобы получить полноценное и сбалансированное блюдо.

Белый рис питание

Белый рис часто называют «пустыми калориями», потому что он имеет низкую пищевую ценность. Но если сравнивать пищевую ценность белого и коричневого риса, оба типа имеют примерно одинаковое количество калорий, общего жира, углеводов, белков и клетчатки.Коричневый рис действительно содержит больше белка и клетчатки и меньше калорий, чем белый рис, но не стоит слишком волноваться. Для большинства брендов он обычно содержит только на один грамм больше белка и клетчатки и на 10 калорий меньше, чем белый рис.

Белый рис в калориях

Количество калорий в порции белого риса зависит от его сорта. Типичный размер порции белого риса с жасмином – 0,2 стакана сухого. Одна порция белого риса содержит 160 калорий. Одна порция макроэлементов белого риса содержит 37 граммов углеводов, 0.5 граммов жира и 3 грамма белка.

Коричневый рис питание

Итак, почему мы слышим так много хорошего о коричневом рисе? Ну, коричневый рис содержит шелуху и отруби, которые придают ему ореховую текстуру и делают его богатым белком, тиамином, кальцием, магнием, клетчаткой и калием. В процессе очистки белый рис проходит через полосы, отделяющие внешнюю оболочку, забирая с собой большую часть питательных веществ.

Коричневый рис калорий

Распределение калорий и макроэлементов коричневого риса будет зависеть от типа коричневого риса.Калорийность 0,8 стакана вареного коричневого риса составляет 150 калорий. Макроэлементы 0,8 стакана коричневого риса содержат 32 грамма углеводов, 1 грамм жира и 3 грамма белка.

Разница между коричневым и белым рисом / Питание / Здоровое питание

Возможно, вы слышали, что коричневый рис более питателен, чем белый рис, но вам остается вопрос, есть ли на самом деле большая разница между ними. Коричневый и белый рис являются крахмалом и хорошо подходят для приготовления супов, суши, запеканок, гарниров, буррито и жаркого.Хотя разница между этими двумя типами риса может показаться незначительной, коричневый рис часто оказывается более полезным для здоровья.

Калорийность

Коричневый рис обычно содержит немного меньше калорий на порцию, чем белый рис. Национальная база данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что 1 чашка приготовленного коричневого риса содержит 218 калорий, а приготовленный белый рис содержит 242 калории на чашку. Поэтому, если вы пытаетесь сократить количество калорий, лучше подойдет коричневый рис.

Углеводы и клетчатка

Коричневый рис и белый рис являются продуктами с высоким содержанием углеводов, но коричневый рис содержит меньше углеводов и больше клетчатки, чем белый рис. По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка коричневого риса содержит 46 граммов углеводов, в том числе 4 грамма клетчатки. Одна чашка белого риса содержит 53 грамма углеводов, но менее 1 грамма пищевых волокон. Поскольку клетчатка помогает повысить чувство насыщения, помогает в здоровом контроле веса и может помочь улучшить уровень холестерина в крови, коричневый рис, богатый клетчаткой, снова является лучшим выбором.

Белки и жиры

Коричневый и белый рис являются продуктами с низким содержанием жира, и каждый из них содержит около 4,5 граммов белка в каждой порции на 1 чашку. Другими словами, эти два вида риса не сильно различаются по содержанию белков и жиров.

Витамины и минералы

Хотя коричневый рис от природы содержит больше витаминов и минералов, чем белый рис, потому что белый рис представляет собой очищенное зерно, большинство сортов белого риса обогащены определенными витаминами и минералами – это означает, что производители добавляли питательные вещества в рис во время обработки.Коричневый и белый рис являются источниками витамина B и небольшого количества железа и цинка. Белый рис часто является хорошим источником фолиевой кислоты.

Гликемический индекс

Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем белый рис. Согласно Harvard Health Publications, средний гликемический индекс коричневого риса составляет 50, а средний гликемический индекс белого риса – 89. Продукты с более высоким гликемическим индексом, как правило, заставляют ваш уровень сахара в крови быстро повышаться, но затем снижаться. Продукты с низким ГИ не вызывают быстрого скачка сахара в крови, но помогают вам чувствовать себя сытым в течение более длительных периодов времени.



Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман – зарегистрированный и лицензированный диетолог, а также диплом диетолога Университета Висконсин-Мэдисон. Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

Три способа сравнить дикий рис и коричневый рис

Смешайте коричневый рис и дикий рис, чтобы оптимизировать количество питательных веществ.

Изображение предоставлено: Диана Талиун / iStock / Getty Images

Вам не обязательно выбирать дикий или коричневый рис – они оба богаты питательными веществами цельнозерновые, но вы найдете некоторые интересные различия. Три ключевых фактора для сравнения – это их семейства растений, внешний вид и аромат. Несмотря на различия, два зерна имеют довольно схожие пищевые профили, за исключением того, что коричневый рис выделяется как гораздо лучший источник двух минералов.

Три сравнения

Коричневый рис и дикий рис могут иметь схожие названия, но они не связаны между собой – даже как дальние родственники.Дикий рис – это даже не рис; это водяная трава, которая растет в дикой природе в озерах и реках. Эти разные источники выделяются, если взглянуть на их научные названия. Дикий рис принадлежит к роду Zizania; Поскольку у него много разных видов, вы можете встретить такие названия, как Zizania aquatica и Zizania texana. Коричневый рис относится к роду Oryza и имеет одно научное название – Oryza sativa. Оба зерна произрастают в Соединенных Штатах, но дикий рис труднее выращивать и собирать, что делает его более дорогим, чем коричневый рис.

Поскольку они не похожи друг на друга, эти два зерна легко отличить по размеру, форме и цвету. Дикий рис длинный, узкий, темно-коричневого оттенка. Коричневый рис намного светлее и бывает трех размеров: короткозернистый, средне- и длиннозерный. Длиннозерный рис по-прежнему примерно вдвое короче дикого риса, в то время как сорта с короткими зернами, как правило, больше округлые, чем удлиненные. Обычно вы найдете дикий рис в смесях с коричневым и белым рисом.

Хотя это и семена, и полезные цельные зерна, вы можете отличить дикий рис от коричневого по вкусу и ощущениям во рту.Дикий рис имеет характерный, более сильный вкус, чем коричневый рис, и кажется почти твердым даже при правильном приготовлении. Коричневый рис может быть более мягким на вкус, но он все же имеет свой уникальный ореховый вкус и жевательную текстуру.

Калории и макроэлементы

При сравнении коричневого риса и дикого риса необходимо учитывать различия в содержании калорий, белков, жиров и углеводов. Оба они содержат очень мало жира и одинаковое количество клетчатки – 3 грамма в 1 чашке вареного коричневого и дикого риса, – но дикий рис значительно меньше калорий и углеводов.(См. Ссылки 3 и 4). Одна чашка дикого риса содержит 166 калорий и 35 граммов углеводов. (См. Ссылку 3). Та же порция коричневого риса содержит 248 калорий и 52 грамма углеводов. (См. Ссылку 4)

Когда дело доходит до белка, эти два зерна не кажутся далекими друг от друга. В одной чашке вареного дикого риса содержится 6,5 грамма белка. (См. Ссылку 3) В той же порции коричневого риса 5,5 грамма. (См. Ссылку 4). Но разница между ними важна, если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты, в которой белки используются в зернах.По данным Vegan Health, дикий рис содержит больше лизина, чем коричневый рис, а лизин – это аминокислота, которой часто не хватает в веганской диете. (См. Ссылку 5, раздел II, параграф 2 и ссылку 6, параграф 4)

Два основных различия в питательных веществах

Дикий рис и коричневый рис почти содержат аналогичные питательные вещества, за двумя исключениями – марганец и селен. Коричневый рис имеет преимущество по обоим минералам. Вы получите 2 миллиграмма марганца в 1 стакане коричневого риса по сравнению с 1/2 миллиграмма дикого риса.Есть еще большая разница в содержании селена. В чашке дикого риса содержится всего 1 микрограмм селена, а в коричневом – 19 микрограмм. Хотя это может показаться незначительной разницей, количество коричневого риса намного ближе к удовлетворению ваших ежедневных потребностей в этих минералах.

Марганец помогает вырабатывать сильный антиоксидант, который защищает производящие энергию структуры внутри клеток от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. Он также участвует в обмене веществ, поддерживает прочность костей и помогает заживлению ран.Чашка коричневого риса обеспечивает 88 процентов дневной нормы марганца, а дикий рис обеспечивает только 23 процента.

Селен также жизненно важен для производства ряда мощных антиоксидантов, и он необходим вам для синтеза гормона щитовидной железы. В результате селен играет важную роль в нормальном росте и обмене веществ. Одна чашка коричневого риса обеспечивает 27 процентов дневной нормы селена, в то время как дикий рис заполняет только 2 процента.

Приготовление и сервировка

Дикий и коричневый рис легко приготовить, но оба требуют немного больше времени, чем белый рис.Все, что вам нужно сделать, это тушить их в воде или бульоне. Для дикого риса используйте 3 стакана жидкости и 1 стакан риса. На чашку обычного коричневого риса нужно 2 стакана воды. Оба зерна должны вариться на медленном огне от 35 до 50 минут, если вы не покупаете коричневый рис быстрого приготовления. Вы можете сказать, когда дикий рис готов, потому что зерна лопаются. Во время приготовления должна быть впитана вся вода. Если вы используете слишком много воды, рис будет сырым, или вам придется слить воду, а также потеряете питательные вещества.

Смешайте дикий рис и коричневый рис вместе, используя больше коричневого риса, чем дикого, чтобы более дорогие зерна растянулись немного дальше. Добавьте нарезанный лук и сыр пармезан, и у вас будет гарнир. Сделайте из обоих зерен полезное блюдо, смешав их со сладким перцем, луком, огурцами, помидорами черри и вашей любимой заправкой для винегрета. Вы также можете добавить курицу или нежирный сыр для дополнительного белка. Чтобы сделать еще один вкусный вариант салата, смешайте дикий рис, коричневый рис, клюкву, грецкие орехи и заправку на основе апельсина.

Коричневый рис: польза для здоровья и пищевая ценность

Рис ( Oryza sativa ) – основной продукт питания и основная культура, выращиваемая во всем мире. Существует много разных видов риса, в том числе длиннозерный басмати, черный рис, белый рис и липкий (или клейкий) рис, но с точки зрения пользы для здоровья не все одинаковы.

Польза коричневого риса для здоровья частично объясняется способом его приготовления, по данным Фонда Джорджа Мательяна за самые здоровые продукты в мире, пропагандирующего пользу здорового питания.Коричневый рис представляет собой цельное зерно, что означает, что он содержит три части ядра зерна: внешний, наполненный волокнами слой, называемый отрубями, богатое питательными веществами ядро, называемое зародышем, и крахмалистый средний слой, называемый эндоспермом, согласно Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета имени Чана (HSPH). Внешний несъедобный корпус удаляется.

Белый рис, напротив, представляет собой очищенное зерно, а это означает, что отруби и зародыши были удалены, а остались только эндоспоры, сообщает HSPH. (Внешний корпус также удален.) Этот процесс удаляет большую часть клетчатки и питательных веществ. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), некоторые из этих питательных веществ, в том числе витамины группы B и железо, добавляются обратно в «обогащенный» белый рис, но клетчатка не возвращается.

Профиль питательных веществ

Коричневый рис – очень питательный продукт. Это цельное зерно с относительно низким содержанием калорий (216 калорий на чашку), высоким содержанием клетчатки, без глютена и может быть использовано в различных блюдах. Федерация риса США отмечает, что коричневый рис не содержит трансжиров или холестерина.В нем лишь следы жира и натрия.

Вот сведения о пищевой ценности коричневого риса в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о маркировке пищевых продуктов и образовании:

8
Пищевая ценность Коричневый рис, длиннозерный (приготовленный) Размер порции: 1 стакан (8 унций / 195 г) Калорий 216 калорий из жира 15 * Процент дневной нормы (% DV) основан на 2000 калорийность диеты. Сумма на порцию % DV * Сумма на порцию % DV *
Всего жира 2g 3% 45 г 15%
Холестерин 0 мг 0% Пищевые волокна 4 г 14%
Натрий 10 мг 0% Сахар 9002 Марганец 1.8 мг 88% Белок 24 г
Витамин А 0% Кальций 2%
Витамин C 0% Железо 5%

Польза коричневого риса для здоровья

Польза коричневого риса для здоровья в значительной степени обусловлена ​​тем, что он является цельным зерном.

Согласно HSPH, клетчатка коричневого риса помогает снизить уровень холестерина, перемещает отходы через пищеварительный тракт, способствует сытости и может помочь предотвратить образование тромбов.

Коричневый рис считается продуктом с низким гликемическим индексом. Согласно HSPH, гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови человека после еды. Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или меньше; средний ГИ для коричневого риса составляет 55. Белый рис имеет средний ГИ 64, что делает его продуктом со средним ГИ. Предыдущие исследования показали связь между диетой с высоким содержанием ГИ и диабетом 2 типа.

Более того, некоторые фитохимические вещества и минералы, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут быть связаны с более низким риском некоторых видов рака, сообщает HSPH.Согласно AHA, как часть общей здоровой диеты цельнозерновые продукты могут помочь улучшить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

Следующие питательные вещества содержатся в цельнозерновых, согласно AHA:

  • витаминов группы В, которые участвуют во многих биологических функциях;
  • Фолат (фолиевая кислота), витамин B, который помогает организму формировать новые клетки и может предотвратить некоторые врожденные дефекты;
  • Железо, минерал, который организм использует для переноса кислорода в кровь;
  • Магний, минерал, участвующий в более чем 300 биологических функциях;
  • Селен, минерал, задействованный в работе иммунной системы и регулирующий работу щитовидной железы.

Мышьяк в коричневом рисе?

В 2012 году Consumer Reports опубликовала статью, в которой говорилось, что, хотя мышьяк естественным образом присутствует в различных продуктах питания, он с большей вероятностью может загрязнить коричневый рис, потому что коричневый рис поглощает большое количество воды во время роста. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов проанализировало более 1000 образцов риса и в 2014 году заявило, что «уровни мышьяка, обнаруженные Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в исследуемых образцах, были слишком низкими, чтобы вызвать какие-либо немедленные или краткосрочные неблагоприятные последствия для здоровья.«FDA рекомендовало придерживаться диеты, включающей разнообразные цельнозерновые продукты. Кроме того, те, кто обеспокоен уровнем мышьяка, могут готовить свой рис в шесть раз больше обычного количества воды и снижать уровень мышьяка примерно наполовину, согласно данным FDA.

Производство риса

По данным National Geographic, в 2013 году во всем мире было произведено более 740 миллионов тонн риса. Большая часть из них, около 671 миллиона тонн, была выращена в Азии. На втором месте Америка с 36 миллионами тонн, а Африка – на третьем. , с 28 млн тонн.

История риса

Недавние археологические открытия обнаружили в Китае примитивные семена риса и древние сельскохозяйственные орудия возрастом около 8000 лет, согласно HSPH.

Арабские торговцы завезли рис в Древнюю Грецию, а Александр Македонский (356-323 до н.э.) привез его в Индию.

Мавры завезли рис в Испанию в восьмом веке, а испанцы завезли его в Южную Америку в XVII веке.

Приготовление коричневого риса

Коричневый рис, как и все зерна, необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалив любую грязь и мусор.

Чтобы приготовить коричневый рис, добавьте одну часть риса к двум частям кипящей воды или бульона. После того, как жидкость снова закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут.

Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис, потому что волокнистый слой отрубей и богатый питательными веществами зародышевый слой удалены, сообщает HSPH. Эти слои также придают коричневому рису более жевательную и ореховую консистенцию, чем белый рис.

Эта статья была обновлена ​​3 октября 2018 г. редактором журнала Live Science Health, Сарой Г.Миллер.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *