Баранина или свинина что полезней: Свинина или баранина? | Rus-list.ru

Содержание

Свинина или баранина? | Rus-list.ru

Большинство людей не представляют свою жизнь без мясных продуктов. Мясо дает силы и энергию. Кто-то употребляет мясо птицы, кто-то рыбы, но в основной массе люди поглощают мясо крупных животных. К примеру, такое, как свинина, баранина или говядина. Как же выбрать такое мясо, чтобы оно приносило пользу, а не вред. Многие хозяйки задаются вопросом: что же выбрать для своей семьи? Сегодняшний выбор будет между свининой и бараниной. Постараемся определить, какое же мясо менее вредное. И для чего можно использовать тот или иной продукт.

Свинина и ее свойства

Свинина является источником энергии. Если вы занимаетесь спортом или ведете активный образ жизни, то в вашем рационе обязательно должна быть свинина.  Свинина богата на содержание белка. Во время лактации рекомендуется употреблять именно это мясо. Так как оно влияет на количество молока у кормящей мамы. В состав свинины входят такие компоненты, которые способны омолаживать клетки организма.

В свинине содержится большое количество витаминов группы В. Так, к примеру, Тиамин, входящий в состав свинины, помогает превратить белки, жир и углеводы в энергию, для хорошей трудоспособности. Другие витамины способны сохранить нам зрение или предотвратить такое заболевание, как анемию. Кусочек свинины в день является профилактикой от нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Этот продукт является помощником в нашей повседневной жизни. Благодаря свинине мы можем без проблем справиться с повседневными обязанностями. Но как у всех продуктов, у свинины тоже есть противопоказания. В свинине есть много вкусных и жирных частей. То есть людям с избыточным весом не рекомендуется употреблять данное мясо. Свинина считается самым грязным мясом. Поэтому ни в коем случае не употребляйте мясо без высокой термической обработки. Если у вас есть аллергия на что-либо, то свинина тоже не для вас. Так как может усилить ваше заболевание.

Как же купить хорошую свинину? В первую очередь свежий кусочек мяса должен иметь розоватый цвет и молочный запах. Если имеет сероватый цвет, то мясо не свежее. Взяв старое мясо, вы потратите долгое время на его приготовление. А по концовке получится не вкусно. При выборе свинины вам нужно определиться с блюдом. То есть, если вы решили приготовить борщ или суп, то не нужно покупать грудинку или окорок. Вам отлично подойдет, к примеру, рулька или часть шеи. С этими ингредиентами ваше первое блюдо будет более наваристым и ароматным.

Свинья была одним из первых одомашненных животных. Это произошло более тринадцати тысячелетий тому назад. Еще наши древние предки поняли на охоте, что мясо свиньи сытное и вкусное. С тех времен люди всего мира употребляют свинину в своем ежедневном рационе. Однако есть народы, которые считают это мясо «грязным» и не употребляют его в пищу.

Свинья является не только продуктом питания. В последнее время, стало очень модно заводить поросенка, как домашнее животное. Такие мини пиги составят конкуренцию кошкам и собакам. В уходе и питании они дешевле обходятся. Про этих свиней не скажешь, что они замарашки. Да и их маленький размер подойдет в любом жилье. К тому же, свинки способны выполнять команды, так же, как и собаки.

Однако, если вы любитель все же разделанной свинины, то вот вам несколько советов по хранению мяса. Хранить свинину рекомендуется в самой холодной части дома. В основном это морозильная камера. Хранить в герметичных сосудах не стоит. Так как мясо может задохнуться. Лучше всего хранить в пакетах или в глубокой миске, прикрытой крышкой.

В холодильнике на полке свинина не портится на протяжении недели. Если же вы заморозили мясо, то срок хранения доходит до полугода. Копченую свинину не рекомендуется хранить в морозильной камере. Так как может пойти горечь по мясу. И после разморозки его будет невозможно есть.

Свинина не всегда лучше, чем баранина

Теперь перейдем к подробному рассмотрению баранины. Баран — это животное, которое предпочтительно выпасается в горах. Дышит горным воздухом и кушает экологически чистую траву. Хотя и баранина и считается жирным мясом, но в то же время диетическим. Так как в жирной баранине меньше холестерина, чем в любом другом виде мяса. Баранину рекомендуют для употребления старикам и деткам. Так как их организмы более восприимчивы к холестерину.

Для профилактики диабета врачи рекомендуют есть баранину. В баранине содержится лецитин, который препятствуют образованию сахарного диабета. Даже от кариеса помочь может. Так как в баранине содержится фтор, то детки, употребляющие баранину, делают вклад в красоту и здоровье ротовой полости.

С экологической катастрофой в мире, все больше и больше людей обращаются в больницы с нарушением функций щитовидной железы. Именно баранина обеспечивает организм тем количеством йода, которого достаточно для бесперебойной работы этого органа.

Мясо барана богато витаминами. Это кальций, который благотворно влияет на кости и зубы, магний, отвечающий за нервную систему и память. И многие другие витамины.

Баранина в небольших количествах разрешена всем без исключения. Однако людям с больными почками, желудком или повышенным артериальным давлением не рекомендуется употреблять баранину в больших количествах. Лучше кушать маленькие кусочки отварного мяса, выбирая жир. Это позволит вам приобрести, а не потерять здоровье.

Самое вкусное мясо барана – это мясо молодой особи. Как же определить возраст барашка? Мясо молодого барашка будет иметь светло-красный окрас. Чем барашек был старше, тем мясо более насыщенного и темного цвета. Возраст мяса можно определить и по жировой прослойке. Если жир однородный и белого цвета, то такое мясо свежее. А если жир имеет желтоватый оттенок, то такое мясо лучше не брать.

Хранить свежее молодое мясо можно максимум четыре дня на полке холодильника. Если мясо замораживать, то оно может храниться до девяти месяцев. Только нужно мясо хорошо обмотать пленкой, чтобы в процессе заморозки не терялись вкусовые качества.

Кто ни разу не ел шурпу или шашлык из баранины, не может сказать ничего об этом мясе. Вкуснее шашлыка, чем с молодого барашка, не бывает. Настоящий плов тоже делается из баранины. Это мясо не нуждается в добавках. Баранина является полноценным блюдом сама по себе. Стоит добавить немного горных приправ и обжарить мясо. Вуаля, вкуснейшее блюдо готово.

Нужно знать, где выращен барашек. Самым ценным считается мясо овец из Калмыкии. Мясо таких овец не воняет и более богато витаминами и минералами. Некоторые ученые говорят, что у овец нет гормона страха. Именно этот гормон у всех животных делает мясо не совсем полезным.

Лучше всего познать блюда из баранины вам удастся в кавказских странах. Так как в этих странах именно из баранины готовятся все народные блюда. Именно там вы сможете узнать, какие приправы лучше добавлять к мясу и как правильно кушать.

Свинина или баранина, выбор за вами

Так что же лучше употреблять в пищу, свинину или баранину? Свинина очень распространенный продукт, который можно найти в любом магазине и любого качества. В свою очередь, баранина является дефицитным продуктом. И найти хорошую баранину очень трудно. Ее можно попробовать в странах с южным климатом и горами. Именно там мясо барашка будет самым вкусным.

Если мясо свинины можно приобрести везде, то цена его будет приемлема для большинства покупателей. В то время как цены на мясо барана зашкаливают. Однако витаминов и полезных микроэлементов в баранине больше. В нашей жизни за качество приходится платить всегда больше.

Свинина жирнее, из-за этого многим противопоказана. А особенно людям с лишним весом. А баранина в маленьких количествах не имеет противопоказаний. И то и это мясо обладает неповторимым вкусом и незабываемым ароматом.

Для шашлыка лучше выбрать мясо молодого барашка, чем свинину. Так как это мясо менее жирное и имеет маленький уровень холестерина. Мясо нужно выбирать в зависимости от приготавливаемого блюда и предпочтений в еде.

Если вы готовите гуляш или жаркое, то вам в помощь придет свинина. Главное выбрать правильную часть. Вы спросите, почему же не баранина. Баранина будет очень долго жариться. А если вы еще выбрали старое мясо, то ваше блюдо будет испорчено. Баранина имеет очень неприятный запах. И еще к запаху может прибавиться жесткость мяса.

Баранина мега питательна и калорийна. Хотя и свинина не является диетическим мясом. Так что если вы дорожите своей фигурой, то забудьте и о одном и о втором виде мяса. В таком случае вам подойдет мясо рыбы или птицы. Такое мясо будет наполнено витаминами и микроэлементами не меньше, чем свинина и баранина. Однако калорийность такого мяса будет на порядок ниже.

Каждая хозяйка выбирает для себя именно то мясо, которое считает нужным. Именно поэтому нельзя сказать со стопроцентной ответственностью, что то или иное мясо лучше или хуже. Поэтому можно дать советы по выбору качественного продукта. А вот свинина или баранина – уже решать вам. Могу сказать, что детскому организму будет более полезно употреблять баранину. Так как в данном мясе содержится больше витаминов, которые могут посодействовать в формировании здорового детского организма. В то же время, организм ребенка развивается, а на это развитие нужна энергия. А максимально выработать энергию поможет свинина.

Выбор за вами. Помните, что все хорошо в меру. Если вы будете употреблять свинину и баранину в малом количестве, то ваш организм скажет вам спасибо. Ну а если дозу завысить, то это будет чревато для вас последствиями. А именно: ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и многими другими недугами.

Автор статьи: Аня Коломоец

Диетолог объяснила, почему баранина полезнее свинины

Мясо барана позволяет восточным мужчинам сохранять репродуктивные функции до преклонных лет, а старикам прекрасно мыслить. Таким мнением с «Вечерней Москвой» поделилась врач-диетолог Елена Соломатина, сравнившая полезные свойства баранины и свинины.

По словам эксперта, баранина и свинина идентичны по количеству белка и составу аминокислот. Они также имеют приблизительно одинаковую калорийность. Вместе с тем продукты имеют качественные отличия.

— Свинина — относительно легко усваиваемое мясо. Хотя белое мясо, конечно, усваивается легче. Более полезна нежирная свинина. Свинина содержит необходимые человеческому организму микро- и макроэлементы. Она богата селеном, который укрепляет сердечно-сосудистую систему и помогает организму бороться с инфекциями. Подкожное свиное сало также полезно, — отметила диетолог.

Наиболее полезно сало толщиной около полутора сантиметров, которое находится сразу под шкуркой. Оно, как пояснила Соломатина, содержит арахидоновую кислоту, которая стабилизирует уровень холестерина, снимает воспаление, способствует выработке гормонов хорошего настроения. В сале содержится цинк, имеющий противораковые свойства и является антиоксидантом. Кроме того, цинк необходим для выработки половых гормонов и нормальной работы иммунитета.

— В баранине в большем объеме, чем в свинине, содержится полиненасыщенная незаменимая жирная линолевая кислота. Это связано с тем, что овцы питаются зеленой травой. Линолевая кислота обеспечивает человеку, который часто ест баранину, похудение — избавление от избыточных жировых тканей и наращивание мышц. Помимо этого, линолевая кислота имеет антионкологические свойства, — сказала собеседница «ВМ».

Фото: Алексей Орлов, «Вечерняя Москва» 

Цинка в баранине больше, чем в свинине. Мясо барана также содержит селен, лецитин и холин. Эти компоненты обеспечивают хорошую работу печени, сердца и мозга.

Врач рассказала, что холин обеспечивает передачу нервных импульсов, стимулирует скорость мышления и работу памяти, а также повышает настроение. При нехватке холина у пожилых людей может развиться слабоумие — у них начинается дегенеративное изменение в нервной системе. Соломатина подчеркнула, что холин показан после инсульта для улучшения работы мозга и восстановления его здоровья.

— В отличие от свинины, в баранине достаточно йода, который также полезен для мозга и выработки энергии. В баранине также есть полезный для зубов фтор, который отсутствует в свинине. Баранина содержит хром, обеспечивающий усвоение глюкозы и предотвращающий диабет, — констатировала эксперт.

К «недостаткам» баранины Соломатина отнесла дороговизну. По ее словам, барана сложнее вырастить, он не может все время пребывать в тесном, закрытом помещении.

— Откормить свинью гораздо проще — она ест все. Свиней зачастую растят не на тех кормах, которые делают мясо животных экологически чистым и полезным. Особенно это относится к мелким хозяйствам и частникам. Мясо барана ближе к дикому, по естественным причинам оно экологически чище, — рассказала врач.

Немаловажно, по мнению Соломатиной, и то, что свиньи достаточно сообразительные животные. Они способны почувствовать опасность и перед забоем начинают волноваться. В результате страха у свиней в кровь выбрасывается гормон стресса, это меняет минеральный состав и свойства мяса, объяснила диетолог. Все это нарушает кислотно-щелочное равновесие, свинина становится «более жесткой и теряет полезные качества». Бараны же, привезенные для шашлыка, «спокойно щиплют травку до последней секунды», их мясо остается нежным, заключила собеседница «ВМ».

Читайте также: Диетолог дала советы по возвращению к привычному питанию после Рождественского поста

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

Свинина, говядина, баранина: какое мясо выбрать? Для шашлыка и не только. Как выбрать хорошее мясо: советы кулинарам


Химический состав баранины

В баранине в полтора раза меньше жира, чем в свиной вырезке. Такая особенность предоставляет возможность употреблять это полезное мясо для людей, которые страдают от лишнего веса.

Из-за низкого содержания жира баранина также имеет невысокие показатели холестерина. В составе продукта большое содержание витаминов группы В, токоферол, витамин Д и К.

Минералов в баранине также много, в большом количестве находятся магний, кальций, цинк, натрий и другие.

Пищевая ценность и калорийность баранины

Количество БЖУ и калорий в 100 г продукта приведены в таблицы. Все показатели указаны в зависимости от типа обработки продукта.

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
На пару 21,7 7,2 0,8 156,0
Тушеная 18,8 18,3 0,6 240,2
Вареная 23,0 20,0 1,4 272,7
В духовке 16,3 15,3 0,4 203,0
Жареная 20,3 22,8 1,1 301,4

Полезные и лечебные свойства баранины

Польза баранины для организма человека достаточно обширна. Сбалансированное содержание макро- и микроэлементов в мясе делает этот продукт полезным деликатесом.

За счет низкой калорийности мясо рекомендовано для людей, страдающих от лишнего веса. Его регулярно включают в диетический рацион многие худеющие девушки.

Поскольку жира мало, то и холестерин присутствует в малом количестве, при этом токоферол, витамин Д и К есть в большом объеме. Это значит, что мясо полезно для пациентов, которые страдают от атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Присутствие витаминов группы В положительным образом сказывается на работе пищеварительной системы. Они ускоряют обмен веществ, тонизируют и принимают участие в синтезировании питательных элементов.

Фолиевая кислота (витамин В9) способствует укреплению иммунитета.

К остальным преимуществам и полезным свойствам относятся:

  • Нормализация работы нервной системы за счет содержания витаминов группы В.
  • Снижает симптоматику простудных заболеваний.
  • Препятствует формированию кариеса за счет содержания фтора и кальция в большом количестве.
  • Повышает уровень гемоглобина за счет содержания железа.

Польза баранины для мужчин

На мужской организм баранина оказывает положительное воздействие. Содержание цинка в составе мяса способствует формированию тестостерона и повышает потенцию.

Чем полезна баранина для женщин

Для женщин этот продукт полезен, в первую очередь, низкой калорийностью. Можно есть мясо и не переживать за лишний вес. К тому же баранина способствует скорейшему обмену веществ.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен карп, свойства, фото и приготовление

Можно ли употреблять баранину беременным и кормящим

Баранина богата фолиевой кислотой (витамин В9). Этот элемент оказывает положительное влияние на развитие плода согласно сроку, а также формирует нервные клетки. Поэтому даме в период беременности мясо барана рекомендовано.

Мамам, которые кормят своего малыша грудью, следует осторожно подходить к включению в собственный рацион баранины. Несмотря на все положительные свойства, мясо может нести опасность для малыша. В основном это колики, нарушение стула и вздутие. Поэтому следует ответственно подходить к употреблению баранины при грудном вскармливании.

Важно! Если принято решение есть баранину в период кормления грудью, тогда делать это нужно постепенно, начиная с менее жирного сорта.

Если аллергической реакции у младенца не наблюдается, то продолжают вводить баранину. Если реакция отрицательная, то исключают этот продукт из рациона.

Использование в кулинарии


Тугоплавкость бараньего жира говорит о том, что он очень питателен и хорошо сохраняется. Со специально выведенной курдючной породы овец жира можно получить в разы больше. Сальные части у таких овец скапливаются вокруг места, где растет хвост. После чего это сало перетапливают и получают известный курдючный жир. Часто с курдючным салом вместе перетапливают жир из бараньей шкуры. Такой жир менее насыщен жирными кислотами. Результатом такого сплава получается продукт высшего качества. Курдючный жир полезен при лечении ожогов, ссадин, негнойных ран. В его состав входят витамины А, В1, Е, стерины, фосфолипиды, бета-каротин.

Бараньему жиру, как и мясу, характерен специфический запах. Специалисты до сих пор не могут с точностью определить, что именно придает баранине не совсем приятный аромат. Одни утверждают, что это разветвленные фосфолипиды и кислоты, а другие – что это кетоны и альдегиды. Основная часть исходит из жира, при этом удалить его полностью практически невозможно. Сделать это частично можно такими методами:

  1. Перед готовкой мясо порезать, промыть и прокипятить на протяжении 10-15 минут вместе с морковью, зелеными бобами, после чего эту воду слить и залить новой.
  2. Вкус мяса будет подчеркнутым, если за несколько дней до готовки замариновать его с овощами в растительном масле, простом маринаде или же просто кислом молоке.
  3. Еще один проверенный способ избавиться от запаха – кулинарная «травотерапия». Если притушить мясо в вине, добавив при этом такие специи как душица, мята, чабрец, розмарин, лавровый лист, то от запаха не останется и следа, а вкус мяса будет просто неповторимым.
  4. Практически полностью исчезает запах из мяса во время грилирования. Жир, а вместе с ним и запах, просто выплавляются.

В традициях многих стран остались обычаи на большие праздники подавать к столу баранину. К примеру, празднование еврейской Пасхи не обходится без запеченного молодого ягненка. А в кухне восточных народов блюда из баранины – это вообще целая история. Без бараньего мяса здесь нельзя представить ароматный шашлык, манты, шурпу, бешбармак, плов. А ведь именно эти блюда являются их визитной карточкой для туристов.

Ароматные приправы, которые добавляют во время приготовления баранины, необходимы не только для того, чтобы устранить запах, но и для лучшего усваивания жира.

К ним относятся укроп, гранат, розмарин, мята, майоран, лимон. На Среднем и Ближнем Востоке баранину принято подавать, а часто и варить, вместе с абрикосами или финиками. Средиземноморские страны привыкли к подаче баранины с помидорами и чесноком, вином, оливковым маслом. Жители севера употребляют мясо овец с салатами из овощей и зелени, а также с картошкой.

С какого возраста баранину можно давать ребенку

Педиатрами рекомендовано вводить баранину в рацион малышей по достижению ими 1 года. Делать это нужно постепенно. Сначала предлагают младенцу половину чайной ложки. Если реакция будет положительная, то увеличивают порцию до целой ложки. Важно помнить, что давать баранину следует не чаще чем 2 раза в неделю.

Польза для детей:

  • снижен риск развития атеросклероза за счет минимального содержания холестерина;
  • за счет лецитина активизируется работа пищеварительной системы, и развиваются клетки мышц;
  • большое содержание витаминов и минералов, а также железа, которое отвечает за формирование гемоглобина;
  • наличие фтора в мясе способствует профилактике развития кариеса.

Нормы употребления баранины

Количество мяса в сутки для человека зависит от пола, возраста и нормы потребления белка:

  • для женщин – 40 г белка в сутки;
  • мужчинам – 50 г белка в сутки;
  • детям – 25-30 г белка в сутки;
  • пожилым – 30 г белка в сутки.

Учитывая, что в мясе барана находится от 14 до 25% животного белка, то сделав нехитрые вычисления, можно прийти к такому выводу:

  • женщинам – 130-150 г мяса в день;
  • мужчинам – 150-180 г;
  • детям и пожилым — до 100 г.

Совет! Кроме мяса, в меню здорового человека в обязательном порядке должны присутствовать вегетарианские и рыбные блюда.

Особенности употребления баранины при некоторых заболеваниях

В составе мяса барана находится большое количество минералов и витаминов, которые оказывают благотворное воздействие на весь организм. Этот продукт полезен не только для поддержания нормальной работы всех систем, но для профилактики и при лечении некоторых заболеваний.

При диабете

Употребление баранины при диабете – спорный вопрос. Большинство специалистов утверждают, что мясо можно есть, и вот почему:

  • продукт активизирует функционирование поджелудочной железы;
  • баранина обладает антисклеротическими свойствами, а также способна привести в норму количество холестерина в организме;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему и участвует в процессе кроветворения.

При подагре

Врачи не рекомендуют употреблять баранину пациентам, страдающим от подагры. Дело в том, что в мясе повышенная кислотность. Это приводит к обострению заболевания.

При панкреатите

При панкреатите этот продукт также не следует употреблять из-за наличия жира. Несмотря на низкое содержание этого элемента, он сильно отличается от жира других сортов мяса:

  • большое содержание насыщенных жирных кислот;
  • тугоплавкий;
  • для переваривания требуется большое количество пищеварительных ферментов.

Рекомендуем к прочтению: Польза рыбы кахаваи: описание и фото, вкусовые качества

Однако полностью отказываться от этого продукта необязательно. И вот почему:

  • присутствует полноценный белок;
  • низкое содержание экстрактивных элементов;
  • источник легкоусвояемого железа;
  • низкая калорийность;
  • приемлемое содержание пуринов.

Что лучше: говядина или баранина?

Несмотря на все полезные свойства говядины, специалисты считают мясо ягненка наиболее полезным для успешного физического развития и внешнего облика человека. Прежде всего, как уже говорилось раннее, оно входит в число диетических продуктов, что, конечно, говорит только о его пользе.

Также в баранине больше омега-3 жирных кислот, конъюгированной линолевой кислоты и витамина В12 – это как раз то, что способствует хорошей и продуктивной работе всех органов человека.

Нельзя не обратить внимания на еще один важный фактор. Известно, что жировые отложения в говядине чаще всего можно встретить внутри самих кусков мяса. От этих накоплений нельзя избавиться ножом. В баранине же, напротив, жир располагается вдали от волокон мышц. Если сравнивать два вида мяса, то барашек, выращенный заводским путем, окажется таким же богатым минералами, как и корова, пасшаяся на деревенских лугах.

Польза баранины при похудении

Каждая девушка хотя бы раз в жизни сидела на изнурительной диете. Многие люди страдают от лишнего веса и постоянно придерживаются строгих диет. Преимущество баранины заключается в том, что она содержит низкое количество жира. За счет этого продукт низкокалорийный. Поэтому его постоянно рекомендуют для диетического рациона.

Мясо восполняет запас минералов и витаминов в период диет, когда организм испытывает нехватку в этих элементах.

Кроме калорийности и микроэлементов, мясо полезно тем, что нормализует работу желудочно-кишечного тракта и ускоряет обмен веществ. Это приводит к скорейшему снижению веса.

Польза и вред бульона из баранины

Многие домохозяйки знают о пользе бараньего бульона, поэтому регулярно его готовят с целью лечения и профилактики:

  • огромное содержание минералов в организме обеспечивает физическое и психологическое здоровье;
  • бульон считается диетическим из-за низкой калорийности;
  • низкое содержание холестерина;
  • высокое содержание лецитина способствует расщеплению холестерина.

Кроме пользы, бараний суп может нанести вред пациентам, страдающим от заболеваний печени, почек и желчного пузыря. Также требуется ограничить употребление этого блюда людям с подагрой, артритом, язвой желудка.

Вред говядины

  1. Как и любое мясо, говядина вредна для человека в случае несоблюдения суточной нормы. Перенасыщение организма белком влечёт за собой печальные последствия. В первую очередь нарушается деятельность ЖКТ, почек и печени.

Говядину по праву можно считать полезным видом мяса. Из вырезки можно готовить разнообразные блюда для диетического рациона. Субпродукты также имеют ценность. Возьмите за привычку употреблять говяжий язык, лёгкие, печень. Внимательно изучите вред и исключите противопоказания.

Как правильно готовить баранину

Мясо барана сложное в приготовлении. Чтобы оно получилось вкусным и нежным, требуется учитывать несколько простых рекомендаций:

  • не следует длительное время держать мясо на огне;
  • самый идеальный способ приготовления – запекать в духовке, мясо получается нежным;
  • перед термической обработкой баранину следует замочить в любом соусе;
  • идеальное сочетание продукта с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном;
  • при жарке кладут мясо жиром вниз, так блюдо получится вкуснее;
  • есть мясо следует сразу после приготовления, если оно постоит некоторое время, то станет сухим и невкусным.

Хранение

Правильное хранение сохранит пользу и качество продукта, способствует насыщенному вкусу готового блюда. Вот несколько универсальных советов.

Чтобы сохранить сочность и нежность мяса, стоит размораживать его постепенно, избегать повторной заморозки или охлаждения.

Хранить в закрытых контейнерах нельзя. Перед заморозкой необходимо срезать большую часть жира (если есть), завернуть в фольгу или плотный полиэтилен.

Если хранить в охлажденном виде, влажная ткань и лед — идеальное решение.

После хранения цвет продукта может поменяться, но на свойствах и вкусе это никак не отражается. Постарайтесь обеспечить достаточную влажность, чтобы мясо не стало сухим, жестким.

Сроки хранения:

  • в холодильнике при температуре от -5 градусов хранить: крупные куски — 4 суток, мелкие — 2;
  • при температуре от -8 до -15 градусов — 2 недели;
  • заморозка при температурном режиме от -18 — до 10 месяцев.

Баранина — это уникальный продукт. При минимуме недостатков — максимум пользы и вкуса. Не стоит ее избегать, выбирая говядину, свинину, птицу.

При соблюдении правил выбора, хранения и приготовления вы получите вкусные блюда, которыми сможете порадовать близких.

На выбор — тысячи рецептов: простых и сложных, из фарша, мяса, простого бульона, бережно сохраненных и передаваемых из поколения в поколение народами Кавказа и Азии.

Как правильно выбрать и хранить баранину

Есть несколько рекомендаций по выбору мяса барана, которых следует придерживаться, если нужен хороший продукт:

  • у свежего мяса крупнозернистая консистенция, оттенок варьируется от светло-красного до бордового;
  • мясо упругое и быстро восстанавливает форму;
  • свежий и качественный продукт пахнет ароматно и приятно;
  • жир должен быть белым, упругим, казаться сухим;
  • кости белые либо с розоватым оттенком, если оттенок желтый, то баран был старым;
  • мясо должно быть блестящим и влажным, а не липким и скользким;
  • чем шире ребра, тем старее было животное.

Советы по выбору

Если нет желания иметь дело с неприятным запахом и довольно жесткой структурой мяса, можно сделать выбор в пользу молодых барашков в возрасте до одного года. Жир ягнят отличается белым или розоватым цветом, а более взрослой особи свойственен красный цвет мяса.

Читать далее: Урбеч польза и вред для организма

Поверхность мякоти лучше выбирать блестящую и зернистую, без каких-либо подтеков крови. Свежая баранина отличается упругостью: если нажать пальцем на мясо, то следа не останется. Также стоит обратить особое внимание на величину и цвет костей: розоватые кости свидетельствуют о юном барашке, а белые – указывают на взрослую особь.

Какое мясо лучше? Отвечает врач-диетолог | Еда

Говядина, свинина, баранина, крольчатина, индейка — каждый из этих видов мяса хоть и является источником белка, но имеет свой состав и полезные свойства. Какой из них лучше выбрать спортсмену, объясняет диетолог World Class Галина Анисеня.

Одной из важнейших составляющих меню человека, спортсмена в особенности, является белок. В зависимости от целей, задач и состояния здоровья он составляет 10–20 % калорийности суточного рациона. В качестве источника белка используются продукты как животного происхождения — мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца, молочные продукты, — так и растительного. К ним относятся зерновые, бобовые, грибы, орехи.

Основная часть мяса — это мышечная ткань, в состав которой входят влага (73–77 %), белки (18–21 %), липиды (1–3 %), экстрактивные (1,7–2 % азотистых и 0,9–1,2 % безазотистых) и минеральные вещества (0,8–1,0 %). Питательная ценность мяса обусловлена полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Поскольку наш организм не может вырабатывать незаменимые аминокислоты самостоятельно, важно получать их с пищей. С мясом в организм человека также поступают микроэлементы и витамины. В русской кухне, как правило, используется мясо домашних млекопитающих — говядина, телятина, баранина, свинина, козлятина и крольчатина.

Белковый рацион спортсменов

Спортсменам важно ориентироваться на конечную цель и в зависимости от этого выстраивать свой рацион и программу тренировок. Так, бодибилдерам необходимо большее количество белка, поскольку им нужен строительный материал для построения новой мышечной ткани.

Легкоатлетам (бегунам, велосипедистам) необходим иной подход — меньше белка, так как им важна выносливость.

Если человек часто употребляет мясо, он набирает вес. Спортсмен будет испытывать значительно большее сопротивление внешней среды, а значит, терять больше энергии. Проведенные в 2013 году японскими учеными исследования показали, что употребление в пищу излишнего количества белка сдерживает формирование у человека выносливости из-за того, что уменьшает число митохондрий (микроскопических энергетических станций, расположенных в клетках мышц, где и происходит аэробный метаболизм), которые наше тело создает под воздействием тренировок.

В то же время при редком употреблении мяса человек теряет силы. Для транспортировки кислорода к клеткам необходим гемоглобин. Он строится из белка (глобина) и железа (гема), которые содержатся в мясе и субпродуктах.

Нельзя сказать однозначно, какое мясо лучше. Очень многое зависит от человека, его пищевых привычек, индивидуального набора ферментов, общего состояния здоровья пищеварительной системы и микробиома. Это непростой метаболический пазл, в котором около 2700 ферментов и 896 химических реакций.

Мэт Фицджеральд в своей книге «Диета чемпионов» делает акцент на разнообразии в питании спортсменов как по группам продуктов, так и внутри групп. Так, нам каждый день необходимо потреблять продукты из всех групп: цельные злаки, овощи (включая бобовые), фрукты, животный белок (мясо, рыба, морепродукты), орехи, семена, масла, молочные продукты. Но и внутри групп необходимо разнообразие: не стоит все время есть одну куриную грудку. Лучше, если в рационе из этой группы продуктов (в нашем случае — белковой) будут и говядина, и крольчатина, и индейка, и даже свинина.

Говядина

Это один из самых древних видов домашнего мяса и источник главных строительных компонентов суставных тканей, коллагена и эластина. Вот почему говядину употребляют для профилактики болезней суставов. А повышенное содержание цинка обуславливает полезные свойства говядины для мужчин: этот металл отвечает за бесперебойную работу предстательной железы и интенсивный сперматогенез.

Свинина

Польза свинины — в том, что в ней содержится свиной жир, сало. Он усваивается легче, чем любой другой животный жир, и оказывает наименьшую нагрузку на пищеварительный тракт, предупреждая расстройства и патологии кишечника. Если жир срезать, то оставшееся мясо окажется достаточно постным. Этим состав свинины и хорош: в ней легко отделить жир от мяса и, если в том есть необходимость, употреблять все по отдельности.

Крольчатина

Тушка кролика содержит до 85 % мяса, которое усваивается нашим организмом почти на 90 %. Для сравнения: этот показатель у говядины и свинины значительно ниже. В составе мяса кролика меньше «балласта» — сухожилий и костей. Оно легко разделяется на мясо и жир, а еще не вызывает аллергии.

Индейка

Фосфора, который необходим для строительства костей и поддержания суставов в здоровом состоянии, в индейке содержится столько же, сколько в рыбе. Это больше, чем в других видах мяса. Индюки требуют хорошего выгула, свежего воздуха, простора. Держать их в узких клетках и кормить комбикормом не получится. Поэтому их мясо самое «чистое».

Курица

Домашние куры, выращенные в просторных вольерах на разнообразном питании, лучше, чем заводские бройлеры, которых кормят комбикормом и стимуляторами роста. Мясо домашних кур содержит много полноценного животного белка. В его состав входят все необходимые аминокислоты, набор хрящевых белков и строительный материал для тканей нашего организма. А белки коллаген и эластин, содержащиеся в куриных лапках, пойдут на пользу тем, кто страдает болезнями суставов.

Баранина

Она богата витаминами группы В, а именно В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₉, В₁₂. Благодаря им баранина хорошо влияет на обмен веществ, ускоряет процессы синтеза в организме питательных веществ и повышает общий тонус. В состав баранины также входят витамины Е, D и К, улучшающие работу кровеносной и иммунной систем и укрепляющие скелет.

Креатин — это популярная спортивная добавка для людей, которые занимаются силовыми видами спорта. При правильном тренинге действие креатина проявляется в достижении спортивных результатов: быстрее растут взрывная сила и мышечная масса. Он также содержится в продуктах животного происхождения. Например, на 1 кг продукта в среднем содержание креатина таково: сельдь — 6–10 г; свинина — 5 г; говядина — 4–4,5 г; лосось — 4,5 г. В молоке содержание креатина гораздо ниже — около 0,1 г на 1 л.

Однако есть данные о том, что креатин имеет побочное действие, повышая артериальное давление. Поэтому его нежелательно применять при гипертонической болезни. Таким образом, если получать креатин из продуктов, то риск передозировки значительно уменьшается.

Для разнообразия в рацион также можно включить белковые бульоны. Бульон — это жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Он содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, а также легко усваивается даже ослабленным организмом. Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желез. Если необходимо снизить калорийность питания, а объем оставить прежним, хорошо подойдут первые блюда на основе белковых бульонов. Конечно, это не относится к тем спортсменам, которые наращивают мышечную массу.

Так как мы практически не едим дичь, то готовить то, что продается в магазинах, лучше на вторичном бульоне. Для этого кусок любого белкового продукта — мясо, птица, рыба — варится в течение 10 минут. Затем бульон утилизируется, посуда промывается. Кастрюля наполняется свежей водой, в которой варится вторичный бульон.

В первичном бульоне вываривается остаточное количество гормонов и антибиотиков, применяющихся на фермах в животноводстве, что снижает вредность вторичного бульона. Калорийность готового блюда также снижается.

Какое мясо выбрать, чтобы не навредить здоровью?

Без мяса прожить не могут лидеры — волевые, яркие, но, пожалуй, чрезмерно подавляющие окружающих люди. Может быть, в таком случае мясоедам следует приструнить свой аппетит?
На этот и другие вопросы ответила врач-гигиенист Витебского зонального центра гигиены и эпидемиологии Татьяна Бондарева в рамках очередного разбирательства о преимуществах и недостатках продукта.

Польза есть 

— Мясо служит важнейшим источником белков и жиров, рассказала специалист. — Содержание первых — в среднем 16 – 20%, а вторых — от 0,5% в нежирном мясе до 35% и выше в особо жирном. Кроме этого, в продукте присутствуют минеральные вещества, немного углеводов (гликоген) и вода, а также азотистые и безазотистые вещества, ферменты.

Каждый вид мяса по-своему полезен. Так, научно доказано, что свинина занимает второе место среди мясных продуктов по усвояемости. Ее употребление благотворно влияет на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы В. 100 г свинины обеспечивают организм 35% дневной нормы цинка, наличие которого необходимо для костной системы. Кроме того, белок свинины благоприятно воздействует на выработку грудного молока. Именно по этой причине беременным и кормящим мамочкам рекомендуют кушать данный вид мяса. Свиное сало содержит арахидоновую кислоту и селен. Они помогают нам сражаться с депрессией, участвуют в обновлении клеток.

Говядина — прекрасный поставщик полноценного белка и железа, способствующего насыщению кислородом клеток организма. Особенно стоит обратить на нее внимание мужчинам, которые посещают тренажерный зал или работают физически. Кстати, 200 г говядины могут заменить литр молока.

Телятина — один из лучших источников железа. Однако этот элемент усваивается лишь в присутствии витамина С, поэтому это мясо желательно употреб­лять с квашеной капустой. Его рекомендуют всем людям, кто восстанавливается после болезни, а также детям и пожилым, особенно гипертоникам.

В баранине железа на 30% больше, чем в свинине. Мясо молодых барашков отлично подходит для питания детей и пожилых, поскольку является низкокалорийным. Еще в нем много фтора, который предохраняет зубы от кариеса. Также баранина способствует профилактике диабета.

Индюшатина содержит фосфор и калий, витамины А и Е, которые защищают организм от старения, железо (по его наличию опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые), кальций, который служит для профилактики остеопороза. Это мясо практически никогда не вызывает аллергии, поэтому идеально подходит для первого прикорма детей.

Курятина содержит гораздо меньше жира, чем говядина или свинина, и легко перерабатывается организмом за счет содержащегося в ней белка. Витамин ниацин поддерживает деятельность сердца, регулирует содержание холестерина и участвует в выработке желудочного сока.

В крольчатине жира больше, чем в курице, зато белок усваивается на 96%. Это практически рекордный показатель (для сравнения, белки говядины перевариваются всего на 60%). Еще один огромный плюс данного продукта — гипоаллергенность.

Экологически чистым мясом считается конина. Ее польза состоит в том, что она практически не содержит аллергенных аминокислот, а также сложных соединений. Конина маложирная, этому способствует активное движение животных. Жир если и скапливается, то только в реберной части. При этом содержание воды в составе конины достаточно велико. В результате она переваривается в пищеварительном тракте в несколько раз быстрее говядины.

Мясо оленя нежирное, имеет лечебные свойства, так как эти животные питаются ягелем – мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами.

Основное достоинство утки — высокое содержание омега-3 жирных кислот, необходимых для успешной работы мозга, сердца, поддержания в хорошем состоянии кожи, и витамина D, который помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости.

 Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус, но и за наличие полезных аминокислот, участвующих в образовании антител против различных токсинов и вирусов. Также это мясо улучшает состояние больных анемией и другими болезнями крови, поскольку при его употреблении повышается уровень гемоглобина в крови.

Перепела встречаются на наших столах редко, между тем они не уступят в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдут. В нем достаточно много белка, который важен для мышечной ткани, а особенно для людей, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом, а также для растущего организма.

Губим сами себя? 

Чтобы сделать вывод о негативном воздействии мяса на человека, достаточно заглянуть в учебник по биологии. Как известно, все хищники имеют короткий пищевод с кислой средой внутри. Такая особенность помогает продуктам животного происхождения расщепляться и усваиваться. Человек, напротив, имеет крайне длинный пищевод, да и кислотность не такая активная, как у животных-мясоедов. Поэтому люди физически не в состоянии переварить большие объемы мясной продукции: максимум — 60% от общего количества съеденного. А оставшаяся часть зашлаковывает организм и приводит к проблемам со здоровьем, причем страдает не только желудок.

— Избыточное употребление мяса повышает риск развития различных недугов, — рассказала Татьяна Бондарева. — Например, сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза, гипертонии и инсульта, болезней печени и почек, подагры, сахарного диабета, остеопороза. Также оно способствует образованию опухолей, в том числе толстой и прямой кишок.

Если говорить о каждом виде отдельно, то свинина весьма калорийна из-за большого количества насыщенных жиров, что может спровоцировать развитие болезней сердца. Говядина содержит пуриновые основания, которые приводят к образованию мочевой кислоты. Именно из-за них могут разыграться подагра, остеохондроз или мочекаменная болезнь. Этим же свойством обладает телятина. Баранина — довольно тяжелое для пищеварения мясо, оно противопоказано людям, страдающим заболеваниями печени, почек, желчного пузыря, язвой желудка или гастритом с повышенной кислотностью. У индейки, по сути, минусов нет. Разве что один: большое количество натрия, так что подсаливать ее не рекомендуется, особенно гипертоникам. Курятина содержит гистамин, поэтому у некоторых может быть аллергическая реакция. Как и мясо других диких животных, мясо оленя достаточно жесткое, нуждается в долгом вымачивании. Утку и гуся ругают за высокую жирность.

Не только трудноусвояемые нутриенты служат доказательством вредности мяса. Для ускорения роста и набора веса животных, предназначенных на убой, недобросовестный производитель может использовать специальные пищевые добавки, БАДы. На качество мясного продукта негативно влияют также плохие условия содержания животных, стрессы, использование антибиотиков при лечении скота.

Главное — умеренность 

Длительное нахождение мяса в пищеварительном тракте человека не является ядовитым. Вредно его употребление в избытке и смешивание с большим количеством других продуктов, когда организм не может его полноценно переварить.

— Мясо есть надо, особенно детям, когда происходит интенсивный рост организма, и людям с ослабленным иммунитетом, но не три раза в день, а чередовать с рыбными блюдами, сочетать с овощами, — дала рекомендации Татьяна Бондарева. — Норма потребления — не более 25 – 30% от общего количества пищи при низких и средних физических нагрузках. Особо важно это знать пожилым. Кроме того, лучше не жарить продукт в масле, поскольку при такой обработке могут образовываться вредные канцерогенные вещества. Если есть возможность, старайтесь употреблять мясо молодых животных, так как в нем меньше вредных жиров.

Соя — удачный аналог мясным продуктам, она содержит практически все те же микроэлементы и витамины, при этом
в ней почти нет холестерина и жиров. Соевое мясо получается путем перемалывания бобов в муку, которая смешивается с водой и шротом. Бифштекс получить из сои не удастся, а вот вкусную котлетку – пожалуйста. Вред соевое мясо принести не может, если, конечно, не содержит ГМО, о чем должно быть сказано на этикетке продукта.

Фото Дмитрия Осипова и из открытых источников 

При использовании материалов vitvesti.by указание источника и размещение активной ссылки на публикацию обязательны

Какое мясо полезнее

Трудно представить себе полноценное, сбалансированное питание без мяса. Разнообразные мясные блюда вкусны и питательны, они служат настоящим украшением стола. А для растущего организма, для детей и беременных женщин они просто жизненно необходимы.

Но какое же мясо полезнее, на какой его вид стоит сделать упор в повседневном питании? Кушать ли почаще говядину, свинину или баранину? Или вообще предпочесть что-нибудь экзотическое, например, мясо черепахи?

Какое мясо выбрать?

  1. Говядина
  2. Телятина
  3. Свинина
  4. Баранина
  5. Крольчатина
  6. Конина
  7. Оленина
  8. Верблюжатина

Что такое мясо?

Но в первую очередь давайте попробуем разобраться в общих характеристиках этого ценного продукта. Что мы понимаем под словом мясо? К нему относится вся мышечная ткань диких и домашних животных, с прилегающими к ней костями, жировой и соединительной тканью.

К отдельной категории относятся субпродукты: язык, почки, сердце, легкие, мозги. Однако у рыб и птиц соединительные и костные ткани не относятся к мясу.

Классифицируется мясо по видам животных, из которых оно было произведено.

Говядина

Наиболее распространенное в нашей стране мясо.

Самой ценной частью коровьей туши считается верхняя. В первую очередь это вырезка – мягкая ткань без костей, содержащая ценные белки, которые прекрасно усваиваются человеческим организмом. У нее тоже есть своя классификация: нежная филейная часть, затылочная вырезка, межреберная часть.

Чем жестче мясо говядины, тем ниже ценность основной массы составляющих его белков. Как правило, жесткое мясо бывает у старых коров. Самое вкусное и полезное мясо у животных трех-, четырехлетнего возраста.

Свежесть мяса можно визуально определить, а вот качество остается загадкой. Невозможно сказать не в лабораторных условиях, чем кормили животное, болело ли оно чем-нибудь. Приходится лишь надеяться на порядочность производителей и на четкую работу службы санитарного контроля.

Телятина

Это мясо молочных телят. Из него можно приготовить по-настоящему деликатесные блюда. Широко используется телятина в диетическом питании. В качестве гарнира к телятине идеально подходят свежие овощи.

Свинина

Является настоящим кладезем витаминов группы B (В1, В2, В3, В6, В12). Есть заблуждение, что в нем очень много холестерина. Но на самом деле его там значительно меньше, чем например в говядине. Белки этого мяса прекрасно усваиваются человеческим организмом.

Жирный кусок свинины лучше всего запекать в духовке, при таком способе приготовления мясо потеряет жир, но не свою сочность.

Баранина

Единственное мясо, не содержащие адреналина. Среди всех сортов мяса баранина самая жирная и калорийная.

К ценнейшим частям бараньей туши относятся окорок и грудинка. Прочие части стоят дешевле и не такие вкусные. При приготовлении баранины не стоит жалеть приправ и пряностей.

Крольчатина

Мясо кролика – необычайно вкусное при правильном приготовлении. Например, запеченное в сметанном соусе или тушеное с красным вином.

Крольчатина в некотором смысле занимает промежуточное положение между «пернатыми» и «рогатыми», между «белым» и «красным» мясом, и по питательным свойствам не уступает ни тому, ни другому.

Конина

Популярна в Европе, а также у многих восточных народов. Мясо лошадей издавна применялось для изготовления различных колбас.

Конина по содержанию питательных веществ не уступает говядине. Но приготовление такого мяса значительно сложнее, сил и времени ему требуется уделить значительно больше.

Оленина

Относится к высококачественному виду мяса. По питательным веществам и пищевой ценности оленина превосходит говядину. Вкус чуть сладковатый, благородный и изысканный.

Верблюжатина

Мясо верблюда едят крайне редко. Однако на вкус оно весьма достойное. Довольно сильно похоже на конину. При его приготовлении лучше использовать долгое тушение.

Польза и вред мяса – какое мясо полезнее: крольчатина, оленина, гусятина, утятина…

Польза и вред мяса

Редкий стол обходится без мяса. Это один из самых важных продуктов в рационе людей. Мясо хорошо тем, что оно быстро насыщает, содержит ряд незаменимых витаминов и минералов и большое количество белка, который так необходим человеку. Однако стоит учитывать, что виды мяса имеют не только полезные свойства, но и особенности. Выясним, какое мясо наиболее полезно, а какое следует употреблять с осторожностью.
 


 

Какое мясо полезнее

Разберемся, мясо какого животного наиболее полезно. Впрочем, следует сразу оговориться, что полезные свойства имеет любое мясо молодых животных, выращенных в нормальных условиях на нормальных кормах и т.д. Если же рассуждать более узко, то диетологи больше всего ценят мясо молодых кроликов.

  • Польза крольчатины

Крольчатина считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий. Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

  • Польза конины

Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

  • Польза оленины

Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным. Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

  • Польза говядины

Говядина популярна во всем мире. Она содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР. Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками.

  • Польза баранины

Баранина – это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину. Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний. Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B. С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.

  • Польза свинины

Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов. В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.
 


 
  • Польза мяса индейки

Мясо индейки считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки – рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.

  • Польза курятины

Самое распространенное, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, самый легко усваиваемый. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса – 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь. Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы – очень много. Только нужно снимать кожу – в ней много жира.

  • Польза мяса утки

Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна особенность мяса – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций. При употреблении утиного мяса нужно учитывать его высокую жирность и калорийность.

  • Польза мяса гуся

Несмотря на то, что гусиное мясо ругают за высокую жирность – оно очень ценное. Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус мяса, но и за высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B (В6, В1, В2), витаминов А и С. Кроме того, жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения селезенки.

  • Польза мяса перепела

Перепелиные яйца мы используем достаточно часто, ценим их за вкус, милый вид и питательность. А вот мясо перепела встречается на наших столах редко. Между тем это мясо не уступит в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдет. Вот только по цене и экономичности здорово проиграет той же индюшатине, не говоря уже о курице. Зато пользы в перепелином мясе – очень много. Витамины: С, А, РР, почти вся группа B. Минералы: кальций, железо, фосфор, калий, селен… Легкоусваиваемый белок, рекордное количество аминокислот, полезные жиры. В общем все преимущества птичьего мяса и даже больше. Не даром перепел так любим диетологами.
 

Вред мяса

Основное правило, которое необходимо усвоить – мясом нельзя злоупотреблять. Это относится к любому виду мяса. Особо важно не передать мяса пожилым. Кроме того не рекомендуют жарить мясо в масле, поскольку при жарении масла образуются канцерогены. И, если есть такая возможность, старайтесь употреблять мясо молодых животных, поскольку в нем меньше вредных жиров.

Ранее на тему:

Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами – лучшие рецепты
Как приготовить утку? Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна – тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке.
Утка с ананасами, Гусь запеченный: Особенности обработки и приготовления водоплавающей дичи: Как приготовить дикого гуся, Гусь запеченый, жареный, в шулюме, утка с брусникой
Разберемся, как приготовить мясо утки и гуся. Поделимся простыми рецептами маринада для дичи, узнаем, как обрабатывать утку и гуся, как лучше тушить утку и гуся, как приготовить шулюм. Несколько оченьинтересных рецептов для любителей мяса дичи.
Гусь запеченный в духовке: Гусь запеченный с яблоками, гусь с черносливом, простые рецепты как приготовить гуся в духовке
Целиком запеченный в духовке гусь – это праздничное блюдо! И не важно – была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Главное в запеченном гусе – это его равномерная соленость и нежное тающее во рту мясо. Мы расскажем, как приготовить гуся в духовке, как правильно запекать и какие рецепты использовать.
Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана – Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана
Как приготовить кабана, а лучше как приготовить кабана или запечь кабана целиком. После удачной охоты на кабана возникает вопрос: и что же теперь делать с добычей? Как разделать кабана? Что можно приготовить из разных частей кабана? В приготовлении мясо кабана имеет ряд особенностей. Его лучше использовать на вторые блюда.
Дикий кабан рецепты приготовления. Как приготовить мясо кабана
Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Что можно приготовить из разных частей кабана? Массу оригинальных и вкусных мясных блюд. Об особенностях приготовления блюд из кабанятины читайте в статье.

 

Почему баранина – разумный выбор… – Cafe Evergreen

Почему баранина – разумный выбор…

Знаете ли вы, что американцы потребляют всего около 0,7 фунта баранины в год? В других странах мира, например, в Греции, баранину едят гораздо чаще, чем в США.

Может быть, вы никогда не пробовали баранину или уже любите ее, но в любом случае вам может быть интересно, является ли баранина здоровым выбором мяса.

Так здорова ли баранина? В умеренных количествах баранина является отличным источником белка и содержит жизненно важные питательные вещества, такие как железо, цинк, селен и витамин B12.Красное ли мясо ягненка? Да, баранина – это разновидность красного мяса, и вы, вероятно, знаете, что красное мясо часто пользуется плохой репутацией, но высококачественное красное мясо, такое как говядина травяного откорма и баранина травяного откорма, являются отличными и действительно полезными источниками белка в умеренных количествах.

Я собираюсь ответить на множество общих вопросов об ягненке, в том числе о том, что такое ягненок, чем отличается баранина от овцы, как ягненок может укрепить ваше здоровье, а также об одном из самых вкусных и полезных рецептов из баранины. Итак, давайте узнаем, что такое мясо ягненка.

Как я уже упоминал, баранина действительно относится к категории красного мяса. Что делает мясо «красным мясом»? Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса животного. Красное мясо имеет высокое содержание миоглобина – белка, обнаруженного в мышцах, который становится красным при смешивании с кислородом. Как красное мясо, баранина по своей природе содержит больше цинка и железа, чем не красное мясо.

Одна унция ягненка травяного откорма содержит такое же количество калорий, как и говядина травяного откорма, но на самом деле содержит больше полезных для здоровья жирных кислот омега-3.Люди также беспокоятся о содержании жира в баранине, но на самом деле в мясе баранины меньше жира, чем в говядине. Большая часть жира ягненка находится снаружи, и его легко обрезать.

Что такое баранина? Баранина, годовалая баранина (или боровик) и баранина происходят от одного и того же животного – домашней овцы. Что отличает эти имена или классификации друг от друга, так это возраст овцы. Ягненок – это овца младше одного года, а мясо, получаемое от овцы в этом молодом возрасте, называется ягненком.Итак, если кто-то спросит: «Ягненок или овца, какая разница?» – баранина – это молодой вариант барана.

Баранина обычно имеет более мягкий вкус по сравнению с бараниной. Так что же тогда такое баранина? Общее определение баранины – это мясо зрелой овцы возрастом не менее одного года. Есть также годовалые баранина или кабанчик, которым обычно от одного до двух лет.

Важнейшие преимущества мяса ягненка для здоровья

1. Мясо ягненка – фантастический источник железа

Как красное мясо, баранина по своей природе содержит намного больше железа, чем другие источники белка, такие как курица или рыба.Кроме того, поскольку баранина является источником железа животного происхождения, она содержит гемовое железо, а не негемовое железо, содержащееся в растениях. Гемовое железо является более усваиваемой формой железа, поэтому употребление красного мяса, такого как баранина, может помочь улучшить и предотвратить симптомы дефицита железа и анемии.

2. Источник витамина B

По оценкам диетического управления Национального института здравоохранения, от 1,5% до 15% людей в США испытывают дефицит витамина B12. Другие исследования, такие как исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2000 году, показывают, что это число может быть еще больше: до 39% населения, возможно, страдает от дефицита витамина B12.Ягненок – отличный источник B12, всего 3 унции мяса ягненка обеспечат половину дневной потребности большинства людей в B12.

Но это еще не все – баранина также богата другими важными витаминами группы B, включая витамин B6, ниацин (витамин B3), рибофлавин (витамин B2) и пантотеновую кислоту (витамин B5). Витамин B12, а также другие витамины группы B помогают нашей нервной системе функционировать должным образом и обеспечивают здоровое состояние нервных клеток.

3. Способ укрепить вашу иммунную систему

Баранина богата иммуностимулирующим цинком, всего в 3 унциях баранины содержится 4.4 мг цинка, что составляет 30% от нашей дневной нормы. Цинк абсолютно необходим для оптимального здоровья иммунной системы, а также для заживления ран, синтеза ДНК и белка, а также для роста и развития детей.

4. Противовоспалительные средства

Баранина действительно содержит жир, но значительную часть этого жира составляют противовоспалительные омега-3 жирные кислоты. Мясо ягненка травяного откорма обеспечивает потребителей конъюгированной линолевой кислотой (CLA). Было показано, что CLA помогает похудеть и улучшить мышечную массу.

5. Здоровый источник белка

Баранина богата жизненно важными белками, всего одна порция баранины в 3 унции содержит более 23 граммов белка. Белок так много делает для организма, в том числе обеспечивает его медленно горящим и экологически чистым топливом. Это также помогает вашему телу наращивать, восстанавливать и поддерживать мышечную массу.

Есть много способов использовать и приготовить баранину. Многие любители баранины действительно любят отбивные из корейки ягненка, которые, как говорят, являются одними из самых нежных кусков мяса ягненка.В кулинарном мире отбивные из филе ягненка иногда называют «стейком из баранины в портерхаусе», чтобы сравнить с говядиной.

Вот мой любимый рецепт отбивных из баранины на гриле:

Состав:

  • 2 больших измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка свежих листьев розмарина
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль морская грубая
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 6 отбивных из баранины толщиной около 3/4 дюйма

Направление:

В кухонный комбайн добавьте чеснок, розмарин, тимьян, кайенский перец и соль.Пульс, пока не объединится. Влейте оливковое масло и взбейте до состояния пасты. Натрите пастой обе стороны отбивных ягненка и дайте им мариноваться не менее 1 часа в холодильнике. Достаньте из холодильника и дайте отбивным остыть до комнатной температуры; это займет около 20 минут. Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне почти до дыма, добавьте отбивные и жарьте около 2 минут. Переверните отбивные и готовьте еще 3 минуты для средней прожарки и 3,5 минуты для средней прожарки.

Так ты думаешь о том, чтобы съесть сегодня на ужин бараньи отбивные? В умеренных количествах высококачественное мясо ягненка травяного откорма является отличным и полезным источником белка, который предлагает широкий спектр концентрированных и полезных для здоровья питательных веществ.

О баранине часто забывают или упускают из виду в меню ресторанов и списках продуктов, но после прочтения моего блога и опробования моего рецепта ягненка я думаю, что вы просто можете добавить баранину в свою ротацию вариантов здорового мяса.

Но если вы хотите сэкономить время и силы или не любите готовить в спешке, попробуйте один из наших любимых гамбургеров, наш бургер из баранины… фарш из баранины, приправленный травами и свежим чесноком, и всегда того стоит. попытка. Ням!

Тепло,
Аннет

Рейтинг мяса по степени полезности

Как средний потребитель, вы, вероятно, смутно представляете себе питательную ценность своего мяса – например, рыба лучше красного мяса.Проблема может быть сложной, потому что у всех видов мяса есть свои плюсы и минусы, исследования могут дать противоречивые результаты, а исследования могут нас удивить. Например, исследования показывают, что с точки зрения холестерина употребление белого куриного мяса для вас так же вредно, как и употребление говядины.

Тем не менее, когда дело доходит до мяса, существует общепризнанная иерархия пищевой ценности, и небольшие изменения в вашем рационе могут иметь больший эффект, чем вы думаете. В исследовании населения Дании исследователи обнаружили, что датчане могут обрести более 7000 лет здоровой жизни в год, если будут съедать рекомендуемое количество (340 граммов или 12 унций в неделю) рыбы, заменяя в своем рационе красное и переработанное мясо.

«Важно отметить, что не существует универсальной более здоровой диеты или мяса как такового», – говорит Янезе Ластер, врач-диетолог из Вашингтона. Также важно? «Существуют различия в методах ведения сельского хозяйства, поэтому в Соединенных Штатах [и во всем мире] каждый человек получает разные риски и выгоды от мяса». Имея это в виду, вот несколько выводов, которые можно сделать о разных категориях мяса, начиная с хорошего.

Выше: рыба и птица

Птица и рыба считаются лучшим мясом, которым вы можете наполнить свой рацион, – говорит Ластер.Рыба славится жирными кислотами омега-3, которые могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Рыба также богата витамином D, селеном и белком. «Здоровая диета повлечет за собой большое разнообразие потребления рыбы, а не одну и ту же рыбу каждый день, а также рыбу, которую вылавливают в дикой природе, а не выращивают», – говорит Ластер. Поскольку есть некоторый риск проглатывания ртути, полихлорированных дифенилов и микропластика из-за загрязненной воды, старайтесь избегать таких видов, как рыба-меч или королевская макрель, и вместо этого выбирайте треску или лосось.

Птица, такая как курица и индейка, также является прекрасным источником белка с низким содержанием калорий и насыщенных жиров. Кери Ганс, зарегистрированный диетолог и автор книги The Small Change Diet, раньше рекомендовала светлое мясо вместо темного, но разница в содержании жира на самом деле минимальна. «Ешьте то, что вам нравится» – это ее новый совет. «Тем не менее, грудка обычно меньше бедра, и вы всегда должны смотреть, как она готовится». Куриные крылышки, заправленные соусом, – не лучший вариант. Ганс рекомендует запекать и готовить на гриле, а также кусочки птицы без кожи и костей, чтобы каждая порция оставалась самой полезной.

Рыба и птица могут понадобиться вам даже меньше, чем вы думаете. (Исследование American Journal of Clinical Nutrition показывает, что даже потребление белого мяса может повысить уровень холестерина.) Хотя Американская кардиологическая ассоциация рекомендует две-три порции рыбы в неделю и восемь-девять порций сверхнедельного белка, говорит Ластер. Согласно исследованиям, всего две-четыре порции рыбы в месяц и две-четыре порции птицы в месяц могут принести пользу.«Есть данные, свидетельствующие об очень низком количестве мяса в целом для более здорового образа жизни без болезней, около двух-четырех порций в месяц», – говорит Ластер. «Но если птицу употребляют в пищу, она должна соответствовать лучшим методам ведения сельского хозяйства, со свободным выгулом, без антибиотиков и гормонов, и чтобы домашний скот получал надлежащую пищу, наряду с чистыми методами убоя».

Следует избегать мясных продуктов, таких как колбасы, или их употреблять в пищу изредка. Фото: Уильям Меппем

Меньше значит больше: красное мясо

Большинство мясоедов любят сочные гамбургеры или стейки, но это больше относится к категории удовольствий, чем к основным диетическим продуктам.Плюсы красного мяса, в том числе говядины, свинины, баранины, телятины, оленины и утки, заключаются в его минералах. Красное мясо может быть отличным источником железа, а также содержит «витамин B12, цинк и белок, все из которых являются важными питательными веществами», – говорит Эми Паттон, диетолог из Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо.

Минусы, однако, заметны. «По данным Американского института онкологических исследований, потребление красного мяса может способствовать развитию некоторых видов рака, таких как рак прямой кишки», – говорит Паттон.«Приготовление красного мяса при высоких температурах также может увеличить риск рака, а красное мясо, как правило, содержит больше насыщенных жиров, чем другие источники белка». Насыщенные жиры, в свою очередь, могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Чего вам, вероятно, следует избегать вообще или, по крайней мере, есть только в очень редких случаях? Обработанное мясо. «По сути, это любое мясо, которое было консервировано или с добавлением химических веществ, например, бекон, болонья, пепперони, вяленая говядина, хот-доги, колбасы и мясные деликатесы», – говорит Ластер.Есть и другие способы избавиться от протеина – без всех недостатков. (Всемирная организация здравоохранения классифицирует переработанное мясо как «канцерогенное для человека».)

Когда дело доходит до общего состояния здоровья, следует максимально ограничить потребление насыщенных жиров. В баранине обычно больше насыщенных жиров, которые могут повысить уровень плохого холестерина и подвергнуть вас более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, чем говядина или свинина. Т-образные кости, рибай и стейк из нью-йоркской говядины, как правило, являются более жирными формами говядины по сравнению с фаршем, вырезкой или фланг-стейком.Свинина, как правило, содержит меньше калорий и насыщенных жиров по сравнению с другим красным мясом – при условии, что она не перерабатывается в бекон или вяленую ветчину.

По данным Всемирного фонда исследования рака, вы не должны есть больше 340-510 граммов красного мяса в неделю, или примерно три порции, но некоторые эксперты предполагают, что меньше значит больше. «Многие испытания показали снижение прогрессирования или обратного развития хронических заболеваний, рака, ожирения и метаболического синдрома, включая диабет, гипертонию и высокий уровень холестерина, когда вы избегаете обработанного красного мяса и значительно ограничиваете потребление красного мяса», – сказал Ластер.Недавнее исследование, опубликованное в BMJ , показало, что повышенное потребление красного мяса приводит к более высокому риску смертности.

Если вы решите потреблять красное мясо, будьте осторожны. «Выбирайте более постные нарезки и используйте более здоровые методы приготовления, такие как запекание или жарение, а не жарение или приготовление на гриле», – сказал Паттон. Ганс говорит своим клиентам, что «круглые» или «корейские» отрубы часто бывают более постными – подумайте «свиная вырезка» или «корейка» – когда заказываете меню или выбираете в магазине.

Важно отметить, что не существует универсальной здоровой диеты или мяса как такового.

Janese Ластер

Другой белок

Замена даже одной порции красного или переработанного красного мяса в день птицей, рыбой или бобовыми «значительно снижает» риск метаболического синдрома, говорит Ластер. И не забывайте о немясных источниках белка. Помимо бобовых, орехи, семена, тофу, миндальное молоко, киноа и чиа могут быть частью здорового режима питания.

Если вы думаете о пошаговом способе улучшения своей диеты, Ластер рекомендует «сократить употребление красного мяса, а затем ограничить количество продуктов животного происхождения до нескольких раз в месяц», а не в типичной американской диете, состоящей из несколько раз в день.«Было проведено несколько исследований, которые показали, что именно то, что американцы не едят ежедневно – например, фасоль, зерно, бобовые, овощи, фрукты, – может быть причиной некоторых [нездоровых] эффектов, которые мы наблюдаем в исследованиях», – сказал Ластер. говорит.

Когда дело доходит до мяса в вашем рационе, небольшие изменения могут принести большую пользу, – говорит Ластер. «Эти постепенные изменения помогут с потерей веса, улучшат диабет, высокое кровяное давление и холестерин, и, возможно, помогут вам отказаться от лекарств».

Мясо, от здорового до не очень полезного

Дженна Берч поговорила с экспертами, чтобы дать общие рекомендации о том, какое мясо и куски мяса лучше всего для вас.Вот что они сказали в порядке убывания полезности:

Рыба / морепродукты / моллюски: Дикий аляскинский лосось, устрицы и сардины содержат наибольшее количество полезных жиров; белая рыба, такая как треска или камбала, обычно более постные.

Индейка: Белое мясо содержит немного меньше насыщенных жиров, чем темное. По питательным веществам индейка вполне сравнима с курицей, но ее темное и белое мясо немного постнее.

Курица: Белое мясо содержит немного меньше насыщенных жиров, чем темное; Грудь без кожи и костей самая тощая.

Свинина: Ищите вырезки, такие как вырезка или верхняя часть корейки, которые обычно более постные.

Говядина: Круглая вырезка или вырезка – это более постные отрубы; стейк с фланга обычно довольно постный; Т-образные кости, ребрышки, стейк из Нью-Йорка содержат больше насыщенных жиров.

Баранина: Отруби поясницы, голени и окорока самые тонкие; некоторые куски баранины немного более калорийны, чем говядина, но обычно вы можете обрезать жир по краям, чтобы сделать их более поджарыми.

Обработанное мясо: Бекон, хот-доги и колбасы содержат много насыщенных жиров и часто производятся с использованием химических веществ, которые считаются канцерогенными для человека.

The Washington Post

Мясо в вашем рационе – NHS

Мясо – хороший источник белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения советует вам сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Выбор более здорового образа жизни может помочь вам употреблять мясо в рамках здорового и сбалансированного питания.Но некоторые виды мяса содержат много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.

Если вы едите много красного и переработанного мяса, рекомендуется сократить его потребление, поскольку существует вероятность связи между красным и переработанным мясом и раком кишечника.

Мясо, такое как курица, свинина, баранина и говядина, богато белком. Сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из неживотных источников, таких как бобы и бобовые.

Красное мясо обеспечивает нас железом, а мясо также является одним из основных источников витамина B12.

Пищевая гигиена важна при хранении, приготовлении и приготовлении мяса.

Мясо и насыщенные жиры

Некоторые виды мяса содержат много жиров, особенно насыщенных жиров. Употребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Тип мясного продукта, который вы выбираете, и способ его приготовления могут иметь большое значение для содержания насыщенных жиров.

Выбирайте более здоровую пищу при покупке мяса

При покупке мяса выбирайте наиболее постное мясо.Как правило, чем больше белого цвета на мясе, тем больше в нем жира. Например, бекон на спине содержит меньше жира, чем бекон с прожилками.

Эти советы помогут вам покупать более полезные для здоровья продукты:

  • попросите у мясника постное мясо
  • , если вы покупаете расфасованное мясо, проверьте этикетку питания, чтобы узнать, сколько в нем жира, и сравните продукты
  • go для индейки и курицы без кожи, так как в них меньше жира (или снимайте кожу перед приготовлением).
  • старайтесь ограничить переработанные мясные продукты, такие как колбасы, салями, паштеты и бифбургеры, потому что они, как правило, с высоким содержанием жира – они часто тоже с высоким содержанием соли
  • Постарайтесь ограничить использование мясных продуктов в тесте, таких как пироги и колбасные рулеты, потому что они часто содержат много жира и соли

Уменьшите жир при приготовлении мяса

Удалите видимый жир и кожу перед приготовлением – треск и кожа птицы намного жирнее, чем само мясо.

Вот еще несколько способов уменьшить жир при приготовлении мяса:

  • Жарить мясо на гриле, а не во фритюре – обрезанные свиные отбивные, которые были приготовлены на гриле, содержат примерно одну треть жира жареных необрезанных отбивных, а нежирный стейк из крупы на гриле содержит примерно половина жира в жареном бифштексе с жиром и обжаренной куриной грудке в панировочных сухарях содержит почти в 6 раз больше жира, чем куриная грудка, приготовленная на гриле без кожи
  • без добавления жира или масла при приготовлении мяса
  • жареное мясо на металле поставьте на решетку над противней, чтобы жир стекал.
  • Попробуйте использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и крахмалистых продуктов в таких блюдах, как тушеное мясо, карри и запеканки

Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?

Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может быть частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и обработанного мяса, вероятно, увеличивает риск рака кишечника (колоректального).

Обработанное мясо – это мясо, консервированное путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Сюда входят сосиски, бекон, ветчина, салями и паштеты.

Если вы в настоящее время потребляете более 90 г (в готовом виде) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения советует вам сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Девяносто граммов эквивалентно примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, каждый из которых размером примерно с половину нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак, состоящий из двух типичных британских сосисок и двух кусочков бекона, эквивалентен 130 г.

Для получения дополнительной информации прочтите Риск красного мяса и рака кишечника.

Безопасное хранение мяса

Для предотвращения распространения бактерий и пищевых отравлений важно хранить и готовить мясо:

  • Храните сырое мясо или сырую птицу в чистых закрытых контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы мясо могло Не прикасайтесь к другим продуктам и не капайте на них.
  • соблюдайте все инструкции по хранению на этикетке и не ешьте мясо после даты «использования»
  • , если вы готовите мясо, которое не собираетесь есть сразу, охладите его, пока как можно быстрее, а затем положите его в холодильник или морозильную камеру – не забудьте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса
  • Всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу после того, как они коснулись сырого или размороженного мяса, чтобы предотвратить распространение бактерий

Безопасное замораживание мяса

Замораживание сырого мяса безопасно при условии, что вы:

  • заморозите его до истечения срока годности
  • соблюдаете все инструкции по замораживанию или оттаиванию на этикетке
  • Готовьте мясо сразу, если разморозите его в микроволновке.Если вы хотите разморозить мясо и приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы оно не стало слишком теплым.
  • Используйте мясо в течение двух дней после размораживания. Он будет работать так же, как свежее мясо.
  • готовить пищу до тех пор, пока она не станет горячей.

При оттаивании мяса из него может вытечь жидкость. Эта жидкость будет распространять бактерии на любую пищу, тарелки или поверхности, которых она касается. Храните мясо в закрытом контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Если сырое мясо разморозить, а затем тщательно его приготовить, его можно снова заморозить. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.

Дополнительную информацию о безопасном замораживании продуктов можно найти в разделе Безопасность пищевых продуктов.

Безопасное приготовление мяса

Некоторые люди моют мясо перед его приготовлением, но на самом деле это увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды попадают на поверхности и могут заразить их бактериями.По этой причине лучше не мыть мясо.

Важно правильно готовить и готовить мясо. Правильное приготовление мяса гарантирует, что вредные бактерии на мясе будут уничтожены. Если мясо не прожарить полностью, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.

Бактерии и вирусы можно найти на всем протяжении определенного мяса. Это означает, что вам нужно готовить такие виды мяса полностью. Когда мясо готовится полностью, его соки становятся прозрачными, и внутри не остается ни розового, ни красного мяса.

Мясо, которое вы должны готовить на протяжении всего процесса:

  • птица и дичь, например курица, индейка, утка и гусь, включая печень
  • свинина
  • субпродукты, включая печень
  • бургеры и колбасы
  • шашлыки
  • Прокатанные куски мяса

Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри или “редкие”, если они приготовлены снаружи. Это потому, что любые бактерии обычно находятся снаружи мяса.

К этим видам мяса относятся:

Печень и продукты из печени

Печень и продукты из печени, такие как паштет из печени и колбаса из печени, являются хорошим источником железа, а также являются богатым источником витамина А.

Вы должны быть в состоянии получить весь необходимый вам витамин А из своего ежедневного рациона. Взрослым необходимо:

  • 700 мкг витамина А в день для мужчин
  • 600 мкг витамина А в день для женщин

Однако, поскольку они являются таким богатым источником витамина А, мы должны быть осторожны, чтобы не есть слишком много печени и продуктов из печени.С годами в организме может накапливаться вредный уровень витамина А. Это связано с тем, что организм сохраняет витамин А, который он не использует в будущем, а это означает, что вам не нужно потреблять его каждый день.

Слишком много витамина А – более 1,5 мг витамина А в день из продуктов питания и добавок – в течение многих лет может повысить вероятность перелома ваших костей, когда вы станете старше.

Люди, которые едят печень или печеночный паштет один раз в неделю, могут получать в среднем более 1,5 мг витамина А в день.Если вы едите печень или печеночные продукты каждую неделю, возможно, вам стоит сократить их употребление или не есть их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и жир печени рыб, который также богат витамином А.

Женщинам, пережившим менопаузу, и пожилым мужчинам следует избегать приема более 1,5 мг витамина А в неделю с питание и добавки.

Это означает отказ от употребления печени и печеночных продуктов чаще одного раза в неделю или употребление меньших порций. Это также означает, что они не принимают никаких добавок, содержащих витамин А, в том числе рыбьего жира, если они едят печень один раз в неделю.Это связано с тем, что пожилые люди подвержены более высокому риску перелома костей.

Беременным женщинам следует избегать добавок витамина А и продуктов для печени и печени.

Есть мясо во время беременности

Мясо обычно может быть частью диеты беременной женщины. Тем не менее, беременным женщинам следует избегать:

  • сырого и недоваренного мяса из-за риска токсоплазмоза – убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо прожарено перед употреблением
  • паштет всех видов, включая овощной паштет – они могут содержать листерию. бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку
  • Печень и продукты для печени – эти продукты очень богаты витамином А, а слишком много витамина А может нанести вред нерожденному ребенку

Подробнее читайте в Руководстве по беременности и ребенку: продукты, которых следует избегать.

Последняя проверка страницы: 24 мая 2018 г.
Срок следующей проверки: 24 мая 2021 г.

Какое мясо выбрать? | Paleo Leap

Успешно пройдя по внутренним проходам продуктового магазина в поисках кокосового масла, специй и оловянной фольги, вы наконец-то добрались до мясного прилавка! Здесь все палео; не нужно беспокоиться о скрытой клейковине или необычных добавках. Вы можете выбрать любой кусок мяса, который выглядит вкусно и соответствует вашему бюджету… верно?

Право.Любой вид мяса уже на милю опередит вас по сравнению с непроизносимыми обработанными пищевыми продуктами, странными заменителями сои для молока и сыра и обедами в морозильной камере с добавками. Но все виды продуктов животного происхождения имеют разные преимущества и недостатки, и полезно понять, как они соотносятся друг с другом, чтобы вы могли сделать лучший выбор в отношении того, какое мясо использовать в качестве основного продукта питания.

В этой статье будут рассмотрены несколько различных видов мяса: красного мяса (говядина, баранина, коза, бизон и т. Д.)), птица (курица и индейка), свинина и морепродукты . Эти виды мяса значительно различаются по своим питательным веществам и особенно по качеству содержащихся в них жиров. Поскольку жиры являются основой палео-питания, важно знать, какие жиры содержатся в вашем мясе, чтобы вы могли принимать обоснованные решения о том, что есть, а когда добавлять другие жиры, такие как кокосовое масло. В целом, мясо жвачных животных (говядина, бизон и баранина), выращенных на травяном откорме, по питательности превосходит птицу и свинину, но это не означает, что вам больше никогда не следует есть курицу.Сосредоточение внимания в основном на морепродуктах и ​​мясе жвачных животных как на главном источнике калорий и употребление умеренного количества птицы и свинины вместе с большим количеством полезных жиров, таких как сливочное или кокосовое масло, позволит вам максимально разнообразить и сделать свой рацион полезным.

Профиль питания

Овощи и другие мясные субпродукты, такие как печень, – не единственные источники витаминов и минералов – обычное мышечное мясо также имеет отличные питательные свойства. Красное мясо может похвастаться высоким содержанием нескольких питательных микроэлементов, включая витамины группы B, железо и цинк, а также меньшим содержанием других минералов.Железо в красном мясе особенно полезно, потому что оно находится в форме, называемой гемовым железом, которое легче усваивается организмом, чем негемовое железо, содержащееся в овощах, таких как шпинат. Красное мясо также способствует усвоению и использованию витамина D – холестерин в жире помогает вам поглощать его от солнца, а красное мясо также содержит метаболит витамина D под названием 25 (OH) D3, который помогает увеличить общий уровень витамина D в организме.

Птица богата ниацином и витамином B6, а также некоторыми другими минералами, такими как фосфор и селен, но по питательным качествам не может конкурировать с говядиной или морепродуктами.Свинина гораздо ближе, так как в ней много важных витаминов и минералов. Морепродукты, конечно, также содержат впечатляющий набор питательных микроэлементов, от йода до селена и даже немного витамина D. Некоторые виды морепродуктов, например мидии, также являются отличным источником витаминов группы В, железа и других более редких микроэлементов, таких как медь и цинк. .

Таким образом, если посмотреть только на содержание питательных микроэлементов в различных видах мяса, то явным победителем являются субпродукты любого вида, за ними следуют красное мясо и морепродукты, затем свинина и затем птица.Это не делает мясо нездоровым или вредным для вас, но полезно отметить: если вам приходится полагаться на мясо птицы для получения значительной части калорий, вы можете проявить особую осторожность, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно микроэлементов.

Качество жира

Животный жир – одно из самых вкусных и совершенно безвинных удовольствий Палео. Кто не любит откусить идеально хрустящий ломтик бекона или сочный кусок стейка? Но не все жиры одинаковы: важно знать свои жиры и понимать, откуда они берутся.Жиры подразделяются на три основных типа в зависимости от молекулярной структуры жира: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Насыщенные жиры наиболее демонизируются диетической индустрией, но, как все люди, сидящие на палеодиете, к настоящему времени знают, что они далеко не злодеи, которыми их выставляют. Получение большого количества насыщенных жиров – краеугольный камень здорового питания. Не вдаваясь в биологию, лежащую в основе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, можно сказать, что насыщенные кислоты намного более стабильны и, следовательно, не вызывают вредных воспалений и окислительного стресса, как ненасыщенные жиры.Насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре: если вы когда-либо касались твердого, почти рассыпчатого слоя жира на говяжьем жареном, вы почувствовали текстуру настоящего насыщенного жира.

Мононенасыщенные жиры тоже очень полезны – это жиры (наиболее известные из которых содержатся в оливковом масле), с которыми согласны все, от веганов до хищников. С другой стороны, полиненасыщенные жиры (ПНЖК) – одна из самых горячо обсуждаемых тем в палео-сообществе. ПНЖК необходимы для здоровья, но в больших количествах вредны – в отличие от насыщенных жиров они довольно нестабильны, поэтому в больших дозах они способствуют воспалению и болезням.Многие из хронических заболеваний современного питания и образа жизни, по крайней мере, связаны с избыточным потреблением ПНЖК – помимо того, что ПНЖК являются частью встречающихся в природе животных жиров, они также являются важным компонентом промышленных масел из семян семян и «полезными для сердца» альтернативами насыщенным жирам. как масло и сало.

Полиненасыщенные жиры также делятся на два типа: Омега 3 и Омега 6 (также называемые N-3 и N-6). Хотя ни один из этих типов не является полезным в избытке, идеальная диета должна содержать гораздо более низкое соотношение омега-6 к омега-3, чем у большинства людей сегодня – избыток омега-6 очень сильно коррелирует с воспалением и общим плохим здоровьем.Диетологи, отстаивающие общепринятые взгляды, обычно поддерживают соотношение O-6 к O-3 ​​4: 1 (средний американец получает от 20: 1 до 30: 1), но действительно здоровые уровни могут быть даже ближе к 1: 1.

Все это зависит от того, какой тип мяса вы выберете, потому что разные виды мяса содержат разные соотношения всех этих видов жиров. Понимание того, как сравнивать разные виды мяса с точки зрения качества жира, важно, но довольно сложная задача. При этом необходимо учитывать не только соотношение разных видов жиров, но и общее количество жира в мясе.Например, если в мясе А доля ПНЖК немного выше, но оно очень постное, а в мясе Б меньше ПНЖК, но оно очень жирное, вы можете получить больше ПНЖК из порции мяса В, потому что там больше всего ПНЖК. толстый.

Даже с учетом того, что этот вид анализа непрост, можно сделать некоторые общие выводы о качестве жира в различных видах мяса. В целом соотношение других жиров и ПНЖК лучше всего в мясе жвачных животных. Говядина содержит намного меньше ПНЖК на 100 грамм, чем свинина или курица, поэтому с точки зрения профиля ПНЖК говядина является более здоровым выбором в качестве основного продукта питания.Если вы пытаетесь снизить общее потребление ПНЖК, диета и образ жизни животного также имеют значение: например, свинина CAFO (животные, выращенные в условиях концентрированного кормления животных), содержит гораздо более высокую концентрацию ПНЖК. Цыплята, получавшие диету с высоким содержанием ПНЖК, также имели более высокий уровень ПНЖК в мясе. Это достаточно логично, учитывая, что животных CAFO кормят зерном и другими продуктами с высоким содержанием ПНЖК). Более высокий уровень ПНЖК в мясе просто отражает более высокий уровень ПНЖК в рационах этих животных.

Если говорить о соотношении жирных кислот О-6 к О-3 в общем содержании ПНЖК, говядина также является лучшим выбором. В говядине соотношение омега-6 и омега-3 составляет примерно 4: 1 (хотя соотношение широко варьируется в зависимости от нарезки и типа говядины), в то время как у баранины – 5: 2, а в свинине и курице – ближе к 10: 1. . Вот почему куриный жир и говяжий жир имеют такие заметно разные текстуры – если вы охладите насыщенные жиры, такие как жир или масло, вы получите твердый блок жира, но куриный жир с высоким содержанием ПНЖК имеет консистенцию, близкую к яблочному пюре.

Опять же, при обсуждении питания и здоровья диета животного также важна. Например, ученые из Университета Вайоминга обнаружили, что говядина на свободном выгуле имеет значительно меньшее количество O-6 ПНЖК и большее количество O-3 по сравнению с говядиной зернового откорма (для говядины на свободном выгуле O6: O3 соотношение было примерно 3: 1, в то время как для зернового откорма оно было ближе к 17: 1). Несколько других исследований дали примерно такое же количество; точное соотношение варьируется в зависимости от породы крупного рогатого скота и куска мяса, но удары на свободном выгуле обычно повышаются в каждом испытании.

Морепродукты также примечательны деталями содержания ПНЖК – не потому, что они имеют низкую концентрацию общих ПНЖК, а потому, что в них такое прекрасное соотношение O6: O3. В отличие от других видов мяса, которые содержат больше O6, чем O3, у многих видов рыбы соотношение O6: O3 составляет 0,1 или 0,2: 1. Вот почему рыбий жир является такой популярной добавкой среди людей, стремящихся сбалансировать свои уровни O3 и O6. В этом случае потенциальные вредные эффекты ПНЖК уравновешиваются преимуществами восстановления здорового уровня O6: O3, поэтому высокий уровень ПНЖК в жирной рыбе на самом деле полезен для здоровья.

Таким образом, с точки зрения качества жира мясо жвачных животных и жирная рыба явно превосходят продукты из птицы и свинины, при этом продукты пастбищного или травяного откорма в каждой категории намного более питательны, чем их аналоги, производимые традиционным способом. Тем не менее, как отмечалось выше, также важно смотреть на эти числа с учетом того, сколько общего жира содержит мясо – курица, которая намного постнее, чем говядина, может не содержать столько общего количества ПНЖК, сколько порция жареного цыпленка, хотя процент ПНЖК выше.

Стоимость

Стоимость – это категория, в которой курица категорически выигрывает почти перед всеми остальными видами мяса. Это бесспорно: мясо птицы просто дешевле, чем альтернативы. Это одна из причин, почему он так популярен и почему так много людей, которые переходят на палео, в конечном итоге едят много курицы.

В определенной степени это неизбежно, но есть способы снизить стоимость других видов мяса. Покупка оптом – это вариант для нескольких человек, у которых есть морозильная камера для хранения целого ягненка или четверти коровы, но вы также можете попробовать наладить отношения с местным фермером – часто вы можете получить мясо с травяного откорма и пастбища. на фермерских рынках гораздо дешевле, чем тот же продукт стоил бы в продуктовом магазине.Как вариант, попробуйте заказать мясо в Интернете у такого поставщика, как US Wellness Meats, или у местного дистрибьютора в вашем районе. Ищите все, что вы можете найти поблизости (если вы живете в Бостоне, рыба, вероятно, будет более доступной от местных производителей, чем свинина), и будьте готовы вскочить на продажи и оптовые продукты, где бы вы их ни нашли. Если заранее продумать план и проявить гибкость в меню, если вы не можете получить именно то нарезку, которое хотели, можно значительно сократить счет за продукты.

Сравнительная таблица

Всю эту информацию о ПНЖК и микронутриентах бывает сложно отслеживать, поэтому ниже представлена ​​та же информация, обобщенная в одной таблице, которую легко распечатать и взять с собой в продуктовый магазин, или просто использовать в качестве справки при планировании еды для неделя. Если не указано иное, все данные о питании взяты из базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США.

Микроэлементы Соотношение O6: O3 PUFA (в идеале как можно более низкое) Процент жирных калорий из SFA Процент жирных калорий из MUFA Процент жирных калорий из ПНЖК Относительная стоимость
Говядина травяного откорма Железо, витамины группы В, витамин D, цинк, селен, фосфор, калий, медь 2: 1 (данные отсюда) 51% 39% 2.4% $$$
Говядина зернового откорма Железо, витамины группы В, витамин D, цинк, селен, фосфор, калий, медь 10: 1 44% 47% 2,7% $$
Курица без кожи Ниацин, витамин B6, селен 18: 1 (данные отсюда) 21% 24% 20% $
Цыпленок с кожей Ниацин, витамин B6, селен 18: 1 29% 41% 21% $
Оленина Железо, витамины группы В 1.7: 1 48% 18% 6% $$$
Фарш из баранины Витамины группы В, железо, фосфор, калий, медь, селен, магний 5: 2 44% 42% 8% $$
Атлантический дикий лосось Йод, селен, витамины группы B (особенно B12), калий, фосфор, медь 0,2: 1 16% 33% 40% $$
Тилапия (белая рыба) Йод, Селен 1: 1 (данные отсюда) 35% 29% 23% $
Свинина (в среднем от розничных разделок) Витамины группы В, ниацин, фосфор, цинк, селен 10: 1 35% 44% 10% $

* Из-за округления, а также из-за того, что существует несколько других второстепенных типов жирных кислот, помимо SFA, MUFA и PUFA (например, встречающихся в природе трансжиров), процентное содержание может не составлять точно 100%.

Практические рекомендации

Прежде чем навсегда отказаться от курицы, важно отметить, что вся эта информация имеет ценность только в перспективе, а не в вакууме. Хотя уменьшение содержания ПНЖК в уже здоровой диете полезно, ПНЖК в курице или свинине – это мелкий картофель по сравнению с ПНЖК в маслах семян и обработанных пищевых продуктах. Современная американская диета не так богата ПНЖК, потому что все едят слишком много курицы и недостаточно говядины. Беглый взгляд на список продуктов с самым высоким содержанием ПНЖК, составленный Министерством сельского хозяйства США, показывает, что основными виновниками являются фаст-фуд, растительные масла и орехи – первое мясо (сардины) появляется только на второй странице списка.Употребление курицы и свинины в качестве основных продуктов питания может быть не лучшим вариантом, но это намного лучше, чем стандартная американская диета. Эти виды мяса по-прежнему являются настоящими продуктами, и диета на их основе по-прежнему полезна для вашего здоровья.

Кроме того, важно отметить, что если вы ограничены менее чем идеальным мясом в качестве основных продуктов питания, один из способов уменьшить любые потенциальные последствия для здоровья – это покупать только самые постные нарезки и добавки с другими палео-жирами, такими как масло травяного откорма. или кокосовое масло. Также убедитесь, что вы получаете много питательных микроэлементов из овощей или других источников, вы можете значительно улучшить качество своего рациона.

Таким образом, если у вас есть выбор, говядина (особенно говядина травяного откорма) и другие виды мяса жвачных животных имеют некоторые преимущества для здоровья по сравнению с птицей и продуктами из свинины, но если вы можете позволить себе есть только курицу, нет причин отчаиваться. На самом деле, есть даже что сказать о том, чтобы есть курицу или свинину время от времени, если это добавит разнообразия в ваш рацион и сделает ваши блюда более приятными или высвободит деньги из вашего бюджета для чего-то еще важного. Лучший способ поддерживать устойчивую и здоровую диету в долгосрочной перспективе – это наслаждаться разнообразной здоровой пищей, а курица, безусловно, может быть частью здорового и питательного образа питания.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Какие виды мяса полезно есть? | Здоровое питание

Келси Кассельбери Обновлено 19 ноября 2018 г.

Американцы тратят 142 миллиарда долларов в год на мясо, не включая морепродукты, согласно исследованию, проведенному в 2008 году исследовательской группой Packaged Facts.Говядина лидирует по продажам. Однако некоторые сорта мяса содержат много калорий, насыщенных жиров и холестерина, поэтому потребление следует ограничить. Это не значит, что вы должны стать вегетарианцем – просто ищите мясо, которое восполняет ваши потребности в белке, не причиняя вреда вашему здоровью.

Домашняя птица

По данным MayoClinic.com, самая нежирная птица – это белая грудка без кожи. К этой категории относятся как индейка без костей и кожи, так и куриные грудки. Рекомендуемый размер порции 3 унции или 85 граммов куриной грудки без костей и кожи содержит 97 калорий, 18 граммов белка и всего 2 грамма жира.Согласно базе данных USDA Nutrient Database, такое же количество грудки индейки содержит 125 калорий, 25 граммов белка и всего 1,7 грамма жира. Выбирая фарш из птицы, выбирайте тот, который специально обозначен как грудка или нежирный – фарш из индейки и курицы часто включает темное мясо и кожу, что создает более высокое содержание жира.

Красное мясо

Когда дело доходит до нездорового белка, красное мясо обычно занимает первое место в списке. Хотя некоторые куски мяса содержат много насыщенных жиров, говядина может быть частью здорового питания.Здоровые виды красного мяса включают мясо буйвола или бизона, которое содержит меньше калорий и граммов жира, чем куриная грудка, а также постный говяжий фарш на 95 или 97 процентов. Если вам нравится стейк, выберите филе, вырезку, вырезку, филе-миньон или верхнее жаркое. Пропустите T-образную кость и ребро, а также любые разрезы, имеющие мраморный вид – это указывает на более высокое содержание жира.

Свинина и баранина

При покупке свинины или баранины следуйте тем же рекомендациям по здоровью, что и для говядины – ищите куски с надписью «постные», на которых мало видимого жира.Более здоровые варианты из свинины включают отбивные из корейки, вырезку, ветчину и канадский бекон. Баранины, ножки и жаркое из баранины полезнее, чем баранина или фарш.

Морепродукты

Выбирая протеин для еды, не пренебрегайте рыбой и другими морепродуктами. Фактор здоровья морепродуктов зависит не только от содержащихся в них питательных веществ, но и от факторов окружающей среды. Программа Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей составляет список блюд из морепродуктов, которые полезны для вас и для всей планеты.В нем есть руководство, в котором рассказывается, какие морепродукты покупать в первую очередь, потому что они хорошо обрабатываются, выращиваются или вылавливаются ответственно. В 2018 году в категорию Best Choices вошли тунец-альбакор, пойманный троллями, удочкой и леской, сом из США, тилапия из Канады, Эквадора, Перу и США, лосось из Новой Зеландии, креветки из США, радужная форель из США США, тихоокеанская треска с Аляски и успокаивающая, мидии и устрицы. Морепродукты в категории «Хорошие альтернативы», что означает, что их можно покупать, но вы должны знать, что они обеспокоены тем, как их ловят или выращивают, включая краба Дандженесс из Канады и США.S., лобстеры из США и Багамских островов, дикие морские гребешки и рыба-меч из США

Как сделать мясо более полезным

Иногда ограниченный бюджет может означать покупку менее полезных для здоровья кусков мяса. Чтобы жирный кусок мяса стал немного здоровее, удалите видимый жир и снимите кожу с птицы перед едой. Используйте нежирные маринады, чтобы придать им влагу и аромат, и выберите здоровый метод приготовления, включая жарение на гриле, жарение, запекание, тушение или запекание. При приготовлении фарша слейте лишний жир со сковороды и промокните мясо бумажным полотенцем.

Свинина и говядина – сравнение воздействия на здоровье и питания

Введение

Свинина против говядины. Что здоровее и в каком состоянии? Такого рода вопросы вы можете задавать себе хотя бы время от времени. Затем вы внезапно вспоминаете что-то, что говорила ваша бабушка, и приходите с ответом. Мы решили копнуть глубже и изучить различия с более научной точки зрения.

Соображения

Учтите, что здесь имеется в виду бережливое производство.Колбасы, бекон и другие мясные полуфабрикаты не рассматриваются в этой статье в качестве объекта сравнения. Например, сравнение говядины со свиной колбасой может привести к выводам, сильно отличающимся от тех, которые мы здесь сделаем.

Запреты и религия

Некоторые религии вообще запрещают употребление свинины. Хотя в христианской Библии есть упоминания о том, что его нельзя есть, современная церковь разрешает его есть. Однако большинство еврейских общин это запрещают. Еврейский диетический закон «Кашрут» гласит, что последователи религии должны есть только тех животных, которые жуют свою жвачку и имеют раздвоенные копыта.Свиньи не удовлетворяют второму условию, которое помещает их в черный список. В исламе есть собственный список запрещенных продуктов под названием «Харам», основанный на аналогичном подходе, который исключает свинину из списка разрешенных продуктов. С другой стороны, говядина – уважаемое творение Бога в индуизме. В Индии есть законы, запрещающие убой коров, которые варьируются в зависимости от штата. Вы можете попасть в тюрьму на срок от 6 месяцев до 10 лет в зависимости от вашего штата, если вы зарезали корову в Индии.

Сравнение потребления

Не видя никаких научных доказательств в старых религиозных обычаях, мы можем продолжить наш анализ и взглянуть на статистику использования.По данным Министерства сельского хозяйства США, потребление свинины в мире вдвое превышает потребление говядины. Однако если посмотреть на результаты по США по отдельности, то можно увидеть примерно равные результаты, с небольшим опережением говядины. Свинина пользуется популярностью в таких странах, как Китай, Европейский Союз, Тайвань, Южная Корея, Черногория и Вьетнам. Говядина чрезвычайно популярна в Уругвае и Аргентине, за которыми следуют Парагвай, США и Бразилия. Среди стран с низким потреблением свинины – Индия, Нигерия, Филиппины, Таиланд и Иран.(данные, которые мы приводим, относятся к 2015 году).

Сравнение питания

Пришло время обсудить самую интересную и научную часть сравнения – питание. Для того, чтобы сравнить два продукта питания по питательности, мы должны зафиксировать их состояния: приготовленный или сырой, соленый или несоленый и т. Д. Мы выбрали эти два схожих состояния продуктов.

Говядина, фарш, 85% нежирного мяса / 15% жира, котлета, вареная, жареная

Свинина, свежая, корейка, целая, нежирная и разделимая на жир, вареная, запеченная

Оба готовятся и жарятся, и оба содержат обычную долю жира.Таким образом, с этим отбором у нас есть свинина, выигравшая в 3 важных категориях; а именно, меньше насыщенных жиров, меньше холестерина и меньше натрия. Хотя разница не такая большая, победитель все равно забирает все. Кроме того, в нем меньше калорий и жиров. Качество белка в нем также выше, потому что количество всех аминокислот выше.

Сравнение витаминов

А теперь перейдем к витаминам. Свинина значительно богаче B1, довольно богата B2 и E. В последнее время считающийся очень важным витамин D полностью отсутствует в говядине, в то время как свинина имеет 13% дневной нормы всего в 100 граммах.С другой стороны, в говядине значительно больше витамина B12.

Сравнение минералов

А как насчет MInerals? Здесь картина несколько иная. В говядине значительно больше железа и цинка. Свинина немного лучше по содержанию магния, калия, фосфора и холина, в то время как говядина превосходит свинину по меди и марганцу.

Холестерин

Говяжий фарш с содержанием жира 15% имеет содержание холестерина , равное 80 , а содержание холестерина в свежей филе свиньи составляет 88 .Самый высокий уровень холестерина как в говядине, так и в свинине находится в печени.

Однако содержание холестерина может различаться в зависимости от того, в какой части мяса он находится. Наибольшее количество холестерина в говядине содержится в говяжьей грудинке – 98 мг на 100 г. Самая низкая – в стрип-стейке (55 мг на 100 г).

Свиной фарш с содержанием жира 28% содержит 100 мг холестерина на 100 г. Рябленная свинина содержит всего 35 мг холестерина в 100-граммовой порции.

В целом, свинина имеет более низкий уровень холестерина , чем говядина, но все зависит от типа мяса.

Таким образом, сводка сравнения питательности в некотором роде на стороне свинины. В любом случае однозначно, что по результатам анализа питания поверхности не хуже.

Что безопаснее для младенцев?

Собственно, многие форумы до сих пор рекомендуют не давать свинину детям в возрасте, когда они могут свободно есть говядину. Другие блоги настаивают на том, что она не менее полезна для здоровья, чем говядина, и рекомендуют ее детям в возрасте от 7 до 8 месяцев. Глядя на самый официальный источник – рекомендации Министерства сельского хозяйства США для младенцев, мы видим, что оба продукта перечислены вместе без каких-либо оговорок и предупреждений, и оба безопасны для употребления, начиная с одного возраста.

Почему некоторые думают, что свинина – это плохо?

Что же тогда заставляет некоторых думать, что свинина – зло? Почему это запрещено во многих религиях и почему многие из нас долгое время не дают его своим детям? Существуют различные утверждения, которые постоянно повторяются на некоторых ресурсах. Ниже приведены наиболее распространенные.

1) Некоторые, говоря об этом, имеют в виду переработанную свинину, такую ​​как сосиски, бекон или салями.

Многие переработанные формы действительно могут быть опасными для здоровья, но мы не обсуждаем их сейчас и говорим о нежирной свинине, такой как вырезка, филе или отбивные из верхней части филе.

2) В свинине больше вирусов, токсинов или паразитов?

Как мы все знаем, все они погибнут, если их приготовить при достаточно высокой температуре. Для этого Министерство сельского хозяйства США определило рекомендуемые температуры для приготовления различных видов мяса.

Что еще более важно, рекомендуемая температура одинакова для обоих продуктов. Это 145 ° F для обоих и 160 ° F для фарша. Итак, какие бы вирусы ни были у этих видов красного мяса, по мнению ученых, все они умирают при одинаковой температуре.

3) Свинья – грязное животное и ест все, что хочет.

Это частично зависит от того, как обращаются с коровой, свиньей или курицей и чем их кормят. Говядина травяного откорма действительно отличается от говядины без травяного откорма, о чем мы поговорим в следующей статье. Мы всегда должны думать о том, как кормили животное, независимо от вида мяса. И, наконец, после приготовления с температурой, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, мы убиваем все вирусы и паразиты, как описано в предыдущем заголовке.

Воздействие на окружающую среду

Национальная академия наук опубликовала исследование в феврале 2014 года, которое показало, что говядина наносит огромный вред окружающей среде. В исследовании сравнивали затраты окружающей среды на кормление и выращивание животных, которые используются в качестве источников белка для людей. Исследование показало, что коровам нужно примерно в 28 раз больше земли, чем свинине или птице, им требуется в 11 раз больше орошения, они производят гораздо больше парниковых газов и потребляют намного больше азота. Подводя итог, корова наносит вред окружающей среде в 10 раз больше, чем любой другой источник белка.

Сводка

Очень важно выбирать правильные нарезки обоих продуктов и не использовать вареные. При сравнении хороших нарезок обоих видов свинина кажется немного лучше по питательности, за исключением того, что говядина более богата железом и цинком. В целом в мире говядины потребляют в два раза меньше. Различные разговоры о том, что свинина более «грязная» и полна вирусов, похоже, не имеют научных доказательств, если предположить, что она приготовлена ​​при температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США. Можно давать детям свинину и есть ее, если это позволяют ваши религиозные взгляды.Говядина наносит гораздо больший вред окружающей среде. Наслаждайтесь и поделитесь сравнительной инфографикой и подробным сравнением витаминов и минералов ниже.

Красное мясо может быть полезнее белого!

Не все красное мясо вредно для вашего здоровья. Козье мясо, если его есть в правильном количестве, тоже может быть питательным.

Будь то гамбургеры, сэндвичи или салаты, для большинства людей, заботящихся о своем здоровье, индейка и курица являются выбором мяса по умолчанию, хотя на рынке и в ресторанах есть и другие виды мяса.Белое мясо, такое как индейка и курица, считается гораздо более здоровым источником животного белка, чем баранина, говядина и свинина. Вопреки этому мнению, не все красное мясо вредно.

Как говорит эксперт по козьему мясу Ризван Тхакур: «В нашей стране чаще всего употребляют красное мясо из баранины, которое на самом деле не является одним из видов мяса. И козлятина, и баранина называют «бараниной», и не многие люди точно знают, какое мясо они покупают в качестве баранины. Мясо баранины / баранины дешевле по стоимости, не имеет питательной ценности и имеет более высокий уровень холестерина по сравнению с мясом коз.Козье мясо на самом деле содержит меньше калорий, общего жира, насыщенных жиров и холестерина, чем не только баранина, свинина и говядина, но также мясо индейки и курицы. Это делает козье мясо самым полезным для здоровья красным мясом, даже лучше, чем индейка и курица ».

Вопреки этому, среди практикующих врачей существует общая тенденция, предписывающая пациентам воздерживаться от красного мяса (баранины) в случаях диабета, артериального давления и хронических сердечных заболеваний!

Польза козьего мяса для здоровья:

Все остальные сорта мяса даже хуже по сравнению с козьим мясом.Кроме того, в козьем мясе больше железа, чем в другом мясе. Он содержит 3,8 мг железа на 100 г порции, в то время как говядина – 3,4 мг, свинина – 3,1 мг, баранина – 1,6 мг, индейка – 1,4 мг, а курица – 1,7 мг железа на 100 г. Козье мясо не только является очень хорошим источником белков и железа, но также содержит жизненно важный питательный витамин B12, который полностью отсутствует в вегетарианской пище. Это важно, поскольку многие индийцы страдают от дефицита витамина B12. Козье мясо также имеет более высокий уровень калия и более низкий уровень натрия, чем другие четыре вида мяса.Таким образом, это более здоровый вариант для людей с гипертонией, заболеваниями сердца и почек. В нем есть все аминокислоты, необходимые организму, а также высокий уровень железа, что может быть полезно для людей с анемией.

Клинические исследования, проведенные Гарвардским университетом, подтвердили, что, хотя насыщенные жиры способствуют сердечно-сосудистым рискам, ненасыщенные жиры могут помочь повысить уровень хорошего холестерина, стабилизировать сердцебиение и предложить много других преимуществ для здоровья. Таким образом, козлятина по питательности превосходит все остальные виды мяса, включая мясо индейки и курицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *