Какое сливочное масло: Лучшее сливочное масло 82,5% | Рейтинг Роскачества

Содержание

Сливочное масло 82,5% Коровка из Кореновки – рейтинг 5 по отзывам экспертов ☑ Экспертиза состава и производителя | Роскачество

Отзывы на Масло сливочное «Традиционное», массовая доля жира – 82,5% «Коровка из Кореновки»

В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.

Масло сливочное «Традиционное», массовая доля жира – 82,5%, под торговой маркой «Коровка из Кореновки» произведено ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» в России. Образец был приобретен в магазине «Перекресток» по адресу: г. Москва, ул. Средняя Калитниковская, д. 28, стр. 4.
По результатам лабораторных испытаний 2020 года данный товар признан высококачественным, так как он соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.

В масле не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия). Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Кроме того, по результатам лабораторных испытаний отмечено отсутствие антибиотиков, пестицидов.
Результаты исследования жирнокислотного состава показали, что масло действительно сделано из сливок, без добавления растительных жиров. Продукт не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот) и красителей.
Жирность продукта соответствует установленным требованиям. Массовая доля влаги соответствует опережающему стандарту Роскачества, что говорит о соответствующей жирности, а также влияет на органолептические характеристики при хранении.
Сливки, из которых приготовлено масло, качественные – об этом говорит показатель кислотности плазмы. Масло свежее.
Термоустойчивость масла отличная: в течение двух часов при комнатной температуре оно сохраняет свою форму.
Цвет масла светло-желтый, однородный по всей массе. Консистенция плотная, однородная, пластичная. Поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Вкус и запах выраженные сливочные, с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке.
По результатам технического аудита предприятия, включая определение уровня локализации, данный товар подтвердил свое высокое качество и был награжден российским Знаком качества.

Ранее товар был исследован в 2018 году.
          

  • Производитель

    ЗАО “КОРЕНОВСКИЙ МОЛОЧНО-КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ”

  • Изготовитель

    ЗАО “КОРЕНОВСКИЙ МОЛОЧНО-КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ”

  • Состав

    сливки пастеризованные

  • Год изготовления

    2020

  • Вес

    180 г

  • Штрихкод

    4602358002185

Сливочное масло 82,5% Брест-Литовск – рейтинг 4,84 по отзывам экспертов ☑ Экспертиза состава и производителя

Отзывы на Брест-Литовск

В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.

Масло сладкосливочное несоленое под торговой маркой «Брест-Литовск» изготовлено ОАО «Савушкин продукт» в Белоруссии. Импортер – ООО «Савушкин продукт – Москва». По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным, так как он не только соответствовал обязательным требованиям законодательства, но и дотянулся до опережающего стандартаРоскачества. Результаты исследования жирнокислотного состава, а также тест на наличие бета-ситостерина и фитостеринов показали, что масло действительно сделано из сливок, без добавления растительных жиров. Массовая доля жира соответствовала заявленной на этикетке. Внешний вид масла – его цвет, консистенция, а также вкус и запах соответствовали данной товарной категории. Продукт отличился хорошей термоустойчивостью: в течение двух часов при комнатной температуре масло сохраняло свою форму. По показателю КМАФАнМ (общая микробная обсемененность) образец отвечал требованиям безопасности. В нем отсутствовали опасные и патогенные микроорганизмы, дрожжи и плесень.
Тем не менее данный товар не может претендовать на российский Знак качества ввиду своего зарубежного происхождения.

    

  • Производитель

    ОАО «Савушкин продукт»

  • Изготовитель

    ОАО «Савушкин продукт»

  • Состав

    Пастеризованные сливки

  • Год изготовления

    2016

  • Штрихкод

    4810268024177

Сливочное масло 82,5%-ной жирности: какое покупать – «Еда»

Мы решили раз и навсегда определить для себя, какое сливочное масло покупать себе домой и на редакционные съемки, купили в московских магазинах 17 разных пачек (даже 18, дальше поймете почему) — и привередливо их протестировали. Изучили запах и вкус, то есть органолептические показатели, проверили плотность холодного и теплого масла (по идее, хорошее сливочное масло не должно терять слишком много плотности после 30–40 минут при комнатной температуре) и, наконец, распустили его на сковородке на тихом огне, чтобы увидеть, из чего оно состоит.

И вот результаты. То масло, которое нам понравилось безоговорочно, мы пометили соответствующим одобрительным значком. У многих образцов нам очень понравился вкус, но насторожили другие показатели.

Пачки масла бывают разного веса, а кроме того, цены в разных магазинах могут отличаться, мы приводим те, по которым покупали мы сами, переведя их в цену за килограмм.

«Вологодское из Вологды»

На упаковке пять медалей и стихотворение: «Лугов заливных превосходные травы, традиции предков, секреты их славы, лишь в сочетании этом прекрасном истинный вкус вологодского масла». Годность всего 15 суток, но так тому и быть. Тот же производитель делает «Традиционное масло» по ГОСТу, но на «Вологодское» ГОСТа нет, производство регулируется местными властями. Масло сделано 24 января и имеет нормальный для зимнего продукта белый, лишь слегка желтоватый цвет — но он однородный и в целом очень неплохой. Пахнет свежим молоком, и в начале много молочного вкуса, не сливочного; он же остается и в послевкусии: как будто выпил стакан свежего молока. Само по себе очень вкусное масло, едва ли не лучшее по этому показателю в нашей ревизии, — но мы так и не почувствовали вроде бы характерного для «Вологодского» орехового привкуса. Масло, которое достали из холодильника, ощутимо продавливается. Через 40 минут становится совершенно мягким, как крем. На сковороде разошлось красиво, но довольно много пены; на вид в растопленном масле ничего выдающегося. При температурном воздействии все же проявилась некоторая ореховость в аромате.

«Брест-Литовск»

Отличается бумажной, не фольгированной упаковкой. На вид — бледноватое зимнее, нормальное, без нареканий. Во рту ведет себя не очень-то приятно: безвкусный кусок холодноватого жира. Не противное, но совсем бесхарактерное. Масло из холодильника проминается с трудом, что хорошо; через 40 минут теряет в плотности совсем немного. На сковородке проявляется приятный запах, масло аккуратно и ровно расходится, белый цвет постепенно становится прозрачным, пена постепенно уходит. Возможно, в готовке это масло и проявит себя хорошим, но нейтральным образом, но на бутерброде оно неинтересное.

Arla Natura

На упаковке метки для удобства порционирования масла по 20 г, а также надпись про то, что масло не содержит консервантов и красителей — как будто кто-то в этом производителя уже заподозрил. Масло сделано в ноябре, но у него непривычный для ноябрьского продукта ярко-желтый оттенок; цвет однороден. Мы решили, что коров кормили куркумой — ну или морковкой. На вкус масло не ахти: жир с неярким, слабоватым, постепенно проявляющимся молочным оттенком со сливочностью в послевкусии. В бутерброде, короче говоря, невкусно. Масло из холодильника плотное, через 40 минут после него — тоже ощутимо плотное. На сковородке расходится неплохо: однородное пятно постепенно превращается в прозрачный жир без заметных белковых вкраплений. Но кажется, что показавшийся нам неестественным цвет только усилился при температурном воздействии.

«Тысяча озер»

На упаковке стоит значок «Экотест плюс», он означает, что у масла есть сертификат организации «Тест–С.-Петербург», проверяющей продукты, цитируем ее сайт, «на содержание диоксинов, полихлорированных бифенилов, ГМО и других вредных для человека веществ» (маркирование ГМО как вредных для человека веществ должно, нам кажется, настораживать). Упаковка снабжена делениями по 20 г. Один из самых долго хранящихся образцов: 180 суток в морозилке, 120 — в холодильнике. Сделано в декабре, цвет однородный, отчетливо и приятно желтоватый, но не ярко-желтый, как у предыдущего образца. Вкус отчетливо сладкосливочный, с легким ореховым оттенком, пришелся очень по нраву всем тестировавшим. Из холодильника — довольно твердое, после 40 минут — ощутимо мягкое. На сковороде ведет себя средне: расходится аккуратно, хотя и пенисто, степень белого осадка мы определили как средний.

«Киприно алтайское»

Сделано в январе, цвет белый, однородный, довольно симпатичный. Во вкусе постепенно проявляется насыщенная, обволакивающая сливочность, но с некоторой пустотой. Вкус не лучший в нашей ревизии, но вполне достойный. Из холодильника довольно плотное, после 40 минут ощутимо мягкое, кремообразное, хотя и не такое мягкое, как «Вологодское из Вологды». На сковороде образует довольно много пены, она, когда масло расходится, идет отделенным от жира авангардом — по этому показателю «Алтайское» оказалось в середнячках.

«Простоквашино»

С этим маслом вышел конфуз: несмотря на обещанную на упаковке «натуральную вкуснятину», внутри оказался испорченный, с ощутимой горечью по краям продукт (хотя в центре масло было нормальным. О том, что этого можно было ожидать, говорили и ярко-желтые следы от стыков упаковки на бледном январском масле. Мы решили, что это может быть связано с неправильной транспортировкой и хранением в магазине (потому что прошла только половина из 35-суточного срока годности), и дали «Простоквашину» второй шанс. Вторая купленная нами пачка оказалась сделана в Белоруссии, в городе Горки Могилевской области, на заводе «Молочные горки». И это было совсем другое масло! Тоже январское, но более ровной формы, нормальной бледности, довольно вкусное, со средней степенью сливочности, с легкой кислинкой. В общем, гораздо лучше первого.

Первый образец сразу после холодильника был ощутимо плотный, второй — примерно таким же, но через 40 минут при комнатной температуре первый сохранил большую часть плотности, второй же размягчился. На сковородке первое очень пенилось, и пена была странной: не растекалась, а стояла на месте; после того как она разошлась, в жире оказалось много белых хлопьев. Второе вело себя лучше: много прозрачного жира, пены почти нет, масло расходилось медленно и постепенно.

Что еще можно сказать: на обеих упаковках есть метки по 20 г, правда, неудобно расположенные: по ним придется резать масло вместе с упаковкой.

Anchor

У этого новозеландского масла, которое везут в замороженном виде в Петербург, где разрезают и расфасовывают без дефростации, самый долгий срок хранения из всех образцов: 18 месяцев (!) в морозилке, 6 месяцев в холодильнике. Масло нарядного желтого, но не слишком ярко-желтого цвета, что объясняется круглогодичным травяным откормом новозеландских коров. Хороший, но не самый выразительный сливочный вкус — стандартный, как мы его определили. Сразу после холодильника — один из самых плотных образцов, через 40 минут плотность сохраняется. На сковородке расходится красиво, с небольшим количеством пены. Желтый цвет сохраняется, но не кажется неестественным, как у масла Arla. Одно из самых стабильных при нагреве.

«Вкуснотеево»

Брусок весом 200 г симпатичной, необычной для среднестатистического масла формы. На упаковке метки по 50 г, но резать в этом случае придется прямо в упаковке. Январское масло, жизнерадостно белое с легким однородным желтоватым оттенком. Вкусно тает во рту, с выраженным молочным (не сливочным) оттенком: такое масло хочется есть просто с хлебом. Сразу после холодильника плотное, но без особого труда продавливается, через 40 минут размягчается, но сохраняет ощутимую плотность. На сковородке расходится довольно быстро, но красиво и равномерно, с приятным запахом. Пены и хлопьев практически нет.

«Избенка»

Не очень аккуратная упаковка и дизайн не самый притязательный, но особая красота и не нужна — масло все равно продается только в сети «Избенка», она же «Вкусвилл». На упаковке метки по 20 г, не самые удобно расположенные. Срок хранения 30 суток, один из самых коротких в нашей ревизии. Масло январское, белое, с симпатичным оттенком желтого, цвет однородный. Приятно пахнет молоком. На вкус ощутимо сладкое, очень легкое, мягкое по характеру, с выраженной сливочностью в конце и долгим послевкусием — по яркости вкуса один из наших фаворитов. Не самое плотное из холодильника, среднеплотное через 40 минут. На сковородке расходится довольно средне: много пены, мелкодисперсные белые примеси.

«Рузское»

Немного об упаковке. 14 медалей, про которые написано так: «Наши молочные продукты удостоены медалей». Написано, что Рузский район признан самым экологически благоприятным в Московской области, но не указано кем. Сообщается, что «молочные продукты из православной Рузы — это эксклюзивные продукты, заметно отличающиеся по вкусу и качеству», но не сообщается, от чего отличается и в какую сторону. Кроме того, указано, что коровы питаются только «местными травами, которые генетически немодифицированы, растут без минеральных удобрений и гербицидов», — и при этом никаких попыток доказать это органической сертификацией. Ну и фирменный зачеркнутый, ибо сатанинский, штрих-код, разумеется. Масло январское, цвет — нормальный белый. В запахе заметно ощутима кислинка. Она присутствует и во вкусе — вместе с некоторой животностью: отдает выменем, которое не очень тщательно вымыли. Добавить такое при обжарке картошки или мяса — будет вкусно, делать из него сладкий крем — лучше не надо. Ну и на бутерброде не очень хочется есть. То есть как будто и похоже на домашнее, но с не очень ярким сливочным вкусом, и животный оттенок несколько мешает. Прямо из холодильника — плотное, и плотность хорошо сохраняется и после 40 минут при комнатной температуре. На сковороде расходится симпатично, хоть и пузырится, белых точек практически нет, запах вымени, разумеется, остается.

«Коровка из Кореновки»

На упаковке написано, что масло сделано «из «живых» кубанских сливок», но что это такое, непонятно, потому что, как и полагается маслу по ГОСТу, сделано оно из сливок пастеризованных. Упаковка снабжена не очень удобными в использовании метками по 50 г. Масло январское, однородно белое, но нам показалось слишком бледным для кубанского. Вкусное, богато сливочное, с ярким вкусом свежих сливок. Вкус держится во рту долго. Хочется сделать из этого масла крем или пустить его на круассаны. После холодильника очень плотное, через 40 минут — тоже. На сковороде, впрочем, разошлось пенообразно, неаппетитно, с белыми крошками.

«Экомилк»

Масло январское, но приятного желтого оттенка. Пахнет свежим молоком с легкой кислинкой. Приятно тает во рту, присутствует очень заметный ореховый привкус, никаких нареканий — хорошее ровное масло. После холодильника ощутимо плотное, через 40 минут плотность сохраняется. На сковородке расходится хорошо, аккуратно, практически без белых фракций — один из лучших протестированных нами образцов.

Moloko Group

Самое дорогое масло в нашей ревизии, дороже большинства образцов более чем вдвое. Судя по адресу (ул. Тявкина, 32) делается на том же заводе, что и масло марки «Подворье» (к сожалению, в ревизию не попавшее, о чем мы сейчас жалеем). Но у «Подворья» свои фермы, а у «Молоко Груп» — свои, и на упаковке написано, что на это масло идет только молоко коров красной датской породы. Дизайн упаковки симпатичный, но сама она сделана из довольного тонкого и недорогого пластика, что мы считаем явным минусом. Январское, цвет — белый с желтоватым отливом. Запах — необычный: травянистый, одному из тестировавших напомнивший даже эстрагон, он же тархун. Во вкусе присутствует заметный животный оттенок, привкус плавленого сыра, а также легкая прогоркловатость, першинка, как от оливкового масла. Возможно, это просто масло на любителя, и среди нас его не нашлось. Довольно плотное и сразу после холодильника, и через 40 минут после. На сковороде распускается симпатично, сохраняя желтый оттенок, становится прозрачным, но с небольшим количеством мелких белых примесей. После разогрева стало заметно пахнуть то ли плавленым сыром, то ли горячим сырным бутербродом.

Valio Viola

Единственное в нашей выборке кисло-сливочное масло; в составе указаны не только пастеризованные сливки, но и молочнокислые микроорганизмы. Указан производитель фасованного продукта (причем это тот же завод, который сделал масло Arla), и остается неясным, где сделано само масло. Продукт январский, но того же, что и Arla яркого желтоватого цвета. Пахнет именно кисло-сливочно, очень похоже на запах сметаны — и вкусом масло тоже напоминает сметану, деревенскую, в которой стоит ложка. Скажем так, вкус пришелся не всем по нраву. Если делать с ним десерт, то такой, где кислинка придется впору: сметанник, медовик (тот, который делают из сметаны). Бутерброды с ним и с сыром или с икрой — будет вкусно тоже. Будет вкусно в бульоне с пельменями или просто с варениками. Сразу после холодильника — плотное, через 40 минут плотность сохраняется. На сковородке распускается хорошо, без пены, но цвет, как и у Arla, лимонного курда; активно пахнет бутербродом с сыром.

«Углече поле»

Второе по стоимости масло в нашей ревизии. Сертифицированное органическое. Срок хранения — 35 суток в холодильнике. Январское, цвет не бледный, с легким приятным желтоватым оттенком, на вид масло напоминает пломбир и даже творожную массу. Вкус ярко выраженный сливочный, с легким животным оттенком, но не всем понравился запах масла: трем сотрудникам редакции он напомнил запах сухого молока (хотя сомневаемся, что оно используется). Мягкое сразу после холодильника, а после 40 минут при комнатной температуре стало самым мягким из всех протестированных образцов. На сковородке расходится спокойно, медленно, равномерно, практически без пены, но пахнет и сухим молоком, и разогретым сыром. Нам это масло показалось как минимум необычным.

«Просто азбука. Вологодское»

Январское масло, цвет белый, но без бледности. Запах нормальный сливочный, не особенно яркий. На упаковке обещают ореховый вкус, и он есть, только чуть заметный. Вообще же у масла хороший, очень приятный сливочный вкус: и просто на хлебе вкусно, и в выпечке хорошо себя проявит. Довольно плотное после холодильника, ощутимо мягкое через 40 минут после. На сковородке быстро плавится, с не очень аппетитной пеной, и в нем много белых примесей.

«Братья Чебурашкины»

Белое, но с симпатичным желтоватым оттенком январское масло. Вкус богатый, свежий, выраженно сливочный с самым ярким ореховым оттенком из всех образцов: отчетливо ощущается то ли фундук, то ли макадамия. Как бывает ореховый привкус в сыре, так и в этом масле. После холодильника плотное, плотность сохраняется и через 40 минут. На сковородке распускается равномерно, однородно, красиво; прозрачного жира много, белых вкраплений мало. Ореховость при нагреве усиливается.

Тест сливочного масла: 4 из 31 можно покупать



Не соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 32261-2013), указанного в маркировке и заявленному на этикетке высшему сорту по консистенции и внешнему виду — фактический сорт первый. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Содержит только молочный жир. Соответствует заявленному уровню жирности.

6

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.4

Натуральность

8.5

Подробнее



Имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показателям. Занижена массовая доля жира.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показателям. Занижена массовая доля жира.

Подробнее



Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Низкая термоустойчивость.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Низкая термоустойчивость.

Подробнее



Натуральное сливочное масло. Соответствует требованиям качества и безопасности.

7.4

Результаты теста

Пищевая ценность

4.3

Натуральность

8

Подробнее



Качественное и безопасное масло, однако массовая доля жира существенно занижена по сравнению с маркировкой.

7

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.3

Натуральность

8.5

Подробнее



Не соответствует указанному в маркировке высшему сорту по органолептическим показателям. Соответствует требованиям безопасности.

6.7

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.3

Натуральность

8.5

Подробнее



Не соответствует требованиям ГОСТ 32261, предъявляемым к маслу высшего сорта по органолептическим показателям. Соответствует требованиям к первому сорту. Безопасное. В составе определен только молочный жир, признаков фальсификации жировой фазы не найдено. Термоустойчивость хорошая.

6.1

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.4

Натуральность

8.5

Подробнее



Не соответствует требованиям ГОСТ 32261, предъявляемым к маслу высшего сорта по органолептическим показателям. Соответствует требованиям к первому сорту. Безопасное. В составе определен только молочный жир, признаков фальсификации жировой фазы не найдено. Термоустойчивость хорошая.

6

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.4

Натуральность

8.5

Подробнее



Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Содержит только молочный жир. Соответствует заявленному уровню жирности. Соответствует указанному в маркировке высшему сорту. Низкий показатель перекисного числа по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

6.3

Результаты теста

Пищевая ценность

4.4

Натуральность

7

Подробнее



Не соответствует требованиям ГОСТ 32261, предъявляемым к маслу высшего сорта по органолептическим показателям. Соответствует требованиям к первому сорту. Безопасное. В составе определен только молочный жир, признаков фальсификации жировой фазы не найдено.

6.3

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.4

Натуральность

8.5

Подробнее



Не соответствует требованиям к маркировке ГОСТ 32261 — не указан сорт масла. Безопасное. В составе определен только молочный жир, признаков фальсификации жировой фазы не найдено.

6

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.4

Натуральность

8.5

Подробнее



Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Высокая

Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).

Подробнее



Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Высокая

Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).

Подробнее



Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Высокая

Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).

Подробнее



Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как не содержит молочного жира. Содержит растительный жир и, вероятно, аналог молочного жира (животный жир, например, говяжий). Массовая доля жира не соответствует маркировке (она меньше).

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Высокая

Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как не содержит молочного жира. Содержит растительный жир и, вероятно, аналог молочного жира (животный жир, например, говяжий). Массовая доля жира не соответствует маркировке (она меньше).

Подробнее



Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как не содержит молочного жира. Содержит растительный жир и, вероятно, аналог молочного жира (животный жир, например, говяжий). Массовая доля жира не соответствует маркировке (она меньше).

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Высокая

Является фальсификатом: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как не содержит молочного жира. Содержит растительный жир и, вероятно, аналог молочного жира (животный жир, например, говяжий). Массовая доля жира не соответствует маркировке (она меньше).

Подробнее



Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Соответствует наименованию «сливочное масло»»и указанной в маркировке массовой доли жира. Не содержит немолочного жира.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Соответствует наименованию «сливочное масло»»и указанной в маркировке массовой доли жира. Не содержит немолочного жира.

Подробнее



Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Соответствует наименованию «сливочное масло» и указанной в маркировке массовой доле жира. Не содержит немолочного жира.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Соответствует наименованию «сливочное масло» и указанной в маркировке массовой доле жира. Не содержит немолочного жира.

Подробнее



Имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показателям. Не содержит немолочного жира.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показателям. Не содержит немолочного жира.

Подробнее



Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Занижена массовая доля жира. Низкая термоустойчивость. Не содержит немолочного жира.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Занижена массовая доля жира. Низкая термоустойчивость. Не содержит немолочного жира.

Подробнее



Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Низкая термоустойчивость. Не содержит немолочного жира.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Низкая термоустойчивость. Не содержит немолочного жира.

Подробнее



В маркировке продукции не указан сорт, что является нарушением ГОСТ 32261-2013, по которому выпускается это масло (фактически, масло — первого сорта). Отмечено существенное отклонение от характерного для молочного жира жирнокислотного состава по массовой доле пальмитиновой кислоты. Вкус — невыраженный, с легкой мучнистостью в послевкусии. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира.

5.8

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.1

Натуральность

7

Подробнее



Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний вкус и запах). Низкая термоустойчивость.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний вкус и запах). Низкая термоустойчивость.

Подробнее



Имеет неудовлетворительные (нестандартные) органолептические показатели. Не содержит немолочного жира.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Имеет неудовлетворительные (нестандартные) органолептические показатели. Не содержит немолочного жира.

Подробнее



Имеет порочащие органолептические показатели (в том число посторонний вкус). Занижена массовая доля жира.

Товар в черном списке


Степень нарушения:
Средняя

Имеет порочащие органолептические показатели (в том число посторонний вкус). Занижена массовая доля жира.

Подробнее



Не соответствует указанному в маркировке высшему сорту по органолептическим показателям. Незначительно сниженная термоустойчивость. Соответствует требованиям безопасности.

6.9

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.3

Натуральность

8.5

Подробнее



Не соответствует указанному в маркировке высшему сорту по органолептическим показателям. Соответствует требованиям безопасности.

7

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.3

Натуральность

8.5

Подробнее



Не соответствует указанному в маркировке высшему сорту по органолептическим показателям. Занижена массовая доля жира. Соответствует требованиям безопасности.

6.9

Товар с замечаниями

Пищевая ценность

4.3

Натуральность

8.5

Подробнее



Натуральное сливочное масло. Соответствует требованиям качества и безопасности.

6.8

Результаты теста

Пищевая ценность

4.3

Натуральность

8.5

Подробнее



Натуральное сливочное масло. Соответствует требованиям качества и безопасности.

7.1

Результаты теста

Пищевая ценность

4.2

Натуральность

8

Подробнее



Соответствует требованиям безопасности. Соответствует указанному в маркировке сорту. Высокий бал по органолептической оценке. Не содержит немолочного жира. 

7

Результаты теста

Пищевая ценность

4.3

Натуральность

8.5

Подробнее

какое качественное сливочное масло, натуральное, а где фальсификат ⭐ Бизнес-портал fdlx.com

Разберемся, какое сливочное масло в Украине качественное, а где не настоящее, фальсификат и подделка. Из списка всех продуктов составим рейтинг рекомендованных для употребления и полезных товаров.

Как известно, среди молочных продуктов в Украине сливочное масло подделывают довольно часто. Данный молочный продукт содержит много жира в отличие от творога, сыра, сметаны и самого молока.

Молочный жир – дорогостоящий природный продукт. Недобросовестные производители пытаются заметь его более дешевыми компонентами.

Среди них:

  • пальмовое, кокосовое масло – они могут быть твердыми даже при 20 градусах;
  • маргарин;
  • животный жир.

Согласно украинским законам, подмешивать жиры, кроме молочного, в сливочное масло запрещается.

По ДСТУ 4399:2005 «Масло сливочное. Технические условия» и по закону Украины «О молоке и молочных продуктах», сливочное масло может производиться только из коровьего молока и продуктов его переработки. Содержание в нем растительных жиров не допускается.

Допустимые добавки:

  • молочная кислота,
  • пищевая соль,
  • натуральные пищевые красители — экстракт аннато и бета-каротин,
  • ретинол (витамин А).

Содержание молочного жира в сливочном масле должно быть не менее 61,5%, а по отдельным его группам распределяться так: масло «Бутербродное» — от 61,5 до 72,4%, масло «Крестьянское» — от 72,5 до 79,9%, масло «Экстра» — от 80 до 85% жира.

В случае, когда масло имеет в составе другие жиры, это уже спред или маргарина. Правдивая информация о составе – одно из ключевых требований. Качественное сливочное масло в Украине по результатам исследования 2021-2022 есть, но к выбору нужно относиться очень внимательно.

Из большого перечня товаров, в рейтинг качественных продуктов попали лишь единицы. Большинство марок не придерживаются стандартов. Какое сливочное масло натуральное узнаем ниже.

Рассмотрим список из 35 украинских брендов масла:

  1. 3+3 корови
  2. Апрель
  3. Богодуховское
  4. Брест Литовск
  5. Воложинское
  6. Вершкова Долина
  7. Волошкове поле
  8. Всесмак
  9. Галичина
  10. Гомель-продукт
  11. Здорово
  12. Люстдорф
  13. Мальва
  14. Матвиенко ПП
  15. Метелик
  16. Молокия
  17. Николаевмолпром
  18. Нота вкуса
  19. Пан Коцький
  20. Подольськое
  21. Поліська сироварня
  22. Полтавський смак
  23. Попільнянське
  24. Радимо
  25. Рихальський завод сухого молока
  26. Самбірське
  27. Сіверянка
  28. Справжнє
  29. Староконстантиновский завод
  30. Токмак-молоко
  31. Традиційне
  32. Ферма
  33. Харківське
  34. Чертков
  35. Яготинське

Во время исследования продукты покупали в разных городах Украины – Киев, Харьков, Львов, Одесса, разных торговых сетях и по разной цене. Прослеживается такая тенденция: чем меньше цена, тем больше вероятность купить подделку. Чем дороже масло, тем вероятнее, что оно качественное.

Не настоящее масло – подделка (черный список)


  • 3+3 корови
  • Апрель
  • Богодуховский молочный завод
  • Брест Литовск
  • Вершкова Долина
  • Воложинское
  • Всесмак
  • Гомель-продукт
  • Мальва
  • Метелик
  • Миколаївмолпром
  • Нота смаку
  • Пан коцький
  • Подільське
  • Поліська сироварня
  • ПП Матвиенко
  • Рихальський завод сухого молока
  • Самбірське
  • Сіверянка
  • Справжнє” (Турківський маслозавод)
  • Староконстантиновский молочный завод
  • Токмак-Молоко
  • Традиційне (Рихальский завод сухого молока)

Лучшее сливочное масло представлено в следующем списке.

Настоящее качественное масло:

  • Волошкове поле
  • Галичина
  • Здорово
  • Люстдорф
  • Молокия
  • Полтавський смак
  • Попільнянське
  • Радимо
  • Чертков
  • Ферма
  • Харківське
  • Яготинське

Как определить самостоятельно качество сливочного масла? Натуральный продукт или подделка и фальсификат?

Сливочное масло – продукт, который использует каждая хозяйка и повар. Его добавляют в выпечку, употребляют на завтрак с чаем. Оно является диетическим продуктом, к тому же, очень полезно, богато витаминами и микроэлементами. Эти все утверждения верны при условии, что оно сделано из натуральных компонентов. В наше время для того, чтобы купить сливочное масло достаточно просто сходить в супермаркет, но будет ли он натуральным? Посоветуем, как выбрать настоящее сливочное масло и как проверить его качество в домашних условиях.

Несколько советов, которые помогут выбрать вам качественное сливочное масло в магазине:

  • В первую очередь, следует обращать внимание на название масла. На упаковке должно быть написано «Масло сливочное», а не спред или маргарин. Помимо этого, названия с добавлением других слов, например, «Масло для выпечки» говорит о том, что данный продукт, скорее, является аналогом масла.
  • Во-вторых, нужно посмотреть жирность данного масла, она должна составлять не менее 72,5%. Так же существуют «чайное» и «бутербродное» масло, у них низкое содержание жиров, поэтому они не могут быть натуральными.
  • Следующее, на что вы должны обратить внимание – это ГОСТ. Качественное сливочное масло должно соответствовать стандарту качества.
  • Один из самых важных критерий продукта, определяющих его качество, – состав. В нем обязательно должно быть цельное молоко, а также сливки. Не стоит брать масло, в котором есть даже самое маленькое содержание растительных жиров.
  • Цена масла тоже играет большую роль при выборе. Тут нужно понимать, что на приготовление уходит большое количество молока, поэтому масло не дешевый продукт и не может стоить дешево. Высокая цена, конечно же, не является гарантом качеством, но не стоит покупать дешевый продукт.
  • При выборе обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой и не помятой, в противоположном случае это указывает на то, что масло замораживали.
  • Еще один очень полезный совет: перед тем, как купить масло, попробуйте надавить на упаковку, если оно твердое, тогда берите.

Соблюдайте эти советы, и тогда сливочное масло станет для вас действительно полезным. Теперь о том, что делать, если уже приобретенное масло вызывает сомнения.

Вот несколько самых простых и надежных способов проверить сливочное масло в домашних условиях:

  • Нам понадобиться чайная ложка, горячая вода, масло и стакан. Все просто, нужно растворить примерно 100г масла в горячей воде. Если масло хорошее, оно должно равномерно расположиться на поверхности воды.
  • Также, чтобы проверить масло можно просто намазать его на хлеб. Вкусно и полезно. Если масло сделано из натуральных продуктов, то оно будет легко наноситься на хлеб.
  • Если вы оставите качественное масло на тарелке, то даже когда оно растает, оно не распределиться по тарелке, а сохранит свою форму.

Пользуясь этими советами вы сможете купить, настоящий, вкусный и полезный продукт, насыщенный витаминами и полезный для здоровья. А некачественные продукты, опасные для здоровья, занесете в черны список.

Качество сливочного масла: признаки

Цена

Настоящий качественный продукт не может стоить дешево. Из 1 т молока в зависимости от жирности получается всего 40–50 кг масла.

Консистенция

Как известно, молочный жир очень чувствителен к температуре, поэтому в морозильниках масло твердое и практически не режется. В холодильниках масло мягче и хорошо режется. Настоящее масло из морозильной камеры не должно быть мягким, а из холодильника — очень мягким.

Упаковка

Следует обращать внимание на внешний вид упаковки, ее чистоту, целостность и отсутствие деформации брикетов.

Дневной свет

Сливочное масло не любит находиться на свету. Оно теряет витамин А, окисляется и становится желтым. Поэтому лучше покупать масло в фольге, а не в прозрачном пергаменте.

Условия хранения

Обращайте внимание на условия хранения в магазине или супермаркете. Масло должно сохраняться в морозильных камерах. Температура хранения должна быть в пределах, указанных на упаковке. Поэтому безопаснее покупать масло в больших магазинах, где установлено соответствующее холодильное оборудование и соблюдаются температурные режимы хранения. Смотрите, чтобы масло не было мягким и деформированным. Деформация продукции свидетельствует о том, что ее размораживали, а затем замораживали.

Цвет

Что касается цвета, то слишком желтое масло должно насторожить, равно как и слишком белое. Настоящее сливочное масло практически не пахнет. Его вкус должен быть чистым. Кислый привкус говорит об использовании очень кислых сливок или длительном хранении масла, а дрожжевой запах является следствием загрязнения продукта посторонней микрофлорой.

Рейтинги и экспертизы сливочного масла на телевидении

Обратите внимание, в данном рейтинге натуральность и соответствие стандартам сливочного масла основаны на тестировании экспертов продовольственной отрасли. Если вы встретите тестирование и TOP-10 лучшего масла по телевизору, – на каналах 1+1 (ТСН), Украина, ICTV, СТБ, Интер, Новый канал – будьте внимательны. Цена минуты эфира стоит немалых денег, и, вероятно, экспертизой может оказаться скрытая реклама определенного бренда.

Вам также будет интересно:

По материалам: test.org.ua/tests/food/541 , test.org.ua/tests/food/551




Рейтинг популярных товаров наших читателей

Загрузка…

Загрузка…

Новость (статью) «Рейтинг сливочного масла в Украине 2021/2022: какое качественное сливочное масло, натуральное, а где фальсификат» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com

Дата публикации: , последнее обновление страницы: 04.01.2022 17:55:44

«Росконтроль» определил лучшее сливочное масло | Новости | Известия

Эксперты Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» провели анализ сливочного масла 82,5% жирности у 23 брендов, определив лучший продукт. Исследование было опубликовано в среду, 3 марта, на сайте организации.

Всего восемь образцов смогли пройти проверку: «Молоколамск» (Великолукский молочный комбинат), «Можайское» (завод стерилизованного молока «Можайский»), «Молочные узоры» («Ува-молоко»), Billa («7 Утра»), «Фермерская коллекция» («Карачевмолпром»), «Домик в деревне» («ХК «Ополье» по заказу «Вимм-Билль-Данн») «Экомилк» (Озерецкий молочный комбинат) и «Алтайская буренка» («Алтайская буренка»).

Выявление фальсифицированной продукции являлось основной задачей данной проверки. Кроме того, отмечается, что закупленное масло было размещено в магазинах на полках, где находились товары без заменителей молочного жира.

Согласно полученным данным, более 10 образцов состояли преимущественно из растительных жиров, к ним относятся такие бренды, как «Белорусский Домъ Масла», «Белорусские просторы», GUTENDORF, «Лав продукт», «Деревенская Буренка», «Вологодское деревенское», «Башкирское», «Адыгейское золотое», «Молоко плюс», «Традиционное» (ИП «Челнокова Ирина Юрьевна»), «Традиционное», «Брест-Литовск». Производитель последний компании заявил, что партия, которая принимала участие в исследовании, не производилась на их предприятии. Эксперты отметили, что эту продукцию действительно часто подделывают.

Кроме того, почти у всех образцов с заменой молочного жира она сама оказалась гораздо ниже. Масло «Белорусские просторы» лидирует в данном рейтинге, в нем всего 49% данного пищевого продукта из заявленных 82,5%.

Эксперты ведомства направили всю соответствующую информацию о нарушениях в специальные надзорные органы.

Ранее, 25 февраля, «Росконтроль» проверил качество квашеной капусты, представленной в магазинах. По результатам экспертизы, квашеная капуста марки ФЭГ попала в список товаров с замечаниями, а «Слобода Подновье» была занесена в черный список «Росконтроля». Остальные марки, участвовавшие в исследовании, признаны качественными и могут быть рекомендованы к покупке.

«Росконтроль» — это частная организация, которая не относится к государственной системе контроля качества. Ранее «Известия» писали, что производители периодически интересуются методами оценки продуктов, которые используют в компании. Бизнесмены жалуются, что им время от времени предлагают провести повторные экспертизы за деньги. Также они говорят о проблемах с защитой своей репутации в суде, поскольку в состав организации входит множество юридических лиц.

Какое сливочное масло самое лучшее в России — 1 место в рейтинге 2022 года

Прогресс предполагает постоянное внедрение инновационных технологий. А ведь и эта медаль имеет обратную сторону. К примеру, сильно страдает качество продукции пищевой промышленности, поскольку сегодня вместо натуральных ингредиентов все чаще используются их синтетические заменители.

Дошло до того, что некоторые продукты потеряли свои привычные свойства, как то же пресловутое сливочное масло, которое больше не крошится и не ломается даже после хранения в морозилке. Фальсификаты встречаются как среди дешевых, так и среди дорогих марок.

Но выбрать самое лучшее и натуральное сливочное масло в России, которому по праву можно присвоить 1 место, вполне реально. Более того, согласно исследованиям специалистов и отзывам обычных покупателей, таких марок не так уж и мало.

Какое сливочное масло может претендовать на 1 место в 2021 году и как его выбирать

К сожалению, высокий ценник и именитый бренд на упаковке гарантирует натуральность и отменное качество продукта, поскольку сегодня «химичат» даже самые авторитетные производители. А что уж говорить о малоизвестных компаниях…

Тем не менее, это не повод для того, чтобы есть пластилиноподобный маргарин или, что еще хуже, спред по цене натурального масла.

Смотрите также:

Выход есть, и заключается он в том, чтобы внимательно изучить основные отличительные характеристики натуральной продукции, что позволит вам научиться выбирать качественные товары даже в таком проблемном сегменте.

Среди них:

  • Жирность. Первый показатель, на который следует обращать внимание, ведь если он ниже отметки в 82,5%, то дальше уже можно ничего не изучать – перед вами не сливочное масло, а лишь его производная, разбавленная всевозможными эмульгаторами, ароматизаторами и прочими добавками, поданными под каким-нибудь аппетитным названием, вроде «Масло бутербродное» или «Чайное».
  • Состав. Если жирность в норме, то можно смело приступать к исследованию состава, ведь еще неизвестно, чем эта самая жирность обеспечена. И первым в списке, который, кстати, должен быть предельно коротким, идет молоко. Далее сливки и… все.

    В отдельных случаях допускается небольшое количество соли, но лучше, конечно, без нее.

    Все остальное от лукавого, особенно если речь идет об ингредиентах (жирах) растительного происхождения, наличие которого может говорить только об одном – прямо сейчас вы держите в руках фальсификат, по определению не имеющий права называться сливочным маслом.

  • Стандартизация. Запомните раз и навсегда – хорошее масло, если речь не идет о самодельном продукте в дубовом бочонке с фермерского рынка, изготавливается только по ГОСТу. И не просто по ГОСТу, а по Р 52969-2008, Р 52253-2004 или 32261-2013. И да, никаких ТУ, ибо неизвестно, какие-такие условия обеспечивались производителем.

Вот те три условных кита, на которых держится качественное сливочное масло. И если эти показатели соответствуют норме, то все что останется покупателю – это удостоверится в соблюдении срока годности и сохранности целостности и надлежащего внешнего вида упаковки продукта, после чего можно со спокойной душой отправляться на кассу.

Графа состава в настоящем сливочном масле должна быть максимально короткой.

Лучшие производители масла в России, по версии Контрольной закупки

К сожалению, плачевную ситуацию на рынке молочной продукции были вынуждены подтвердить и эксперты дегустационного телепроекта «Контрольная закупка», отметившие что до 80% представленных позиций являются фальсификатом.

И неудивительно, что среди всего современного ассортимента ими было выделено всего лишь два натуральных товара, среди которых:

  • Брест-Литовск. Абсолютным победителем этого скромного рейтинга стала данная позиция, которая не вызвала у экспертов ни одной претензии. Зато достоинств у этого масла (а это именно оно) хоть отбавляй – отменные вкусовые качества, на 100% натуральный состав с молочными жирами и высокий уровень безопасности.

Смотрите также:

  • 1000 Озер. Положительный отклик экспертов заслужило и это масло, обладающее выраженным сливочным вкусом и ароматом, хорошим составом и качественной упаковкой. Единственный недочет, который не дал этой позиции стать на одну ступень с предыдущей, заключается в низком содержании белка по сравнению с маслом других производителей.
Сливочное масло “1000 озер” получило высокие оценки от экспертов.

Рейтинг лучших марок без пальмового масла от экспертов Роскачества

Свое исследование сегмента провели и специалисты независимой лаборатории Роскачества, которые оказались менее требовательными, дав высокую оценку, как минимум, пяти товарам:

  • Коровка из Кореновки. Исследование этого продукта производилось повторно, и на этот раз производитель учел все претензии комиссии, за что его масло не только успешно прошло тестирование, но и получило особую награду в виде Знака качества.

  • Радость вкуса. Аналогичная история произошла и с этим маслом, которое после всех доработок также был отмечено Знаком качества, получив высшие оценки специалистов абсолютно по всем показателям.
Специалисты Роскачества дали сливочному маслу “Радость вкуса” Знак Качества
  • Русское молоко. И вновь та же ситуация. Как бы там ни было, но теперь у этого продукта все в полном порядке и со вкусовыми качествами, и с составом, и с внешним видом, что поспешили отметить и эксперты.

Смотрите также:

  • Село зеленое. Рекомендовали специалисты к употреблению и этот продукт, присвоив ему Знак качества и высшие 5 баллов по всем параметрам. Вкусное, безопасное, без растительных жиров в составе – данный продукт прекрасно подойдет как для приготовления различных блюд, так и для употребления в самостоятельном виде.
Сливочное масло Село зеленое также было отмечено Знаком Качества.
  • Arla Natura. Завершает рейтинг Роскачества эта малоизвестная, но от этого не менее качественная продукция. И хоть на этот раз обошлось без экспертной награды, высокие баллы (5 из 5) по каждому параметру говорят только о том, что масло действительно годное, а точнее, вкусное, безопасное и обладающее нужной консистенцией, свойственной для натуральной продукции из этого сегмента.

Какое сливочное масло 82,5% самое лучшее в России, по мнению Росконтроля

Взялись за дело и эксперты Росконтроля – главной лаборатории страны, в рамках которой по результатам исследования, приводятся исключительно честные вердикты.

  • Экомилк. Вкусное натуральное масло без растительных жиров в составе и других серьезных нарушений. А ведь в 2017 году специалисты занесли ее в черный список, будучи признанным фальсификатом. В общем, работа над ошибками была проделана годная.
В 2017 эксперты Росконтроля внесли это масло в свой черный список, объявив фальсификатом. Но в 2021 претензий к этому продукту у специалистов независимой лаборатории не возникло.
  • Anchor. Несмотря на то, что этому маслу не хватило 0,5% до нужного уровня жирности, оно смогло пройти проверку, продемонстрировав множество достоинств и соответствий последнему ГОСТу. Вкусное, натуральное, без добавок, с высоким содержанием витаминов группы A, B и E – у продукта был выявлен только один недочет – слишком большой срок годности, явно указывающий на присутствие консервантов в составе.

Смотрите также:

  • Брест-Литовск. И вновь Брест-Литовск, который уже был высоко оценен экспертами проекта «Контрольная закупка» и не нуждается в повторном описании.
  • Радость вкуса. Полное соответствие всем требованиям ГОСТ продемонстрировало и это масло, имеющее только молочный жир в составе и достоверную маркировку на упаковке. Был зафиксирован только один мелкий недочет, который был обозначен специалистами, как «легкая мучнистость» во вкусе.
В составе сливочного масла Радость вкуса содержится исключительно молочный жир. Никаких растительных примесей типа пальмового масла экспертами Росконтроля не было обнаружено.
  • Сливочное вологодское «Из Вологды». Завершает рейтинг этот продукт, который в отличие от предыдущих позиций был изготовлен по ТУ с неизвестными условиями производства. Что касается попадания в список лучшей продукции, то все это благодаря хорошим органолептическим качествам и неплохому составу, хотя от внимания экспертизы не укрылась слегка рыхловатая консистенция масла и повышенное содержание в нем трансжиров.

Какое масло на 1 месте по вкусу – рейтинг по отзывам покупателей

Изучив вдоль и поперек мнение профессионалов, не забывайте и о самых жестких критиках – покупателях, по отзывам которых можно воссоздать «живую» картинку о любом продукте, включая сливочное масло.

И если верить многочисленным отзывам в сети, то доверия по-прежнему заслуживают следующие марки масла:

  • Простоквашино. Практически все потребители сходятся во мнении о том, что продукции этой марки нет равных. Вкусное, с приятным сливочным ароматом и крошащейся структурой после охлаждения – это масло мало чем отличается от того, которое было в нашем детстве.
Сливочное масло “Простоквашино” – безусловный лидер потребительского рейтинга лучшего масла.
  • Вкуснотеево. Еще один народный фаворит, который получил широкое применение в кулинарии. Что ж, масло действительно очень вкусное, натуральное, пластичное, и идеально подходящее не только для привычного употребления, но и для выпечки, которая после его добавления обретает потрясающий сливочный аромат.

  • Viola. Не осталось без покупательского внимания и это масло популярной в России торговой марки. И немудрено, ведь в составе этого продукта использовались только пастеризованные сливки, что самым благоприятным образом сказалось и на его органолептических качествах.
Сливочное масло “Viola” отличается отменными органолептическими качествами.

Ну что ж, дорогие покупатели, конечный вердикт обнадеживает – без хорошего масла вы точно не останетесь. При этом выбирая лучший товар среди всех представленных на рынке, вы можете полагаться не только на покупательское, но и на экспертное мнение, получая полное представление о том или ином продукте.

Что такое масло?

Сливочное масло — это жир, получаемый путем сбивания сливок из коровьего молока. Индия, Европейский Союз, США и Новая Зеландия являются ведущими производителями сливочного масла. Из-за своего богатого сливочного вкуса и великолепного вкуса, с которым не может сравниться ни один другой продукт, сливочное масло на сегодняшний день является предпочтительным жиром для многих кулинарных целей, включая все, от приготовления соуса до выпечки или даже просто намазывания на хлеб.

Быстрые факты

  • Температура плавления: 98.6F
  • Точка дымления: 350 F
  • Хранение: при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере
  • Срок годности: от 1 до 3 месяцев в холодильнике; до 1 года замороженные

Масло против маргарина

Маргарин является распространенной альтернативой сливочному маслу, в первую очередь, когда речь идет о снижении уровня холестерина. Это переработанный продукт, изготовленный из растительного масла (часто обозначаемого как «спред из растительного масла»). Там, где масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, негидрогенизированный маргарин содержит больше мононасыщенных жиров.Вкус близок, хотя есть заметная жирность масла. Важным соображением является то, как они работают во время приготовления пищи. Сливочное масло придает более насыщенный вкус, а его жир улучшает текстуру выпечки. Маргарин сделает печенье более плоским, менее ароматным и имеет тенденцию разрушаться при жарке.

Разновидности

Типичное масло несоленое и относится к категории сладкосливочного масла. Вы также найдете соленое масло, в которое добавлено небольшое количество соли в качестве консерванта.Топлёное масло и топленое масло — это чистый золотой молочный жир, из которого удалены сухие вещества молока и вода. Его можно нагреть до 450 градусов по Фаренгейту, прежде чем он начнет дымиться, и его предпочитают для приготовления ру. Европейское сливочное масло может содержать до 86 процентов жира. Оно более ароматное, содержит меньше воды и лучше подходит для приготовления слоеного или слоеного теста. В Европе также есть более культивированное (или кислое) масло, которое слегка ферментировано, чтобы придать ему острый вкус.

Использование масла

При нагревании масло приобретает великолепный ореховый вкус, так как сухие вещества молока (белки и сахара) карамелизуются.Когда масло используется в качестве средства для приготовления пищи, например, для обжаривания овощей, оно дополняет и усиливает вкус пищи. Это также добавляет сложности вкусу соусов. В хлебобулочных изделиях он придает вкус и текстуру.

Масло можно приготовить разными способами. Его обычно используют столовой ложкой и нарезают кусочками сливочного масла, в выпечке используется вся палочка или ее часть, и ее можно растопить для соусов, жарки, тушения и других целей. Вы также можете приготовить взбитое масло или ароматизированное масло, чтобы создать интересную намазку для тостов, блинов и других хлебобулочных изделий.

Как приготовить на сливочном масле

Сливочное масло имеет самую низкую температуру дымообразования среди всех форм жира, около 350 градусов по Фаренгейту. При приготовлении пищи при более высоких температурах используйте смесь сливочного и другого масла, например, рапсового или сафлорового. Масло растает при температуре 98,6 градусов, при такой же температуре во рту.

Достаньте масло из холодильника как минимум за 30 минут до использования, чтобы оно стало мягче. При выпечке используйте несоленое масло, потому что соль делает клейковину в муке ужесточенной, а лишняя соль может испортить рецепт.При приготовлении коржей для выпечки и пирогов масло может немного затруднить работу с тестом, потому что оно тяжелее, чем шортен. Шортенинг не имеет вкуса, поэтому пекари могут использовать их комбинацию.

Каков он на вкус?

У сливочного масла свой вкус. Как правило, сливочное масло мягкое, сливочное и насыщенное, с легким намеком на сладость, поэтому слово «маслянистое» часто используется для описания других продуктов.

Заменитель масла

Есть много возможных заменителей сливочного масла.То, что вы используете, будет зависеть от рецепта и ваших личных предпочтений. Масло можно использовать вместо масла для жарки и тушения. Кокосовое масло — популярная альтернатива многим вещам. Вы также можете использовать маргарин и различные варианты безмолочного масла.

Растительный шортенинг — распространенный заменитель сливочного масла в выпечке. Однако шортенинг — это чистый жир. Если вы заменяете одно на другое, имейте в виду, что в шортенинге на 20 процентов больше жира по весу, а сливочное масло добавляет в смесь больше воды, что может повлиять на результат рецепта.Яблочное пюре, авокадо, банан и йогурт также подходят для выпечки.

Рецепты масла

Многие говорят, что масло делает все вкуснее. В этом есть доля правды, потому что он используется почти во всех рецептах, которые только можно придумать. Хлеб, печенье, пирожные, соус, мороженое и даже напитки используют масло. Он одинаково хорошо работает с мясом, морепродуктами и овощными блюдами.

Где купить масло

Сливочное масло продается в продуктовых магазинах, супермаркетах и ​​специализированных продовольственных магазинах.Интернет-магазины — это хорошие места, где можно найти изысканное, фирменное и импортное масло. Вы потратите больше на настоящее масло и более качественное или органическое масло, чем на маргарин, но обычно оно недорогое. Масло чаще всего продается в коробках по 1 фунту, содержащих четыре палочки по 1/2 чашки. Также доступны большие количества. Масло для намазывания доступно в кадках; обычно он содержит масло канолы, чтобы его было легче наносить. В большинстве случаев покупайте несоленое или «сладкое» масло. Дополнительная соль в соленом масле может испортить рецепт, и вы можете добавить ее при необходимости.

Хранение

Масло твердеет, когда становится холодным, что приводит к спорам о том, охлаждать его или нет. Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить несоленое и взбитое масло в холодильнике. Консерванты соленого масла позволяют хранить его при комнатной температуре около недели. Тем не менее, вы также можете хранить несоленое масло в непрозрачной масленке вне холодильника в течение недели без каких-либо побочных эффектов.

Сливочное масло можно заморозить в оригинальной упаковке и в закрывающемся пакете для заморозки.Министерство сельского хозяйства США говорит, что он будет храниться до года. Используйте его в течение месяца после оттаивания. Если масло имеет привкус или запах, который кажется неприятным или обесцвеченным, его следует выбросить.

Соленое или несоленое, какое масло следует использовать, когда? | Лэнд О’Лейкс

Наши эксперты Test Kitchen разработали и протестировали сотни рецептов с использованием масла Land O Lakes®, так что вам лучше поверить, что они знают кое-что о том, когда, какой тип масла использовать и почему — в конце концов, они являются экспертами по сливочному маслу.

В чем основная разница между соленым маслом и несоленым маслом?

И соленое, и несоленое масло делают из одного и того же масла качества АА, но в соленое масло добавляют соль — и все! И соленое, и несоленое масло могут использоваться взаимозаменяемо в любом рецепте, но если в рецепте конкретно указано несоленое масло, это, вероятно, потому, что рецепт был протестирован с ним, и это масло является предпочтительным для этого конкретного рецепта.

Есть несколько причин, по которым вы можете предпочесть один из них, поэтому обратите внимание на следующее:

Когда использовать несоленое масло

Несоленое сливочное масло дает вам полный контроль над общим вкусом вашего рецепта.Это особенно важно в некоторых хлебобулочных изделиях, где ключевым является чистый сладкий сливочный вкус масла (сдобное печенье или кексы). Что касается кулинарии, несоленое сливочное масло позволяет проявиться настоящему, естественному вкусу ваших продуктов. Вы когда-нибудь замечали, что некоторые рецепты требуют использования несоленого масла, а затем добавления соли? Без добавления соли в несоленое масло проявляется чистый сладкий сливочный вкус, и вы можете добавить точное количество соли, которое вы хотите в рецепте.

Когда использовать соленое масло

Сливочное масло универсальное.Он  p идеально подходит для намазывания на хлеб, начинки для овощей и макарон, а также для использования в рецептах, где вы не хотите так сильно контролировать количество соли в рецепте. Может быть, соленое масло даже добавит чего-то особенного! Попробуйте добавить кусочек соленого масла в утреннюю тарелку овсянки… это действительно превращает обычный скучный завтрак в восхитительное лакомство. В конце концов, в чайной ложке сливочного масла всего 4 грамма жира, и оно придает отличный вкус. Обязательно ознакомьтесь с любимыми рецептами соленого масла от нашей Test Kitchen для вдохновения!

Узнайте больше о приготовлении пищи с соленым и несоленым маслом​


Наши любимые марки сливочного масла

Ах, масло.Это ответ на очень многие насущные вопросы. «Что сделало эту корочку пирога такой вкусной?» (Масло.) «Как они сделали эту пасту такой сливочной?» (Масло.) «Почему этот торт такой легкий и нежный?» (Масло, масло, масло !)

Как многие из нас слишком хорошо знают, сливочное масло придает еде насыщенность, вкус, мягкость и общее ммммм остроту. Сейчас на полках продуктовых магазинов так много брендов сливочного масла, есть ли какие-то из них, которые выделяются?

У команды Simply Recipes есть несколько фаворитов, и некоторые из них могут вас даже удивить!

Энди Кристенсен

Наше любимое масло Комбинезон: Kerrygold

Чистое ирландское масло Kerrygold

4 доллара.29 от Target для 8 унций

В чем секрет золотистого цвета и насыщенного сливочного вкуса ирландского масла Kerrygold? Коровы на травяном откорме. (И это не совсем секрет, потому что это написано прямо на этикетке!) Молоко от пастбищных коров имеет более высокий уровень бета-каротина, что придает маслу Kerrygold характерный желтый оттенок, шелковистую текстуру и слегка травянистый вкус.

В то время как большинство сливочного масла американского производства содержат 80% молочного жира (что является требованием Министерства сельского хозяйства США), Kerrygold имеет содержание молочного жира 82%.Больше молочного жира означает меньше воды или влаги, а меньшее количество влаги может означать более легкую, слоеную и хрустящую выпечку.

Нам нравится соленое масло Kerrygold каждый раз, когда мы едим масло, намазанное на что-то, и мы находим, что их культивированное несоленое масло особенно хорошо подходит для смачных, пикантных корок в таких блюдах, как пирог с курицей или булочки с сыром и зеленым луком.

Учитывая его популярность, Kerrygold широко доступен в большинстве продуктовых магазинов, и его можно купить оптом даже в Costco!

«Kerrygold улучшает все, к чему прикасается, от кусочка тоста до хрустящего жареного цыпленка.Я думаю, что это не столько масло, сколько ароматная универсальная паста!» — говорит Эмма.

«Честно говоря, я покупаю хлеб только как предлог, чтобы вырваться из Kerrygold. Тост + соленый Kerrygold — это для меня настоящая ситуация на необитаемом острове», — говорит Меган.

Энди Кристенсен

Наше любимое дешевое соленое масло: культивированное соленое масло Trader Joe’s

2,99 доллара в магазине Trader Joe’s за 8,8 унции

Если вы делаете покупки в Trader Joe’s, то обязательно попробуйте их культивированное соленое масло!

Большая часть французского сливочного масла является культивируемой.Культивированное масло, приготовленное путем добавления живых бактериальных культур в сливки и позволяющее ему загустеть и забродить перед взбиванием, имеет слегка острый вкус, а также очень сливочное благодаря медленному взбиванию.

Версия трейдера Джо — невероятное масло по цене, не уступающее кисломолочному маслу в два, а то и в три раза дороже. Лучше всего его намазывать на любой вид хлеба и хорошо испеченный.

Однажды я взял его по прихоти, и с тех пор он стал для меня основным продуктом. Мне нравится вкус — сладкий, сливочный, немного кисловатый и с правильным оттенком соли.

Энди Кристенсен

Наше любимое несоленое масло: Plugra Extra Creamy

Сливочное несоленое масло Plugra Extra

$3,99 от Instacart за 8 унций

Если вам нужно несоленое масло американского производства для особенно маслянистой выпечки, обратите внимание на Plugra!

Несмотря на европейский стиль, Plugra принадлежит кооперативу Dairy Farmers of America. Он имеет более высокое содержание жира 82% и богатый, приятный, но мягкий вкус.

«[Для несоленого масла] я обычно просто покупаю магазинное масло или то, что есть на распродаже. Если я покупаю более дорогое масло, потому что масло является ключевым ингредиентом в рецепте, я покупаю масло Плугра. В нем много жира и мало влаги. . Если я делаю составное масло для званого обеда, я выбираю Plugra, потому что он более насыщенный и кремовый. Или, если я делаю корку для пирога, состоящую только из масла, из-за высокого содержания жира в Plugra получается более слоеная корочка», — говорит он. Лето.

Энди Кристенсен

Наше любимое дешевое несоленое масло: магазинное фирменное масло!

Большинство рецептов, требующих несоленого масла, таких как печенье, быстрый хлеб или пирожные, не полагаются исключительно на масло, чтобы обеспечить весь вкус.(Для этого у вас есть сахар, шоколад и специи!) В таких случаях подойдет недорогое магазинное несоленое сливочное масло.

На самом деле, большинство американских рецептов, требующих сливочного масла, вероятно, были протестированы с использованием обычного магазинного масла, содержание жира в котором составляет 80%. Замена сливочного масла премиум-класса в европейском стиле с более высоким содержанием жира в диапазоне 82% или более может дать слишком жирный или сдутый десерт. Так что да, у вас может быть слишком много хорошего.

Все это отличная новость для заядлых пекарей! Если вы покупаете тонну сливочного масла для выпечки, вы можете быть уверены, что, если в рецептах не указано иное, вам следует использовать обычное несоленое сливочное масло высшего качества.Выберите любой бренд, который вы предпочитаете!

«Я делала вполне приемлемые корочки для пирогов и составные масла из недорогого сливочного масла», — говорит Саммер.

«Честно говоря, я не слишком привередлива, когда дело доходит до несоленого масла для выпечки. Обычно я покупаю то, что есть на распродаже. Но в целом Tillamook или Darigold надежны и недороги», — говорит Меган.

«Clover — это местный бренд для меня здесь, в Калифорнии, и мне нравится поддерживать их! Я также думаю, что их масло имеет хорошо округленный, насыщенный, маслянистый вкус в моей выпечке», — говорит Эмма.

«Я покупаю несоленое масло марки Kroger. Те же ингредиенты (сливки и натуральный ароматизатор), что и в более дорогом Tillamook», — говорит Рэйчел.

И я люблю фирменное несоленое масло Trader Joe’s. Не причудливый и отлично подходит для большинства моих потребностей в выпечке!

Другие посты из нашей серии «Из чего мы готовим»

Существует 6 различных видов масла, о которых вы даже не знали

Любимый ингредиент Паулы Дин обычно имеет плохую репутацию из-за высокого уровня насыщенных жиров.Но любители сливочного масла во всем мире теперь могут радоваться его возвращению.

Марк Биттман, автор обзоров и редакций для New York Times , подчеркивает, что употребление сливочного масла в умеренных количествах приносит удовольствие. Он объясняет, что нам не нужно держаться подальше от масла, нам просто нужно научиться отличать настоящее масло от подделки.

Те из вас, кто следит за своим потреблением холестерина или молочных продуктов, могут найти альтернативу сливочному маслу здесь , но не нужно беспокоиться о том, что масло испортит ваше здоровье ( настоящие молочные продукты полезны для вас , мы обещаем).

Мы знаем, что вы перегружены огромным количеством масла в продуктовом магазине, потому что мы тоже. Вот разбивка по наиболее распространенным типам, когда в следующий раз вы застрянете в молочном отделе супермаркета, размышляя, какое масло купить.

Примечание. Не все перечисленные ниже масла одобрены Bittman. Мы составили список наиболее распространенных масел и заменителей масла, которые вы найдете в отделе молочных продуктов. Для вашего удобства мы отметили, какие масла настоящие, а какие поддельные.

1. Несолёное сливочное масло или «сладкосливочное масло» (настоящее)

Фото Кристин Арбутиной

Вероятно, это ваш выбор, и на то есть веские причины. Содержащее около 80% молочного жира, это масло является наиболее универсальным в кулинарии от выпечки до тушения.

2. Соленое масло (настоящее)

Фото Кристин Арбутиной

Соленое масло можно использовать для выпечки, но в большинстве рецептов требуется несоленое масло. Одной из причин  использования несоленого масла, а не соленого, является возможность изменить приправы в рецепте.

3. Взбитое масло (настоящее)

Фото Сола Ли

Хотя это масло не рекомендуется для выпечки или приготовления пищи, оно лучше всего подходит для намазывания на тосты или для отделки блюд. Взбитое масло содержит меньше калорий, чем обычное масло, а также более мягкую и легкую текстуру.

4. Сливочное масло европейского типа или «культивированное» (настоящее)

Фото предоставлено Queen Jeanne’s Cuisine

Эта палочка содержит больше жира и меньше влаги, чем классическое сливочное масло, и хорошо известна производством слоеного теста (можете сказать, круассанов?).Культивированное масло имеет острый вкус, потому что оно сделано из ферментированных (или «культивированных») сливок. Как и несоленое масло, этот вид можно использовать как для выпечки, так и для приготовления пищи.

5. Сливочное масло (Sorta Real)

Фото Дженни Парк

Это масло (например, Land O’Lakes и «Я не могу поверить, что это не масло!») обычно содержит меньше жира, насыщенных жиров и калорий, чем обычное масло или маргарин. Мягкая текстура обусловлена ​​сочетанием сливочного и растительного масла (или других ароматизаторов и наполнителей), что делает его лучшим для намазывания.Он бывает разных вкусов, но не рекомендуется для выпечки или приготовления пищи.

6. Маслообразный спред (подделка)

Фото Дженни Парк

Эти спреды имеют мягкую текстуру, но на самом деле практически не содержат настоящего масла. Состоящие в основном из растительных масел, преимущества этих спредов включают меньшее количество калорий и низкий уровень холестерина. Обязательно проверяйте этикетки, потому что маслоподобные спреды с большим содержанием жира лучше всего подходят для выпечки. Те, у которых меньше жира, содержат больше воды и приведут к более жесткой выпечке (фу).

Ознакомьтесь с другими статьями по теме:

Что делает масло в выпечке?

Масло является основным ингредиентом многих десертов. От пирожных, печенья, пирожных, глазури, пирожных, печенья и многого другого сливочное масло является ключом к вкусному десерту. Поскольку так много хлебобулочных изделий требует его, вы, возможно, задавались вопросом, что масло делает в выпечке?

У многих пекарей всегда есть под рукой сливочное масло, так как оно придает десертам насыщенный вкус и восхитительную текстуру. Это один из самых распространенных ингредиентов для выпечки и важный аспект многих рецептов.

Что делает масло в выпечке?

Сливочное масло действует как жир при выпечке, а также способствует разрыхлению, структуре, слоености и увлажнению. Он также обеспечивает декадентский аромат, который придает десертам их восхитительный аромат.

Поскольку сливочное масло является твердым жиром, оно часто является лучшим вариантом из всех жирных продуктов при выпечке. Из него получаются влажные торты, кремовая глазурь, слоеная выпечка и мягкое печенье.

Ароматизатор

Сливочное масло придает выпечке богатый, восхитительный вкус.Это важный ингредиент для общего вкуса десертов. Кроме того, он делает пирожные и печенье влажными, что улучшает их вкус и текстуру.

Нежный мякиш

Жиры замедляют образование глютена, что делает мякиш нежным. В сочетании с мукой масло создает барьер между белком и водой. Вот почему хлеб, приготовленный с маслом, такой как бриоши и булочки с корицей, богаче, чем багеты и хлеб для сэндвичей.

Разрыхлитель

Поскольку сливочное масло представляет собой твердый жир, оно способствует подъему выпечки.Сливочное масло и сахар добавляют воздуху в смесь и обеспечивают подъем при выпечке. Кроме того, масло содержит воду, и при испарении из нее получаются слоеные пирожные и корочки для пирогов.

Несоленое и соленое масло

Совершая покупки в продуктовом магазине, вы увидите, что соленое и несоленое масло продаются рядом друг с другом. Большинство пекарей предпочитают использовать при выпечке несоленое сливочное масло, так как это позволяет контролировать точное содержание соли.

Различные производители добавляют в масло разное количество соли.Это может затруднить определение того, сколько соли вы добавляете в свой рецепт. При выпечке слишком много соли может негативно сказаться на вкусе конечного продукта.

При выпечке лучше всего использовать несоленое сливочное масло. Это позволяет вам добавлять точное количество соли, которое требует рецепт, что приводит к улучшению вкуса конечного продукта. Хотя соленое масло отлично подходит для приготовления пищи, при выпечке придерживайтесь несоленого масла.

Использование масла комнатной температуры вместо растопленного масла

Температура масла играет важную роль при выпечке.В большинстве случаев вы будете использовать сливочное масло комнатной температуры или растопленное сливочное масло. Однако для печенья, пирогов и выпечки вы будете использовать холодное масло.

Температура масла влияет на то, как оно взаимодействует с другими ингредиентами, играя важную роль в текстуре выпечки. Почти в каждом рецепте будет указано, должно ли ваше масло быть комнатной температуры, холодным или растопленным.

Сливочное масло комнатной температуры размягчается, поэтому его можно легко смешать с сахаром. Это создает равномерное распределение жира в выпечке, что приводит к нежной текстуре.

Венчик OYV, Венчики для приготовления пищи Силиконовый мини-венчик, 3 шт. в упаковке

Рецепты, в которых требуется топленое масло, основаны на вкусе масла, но не на структуре. Это может привести к ароматному, жевательному печенью. Блины, вафли и пирожные часто требуют растопленного сливочного масла, чтобы придать им восхитительный вкус.

Холодное масло используется, когда вы не хотите, чтобы масло смешивалось с другими ингредиентами рецепта. В результате получается восхитительная хлопьевидная текстура с отчетливыми слоями, которая встречается в выпечке, корках для пирогов и печенье.

Использование масла вместо масла в выпечке

Другим распространенным жиром, используемым в выпечке, является масло. Растительное масло и масло канолы являются распространенными маслами, которые можно использовать в качестве жира. Сливочное масло считается твердым жиром, а масло считается жидким жиром.

Масло не считается разрыхлителем, но оно часто обеспечивает более плотную текстуру. Кроме того, он придает более нейтральный вкус. Есть преимущества использования сливочного и растительного масла в качестве жира в хлебобулочных изделиях. Лучше всего придерживаться того, что требует рецепт, поскольку они служат немного разным целям, чтобы получить десерт с лучшим вкусом.

Скрепка для выпечки

Сливочное масло — это ингредиент, который почти всегда есть у всех пекарей. Он обеспечивает вкус, текстуру, структуру и, в некоторых случаях, разрыхлитель при выпечке. В зависимости от температуры масла оно будет служить другим целям, чем в рецепте.

У вас есть вопросы о роли сливочного масла в выпечке? Если это так, пожалуйста, задавайте свои вопросы и делитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Рецепт топленого масла

Почему это работает

  • Мягкое тепло выпаривает естественную воду, содержащуюся в масле, не обжигая сухие вещества молока.
  • Процеживание удаляет твердые частицы молока, которые в противном случае дымились бы и горели при использовании в качестве кулинарного жира.

В мире кулинарных жиров сливочное масло является излишним. Большинство других жиров, с которыми мы готовим, такие как растительные масла и сало, почти на 100% состоят из жира. Сливочное масло представляет собой эмульсию, состоящую примерно из 80 % жира и 15 % воды, а остальную часть составляют в основном молочные белки.

Некоторые из лучших качеств сливочного масла являются результатом его состава: эти молочные белки придают маслу превосходный вкус, а поскольку масло уже представляет собой эмульсию, его легче эмульгировать, например, в соусы для сковороды.

Однако есть несколько потенциальных недостатков. Во-первых, у сливочного масла очень низкая температура дымления, еще раз благодаря молочным белкам, которые могут быстро сгореть, если масло станет слишком горячим. (И нет, вы не можете повысить температуру дымообразования масла, смешав его с маслом.) Между тем, содержание воды в нем означает, что оно более склонно к прогорканию, чем более чистые масла.

Что такое топленое масло?

Введите топленое масло: когда мы удаляем молочные белки и воду, то, что у нас остается, представляет собой почти 100% чистый молочный жир с исключительно высокой температурой дымления (около 450 ° F (232 ° C) по сравнению с примерно 350 ° F ( 177°C) для обычного сливочного масла) и длительный срок хранения, хотя и слегка приглушенный вкус сливочного масла.

Топлёное масло позволяет нам обжаривать мясо и овощи в молочном жире, не опасаясь пригорания, и оно может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев без появления посторонних привкусов.

Первым шагом при приготовлении топленого масла является растапливание несоленого масла, которое разрушает эмульсию — вода опускается на дно кастрюли, а молочные белки превращаются в белую пену на поверхности.

На этом этапе наиболее распространенный метод, который используется во многих ресторанах, состоит в том, чтобы снять пенистые молочные белки с поверхности, а затем отлить чистый молочный жир, не собирая воду на дне.

Этот метод очень быстрый и отлично подходит для осветления большого количества сливочного масла, но он не идеален в домашних условиях, когда вы, скорее всего, осветляете фунт или меньше за раз.Это потому, что все это снятие сливок и разливка неизбежно приводит к потере выхода, поскольку вы обязаны удалить немного молочного жира с пеной и оставить еще больше с водой.

Вместо этого я рекомендую домашним поварам использовать метод осветления, который чаще всего ассоциируется с гхи — индийское очищенное масло. Основное отличие состоит в том, что при приготовлении топленого масла вместо того, чтобы растапливать масло и затем вручную отделять его части, мы полностью выпариваем воду и позволяем молочным белкам подрумяниться, а затем процеживаем белки в конце.Дополнительным преимуществом является то, что подрумянивание молочных белков придает готовому топленому маслу дополнительную глубину и тонкий ореховый привкус.

Как осветлить масло

Чтобы осветлить масло в домашних условиях, начните с того, что растопите несоленое масло в кастрюле.

Как только он полностью растает, дайте ему нагреться, пока он не закипит. Белки молока образуют тонкий белый слой по всей поверхности, а затем превращаются в более густую пену.

В конце концов, когда масло закипит, пенопластовое покрытие распадется на более мелкие кластеры.Технически кипит не молочный жир, а вода в масле — это хорошо, поскольку мы хотим, чтобы вода испарилась.

Пена в конечном итоге опустится на дно кастрюли, а масло продолжит пузыриться. Вы поймете, что это почти сделано, когда бурлящая активность утихнет, а затем в основном прекратится, что свидетельствует о том, что вода, наконец, ушла.

В этот момент вылейте оставшееся масло через марлю или кофейный фильтр, чтобы удалить подрумяненные кусочки.И вот у вас есть топленое масло — уже не такое ароматное, как обычное масло, но также способное выдерживать более высокие температуры приготовления и не такое хрупкое.

Основы масла | Кулинарная школа

В отделе масла так много масла. Рядом со многими марками соленых и несоленых палочек стоят местные масла в симпатичных кадках, масла травяного откорма в бревнах и блоках, культивированные (иногда называемые европейским стилем) масла в обернутых фольгой кирпичах и даже козье и оливковое масло.” Какая разница? Что делать с каждым? Нет лучшего времени, чтобы узнать, чем сейчас.

Как и все продукты с широким диапазоном стоимости, цена даст вам некоторое (но не полное) представление о том, как его есть: используйте менее дорогое масло для обычных блюд и более дорогое для блюд, где масло является звездой.

Обычное сливочное масло, также известное как сливочное масло, идеально подходит для основных блюд — обжаривания лука, взбивания соусов, приготовления макарон с сыром и простой выпечки.В случае со сливочным маслом, как правило, лучше использовать несоленое, чтобы вы могли добавлять свою соль в блюдо по своему усмотрению.

Органическое масло изготовлено из сертифицированного органического молока в соответствии с органическими стандартами. Эти стандарты определяют корма, условия жизни и использование лекарств и стимуляторов роста для молочных коров, которые производят молоко. Органический не обязательно показатель вкуса.

Кисломолочное масло производится путем небольшого брожения сливок перед взбиванием в масло; это дает вам более острый, более выраженный сырный вкус, а также немного более высокое содержание жира (86 процентов по сравнению с 80-83 процентами в некультивированном масле), что очень хорошо подходит для производства кондитерских изделий.Чем больше жира в масле, тем меньше воды, поэтому тесто становится более хрустящим и слоеным. Плотность и отсутствие влаги позволяют им хорошо работать с тестом для пирогов, выпечкой, печеньем, пирожными и глазурью.

Сливочное масло травяного откорма и местное сливочное масло могут быть более нюансированными и ароматными, чем сливочное масло, так как травяной или пастбищный (то есть разнообразный) рацион для коров в конечном итоге влияет на вкус молока. Это наши любимые масла, когда важен вкус: комбинированное масло, взбиваемое в масляную карамель, соус из коричневого масла для пасты или рыбы.Готовим свежий местный горох, спаржу. Нарисовано для лобстеров.

Употребление сливочного масла (это не их технический термин, но то, как мы о нем думаем) может быть любой комбинацией вышеперечисленного: культивируемого или некультивируемого, травяного или нет, местного или нет (есть некоторые регионы Франции, которые славятся своим масла, и они делают невероятно вкусные масла в соответствии со строгими местными требованиями). Но эти масла такие вкусные, что жалко с ними что-то делать, кроме как есть (на ломоть хлеба, на печеную картошку, на ложку, если никто не смотрит).С ними с солью все в порядке — некоторые из них имеют более крупные кристаллы соли, которые хрустят во рту, некоторые имеют мелкую присыпку морской соли сверху, а некоторые вообще не содержат соли.

Замороженные (или очень холодные) и натертые на терке для нежного слоеного теста для пирогов

Холодильник для помещения под кожу куриной грудки и приготовления масляного крема

Комнатная температура для приготовления сливочного масла, намазывания на тосты

Растопленный для приготовления чесночного хлеба, смазывания печенья, посыпки кукурузы

Подрумяненная морковь для глазирования на шпатле

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *